0:00:02.796,0:00:05.796
(Aplausos)

0:00:07.326,0:00:09.158
Buenas tardes.

0:00:09.158,0:00:11.092
¿Cómo andan? [br]Muchas gracias por venir.

0:00:11.092,0:00:14.776
No me hago cargo si esta charla les da hambre [br]o ganas de comer algo rico,

0:00:14.776,0:00:17.137
o mejor aún si les da ganas[br]de llegar a casa

0:00:17.137,0:00:19.422
y cocinar algo casero.

0:00:19.422,0:00:21.290
Antes que nada [br]y antes de arrancar

0:00:21.290,0:00:23.374
hablar de comida, de comida rica,[br]de comida casera,

0:00:23.374,0:00:26.320
quiero que se confiesen[br]gastronómicamente

0:00:26.320,0:00:28.402
y que con una mano[br]en el corazón me digan,

0:00:28.402,0:00:29.957
y no vale mentir.

0:00:29.957,0:00:33.421
Quiero que levante la mano[br]el que en las últimas

0:00:33.421,0:00:37.976
48 horas comió comida de "delivery",

0:00:37.976,0:00:40.221
vamos, no mientan.

0:00:40.221,0:00:44.707
Vamos esas manos; [br]bien, sinceras, bastantes.

0:00:44.707,0:00:48.608
¿Quién comió comida de[br]supermercado o de rosticería?

0:00:48.608,0:00:51.220
La rosticería de la esquina.

0:00:51.220,0:00:52.874
Bastantes.

0:00:52.874,0:00:56.152
¿Quién comió comida casera?

0:00:56.152,0:01:00.315
Bien, bien, eso me gusta, eso[br]habla muy bien de todos Uds.

0:01:00.315,0:01:02.712
Hoy vamos a hablar de [br]lo que es la comida casera.

0:01:02.712,0:01:05.239
Gracias por ser sinceros,[br]gracias por su confesión.

0:01:05.239,0:01:07.117
Ahora me voy a confesar yo.

0:01:07.117,0:01:09.148
Ayer en la noche [br]comí comida casera,

0:01:09.148,0:01:10.929
cociné comida casera.

0:01:10.929,0:01:13.541
Ayer de noche me preparé [br]un té verde.

0:01:13.541,0:01:16.542
Soy fanática del té verde, [br]me gusta siempre,

0:01:16.542,0:01:20.043
sea la noche que sea,[br]sea Navidad, sea Fin de Año,

0:01:20.043,0:01:22.616
sea una noche que [br]trabajé hasta tarde,

0:01:22.616,0:01:25.189
me gusta siempre [br]prepararme un té verde,

0:01:25.189,0:01:27.714
lo dejo en la mesa de luz,[br]lo tengo ahí

0:01:27.764,0:01:29.925
y sé que cuando me levanto [br]en la mañana,

0:01:29.925,0:01:31.986
es como mi bienvenida.

0:01:31.986,0:01:34.068
Es el que primero me abraza [br]y me dice: "Buenos días".

0:01:34.068,0:01:36.654
Creo mucho en las propiedades[br]de los alimentos,

0:01:36.654,0:01:39.292
especialmente el té verde[br]es antioxidante.

0:01:39.292,0:01:44.008
Soy fanática del café.[br]¿Hay más fanáticos del café acá?

0:01:44.008,0:01:47.539
Bien, ¿más fanáticos del[br]chocolate?

0:01:47.539,0:01:50.211
Fanáticos de los recuerdos[br]gastronómicos.

0:01:50.211,0:01:53.485
¿Quién piensa en un buen recuerdo[br]y piensa por ejemplo en

0:01:53.485,0:01:55.916
salsa burbujeante de tomate?

0:01:55.916,0:01:57.936
Tres horas antes como[br]la preparaba mi papá.

0:01:57.936,0:01:59.967
A la 1 íbamos a almorzar[br]y a las 10 de la mañana

0:01:59.967,0:02:03.511
ya empezaba a picar todo[br]y a dejarla hervir en casa.

0:02:03.511,0:02:05.499
¿Tienen esos recuerdos?

0:02:05.499,0:02:06.867
¿Sí?

0:02:06.867,0:02:09.017
Recuerdo al llegar de la escuela

0:02:09.017,0:02:12.081
y haya olor a torta marmolada, [br]hornéandose,

0:02:12.081,0:02:14.095
esperando que salga para llegar,[br]me está dando la bienvenida

0:02:14.095,0:02:15.550
después del colegio.

0:02:15.550,0:02:17.799
¿Tienen ese recuerdo?

0:02:17.799,0:02:20.417
Yo hoy también les voy [br]a hacer mi confesión

0:02:20.417,0:02:24.273
y mi confesión es que cuando [br]tenía un año más o menos,

0:02:24.273,0:02:30.148
estaba en la casa [br]de mis abuelos

0:02:30.148,0:02:32.623
y ese día me enamoré [br]del chocolate.

0:02:32.623,0:02:36.669
Era casi, casi tan grande como [br]la servilleta que me pusieron acá

0:02:36.669,0:02:39.994
y ese día es como el primer [br]recuerdo gastronómico que tengo,

0:02:39.994,0:02:43.610
ese recuerdo que me hace pensar[br]desde ese día ya soy feliz,

0:02:43.610,0:02:46.603
porque me daban comida rica,[br]porque me daban comida casera,

0:02:46.603,0:02:50.176
desde ese día todos los momentos[br]más felices de mi vida tienen

0:02:50.176,0:02:53.136
algún tipo de vínculo con [br]un suceso gastronómico.

0:02:53.166,0:02:55.781
Por ejemplo,

0:02:55.781,0:02:58.396
ir a pescar, levantar mejillones[br]de las rocas con mi abuelo

0:02:58.396,0:03:00.721
con el Tata.

0:03:00.721,0:03:03.685
Y eran las 9, [br]las 10 de la mañana

0:03:03.685,0:03:06.359
íbamos a almorzar a la 1, pero [br]yo sentía muy feliz el momento

0:03:06.359,0:03:09.741
porque pensaba en primero[br]recogerlos, después lavarlos,

0:03:09.741,0:03:12.209
después alguien tenía [br]que picar ajo,

0:03:12.209,0:03:13.897
otra persona que estaba [br]a la vuelta de la familia

0:03:13.897,0:03:15.583
tenía que picar el perejil,

0:03:15.583,0:03:17.539
alguien los iba a colocar [br]en la olla

0:03:17.539,0:03:20.397
y era como todo ese momento[br]que se hacía el plan del día.

0:03:20.397,0:03:22.785
Seguramente Uds. también [br]tengan esos recuerdos,

0:03:22.785,0:03:25.093
como por ejemplo...

0:03:25.093,0:03:28.551
tu tercer, cuarto cumpleaños[br]y que no te importara nada

0:03:28.551,0:03:31.723
más que el momento en que

0:03:31.723,0:03:34.541
se cortara la torta [br]de cumpleaños.

0:03:34.541,0:03:38.069
Era todo lo que importaba,[br]era siempre algo rico,

0:03:38.069,0:03:42.025
algo sabroso, algo gustoso[br]lo que generaba el vínculo

0:03:42.025,0:03:46.552
de la familia, el vínculo entre[br]los amigos, y a mí me pasó eso.

0:03:46.552,0:03:50.130
Todos esos momentos realmente [br]los voy como acumulando

0:03:50.130,0:03:53.168
en mi memoria y pienso, [br]¡qué lindos que son!

0:03:53.168,0:03:55.061
Mi nombre es Ximena Torres,

0:03:55.061,0:03:59.134
soy cocinera de oficio, [br]de vocación

0:03:59.134,0:04:00.739
soy fanática de la albahaca,

0:04:00.739,0:04:03.542
me encanta picar albahaca, [br]y sobre todo pico la albahaca

0:04:03.542,0:04:07.205
porque me encanta el olor que genera, [br]que me queda en las manos,

0:04:07.205,0:04:10.272
una vez que ya comimos, pero [br]me queda como ese olorcito rico

0:04:10.272,0:04:13.668
a la albahaca; y soy tan fanática[br]de la albahaca que un día

0:04:13.668,0:04:20.137
mezclé chocolate con albahaca y[br]de ahí nació un producto que hice,

0:04:20.137,0:04:23.603
un bombón que se llama "basílico"[br]y que fusiona 2 cosas que

0:04:23.603,0:04:26.744
me gustan mucho.

0:04:26.744,0:04:32.017
Soy cocinera, soy chocolatera [br]y estoy muy convencida de que

0:04:32.017,0:04:36.113
la comida casera nos puede hacer[br]tener una vida más linda,

0:04:36.113,0:04:38.972
más alegre y más sana.

0:04:38.972,0:04:41.637
Y hoy vamos a hablar de esto,[br]de lo que es cocinar casero.

0:04:41.637,0:04:44.814
Hay distintas razones [br]por las que cocinamos.

0:04:44.814,0:04:48.865
¿Vos cocinás? Sí, bien.[br]¿Capaz que para conquistar?

0:04:48.865,0:04:54.896
Ahí, dudoso, ya va a venir.[br]Todos cocinamos

0:04:54.896,0:04:58.608
para conquistar, por ejemplo,[br]vas a recibir a un amigo,

0:04:58.608,0:05:03.405
vas a recibir a tu chica, a tu chico[br]o mejor aún, vas a recibir a tu suegra

0:05:03.405,0:05:06.640
la primera vez que viene a casa;[br]todos pensamos en cocinar

0:05:06.640,0:05:10.294
para conquistar, cocinar, pensar[br]qué música vamos a poner,

0:05:10.294,0:05:14.230
pensar en la ambientación, [br]las velas, armar la casa linda.

0:05:14.230,0:05:20.007
Originalmente se cocinaba o [br]la primera vez que se cocinó fue

0:05:20.007,0:05:21.668
como forma de subsistencia.

0:05:21.668,0:05:24.478
Hace más de un millón de años[br]que el hombre inventó el fuego,

0:05:24.478,0:05:27.412
y buscó la forma de prender fuego.[br]¿Para qué? Para cocinar

0:05:27.412,0:05:30.853
el producto de la caza.[br]¿Para qué? Para poder alimentarse.

0:05:30.853,0:05:35.049
También cocinamos como...[br]como forma de independencia,

0:05:35.049,0:05:38.802
te vas en el primer veraneo[br]con amigos y te toca cocinar,

0:05:38.802,0:05:41.923
porque no podés salir todos [br]los días a comer afuera

0:05:41.923,0:05:43.906
y de repente decís, bueno,[br]me las arreglo con

0:05:43.906,0:05:45.989
arrocito con atún, pues[br]ya les paso un tip,

0:05:45.989,0:05:49.815
le pueden agregar pimentón,[br]perejil, choclo,

0:05:49.815,0:05:52.664
le dan su toque personal.

0:05:52.664,0:05:54.806
Cocinamos por independencia, [br]porque está buenísimo tener

0:05:54.806,0:05:57.590
las habilidades de cocina para [br]poder ir a cualquier parte del mundo

0:05:57.590,0:05:59.739
y decir me las arreglo,[br]soy independiente.

0:05:59.739,0:06:04.900
Yo me doy mi propio alimento[br]para cuidarme, para quererme.

0:06:04.900,0:06:07.734
Cocinamos por amor.

0:06:07.734,0:06:10.568
Capaz que les pasó una vez,

0:06:10.568,0:06:13.404
llegar a casa cuando ya es tarde[br]y está toda la familia durmiendo,

0:06:13.404,0:06:16.974
y te dejaron allí en el mármol[br]en la mesada,

0:06:16.974,0:06:20.300
la tartera con el repasador.

0:06:20.300,0:06:22.891
Te están diciendo que te aman.

0:06:22.891,0:06:26.337
No hay mejor forma de decir[br]"te quiero", en una tartera

0:06:26.337,0:06:27.814
hay mil te-quieros. [br]¡Te pasó a vos!

0:06:27.814,0:06:30.405
La vez que te dijeron eso, dijiste:

0:06:30.405,0:06:33.209
¡Cómo me quiere, [br]muchas gracias! ¿No?

0:06:33.209,0:06:37.224
La tartera habla de eso, ¿no?[br]Y también el comer bien habla

0:06:37.224,0:06:39.301
de cuánto nos podemos[br]querer a nosotros;

0:06:39.301,0:06:41.314
de qué manera nos queremos.

0:06:41.314,0:06:44.312
Me gusta pensar, por ejemplo en[br]nuestro organismo, nuestro cuerpo

0:06:44.312,0:06:48.646
como... como un automóvil,[br]como un auto,

0:06:48.646,0:06:53.415
ese auto que ahorraste 5 años [br]para comprártelo, peso a peso.

0:06:53.415,0:06:57.605
Y que, si lo querés cuidar,[br]yo no sé mucho de automóvil,

0:06:57.605,0:07:01.666
pero bueno, hablamos siempre[br]de los repuestos, en genérico,

0:07:01.666,0:07:04.758
de los repuestos o la nafta[br]que le vas a poner a tu auto

0:07:04.758,0:07:06.835
si lo querés cuidar,

0:07:06.835,0:07:09.822
los mejores repuestos,[br]la mejor nafta,

0:07:09.822,0:07:12.070
lo vas a cuidar, entonces,

0:07:12.070,0:07:14.740
si tu cuerpo es tu automóvil[br]ese que te va a acompañar

0:07:14.740,0:07:16.840
hasta el final de los días.

0:07:16.840,0:07:19.010
¿Cómo lo querés cuidar,[br]de qué manera?

0:07:19.010,0:07:21.439
¿Cómo querés quererlo?

0:07:21.439,0:07:23.740
Dándole el mejor alimento,

0:07:23.740,0:07:26.328
llevándote a ti mismo[br]todo lo mejor,

0:07:26.328,0:07:28.043
comida casera, buenos productos

0:07:28.043,0:07:30.408
productos que sepas que[br]te van a hacer bien.

0:07:30.408,0:07:34.140
Voy a tomar hoy prestada,[br]si me lo permite Hipócrates,

0:07:34.140,0:07:35.981
el padre de la medicina, que

0:07:35.981,0:07:38.629
imagínense que, ya desde esa época,[br]se hablaba de lo que era

0:07:38.629,0:07:41.742
la buena alimentación.[br]Y él decía lo siguiente:

0:07:41.742,0:07:44.533
"Que el alimento sea[br]tu mejor medicina,

0:07:44.533,0:07:48.379
y que tu mejor medicina[br]sea tu alimento".

0:07:48.379,0:07:51.402
Conocer los productos,[br]saber de dónde vienen,

0:07:51.402,0:07:55.273
conocer lo que tú te[br]estás llevando a tu cuerpo.

0:07:55.273,0:07:58.961
Los alimentos tienen nutrientes,[br]tienen vitaminas,

0:07:58.961,0:08:01.136
bueno yo como cocinera[br]puedo decir, bueno,

0:08:01.136,0:08:03.404
me encanta el dulce de leche,[br]me encanta el chocolate.

0:08:03.404,0:08:08.562
A todos los que nos gusta comer,[br]¿a quién le gusta comer cosas ricas?

0:08:08.562,0:08:10.873
Nunca hay nadie que no le [br]guste comer cosas ricas,

0:08:10.873,0:08:12.137
a ver más manos.

0:08:12.137,0:08:15.644
¿A quién lo gusta comer[br]chocolate, torta milhoja,

0:08:15.644,0:08:16.922
torta milhoja, ya les gustó.

0:08:16.922,0:08:18.872
¿Massini? ¿Sí?

0:08:18.872,0:08:21.047
¿Pizza de carrera?

0:08:21.047,0:08:22.872
¿Sí?

0:08:22.872,0:08:24.698
Sabían que mi abuelo lo inventó[br]¿pueden creerlo eso?

0:08:24.698,0:08:27.137
Me encanta decir eso pues,[br]como que me siento orgullosa,

0:08:27.137,0:08:30.078
me gusta sentir que en la genética[br]algo gastronómico hay.

0:08:30.078,0:08:33.140
Hipócrates decía eso,[br]y me gusta pensar que

0:08:33.140,0:08:36.302
en los alimentos hay nutrientes,[br]hay vitaminas,

0:08:36.302,0:08:39.484
hay muchas cosas buenas[br]para llevarnos a nuestro cuerpo.

0:08:39.484,0:08:44.003
Hoy en día, vas al médico[br]de repente, o uno tiene algún...

0:08:44.003,0:08:46.719
algo que le falta, y bueno[br]te dan una pastilla,

0:08:46.719,0:08:48.804
te dan un medicamento,[br]te dan una receta,

0:08:48.804,0:08:52.019
te dan la receta médica,[br]pero la receta médica nunca

0:08:52.019,0:08:53.806
coincide con una[br]receta gastronómica.

0:08:53.806,0:08:57.603
Que te diga, por ejemplo,[br]comé 100 gramos de brócoli,

0:08:57.603,0:09:00.659
que tiene más 200 miligramos[br]de potasio,

0:09:00.659,0:09:02.803
la receta médica es [br]mucho más fácil, bueno,

0:09:02.803,0:09:05.673
un poquito de esto, [br]una pastilla de lo otro.

0:09:06.655,0:09:09.540
El cuerpo tiene una facultad[br]de auto sanación,

0:09:09.540,0:09:11.140
que es la que decía Hipócrates

0:09:11.140,0:09:13.766
y justamente si nosotros[br]buscamos llevar

0:09:13.766,0:09:15.539
los nutrientes necesarios[br]a nuestro organismo.

0:09:15.539,0:09:17.677
Buscar qué comemos,[br]cómo lo comemos,

0:09:17.677,0:09:19.803
cómo lo cocinamos,[br]podemos tener una vida sana.

0:09:19.803,0:09:24.332
Y está bueno tener en cuenta eso;[br]está bueno pensarlo.

0:09:24.332,0:09:26.406
Yo les puedo contar que hace...

0:09:26.406,0:09:29.107
me gusta pensar en qué como,

0:09:29.107,0:09:30.982
y hace por lo menos unos 6 años

0:09:30.982,0:09:33.761
no tengo ninguna de esas [br]gripes que te dejan tirada,

0:09:33.761,0:09:37.252
que te resfrían, que te matan.

0:09:37.252,0:09:39.305
Está bueno pensarlo.

0:09:39.305,0:09:43.119
Uds. tienen esa capacidad[br]de elegir qué comen,

0:09:43.119,0:09:46.084
cómo lo comen, cómo fue [br]cuidado ese alimento

0:09:46.084,0:09:48.619
y consumirlo.

0:09:48.619,0:09:52.408
Es medio loco pensar [br]que en el mundo actual

0:09:52.408,0:09:55.298
está como bastante [br]en boga la cocina,

0:09:55.298,0:09:57.763
hay muchos cocineros[br]en la televisión,

0:09:57.763,0:09:59.405
hay muchos programas de cocina

0:09:59.405,0:10:03.071
hay muchos como [br]delicatesen, espumas,

0:10:03.071,0:10:06.468
esas palabras como [br]medio extrañas que de repente

0:10:06.468,0:10:11.400
pueden darte más conocimiento[br]sobre la cocina,

0:10:11.400,0:10:13.938
pero también te pueden asustar[br]un poquito, ¿no?

0:10:13.938,0:10:16.608
Al mismo tiempo que hay[br]un auge impresionante

0:10:16.608,0:10:18.211
de lo que es la [br]gastronomía, también

0:10:18.211,0:10:21.739
ocurre que hay mucho más[br]enfermedades relacionadas

0:10:21.739,0:10:26.013
con la alimentación o [br]con la mala alimentación.

0:10:26.013,0:10:30.756
En Uruguay hay una persona obesa[br]por cada cinco personas

0:10:30.756,0:10:33.605
y es realmente alarmante eso.

0:10:33.605,0:10:37.442
Capaz que si Uds. no se han [br]animado a cocinar todavía.

0:10:37.442,0:10:40.155
Capaz que se les ocurrió esto,[br]por ejemplo,

0:10:40.155,0:10:43.306
agarrar un libro de cocina,

0:10:43.306,0:10:45.366
de esos libros que ya [br]no existen tanto,

0:10:45.366,0:10:47.661
no existe el cuaderno tanto.

0:10:47.661,0:10:51.229
Una receta que está escrita[br]de esta manera por ejemplo:

0:10:52.669,0:10:56.634
El colchón de verdes,[br]la sinfonía de especias,

0:10:56.634,0:10:58.044
el salmón del mar nórdico.

0:10:58.044,0:11:00.526
Claro, al tercer renglón[br]ya cerrás el libro

0:11:00.526,0:11:02.218
y llamás al "delivery".

0:11:03.608,0:11:05.131
Pero Uds. también[br]pueden cocinar.

0:11:05.131,0:11:08.883
Ahora vamos a hacer una traducción[br]simultánea del asunto.

0:11:10.543,0:11:14.699
El colchón de verdes,[br]no es más que, verdes,

0:11:14.699,0:11:16.869
lo que encuentres[br]lo que tenés en el mercado,

0:11:16.869,0:11:20.604
lechuga, rúcula, repollo, [br]lechuga crespa, albahaca, perejil.

0:11:23.024,0:11:26.222
Las especias, a mí me encanta[br]usar especias en mi cocina,

0:11:26.222,0:11:28.400
y creo que con un toquecito[br]de especias, como por ejemplo

0:11:28.400,0:11:30.476
hoy el atún con un toquecito[br]de pimentón, ya podés hacer

0:11:30.476,0:11:32.533
como tu toque en tu plato.

0:11:32.543,0:11:34.664
Pero las especias [br]podés ir probándolas,

0:11:34.664,0:11:38.159
podés comprar uno o dos tipos de [br]especias y se compran 10 gramos;

0:11:38.159,0:11:41.734
no son caras, y vas probando[br]cuál te gusta, cuál no,

0:11:41.734,0:11:44.651
pero no tenés que esperar a que [br]nadie haya ido hasta la India

0:11:44.651,0:11:47.535
vuelto y todo para [br]poderlas utilizar.

0:11:47.535,0:11:50.101
Los tomates secos, pueden también[br]usar tomates frescos,

0:11:50.101,0:11:53.966
está bueno conocer el mercado,[br]saber que en julio en Uruguay

0:11:53.966,0:11:56.751
no se compra tomate fresco,[br]se utiliza el seco.

0:11:56.751,0:11:59.333
Cuando llega septiembre,[br]octubre, ya está buenísimo el tomate

0:11:59.333,0:12:01.520
tiene que oler a tomate,[br]tenés que partirlo,

0:12:01.520,0:12:05.188
tiene que tener color a tomate[br]y utilizar tomate fresco.

0:12:06.738,0:12:09.828
Salmón del mar nórdico...

0:12:09.828,0:12:11.938
muy complicado.

0:12:11.938,0:12:16.009
Pescado fresco. Ir a la pescadería,[br]preguntarle a los expertos,

0:12:16.009,0:12:19.337
el pescado, el último que llegó,[br]el más fresco, es el que

0:12:19.337,0:12:22.541
vos tenés que consumir,[br]conocer sobre la materia prima.

0:12:22.541,0:12:26.812
Fruta de la pasión brasileña,[br]también conocida como maracuyá.

0:12:26.812,0:12:29.880
La fruta de estación,[br]la que encuentres en el mercado,

0:12:29.880,0:12:32.620
chocolate, chocolate Nueva Guinea,[br]está buenísimo,

0:12:32.620,0:12:35.074
yo sé que está buenísimo,[br]porque hoy en día los granos

0:12:35.074,0:12:38.808
también se sabe de dónde llegan,[br]pero utilizando chocolate puro

0:12:38.808,0:12:40.334
ya vas a andar bien.

0:12:40.334,0:12:43.323
Granos de café, mermelada inglesa[br]de naranjas amargas,

0:12:43.323,0:12:46.006
la misma que usás para[br]las tostadas todas las mañanas.

0:12:46.006,0:12:49.047
Y así se va traduciendo,[br]las cosas como que

0:12:49.047,0:12:52.016
se vuelven más fáciles[br]y más simples.

0:12:52.016,0:12:54.511
Es Gastronomía, no es[br]Física Nuclear

0:12:54.511,0:12:57.269
no es nada así exótico ni raro.

0:12:57.269,0:13:00.615
Yo soy cocinera, me gusta[br]decirme cocinera y no chef

0:13:00.615,0:13:02.791
porque creo que todos [br]podemos ser cocineros

0:13:02.791,0:13:04.941
si pensamos en lo bien que[br]nos hace a nosotros cocinarnos.

0:13:04.941,0:13:09.078
No hay fórmula que tire eso,[br]no hay forma que diga

0:13:09.078,0:13:11.548
no quiero hacerlo si [br]me hace bien a mí.

0:13:11.548,0:13:15.156
La industrialización de[br]los alimentos ha hecho algo que

0:13:15.156,0:13:18.201
está muy bueno por un lado[br]porque nos permite tener

0:13:18.201,0:13:22.400
alcance a productos diferentes,[br]a sabores diferentes.

0:13:22.400,0:13:25.225
Hoy en día se encuentra[br]de todo en el mercado,

0:13:25.335,0:13:27.733
pero también ha hecho [br]que muchos productos

0:13:27.733,0:13:30.801
hayan dejado de ser lo que son

0:13:30.801,0:13:35.269
y está en nosotros acostumbrarnos[br]a eso o no, por ejemplo:

0:13:35.599,0:13:38.134
Sabor a chocolate.

0:13:38.134,0:13:40.999
¿Para qué queremos [br]sabor a chocolate?

0:13:40.999,0:13:43.686
Si podemos tener chocolate,

0:13:43.686,0:13:46.046
si podemos tener un alfajor[br]que sea bañado en chocolate,

0:13:46.046,0:13:48.883
si podemos tener un bombón[br]que sea hecho con chocolate.

0:13:49.523,0:13:51.401
El chocolate, producto milenario.[br]Antiguamente los mayas,

0:13:51.401,0:13:54.695
los aztecas valoraban [br]tanto ese grano,

0:13:54.695,0:13:56.547
que lo usaban como moneda.

0:13:56.547,0:13:58.940
La forma de negociación era[br]intercambiando granos de cacao.

0:14:00.871,0:14:02.618
El cacao es un súperalimento;[br]tiene vitaminas,

0:14:02.618,0:14:05.073
tiene antioxidantes[br]tiene un montón de nutrientes,

0:14:05.073,0:14:08.481
entonces a la hora de elegir[br]para qué querés "sabor a",

0:14:08.481,0:14:11.135
si podés tener chocolate.

0:14:11.135,0:14:14.443
Es como si yo dijera hoy[br]viene casi Ximena,

0:14:14.443,0:14:16.781
o viene casi Juan o casi Pedro.

0:14:16.781,0:14:19.202
No, que venga la persona.

0:14:19.202,0:14:21.475
Sabor a dulce de leche.[br]El dulce de leche,

0:14:21.475,0:14:24.867
producto lácteo, hecho a partir[br]de algo tan puro y tan noble,

0:14:24.867,0:14:27.575
como la leche de vaca [br]y como el azúcar.

0:14:27.575,0:14:31.610
¿Para qué nos venden una galleta[br]que diga "sabor a"?

0:14:31.610,0:14:33.663
Está bueno conocer el producto,

0:14:33.663,0:14:35.873
conocer lo que nos llevamos[br]a nuestro organismo

0:14:35.873,0:14:38.605
y elegir qué queremos comer.

0:14:38.605,0:14:40.949
Fiambre de cerdo o jamón.

0:14:40.949,0:14:44.801
Jamón es la proteína [br]de la pata del cerdo

0:14:44.801,0:14:48.290
y que hoy en día[br]si no buscás bien la etiqueta,

0:14:48.290,0:14:50.214
está bueno saber leer etiquetas,

0:14:50.214,0:14:53.022
conocer lo que comemos[br]que no sea una mezcla

0:14:53.022,0:14:56.083
que tiene gelatina, harina,[br]un poco de proteína,

0:14:56.083,0:14:59.005
y le ponen un molde que tiene [br]la forma de la pata del cerdo.

0:14:59.005,0:15:02.318
Que sea jamón, si comprás jamón.

0:15:02.318,0:15:04.383
La margarina.

0:15:04.417,0:15:08.515
¿Para qué queremos 10 tipos [br]de productos de laboratorio,

0:15:08.515,0:15:13.055
si podemos tener manteca, que es [br]el producto lácteo elaborado

0:15:13.055,0:15:15.552
a partir de la leche[br]de la vaca y que te da

0:15:15.552,0:15:19.717
un toque noble en el producto,[br]un toque noble en la comida

0:15:19.717,0:15:21.742
que está buenísimo?

0:15:21.742,0:15:24.178
Es muy importante [br]realmente conocer

0:15:24.178,0:15:26.614
los productos que [br]estamos consumiendo

0:15:26.614,0:15:29.052
y lo que nos estamos llevando[br]a nuestro cuerpo.

0:15:29.052,0:15:32.692
La Gastronomía también o[br]la comida casera también

0:15:32.692,0:15:35.243
tiene eso de los recuerdos.

0:15:35.243,0:15:37.468
Nosotros estamos en una,

0:15:37.468,0:15:40.445
estamos como en [br]un punto bisagra.

0:15:40.445,0:15:43.546
Acá la mayoría de caras[br]que veo son jóvenes

0:15:43.546,0:15:48.722
y mientras para nuestra generación[br]es bastante común pensar en

0:15:48.722,0:15:53.139
la salsa burbujeando en[br]la casa de la nona.

0:15:53.139,0:15:55.749
En la lasaña casera[br]en la casa de mamá.

0:15:56.749,0:16:00.604
Pero estamos en un punto [br]en que somos responsables

0:16:00.604,0:16:02.760
de que eso siga ocurriendo o no.

0:16:02.760,0:16:06.607
Nuestra generación, me gusta[br]llamarla de alguna manera

0:16:06.607,0:16:10.089
medio dramática, pero somos[br]la generación del "delivery".

0:16:10.089,0:16:14.579
Una generación que de repente [br]sustituyó los cuadernos,

0:16:14.579,0:16:16.428
esos cuadernos que tienen...

0:16:16.428,0:16:19.337
Mi mamá tiene un cuaderno[br]que las hojas ya están amarillas,

0:16:19.337,0:16:22.008
que tienen manchas de honor[br]por haberlas cocinado,

0:16:22.008,0:16:23.885
se escribía incluso [br]entre paréntesis

0:16:23.885,0:16:25.912
quién te había dado la receta.

0:16:25.912,0:16:28.656
En qué momento, en qué Navidad[br]te regaló la receta

0:16:28.656,0:16:30.280
Doña María.

0:16:30.280,0:16:34.146
Y era genial porque te daba[br]realmente una parte de su historia

0:16:34.146,0:16:37.603
y hoy en día casi que [br]no quedan esos cuadernos

0:16:37.603,0:16:39.893
y lo que más hay es [br]folletos de "delivery".

0:16:39.893,0:16:43.069
En la heladera antes había[br]fotos familiares, ahora

0:16:43.069,0:16:44.594
alguna foto familiar queda,

0:16:44.594,0:16:47.039
pero hay imanes, [br]folletos, "delivery".

0:16:47.039,0:16:49.555
Tengo una amiga que hasta[br]los colecciona,

0:16:49.555,0:16:51.927
los encuaderna todos y dice:

0:16:51.927,0:16:54.299
"Bueno vamos a ver [br]qué pedimos hoy".

0:16:54.299,0:16:56.673
Y abre el cuaderno como si fuera[br]un gran libro de cocina.

0:16:56.673,0:17:00.008
¿Se pusieron a pensar alguna vez[br]el estrés que genera

0:17:00.008,0:17:03.001
el pedido "delivery"?

0:17:03.001,0:17:06.635
Cuatro personas, [br]bueno, ¿qué pedimos?

0:17:06.635,0:17:11.339
No, las empanadas, no la pizza,[br]no el chivito, y ¿quién baja a abrirle?

0:17:11.339,0:17:14.896
La pizza nunca te llega bien.[br]El cartón lo abrís

0:17:14.896,0:17:17.960
y tiene la pizza para un lado[br]y el queso para el otro.

0:17:17.960,0:17:21.208
El chivito nunca llega [br]tan crocante como podría ser

0:17:21.208,0:17:24.765
porque llegó con el nylon,[br]la comida transpiró,

0:17:24.765,0:17:27.601
y esa transpiración hizo que[br]el pan ya quedara más blandito,

0:17:27.601,0:17:29.027
no queda tan bueno.

0:17:29.027,0:17:30.940
Las empanadas las pediste,[br]llega la de todos

0:17:30.940,0:17:32.563
y la tuya no llegó.

0:17:32.563,0:17:35.228
Entonces llamás, y te dicen.[br]¡Ya te la mando!

0:17:35.228,0:17:37.309
Y cuando llega, está todo [br]el mundo por el postre,

0:17:37.309,0:17:40.337
mirando ahí, ya el informativo[br]de la noche yéndose a dormir,

0:17:40.337,0:17:42.341
y llega tu empanada.

0:17:42.341,0:17:45.248
En esos 20, 25, 30, 40 minutos,

0:17:45.248,0:17:47.573
o te dicen en 30 y llegan en 45,

0:17:47.573,0:17:50.867
ya podías seguramente haber [br]picado un poco de pan casero,

0:17:50.867,0:17:55.445
o pan flauta del día anterior, [br]pan viejo que sobró,

0:17:55.445,0:17:58.881
poquito de ajo, tomate, [br]poquito de queso,

0:17:58.881,0:18:01.545
y te hacías unas brusquetas[br]que estaban divinas.

0:18:01.545,0:18:04.275
Y no tuviste que bajar a abrir[br]cuando no hay portero

0:18:04.275,0:18:07.106
y tenías que estar así en[br]pantuflas a recibirlo

0:18:07.106,0:18:09.128
o pensar en cuánto le tengo[br]que dejar de propina

0:18:09.128,0:18:11.141
si estaba lloviendo,[br]¿es más o menos?

0:18:11.141,0:18:13.195
¿Les pasó alguna vez?

0:18:13.195,0:18:16.133
O siempre te miran mal.[br]Ojo, que yo también pido "delivery".

0:18:16.133,0:18:18.593
¿No hay nadie acá que [br]alguna vez me llevó?

0:18:19.793,0:18:22.706
Me gusta pedir "delivery"[br]y está bueno,

0:18:22.706,0:18:24.219
que sea una solución,

0:18:24.219,0:18:28.533
pero que no sea una rutina,[br]que no sea tu forma de vida.

0:18:28.533,0:18:34.334
En el "delivery" no hay tradición,[br]no hay recuerdo.

0:18:34.334,0:18:39.071
Creo que nunca les pasó[br]que le preguntes a tu papá

0:18:39.071,0:18:41.244
cómo conquistó a tu madre[br]y te diga, bueno,

0:18:41.244,0:18:44.685
abriendo la caja del "delivery",[br]sentados en la mesa ratona

0:18:44.685,0:18:47.229
limpiándole la mano con [br]el papel de cocina.

0:18:47.229,0:18:49.596
Por lo general no va [br]por ahí la cosa.

0:18:49.596,0:18:52.811
Por lo general va por algo más,[br]más olores.

0:18:52.811,0:18:56.830
Entonces vemos por un momento[br]en que tenemos esa facultad

0:18:56.830,0:19:01.614
de si queremos cambiar o no[br]los recuerdos que puedan tener

0:19:01.614,0:19:03.027
nuestras próximas generaciones.

0:19:03.027,0:19:07.012
Anthony Bourdain, un cocinero[br]norteamericano, que capaz

0:19:07.012,0:19:08.809
que alguno lo conoce,

0:19:08.809,0:19:12.149
ha dado la vuelta al mundo[br]por todos lados

0:19:12.149,0:19:14.203
y una vez una periodista [br]le preguntaba:

0:19:14.203,0:19:16.654
¿Cuál es, cuál fue tu[br]comida favorita,

0:19:16.654,0:19:18.283
tu plato favorito?

0:19:18.283,0:19:20.956
Y él le contestó:[br]unos spaghetti con tuco

0:19:20.956,0:19:24.347
y la periodista, claro,[br]anonadada con todos los viajes

0:19:24.347,0:19:26.101
que ha hecho ese hombre,[br]le dice:

0:19:26.101,0:19:27.970
¿Pero spaghettis con tuco?

0:19:27.970,0:19:30.291
Sí, unos spaghettis con tuco.

0:19:30.291,0:19:33.172
¿Spaghettis con tuco?[br]Spaghettis con tuco.

0:19:33.172,0:19:35.774
El secreto estaba en[br]con quién los compartía.

0:19:35.774,0:19:40.272
Momentos, recuerdos.

0:19:40.272,0:19:42.575
Todo lo que implica[br]una comida compartida,

0:19:42.575,0:19:44.871
sentarte, y todo lo que[br]implica ese plato.

0:19:44.871,0:19:48.586
Seguramente más de uno de Uds.[br]está pensando ahora en que

0:19:48.586,0:19:52.264
su plato favorito tiene[br]que ver con ese ambiente,

0:19:52.264,0:19:56.413
con el domingo en familia,[br]con la situación

0:19:56.413,0:19:58.802
que los llevó a compartir[br]más allá de ese plato,

0:19:58.802,0:20:03.537
todo el momento y la comida[br]como comprada, no te permite

0:20:03.537,0:20:06.062
tener ese momento sino [br]que la comida se vuelve

0:20:06.062,0:20:10.042
un tan, tan, tan, rapidísimo;[br]y además que no podés saber

0:20:12.932,0:20:15.401
cómo se lavó el ingrediente[br]la lechuga, el tomate,

0:20:15.401,0:20:17.880
cómo fue cuidado,

0:20:17.880,0:20:20.559
si la lechuga tuvo que [br]viajar 500 kilómetros

0:20:20.559,0:20:23.138
para poder llegar a tu plato[br]o si simplemente fue comprada

0:20:23.138,0:20:25.392
a un productor local.

0:20:25.392,0:20:27.336
Son datos importantes.

0:20:27.336,0:20:29.901
Cómo viaja el producto,[br]si se congela, si no se congela

0:20:29.901,0:20:32.569
para poder mantener[br]sus propiedades.

0:20:34.369,0:20:38.069
Entonces está bueno pensar en[br]volver a tener esos recuerdos,

0:20:38.069,0:20:39.966
esos momentos.

0:20:41.556,0:20:43.293
Y nosotros tenemos [br]en este momento

0:20:43.293,0:20:45.810
esa oportunidad de...

0:20:45.810,0:20:47.337
recrearnos.

0:20:48.157,0:20:51.075
Ojalá que se vayan de acá[br]pensando en ¿qué vamos a comer

0:20:51.075,0:20:53.163
esta noche? Y se animen [br]a preparar un arroz,

0:20:53.163,0:20:56.995
a batir un huevo, a preparar[br]algo rico, a que haya aroma

0:20:56.995,0:20:59.273
en la casa a comida,[br]a comida rica.

0:20:59.273,0:21:03.418
Y que la comida no se vuelva[br]solamente el momento de sentarse ahí

0:21:03.418,0:21:06.408
a la mesa a picar [br]algo rápido y seguir.

0:21:08.648,0:21:11.941
Bueno, Eduardo Galeano, en [br]el "Libro de los abrazos",

0:21:11.941,0:21:15.595
arranca el libro diciendo que

0:21:15.595,0:21:18.945
"recordar es volver [br]a pasar por el corazón,

0:21:20.005,0:21:22.215
y creo que coincidimos acá

0:21:22.215,0:21:25.027
si yo les preguntara qué es lo[br]que les gustaría volver a pasar

0:21:25.027,0:21:26.855
por el corazón.

0:21:27.135,0:21:30.453
Momentos lindos, [br]momentos ricos,

0:21:30.453,0:21:34.472
momentos que estén buenos, que [br]tengan el porqué ser recordados.

0:21:34.472,0:21:38.167
A mí me gustaría que las futuras[br]generaciones uruguayas,

0:21:38.167,0:21:42.887
que mis hijos, puedan volver a [br]tener ese recuerdo que tengo yo,

0:21:42.887,0:21:46.070
de la lasaña cacera,[br]del pan de carne,

0:21:46.070,0:21:49.711
de la salsa burbujeando[br]y de la mesa en familia.

0:21:49.711,0:21:53.186
Ojalá que Uds. vayan [br]a cocinar a casa.

0:21:53.186,0:21:54.891
(Aplausos) [br]Gracias.

0:21:54.891,0:21:57.891
(Aplausos)