[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:07.04,0:00:08.45,Default,,0000,0000,0000,,Trong một đoạn video tua nhanh,
Dialogue: 0,0:00:08.45,0:00:10.71,Default,,0000,0000,0000,,nó trông giống như \Nmột con quái vật chuẩn bị sống dậy.
Dialogue: 0,0:00:10.71,0:00:13.62,Default,,0000,0000,0000,,Trong một thời điểm, \Nnó ngồi đó một cách kín đáo.
Dialogue: 0,0:00:13.62,0:00:16.20,Default,,0000,0000,0000,,Sau đó, gợn sóng \Ndi chuyển trên bề mặt của nó.
Dialogue: 0,0:00:16.20,0:00:17.63,Default,,0000,0000,0000,,Nó phình ra phía ngoài,
Dialogue: 0,0:00:17.63,0:00:19.59,Default,,0000,0000,0000,,nổ ra những đốm kì lạ.
Dialogue: 0,0:00:19.59,0:00:21.22,Default,,0000,0000,0000,,Nó tăng khối lượng gấp 3 lần.
Dialogue: 0,0:00:21.22,0:00:23.46,Default,,0000,0000,0000,,Màu sắc của nó đen lại\Nmột cách đáng sợ,
Dialogue: 0,0:00:23.46,0:00:24.80,Default,,0000,0000,0000,,và bề mặt cứng dần
Dialogue: 0,0:00:24.80,0:00:28.80,Default,,0000,0000,0000,,thành những đỉnh núi \Nvà những miệng núi lửa kì quặc.
Dialogue: 0,0:00:28.80,0:00:30.76,Default,,0000,0000,0000,,Sau đó, bộ đếm thời gian nhà bếp \Nkêu "dings".
Dialogue: 0,0:00:30.76,0:00:32.14,Default,,0000,0000,0000,,Bánh quy của bạn đã sẵn sàng.
Dialogue: 0,0:00:32.14,0:00:33.93,Default,,0000,0000,0000,,Những gì đã xảy ra bên trong lò nướng đó?
Dialogue: 0,0:00:33.93,0:00:35.84,Default,,0000,0000,0000,,Đừng để cái tạp dề đánh lừa bạn!
Dialogue: 0,0:00:35.84,0:00:38.23,Default,,0000,0000,0000,,Những người làm bánh\Nlà các nhà khoa học điên.
Dialogue: 0,0:00:38.23,0:00:40.06,Default,,0000,0000,0000,,Khi bạn đặt chảo vào lò nướng,
Dialogue: 0,0:00:40.06,0:00:42.61,Default,,0000,0000,0000,,bạn đang tạo ra \Nmột loạt các phản ứng hóa học
Dialogue: 0,0:00:42.61,0:00:45.34,Default,,0000,0000,0000,,làm chuyển đổi một chất, bột,
Dialogue: 0,0:00:45.34,0:00:47.37,Default,,0000,0000,0000,,thành một thứ khác, bánh quy.
Dialogue: 0,0:00:47.37,0:00:50.31,Default,,0000,0000,0000,,Khi bột đạt đến 92 độ Fahrenheit,
Dialogue: 0,0:00:50.31,0:00:51.79,Default,,0000,0000,0000,,bơ bên trong chảy ra,
Dialogue: 0,0:00:51.79,0:00:54.04,Default,,0000,0000,0000,,khiến bột bắt đầu nở ra.
Dialogue: 0,0:00:54.04,0:00:55.54,Default,,0000,0000,0000,,Bơ là một nhũ tương,
Dialogue: 0,0:00:55.54,0:00:57.13,Default,,0000,0000,0000,,hoặc hỗn hợp của hai chất
Dialogue: 0,0:00:57.13,0:00:59.01,Default,,0000,0000,0000,,mà không hoà được với nhau,
Dialogue: 0,0:00:59.01,0:01:01.04,Default,,0000,0000,0000,,trong trường hợp này, nước và chất béo,
Dialogue: 0,0:01:01.04,0:01:02.39,Default,,0000,0000,0000,,cùng với một số chất rắn sữa
Dialogue: 0,0:01:02.39,0:01:04.21,Default,,0000,0000,0000,,sẽ giúp giữ chúng lại với nhau.
Dialogue: 0,0:01:04.21,0:01:05.17,Default,,0000,0000,0000,,Vì khi bơ tan chảy,
Dialogue: 0,0:01:05.17,0:01:07.42,Default,,0000,0000,0000,,nước bị mắc kẹt sẽ thoát ra.
Dialogue: 0,0:01:07.42,0:01:08.55,Default,,0000,0000,0000,,Và vì bánh quy trở nên nóng hơn,
Dialogue: 0,0:01:08.55,0:01:10.72,Default,,0000,0000,0000,,nước thoát hơi.
Dialogue: 0,0:01:10.72,0:01:13.22,Default,,0000,0000,0000,,Nó đẩy bột từ bên trong,
Dialogue: 0,0:01:13.22,0:01:15.68,Default,,0000,0000,0000,,cố gắng để thoát khỏi\Nthông qua các bức tường bánh quy
Dialogue: 0,0:01:15.68,0:01:18.64,Default,,0000,0000,0000,,giống như người ngoài hành tinh \Nngực bùng nổ của Ridley Scott.
Dialogue: 0,0:01:18.64,0:01:20.19,Default,,0000,0000,0000,,Trứng của bạn có thể là nơi sinh sống
Dialogue: 0,0:01:20.19,0:01:22.01,Default,,0000,0000,0000,,của vi khuẩn salmonella.
Dialogue: 0,0:01:22.01,0:01:24.77,Default,,0000,0000,0000,,Một ước tính khoảng 142,000 người Mỹ
Dialogue: 0,0:01:24.77,0:01:27.34,Default,,0000,0000,0000,,bị nhiễm theo cách này mỗi năm.
Dialogue: 0,0:01:27.34,0:01:28.90,Default,,0000,0000,0000,,Mặc dù salmonella \Ncó thể sống trong nhiều tuần
Dialogue: 0,0:01:28.90,0:01:30.17,Default,,0000,0000,0000,,bên ngoài một cơ thể sống
Dialogue: 0,0:01:30.17,0:01:31.79,Default,,0000,0000,0000,,và thậm chí sống cả khi bị đóng băng,
Dialogue: 0,0:01:31.79,0:01:35.41,Default,,0000,0000,0000,,136 độ là quá nóng đối với chúng.
Dialogue: 0,0:01:35.41,0:01:36.95,Default,,0000,0000,0000,,Khi bột của bạn đạt đến nhiệt độ đó,
Dialogue: 0,0:01:36.95,0:01:38.12,Default,,0000,0000,0000,,chúng sẽ chết.
Dialogue: 0,0:01:38.12,0:01:39.68,Default,,0000,0000,0000,,Bạn sẽ sống để kiểm tra số phận của mình
Dialogue: 0,0:01:39.68,0:01:41.20,Default,,0000,0000,0000,,bằng một vết cắn vào bột sống
Dialogue: 0,0:01:41.20,0:01:43.17,Default,,0000,0000,0000,,mà bạn vừa thó được từ mẻ bánh kế tiếp
Dialogue: 0,0:01:43.17,0:01:47.09,Default,,0000,0000,0000,,Ở 144 độ, sự thay đổi \Nbắt đầu trong các chất đạm,
Dialogue: 0,0:01:47.09,0:01:49.51,Default,,0000,0000,0000,,mà đến chủ yếu là từ \Nnhững quả trứng trong bột .
Dialogue: 0,0:01:49.51,0:01:50.98,Default,,0000,0000,0000,,Trứng được tạo thành từ hàng tá
Dialogue: 0,0:01:50.98,0:01:52.41,Default,,0000,0000,0000,,các loại protein khác nhau ,
Dialogue: 0,0:01:52.41,0:01:55.04,Default,,0000,0000,0000,,mỗi loại đều nhạy cảm \Nvới một nhiệt độ khác nhau.
Dialogue: 0,0:01:55.04,0:01:56.80,Default,,0000,0000,0000,,Trong một quả trứng gà tươi,
Dialogue: 0,0:01:56.80,0:01:59.76,Default,,0000,0000,0000,,các protein trông giống như \Nmột quả bóng dây.
Dialogue: 0,0:01:59.76,0:02:01.60,Default,,0000,0000,0000,,Khi chúng tiếp xúc với nhiệt năng,
Dialogue: 0,0:02:01.60,0:02:03.59,Default,,0000,0000,0000,,các chuỗi protein mở ra
Dialogue: 0,0:02:03.59,0:02:05.84,Default,,0000,0000,0000,,và trở nên rối lên \Nvới hàng xóm của chúng.
Dialogue: 0,0:02:05.84,0:02:07.42,Default,,0000,0000,0000,,Cấu trúc liên kết này làm cho
Dialogue: 0,0:02:07.42,0:02:09.22,Default,,0000,0000,0000,,lòng trứng gần như rắn lại,
Dialogue: 0,0:02:09.22,0:02:11.85,Default,,0000,0000,0000,,tạo ra chất để làm mềm bột.
Dialogue: 0,0:02:11.85,0:02:14.75,Default,,0000,0000,0000,,Nước sôi ở 212 độ,
Dialogue: 0,0:02:14.75,0:02:16.50,Default,,0000,0000,0000,,như vậy giống như\Nbùn phơi dưới ánh mặt trời,
Dialogue: 0,0:02:16.50,0:02:19.39,Default,,0000,0000,0000,,bánh quy của bạn \Nsẽ bị khô đi và cứng.
Dialogue: 0,0:02:19.39,0:02:21.38,Default,,0000,0000,0000,,Vết nứt lan trên bề mặt của nó.
Dialogue: 0,0:02:21.38,0:02:24.14,Default,,0000,0000,0000,,Hơi nước đang bốc hơi
Dialogue: 0,0:02:24.14,0:02:25.75,Default,,0000,0000,0000,,để lại các bong bóng khí
Dialogue: 0,0:02:25.75,0:02:27.80,Default,,0000,0000,0000,,điều đó làm cho bánh quy mềm, dễ vỡ.
Dialogue: 0,0:02:27.80,0:02:29.81,Default,,0000,0000,0000,,Để giúp đỡ quá trình này\Nlà đại diện âm thầm của bạn,
Dialogue: 0,0:02:29.81,0:02:31.38,Default,,0000,0000,0000,,Natri bicarbonate,
Dialogue: 0,0:02:31.38,0:02:32.60,Default,,0000,0000,0000,,hoặc muối nở.
Dialogue: 0,0:02:32.60,0:02:34.10,Default,,0000,0000,0000,,Phản ứng của natri bicacbonat
Dialogue: 0,0:02:34.10,0:02:35.60,Default,,0000,0000,0000,,với axit trong bột
Dialogue: 0,0:02:35.60,0:02:37.71,Default,,0000,0000,0000,,để tạo ra khí điôxít cacbon,
Dialogue: 0,0:02:37.71,0:02:40.14,Default,,0000,0000,0000,,mà tạo những túi khí bên trong bánh quy.
Dialogue: 0,0:02:40.14,0:02:42.65,Default,,0000,0000,0000,,Bây giờ, ngần như \Nlà sẵn sàng cho việc nhúng bánh
Dialogue: 0,0:02:42.65,0:02:44.69,Default,,0000,0000,0000,,vào một ly sữa mát lạnh.
Dialogue: 0,0:02:44.69,0:02:47.52,Default,,0000,0000,0000,,Một phản ứng ngon lành nhất \Ncủa bộ môn khoa học
Dialogue: 0,0:02:47.52,0:02:49.91,Default,,0000,0000,0000,,xảy ra ở 310 độ.
Dialogue: 0,0:02:49.91,0:02:52.52,Default,,0000,0000,0000,,Đây là nhiệt độ\Ncho phép các phản ứng Maillard.
Dialogue: 0,0:02:52.52,0:02:54.01,Default,,0000,0000,0000,,Phản ứng Maillard đem đến kết quả
Dialogue: 0,0:02:54.01,0:02:56.03,Default,,0000,0000,0000,,là khi protein và đường bị phá vỡ
Dialogue: 0,0:02:56.03,0:02:57.64,Default,,0000,0000,0000,,và tự sắp xếp
Dialogue: 0,0:02:57.64,0:02:59.16,Default,,0000,0000,0000,,hình thành cấu trúc vòng,
Dialogue: 0,0:02:59.16,0:03:00.55,Default,,0000,0000,0000,,phản chiếu ánh sáng theo cách
Dialogue: 0,0:03:00.55,0:03:02.70,Default,,0000,0000,0000,,mà đem lại cho thức ăn,\Nnhư món gà tây trong Lễ Tạ ơn
Dialogue: 0,0:03:02.70,0:03:03.79,Default,,0000,0000,0000,,và bánh mì kẹp thịt
Dialogue: 0,0:03:03.79,0:03:06.50,Default,,0000,0000,0000,,một màu nâu đặc biệt, phong phú.
Dialogue: 0,0:03:06.50,0:03:08.12,Default,,0000,0000,0000,,Khi phản ứng này xảy ra,
Dialogue: 0,0:03:08.12,0:03:11.03,Default,,0000,0000,0000,,nó tạo ra một loạt các hợp chất \Nhương vị và hương thơm,
Dialogue: 0,0:03:11.03,0:03:12.70,Default,,0000,0000,0000,,mà cũng phản ứng với nhau,
Dialogue: 0,0:03:12.70,0:03:15.87,Default,,0000,0000,0000,,hình thành các vị và mùi phức tạp hơn
Dialogue: 0,0:03:15.87,0:03:18.14,Default,,0000,0000,0000,,Caramelization là phản ứng cuối
Dialogue: 0,0:03:18.14,0:03:20.39,Default,,0000,0000,0000,,diễn ra bên trong bánh quy
Dialogue: 0,0:03:20.39,0:03:22.21,Default,,0000,0000,0000,,Caramelization là những gì sẽ xảy ra
Dialogue: 0,0:03:22.21,0:03:25.98,Default,,0000,0000,0000,,khi đường phân tử bị phá vỡ\Ndưới nhiệt độ cao,
Dialogue: 0,0:03:25.98,0:03:27.69,Default,,0000,0000,0000,,hình thành các hợp chất hương vị
Dialogue: 0,0:03:27.69,0:03:29.40,Default,,0000,0000,0000,,ngọt, hấp dẫn, và hơi đắng một chút
Dialogue: 0,0:03:29.40,0:03:32.04,Default,,0000,0000,0000,,mà được gọi là, caramel.
Dialogue: 0,0:03:32.04,0:03:35.54,Default,,0000,0000,0000,,Và trong thực tế, nếu công thức của bạn\Nsử dụng với một lò nướng 350 độ,
Dialogue: 0,0:03:35.54,0:03:37.02,Default,,0000,0000,0000,,điều đó sẽ không bao giờ xảy ra
Dialogue: 0,0:03:37.02,0:03:40.96,Default,,0000,0000,0000,,bởi vì caramelization bắt đầu từ 356 độ.
Dialogue: 0,0:03:40.96,0:03:43.37,Default,,0000,0000,0000,,Nếu bánh quy lý tưởng của bạn \Nhiếm khi chuyển màu nâu,
Dialogue: 0,0:03:43.37,0:03:45.62,Default,,0000,0000,0000,,giống như một omột người Đông Bắc\Ntrong một kỳ nghỉ trên bãi biển,
Dialogue: 0,0:03:45.62,0:03:48.50,Default,,0000,0000,0000,,bạn có thể đã đặt lò nướng của bạn tới 310 độ.
Dialogue: 0,0:03:48.50,0:03:50.78,Default,,0000,0000,0000,,Nếu bạn thích bánh quy của mình \Ncó màu nâu vàng đẹp,
Dialogue: 0,0:03:50.78,0:03:51.90,Default,,0000,0000,0000,,chỉnh nhiệt độ lên.
Dialogue: 0,0:03:51.90,0:03:55.72,Default,,0000,0000,0000,,Caramelization tiếp tục lên đến 390 độ.
Dialogue: 0,0:03:55.72,0:03:56.87,Default,,0000,0000,0000,,Và đây là một mẹo:
Dialogue: 0,0:03:56.87,0:03:58.96,Default,,0000,0000,0000,,bạn không cần đồng hồ bấm giờ;
Dialogue: 0,0:03:58.96,0:04:01.91,Default,,0000,0000,0000,,mũi của bạn \Nlà một công cụ khoa học nhạy cảm.
Dialogue: 0,0:04:01.91,0:04:04.31,Default,,0000,0000,0000,,Khi bạn ngửi thấy mùi thơm hấp dẫn
Dialogue: 0,0:04:04.31,0:04:07.06,Default,,0000,0000,0000,,của các phản ứng Maillard và caramelization,
Dialogue: 0,0:04:07.06,0:04:08.41,Default,,0000,0000,0000,,nghĩa là bánh quy của bạn \Nđã sẵn sàng.
Dialogue: 0,0:04:08.41,0:04:09.72,Default,,0000,0000,0000,,Chộp lấy cốc sữa của mình,
Dialogue: 0,0:04:09.72,0:04:10.82,Default,,0000,0000,0000,,gác chân lên,
Dialogue: 0,0:04:10.82,0:04:14.78,Default,,0000,0000,0000,,và thoả mãn với suy nghĩ\Nrằng khoa học cũng có thể ngọt ngào đó chứ