WEBVTT

00:00:04.526 --> 00:00:06.560
شكراً، شكراً جزيلاً.

00:00:11.604 --> 00:00:13.342
الكيمياء.

00:00:13.342 --> 00:00:16.187
ليست كما توقعتها، أليس كذلك؟

00:00:16.748 --> 00:00:20.895
لأن العديد من الناس يعتبرونها كلمة سيئة.

00:00:21.829 --> 00:00:24.978
وبالتأكيد عندما تفكر بأن 
المواد الكيميائية تغزو حياتك

00:00:25.978 --> 00:00:29.070
أعتقد أنك تريد الصراخ فحسب.

00:00:29.500 --> 00:00:34.414
بالحقيقة هناك مشكلة بالانطباع العام 
عن الكيمياء بالتأكيد.

00:00:35.524 --> 00:00:36.669
كيف ذلك؟

00:00:36.669 --> 00:00:39.159
إنها مسألة عدة انطباعات بالحقيقة.

00:00:39.159 --> 00:00:42.316
هناك من يظن أننا مجرد مهووسي علم.

00:00:42.678 --> 00:00:44.215
وهناك من يظن بأن

00:00:44.215 --> 00:00:49.049
علماء الكيمياء هم علماء مجانين
محبوسين في مختبر في مكانٍ ما

00:00:49.049 --> 00:00:50.145
ويفكرون فقط

00:00:50.145 --> 00:00:55.276
بما هي المواد المسببة للسرطان 
التي سيعلنوا عنها للشعب الغافل.

00:00:56.041 --> 00:00:59.750
يظن العديد من الناس أن الكيمياء 
هي عمل الشيطان

00:00:59.990 --> 00:01:03.114
فما نقوم بفعله هو خلط المواد الكيميائية

00:01:03.273 --> 00:01:07.497
وتعتبر تلك المواد الكيميائية 
مرادفة للسموم.

00:01:07.928 --> 00:01:13.589
لذا، يسعى الناس للحصول على منتجات 
"خالية من المواد الكيميائية"

00:01:13.589 --> 00:01:15.053
(ضحك)

00:01:15.053 --> 00:01:17.740
وهذا من أسخف التعابير.

00:01:18.474 --> 00:01:22.225
بالتأكيد، إن اشتريت شيئًا يُزعم بأنه 
خالٍ من المواد الكيميائية

00:01:22.225 --> 00:01:24.771
فأنت تضيع مالك.

00:01:24.771 --> 00:01:26.025
(ضحك)

00:01:26.279 --> 00:01:29.273
فما اشتريته هو عبارة عن فراغ.

00:01:29.760 --> 00:01:32.519
لا أقصد مكنسة كهربائية، بل فراغ.

00:01:32.519 --> 00:01:35.580
فهذا هو الشيء الوحيد
- إن استطعت تسميته بشيء -

00:01:35.580 --> 00:01:37.593
الذي يعتبر خالٍ من المواد الكيميائية.

00:01:37.593 --> 00:01:41.147
رغم ذلك، يسعى الناس للعيش 
بدون استخدام مواد كيميائية.

00:01:41.422 --> 00:01:46.088
ويريدون تربية أطفالهم في عالمٍ 
خالٍ من المواد الكيميائية.

00:01:46.553 --> 00:01:53.156
يريدونهم أن يلعبوا بمعدات المخبر 
بدون استخدام تلك المواد.

00:01:53.156 --> 00:01:54.566
(ضحك)

00:01:57.329 --> 00:01:59.311
مذهل بحق.

00:02:01.207 --> 00:02:02.268
ويتضح بأنه

00:02:02.268 --> 00:02:08.283
يعتبر محلول حمض الخل بتركيز 4% 
مادةً كيميائية

00:02:08.467 --> 00:02:12.392
ولكن إن أخذت المحلول ذاته
ووضعته في قارورة خل

00:02:12.392 --> 00:02:16.341
يصبح فجأةً مادة تنظيف "خضراء".

00:02:17.320 --> 00:02:20.309
بالفعل، ذكر أسماء المواد الكيميائية 
تنفر الناس بالتأكيد.

00:02:21.191 --> 00:02:24.004
بيتا- د- فروكتوفيورانوسيل-
ألفا-د-غلوكوبيرانسوايد

00:02:24.318 --> 00:02:27.931
أنا متأكد بأن اسمها يرعب العديد من الناس.

00:02:27.931 --> 00:02:30.023
يسبب الذعر.

00:02:30.391 --> 00:02:35.330
رغم ذلك، فما رأيناه للتو 
هو المصطلح الكيميائي للسكر.

00:02:35.841 --> 00:02:40.282
لا تستطيع معرفة ما إن كانت المادة 
آمنة أو خطرة للاستخدام

00:02:40.282 --> 00:02:42.830
من خلال عدد المقاطع اللفظية في اسمها.

00:02:43.531 --> 00:02:47.821
الطريقة الوحيدة لمعرفة ذلك تكمن عبر 
دراستها واختبارها.

00:02:47.821 --> 00:02:50.957
نقوم بتجميع المعرفة العلمية 
باستخدام هذه الطريقة.

00:02:51.138 --> 00:02:53.813
وهذا ما نحاول فعله في مركزي في ماك جيل

00:02:53.813 --> 00:02:55.527
مركز العلم والمجتمع.

00:02:55.527 --> 00:02:59.244
نحاول إضاءة النور في الظلام

00:02:59.244 --> 00:03:01.347
نحاول إزالة الغموض عن العلم

00:03:01.347 --> 00:03:03.543
لأنه معقد بالتأكيد،

00:03:03.543 --> 00:03:06.069
ويسبب الارتباك للعديد من الناس.

00:03:06.491 --> 00:03:09.017
مجالي الخاص هو الكيمياء،

00:03:09.518 --> 00:03:11.879
الذي أعتقد أنه يجب أن يكون محور الاهتمام.

00:03:13.086 --> 00:03:17.596
أنا الآن مدرك بشكل كامل للواقع بالطبع،

00:03:17.596 --> 00:03:21.326
بأن هناك أمور مشكوك بأمرها 
في مجال الكيمياء.

00:03:21.326 --> 00:03:22.918
وبالطبع، عبر التاريخ

00:03:22.918 --> 00:03:25.914
لم نتعامل دائمًا مع المواد الكيميائية 
بشكلٍ مناسب.

00:03:26.164 --> 00:03:30.136
ومن الصحيح أن وجود مواد كيميائية 
في المكان والزمن والجرعة الخاطئة

00:03:30.434 --> 00:03:32.508
قد يكون مشكلة كبيرة.

00:03:32.508 --> 00:03:36.485
لم نتخلص دائمًا من المواد الكيميائية 
بشكلٍ مناسب.

00:03:36.771 --> 00:03:40.543
ولكن الحقيقة أن الكيمياء في علمنا هذا

00:03:40.543 --> 00:03:45.772
هي الخيط الذي يربط كل العلوم الأخرى.

00:03:46.959 --> 00:03:49.356
إن كنت تعرف أي شيء عن الجزيئات

00:03:49.356 --> 00:03:52.801
وكيف تتواصل وما تستطيع ولا تستطيع فعله

00:03:52.801 --> 00:03:54.456
سيكون لديك فهم جيد

00:03:54.456 --> 00:03:57.147
عن ما يمكن أو لا يمكن حدوثه في هذا العالم.

00:03:57.808 --> 00:04:02.505
إن الكيمياء هي نسيج الحياة بالتأكيد،

00:04:02.505 --> 00:04:05.741
مجازيًا وواقعيًا،

00:04:05.741 --> 00:04:09.482
وهي ما يضيف اللون إلى حياتنا.

00:04:11.016 --> 00:04:13.032
إنها مفيدة.

00:04:13.226 --> 00:04:15.411
إن نظرت تحت المغسلة،

00:04:15.411 --> 00:04:17.623
فستجد العديد من أنواع المنظفات.

00:04:17.773 --> 00:04:18.867
حسنًا، مما يتكونوا؟

00:04:18.867 --> 00:04:20.962
ليسوا إلا مجموعة من المواد الكيميائية.

00:04:21.273 --> 00:04:23.151
افتح خزانة الأدوية خاصتك.

00:04:23.395 --> 00:04:26.360
تجد ما نسميه بالأدوية وهي عبارة عن 
خليطٍ من المواد الكيميائية.

00:04:26.998 --> 00:04:29.193
انظر إلى طاولة الطعام،

00:04:29.193 --> 00:04:34.426
والطعام ليس إلا خليط معقد للغاية

00:04:34.426 --> 00:04:39.390
من المئات والمئات من المركبات المختلفة.

00:04:39.561 --> 00:04:43.623
في الواقع، هناك حوالي 60 مليون 
نوع من المواد كيميائية معروفة

00:04:43.623 --> 00:04:45.860
والتي مدرجة في الملخصات الكيميائية.

00:04:46.230 --> 00:04:49.106
وبالطبع، يوجد معظمهم في الطبيعة.

00:04:49.106 --> 00:04:51.725
والبعض منهم صناعي.

00:04:51.961 --> 00:04:55.307
ولكن، كون الشيء صناعي أو طبيعي

00:04:55.307 --> 00:04:58.047
لا يحدد تأثيره

00:04:58.047 --> 00:05:00.818
على صحتنا أو على مايحصل في الجسم البشري.

00:05:00.818 --> 00:05:04.498
لا يميز الجسم أصل المادة.

00:05:04.498 --> 00:05:07.868
إذاً لدينا حوالي 60 مليون تركيب معروف.

00:05:08.328 --> 00:05:11.176
إذا شممت فنجانًا من القهوة،

00:05:11.176 --> 00:05:17.786
صدق أو لا تصدق،
فما تشمه هو تقريبًا ألف مركب مختلف.

00:05:18.381 --> 00:05:21.621
من المذهل أننا استطعنا تحديد هذا.

00:05:21.621 --> 00:05:24.790
فقد تم تصنيف العديد منهم بالواقع.

00:05:24.790 --> 00:05:26.939
البعض منهم مواد مسرطنة معروفة

00:05:26.939 --> 00:05:30.547
ورغم ذلك، نعلم أن القهوة لا تسبب السرطان.

00:05:30.547 --> 00:05:32.704
سنعرف إن كانت تسببه.

00:05:32.704 --> 00:05:34.622
هناك أدلة وبائية كافية.

00:05:34.622 --> 00:05:37.283
هناك عدد كافي من الناس 
الذين يشربونها في العالم،

00:05:37.283 --> 00:05:40.205
ليعلموا ما يمكن ولا يمكن أن تسببه.

00:05:40.205 --> 00:05:42.510
إذاً، كيف تحتوي على مواد مسرطنة؟

00:05:42.510 --> 00:05:44.963
ولكن الخليط بأكمله لا يسبب السرطان؟

00:05:44.963 --> 00:05:48.787
من الواضح أن المواد المسرطنة 
موجودة بتراكيز صغيرة للغاية

00:05:48.787 --> 00:05:49.803
وعلاوةً على ذلك،

00:05:49.803 --> 00:05:52.670
بعض من مضادات الأكسدة الموجودة في القهوة

00:05:52.670 --> 00:05:56.544
تخفف التأثيرات الناجمة 
عن التراكيب الإشكالية.

00:05:56.731 --> 00:06:01.735
لذا، نعيش بالفعل في عالم
كيميائي معقد للغاية.

00:06:01.735 --> 00:06:03.944
ونضع هذه المواد الكيميائية المعقدة

00:06:03.944 --> 00:06:07.528
في أكثر آلة معقدة على الإطلاق

00:06:07.528 --> 00:06:09.273
والتي هي جسم الإنسان.

00:06:09.273 --> 00:06:11.236
إنها حاوية كيميائية ضخمة.

00:06:11.236 --> 00:06:12.468
أعلم أن الناس تظن

00:06:12.468 --> 00:06:16.300
أن المواد الكيميائية موجودة فقط في
قوارير المخابر.

NOTE Paragraph

00:06:16.300 --> 00:06:21.001
ولكننا لسنا سوى حقيبة كبيرة
من المواد الكيميائية.

00:06:21.001 --> 00:06:24.284
هنالك مئات الآلاف من المركبات المختلفة.

00:06:24.284 --> 00:06:28.178
وفي الحقيقة، ليس علينا تقديس تلك
المواد الكيميائية أو الخوف منها

00:06:28.178 --> 00:06:29.930
علينا فهمها.

00:06:29.930 --> 00:06:31.709
ليست سوى أشياء.

00:06:31.769 --> 00:06:33.032
إنها هادئة.

00:06:33.092 --> 00:06:34.823
لا تتخذ أية قرارات.

00:06:34.823 --> 00:06:36.115
نحن من نفعل.

00:06:36.356 --> 00:06:38.115
دعوني أعطيكم مثالًا.

00:06:38.558 --> 00:06:41.065
الأمونيا هو جزيء بسيط للغاية

00:06:41.065 --> 00:06:44.766
ولكنه أحد الجزيئات الأكثر إثارة للاهتمام
على الاطلاق في الوجود.

00:06:45.474 --> 00:06:47.887
قد غير تاريخنا.

00:06:47.887 --> 00:06:50.515
من الممكن استخدام الأمونيا كسماد،

00:06:50.515 --> 00:06:54.286
قد طور لأول مرة من قبل
الكيميائي الألماني، فريتز هابر.

00:06:55.136 --> 00:06:59.905
ويحسن من الحصاد في الحقول
الزراعية بشكل مذهل.

00:06:59.905 --> 00:07:03.171
يسمح لنا باطعام الملايين من الناس.

00:07:03.171 --> 00:07:06.740
لن يكون العالم على حاله بدون الأمونيا.

00:07:07.159 --> 00:07:10.590
لكن دعوني أفتح موضوعًا مثيرًا للجدل هنا.

00:07:11.070 --> 00:07:15.374
أو في الواقع، دعوني أحيل
الأمر لجايمي أوليفر.

00:07:15.374 --> 00:07:18.018
فهو يفعل ذلك بنفسه بشكل ممتاز،

00:07:18.018 --> 00:07:20.000
فقد أثار الجدل بحديثه كثيرًا.

00:07:20.000 --> 00:07:22.036
إن لم تعرفوا من هو جايمي،

00:07:22.036 --> 00:07:25.419
هو شيف بريطاني مشهور
وقد جاء إلى أميركا

00:07:25.419 --> 00:07:29.014
ليغير عادات الطعام في أميركا الشمالية.

00:07:29.629 --> 00:07:31.788
لأكون صريحًا معكم، أنا أحب جايمي.

00:07:31.788 --> 00:07:34.087
فهو يروج الفاكهة والخضراوات.

00:07:34.441 --> 00:07:37.431
أحب نظريته.

00:07:37.431 --> 00:07:40.976
ولكن المنهج الذي يتبعه هو موضع شك.

00:07:40.976 --> 00:07:42.153
منذ فترة قصيرة،

00:07:42.153 --> 00:07:44.220
في برنامجه التلفيزيوني المشهور،

00:07:44.220 --> 00:07:49.471
عرّفنا على مادة لزجة زهرية اللون،
لكنها غير لزجة أو زهرية اللون.

00:07:49.842 --> 00:07:51.127
إنها

00:07:51.127 --> 00:07:53.588
لحم منزوع من العظم

00:07:53.588 --> 00:07:57.516
بعد إزالة كل شيء عبر عملية آلية.

00:07:57.516 --> 00:07:59.756
في الواقع، إنه لحم من العضلات 
بشكل رئيسي،

00:07:59.756 --> 00:08:02.222
ولكن تتم معالجته بعد ذلك
بغاز الأمونيا

00:08:02.222 --> 00:08:06.467
للتأكد من عدم وجود أية بكتيريا 
متبقية فيه.

00:08:06.802 --> 00:08:08.984
حسنًا، عرفنا على هذه الفكرة،

00:08:08.984 --> 00:08:13.688
وأراد أن يشرح طبيعة الأمونيا الشنيعة

00:08:13.688 --> 00:08:15.956
التي يتم استخدامها في هذه العملية.

00:08:15.956 --> 00:08:18.701
لذا، يقوم بفتح الخزانة في الخلف،

00:08:18.701 --> 00:08:24.948
ويخرج زجاجة من الأمونيا
مرسوم عليها جمجمة وعظمتان متقاطعتان.

00:08:25.345 --> 00:08:31.281
لقد قضيت حياتي في دراسة الكيمياء
في عدة مخابر حول العالم.

00:08:31.986 --> 00:08:36.847
ولكن لم أرى على الاطلاق زجاجة 
من الأمونيا وعليها تلك الرسومات.

00:08:36.847 --> 00:08:40.047
في الواقع، تستطيع أن تبحث في
السوبر ماركت أو متاجر المعدات،

00:08:40.047 --> 00:08:41.457
أو على الانترنت.

00:08:41.457 --> 00:08:45.130
لن تجد زجاجة من الأمونيا
مرسوم عليها جمجمة وعظمتان متقاطعتان.

00:08:45.130 --> 00:08:48.350
لذا، تم القيام بذلك للعرض بشكل خاص

00:08:48.350 --> 00:08:50.197
وللتأثير الدرامي.

00:08:50.570 --> 00:08:53.332
ومن ثم، يذهب جايمي ويخرج 
تلك الزجاجة من الأمونيا

00:08:53.332 --> 00:08:57.375
ويسكبها على كل اللحم.

00:08:57.375 --> 00:09:00.117
هذه ليست الطريقة للقيام بذلك.

00:09:00.117 --> 00:09:06.885
يستخدم غاز الأمونيا في عملية انتاج ما يسمى
بالمادة اللزجة زهرية اللون.

00:09:07.253 --> 00:09:11.063
حسنًا. أولاً، لا يوجد شيء
خطر حيال غاز الأمونيا.

00:09:11.063 --> 00:09:13.676
تُستخدم الأمونيا في طعامنا.

00:09:13.955 --> 00:09:17.603
تستخدم في صنع الكعك
وتسبب انتفاخ المعجنات.

00:09:17.603 --> 00:09:22.297
في الواقع، يمكن استخدام
الأمونيا لمشاكل السعال.

00:09:22.297 --> 00:09:24.246
لذا، فإنها ليست خطرة بالأصل.

00:09:24.246 --> 00:09:28.625
بالطبع، قد تسبب كل المواد الكيميائية
مشاكل بطريقة ما.

00:09:28.625 --> 00:09:31.431
يعتمد الأمر على كيفية استخدامهم
أو على ماهية الظروف

00:09:31.431 --> 00:09:35.515
وبالطبع، الكمية التي تستخدمها من
هذه المادة الكيميائية.

00:09:35.515 --> 00:09:38.218
ولكن الطريقة التي صوّر
جايمي بها هذا الأمر

00:09:38.218 --> 00:09:40.995
كانت بالتأكيد بغرض إثارة
الرعب بين الناس،

00:09:40.995 --> 00:09:43.756
ولحث الناس على التظاهر في الشوارع

00:09:43.756 --> 00:09:45.788
لإيقاف استخدام المادة اللزجة زهرية اللون.

00:09:46.057 --> 00:09:50.498
الآن، لا أريدكم أن تفهموا أنني
مروج لتلك المادة اللزجة.

00:09:50.498 --> 00:09:52.027
أنا لست كذلك.

00:09:53.223 --> 00:09:57.785
ولكنها ليست بالمادة السامة كما تم تصويرها.

00:09:57.785 --> 00:10:00.070
وفي الواقع، على الأرجح
تحتوي على نسبة دهون أقل

00:10:00.070 --> 00:10:03.420
من باقي اللحم الذي يوضع في البرغر.

00:10:03.420 --> 00:10:08.703
وتسمح لصناعة اللحوم باستخدام
لحم البقر بشكل أفضل.

00:10:08.703 --> 00:10:12.149
قد تعتقدون الآن بأن البقر
سيسعدون بشأن

00:10:12.149 --> 00:10:15.875
إزالة هذه المادة اللزجة
الزهرية من الأسواق،

00:10:15.875 --> 00:10:21.414
كما فعل العديد من منتجي
الطعام السريع ردًا على هذا.

00:10:21.784 --> 00:10:24.382
في الواقع، لا. هذا ليس صحيحًا بالضبط.

00:10:24.382 --> 00:10:27.191
البقر ليسوا سعداء بهذا الشأن أبدًا،

00:10:27.191 --> 00:10:29.795
لأن حوالي مليون ونصف بقرة أخرى

00:10:29.795 --> 00:10:33.312
تذبح بشكل سنوي

NOTE Paragraph

00:10:33.312 --> 00:10:38.319
لتعويض اللحوم الموجودة
على العظم التي لم تستخدم

00:10:38.319 --> 00:10:41.549
لذا، عليك النظر إلى الوضع بأكمله.

00:10:41.549 --> 00:10:44.343
من السهل للغاية أن تسبب الارتياب للناس،

00:10:44.343 --> 00:10:49.937
عبر انتقاء المعلومات 
وتضليلهم بشكل أساسي

00:10:49.937 --> 00:10:53.664
وعبر انتقاء أجزاء معينة من المعلومات
لا تشمل المعلومات بأكملها

00:10:53.664 --> 00:10:56.107
والتي لا تكون صحيحة بشكل كامل.

00:10:56.107 --> 00:10:59.962
أنا لست مروجًا للمادة اللزجة
الزهرية ولا حتى اللحم.

00:10:59.962 --> 00:11:03.037
أعتقد أننا نأكل الكثير من اللحم
في شمال أميركا.

00:11:03.037 --> 00:11:05.933
أعتقد أنه يجب علينا التقليل من
كمية اللحوم التي نستهلكها.

00:11:05.933 --> 00:11:08.481
لا نحتاج إلى هامبرغر بأحجام ضخمة.

00:11:08.673 --> 00:11:12.525
ولطالما ما روجت للخضروات والفاكهة.

00:11:12.780 --> 00:11:15.190
لدينا الكثير من الأدلة الوبائية

00:11:15.190 --> 00:11:18.743
التي تثبت أن من يأكل الكثير من
الخضروات والفواكه أكثر صحةً.

00:11:18.743 --> 00:11:22.652
إذًا، هذا ليس سبب اختلافي مع جايمي.

00:11:22.872 --> 00:11:26.388
بل لأنه يشوه العلوم.

00:11:26.388 --> 00:11:31.385
ليس هناك شيء سام متعلق
بهذه المادة اللزجة الزهرية.

00:11:31.385 --> 00:11:35.678
من الممكن أن نصور أي شيء
تقريبًا على أنه خطر،

00:11:35.678 --> 00:11:37.778
حتى خضرواتنا وفاكهتنا.

00:11:38.907 --> 00:11:40.713
لنأخد التفاحة على سبيل المثال،

00:11:40.713 --> 00:11:44.431
بل أفضل من ذلك، خذوا
قضمة من تلك التفاحة.

00:11:44.431 --> 00:11:46.377
هل تعلمون ماذا تتذوقون؟

00:11:46.377 --> 00:11:49.757
أنتم تتذوقون ما يتجاوز عن 300 مركب مختلف.

00:11:49.757 --> 00:11:52.433
وتلك ليست إضافات وليست بقايا مبيدات حشرية.

00:11:52.433 --> 00:11:54.499
تلك هي العناصر الأساسية للتفاحة.

00:11:54.499 --> 00:11:56.095
تلك ما تتألف منه.

00:11:56.095 --> 00:11:57.972
بعض الأشياء الظريفة.

00:11:57.972 --> 00:11:59.134
الأسيتون.

00:11:59.751 --> 00:12:01.696
حسنًا، آخر مصادفة له.

00:12:01.696 --> 00:12:05.356
كانت على الأغلب على ملصق
مزيل طلاء الأظافر،

00:12:05.356 --> 00:12:08.084
وقد كتب عليه "غير صالح للشرب".

00:12:08.084 --> 00:12:09.275
(ضحك)

00:12:09.275 --> 00:12:12.818
هنالك أيضًا بعض من مادة
الفورمالدهيد في تلك التفاحة.

00:12:12.818 --> 00:12:15.472
إنه سائل تحنيط.

00:12:15.472 --> 00:12:19.544
هذا ما يستخدم لحفظ أجساد الموتى -

00:12:19.544 --> 00:12:22.197
ليس شيئًا يريده الناس في أجسامهم الحية!

00:12:23.001 --> 00:12:25.587
إذاً، لدينا هنا تفاحة تحتوي على الأسيتون.

00:12:25.587 --> 00:12:27.485
ومادة الأسيتون ذات سمية شديدة.

00:12:27.485 --> 00:12:31.298
في الواقع، تستطيعون وضع صورة
الجمجمة والعظمتان المتقاطعتان عليها.

00:12:32.444 --> 00:12:34.541
إذاً، ما الذي سيحدث إن أكلت تفاحة؟

00:12:34.541 --> 00:12:37.684
هل ستصاب بالتسمم بفعل الأسيتون؟

00:12:38.121 --> 00:12:41.215
في الواقع، لا بأس، بسبب
وجود الفورمالدهيد فيها.

00:12:41.215 --> 00:12:42.868
إذًا، إن مت،

00:12:42.868 --> 00:12:46.236
إنها طريقة اقتصادية للوفاة،
لأنك ستكون محنطاً أصلاً.

00:12:46.236 --> 00:12:47.831
(ضحك وتصفيق)

00:12:48.047 --> 00:12:52.337
حسنًا، من السخيف اقتراح ذلك بالطبع،

00:12:52.337 --> 00:12:54.203
لأننا كما نعلم،

00:12:54.203 --> 00:12:58.283
أن كمية الأسيتون والفورمالدهيد
في التفاحة طفيفة للغاية

00:12:58.283 --> 00:13:03.525
مقارنةً بالقيتامينات المفيدة 
والبوليفينولات الموجودة فيها.

00:13:03.866 --> 00:13:05.646
الأرقام تصنع الفرق.

00:13:06.532 --> 00:13:11.315
ليس هنالك مواد آمنة، بل طرق
آمنة لاستخدام هذه المواد.

00:13:12.087 --> 00:13:13.558
منذ خمسمائة عامًا،

00:13:13.558 --> 00:13:18.322
الكيميائي العظيم والفيلسوف 
والطبيب باراسيلسس

00:13:18.322 --> 00:13:21.469
أخبرنا، "Sola dosis facit venenum"

00:13:21.777 --> 00:13:25.593
دعنا نترجم لمن نسي اللغة اللاتينية:

00:13:25.593 --> 00:13:28.093
"ما يصنع السم هو الجرعة".

00:13:28.704 --> 00:13:30.117
الكميات تصنع الفرق.

00:13:30.117 --> 00:13:32.460
تعلمون أن الأسبرين يسكن ألم الرأس.

00:13:32.460 --> 00:13:33.661
كم منه؟

00:13:33.661 --> 00:13:36.658
لن يختفي الألم إن أخذت حبة أسبرين ولعقتها.

00:13:36.658 --> 00:13:39.478
سيختفي إن ابتلعت حبتين.

00:13:39.478 --> 00:13:41.293
إن أخذت العلبة بأكملها وابتلعتها،

00:13:41.293 --> 00:13:42.629
ستختفي أنت.

00:13:42.629 --> 00:13:44.499
(ضحك)

00:13:44.499 --> 00:13:47.136
ما يصنع السم هو الجرعة.

00:13:48.098 --> 00:13:50.784
بالرغم من ذلك، من المهم أن ندرك،

00:13:51.053 --> 00:13:54.277
أنه أحيانًا قد تكون تلك الجرعة
قليلة للغاية.

00:13:54.277 --> 00:13:56.766
علينا النظر للأرقام.

00:13:57.148 --> 00:14:01.404
على سبيل المثال، قد سمعتم الكثير
عن هذه المادة الكيميائية

00:14:01.404 --> 00:14:02.940
التي تدعى بيزفينول أ -

00:14:02.940 --> 00:14:05.361
قد نُشرت بالأخبار كثيرًا.

00:14:05.361 --> 00:14:08.873
هذه المادة ترتشح من الأطعمة المعلبة،

00:14:08.873 --> 00:14:12.082
من الإيبوكسي الذي يفصل الطعام،

00:14:12.554 --> 00:14:15.028
وتمنع التفاعل بين العلبة والطعام،

00:14:15.028 --> 00:14:16.952
والعكس صحيح.

00:14:16.952 --> 00:14:21.134
حسنًا، ترتشح جرعات طفيفة
من البيزفينول أ بالفعل.

00:14:21.481 --> 00:14:24.021
وفي نهاية المطاف، تدخل إلى أجسادنا.

00:14:24.021 --> 00:14:28.056
في الواقع، نستطيع رصدها في البول.

00:14:28.388 --> 00:14:31.252
المشكلة أن هذه المادة الكيميائية،

00:14:31.252 --> 00:14:32.257
بيزفينول أ

00:14:32.257 --> 00:14:35.520
تُعرف أنها تسبب اضطرابات للغدد الصماء.

00:14:35.520 --> 00:14:37.757
يمكنها التأثير على الهرمونات.

00:14:37.975 --> 00:14:42.900
أي شيء يوثر بالهرمونات يجب
أن يكون مثيرًا للقلق.

00:14:42.900 --> 00:14:45.272
لذا، تم إجراء العديد من
الأبحاث عن هذا الأمر.

00:14:46.171 --> 00:14:47.670
إننا لا نملك إجابة حاسمة.

00:14:47.670 --> 00:14:50.006
نادرًا ما يعطينا العلم إجابة حاسمة.

00:14:50.006 --> 00:14:56.758
إنه مركب شاذ لأنه على ما يبدو
أن منحنى استجابة الجرعة غريب.

00:14:57.203 --> 00:15:02.023
نتوقع أن تزداد السمية خطيًا
مع الجرعة عادةً.

00:15:02.023 --> 00:15:04.880
يبدو أنه في حالة المركبات الهرمونية،

00:15:04.880 --> 00:15:06.625
الأمر ليس كذلك.

00:15:06.625 --> 00:15:12.400
إذاً، هنالك آثار جدية
بالرغم من هذه التراكيز الطفيفة.

00:15:12.400 --> 00:15:14.976
في الواقع، يمكنك الحصول على تأثير مفيد.

00:15:14.976 --> 00:15:17.654
ولكن سنحصل على تأثير
ضار عندما نقلل الجرعة.

00:15:17.654 --> 00:15:19.666
ما أعنيه، إن هذا شيء غريب للغاية.

00:15:19.666 --> 00:15:22.857
لذا، يجب إجراء المزيد
من الدراسات حول بيزفينول أ

00:15:22.857 --> 00:15:26.046
لأن هذه الظاهرة التي تعرف
ب "الإنهاض"

00:15:26.046 --> 00:15:28.254
ظاهرة حديثة نسبيًا في العلوم.

00:15:28.254 --> 00:15:31.606
علم السموم معقد للغاية.

00:15:31.606 --> 00:15:35.042
ولكن هنالك العديد من الأشياء
لتقلق بشأنها في الحياة

00:15:35.042 --> 00:15:39.024
أكثر من الكميات المتبقية من البيزفينول أ
التي تدخل أجسادنا.

00:15:39.024 --> 00:15:41.220
هناك ناس تقود بدون حزام أمان،

00:15:41.220 --> 00:15:42.367
ومنهم يدخن،

00:15:42.367 --> 00:15:44.065
ويستلقون تحت الشمس في فترة الظهر.

00:15:44.065 --> 00:15:49.880
هذه الأشياء مقلقة أكثر من الكميات 
المتبقية من مادة بيزفينول أ.

00:15:49.880 --> 00:15:51.782
الحياة مليئة بالمخاطر.

00:15:51.782 --> 00:15:53.399
لا نستطع تجنبها.

00:15:53.399 --> 00:15:58.449
قد تحصل أشياء فظيعة 
أثناء خروجك لتمشي بشكل عادي.

00:15:58.449 --> 00:16:00.500
(ضحك)

00:16:03.397 --> 00:16:09.120
لا تقلقوا، نحن أناس طيبون. لقد
زيفنا الأمر. إنهم على ما يرام.

00:16:09.120 --> 00:16:15.595
ولكنهم ليسوا المخلوقات
الصغيرة البريئة كما تظنون.

00:16:15.595 --> 00:16:17.225
(ضحك)

00:16:19.016 --> 00:16:21.478
إذاً، هناك مخاطرة في كل مكان.

00:16:22.196 --> 00:16:26.494
نعيش يوجود الخطر، خاصةً
عندما يتعلق الأمر بالمواد الكيميائية.

00:16:26.494 --> 00:16:31.931
ولكن وجود المواد الكيميائية
لا يعني وجود الخطر.

00:16:32.127 --> 00:16:34.066
يعتمد الأمر على الكميات.

00:16:34.066 --> 00:16:37.341
مع وجود تقنيات التحليل الحديثة اليوم -

00:16:37.705 --> 00:16:41.170
مثل المخططات الكروماتوغرافية للغازات
ومقاييس كتلة الطيف -

00:16:41.170 --> 00:16:45.872
نستطيع اكتشاف وجود المواد
حتى مستويات تصل إلى الأجزاء في التريليون.

00:16:45.872 --> 00:16:49.330
هذا ما يعادل ثانية واحدة في 32 ألف سنة.

00:16:49.330 --> 00:16:52.278
هذا ليس كالبحث عن إبرة
في كومة قش

00:16:52.278 --> 00:16:56.373
هذا كالبحث عن إبرة في عالم مليء بالقش.

00:16:57.362 --> 00:16:59.746
وحينما تبحث في كومة القش،

00:16:59.746 --> 00:17:01.859
قد تصادف بعض العفن.

00:17:01.859 --> 00:17:04.450
والذي قد ينتج عنه بعض
المواد السامة للغاية،

00:17:04.450 --> 00:17:06.366
حتى لو كان طبيعيًا،

00:17:06.656 --> 00:17:12.640
لأن كون الشيء طبيعي لا يعني أنه آمن،
وكون الشيء صناعي لا يعني أنه خطر.

00:17:12.832 --> 00:17:15.262
هذه إحدى أكبر الأساطير في عالمنا.

00:17:15.262 --> 00:17:18.611
لا تستطيع معرفة ما إذا كانت
المادة سامة أم لا

00:17:18.611 --> 00:17:20.017
عبر معرفة أصلها.

00:17:20.017 --> 00:17:24.215
الطريقة الوحيدة لمعرفة ما إن
كان شيء خطيرًا أم لا هو بدراسته،

00:17:24.215 --> 00:17:26.226
عبر تفحص تركيبته الجزيئية،

00:17:26.326 --> 00:17:27.572
وتحليله،

00:17:27.612 --> 00:17:29.494
والقيام بالتفاعلات الكيميائية،

00:17:29.553 --> 00:17:31.835
ودراسته على الحيوانات.

00:17:32.273 --> 00:17:38.000
ولكن دراسات الجرعات المرتفعة على
الحيوانات لا تنعكس بالضرورة على الإنسان.

00:17:38.484 --> 00:17:41.173
الإنسان ليس عبارة عن فأر ضخم،

00:17:41.173 --> 00:17:43.480
مع وجود بعض الاستثناءات بالطبع.

00:17:43.480 --> 00:17:44.620
(ضحك)

00:17:44.620 --> 00:17:46.181
لذا على الشخص الحذر،

00:17:46.181 --> 00:17:51.206
لأنه يوجد اختلافات كبيرة
حتى بين الفصائل المتشابهة.

00:17:51.206 --> 00:17:53.396
يعد الديوكسين وهو مادة معروفة

00:17:53.396 --> 00:17:57.105
أحد أكثر المواد سمومية في تاريخ
البشرية، وقد يكون ذلك صحيحًا.

00:17:57.105 --> 00:17:58.883
لا ينتجه أحد عمدًا.

00:17:58.883 --> 00:18:01.466
إنه دائمًا منتج ثانوي من
عملية صناعية،

00:18:01.466 --> 00:18:03.064
ولكنه موجود في بيئتنا.

00:18:03.292 --> 00:18:05.364
إنه بالتأكيد أشد المواد سمية -

00:18:05.364 --> 00:18:07.186
إن كنتم فئران تجارب.

00:18:07.186 --> 00:18:10.591
ولكن إذا كنتم هامستر، تستطيع
الاستمتاع فيه كما تريد.

00:18:11.416 --> 00:18:15.287
إذًا، لدينا هنا فصيلتان متشابهتان للغاية،

00:18:15.287 --> 00:18:19.428
وبالرغم من ذلك، درجة السمية
مختلفة بشكل كبير.

00:18:19.428 --> 00:18:21.527
أما بالنسبة للبشر.

00:18:21.527 --> 00:18:24.951
لا نستطيع الربط بين الإنسان والحيوان
عندما يتعلق الأمر بالسمية.

00:18:24.951 --> 00:18:28.587
كيف نستطيع استخدام الحيوانات لتوقع
تأثير السم على الإنسان؟

00:18:28.587 --> 00:18:33.329
لا نستطيع بالحقيقة، ولكنه أفضل خيار
لدينا، لأننا لا نستطيع دراسة البشر.

00:18:33.329 --> 00:18:35.123
ولكن تصادفنا المشاكل

00:18:35.123 --> 00:18:37.398
عند توقع ما سيحدث للأطفال.

00:18:37.398 --> 00:18:41.008
لماذا؟ لأن الطفل ليس مجرد بالغ صغير.

00:18:41.586 --> 00:18:45.187
تختلف كيمياء الجسم لديهم للغاية.

00:18:45.187 --> 00:18:47.577
لذلك، علينا أن نكون حذرين للغاية،

00:18:47.577 --> 00:18:51.851
عند تعريض الأطفال لمواد كيميائية
مثل المواد المسببة لاضطرابات الغدد الصماء،

00:18:51.851 --> 00:18:55.306
مع أنها غير سامة أبدًا بالنسبة للبالغين،

00:18:55.306 --> 00:18:57.574
ولكنها تؤثر على الأطفال بشكل كبير.

00:18:58.113 --> 00:18:59.582
للأسف،

00:18:59.582 --> 00:19:01.702
نحن محاطون بالمخاطر، كما ذكرنا.

00:19:01.702 --> 00:19:03.837
لا تستطيع تجنب المخاطر.

00:19:04.017 --> 00:19:06.208
بإمكانك استبدالها بخطر آخر،

00:19:06.208 --> 00:19:07.580
ولكن إن لم تكن حذرًا،

00:19:07.580 --> 00:19:11.563
قد يصبح البديل أشد خطرًا من
الشيء الذي تستبدله به.

00:19:12.045 --> 00:19:16.841
لذا، عندما نفكر باستبدال البيزفينول أ 
ببديل جديد،

00:19:17.281 --> 00:19:18.655
علينا أن نحرص

00:19:18.655 --> 00:19:21.027
أن ما نقدمه للسوق

00:19:21.027 --> 00:19:24.883
هو أفضل وأكثر أمانًا من المادة
التي نستبدلها.

00:19:25.339 --> 00:19:28.615
بالطبع، سيكون هناك العديد
من الآراء حول هذه الأمور.

00:19:28.615 --> 00:19:30.748
هذا هو العلم.

00:19:32.173 --> 00:19:36.080
يقرأ الناس المنشورات الطبية
ويقومون بالتجارب،

00:19:36.080 --> 00:19:37.982
ويتوصلوا إلى نتائج عديدة.

00:19:38.152 --> 00:19:40.306
وليس بالضرورة إلى ذات النتيجة.

00:19:40.306 --> 00:19:43.475
هنالك العديد من الخيارات
عندما معاينة أي شيء.

00:19:43.898 --> 00:19:47.417
مع ذلك، قلما تملك هذه النتائج 
أهمية متساوية.

00:19:47.417 --> 00:19:51.010
عندما تنظر للاحتباس الحراري،
والمواد المسببة لاضطرابات الغدد الصماء،

00:19:51.010 --> 00:19:55.601
سيكون معظم المجتمع العلمي في طرف واحد،

00:19:55.601 --> 00:19:57.585
وبعض المتطرفين
في الطرف المقابل،

00:19:57.585 --> 00:20:00.465
ولكن يميل المتطرفين غالبًا
إلى التعبير عن آرائهم أكثر،

00:20:00.465 --> 00:20:03.943
ولتقديم حجج مقنعة للغاية.

00:20:03.943 --> 00:20:09.318
ولكننا نعتمد في عالم العلوم على
المؤلفات الخاضعة لاستعراض الأقران،

00:20:09.318 --> 00:20:12.025
نعتمد على التجارب.

00:20:12.025 --> 00:20:14.703
لا ننتقي المعلومات.

00:20:14.944 --> 00:20:19.047
ولكن للأسف، هذه الطريقة
التي يعتمدها العلماء الزائفون عادةً.

00:20:19.047 --> 00:20:21.758
ويوجد العديد من المنشورات هذه الأيام

00:20:21.758 --> 00:20:27.899
والتي قد تستطيع من خلالها الحصول
على دليل لأي فكرة لديك.

00:20:27.899 --> 00:20:31.291
على أية حال، حين تمارسّ المنهجية العلمية،

00:20:31.291 --> 00:20:32.870
لا تنتقي المعلومات،

00:20:32.870 --> 00:20:36.736
بل تقوم بإيجاد كل المعلومات المتوفرة،

00:20:36.736 --> 00:20:39.646
وثم تجمعها مع بعضها،

00:20:39.986 --> 00:20:43.280
وتحصل على الدليل.

00:20:43.280 --> 00:20:46.164
على أمل أن لا نقع في ورطة

00:20:46.164 --> 00:20:47.864
(ضحك)

00:20:48.564 --> 00:20:51.162
هذه هي

00:20:51.162 --> 00:20:52.781
المنهجية العلمية.

00:20:53.215 --> 00:20:55.671
الموازنة بين المخاطر والفوائد.

00:20:55.671 --> 00:20:58.768
ولكن نحتاج لأساس معين للقيام بذلك،

00:20:58.768 --> 00:21:01.792
نحتاج إلى فهم أساسي للعلوم.

00:21:01.792 --> 00:21:06.301
لذلك، أنا مشجع كبير للتعليم المبكر.

00:21:06.301 --> 00:21:09.268
نحتاج إلى تطوير أسلوب تدريس
العلوم في المدراس الابتدائية.

00:21:09.268 --> 00:21:11.760
من المهم أن نكون ملمين علميًا

00:21:11.760 --> 00:21:13.893
مثل إلمامنا بأية مجال آخر.

00:21:14.579 --> 00:21:17.891
وعلينا أن نسعى إلى هذه
المعرفة العلمية،

00:21:17.891 --> 00:21:20.870
بالرغم من الصعوبات التي قد نواجهنا.

00:21:21.317 --> 00:21:22.721
علينا الحرص،

00:21:22.721 --> 00:21:27.746
أن تكون عامة الشعب مثقفة وملمة بالعلم.

00:21:28.275 --> 00:21:31.777
لأنه كل القرارات التكنولوجية التي نتخذها،

00:21:31.777 --> 00:21:36.854
مبنية على الفهم السليم للكيمياء.

00:21:36.854 --> 00:21:40.906
لا أقصد أنه علينا التشجيع للكيمياء.

00:21:41.263 --> 00:21:43.721
لا أقصد هذا أبدًا.

00:21:43.721 --> 00:21:48.510
ما نحتاج لفعله هو الوصول إلى
تقييمات منطقية،

00:21:48.764 --> 00:21:50.887
والحرص على أن يفهم الناس

00:21:50.887 --> 00:21:54.034
أن المواد الكيميائية ليست
مجرد مواد علينا تجنبها.

00:21:54.737 --> 00:21:57.128
وليست بمواد مقدسة ايضًا.

00:21:57.128 --> 00:22:02.029
يجب علينا فهمها واستخدامها
في سبيل الأفضل بذكاء.

00:22:02.029 --> 00:22:07.648
هذا ما نحاول فعله في الحاضر،
تحت مسمى الكيمياء الصديقة للبيئة.

00:22:07.648 --> 00:22:10.922
لدينا أساس كبير من المعلومات
لنبني معلوماتنا عليه.

00:22:11.611 --> 00:22:15.407
نحن على علم بالدرجات السمية 
للمواد الكيميائية.

00:22:15.407 --> 00:22:18.277
نحن نعلم ما هي المواد التي يجب
أن نستخدمها كمواد أولية.

00:22:18.277 --> 00:22:21.983
نعلم كيفية زيادة فعالية
التفاعلات الكيميائية أكثر وأكثر.

00:22:22.173 --> 00:22:24.879
تتطور الكيمياء طوال الوقت.

00:22:25.277 --> 00:22:29.202
نحن نتقن توقع ما سيحدث.

00:22:29.202 --> 00:22:30.819
عندما نشارك في هذا -

00:22:30.819 --> 00:22:34.021
ما اعتبره بمشروع سحري.

00:22:34.021 --> 00:22:35.832
لا يتفق معي الجميع.

00:22:35.832 --> 00:22:40.256
هنالك من يعتقد أن علماء الكيمياء
مختلفين عن باقي المخلوقات.

00:22:40.539 --> 00:22:41.642
ولكن أنا على أمل،

00:22:41.642 --> 00:22:44.609
أن أكون قد أوضحت لكم
أن هذه ليست الحقيقة،

00:22:44.609 --> 00:22:46.793
نمتلك بعض الإنسانية.

00:22:46.793 --> 00:22:50.124
ننظر إلى العالم على أنه عبارة عن جزيئات

00:22:50.124 --> 00:22:52.819
وما تستطيع ولا تستطيع القيام به.

00:22:52.947 --> 00:22:55.831
هذا لا يعني أنه بإمكاننا الإجابة
عن جميع الأسئلة.

00:22:56.124 --> 00:22:58.110
لا، لا نستطيع.

00:22:58.245 --> 00:22:59.527
لدينا قدرات محدودة.

00:22:59.527 --> 00:23:01.369
العالم مكان معقد للغاية.

00:23:01.489 --> 00:23:04.920
تشارك الستون مليون مادة كيميائية
في العديد من التفاعلات.

00:23:05.407 --> 00:23:08.965
ومن الممكن أن نطرح أسئلة

00:23:08.965 --> 00:23:12.272
لن نستطيع الإجابة عنها أبدًا.

00:23:12.517 --> 00:23:14.450
لكننا نحاول.

00:23:14.530 --> 00:23:16.731
(ضحك)

00:23:17.842 --> 00:23:19.487
نحاول الحصول على الإجابات،

00:23:19.837 --> 00:23:24.161
وهذا ما نفعله عبر مكتبنا في ماك جيل،

00:23:24.161 --> 00:23:27.152
والتي قد تعد شركة فريدة من نوعها.

00:23:27.436 --> 00:23:32.174
سنطلق في الأسبوع القادم رابطًا جديدًا
لموقعنا الالكتروني.

00:23:32.751 --> 00:23:37.249
سيكون أفضل ومثيرًا للاهتمام
أكثر من ذي قبل.

00:23:37.564 --> 00:23:41.536
تستطيعون متابعتنا على الفيسبوك والتويتر،

00:23:41.739 --> 00:23:46.180
وعندما تروادكم أية أسئلة،
لا تترددوا بمراسلتنا.

00:23:46.180 --> 00:23:47.892
هذا سبب وجودنا.

00:23:47.892 --> 00:23:50.538
نأمل أن نستطيع توضيح الأمور لكم

00:23:50.538 --> 00:23:55.046
وأن نثبت لكم وجود بعض السحر في الكيمياء.

00:23:55.236 --> 00:23:56.461
شكرًا لكم.

00:23:56.461 --> 00:23:58.723
(تصفيق)