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Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:07.04,0:00:08.45,Default,,0000,0000,0000,,低速度撮影の映像では
Dialogue: 0,0:00:08.45,0:00:10.71,Default,,0000,0000,0000,,まるでモンスターが\N眠りから覚めたみたい
Dialogue: 0,0:00:10.71,0:00:13.62,Default,,0000,0000,0000,,最初は じっとしているのに
Dialogue: 0,0:00:13.62,0:00:16.20,Default,,0000,0000,0000,,表面に さざ波が立ち
Dialogue: 0,0:00:16.20,0:00:17.63,Default,,0000,0000,0000,,膨らんでいきます
Dialogue: 0,0:00:17.63,0:00:19.59,Default,,0000,0000,0000,,不思議な泡が立つと
Dialogue: 0,0:00:19.59,0:00:21.22,Default,,0000,0000,0000,,体積は３倍にもなります
Dialogue: 0,0:00:21.22,0:00:23.46,Default,,0000,0000,0000,,不気味に茶色になり
Dialogue: 0,0:00:23.46,0:00:24.80,Default,,0000,0000,0000,,表面は硬くなり
Dialogue: 0,0:00:24.80,0:00:28.80,Default,,0000,0000,0000,,山や谷からなる クレーターのような\N不思議な形になります
Dialogue: 0,0:00:28.80,0:00:30.76,Default,,0000,0000,0000,,ここでキッチンタイマーが鳴ると
Dialogue: 0,0:00:30.76,0:00:32.14,Default,,0000,0000,0000,,クッキーの出来上がりです
Dialogue: 0,0:00:32.14,0:00:33.93,Default,,0000,0000,0000,,オーブンの中で何が\N起こったのでしょうか？
Dialogue: 0,0:00:33.93,0:00:35.84,Default,,0000,0000,0000,,エプロンに騙されないで！
Dialogue: 0,0:00:35.84,0:00:38.23,Default,,0000,0000,0000,,お菓子を焼く人たちは\Nすごい科学者です
Dialogue: 0,0:00:38.23,0:00:40.06,Default,,0000,0000,0000,,天板をオーブンに入れることで
Dialogue: 0,0:00:40.06,0:00:42.61,Default,,0000,0000,0000,,色んな化学変化が誘発されて
Dialogue: 0,0:00:42.61,0:00:45.34,Default,,0000,0000,0000,,「生地」という物質から
Dialogue: 0,0:00:45.34,0:00:47.37,Default,,0000,0000,0000,,「クッキー」に変化するのです
Dialogue: 0,0:00:47.37,0:00:50.31,Default,,0000,0000,0000,,生地が華氏92度（摂氏33度）に\N到達したとき
Dialogue: 0,0:00:50.31,0:00:51.79,Default,,0000,0000,0000,,中のバターが溶けることで
Dialogue: 0,0:00:51.79,0:00:54.04,Default,,0000,0000,0000,,生地が広がり始めます
Dialogue: 0,0:00:54.04,0:00:55.54,Default,,0000,0000,0000,,バターは乳化物です
Dialogue: 0,0:00:55.54,0:00:57.13,Default,,0000,0000,0000,,つまり 混じり合わない
Dialogue: 0,0:00:57.13,0:00:59.01,Default,,0000,0000,0000,,２つの物質でできており
Dialogue: 0,0:00:59.01,0:01:01.04,Default,,0000,0000,0000,,この場合は 水と脂肪で
Dialogue: 0,0:01:01.04,0:01:02.39,Default,,0000,0000,0000,,乳製品の固形物によって
Dialogue: 0,0:01:02.39,0:01:04.21,Default,,0000,0000,0000,,一緒になっています
Dialogue: 0,0:01:04.21,0:01:05.17,Default,,0000,0000,0000,,バターが溶けるにしたがい
Dialogue: 0,0:01:05.17,0:01:07.42,Default,,0000,0000,0000,,閉じ込められていた水が\N放たれます
Dialogue: 0,0:01:07.42,0:01:08.55,Default,,0000,0000,0000,,そしてクッキーが熱くなると
Dialogue: 0,0:01:08.55,0:01:10.72,Default,,0000,0000,0000,,水が蒸気となって広がります
Dialogue: 0,0:01:10.72,0:01:13.22,Default,,0000,0000,0000,,生地の内側から\N押し上げるのです
Dialogue: 0,0:01:13.22,0:01:15.68,Default,,0000,0000,0000,,クッキーの壁から\N逃げ出そうとする姿は
Dialogue: 0,0:01:15.68,0:01:18.64,Default,,0000,0000,0000,,リドリー・スコット映画の\Nエイリアンさながらです
Dialogue: 0,0:01:18.64,0:01:20.19,Default,,0000,0000,0000,,ところで家庭にある卵は
Dialogue: 0,0:01:20.19,0:01:22.01,Default,,0000,0000,0000,,サルモネラ菌の宝庫です
Dialogue: 0,0:01:22.01,0:01:24.77,Default,,0000,0000,0000,,およそ14万2千のアメリカ人が
Dialogue: 0,0:01:24.77,0:01:27.34,Default,,0000,0000,0000,,毎年これに感染しています
Dialogue: 0,0:01:27.34,0:01:28.90,Default,,0000,0000,0000,,サルモネラは生物の体外で
Dialogue: 0,0:01:28.90,0:01:30.17,Default,,0000,0000,0000,,何週間も生きることができ
Dialogue: 0,0:01:30.17,0:01:31.79,Default,,0000,0000,0000,,冷凍しても死にませんが
Dialogue: 0,0:01:31.79,0:01:35.41,Default,,0000,0000,0000,,華氏136度（摂氏57度）ともなると\N熱すぎます
Dialogue: 0,0:01:35.41,0:01:36.95,Default,,0000,0000,0000,,君の生地が その温度に達すると
Dialogue: 0,0:01:36.95,0:01:38.12,Default,,0000,0000,0000,,菌は死に絶えます
Dialogue: 0,0:01:38.12,0:01:39.68,Default,,0000,0000,0000,,ですから生の生地を
Dialogue: 0,0:01:39.68,0:01:41.20,Default,,0000,0000,0000,,こっそり つまみ食いするのは危険です
Dialogue: 0,0:01:41.20,0:01:43.17,Default,,0000,0000,0000,,こっそり つまみ食いするのは危険です
Dialogue: 0,0:01:43.17,0:01:47.09,Default,,0000,0000,0000,,華氏144度（摂氏62度）になると\Nタンパク質の変化が始まります
Dialogue: 0,0:01:47.09,0:01:49.51,Default,,0000,0000,0000,,これは生地の中にある\N卵によるものです
Dialogue: 0,0:01:49.51,0:01:50.98,Default,,0000,0000,0000,,卵は さまざまな種類の
Dialogue: 0,0:01:50.98,0:01:52.41,Default,,0000,0000,0000,,タンパク質からできていて
Dialogue: 0,0:01:52.41,0:01:55.04,Default,,0000,0000,0000,,それぞれが違う温度に反応します
Dialogue: 0,0:01:55.04,0:01:56.80,Default,,0000,0000,0000,,めんどりから産まれてたての\N卵にある
Dialogue: 0,0:01:56.80,0:01:59.76,Default,,0000,0000,0000,,タンパク質は巻き上がった\Nバネのような形をしています
Dialogue: 0,0:01:59.76,0:02:01.60,Default,,0000,0000,0000,,熱エネルギーに触れると
Dialogue: 0,0:02:01.60,0:02:03.59,Default,,0000,0000,0000,,タンパク質のバネが解かれ
Dialogue: 0,0:02:03.59,0:02:05.84,Default,,0000,0000,0000,,近くにあるものに くっつきます
Dialogue: 0,0:02:05.84,0:02:07.42,Default,,0000,0000,0000,,この結合構造の変化により
Dialogue: 0,0:02:07.42,0:02:09.22,Default,,0000,0000,0000,,流体だった卵が ほぼ固まり
Dialogue: 0,0:02:09.22,0:02:11.85,Default,,0000,0000,0000,,グニャグニャした生地をしっかりさせます
Dialogue: 0,0:02:11.85,0:02:14.75,Default,,0000,0000,0000,,華氏212度（摂氏100度）にもなれば\N水は蒸発します
Dialogue: 0,0:02:14.75,0:02:16.50,Default,,0000,0000,0000,,太陽で日焼けした泥みたいに
Dialogue: 0,0:02:16.50,0:02:19.39,Default,,0000,0000,0000,,クッキーは乾燥して\N固くなります
Dialogue: 0,0:02:19.39,0:02:21.38,Default,,0000,0000,0000,,表面の亀裂が広がり
Dialogue: 0,0:02:21.38,0:02:24.14,Default,,0000,0000,0000,,内部で泡を立てていた蒸気は\N消えてしまいますが
Dialogue: 0,0:02:24.14,0:02:25.75,Default,,0000,0000,0000,,空気穴を残します
Dialogue: 0,0:02:25.75,0:02:27.80,Default,,0000,0000,0000,,これがクッキーを軽く\Nサックリさせます
Dialogue: 0,0:02:27.80,0:02:29.81,Default,,0000,0000,0000,,これを手助けしているのが\N膨張剤である
Dialogue: 0,0:02:29.81,0:02:31.38,Default,,0000,0000,0000,,炭酸水素ナトリウム\Nまたは
Dialogue: 0,0:02:31.38,0:02:32.60,Default,,0000,0000,0000,,重曹です
Dialogue: 0,0:02:32.60,0:02:34.10,Default,,0000,0000,0000,,炭酸水素ナトリウムは
Dialogue: 0,0:02:34.10,0:02:35.60,Default,,0000,0000,0000,,生地にある酸に反応します
Dialogue: 0,0:02:35.60,0:02:37.71,Default,,0000,0000,0000,,二酸化炭素を発生し
Dialogue: 0,0:02:37.71,0:02:40.14,Default,,0000,0000,0000,,君のクッキーに空気穴を作ります
Dialogue: 0,0:02:40.14,0:02:42.65,Default,,0000,0000,0000,,そろそろクッキーを浸すための\N飲み物を準備しよう
Dialogue: 0,0:02:42.65,0:02:44.69,Default,,0000,0000,0000,,コップに冷えた牛乳を注ごう
Dialogue: 0,0:02:44.69,0:02:47.52,Default,,0000,0000,0000,,一番美味しくなる化学反応の１つは
Dialogue: 0,0:02:47.52,0:02:49.91,Default,,0000,0000,0000,,華氏310度（摂氏154度）で起こりますが
Dialogue: 0,0:02:49.91,0:02:52.52,Default,,0000,0000,0000,,これはメイラード反応が起こる温度です
Dialogue: 0,0:02:52.52,0:02:54.01,Default,,0000,0000,0000,,メイラード反応では
Dialogue: 0,0:02:54.01,0:02:56.03,Default,,0000,0000,0000,,タンパク質と砂糖が分解され
Dialogue: 0,0:02:56.03,0:02:57.64,Default,,0000,0000,0000,,くっつき合って 輪の様な\N構造体が生まれます
Dialogue: 0,0:02:57.64,0:02:59.16,Default,,0000,0000,0000,,くっつき合って 輪の様な\N構造体が生まれます
Dialogue: 0,0:02:59.16,0:03:00.55,Default,,0000,0000,0000,,この構造体の反射する光の色で
Dialogue: 0,0:03:00.55,0:03:02.70,Default,,0000,0000,0000,,感謝祭の七面鳥や
Dialogue: 0,0:03:02.70,0:03:03.79,Default,,0000,0000,0000,,ハンバーガーなどが
Dialogue: 0,0:03:03.79,0:03:06.50,Default,,0000,0000,0000,,独特のこんがりした焼き色になるのです
Dialogue: 0,0:03:06.50,0:03:08.12,Default,,0000,0000,0000,,この反応が起こると
Dialogue: 0,0:03:08.12,0:03:11.03,Default,,0000,0000,0000,,さまざまな香気が生じて\N相互反応する
Dialogue: 0,0:03:11.03,0:03:12.70,Default,,0000,0000,0000,,風味化合物も生まれます
Dialogue: 0,0:03:12.70,0:03:15.87,Default,,0000,0000,0000,,すると更に豊かな味わいを加え\N良い香りが漂います
Dialogue: 0,0:03:15.87,0:03:18.14,Default,,0000,0000,0000,,最後の反応はキャラメル化で
Dialogue: 0,0:03:18.14,0:03:20.39,Default,,0000,0000,0000,,これはクッキーの中で起こります
Dialogue: 0,0:03:20.39,0:03:22.21,Default,,0000,0000,0000,,キャラメル化は糖分子が
Dialogue: 0,0:03:22.21,0:03:25.98,Default,,0000,0000,0000,,高温によって分解されることで
Dialogue: 0,0:03:25.98,0:03:27.69,Default,,0000,0000,0000,,甘い 木の実の風味や
Dialogue: 0,0:03:27.69,0:03:29.40,Default,,0000,0000,0000,,ほろ苦い 風味化合物が生まれます
Dialogue: 0,0:03:29.40,0:03:32.04,Default,,0000,0000,0000,,これがキャラメルです
Dialogue: 0,0:03:32.04,0:03:35.54,Default,,0000,0000,0000,,もしレシピに オーブンの設定温度が\N華氏350度（摂氏176度）とあれば
Dialogue: 0,0:03:35.54,0:03:37.02,Default,,0000,0000,0000,,この現象は起こりません
Dialogue: 0,0:03:37.02,0:03:40.96,Default,,0000,0000,0000,,キャラメル化は華氏356度（摂氏180度）\Nから起こるからです
Dialogue: 0,0:03:40.96,0:03:43.37,Default,,0000,0000,0000,,もし楽しみにしていたクッキーが
Dialogue: 0,0:03:43.37,0:03:45.62,Default,,0000,0000,0000,,ビーチにいても\N日焼けしていない人みたいだったら
Dialogue: 0,0:03:45.62,0:03:48.50,Default,,0000,0000,0000,,オーブンが華氏310度（摂氏154度）\Nだったのかもしれない
Dialogue: 0,0:03:48.50,0:03:50.78,Default,,0000,0000,0000,,君のクッキーに\N素敵な日焼けをほどこしたかったら
Dialogue: 0,0:03:50.78,0:03:51.90,Default,,0000,0000,0000,,温度を上げてみよう
Dialogue: 0,0:03:51.90,0:03:55.72,Default,,0000,0000,0000,,キャラメル化は華氏390度（摂氏198度）\Nまで続きます
Dialogue: 0,0:03:55.72,0:03:56.87,Default,,0000,0000,0000,,もう１つの秘訣は
Dialogue: 0,0:03:56.87,0:03:58.96,Default,,0000,0000,0000,,キッチンタイマーは必要ありません
Dialogue: 0,0:03:58.96,0:04:01.91,Default,,0000,0000,0000,,君の鼻が敏感な科学計測器になるからです
Dialogue: 0,0:04:01.91,0:04:04.31,Default,,0000,0000,0000,,メイラード反応とキャラメル化による
Dialogue: 0,0:04:04.31,0:04:07.06,Default,,0000,0000,0000,,木の実のような こうばしい香りが漂ったら
Dialogue: 0,0:04:07.06,0:04:08.41,Default,,0000,0000,0000,,君のクッキーのできあがりです
Dialogue: 0,0:04:08.41,0:04:09.72,Default,,0000,0000,0000,,コップに入った牛乳を手に
Dialogue: 0,0:04:09.72,0:04:10.82,Default,,0000,0000,0000,,くつろいだら
Dialogue: 0,0:04:10.82,0:04:14.78,Default,,0000,0000,0000,,甘いクッキーを口にしよう\N科学って こんなに美味しいのです