1
00:00:02,796 --> 00:00:05,796
(Aplausos)

2
00:00:07,326 --> 00:00:09,158
Buenas tardes.

3
00:00:09,158 --> 00:00:11,092
¿Cómo andan? 
Muchas gracias por venir.

4
00:00:11,092 --> 00:00:14,776
No me hago cargo si esta charla les da hambre 
o ganas de comer algo rico,

5
00:00:14,776 --> 00:00:17,137
o mejor aún si les da ganas
de llegar a casa

6
00:00:17,137 --> 00:00:19,422
y cocinar algo casero.

7
00:00:19,422 --> 00:00:21,290
Antes que nada 
y antes de arrancar

8
00:00:21,290 --> 00:00:23,374
hablar de comida, de comida rica,
de comida casera,

9
00:00:23,374 --> 00:00:26,320
quiero que se confiesen
gastronómicamente

10
00:00:26,320 --> 00:00:28,402
y que con una mano
en el corazón me digan,

11
00:00:28,402 --> 00:00:29,957
y no vale mentir.

12
00:00:29,957 --> 00:00:33,421
Quiero que levante la mano
el que en las últimas

13
00:00:33,421 --> 00:00:37,976
48 horas comió comida de "delivery",

14
00:00:37,976 --> 00:00:40,221
vamos, no mientan.

15
00:00:40,221 --> 00:00:44,707
Vamos esas manos; 
bien, sinceras, bastantes.

16
00:00:44,707 --> 00:00:48,608
¿Quién comió comida de
supermercado o de rosticería?

17
00:00:48,608 --> 00:00:51,220
La rosticería de la esquina.

18
00:00:51,220 --> 00:00:52,874
Bastantes.

19
00:00:52,874 --> 00:00:56,152
¿Quién comió comida casera?

20
00:00:56,152 --> 00:01:00,315
Bien, bien, eso me gusta, eso
habla muy bien de todos Uds.

21
00:01:00,315 --> 00:01:02,712
Hoy vamos a hablar de 
lo que es la comida casera.

22
00:01:02,712 --> 00:01:05,239
Gracias por ser sinceros,
gracias por su confesión.

23
00:01:05,239 --> 00:01:07,117
Ahora me voy a confesar yo.

24
00:01:07,117 --> 00:01:09,148
Ayer en la noche 
comí comida casera,

25
00:01:09,148 --> 00:01:10,929
cociné comida casera.

26
00:01:10,929 --> 00:01:13,541
Ayer de noche me preparé 
un té verde.

27
00:01:13,541 --> 00:01:16,542
Soy fanática del té verde, 
me gusta siempre,

28
00:01:16,542 --> 00:01:20,043
sea la noche que sea,
sea Navidad, sea Fin de Año,

29
00:01:20,043 --> 00:01:22,616
sea una noche que 
trabajé hasta tarde,

30
00:01:22,616 --> 00:01:25,189
me gusta siempre 
prepararme un té verde,

31
00:01:25,189 --> 00:01:27,714
lo dejo en la mesa de luz,
lo tengo ahí

32
00:01:27,764 --> 00:01:29,925
y sé que cuando me levanto 
en la mañana,

33
00:01:29,925 --> 00:01:31,986
es como mi bienvenida.

34
00:01:31,986 --> 00:01:34,068
Es el que primero me abraza 
y me dice: "Buenos días".

35
00:01:34,068 --> 00:01:36,654
Creo mucho en las propiedades
de los alimentos,

36
00:01:36,654 --> 00:01:39,292
especialmente el té verde
es antioxidante.

37
00:01:39,292 --> 00:01:44,008
Soy fanática del café.
¿Hay más fanáticos del café acá?

38
00:01:44,008 --> 00:01:47,539
Bien, ¿más fanáticos del
chocolate?

39
00:01:47,539 --> 00:01:50,211
Fanáticos de los recuerdos
gastronómicos.

40
00:01:50,211 --> 00:01:53,485
¿Quién piensa en un buen recuerdo
y piensa por ejemplo en

41
00:01:53,485 --> 00:01:55,916
salsa burbujeante de tomate?

42
00:01:55,916 --> 00:01:57,936
Tres horas antes como
la preparaba mi papá.

43
00:01:57,936 --> 00:01:59,967
A la 1 íbamos a almorzar
y a las 10 de la mañana

44
00:01:59,967 --> 00:02:03,511
ya empezaba a picar todo
y a dejarla hervir en casa.

45
00:02:03,511 --> 00:02:05,499
¿Tienen esos recuerdos?

46
00:02:05,499 --> 00:02:06,867
¿Sí?

47
00:02:06,867 --> 00:02:09,017
Recuerdo al llegar de la escuela

48
00:02:09,017 --> 00:02:12,081
y haya olor a torta marmolada, 
hornéandose,

49
00:02:12,081 --> 00:02:14,095
esperando que salga para llegar,
me está dando la bienvenida

50
00:02:14,095 --> 00:02:15,550
después del colegio.

51
00:02:15,550 --> 00:02:17,799
¿Tienen ese recuerdo?

52
00:02:17,799 --> 00:02:20,417
Yo hoy también les voy 
a hacer mi confesión

53
00:02:20,417 --> 00:02:24,273
y mi confesión es que cuando 
tenía un año más o menos,

54
00:02:24,273 --> 00:02:30,148
estaba en la casa 
de mis abuelos

55
00:02:30,148 --> 00:02:32,623
y ese día me enamoré 
del chocolate.

56
00:02:32,623 --> 00:02:36,669
Era casi, casi tan grande como 
la servilleta que me pusieron acá

57
00:02:36,669 --> 00:02:39,994
y ese día es como el primer 
recuerdo gastronómico que tengo,

58
00:02:39,994 --> 00:02:43,610
ese recuerdo que me hace pensar
desde ese día ya soy feliz,

59
00:02:43,610 --> 00:02:46,603
porque me daban comida rica,
porque me daban comida casera,

60
00:02:46,603 --> 00:02:50,176
desde ese día todos los momentos
más felices de mi vida tienen

61
00:02:50,176 --> 00:02:53,136
algún tipo de vínculo con 
un suceso gastronómico.

62
00:02:53,166 --> 00:02:55,781
Por ejemplo,

63
00:02:55,781 --> 00:02:58,396
ir a pescar, levantar mejillones
de las rocas con mi abuelo

64
00:02:58,396 --> 00:03:00,721
con el Tata.

65
00:03:00,721 --> 00:03:03,685
Y eran las 9, 
las 10 de la mañana

66
00:03:03,685 --> 00:03:06,359
íbamos a almorzar a la 1, pero 
yo sentía muy feliz el momento

67
00:03:06,359 --> 00:03:09,741
porque pensaba en primero
recogerlos, después lavarlos,

68
00:03:09,741 --> 00:03:12,209
después alguien tenía 
que picar ajo,

69
00:03:12,209 --> 00:03:13,897
otra persona que estaba 
a la vuelta de la familia

70
00:03:13,897 --> 00:03:15,583
tenía que picar el perejil,

71
00:03:15,583 --> 00:03:17,539
alguien los iba a colocar 
en la olla

72
00:03:17,539 --> 00:03:20,397
y era como todo ese momento
que se hacía el plan del día.

73
00:03:20,397 --> 00:03:22,785
Seguramente Uds. también 
tengan esos recuerdos,

74
00:03:22,785 --> 00:03:25,093
como por ejemplo...

75
00:03:25,093 --> 00:03:28,551
tu tercer, cuarto cumpleaños
y que no te importara nada

76
00:03:28,551 --> 00:03:31,723
más que el momento en que

77
00:03:31,723 --> 00:03:34,541
se cortara la torta 
de cumpleaños.

78
00:03:34,541 --> 00:03:38,069
Era todo lo que importaba,
era siempre algo rico,

79
00:03:38,069 --> 00:03:42,025
algo sabroso, algo gustoso
lo que generaba el vínculo

80
00:03:42,025 --> 00:03:46,552
de la familia, el vínculo entre
los amigos, y a mí me pasó eso.

81
00:03:46,552 --> 00:03:50,130
Todos esos momentos realmente 
los voy como acumulando

82
00:03:50,130 --> 00:03:53,168
en mi memoria y pienso, 
¡qué lindos que son!

83
00:03:53,168 --> 00:03:55,061
Mi nombre es Ximena Torres,

84
00:03:55,061 --> 00:03:59,134
soy cocinera de oficio, 
de vocación

85
00:03:59,134 --> 00:04:00,739
soy fanática de la albahaca,

86
00:04:00,739 --> 00:04:03,542
me encanta picar albahaca, 
y sobre todo pico la albahaca

87
00:04:03,542 --> 00:04:07,205
porque me encanta el olor que genera, 
que me queda en las manos,

88
00:04:07,205 --> 00:04:10,272
una vez que ya comimos, pero 
me queda como ese olorcito rico

89
00:04:10,272 --> 00:04:13,668
a la albahaca; y soy tan fanática
de la albahaca que un día

90
00:04:13,668 --> 00:04:20,137
mezclé chocolate con albahaca y
de ahí nació un producto que hice,

91
00:04:20,137 --> 00:04:23,603
un bombón que se llama "basílico"
y que fusiona 2 cosas que

92
00:04:23,603 --> 00:04:26,744
me gustan mucho.

93
00:04:26,744 --> 00:04:32,017
Soy cocinera, soy chocolatera 
y estoy muy convencida de que

94
00:04:32,017 --> 00:04:36,113
la comida casera nos puede hacer
tener una vida más linda,

95
00:04:36,113 --> 00:04:38,972
más alegre y más sana.

96
00:04:38,972 --> 00:04:41,637
Y hoy vamos a hablar de esto,
de lo que es cocinar casero.

97
00:04:41,637 --> 00:04:44,814
Hay distintas razones 
por las que cocinamos.

98
00:04:44,814 --> 00:04:48,865
¿Vos cocinás? Sí, bien.
¿Capaz que para conquistar?

99
00:04:48,865 --> 00:04:54,896
Ahí, dudoso, ya va a venir.
Todos cocinamos

100
00:04:54,896 --> 00:04:58,608
para conquistar, por ejemplo,
vas a recibir a un amigo,

101
00:04:58,608 --> 00:05:03,405
vas a recibir a tu chica, a tu chico
o mejor aún, vas a recibir a tu suegra

102
00:05:03,405 --> 00:05:06,640
la primera vez que viene a casa;
todos pensamos en cocinar

103
00:05:06,640 --> 00:05:10,294
para conquistar, cocinar, pensar
qué música vamos a poner,

104
00:05:10,294 --> 00:05:14,230
pensar en la ambientación, 
las velas, armar la casa linda.

105
00:05:14,230 --> 00:05:20,007
Originalmente se cocinaba o 
la primera vez que se cocinó fue

106
00:05:20,007 --> 00:05:21,668
como forma de subsistencia.

107
00:05:21,668 --> 00:05:24,478
Hace más de un millón de años
que el hombre inventó el fuego,

108
00:05:24,478 --> 00:05:27,412
y buscó la forma de prender fuego.
¿Para qué? Para cocinar

109
00:05:27,412 --> 00:05:30,853
el producto de la caza.
¿Para qué? Para poder alimentarse.

110
00:05:30,853 --> 00:05:35,049
También cocinamos como...
como forma de independencia,

111
00:05:35,049 --> 00:05:38,802
te vas en el primer veraneo
con amigos y te toca cocinar,

112
00:05:38,802 --> 00:05:41,923
porque no podés salir todos 
los días a comer afuera

113
00:05:41,923 --> 00:05:43,906
y de repente decís, bueno,
me las arreglo con

114
00:05:43,906 --> 00:05:45,989
arrocito con atún, pues
ya les paso un tip,

115
00:05:45,989 --> 00:05:49,815
le pueden agregar pimentón,
perejil, choclo,

116
00:05:49,815 --> 00:05:52,664
le dan su toque personal.

117
00:05:52,664 --> 00:05:54,806
Cocinamos por independencia, 
porque está buenísimo tener

118
00:05:54,806 --> 00:05:57,590
las habilidades de cocina para 
poder ir a cualquier parte del mundo

119
00:05:57,590 --> 00:05:59,739
y decir me las arreglo,
soy independiente.

120
00:05:59,739 --> 00:06:04,900
Yo me doy mi propio alimento
para cuidarme, para quererme.

121
00:06:04,900 --> 00:06:07,734
Cocinamos por amor.

122
00:06:07,734 --> 00:06:10,568
Capaz que les pasó una vez,

123
00:06:10,568 --> 00:06:13,404
llegar a casa cuando ya es tarde
y está toda la familia durmiendo,

124
00:06:13,404 --> 00:06:16,974
y te dejaron allí en el mármol
en la mesada,

125
00:06:16,974 --> 00:06:20,300
la tartera con el repasador.

126
00:06:20,300 --> 00:06:22,891
Te están diciendo que te aman.

127
00:06:22,891 --> 00:06:26,337
No hay mejor forma de decir
"te quiero", en una tartera

128
00:06:26,337 --> 00:06:27,814
hay mil te-quieros. 
¡Te pasó a vos!

129
00:06:27,814 --> 00:06:30,405
La vez que te dijeron eso, dijiste:

130
00:06:30,405 --> 00:06:33,209
¡Cómo me quiere, 
muchas gracias! ¿No?

131
00:06:33,209 --> 00:06:37,224
La tartera habla de eso, ¿no?
Y también el comer bien habla

132
00:06:37,224 --> 00:06:39,301
de cuánto nos podemos
querer a nosotros;

133
00:06:39,301 --> 00:06:41,314
de qué manera nos queremos.

134
00:06:41,314 --> 00:06:44,312
Me gusta pensar, por ejemplo en
nuestro organismo, nuestro cuerpo

135
00:06:44,312 --> 00:06:48,646
como... como un automóvil,
como un auto,

136
00:06:48,646 --> 00:06:53,415
ese auto que ahorraste 5 años 
para comprártelo, peso a peso.

137
00:06:53,415 --> 00:06:57,605
Y que, si lo querés cuidar,
yo no sé mucho de automóvil,

138
00:06:57,605 --> 00:07:01,666
pero bueno, hablamos siempre
de los repuestos, en genérico,

139
00:07:01,666 --> 00:07:04,758
de los repuestos o la nafta
que le vas a poner a tu auto

140
00:07:04,758 --> 00:07:06,835
si lo querés cuidar,

141
00:07:06,835 --> 00:07:09,822
los mejores repuestos,
la mejor nafta,

142
00:07:09,822 --> 00:07:12,070
lo vas a cuidar, entonces,

143
00:07:12,070 --> 00:07:14,740
si tu cuerpo es tu automóvil
ese que te va a acompañar

144
00:07:14,740 --> 00:07:16,840
hasta el final de los días.

145
00:07:16,840 --> 00:07:19,010
¿Cómo lo querés cuidar,
de qué manera?

146
00:07:19,010 --> 00:07:21,439
¿Cómo querés quererlo?

147
00:07:21,439 --> 00:07:23,740
Dándole el mejor alimento,

148
00:07:23,740 --> 00:07:26,328
llevándote a ti mismo
todo lo mejor,

149
00:07:26,328 --> 00:07:28,043
comida casera, buenos productos

150
00:07:28,043 --> 00:07:30,408
productos que sepas que
te van a hacer bien.

151
00:07:30,408 --> 00:07:34,140
Voy a tomar hoy prestada,
si me lo permite Hipócrates,

152
00:07:34,140 --> 00:07:35,981
el padre de la medicina, que

153
00:07:35,981 --> 00:07:38,629
imagínense que, ya desde esa época,
se hablaba de lo que era

154
00:07:38,629 --> 00:07:41,742
la buena alimentación.
Y él decía lo siguiente:

155
00:07:41,742 --> 00:07:44,533
"Que el alimento sea
tu mejor medicina,

156
00:07:44,533 --> 00:07:48,379
y que tu mejor medicina
sea tu alimento".

157
00:07:48,379 --> 00:07:51,402
Conocer los productos,
saber de dónde vienen,

158
00:07:51,402 --> 00:07:55,273
conocer lo que tú te
estás llevando a tu cuerpo.

159
00:07:55,273 --> 00:07:58,961
Los alimentos tienen nutrientes,
tienen vitaminas,

160
00:07:58,961 --> 00:08:01,136
bueno yo como cocinera
puedo decir, bueno,

161
00:08:01,136 --> 00:08:03,404
me encanta el dulce de leche,
me encanta el chocolate.

162
00:08:03,404 --> 00:08:08,562
A todos los que nos gusta comer,
¿a quién le gusta comer cosas ricas?

163
00:08:08,562 --> 00:08:10,873
Nunca hay nadie que no le 
guste comer cosas ricas,

164
00:08:10,873 --> 00:08:12,137
a ver más manos.

165
00:08:12,137 --> 00:08:15,644
¿A quién lo gusta comer
chocolate, torta milhoja,

166
00:08:15,644 --> 00:08:16,922
torta milhoja, ya les gustó.

167
00:08:16,922 --> 00:08:18,872
¿Massini? ¿Sí?

168
00:08:18,872 --> 00:08:21,047
¿Pizza de carrera?

169
00:08:21,047 --> 00:08:22,872
¿Sí?

170
00:08:22,872 --> 00:08:24,698
Sabían que mi abuelo lo inventó
¿pueden creerlo eso?

171
00:08:24,698 --> 00:08:27,137
Me encanta decir eso pues,
como que me siento orgullosa,

172
00:08:27,137 --> 00:08:30,078
me gusta sentir que en la genética
algo gastronómico hay.

173
00:08:30,078 --> 00:08:33,140
Hipócrates decía eso,
y me gusta pensar que

174
00:08:33,140 --> 00:08:36,302
en los alimentos hay nutrientes,
hay vitaminas,

175
00:08:36,302 --> 00:08:39,484
hay muchas cosas buenas
para llevarnos a nuestro cuerpo.

176
00:08:39,484 --> 00:08:44,003
Hoy en día, vas al médico
de repente, o uno tiene algún...

177
00:08:44,003 --> 00:08:46,719
algo que le falta, y bueno
te dan una pastilla,

178
00:08:46,719 --> 00:08:48,804
te dan un medicamento,
te dan una receta,

179
00:08:48,804 --> 00:08:52,019
te dan la receta médica,
pero la receta médica nunca

180
00:08:52,019 --> 00:08:53,806
coincide con una
receta gastronómica.

181
00:08:53,806 --> 00:08:57,603
Que te diga, por ejemplo,
comé 100 gramos de brócoli,

182
00:08:57,603 --> 00:09:00,659
que tiene más 200 miligramos
de potasio,

183
00:09:00,659 --> 00:09:02,803
la receta médica es 
mucho más fácil, bueno,

184
00:09:02,803 --> 00:09:05,673
un poquito de esto, 
una pastilla de lo otro.

185
00:09:06,655 --> 00:09:09,540
El cuerpo tiene una facultad
de auto sanación,

186
00:09:09,540 --> 00:09:11,140
que es la que decía Hipócrates

187
00:09:11,140 --> 00:09:13,766
y justamente si nosotros
buscamos llevar

188
00:09:13,766 --> 00:09:15,539
los nutrientes necesarios
a nuestro organismo.

189
00:09:15,539 --> 00:09:17,677
Buscar qué comemos,
cómo lo comemos,

190
00:09:17,677 --> 00:09:19,803
cómo lo cocinamos,
podemos tener una vida sana.

191
00:09:19,803 --> 00:09:24,332
Y está bueno tener en cuenta eso;
está bueno pensarlo.

192
00:09:24,332 --> 00:09:26,406
Yo les puedo contar que hace...

193
00:09:26,406 --> 00:09:29,107
me gusta pensar en qué como,

194
00:09:29,107 --> 00:09:30,982
y hace por lo menos unos 6 años

195
00:09:30,982 --> 00:09:33,761
no tengo ninguna de esas 
gripes que te dejan tirada,

196
00:09:33,761 --> 00:09:37,252
que te resfrían, que te matan.

197
00:09:37,252 --> 00:09:39,305
Está bueno pensarlo.

198
00:09:39,305 --> 00:09:43,119
Uds. tienen esa capacidad
de elegir qué comen,

199
00:09:43,119 --> 00:09:46,084
cómo lo comen, cómo fue 
cuidado ese alimento

200
00:09:46,084 --> 00:09:48,619
y consumirlo.

201
00:09:48,619 --> 00:09:52,408
Es medio loco pensar 
que en el mundo actual

202
00:09:52,408 --> 00:09:55,298
está como bastante 
en boga la cocina,

203
00:09:55,298 --> 00:09:57,763
hay muchos cocineros
en la televisión,

204
00:09:57,763 --> 00:09:59,405
hay muchos programas de cocina

205
00:09:59,405 --> 00:10:03,071
hay muchos como 
delicatesen, espumas,

206
00:10:03,071 --> 00:10:06,468
esas palabras como 
medio extrañas que de repente

207
00:10:06,468 --> 00:10:11,400
pueden darte más conocimiento
sobre la cocina,

208
00:10:11,400 --> 00:10:13,938
pero también te pueden asustar
un poquito, ¿no?

209
00:10:13,938 --> 00:10:16,608
Al mismo tiempo que hay
un auge impresionante

210
00:10:16,608 --> 00:10:18,211
de lo que es la 
gastronomía, también

211
00:10:18,211 --> 00:10:21,739
ocurre que hay mucho más
enfermedades relacionadas

212
00:10:21,739 --> 00:10:26,013
con la alimentación o 
con la mala alimentación.

213
00:10:26,013 --> 00:10:30,756
En Uruguay hay una persona obesa
por cada cinco personas

214
00:10:30,756 --> 00:10:33,605
y es realmente alarmante eso.

215
00:10:33,605 --> 00:10:37,442
Capaz que si Uds. no se han 
animado a cocinar todavía.

216
00:10:37,442 --> 00:10:40,155
Capaz que se les ocurrió esto,
por ejemplo,

217
00:10:40,155 --> 00:10:43,306
agarrar un libro de cocina,

218
00:10:43,306 --> 00:10:45,366
de esos libros que ya 
no existen tanto,

219
00:10:45,366 --> 00:10:47,661
no existe el cuaderno tanto.

220
00:10:47,661 --> 00:10:51,229
Una receta que está escrita
de esta manera por ejemplo:

221
00:10:52,669 --> 00:10:56,634
El colchón de verdes,
la sinfonía de especias,

222
00:10:56,634 --> 00:10:58,044
el salmón del mar nórdico.

223
00:10:58,044 --> 00:11:00,526
Claro, al tercer renglón
ya cerrás el libro

224
00:11:00,526 --> 00:11:02,218
y llamás al "delivery".

225
00:11:03,608 --> 00:11:05,131
Pero Uds. también
pueden cocinar.

226
00:11:05,131 --> 00:11:08,883
Ahora vamos a hacer una traducción
simultánea del asunto.

227
00:11:10,543 --> 00:11:14,699
El colchón de verdes,
no es más que, verdes,

228
00:11:14,699 --> 00:11:16,869
lo que encuentres
lo que tenés en el mercado,

229
00:11:16,869 --> 00:11:20,604
lechuga, rúcula, repollo, 
lechuga crespa, albahaca, perejil.

230
00:11:23,024 --> 00:11:26,222
Las especias, a mí me encanta
usar especias en mi cocina,

231
00:11:26,222 --> 00:11:28,400
y creo que con un toquecito
de especias, como por ejemplo

232
00:11:28,400 --> 00:11:30,476
hoy el atún con un toquecito
de pimentón, ya podés hacer

233
00:11:30,476 --> 00:11:32,533
como tu toque en tu plato.

234
00:11:32,543 --> 00:11:34,664
Pero las especias 
podés ir probándolas,

235
00:11:34,664 --> 00:11:38,159
podés comprar uno o dos tipos de 
especias y se compran 10 gramos;

236
00:11:38,159 --> 00:11:41,734
no son caras, y vas probando
cuál te gusta, cuál no,

237
00:11:41,734 --> 00:11:44,651
pero no tenés que esperar a que 
nadie haya ido hasta la India

238
00:11:44,651 --> 00:11:47,535
vuelto y todo para 
poderlas utilizar.

239
00:11:47,535 --> 00:11:50,101
Los tomates secos, pueden también
usar tomates frescos,

240
00:11:50,101 --> 00:11:53,966
está bueno conocer el mercado,
saber que en julio en Uruguay

241
00:11:53,966 --> 00:11:56,751
no se compra tomate fresco,
se utiliza el seco.

242
00:11:56,751 --> 00:11:59,333
Cuando llega septiembre,
octubre, ya está buenísimo el tomate

243
00:11:59,333 --> 00:12:01,520
tiene que oler a tomate,
tenés que partirlo,

244
00:12:01,520 --> 00:12:05,188
tiene que tener color a tomate
y utilizar tomate fresco.

245
00:12:06,738 --> 00:12:09,828
Salmón del mar nórdico...

246
00:12:09,828 --> 00:12:11,938
muy complicado.

247
00:12:11,938 --> 00:12:16,009
Pescado fresco. Ir a la pescadería,
preguntarle a los expertos,

248
00:12:16,009 --> 00:12:19,337
el pescado, el último que llegó,
el más fresco, es el que

249
00:12:19,337 --> 00:12:22,541
vos tenés que consumir,
conocer sobre la materia prima.

250
00:12:22,541 --> 00:12:26,812
Fruta de la pasión brasileña,
también conocida como maracuyá.

251
00:12:26,812 --> 00:12:29,880
La fruta de estación,
la que encuentres en el mercado,

252
00:12:29,880 --> 00:12:32,620
chocolate, chocolate Nueva Guinea,
está buenísimo,

253
00:12:32,620 --> 00:12:35,074
yo sé que está buenísimo,
porque hoy en día los granos

254
00:12:35,074 --> 00:12:38,808
también se sabe de dónde llegan,
pero utilizando chocolate puro

255
00:12:38,808 --> 00:12:40,334
ya vas a andar bien.

256
00:12:40,334 --> 00:12:43,323
Granos de café, mermelada inglesa
de naranjas amargas,

257
00:12:43,323 --> 00:12:46,006
la misma que usás para
las tostadas todas las mañanas.

258
00:12:46,006 --> 00:12:49,047
Y así se va traduciendo,
las cosas como que

259
00:12:49,047 --> 00:12:52,016
se vuelven más fáciles
y más simples.

260
00:12:52,016 --> 00:12:54,511
Es Gastronomía, no es
Física Nuclear

261
00:12:54,511 --> 00:12:57,269
no es nada así exótico ni raro.

262
00:12:57,269 --> 00:13:00,615
Yo soy cocinera, me gusta
decirme cocinera y no chef

263
00:13:00,615 --> 00:13:02,791
porque creo que todos 
podemos ser cocineros

264
00:13:02,791 --> 00:13:04,941
si pensamos en lo bien que
nos hace a nosotros cocinarnos.

265
00:13:04,941 --> 00:13:09,078
No hay fórmula que tire eso,
no hay forma que diga

266
00:13:09,078 --> 00:13:11,548
no quiero hacerlo si 
me hace bien a mí.

267
00:13:11,548 --> 00:13:15,156
La industrialización de
los alimentos ha hecho algo que

268
00:13:15,156 --> 00:13:18,201
está muy bueno por un lado
porque nos permite tener

269
00:13:18,201 --> 00:13:22,400
alcance a productos diferentes,
a sabores diferentes.

270
00:13:22,400 --> 00:13:25,225
Hoy en día se encuentra
de todo en el mercado,

271
00:13:25,335 --> 00:13:27,733
pero también ha hecho 
que muchos productos

272
00:13:27,733 --> 00:13:30,801
hayan dejado de ser lo que son

273
00:13:30,801 --> 00:13:35,269
y está en nosotros acostumbrarnos
a eso o no, por ejemplo:

274
00:13:35,599 --> 00:13:38,134
Sabor a chocolate.

275
00:13:38,134 --> 00:13:40,999
¿Para qué queremos 
sabor a chocolate?

276
00:13:40,999 --> 00:13:43,686
Si podemos tener chocolate,

277
00:13:43,686 --> 00:13:46,046
si podemos tener un alfajor
que sea bañado en chocolate,

278
00:13:46,046 --> 00:13:48,883
si podemos tener un bombón
que sea hecho con chocolate.

279
00:13:49,523 --> 00:13:51,401
El chocolate, producto milenario.
Antiguamente los mayas,

280
00:13:51,401 --> 00:13:54,695
los aztecas valoraban 
tanto ese grano,

281
00:13:54,695 --> 00:13:56,547
que lo usaban como moneda.

282
00:13:56,547 --> 00:13:58,940
La forma de negociación era
intercambiando granos de cacao.

283
00:14:00,871 --> 00:14:02,618
El cacao es un súperalimento;
tiene vitaminas,

284
00:14:02,618 --> 00:14:05,073
tiene antioxidantes
tiene un montón de nutrientes,

285
00:14:05,073 --> 00:14:08,481
entonces a la hora de elegir
para qué querés "sabor a",

286
00:14:08,481 --> 00:14:11,135
si podés tener chocolate.

287
00:14:11,135 --> 00:14:14,443
Es como si yo dijera hoy
viene casi Ximena,

288
00:14:14,443 --> 00:14:16,781
o viene casi Juan o casi Pedro.

289
00:14:16,781 --> 00:14:19,202
No, que venga la persona.

290
00:14:19,202 --> 00:14:21,475
Sabor a dulce de leche.
El dulce de leche,

291
00:14:21,475 --> 00:14:24,867
producto lácteo, hecho a partir
de algo tan puro y tan noble,

292
00:14:24,867 --> 00:14:27,575
como la leche de vaca 
y como el azúcar.

293
00:14:27,575 --> 00:14:31,610
¿Para qué nos venden una galleta
que diga "sabor a"?

294
00:14:31,610 --> 00:14:33,663
Está bueno conocer el producto,

295
00:14:33,663 --> 00:14:35,873
conocer lo que nos llevamos
a nuestro organismo

296
00:14:35,873 --> 00:14:38,605
y elegir qué queremos comer.

297
00:14:38,605 --> 00:14:40,949
Fiambre de cerdo o jamón.

298
00:14:40,949 --> 00:14:44,801
Jamón es la proteína 
de la pata del cerdo

299
00:14:44,801 --> 00:14:48,290
y que hoy en día
si no buscás bien la etiqueta,

300
00:14:48,290 --> 00:14:50,214
está bueno saber leer etiquetas,

301
00:14:50,214 --> 00:14:53,022
conocer lo que comemos
que no sea una mezcla

302
00:14:53,022 --> 00:14:56,083
que tiene gelatina, harina,
un poco de proteína,

303
00:14:56,083 --> 00:14:59,005
y le ponen un molde que tiene 
la forma de la pata del cerdo.

304
00:14:59,005 --> 00:15:02,318
Que sea jamón, si comprás jamón.

305
00:15:02,318 --> 00:15:04,383
La margarina.

306
00:15:04,417 --> 00:15:08,515
¿Para qué queremos 10 tipos 
de productos de laboratorio,

307
00:15:08,515 --> 00:15:13,055
si podemos tener manteca, que es 
el producto lácteo elaborado

308
00:15:13,055 --> 00:15:15,552
a partir de la leche
de la vaca y que te da

309
00:15:15,552 --> 00:15:19,717
un toque noble en el producto,
un toque noble en la comida

310
00:15:19,717 --> 00:15:21,742
que está buenísimo?

311
00:15:21,742 --> 00:15:24,178
Es muy importante 
realmente conocer

312
00:15:24,178 --> 00:15:26,614
los productos que 
estamos consumiendo

313
00:15:26,614 --> 00:15:29,052
y lo que nos estamos llevando
a nuestro cuerpo.

314
00:15:29,052 --> 00:15:32,692
La Gastronomía también o
la comida casera también

315
00:15:32,692 --> 00:15:35,243
tiene eso de los recuerdos.

316
00:15:35,243 --> 00:15:37,468
Nosotros estamos en una,

317
00:15:37,468 --> 00:15:40,445
estamos como en 
un punto bisagra.

318
00:15:40,445 --> 00:15:43,546
Acá la mayoría de caras
que veo son jóvenes

319
00:15:43,546 --> 00:15:48,722
y mientras para nuestra generación
es bastante común pensar en

320
00:15:48,722 --> 00:15:53,139
la salsa burbujeando en
la casa de la nona.

321
00:15:53,139 --> 00:15:55,749
En la lasaña casera
en la casa de mamá.

322
00:15:56,749 --> 00:16:00,604
Pero estamos en un punto 
en que somos responsables

323
00:16:00,604 --> 00:16:02,760
de que eso siga ocurriendo o no.

324
00:16:02,760 --> 00:16:06,607
Nuestra generación, me gusta
llamarla de alguna manera

325
00:16:06,607 --> 00:16:10,089
medio dramática, pero somos
la generación del "delivery".

326
00:16:10,089 --> 00:16:14,579
Una generación que de repente 
sustituyó los cuadernos,

327
00:16:14,579 --> 00:16:16,428
esos cuadernos que tienen...

328
00:16:16,428 --> 00:16:19,337
Mi mamá tiene un cuaderno
que las hojas ya están amarillas,

329
00:16:19,337 --> 00:16:22,008
que tienen manchas de honor
por haberlas cocinado,

330
00:16:22,008 --> 00:16:23,885
se escribía incluso 
entre paréntesis

331
00:16:23,885 --> 00:16:25,912
quién te había dado la receta.

332
00:16:25,912 --> 00:16:28,656
En qué momento, en qué Navidad
te regaló la receta

333
00:16:28,656 --> 00:16:30,280
Doña María.

334
00:16:30,280 --> 00:16:34,146
Y era genial porque te daba
realmente una parte de su historia

335
00:16:34,146 --> 00:16:37,603
y hoy en día casi que 
no quedan esos cuadernos

336
00:16:37,603 --> 00:16:39,893
y lo que más hay es 
folletos de "delivery".

337
00:16:39,893 --> 00:16:43,069
En la heladera antes había
fotos familiares, ahora

338
00:16:43,069 --> 00:16:44,594
alguna foto familiar queda,

339
00:16:44,594 --> 00:16:47,039
pero hay imanes, 
folletos, "delivery".

340
00:16:47,039 --> 00:16:49,555
Tengo una amiga que hasta
los colecciona,

341
00:16:49,555 --> 00:16:51,927
los encuaderna todos y dice:

342
00:16:51,927 --> 00:16:54,299
"Bueno vamos a ver 
qué pedimos hoy".

343
00:16:54,299 --> 00:16:56,673
Y abre el cuaderno como si fuera
un gran libro de cocina.

344
00:16:56,673 --> 00:17:00,008
¿Se pusieron a pensar alguna vez
el estrés que genera

345
00:17:00,008 --> 00:17:03,001
el pedido "delivery"?

346
00:17:03,001 --> 00:17:06,635
Cuatro personas, 
bueno, ¿qué pedimos?

347
00:17:06,635 --> 00:17:11,339
No, las empanadas, no la pizza,
no el chivito, y ¿quién baja a abrirle?

348
00:17:11,339 --> 00:17:14,896
La pizza nunca te llega bien.
El cartón lo abrís

349
00:17:14,896 --> 00:17:17,960
y tiene la pizza para un lado
y el queso para el otro.

350
00:17:17,960 --> 00:17:21,208
El chivito nunca llega 
tan crocante como podría ser

351
00:17:21,208 --> 00:17:24,765
porque llegó con el nylon,
la comida transpiró,

352
00:17:24,765 --> 00:17:27,601
y esa transpiración hizo que
el pan ya quedara más blandito,

353
00:17:27,601 --> 00:17:29,027
no queda tan bueno.

354
00:17:29,027 --> 00:17:30,940
Las empanadas las pediste,
llega la de todos

355
00:17:30,940 --> 00:17:32,563
y la tuya no llegó.

356
00:17:32,563 --> 00:17:35,228
Entonces llamás, y te dicen.
¡Ya te la mando!

357
00:17:35,228 --> 00:17:37,309
Y cuando llega, está todo 
el mundo por el postre,

358
00:17:37,309 --> 00:17:40,337
mirando ahí, ya el informativo
de la noche yéndose a dormir,

359
00:17:40,337 --> 00:17:42,341
y llega tu empanada.

360
00:17:42,341 --> 00:17:45,248
En esos 20, 25, 30, 40 minutos,

361
00:17:45,248 --> 00:17:47,573
o te dicen en 30 y llegan en 45,

362
00:17:47,573 --> 00:17:50,867
ya podías seguramente haber 
picado un poco de pan casero,

363
00:17:50,867 --> 00:17:55,445
o pan flauta del día anterior, 
pan viejo que sobró,

364
00:17:55,445 --> 00:17:58,881
poquito de ajo, tomate, 
poquito de queso,

365
00:17:58,881 --> 00:18:01,545
y te hacías unas brusquetas
que estaban divinas.

366
00:18:01,545 --> 00:18:04,275
Y no tuviste que bajar a abrir
cuando no hay portero

367
00:18:04,275 --> 00:18:07,106
y tenías que estar así en
pantuflas a recibirlo

368
00:18:07,106 --> 00:18:09,128
o pensar en cuánto le tengo
que dejar de propina

369
00:18:09,128 --> 00:18:11,141
si estaba lloviendo,
¿es más o menos?

370
00:18:11,141 --> 00:18:13,195
¿Les pasó alguna vez?

371
00:18:13,195 --> 00:18:16,133
O siempre te miran mal.
Ojo, que yo también pido "delivery".

372
00:18:16,133 --> 00:18:18,593
¿No hay nadie acá que 
alguna vez me llevó?

373
00:18:19,793 --> 00:18:22,706
Me gusta pedir "delivery"
y está bueno,

374
00:18:22,706 --> 00:18:24,219
que sea una solución,

375
00:18:24,219 --> 00:18:28,533
pero que no sea una rutina,
que no sea tu forma de vida.

376
00:18:28,533 --> 00:18:34,334
En el "delivery" no hay tradición,
no hay recuerdo.

377
00:18:34,334 --> 00:18:39,071
Creo que nunca les pasó
que le preguntes a tu papá

378
00:18:39,071 --> 00:18:41,244
cómo conquistó a tu madre
y te diga, bueno,

379
00:18:41,244 --> 00:18:44,685
abriendo la caja del "delivery",
sentados en la mesa ratona

380
00:18:44,685 --> 00:18:47,229
limpiándole la mano con 
el papel de cocina.

381
00:18:47,229 --> 00:18:49,596
Por lo general no va 
por ahí la cosa.

382
00:18:49,596 --> 00:18:52,811
Por lo general va por algo más,
más olores.

383
00:18:52,811 --> 00:18:56,830
Entonces vemos por un momento
en que tenemos esa facultad

384
00:18:56,830 --> 00:19:01,614
de si queremos cambiar o no
los recuerdos que puedan tener

385
00:19:01,614 --> 00:19:03,027
nuestras próximas generaciones.

386
00:19:03,027 --> 00:19:07,012
Anthony Bourdain, un cocinero
norteamericano, que capaz

387
00:19:07,012 --> 00:19:08,809
que alguno lo conoce,

388
00:19:08,809 --> 00:19:12,149
ha dado la vuelta al mundo
por todos lados

389
00:19:12,149 --> 00:19:14,203
y una vez una periodista 
le preguntaba:

390
00:19:14,203 --> 00:19:16,654
¿Cuál es, cuál fue tu
comida favorita,

391
00:19:16,654 --> 00:19:18,283
tu plato favorito?

392
00:19:18,283 --> 00:19:20,956
Y él le contestó:
unos spaghetti con tuco

393
00:19:20,956 --> 00:19:24,347
y la periodista, claro,
anonadada con todos los viajes

394
00:19:24,347 --> 00:19:26,101
que ha hecho ese hombre,
le dice:

395
00:19:26,101 --> 00:19:27,970
¿Pero spaghettis con tuco?

396
00:19:27,970 --> 00:19:30,291
Sí, unos spaghettis con tuco.

397
00:19:30,291 --> 00:19:33,172
¿Spaghettis con tuco?
Spaghettis con tuco.

398
00:19:33,172 --> 00:19:35,774
El secreto estaba en
con quién los compartía.

399
00:19:35,774 --> 00:19:40,272
Momentos, recuerdos.

400
00:19:40,272 --> 00:19:42,575
Todo lo que implica
una comida compartida,

401
00:19:42,575 --> 00:19:44,871
sentarte, y todo lo que
implica ese plato.

402
00:19:44,871 --> 00:19:48,586
Seguramente más de uno de Uds.
está pensando ahora en que

403
00:19:48,586 --> 00:19:52,264
su plato favorito tiene
que ver con ese ambiente,

404
00:19:52,264 --> 00:19:56,413
con el domingo en familia,
con la situación

405
00:19:56,413 --> 00:19:58,802
que los llevó a compartir
más allá de ese plato,

406
00:19:58,802 --> 00:20:03,537
todo el momento y la comida
como comprada, no te permite

407
00:20:03,537 --> 00:20:06,062
tener ese momento sino 
que la comida se vuelve

408
00:20:06,062 --> 00:20:10,042
un tan, tan, tan, rapidísimo;
y además que no podés saber

409
00:20:12,932 --> 00:20:15,401
cómo se lavó el ingrediente
la lechuga, el tomate,

410
00:20:15,401 --> 00:20:17,880
cómo fue cuidado,

411
00:20:17,880 --> 00:20:20,559
si la lechuga tuvo que 
viajar 500 kilómetros

412
00:20:20,559 --> 00:20:23,138
para poder llegar a tu plato
o si simplemente fue comprada

413
00:20:23,138 --> 00:20:25,392
a un productor local.

414
00:20:25,392 --> 00:20:27,336
Son datos importantes.

415
00:20:27,336 --> 00:20:29,901
Cómo viaja el producto,
si se congela, si no se congela

416
00:20:29,901 --> 00:20:32,569
para poder mantener
sus propiedades.

417
00:20:34,369 --> 00:20:38,069
Entonces está bueno pensar en
volver a tener esos recuerdos,

418
00:20:38,069 --> 00:20:39,966
esos momentos.

419
00:20:41,556 --> 00:20:43,293
Y nosotros tenemos 
en este momento

420
00:20:43,293 --> 00:20:45,810
esa oportunidad de...

421
00:20:45,810 --> 00:20:47,337
recrearnos.

422
00:20:48,157 --> 00:20:51,075
Ojalá que se vayan de acá
pensando en ¿qué vamos a comer

423
00:20:51,075 --> 00:20:53,163
esta noche? Y se animen 
a preparar un arroz,

424
00:20:53,163 --> 00:20:56,995
a batir un huevo, a preparar
algo rico, a que haya aroma

425
00:20:56,995 --> 00:20:59,273
en la casa a comida,
a comida rica.

426
00:20:59,273 --> 00:21:03,418
Y que la comida no se vuelva
solamente el momento de sentarse ahí

427
00:21:03,418 --> 00:21:06,408
a la mesa a picar 
algo rápido y seguir.

428
00:21:08,648 --> 00:21:11,941
Bueno, Eduardo Galeano, en 
el "Libro de los abrazos",

429
00:21:11,941 --> 00:21:15,595
arranca el libro diciendo que

430
00:21:15,595 --> 00:21:18,945
"recordar es volver 
a pasar por el corazón,

431
00:21:20,005 --> 00:21:22,215
y creo que coincidimos acá

432
00:21:22,215 --> 00:21:25,027
si yo les preguntara qué es lo
que les gustaría volver a pasar

433
00:21:25,027 --> 00:21:26,855
por el corazón.

434
00:21:27,135 --> 00:21:30,453
Momentos lindos, 
momentos ricos,

435
00:21:30,453 --> 00:21:34,472
momentos que estén buenos, que 
tengan el porqué ser recordados.

436
00:21:34,472 --> 00:21:38,167
A mí me gustaría que las futuras
generaciones uruguayas,

437
00:21:38,167 --> 00:21:42,887
que mis hijos, puedan volver a 
tener ese recuerdo que tengo yo,

438
00:21:42,887 --> 00:21:46,070
de la lasaña cacera,
del pan de carne,

439
00:21:46,070 --> 00:21:49,711
de la salsa burbujeando
y de la mesa en familia.

440
00:21:49,711 --> 00:21:53,186
Ojalá que Uds. vayan 
a cocinar a casa.

441
00:21:53,186 --> 00:21:54,891
(Aplausos) 
Gracias.

442
00:21:54,891 --> 00:21:57,891
(Aplausos)