Si quieres hacer algo para reducir tu huella de carbono,
quizás debas comenzar con lo que le echas al café.
Sí, te estoy hablando de la leche.
Un investigador descubrió que el queso, el helado
y la leche provenientes de la vaca
son responsables de alrededor del 3,6 % de las emisiones globales de carbono.
Las almendras para hacer leche necesitan seis veces más agua
que la que se requiere para cultivar la misma cantidad de avena.
Esa es una de las razones por la que la leche de avena es ahora tan popular,
Pero estas no son las únicas alternativas a la leche de vaca.
Hay una que tiene un beneficio adicional
y tiene jorobas.
LECHE ALTERNATIVA
Ahora lo que vamos a hacer
es tomar un poco de leche de cada ubre
y vamor a echarle un vistazo a esa leche.
(Ariel) Bien. Voy a intentarlo.
Estoy poniéndome-- Ah, allí vamos.
Muy bien, estoy ordeñando camellas.
(Lauren) Las próximos dos, ellas dos tienen leche, muy bien.
(Arielle) Esta es una granja lechera de camellos
y está en Australia.
Cuando Lauren Brisbane la comenzó hace seis años,
era la única en el país.
Ha sido difícil porque los australianos no son proclives a probar cosas nuevas,
sobre todo cuando se trata de alimentos.
(Arielle) En la década de 1860,
se contrataron a pastores de camellos afganos
junto con miles de camellos
para ayudar a explorar las regiones desérticas del país.
Pero con la llegada de los trenes y los automóviles,
los camellos pronto cayeron en desuso.
Entonces fueron liberados en la naturaleza.
Para los comienzos de siglo XXI,
en Australia ya había más un millón de camellos,
lo cual era un problema porque esos camellos,
según el gobierno, causaban daños ambientales
valorados en unos 10 millones de dólares al año.
Así que el gobierno trató de detenerlos
matando a miles de camellos en 2010.
Lauren lo vio como una oportunidad para convertir a los camellos
en una fuente de ingreso.
Hay una demanda mundial de leche de camella.
No causa muchos de los efectos o reacciones alérgicas
que vienen de los lácteos productos de la leche de vaca.
Entonces es más fácil de digerir.
(Arielle) Las investigaciones sobre la leche de camello
son aún muy escasas.
Hay pocas evidencias que sugieren que la leche de camello
podría tener propiedades nutricionales únicas
y, en general, los estudios continúan.
Y al precio de $25 el litro, tampoco es barato.
Creo que es caro porque las camellas no dan mucha leche,
y la forma en que se opera esta lechería es completamente diferente.
Pero es un producto saludable de muy alta gama,
y producir eso adecuadamente es costoso.
(Arielle) La leche de camello ha sido popular en Oriente Medio y África
durante miles de años.
Y Australia está muy lejos de ser uno de los mayores productores.
Sin embargo, Laura cree que puede ayudar ampliar el alcance del producto
más allá de ser una tendencia momentánea..
Así que decidimos conversar con su público potencial.
¿Estarías dispuesto probar la leche de camella hoy?
Sí, por supuesto.
¿Qué te parece?
LEON WEBER Residente de Queensland
Se parece mucho a la leche de cabra pero sin ese sabor fuerte.
- Tienes un poco de leche aquí. - Un bigote de leche de camella.
¿Pagarías $25 por un litro de leche de camella?
KAREN KNIPPER Residente de Queensland
Quizás para probarla y allí vemos. (risas)
Tal vez, está bien.
Cuesta casi cuatro veces más que la leche de vaca regular.
Supongo que como novedad está bien.
(Arielle) La granja de Lauren no es la única en su tipo.
Alrededor de una docena de lecherías de camellos
han aparecido en Australia desde 2014.
Y la industria apunta al crecimiento.
Hay un informe que proyecta que crecerá en un 8 % a nivel mundial cada año
durante los próximos siete años.
Es una proyección a la que le apuesta Jeff Flood,
copropietario de Summer Land Camel Farm.
Ya tenemos casi 800 camellos.
Además, nuestra operación aquí
representa casi el 60 % del volumen total de la industria.
Hay mucha investigación y desarrollo.
JEFF FLOOD, Director Ejecutivo de Summer Land Camel Farm
Por ejemplo, ¿cómo creamos una manada?
Tenemos que convencer a un animal salvaje de que es seguro estar aquí
y que nos dé su leche.
De entrada hay todo un proceso de entrenamiento y domesticación.
- (Jeff) Que lo disfrutes. - (Ariel) Gracias.
(Jeff) Estamos en una habitación súper limpia.
(Arielle) Veo algunas cosas en frascos...
(Jeff) Sí...
(Arielle) Hay envases, ¿qué está pasando aquí?
(Jeff) Esto son prototipos de queso...
(Arielle) ¿Era esto ultra secreto?
- (Jeff) Sí. Mucho de esto lo es... - (Ariel) ¿En serio?
(Jeff) Nadie ha hecho cosas con leche de camello
como lo hemos hecho nosotros.
Digamos, ¿han hecho queso parmesano con leche de camello?
Bueno, nosotros lo hicimos.
(Jeff) Esta leche se ordeñó esta mañana.
(Arielle) Es muy, muy blanca.
(Jeff) Sí que lo es.
(Arielle) No es un color muy natural.
Se ve completamente diferente.
(Jeff) Por nuestra salud.
(Ariel) Muchas gracias.
Esto sabe interesante.
Definitivamente sabe a leche.
No tiene un sabor fuerte como el de la leche de cabra.
¿Es un poco más salada?
(Jeff) Es un sabor muy natural...
digamos, te deja una sensación de sabor muy natural
que se extienda uniformemente por toda la boca.
Las moléculas de grasa son realmente pequeñas
así que el sabor de la leche siempre lo tienes presente.
¿Cómo crees que sea el futuro de esta industria?
Mi esperanza es que en unos 10 años
toda la gente en Australia haya probado la leche de camello,
ya sea como helado, queso o leche,
o haya usado algún producto derivado de la leche de camello,
quizás dentro de la gama de los productos de cuidado facial o nutracéuticos.
(Arielle) Escalar la producción de la leche de camello no es fácil
debido a su baja e impredecible producción diaria.
aunque la granja de Jeff está tratando de hacer precisamente eso.
El enfoque de Lauren sobre la producción de leche de camello
es un poco diferente.
Ella pone mucho énfasis en las caricias,
que dice que ayuda a las camellas a sentirse más cómodas,
y más dispuestas a dar su leche.
(Lauren) Todas las tardes, acariciar a las camellas
es parte del trabajo.
(Ariel) ¿En serio? Eso está difícil.
Sí, es horrible.
Debe ser muy difícil para ti.
Sí, es muy difícil
(Lauren) Ayudó mucho venir desde otra perspectiva.
No éramos lecheros
y veíamos a los camellos como camellos.
Y analizamos sus necesidades y... (risas)
¡Le encanta acariciar!
(Lauren) Hola. Está bien. Esta es Rosie.
Y desde tu perspectiva, ¿a esta granja le va bien?
En este momento, logramos cubrir todos los gastos
y apenas estamos comenzando a ver algunas ganancias.
Cuando empiezas algo siempre es difícil,
pero digamos que estamos avanzando en la dirección correcta.
Subtítulos por Jenny Y. Lam-Chowdhury www.eatingwithmyfivesenses.com