0:00:04.526,0:00:06.560
谢谢，非常感谢。

0:00:11.604,0:00:13.342
化学。

0:00:13.342,0:00:16.187
和你想的不太一样，对不对？

0:00:16.748,0:00:20.895
因为对很多人而言，[br]化学成了一种负面的词汇。

0:00:21.829,0:00:25.697
的确，想到化学品将入侵你的生活，

0:00:25.978,0:00:29.070
有时可能会令你抓狂不已。

0:00:29.500,0:00:34.414
事实上，我们对化学带着偏见。

0:00:35.524,0:00:36.669
为什么呢？

0:00:36.669,0:00:39.159
对化学，我们其实带有[br]许多的偏见和误解。

0:00:39.159,0:00:42.316
有的人认为，我们搞化学的[br]只是一群书呆子。

0:00:42.678,0:00:44.215
还有人认为，

0:00:44.215,0:00:49.049
化学家就是那些将自己锁在实验室[br]或者哪儿的一群疯狂科学家。

0:00:49.049,0:00:50.145
脑子里整天装着的，

0:00:50.145,0:00:55.276
净是要向毫无戒备心的人们[br]投放什么新的致癌物。

0:00:56.041,0:00:59.750
对很多人来说，[br]化学是魔鬼的工作。

0:00:59.990,0:01:03.114
我们化学家的工作，[br]就是将各种化学物混在一起，

0:01:03.273,0:01:07.497
而这些化学物，等同于毒素。

0:01:07.928,0:01:13.589
因此，人们想方设法，[br]追求那些“不含化学物质”的产品

0:01:13.589,0:01:15.053
（笑声）

0:01:15.053,0:01:17.740
在所有表述中，这种表述是最为荒谬的。

0:01:18.474,0:01:22.225
如果你买到某样东西，[br]宣称是不含化学物质的，

0:01:22.225,0:01:24.771
那这笔买卖，可就不划算了。

0:01:24.771,0:01:26.025
（笑声）

0:01:26.279,0:01:29.273
因为，你买到的是真空。

0:01:29.760,0:01:32.519
不是真空吸尘器，就是真空。

0:01:32.519,0:01:35.580
“真空”是这世上唯一[br]不含化学物质的东西——

0:01:35.580,0:01:37.593
如果你称它为“东西”的话。

0:01:37.593,0:01:41.147
但是，人们却拼命想要找到[br]不含化学物质的一种存在。

0:01:41.422,0:01:46.088
他们想在不含化学物质的世界中，[br]将孩子抚养成人。

0:01:46.553,0:01:53.156
他们想摆弄化学实验箱，[br]却又要不能含有化学物质。

0:01:53.156,0:01:54.566
（笑声）

0:01:57.329,0:01:59.311
真是令人叹服。

0:02:01.207,0:02:02.268
你知道，事实上，

0:02:02.268,0:02:08.283
4%醋酸溶液，[br]就被视为是化学物质了。

0:02:08.467,0:02:12.392
但你把这同样浓度的溶液，[br]倒进一瓶醋中，

0:02:12.392,0:02:16.341
突然间，它就摇身一变[br]成了“绿色有机”清洁剂了。

0:02:17.320,0:02:20.309
实际上，将人拒之门外的，[br]是那些复杂的化学名称。

0:02:21.191,0:02:24.004
Beta-D-呋喃果糖基-[br]Alpha-D-吡喃葡萄糖苷，

0:02:24.318,0:02:27.931
我相信这一长串一定吓坏了许多人。

0:02:27.931,0:02:30.023
让人乱了阵脚。

0:02:30.391,0:02:35.330
但是，你刚见到的这个词[br]其实就是糖的化学名而已。

0:02:35.841,0:02:40.282
仅凭名称中有几个音节，

0:02:40.282,0:02:42.830
你是无法判断一个物质有多安全，[br]或者多危险的。

0:02:43.531,0:02:47.821
唯一的办法，就是去研究它，去检测它。

0:02:47.821,0:02:50.957
这也是我们积累科学知识的过程。

0:02:51.138,0:02:53.813
而且，这也是在麦吉尔大学我所在的中心里，[br]我们正为之努力的事，

0:02:53.813,0:02:55.527
我们中心叫科学与社会中心。

0:02:55.527,0:02:59.244
我们想要向黑暗中投射一束光，

0:02:59.244,0:03:01.347
想要揭开化学神秘的面纱，

0:03:01.347,0:03:03.543
因为，化学确实是复杂的，

0:03:03.543,0:03:06.069
而且太多人对它充满疑惑。

0:03:06.491,0:03:09.017
我感兴趣的方向化学领域

0:03:09.518,0:03:11.879
我认为，它本应是一个备受关注的领域。

0:03:13.086,0:03:17.596
我对事实有了充分的认识，当然了，

0:03:17.596,0:03:21.326
化学品柜里，是有骷髅的。

0:03:21.326,0:03:22.918
确确实实，历史上，

0:03:22.918,0:03:25.914
我们曾经没能妥善的的处理[br]和对待化学物质。

0:03:26.164,0:03:30.136
化学物质，使用的地方不对、[br]时间不对、剂量不对

0:03:30.434,0:03:32.508
会造成大问题。

0:03:32.508,0:03:36.485
并不是每次总能将化学品处置得当。

0:03:36.771,0:03:40.543
但事实是，化学这种科学

0:03:40.543,0:03:45.772
就像一根线，串联起了所有科学。

0:03:46.959,0:03:49.356
如果你对分子有所了解，

0:03:49.356,0:03:52.801
知道它们如何互相作用，[br]能做什么，不能做什么，

0:03:52.801,0:03:54.456
那你就能很好的理解

0:03:54.456,0:03:57.147
世界上什么可以发生，什么不可以。

0:03:57.808,0:04:02.505
事实上，我们的生活由化学编织而成，

0:04:02.505,0:04:05.741
这既是个比喻，也是事实。

0:04:05.741,0:04:09.482
它为我们的生活上色。

0:04:11.016,0:04:13.032
它用处很多。

0:04:13.226,0:04:15.411
看看你家的水槽下方，

0:04:15.411,0:04:17.623
你会找到各种各样的清洁品。

0:04:17.773,0:04:18.867
那么，它们都是什么呢？

0:04:18.867,0:04:20.962
就是化学品的拼贴画。

0:04:21.273,0:04:23.151
打开你药柜。

0:04:23.395,0:04:26.360
那些化学的混合物，我们叫作“药”。

0:04:26.998,0:04:29.193
再看看你的餐桌，

0:04:29.193,0:04:34.426
桌上的食物别无他尔，[br]只是非常、非常复杂的混合物而已，

0:04:34.426,0:04:39.390
由非常、非常多不同的化合物混合而成。

0:04:39.561,0:04:43.623
实际上，已知的化学物约有6000多万种

0:04:43.623,0:04:45.860
都收录在化学文摘里

0:04:46.230,0:04:49.106
当然，它们大多都是天然的。

0:04:49.106,0:04:51.725
有一些则是合成的。

0:04:51.961,0:04:55.307
但不管是合成还天然的，

0:04:55.307,0:04:58.047
都决定不了

0:04:58.047,0:05:00.818
这种物质对于人类健康的影响[br]或在人体中的反应。

0:05:00.818,0:05:04.498
人体不会以起源来区分化学物。

0:05:04.498,0:05:07.868
所以，我们约有6000万种已知化合物。

0:05:08.328,0:05:11.176
当你闻一杯咖啡，

0:05:11.176,0:05:17.786
不管你信不信，你所闻到的，[br]大概有1000种不同的化合物。

0:05:18.381,0:05:21.621
我们能确定这一点是非常厉害的。

0:05:21.621,0:05:24.790
其实，它们当中大部分已划分好了门类。

0:05:24.790,0:05:26.939
我们知道，其中有些是致癌物，

0:05:26.939,0:05:30.547
但我们还知道，咖啡并不致癌。

0:05:30.547,0:05:32.704
如果它致癌，我们一定会知道的。

0:05:32.704,0:05:34.622
已有足够多的流行病学证据能证明。

0:05:34.622,0:05:37.283
也有足够多的人，[br]他们知道咖啡能干什么，不能干什么，

0:05:37.283,0:05:40.205
他们都在喝咖啡。

0:05:40.205,0:05:42.510
那么，为什么既然咖啡里有致癌物，

0:05:42.510,0:05:44.963
但它却不致癌呢？

0:05:44.963,0:05:48.787
显然，这是因为，[br]咖啡里能找到的致癌物，含量极低。

0:05:48.787,0:05:49.803
此外，

0:05:49.803,0:05:52.670
咖啡里所含的另一些抗氧化剂

0:05:52.670,0:05:56.544
中和了那些有问题的化合物的作用。

0:05:56.731,0:06:01.735
由此来看，我们所生活的[br]是一个极为复杂的化学世界。

0:06:01.735,0:06:03.944
而且，我们将那些复杂的化学物质

0:06:03.944,0:06:07.528
又放进了世界上现存最复杂的“机器”中，

0:06:07.528,0:06:09.273
那就是人体。

0:06:09.273,0:06:11.236
人体是一个巨型化学容器。

0:06:11.236,0:06:12.468
我知道，人们以为

0:06:12.468,0:06:16.300
化学物质仅存放于试管或锥形瓶中。

0:06:16.300,0:06:21.001
但我们其实就是一大袋的化学物质。

0:06:21.001,0:06:24.284
里面有千百种不同的化合物。

0:06:24.284,0:06:28.178
实际上，对于化学物质，[br]不必害怕，也无需过誉。

0:06:28.178,0:06:29.930
我们需要去了解它。

0:06:29.930,0:06:31.709
它们就是一些东西而已。

0:06:31.769,0:06:33.032
它们没有生命。

0:06:33.092,0:06:34.823
也不会做任何决定。

0:06:34.823,0:06:36.115
而我们人类会。

0:06:36.356,0:06:38.115
举个例子。

0:06:38.558,0:06:41.065
氨，一种简单的分子，

0:06:41.065,0:06:44.766
却也是最有意思的分子之一。

0:06:45.474,0:06:47.887
氨改写了历史。

0:06:47.887,0:06:50.515
它可以用作化肥。

0:06:50.515,0:06:54.286
最初是由一位叫弗里茨·哈伯（Fritz Haber）[br]的德国化学家研发出来的。

0:06:55.136,0:06:59.905
它大大改进了农产品的产量。

0:06:59.905,0:07:03.171
养活了数百万人。

0:07:03.171,0:07:06.740
没有氨，世界会截然不同。

0:07:07.159,0:07:10.590
但这里让我来找点儿麻烦，

0:07:11.070,0:07:15.374
或者，我们让杰米·奥利弗（Jamie Oliver）来，

0:07:15.374,0:07:18.018
他凭借一己之力，

0:07:18.018,0:07:20.000
成功地找来了许多麻烦。

0:07:20.000,0:07:22.036
有些人可能不熟悉杰米，

0:07:22.036,0:07:25.419
他是一位有名的英国主厨，[br]他来到美国，

0:07:25.419,0:07:29.014
想要改变北美人饮食习惯。

0:07:29.629,0:07:31.788
老实说，我很欣赏杰米。

0:07:31.788,0:07:34.087
他推崇水果；推崇蔬菜。

0:07:34.441,0:07:37.431
我喜欢他的理论。

0:07:37.431,0:07:40.976
但他推广的方式有点问题。

0:07:40.976,0:07:42.153
不久前，

0:07:42.153,0:07:44.220
在他著名的电视节目中，

0:07:44.220,0:07:49.471
他向我们介绍了“粉红肉渣”，[br]粉红肉渣既不“粉红”，也不“渣”。

0:07:49.842,0:07:51.127
它是什么呢？

0:07:51.127,0:07:53.588
它是指，在加工肉时中，

0:07:53.588,0:07:57.516
去除了所有肉块后[br]从骨头上剥下来的肉。

0:07:57.516,0:07:59.756
实际上，它大部分是瘦肉，

0:07:59.756,0:08:02.222
但之后会用氨气进行处理，

0:08:02.222,0:08:06.467
确保没有病菌滋生。

0:08:06.802,0:08:08.984
他引入了这个概念，

0:08:08.984,0:08:13.688
他想要揭示氨的邪恶本质，

0:08:13.688,0:08:15.956
因为加工肉时用到了它。

0:08:15.956,0:08:18.701
他打开了身后的橱柜，

0:08:18.701,0:08:24.948
拿出了一瓶氨，[br]瓶身上有个骷髅图。

0:08:25.345,0:08:31.281
我搞了一辈子化学，[br]在全世界很多实验室都工作过。

0:08:31.986,0:08:36.847
但我从没见过有哪一瓶氨上标有骷髅图。

0:08:36.847,0:08:40.047
实际上，你也可以到超市和五金店去看看，

0:08:40.047,0:08:41.457
或上网找找，

0:08:41.457,0:08:45.130
你也不可能找到一瓶瓶身上有骷髅图的氨。

0:08:45.130,0:08:48.350
所以，那瓶氨瓶身上的图，[br]一定是为了节目特制的，

0:08:48.350,0:08:50.197
为了达到节目效果。

0:08:50.570,0:08:53.332
接着，杰米去拿了那瓶氨，

0:08:53.332,0:08:57.375
并把他们全部都洒在了肉上，

0:08:57.375,0:09:00.117
但实际并不是这样操作的。

0:09:00.117,0:09:06.885
氨蒸气用于所谓“粉红肉渣”的生产过程。

0:09:07.253,0:09:11.063
首先，氨蒸气一点也不危险。

0:09:11.063,0:09:13.676
我们制作食物时常常会用到氨。

0:09:13.955,0:09:17.603
它用于制作饼干，有膨胀作用。

0:09:17.603,0:09:22.297
事实上，氨甚至还能用于治疗咳嗽。

0:09:22.297,0:09:24.246
所以，氨本质上不具备危险性。

0:09:24.246,0:09:28.625
当然，某种程度而言，[br]所有的化学物可能会造成问题。

0:09:28.625,0:09:31.431
这要取决于你如何使用，在什么条件下使用

0:09:31.431,0:09:35.515
以及用量多少。

0:09:35.515,0:09:38.218
但杰米描述氨的方式，

0:09:38.218,0:09:40.995
足以吓到一些人了，

0:09:40.995,0:09:43.756
也足以让人们为此上街游行，

0:09:43.756,0:09:45.788
来反对“粉红肉渣”。

0:09:46.057,0:09:50.498
我并不是想让你认为，[br]我是在推崇粉红肉渣。

0:09:50.498,0:09:52.027
我不是。

0:09:53.223,0:09:57.785
我只是想说，它并非所描述的那样，[br]是一种有毒物

0:09:57.785,0:10:00.070
事实上，粉红肉渣含有的瘦肉，

0:10:00.070,0:10:03.420
可能比汉堡里其他的肉更多。

0:10:03.420,0:10:08.703
它还使肉类加工业能更有效的加工牛肉。

0:10:08.703,0:10:12.149
你可能会以为，牛会很开心，

0:10:12.149,0:10:15.875
因为未来粉红肉渣很可能会下架

0:10:15.875,0:10:21.414
随着节目播出，[br]很多快餐店都纷纷都将其下架。

0:10:21.784,0:10:24.382
但实际上并不完全对：

0:10:24.382,0:10:27.191
牛对此并不都是十分开心的，

0:10:27.191,0:10:29.795
因为，每年会有额外约150万头牛

0:10:29.795,0:10:33.312
要因此牺牲，

0:10:33.312,0:10:38.319
来弥补那些没从骨头上取下来的肉。

0:10:38.319,0:10:41.549
所以，你必须看一看全局。

0:10:41.549,0:10:44.343
让人变得偏执很容易，

0:10:44.343,0:10:49.937
只要吹毛求疵，只要去误导他们，

0:10:49.937,0:10:53.664
用片面的、不完整的信息碎片[br]来误导他们，

0:10:53.664,0:10:56.107
这些信息也不一定全对。

0:10:56.107,0:10:59.962
我不推崇粉色肉渣，[br]甚至连肉也不提倡。

0:10:59.962,0:11:03.037
我觉得在北美，我们吃太多肉了。

0:11:03.037,0:11:05.933
我认为我们应该减少肉的摄入量。

0:11:05.933,0:11:08.481
我们不需要巨型汉堡。

0:11:08.673,0:11:12.525
我一直推崇的是果蔬。

0:11:12.780,0:11:15.190
我们有足够的流行病学证据表明

0:11:15.190,0:11:18.743
多吃果蔬的人更健康。

0:11:18.743,0:11:22.652
所以这不是我反对杰米的原因。

0:11:22.872,0:11:26.388
我反对的，是他对科学的曲解。

0:11:26.388,0:11:31.385
在粉红肉渣的生产过程中，[br]并没有有毒的东西。

0:11:31.385,0:11:35.678
或许，几乎所有东西都可以[br]被描述成很危险的样子，

0:11:35.678,0:11:37.778
甚至连果蔬都可以。

0:11:38.907,0:11:40.713
以苹果为例。

0:11:40.713,0:11:44.431
或者说，咬一口苹果。

0:11:44.431,0:11:46.377
你知道你尝的是什么么？

0:11:46.377,0:11:49.757
你尝到的是300种不同的化合物，

0:11:49.757,0:11:52.433
它们不是添加剂，也不是农药残留。

0:11:52.433,0:11:54.499
它们是苹果的构成要素。

0:11:54.499,0:11:56.095
它们组成了苹果。

0:11:56.095,0:11:57.972
里面有些让人愉快的东西。

0:11:57.972,0:11:59.134
有丙酮。

0:11:59.751,0:12:01.696
而上一次你看见它。

0:12:01.696,0:12:05.356
可能是在你的洗甲油的标签上，

0:12:05.356,0:12:08.084
标签上方写着“不可饮用”。

0:12:08.084,0:12:09.275
（笑声）

0:12:09.275,0:12:12.818
那个苹果里，还有一些甲醛。

0:12:12.818,0:12:15.472
甲醛是一种防腐液。

0:12:15.472,0:12:19.544
是一种用来保存尸体的东西

0:12:19.544,0:12:22.197
也是人绝不想吃进去的东西！

0:12:23.001,0:12:25.587
那么，我们的苹果中含有丙酮。

0:12:25.587,0:12:27.485
丙酮有剧毒。

0:12:27.485,0:12:31.298
实际上，你倒是可以[br]在一瓶丙酮上贴上骷髅图。

0:12:32.444,0:12:34.541
那么，你吃了那个苹果，[br]会发生什么呢？

0:12:34.541,0:12:37.684
你会丙酮中毒么？

0:12:38.121,0:12:41.215
没事，里面还有甲醛呢。

0:12:41.215,0:12:42.868
所以，要是你不走运中毒去世了，

0:12:42.868,0:12:46.236
那你去世得也非常划算，[br]因为你都事先做好了防腐。

0:12:46.236,0:12:47.831
（笑声和掌声）

0:12:48.047,0:12:52.337
当然，这个假设很无厘头，

0:12:52.337,0:12:54.203
因为我们知道，

0:12:54.203,0:12:58.283
苹果中丙酮和甲醛的含量非常低，

0:12:58.283,0:13:03.525
与维生素和多酚含量相比，[br]微不足道。

0:13:03.866,0:13:05.646
含量是关键。

0:13:06.532,0:13:11.315
没有安全的物质，只有安全的用法。

0:13:12.087,0:13:13.558
500年前，

0:13:13.558,0:13:18.322
伟大的炼金术师、哲学家、医生[br]帕拉塞尔苏斯（Paracelsus）

0:13:18.322,0:13:21.469
曾说过："Sola dosis facit venenum."

0:13:21.777,0:13:25.593
对于那些忘了拉丁语怎么说的人，[br]翻译一下：

0:13:25.593,0:13:28.093
“只有剂量使人中毒。”

0:13:28.704,0:13:30.117
数量至关重要。

0:13:30.117,0:13:32.460
你知道阿司匹林可以治疗头痛。

0:13:32.460,0:13:33.661
但多少才管用呢？

0:13:33.661,0:13:36.658
取一片，舔一口，[br]你的头痛不会消失。

0:13:36.658,0:13:39.478
取两片，吞下它们，[br]你的头痛就会消失。

0:13:39.478,0:13:41.293
取一整瓶，全吞了；

0:13:41.293,0:13:42.629
你可能会消失。

0:13:42.629,0:13:44.499
（笑声）

0:13:44.499,0:13:47.136
只有剂量使人中毒。

0:13:48.098,0:13:50.784
然而，还有一点很重要，

0:13:51.053,0:13:54.277
有时候剂量可能会非常小。

0:13:54.277,0:13:56.766
我们要精确到数字。

0:13:57.148,0:14:01.404
例如，有一个你经常会[br]听到的化学物质

0:14:01.404,0:14:02.940
叫做双酚A，

0:14:02.940,0:14:05.361
新闻里非常常见。

0:14:05.361,0:14:08.873
它常见于罐装食品

0:14:08.873,0:14:12.082
会从内层涂料的环氧树脂中渗出，

0:14:12.554,0:14:15.028
能防止罐身的金属物质渗进食物，

0:14:15.028,0:14:16.952
反之亦然。

0:14:16.952,0:14:21.134
那么，一点点的双酚A，[br]剂量再小，也会渗出。

0:14:21.481,0:14:24.021
最终进入我们体内。

0:14:24.021,0:14:28.056
实际上，在我们的尿液中[br]可以检测到双酚A。

0:14:28.388,0:14:31.252
问题是，这种化学物质，

0:14:31.252,0:14:32.257
双酚A，

0:14:32.257,0:14:35.520
被视为一种内分泌干扰素。

0:14:35.520,0:14:37.757
会干扰我们的荷尔蒙。

0:14:37.975,0:14:42.900
而任何干扰荷尔蒙的物质，[br]都需要警惕。

0:14:42.900,0:14:45.272
因此，人们对双酚A进行了广泛的研究。

0:14:46.171,0:14:47.670
我们并没有最终答案。

0:14:47.670,0:14:50.006
科学很少给我们最终答案。

0:14:50.006,0:14:56.758
双酚A是个奇怪的化学物，[br]因为它的剂量反应曲线很奇怪。

0:14:57.203,0:15:02.023
通常，人们认为毒性[br]会随着剂量增加而呈线性增强。

0:15:02.023,0:15:04.880
而在双酚A这种激素化合物中，

0:15:04.880,0:15:06.625
情况却并非如此。

0:15:06.625,0:15:12.400
所以，即使是浓度非常小，[br]作用也非常明显。

0:15:12.400,0:15:14.976
实际上它可以是有益的，

0:15:14.976,0:15:17.654
而当你减少剂量后，[br]反而变成了有害的。

0:15:17.654,0:15:19.666
这是最反常的了。

0:15:19.666,0:15:22.857
因此，对双酚A，还有待进一步探究。

0:15:22.857,0:15:26.046
因为这种概念，[br]我们称之为毒物兴奋效应，

0:15:26.046,0:15:28.254
在科学领域还比较新。

0:15:28.254,0:15:31.606
毒理学是非常复杂的一门学问。

0:15:31.606,0:15:35.042
但生活中，还有很多很多其他的东西

0:15:35.042,0:15:39.024
比人体摄入的微量双酚A更令人担心。

0:15:39.024,0:15:41.220
开车不系安全带、

0:15:41.220,0:15:42.367
吸烟、

0:15:42.367,0:15:44.065
中午在太阳下躺着暴晒，

0:15:44.065,0:15:49.880
这些远比微量双酚A更令人担忧。

0:15:49.880,0:15:51.782
生活处处有风险。

0:15:51.782,0:15:53.399
我们无法摆脱。

0:15:53.399,0:15:58.449
可能你只是正常散个步，[br]可怕的事情就发生了。

0:15:58.449,0:16:00.500
（笑声）

0:16:03.397,0:16:09.120
哦，别担心，我们是好人，[br]这图是假的，小鸭子们没事。

0:16:09.120,0:16:15.595
但这群小生物，[br]也并不像你以为的那么无辜。

0:16:15.595,0:16:17.225
（笑声）

0:16:19.016,0:16:21.478
所以，风险无处不在。

0:16:22.196,0:16:26.494
我们生活中存在着风险，[br]尤其当我们和化学物质共处时。

0:16:26.494,0:16:31.931
但化学物质的存在，[br]并不等于存风险的存在。

0:16:32.127,0:16:34.066
它取决于数量。

0:16:34.066,0:16:37.341
今天，借助现代分析技术，

0:16:37.705,0:16:41.170
我们的气象色谱、我们的质谱仪，

0:16:41.170,0:16:45.872
我们可以探测到[br]万亿分之一的水平的物质。

0:16:45.872,0:16:49.330
相当于3.2万年中的一秒那么小。

0:16:49.330,0:16:52.278
这不是在草垛里捞针，

0:16:52.278,0:16:56.373
这是在一个全是草垛的世界里捞针。

0:16:57.362,0:16:59.746
而且，当你在草垛里翻来找去时，

0:16:59.746,0:17:01.859
你可能还会遇到一些霉菌，

0:17:01.859,0:17:04.450
这些霉菌会产生一些剧毒物质，

0:17:04.450,0:17:06.366
即使它们是天然的，

0:17:06.656,0:17:12.640
因为，天然并不等于安全，[br]合成也并不等于危险。

0:17:12.832,0:17:15.262
这是最大的迷思之一。

0:17:15.262,0:17:18.611
从天然还是合成的，你完全看不出

0:17:18.611,0:17:20.017
一个物质的潜在毒性。

0:17:20.017,0:17:24.215
想知道一个东西是否危险，[br]唯一的判定方法就是去研究它。

0:17:24.215,0:17:26.226
研究它的分子结构，

0:17:26.326,0:17:27.572
分析它，

0:17:27.612,0:17:29.494
产生化学反应，

0:17:29.553,0:17:31.835
在动物身上做实验，

0:17:32.273,0:17:38.000
但在动物身上的高剂量研究，[br]并不一定会反映在人类身上。

0:17:38.484,0:17:41.173
人类不是巨型鼠。

0:17:41.173,0:17:43.480
但显然也有例外。

0:17:43.480,0:17:44.620
（笑声）

0:17:44.620,0:17:46.181
所以必须要非常小心，

0:17:46.181,0:17:51.206
因为即使是非常相近的物种，[br]也存在巨大差异。

0:17:51.206,0:17:53.396
二噁英，被人们广为讨论

0:17:53.396,0:17:57.105
认为是已知的对人类毒性最大的物质，[br]可能是这样。

0:17:57.105,0:17:58.883
二噁英绝非有意制造。

0:17:58.883,0:18:01.466
它往往是一些工业过程中的副产品。

0:18:01.466,0:18:03.064
但我们生活的环境里，也存在二噁英。

0:18:03.292,0:18:05.364
如果你是豚鼠的话，

0:18:05.364,0:18:07.186
那么它确实是毒性最大的物质。

0:18:07.186,0:18:10.591
但如果你是只仓鼠，[br]你可以毫发无伤，尽情玩耍。

0:18:11.416,0:18:15.287
所以，这里我们有两个非常相近的物种，

0:18:15.287,0:18:19.428
但对同一物质的毒性反应却截然不同。

0:18:19.428,0:18:21.527
然后我们回到人身上，

0:18:21.527,0:18:24.951
在毒性反应上，动物和人[br]甚至完全不能同日而语。

0:18:24.951,0:18:28.587
怎能用动物试验结果来预测人呢？

0:18:28.587,0:18:33.329
我们不能，但这也是不得已而为之，[br]我们不能在人体上试验。

0:18:33.329,0:18:35.123
但问题真正的所在之处，

0:18:35.123,0:18:37.398
是预测在儿童体内的反应。

0:18:37.398,0:18:41.008
为什么呢？因为孩子不是[br]小一号的成年人。

0:18:41.586,0:18:45.187
儿童的机体系统非常不同，

0:18:45.187,0:18:49.439
当孩子暴露在内分泌干扰物等化学物质中，

0:18:49.439,0:18:51.851
我们需要尤其当心。

0:18:51.851,0:18:55.306
因为对成人来说，[br]这些化学物可能没那么有害，

0:18:55.306,0:18:57.574
但对儿童就不一定了。

0:18:58.113,0:18:59.582
不幸的是，

0:18:59.582,0:19:01.702
就像我们说的，风险无处不在，

0:19:01.702,0:19:03.837
我们无处可逃。

0:19:04.017,0:19:06.208
可能你可以找到替代物，

0:19:06.208,0:19:07.580
但若不小心，

0:19:07.580,0:19:11.563
替代物可能会比原来的更加危险。

0:19:12.045,0:19:16.841
所以，当我们想要以新物质[br]来替代双酚A时，

0:19:17.281,0:19:18.655
我们最好先确保

0:19:18.655,0:19:21.027
我们引入的替代品

0:19:21.027,0:19:24.883
一定要比双酚A更好、更安全。

0:19:25.339,0:19:28.615
当然，对所有这些会有各种各样的观点。

0:19:28.615,0:19:30.748
这也是科学运作的方式。

0:19:32.173,0:19:36.080
人们读文献、做实验，

0:19:36.080,0:19:37.982
会得出各种结论，

0:19:38.152,0:19:40.306
并不总是一致的。

0:19:40.306,0:19:43.475
不管什么议题，总会有各种观点。

0:19:43.898,0:19:47.417
然而，各种观点的支持人数，[br]很少有持平的。

0:19:47.417,0:19:51.010
在全球变暖、内分泌干扰物[br]这些议题上，

0:19:51.010,0:19:55.601
科学界大多数会支持一方，

0:19:55.601,0:19:57.585
仅少数人会支持另一方。

0:19:57.585,0:20:00.465
但很多情况下，少数人往往影响力更大，

0:20:00.465,0:20:03.943
他们的观点听起来更诱人。

0:20:03.943,0:20:09.318
但在科学界，当然我们有同行审议，

0:20:09.318,0:20:12.025
会通过实验来验证。

0:20:12.025,0:20:14.703
我们不能挑数据。

0:20:14.944,0:20:19.047
但不幸的是，伪科学家经常这么做。

0:20:19.047,0:20:21.758
近来，有太多文章发表，

0:20:21.758,0:20:27.899
基本上你可能有的任何想法[br]都可以找到佐证。

0:20:27.899,0:20:31.291
然而，当你用真正的科学方法研究时，

0:20:31.291,0:20:32.870
你不能像挑樱桃一样挑选数据。

0:20:32.870,0:20:36.736
你得像把所有的樱桃从树上[br]摇下来一样，收集所有数据，

0:20:36.736,0:20:39.646
然后将它们混合、捣碎。

0:20:39.986,0:20:43.280
再亲自品尝，

0:20:43.280,0:20:46.164
不过，希望最后你不会一团糟。

0:20:46.164,0:20:47.864
（笑声）

0:20:48.564,0:20:51.162
这才是唯一

0:20:51.162,0:20:52.781
科学的方法，

0:20:53.215,0:20:55.671
要去权衡风险和收益。

0:20:55.671,0:20:58.768
但为了做到这一点，[br]我们需要一定的基础。

0:20:58.768,0:21:01.792
我们需要对科学有基本的了解。

0:21:01.792,0:21:06.301
这也是为什么我非常推崇早期教育。

0:21:06.301,0:21:09.268
我们推动小学科学教育。

0:21:09.268,0:21:11.760
这对培养科学素养至关重要，

0:21:11.760,0:21:13.893
与培养其他领域的素养一样。

0:21:14.579,0:21:17.891
我们得去追求这种科学素质教育，

0:21:17.891,0:21:20.870
不论多么困难。

0:21:21.317,0:21:22.721
我们需要确保，

0:21:22.721,0:21:27.746
最终，我们的广大群众能受到良好的教育，[br]拥有良好的科学素质。

0:21:28.275,0:21:31.777
因为我们所做的所有的技术性决策，

0:21:31.777,0:21:36.854
都基于一些对化学的深刻理解。

0:21:36.854,0:21:40.906
这并不代表着我们得出去为化学摇旗呐喊。

0:21:41.263,0:21:43.721
完全不是。

0:21:43.721,0:21:48.510
我们要做的，是合理评估，

0:21:48.764,0:21:50.887
确保人们能够理解，

0:21:50.887,0:21:54.034
我们不必将化学物拒之门外，

0:21:54.737,0:21:57.128
也不必对其大肆吹捧。

0:21:57.128,0:22:02.029
我们要去理解它们，并善加利用。

0:22:02.029,0:22:07.648
这是我们今天在绿色化学这把大伞下，[br]试图去做的事情。

0:22:07.648,0:22:10.922
如今，我们拥有庞大的信息库，

0:22:11.611,0:22:15.407
我们知道化学物质的毒性特征，

0:22:15.407,0:22:18.277
我们知道该选择什么样的原材料，

0:22:18.277,0:22:21.983
我们知道怎样更有效地进行化学反应，

0:22:22.173,0:22:24.879
化学一直在进化，

0:22:25.277,0:22:29.202
当我们从事化学这项事业，

0:22:29.202,0:22:30.819
这个我觉得神奇的事业时，

0:22:30.819,0:22:34.021
我们的预测也做得越来越好。

0:22:34.021,0:22:35.832
并不是每个人都同意我的观点。

0:22:35.832,0:22:40.256
有人认为化学家是个[br]完全不一样的物种。

0:22:40.539,0:22:41.642
但是，我希望，

0:22:41.642,0:22:44.609
我能够让你们知道，事实并非如此。

0:22:44.609,0:22:46.793
我们也有人性。

0:22:46.793,0:22:50.124
我们从分子的视角看世界，

0:22:50.124,0:22:52.819
看它们能做什么，不能做什么。

0:22:52.947,0:22:55.831
这不代表我们无所不知。

0:22:56.124,0:22:58.110
不，我们做不到。

0:22:58.245,0:22:59.527
我们也有无能为力的时候。

0:22:59.527,0:23:01.369
世界如此复杂，

0:23:01.489,0:23:04.920
有6000万种化学物，[br]有各种各样的化学反应。

0:23:05.407,0:23:08.965
很可能，对一些问题，

0:23:08.965,0:23:12.272
我们永远也找不到答案。

0:23:12.517,0:23:14.450
但我们会试一试，

0:23:14.530,0:23:16.731
（笑声）

0:23:17.842,0:23:19.487
试着找出答案，

0:23:19.837,0:23:24.161
这正是我们在麦吉尔大学的[br]中心里正在做的，

0:23:24.161,0:23:27.152
我们的中心独具特色。

0:23:27.436,0:23:32.174
下周，我们会重新上线我们的网站，[br]用一个新网址。

0:23:32.751,0:23:37.249
新网站比以前更先进、更有趣。

0:23:37.564,0:23:41.536
你们也可以在脸书和推特上关注我们，

0:23:41.739,0:23:46.180
如果有什么问题，欢迎随时向我们提出。

0:23:46.180,0:23:47.892
我们开设社交账号的初衷就是这个。

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希望我们能为你们答疑解惑，

0:23:50.538,0:23:55.046
向你们展示，其实，化学有一点神奇。

0:23:55.236,0:23:56.461
谢谢。

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（掌声）