WEBVTT

00:00:02.796 --> 00:00:05.796
(Aplausos)

00:00:07.326 --> 00:00:09.158
Buenas tardes.

00:00:09.158 --> 00:00:11.092
¿Cómo andan? 
Muchas gracias por venir.

00:00:11.092 --> 00:00:14.776
No me hago cargo si esta charla les da hambre 
o ganas de comer algo rico,

00:00:14.776 --> 00:00:17.137
o mejor aún si les da ganas
de llegar a casa

00:00:17.137 --> 00:00:19.422
y cocinar algo casero.

00:00:19.422 --> 00:00:21.290
Antes que nada 
y antes de arrancar

00:00:21.290 --> 00:00:23.374
hablar de comida, de comida rica,
de comida casera,

00:00:23.374 --> 00:00:26.320
quiero que se confiesen
gastronómicamente

00:00:26.320 --> 00:00:28.402
y que con una mano
en el corazón me digan,

00:00:28.402 --> 00:00:29.957
y no vale mentir.

00:00:29.957 --> 00:00:33.421
Quiero que levante la mano
el que en las últimas

00:00:33.421 --> 00:00:37.976
48 horas comió comida de "delivery",

00:00:37.976 --> 00:00:40.221
vamos, no mientan.

00:00:40.221 --> 00:00:44.707
Vamos esas manos; 
bien, sinceras, bastantes.

00:00:44.707 --> 00:00:48.608
¿Quién comió comida de
supermercado o de rosticería?

00:00:48.608 --> 00:00:51.220
La rosticería de la esquina.

00:00:51.220 --> 00:00:52.874
Bastantes.

00:00:52.874 --> 00:00:56.152
¿Quién comió comida casera?

00:00:56.152 --> 00:01:00.315
Bien, bien, eso me gusta, eso
habla muy bien de todos Uds.

00:01:00.315 --> 00:01:02.712
Hoy vamos a hablar de 
lo que es la comida casera.

00:01:02.712 --> 00:01:05.239
Gracias por ser sinceros,
gracias por su confesión.

00:01:05.239 --> 00:01:07.117
Ahora me voy a confesar yo.

00:01:07.117 --> 00:01:09.148
Ayer en la noche 
comí comida casera,

00:01:09.148 --> 00:01:10.929
cociné comida casera.

00:01:10.929 --> 00:01:13.541
Ayer de noche me preparé 
un té verde.

00:01:13.541 --> 00:01:16.542
Soy fanática del té verde, 
me gusta siempre,

00:01:16.542 --> 00:01:20.043
sea la noche que sea,
sea Navidad, sea Fin de Año,

00:01:20.043 --> 00:01:22.616
sea una noche que 
trabajé hasta tarde,

00:01:22.616 --> 00:01:25.189
me gusta siempre 
prepararme un té verde,

00:01:25.189 --> 00:01:27.714
lo dejo en la mesa de luz,
lo tengo ahí

00:01:27.764 --> 00:01:29.925
y sé que cuando me levanto 
en la mañana,

00:01:29.925 --> 00:01:31.986
es como mi bienvenida.

00:01:31.986 --> 00:01:34.068
Es el que primero me abraza 
y me dice: "Buenos días".

00:01:34.068 --> 00:01:36.654
Creo mucho en las propiedades
de los alimentos,

00:01:36.654 --> 00:01:39.292
especialmente el té verde
es antioxidante.

00:01:39.292 --> 00:01:44.008
Soy fanática del café.
¿Hay más fanáticos del café acá?

00:01:44.008 --> 00:01:47.539
Bien, ¿más fanáticos del
chocolate?

00:01:47.539 --> 00:01:50.211
Fanáticos de los recuerdos
gastronómicos.

00:01:50.211 --> 00:01:53.485
¿Quién piensa en un buen recuerdo
y piensa por ejemplo en

00:01:53.485 --> 00:01:55.916
salsa burbujeante de tomate?

00:01:55.916 --> 00:01:57.936
Tres horas antes como
la preparaba mi papá.

00:01:57.936 --> 00:01:59.967
A la 1 íbamos a almorzar
y a las 10 de la mañana

00:01:59.967 --> 00:02:03.511
ya empezaba a picar todo
y a dejarla hervir en casa.

00:02:03.511 --> 00:02:05.499
¿Tienen esos recuerdos?

00:02:05.499 --> 00:02:06.867
¿Sí?

00:02:06.867 --> 00:02:09.017
Recuerdo al llegar de la escuela

00:02:09.017 --> 00:02:12.081
y haya olor a torta marmolada, 
hornéandose,

00:02:12.081 --> 00:02:14.095
esperando que salga para llegar,
me está dando la bienvenida

00:02:14.095 --> 00:02:15.550
después del colegio.

00:02:15.550 --> 00:02:17.799
¿Tienen ese recuerdo?

00:02:17.799 --> 00:02:20.417
Yo hoy también les voy 
a hacer mi confesión

00:02:20.417 --> 00:02:24.273
y mi confesión es que cuando 
tenía un año más o menos,

00:02:24.273 --> 00:02:30.148
estaba en la casa 
de mis abuelos

00:02:30.148 --> 00:02:32.623
y ese día me enamoré 
del chocolate.

00:02:32.623 --> 00:02:36.669
Era casi, casi tan grande como 
la servilleta que me pusieron acá

00:02:36.669 --> 00:02:39.994
y ese día es como el primer 
recuerdo gastronómico que tengo,

00:02:39.994 --> 00:02:43.610
ese recuerdo que me hace pensar
desde ese día ya soy feliz,

00:02:43.610 --> 00:02:46.603
porque me daban comida rica,
porque me daban comida casera,

00:02:46.603 --> 00:02:50.176
desde ese día todos los momentos
más felices de mi vida tienen

00:02:50.176 --> 00:02:53.136
algún tipo de vínculo con 
un suceso gastronómico.

00:02:53.166 --> 00:02:55.781
Por ejemplo,

00:02:55.781 --> 00:02:58.396
ir a pescar, levantar mejillones
de las rocas con mi abuelo

00:02:58.396 --> 00:03:00.721
con el Tata.

00:03:00.721 --> 00:03:03.685
Y eran las 9, 
las 10 de la mañana

00:03:03.685 --> 00:03:06.359
íbamos a almorzar a la 1, pero 
yo sentía muy feliz el momento

00:03:06.359 --> 00:03:09.741
porque pensaba en primero
recogerlos, después lavarlos,

00:03:09.741 --> 00:03:12.209
después alguien tenía 
que picar ajo,

00:03:12.209 --> 00:03:13.897
otra persona que estaba 
a la vuelta de la familia

00:03:13.897 --> 00:03:15.583
tenía que picar el perejil,

00:03:15.583 --> 00:03:17.539
alguien los iba a colocar 
en la olla

00:03:17.539 --> 00:03:20.397
y era como todo ese momento
que se hacía el plan del día.

00:03:20.397 --> 00:03:22.785
Seguramente Uds. también 
tengan esos recuerdos,

00:03:22.785 --> 00:03:25.093
como por ejemplo...

00:03:25.093 --> 00:03:28.551
tu tercer, cuarto cumpleaños
y que no te importara nada

00:03:28.551 --> 00:03:31.723
más que el momento en que

00:03:31.723 --> 00:03:34.541
se cortara la torta 
de cumpleaños.

00:03:34.541 --> 00:03:38.069
Era todo lo que importaba,
era siempre algo rico,

00:03:38.069 --> 00:03:42.025
algo sabroso, algo gustoso
lo que generaba el vínculo

00:03:42.025 --> 00:03:46.552
de la familia, el vínculo entre
los amigos, y a mí me pasó eso.

00:03:46.552 --> 00:03:50.130
Todos esos momentos realmente 
los voy como acumulando

00:03:50.130 --> 00:03:53.168
en mi memoria y pienso, 
¡qué lindos que son!

00:03:53.168 --> 00:03:55.061
Mi nombre es Ximena Torres,

00:03:55.061 --> 00:03:59.134
soy cocinera de oficio, 
de vocación

00:03:59.134 --> 00:04:00.739
soy fanática de la albahaca,

00:04:00.739 --> 00:04:03.542
me encanta picar albahaca, 
y sobre todo pico la albahaca

00:04:03.542 --> 00:04:07.205
porque me encanta el olor que genera, 
que me queda en las manos,

00:04:07.205 --> 00:04:10.272
una vez que ya comimos, pero 
me queda como ese olorcito rico

00:04:10.272 --> 00:04:13.668
a la albahaca; y soy tan fanática
de la albahaca que un día

00:04:13.668 --> 00:04:20.137
mezclé chocolate con albahaca y
de ahí nació un producto que hice,

00:04:20.137 --> 00:04:23.603
un bombón que se llama "basílico"
y que fusiona 2 cosas que

00:04:23.603 --> 00:04:26.744
me gustan mucho.

00:04:26.744 --> 00:04:32.017
Soy cocinera, soy chocolatera 
y estoy muy convencida de que

00:04:32.017 --> 00:04:36.113
la comida casera nos puede hacer
tener una vida más linda,

00:04:36.113 --> 00:04:38.972
más alegre y más sana.

00:04:38.972 --> 00:04:41.637
Y hoy vamos a hablar de esto,
de lo que es cocinar casero.

00:04:41.637 --> 00:04:44.814
Hay distintas razones 
por las que cocinamos.

00:04:44.814 --> 00:04:48.865
¿Vos cocinás? Sí, bien.
¿Capaz que para conquistar?

00:04:48.865 --> 00:04:54.896
Ahí, dudoso, ya va a venir.
Todos cocinamos

00:04:54.896 --> 00:04:58.608
para conquistar, por ejemplo,
vas a recibir a un amigo,

00:04:58.608 --> 00:05:03.405
vas a recibir a tu chica, a tu chico
o mejor aún, vas a recibir a tu suegra

00:05:03.405 --> 00:05:06.640
la primera vez que viene a casa;
todos pensamos en cocinar

00:05:06.640 --> 00:05:10.294
para conquistar, cocinar, pensar
qué música vamos a poner,

00:05:10.294 --> 00:05:14.230
pensar en la ambientación, 
las velas, armar la casa linda.

00:05:14.230 --> 00:05:20.007
Originalmente se cocinaba o 
la primera vez que se cocinó fue

00:05:20.007 --> 00:05:21.668
como forma de subsistencia.

00:05:21.668 --> 00:05:24.478
Hace más de un millón de años
que el hombre inventó el fuego,

00:05:24.478 --> 00:05:27.412
y buscó la forma de prender fuego.
¿Para qué? Para cocinar

00:05:27.412 --> 00:05:30.853
el producto de la caza.
¿Para qué? Para poder alimentarse.

00:05:30.853 --> 00:05:35.049
También cocinamos como...
como forma de independencia,

00:05:35.049 --> 00:05:38.802
te vas en el primer veraneo
con amigos y te toca cocinar,

00:05:38.802 --> 00:05:41.923
porque no podés salir todos 
los días a comer afuera

00:05:41.923 --> 00:05:43.906
y de repente decís, bueno,
me las arreglo con

00:05:43.906 --> 00:05:45.989
arrocito con atún, pues
ya les paso un tip,

00:05:45.989 --> 00:05:49.815
le pueden agregar pimentón,
perejil, choclo,

00:05:49.815 --> 00:05:52.664
le dan su toque personal.

00:05:52.664 --> 00:05:54.806
Cocinamos por independencia, 
porque está buenísimo tener

00:05:54.806 --> 00:05:57.590
las habilidades de cocina para 
poder ir a cualquier parte del mundo

00:05:57.590 --> 00:05:59.739
y decir me las arreglo,
soy independiente.

00:05:59.739 --> 00:06:04.900
Yo me doy mi propio alimento
para cuidarme, para quererme.

00:06:04.900 --> 00:06:07.734
Cocinamos por amor.

00:06:07.734 --> 00:06:10.568
Capaz que les pasó una vez,

00:06:10.568 --> 00:06:13.404
llegar a casa cuando ya es tarde
y está toda la familia durmiendo,

00:06:13.404 --> 00:06:16.974
y te dejaron allí en el mármol
en la mesada,

00:06:16.974 --> 00:06:20.300
la tartera con el repasador.

00:06:20.300 --> 00:06:22.891
Te están diciendo que te aman.

00:06:22.891 --> 00:06:26.337
No hay mejor forma de decir
"te quiero", en una tartera

00:06:26.337 --> 00:06:27.814
hay mil te-quieros. 
¡Te pasó a vos!

00:06:27.814 --> 00:06:30.405
La vez que te dijeron eso, dijiste:

00:06:30.405 --> 00:06:33.209
¡Cómo me quiere, 
muchas gracias! ¿No?

00:06:33.209 --> 00:06:37.224
La tartera habla de eso, ¿no?
Y también el comer bien habla

00:06:37.224 --> 00:06:39.301
de cuánto nos podemos
querer a nosotros;

00:06:39.301 --> 00:06:41.314
de qué manera nos queremos.

00:06:41.314 --> 00:06:44.312
Me gusta pensar, por ejemplo en
nuestro organismo, nuestro cuerpo

00:06:44.312 --> 00:06:48.646
como... como un automóvil,
como un auto,

00:06:48.646 --> 00:06:53.415
ese auto que ahorraste 5 años 
para comprártelo, peso a peso.

00:06:53.415 --> 00:06:57.605
Y que, si lo querés cuidar,
yo no sé mucho de automóvil,

00:06:57.605 --> 00:07:01.666
pero bueno, hablamos siempre
de los repuestos, en genérico,

00:07:01.666 --> 00:07:04.758
de los repuestos o la nafta
que le vas a poner a tu auto

00:07:04.758 --> 00:07:06.835
si lo querés cuidar,

00:07:06.835 --> 00:07:09.822
los mejores repuestos,
la mejor nafta,

00:07:09.822 --> 00:07:12.070
lo vas a cuidar, entonces,

00:07:12.070 --> 00:07:14.740
si tu cuerpo es tu automóvil
ese que te va a acompañar

00:07:14.740 --> 00:07:16.840
hasta el final de los días.

00:07:16.840 --> 00:07:19.010
¿Cómo lo querés cuidar,
de qué manera?

00:07:19.010 --> 00:07:21.439
¿Cómo querés quererlo?

00:07:21.439 --> 00:07:23.740
Dándole el mejor alimento,

00:07:23.740 --> 00:07:26.328
llevándote a ti mismo
todo lo mejor,

00:07:26.328 --> 00:07:28.043
comida casera, buenos productos

00:07:28.043 --> 00:07:30.408
productos que sepas que
te van a hacer bien.

00:07:30.408 --> 00:07:34.140
Voy a tomar hoy prestada,
si me lo permite Hipócrates,

00:07:34.140 --> 00:07:35.981
el padre de la medicina, que

00:07:35.981 --> 00:07:38.629
imagínense que, ya desde esa época,
se hablaba de lo que era

00:07:38.629 --> 00:07:41.742
la buena alimentación.
Y él decía lo siguiente:

00:07:41.742 --> 00:07:44.533
"Que el alimento sea
tu mejor medicina,

00:07:44.533 --> 00:07:48.379
y que tu mejor medicina
sea tu alimento".

00:07:48.379 --> 00:07:51.402
Conocer los productos,
saber de dónde vienen,

00:07:51.402 --> 00:07:55.273
conocer lo que tú te
estás llevando a tu cuerpo.

00:07:55.273 --> 00:07:58.961
Los alimentos tienen nutrientes,
tienen vitaminas,

00:07:58.961 --> 00:08:01.136
bueno yo como cocinera
puedo decir, bueno,

00:08:01.136 --> 00:08:03.404
me encanta el dulce de leche,
me encanta el chocolate.

00:08:03.404 --> 00:08:08.562
A todos los que nos gusta comer,
¿a quién le gusta comer cosas ricas?

00:08:08.562 --> 00:08:10.873
Nunca hay nadie que no le 
guste comer cosas ricas,

00:08:10.873 --> 00:08:12.137
a ver más manos.

00:08:12.137 --> 00:08:15.644
¿A quién lo gusta comer
chocolate, torta milhoja,

00:08:15.644 --> 00:08:16.922
torta milhoja, ya les gustó.

00:08:16.922 --> 00:08:18.872
¿Massini? ¿Sí?

00:08:18.872 --> 00:08:21.047
¿Pizza de carrera?

00:08:21.047 --> 00:08:22.872
¿Sí?

00:08:22.872 --> 00:08:24.698
Sabían que mi abuelo lo inventó
¿pueden creerlo eso?

00:08:24.698 --> 00:08:27.137
Me encanta decir eso pues,
como que me siento orgullosa,

00:08:27.137 --> 00:08:30.078
me gusta sentir que en la genética
algo gastronómico hay.

00:08:30.078 --> 00:08:33.140
Hipócrates decía eso,
y me gusta pensar que

00:08:33.140 --> 00:08:36.302
en los alimentos hay nutrientes,
hay vitaminas,

00:08:36.302 --> 00:08:39.484
hay muchas cosas buenas
para llevarnos a nuestro cuerpo.

00:08:39.484 --> 00:08:44.003
Hoy en día, vas al médico
de repente, o uno tiene algún...

00:08:44.003 --> 00:08:46.719
algo que le falta, y bueno
te dan una pastilla,

00:08:46.719 --> 00:08:48.804
te dan un medicamento,
te dan una receta,

00:08:48.804 --> 00:08:52.019
te dan la receta médica,
pero la receta médica nunca

00:08:52.019 --> 00:08:53.806
coincide con una
receta gastronómica.

00:08:53.806 --> 00:08:57.603
Que te diga, por ejemplo,
comé 100 gramos de brócoli,

00:08:57.603 --> 00:09:00.659
que tiene más 200 miligramos
de potasio,

00:09:00.659 --> 00:09:02.803
la receta médica es 
mucho más fácil, bueno,

00:09:02.803 --> 00:09:05.673
un poquito de esto, 
una pastilla de lo otro.

00:09:06.655 --> 00:09:09.540
El cuerpo tiene una facultad
de auto sanación,

00:09:09.540 --> 00:09:11.140
que es la que decía Hipócrates

00:09:11.140 --> 00:09:13.766
y justamente si nosotros
buscamos llevar

00:09:13.766 --> 00:09:15.539
los nutrientes necesarios
a nuestro organismo.

00:09:15.539 --> 00:09:17.677
Buscar qué comemos,
cómo lo comemos,

00:09:17.677 --> 00:09:19.803
cómo lo cocinamos,
podemos tener una vida sana.

00:09:19.803 --> 00:09:24.332
Y está bueno tener en cuenta eso;
está bueno pensarlo.

00:09:24.332 --> 00:09:26.406
Yo les puedo contar que hace...

00:09:26.406 --> 00:09:29.107
me gusta pensar en qué como,

00:09:29.107 --> 00:09:30.982
y hace por lo menos unos 6 años

00:09:30.982 --> 00:09:33.761
no tengo ninguna de esas 
gripes que te dejan tirada,

00:09:33.761 --> 00:09:37.252
que te resfrían, que te matan.

00:09:37.252 --> 00:09:39.305
Está bueno pensarlo.

00:09:39.305 --> 00:09:43.119
Uds. tienen esa capacidad
de elegir qué comen,

00:09:43.119 --> 00:09:46.084
cómo lo comen, cómo fue 
cuidado ese alimento

00:09:46.084 --> 00:09:48.619
y consumirlo.

00:09:48.619 --> 00:09:52.408
Es medio loco pensar 
que en el mundo actual

00:09:52.408 --> 00:09:55.298
está como bastante 
en boga la cocina,

00:09:55.298 --> 00:09:57.763
hay muchos cocineros
en la televisión,

00:09:57.763 --> 00:09:59.405
hay muchos programas de cocina

00:09:59.405 --> 00:10:03.071
hay muchos como 
delicatesen, espumas,

00:10:03.071 --> 00:10:06.468
esas palabras como 
medio extrañas que de repente

00:10:06.468 --> 00:10:11.400
pueden darte más conocimiento
sobre la cocina,

00:10:11.400 --> 00:10:13.938
pero también te pueden asustar
un poquito, ¿no?

00:10:13.938 --> 00:10:16.608
Al mismo tiempo que hay
un auge impresionante

00:10:16.608 --> 00:10:18.211
de lo que es la 
gastronomía, también

00:10:18.211 --> 00:10:21.739
ocurre que hay mucho más
enfermedades relacionadas

00:10:21.739 --> 00:10:26.013
con la alimentación o 
con la mala alimentación.

00:10:26.013 --> 00:10:30.756
En Uruguay hay una persona obesa
por cada cinco personas

00:10:30.756 --> 00:10:33.605
y es realmente alarmante eso.

00:10:33.605 --> 00:10:37.442
Capaz que si Uds. no se han 
animado a cocinar todavía.

00:10:37.442 --> 00:10:40.155
Capaz que se les ocurrió esto,
por ejemplo,

00:10:40.155 --> 00:10:43.306
agarrar un libro de cocina,

00:10:43.306 --> 00:10:45.366
de esos libros que ya 
no existen tanto,

00:10:45.366 --> 00:10:47.661
no existe el cuaderno tanto.

00:10:47.661 --> 00:10:51.229
Una receta que está escrita
de esta manera por ejemplo:

00:10:52.669 --> 00:10:56.634
El colchón de verdes,
la sinfonía de especias,

00:10:56.634 --> 00:10:58.044
el salmón del mar nórdico.

00:10:58.044 --> 00:11:00.526
Claro, al tercer renglón
ya cerrás el libro

00:11:00.526 --> 00:11:02.218
y llamás al "delivery".

00:11:03.608 --> 00:11:05.131
Pero Uds. también
pueden cocinar.

00:11:05.131 --> 00:11:08.883
Ahora vamos a hacer una traducción
simultánea del asunto.

00:11:10.543 --> 00:11:14.699
El colchón de verdes,
no es más que, verdes,

00:11:14.699 --> 00:11:16.869
lo que encuentres
lo que tenés en el mercado,

00:11:16.869 --> 00:11:20.604
lechuga, rúcula, repollo, 
lechuga crespa, albahaca, perejil.

00:11:23.024 --> 00:11:26.222
Las especias, a mí me encanta
usar especias en mi cocina,

00:11:26.222 --> 00:11:28.400
y creo que con un toquecito
de especias, como por ejemplo

00:11:28.400 --> 00:11:30.476
hoy el atún con un toquecito
de pimentón, ya podés hacer

00:11:30.476 --> 00:11:32.533
como tu toque en tu plato.

00:11:32.543 --> 00:11:34.664
Pero las especias 
podés ir probándolas,

00:11:34.664 --> 00:11:38.159
podés comprar uno o dos tipos de 
especias y se compran 10 gramos;

00:11:38.159 --> 00:11:41.734
no son caras, y vas probando
cuál te gusta, cuál no,

00:11:41.734 --> 00:11:44.651
pero no tenés que esperar a que 
nadie haya ido hasta la India

00:11:44.651 --> 00:11:47.535
vuelto y todo para 
poderlas utilizar.

00:11:47.535 --> 00:11:50.101
Los tomates secos, pueden también
usar tomates frescos,

00:11:50.101 --> 00:11:53.966
está bueno conocer el mercado,
saber que en julio en Uruguay

00:11:53.966 --> 00:11:56.751
no se compra tomate fresco,
se utiliza el seco.

00:11:56.751 --> 00:11:59.333
Cuando llega septiembre,
octubre, ya está buenísimo el tomate

00:11:59.333 --> 00:12:01.520
tiene que oler a tomate,
tenés que partirlo,

00:12:01.520 --> 00:12:05.188
tiene que tener color a tomate
y utilizar tomate fresco.

00:12:06.738 --> 00:12:09.828
Salmón del mar nórdico...

00:12:09.828 --> 00:12:11.938
muy complicado.

00:12:11.938 --> 00:12:16.009
Pescado fresco. Ir a la pescadería,
preguntarle a los expertos,

00:12:16.009 --> 00:12:19.337
el pescado, el último que llegó,
el más fresco, es el que

00:12:19.337 --> 00:12:22.541
vos tenés que consumir,
conocer sobre la materia prima.

00:12:22.541 --> 00:12:26.812
Fruta de la pasión brasileña,
también conocida como maracuyá.

00:12:26.812 --> 00:12:29.880
La fruta de estación,
la que encuentres en el mercado,

00:12:29.880 --> 00:12:32.620
chocolate, chocolate Nueva Guinea,
está buenísimo,

00:12:32.620 --> 00:12:35.074
yo sé que está buenísimo,
porque hoy en día los granos

00:12:35.074 --> 00:12:38.808
también se sabe de dónde llegan,
pero utilizando chocolate puro

00:12:38.808 --> 00:12:40.334
ya vas a andar bien.

00:12:40.334 --> 00:12:43.323
Granos de café, mermelada inglesa
de naranjas amargas,

00:12:43.323 --> 00:12:46.006
la misma que usás para
las tostadas todas las mañanas.

00:12:46.006 --> 00:12:49.047
Y así se va traduciendo,
las cosas como que

00:12:49.047 --> 00:12:52.016
se vuelven más fáciles
y más simples.

00:12:52.016 --> 00:12:54.511
Es Gastronomía, no es
Física Nuclear

00:12:54.511 --> 00:12:57.269
no es nada así exótico ni raro.

00:12:57.269 --> 00:13:00.615
Yo soy cocinera, me gusta
decirme cocinera y no chef

00:13:00.615 --> 00:13:02.791
porque creo que todos 
podemos ser cocineros

00:13:02.791 --> 00:13:04.941
si pensamos en lo bien que
nos hace a nosotros cocinarnos.

00:13:04.941 --> 00:13:09.078
No hay fórmula que tire eso,
no hay forma que diga

00:13:09.078 --> 00:13:11.548
no quiero hacerlo si 
me hace bien a mí.

00:13:11.548 --> 00:13:15.156
La industrialización de
los alimentos ha hecho algo que

00:13:15.156 --> 00:13:18.201
está muy bueno por un lado
porque nos permite tener

00:13:18.201 --> 00:13:22.400
alcance a productos diferentes,
a sabores diferentes.

00:13:22.400 --> 00:13:25.225
Hoy en día se encuentra
de todo en el mercado,

00:13:25.335 --> 00:13:27.733
pero también ha hecho 
que muchos productos

00:13:27.733 --> 00:13:30.801
hayan dejado de ser lo que son

00:13:30.801 --> 00:13:35.269
y está en nosotros acostumbrarnos
a eso o no, por ejemplo:

00:13:35.599 --> 00:13:38.134
Sabor a chocolate.

00:13:38.134 --> 00:13:40.999
¿Para qué queremos 
sabor a chocolate?

00:13:40.999 --> 00:13:43.686
Si podemos tener chocolate,

00:13:43.686 --> 00:13:46.046
si podemos tener un alfajor
que sea bañado en chocolate,

00:13:46.046 --> 00:13:48.883
si podemos tener un bombón
que sea hecho con chocolate.

00:13:49.523 --> 00:13:51.401
El chocolate, producto milenario.
Antiguamente los mayas,

00:13:51.401 --> 00:13:54.695
los aztecas valoraban 
tanto ese grano,

00:13:54.695 --> 00:13:56.547
que lo usaban como moneda.

00:13:56.547 --> 00:13:58.940
La forma de negociación era
intercambiando granos de cacao.

00:14:00.871 --> 00:14:02.618
El cacao es un súperalimento;
tiene vitaminas,

00:14:02.618 --> 00:14:05.073
tiene antioxidantes
tiene un montón de nutrientes,

00:14:05.073 --> 00:14:08.481
entonces a la hora de elegir
para qué querés "sabor a",

00:14:08.481 --> 00:14:11.135
si podés tener chocolate.

00:14:11.135 --> 00:14:14.443
Es como si yo dijera hoy
viene casi Ximena,

00:14:14.443 --> 00:14:16.781
o viene casi Juan o casi Pedro.

00:14:16.781 --> 00:14:19.202
No, que venga la persona.

00:14:19.202 --> 00:14:21.475
Sabor a dulce de leche.
El dulce de leche,

00:14:21.475 --> 00:14:24.867
producto lácteo, hecho a partir
de algo tan puro y tan noble,

00:14:24.867 --> 00:14:27.575
como la leche de vaca 
y como el azúcar.

00:14:27.575 --> 00:14:31.610
¿Para qué nos venden una galleta
que diga "sabor a"?

00:14:31.610 --> 00:14:33.663
Está bueno conocer el producto,

00:14:33.663 --> 00:14:35.873
conocer lo que nos llevamos
a nuestro organismo

00:14:35.873 --> 00:14:38.605
y elegir qué queremos comer.

00:14:38.605 --> 00:14:40.949
Fiambre de cerdo o jamón.

00:14:40.949 --> 00:14:44.801
Jamón es la proteína 
de la pata del cerdo

00:14:44.801 --> 00:14:48.290
y que hoy en día
si no buscás bien la etiqueta,

00:14:48.290 --> 00:14:50.214
está bueno saber leer etiquetas,

00:14:50.214 --> 00:14:53.022
conocer lo que comemos
que no sea una mezcla

00:14:53.022 --> 00:14:56.083
que tiene gelatina, harina,
un poco de proteína,

00:14:56.083 --> 00:14:59.005
y le ponen un molde que tiene 
la forma de la pata del cerdo.

00:14:59.005 --> 00:15:02.318
Que sea jamón, si comprás jamón.

00:15:02.318 --> 00:15:04.383
La margarina.

00:15:04.417 --> 00:15:08.515
¿Para qué queremos 10 tipos 
de productos de laboratorio,

00:15:08.515 --> 00:15:13.055
si podemos tener manteca, que es 
el producto lácteo elaborado

00:15:13.055 --> 00:15:15.552
a partir de la leche
de la vaca y que te da

00:15:15.552 --> 00:15:19.717
un toque noble en el producto,
un toque noble en la comida

00:15:19.717 --> 00:15:21.742
que está buenísimo?

00:15:21.742 --> 00:15:24.178
Es muy importante 
realmente conocer

00:15:24.178 --> 00:15:26.614
los productos que 
estamos consumiendo

00:15:26.614 --> 00:15:29.052
y lo que nos estamos llevando
a nuestro cuerpo.

00:15:29.052 --> 00:15:32.692
La Gastronomía también o
la comida casera también

00:15:32.692 --> 00:15:35.243
tiene eso de los recuerdos.

00:15:35.243 --> 00:15:37.468
Nosotros estamos en una,

00:15:37.468 --> 00:15:40.445
estamos como en 
un punto bisagra.

00:15:40.445 --> 00:15:43.546
Acá la mayoría de caras
que veo son jóvenes

00:15:43.546 --> 00:15:48.722
y mientras para nuestra generación
es bastante común pensar en

00:15:48.722 --> 00:15:53.139
la salsa burbujeando en
la casa de la nona.

00:15:53.139 --> 00:15:55.749
En la lasaña casera
en la casa de mamá.

00:15:56.749 --> 00:16:00.604
Pero estamos en un punto 
en que somos responsables

00:16:00.604 --> 00:16:02.760
de que eso siga ocurriendo o no.

00:16:02.760 --> 00:16:06.607
Nuestra generación, me gusta
llamarla de alguna manera

00:16:06.607 --> 00:16:10.089
medio dramática, pero somos
la generación del "delivery".

00:16:10.089 --> 00:16:14.579
Una generación que de repente 
sustituyó los cuadernos,

00:16:14.579 --> 00:16:16.428
esos cuadernos que tienen...

00:16:16.428 --> 00:16:19.337
Mi mamá tiene un cuaderno
que las hojas ya están amarillas,

00:16:19.337 --> 00:16:22.008
que tienen manchas de honor
por haberlas cocinado,

00:16:22.008 --> 00:16:23.885
se escribía incluso 
entre paréntesis

00:16:23.885 --> 00:16:25.912
quién te había dado la receta.

00:16:25.912 --> 00:16:28.656
En qué momento, en qué Navidad
te regaló la receta

00:16:28.656 --> 00:16:30.280
Doña María.

00:16:30.280 --> 00:16:34.146
Y era genial porque te daba
realmente una parte de su historia

00:16:34.146 --> 00:16:37.603
y hoy en día casi que 
no quedan esos cuadernos

00:16:37.603 --> 00:16:39.893
y lo que más hay es 
folletos de "delivery".

00:16:39.893 --> 00:16:43.069
En la heladera antes había
fotos familiares, ahora

00:16:43.069 --> 00:16:44.594
alguna foto familiar queda,

00:16:44.594 --> 00:16:47.039
pero hay imanes, 
folletos, "delivery".

00:16:47.039 --> 00:16:49.555
Tengo una amiga que hasta
los colecciona,

00:16:49.555 --> 00:16:51.927
los encuaderna todos y dice:

00:16:51.927 --> 00:16:54.299
"Bueno vamos a ver 
qué pedimos hoy".

00:16:54.299 --> 00:16:56.673
Y abre el cuaderno como si fuera
un gran libro de cocina.

00:16:56.673 --> 00:17:00.008
¿Se pusieron a pensar alguna vez
el estrés que genera

00:17:00.008 --> 00:17:03.001
el pedido "delivery"?

00:17:03.001 --> 00:17:06.635
Cuatro personas, 
bueno, ¿qué pedimos?

00:17:06.635 --> 00:17:11.339
No, las empanadas, no la pizza,
no el chivito, y ¿quién baja a abrirle?

00:17:11.339 --> 00:17:14.896
La pizza nunca te llega bien.
El cartón lo abrís

00:17:14.896 --> 00:17:17.960
y tiene la pizza para un lado
y el queso para el otro.

00:17:17.960 --> 00:17:21.208
El chivito nunca llega 
tan crocante como podría ser

00:17:21.208 --> 00:17:24.765
porque llegó con el nylon,
la comida transpiró,

00:17:24.765 --> 00:17:27.601
y esa transpiración hizo que
el pan ya quedara más blandito,

00:17:27.601 --> 00:17:29.027
no queda tan bueno.

00:17:29.027 --> 00:17:30.940
Las empanadas las pediste,
llega la de todos

00:17:30.940 --> 00:17:32.563
y la tuya no llegó.

00:17:32.563 --> 00:17:35.228
Entonces llamás, y te dicen.
¡Ya te la mando!

00:17:35.228 --> 00:17:37.309
Y cuando llega, está todo 
el mundo por el postre,

00:17:37.309 --> 00:17:40.337
mirando ahí, ya el informativo
de la noche yéndose a dormir,

00:17:40.337 --> 00:17:42.341
y llega tu empanada.

00:17:42.341 --> 00:17:45.248
En esos 20, 25, 30, 40 minutos,

00:17:45.248 --> 00:17:47.573
o te dicen en 30 y llegan en 45,

00:17:47.573 --> 00:17:50.867
ya podías seguramente haber 
picado un poco de pan casero,

00:17:50.867 --> 00:17:55.445
o pan flauta del día anterior, 
pan viejo que sobró,

00:17:55.445 --> 00:17:58.881
poquito de ajo, tomate, 
poquito de queso,

00:17:58.881 --> 00:18:01.545
y te hacías unas brusquetas
que estaban divinas.

00:18:01.545 --> 00:18:04.275
Y no tuviste que bajar a abrir
cuando no hay portero

00:18:04.275 --> 00:18:07.106
y tenías que estar así en
pantuflas a recibirlo

00:18:07.106 --> 00:18:09.128
o pensar en cuánto le tengo
que dejar de propina

00:18:09.128 --> 00:18:11.141
si estaba lloviendo,
¿es más o menos?

00:18:11.141 --> 00:18:13.195
¿Les pasó alguna vez?

00:18:13.195 --> 00:18:16.133
O siempre te miran mal.
Ojo, que yo también pido "delivery".

00:18:16.133 --> 00:18:18.593
¿No hay nadie acá que 
alguna vez me llevó?

00:18:19.793 --> 00:18:22.706
Me gusta pedir "delivery"
y está bueno,

00:18:22.706 --> 00:18:24.219
que sea una solución,

00:18:24.219 --> 00:18:28.533
pero que no sea una rutina,
que no sea tu forma de vida.

00:18:28.533 --> 00:18:34.334
En el "delivery" no hay tradición,
no hay recuerdo.

00:18:34.334 --> 00:18:39.071
Creo que nunca les pasó
que le preguntes a tu papá

00:18:39.071 --> 00:18:41.244
cómo conquistó a tu madre
y te diga, bueno,

00:18:41.244 --> 00:18:44.685
abriendo la caja del "delivery",
sentados en la mesa ratona

00:18:44.685 --> 00:18:47.229
limpiándole la mano con 
el papel de cocina.

00:18:47.229 --> 00:18:49.596
Por lo general no va 
por ahí la cosa.

00:18:49.596 --> 00:18:52.811
Por lo general va por algo más,
más olores.

00:18:52.811 --> 00:18:56.830
Entonces vemos por un momento
en que tenemos esa facultad

00:18:56.830 --> 00:19:01.614
de si queremos cambiar o no
los recuerdos que puedan tener

00:19:01.614 --> 00:19:03.027
nuestras próximas generaciones.

00:19:03.027 --> 00:19:07.012
Anthony Bourdain, un cocinero
norteamericano, que capaz

00:19:07.012 --> 00:19:08.809
que alguno lo conoce,

00:19:08.809 --> 00:19:12.149
ha dado la vuelta al mundo
por todos lados

00:19:12.149 --> 00:19:14.203
y una vez una periodista 
le preguntaba:

00:19:14.203 --> 00:19:16.654
¿Cuál es, cuál fue tu
comida favorita,

00:19:16.654 --> 00:19:18.283
tu plato favorito?

00:19:18.283 --> 00:19:20.956
Y él le contestó:
unos spaghetti con tuco

00:19:20.956 --> 00:19:24.347
y la periodista, claro,
anonadada con todos los viajes

00:19:24.347 --> 00:19:26.101
que ha hecho ese hombre,
le dice:

00:19:26.101 --> 00:19:27.970
¿Pero spaghettis con tuco?

00:19:27.970 --> 00:19:30.291
Sí, unos spaghettis con tuco.

00:19:30.291 --> 00:19:33.172
¿Spaghettis con tuco?
Spaghettis con tuco.

00:19:33.172 --> 00:19:35.774
El secreto estaba en
con quién los compartía.

00:19:35.774 --> 00:19:40.272
Momentos, recuerdos.

00:19:40.272 --> 00:19:42.575
Todo lo que implica
una comida compartida,

00:19:42.575 --> 00:19:44.871
sentarte, y todo lo que
implica ese plato.

00:19:44.871 --> 00:19:48.586
Seguramente más de uno de Uds.
está pensando ahora en que

00:19:48.586 --> 00:19:52.264
su plato favorito tiene
que ver con ese ambiente,

00:19:52.264 --> 00:19:56.413
con el domingo en familia,
con la situación

00:19:56.413 --> 00:19:58.802
que los llevó a compartir
más allá de ese plato,

00:19:58.802 --> 00:20:03.537
todo el momento y la comida
como comprada, no te permite

00:20:03.537 --> 00:20:06.062
tener ese momento sino 
que la comida se vuelve

00:20:06.062 --> 00:20:10.042
un tan, tan, tan, rapidísimo;
y además que no podés saber

00:20:12.932 --> 00:20:15.401
cómo se lavó el ingrediente
la lechuga, el tomate,

00:20:15.401 --> 00:20:17.880
cómo fue cuidado,

00:20:17.880 --> 00:20:20.559
si la lechuga tuvo que 
viajar 500 kilómetros

00:20:20.559 --> 00:20:23.138
para poder llegar a tu plato
o si simplemente fue comprada

00:20:23.138 --> 00:20:25.392
a un productor local.

00:20:25.392 --> 00:20:27.336
Son datos importantes.

00:20:27.336 --> 00:20:29.901
Cómo viaja el producto,
si se congela, si no se congela

00:20:29.901 --> 00:20:32.569
para poder mantener
sus propiedades.

00:20:34.369 --> 00:20:38.069
Entonces está bueno pensar en
volver a tener esos recuerdos,

00:20:38.069 --> 00:20:39.966
esos momentos.

00:20:41.556 --> 00:20:43.293
Y nosotros tenemos 
en este momento

00:20:43.293 --> 00:20:45.810
esa oportunidad de...

00:20:45.810 --> 00:20:47.337
recrearnos.

00:20:48.157 --> 00:20:51.075
Ojalá que se vayan de acá
pensando en ¿qué vamos a comer

00:20:51.075 --> 00:20:53.163
esta noche? Y se animen 
a preparar un arroz,

00:20:53.163 --> 00:20:56.995
a batir un huevo, a preparar
algo rico, a que haya aroma

00:20:56.995 --> 00:20:59.273
en la casa a comida,
a comida rica.

00:20:59.273 --> 00:21:03.418
Y que la comida no se vuelva
solamente el momento de sentarse ahí

00:21:03.418 --> 00:21:06.408
a la mesa a picar 
algo rápido y seguir.

00:21:08.648 --> 00:21:11.941
Bueno, Eduardo Galeano, en 
el "Libro de los abrazos",

00:21:11.941 --> 00:21:15.595
arranca el libro diciendo que

00:21:15.595 --> 00:21:18.945
"recordar es volver 
a pasar por el corazón,

00:21:20.005 --> 00:21:22.215
y creo que coincidimos acá

00:21:22.215 --> 00:21:25.027
si yo les preguntara qué es lo
que les gustaría volver a pasar

00:21:25.027 --> 00:21:26.855
por el corazón.

00:21:27.135 --> 00:21:30.453
Momentos lindos, 
momentos ricos,

00:21:30.453 --> 00:21:34.472
momentos que estén buenos, que 
tengan el porqué ser recordados.

00:21:34.472 --> 00:21:38.167
A mí me gustaría que las futuras
generaciones uruguayas,

00:21:38.167 --> 00:21:42.887
que mis hijos, puedan volver a 
tener ese recuerdo que tengo yo,

00:21:42.887 --> 00:21:46.070
de la lasaña cacera,
del pan de carne,

00:21:46.070 --> 00:21:49.711
de la salsa burbujeando
y de la mesa en familia.

00:21:49.711 --> 00:21:53.186
Ojalá que Uds. vayan 
a cocinar a casa.

00:21:53.186 --> 00:21:54.891
(Aplausos) 
Gracias.

00:21:54.891 --> 00:21:57.891
(Aplausos)