0:00:02.319,0:00:04.322
La comida es conexión.

0:00:04.322,0:00:06.662
Para mí disfrutar de un té caliente

0:00:06.662,0:00:09.287
siempre me recuerda la calidez[br]y la seguridad del hogar.

0:00:09.287,0:00:11.913
Y, particularmente, cuando[br]nos sentimos desconectados

0:00:11.913,0:00:14.610
ese sabor puede significarlo todo.

0:00:14.610,0:00:18.487
Sin embargo, hay algunas personas[br]que simplemente no pueden volver a casa.

0:00:18.487,0:00:20.685
Como los uigures, [br]un grupo étnico minoritario musulmán

0:00:20.685,0:00:21.703
de la China occidental.

0:00:21.703,0:00:23.532
En 2019, Isobel Yeung fue a China[br]de manera clandestina

0:00:23.532,0:00:25.705
para reportar sobre los campamentos [br]donde China ha encarcelado

0:00:25.705,0:00:27.388
a más de un millón de uigures

0:00:27.388,0:00:29.941
para "reeducarlos" [br]y alejarlos de sus tradiciones.

0:00:29.941,0:00:33.339
Una de estas tradiciones es su gastronomía[br]y método de cocina singular.

0:00:33.339,0:00:36.101
Y para los más de un millón de uigures[br]que viven fuera de China,

0:00:36.101,0:00:38.056
esa tradición es ahora[br]más importante que nunca.

0:00:39.079,0:00:41.886
PRESERVANDO UNA CULTURA

0:00:45.870,0:00:48.057
¿Cuál es el secreto para hacer[br]un buen laghman?

0:00:48.057,0:00:50.572
La masa tiene que estar bien preparada.

0:00:57.568,0:00:59.464
(Ysobel) ¿Quién te enseñó a prepararlo?

0:00:59.464,0:01:01.034
Mi mamá.

0:01:01.034,0:01:04.681
Crecimos comiendo y haciendo laghman.

0:01:04.681,0:01:07.339
En mi país, era enfermera.

0:01:07.696,0:01:11.612
Ahora que estoy en EE. UU.,[br]soy cocinera de restaurante.

0:01:13.100,0:01:14.233
(Ysobel) Qué maravilla.

0:01:27.608,0:01:29.273
(Ysobel) ¡Vaya, perfecto!

0:01:29.651,0:01:33.418
Esa textura es increíble,[br]tienen la consistencia perfecta.

0:01:33.688,0:01:35.368
La comida uigur es muy interesante

0:01:35.368,0:01:38.633
porque es una mezcla [br]de diferentes tipos de gastronomías.

0:01:38.633,0:01:39.523
Sí.

0:01:39.523,0:01:41.913
Ciertamente, hay algunos elementos chinos

0:01:41.913,0:01:44.218
como los fideos, el ajo y el jengibre,

0:01:44.218,0:01:47.291
pero también hay muchos sabores[br]propios de Asia Central, ¿cierto?

0:01:47.291,0:01:48.141
Sí.

0:01:48.721,0:01:51.495
(Ysobel) <i>Adila y su mamá, María,[br]son uigures.</i>

0:01:51.495,0:01:54.888
<i>Vienen del noroeste de China[br]de una región llamada Xinjian.</i>

0:01:55.459,0:01:57.900
<i>A diferencia de la mayoría [br]de la población en China</i>

0:01:57.900,0:01:59.181
<i>que son chinos Han,</i>

0:01:59.181,0:02:02.201
<i>los uigures son en su mayoría[br]una etnia turca musulmana</i>

0:02:02.201,0:02:03.598
<i>que tienen su propio idioma</i>

0:02:03.598,0:02:05.917
<i>y tradiciones mucho más cercanas[br]a Asia Central.</i>

0:02:06.365,0:02:10.137
<i>Mi plato uigur favorito[br]es laghman o lamian,</i>

0:02:10.137,0:02:14.898
<i>fideos tirados a mano servidos con carne,[br]pimentón, cebollín, comino y especias.</i>

0:02:18.925,0:02:21.254
¿Qué representa para ti el lamian?

0:02:21.254,0:02:25.422
Laghman es un plato tradicional[br]transmitido por nuestros antepasados.

0:02:25.422,0:02:29.071
Por eso también enseñamos [br]a nuestros hijos a prepararlo

0:02:29.071,0:02:34.278
y les decimos, [br]"No olviden la cultura uigur".

0:02:34.278,0:02:36.782
"Recuérdanos cuando[br]estén haciendo laghman".

0:02:42.761,0:02:45.343
Gracias, adiós. Que tengan[br]un buen día. Gracias.

0:02:45.994,0:02:48.540
(Ysobel) <i>Adila se mudó de China[br]a Boston para estudiar</i>

0:02:48.540,0:02:49.546
<i>cuando tenía 17 años.</i>

0:02:50.179,0:02:51.561
<i>Casi una década después,</i>

0:02:51.561,0:02:55.254
<i>abrió el único restaurante uigur[br]en Massachusetts en ese momento,</i>

0:02:55.254,0:02:57.507
<i>con platos basados[br]en las recetas de su mamá.</i>

0:03:00.008,0:03:01.246
<i>Durante ese tiempo,</i>

0:03:01.246,0:03:04.796
<i>la vida de los uigures en China.[br]se había ido deteriorado dramáticamente.</i>

0:03:05.165,0:03:08.365
<i>Con el fin de "combatir el terrorismo,"[br]según el gobierno chino,</i>

0:03:08.365,0:03:11.468
<i>se ha detenido a más de[br]un millón de uigures</i>

0:03:11.468,0:03:15.275
<i>en campos similares a prisiones[br]en los últimos tres años.</i>

0:03:15.653,0:03:18.559
<i>Allí son interrogados [br]y torturados con frecuencia,</i>

0:03:18.713,0:03:20.472
<i>se les prohíbe practicar el islam,</i>

0:03:20.723,0:03:24.046
<i>y se les obliga a recitar la ideología[br]del partido comunista chino.</i>

0:03:25.520,0:03:29.623
<i>Xinjian se ha transformado[br]en un estado de vigilancia distópico.</i>

0:03:30.654,0:03:34.169
<i>La familia de María y Adila[br]también han sido víctimas de la represión.</i>

0:03:35.290,0:03:38.593
<i>En 2018, el padre de Adila[br]y esposo de María,</i>

0:03:38.593,0:03:40.202
<i>dejó de contestar sus llamadas.</i>

0:03:40.790,0:03:44.409
<i>Eventualmente, se enteraron que había sido[br]llevado a los campos de detención.</i>

0:03:44.783,0:03:47.467
Mi familia siempre está en mi mente[br]y frente a mis ojos

0:03:47.467,0:03:48.709
cuando estoy trabajando.

0:03:48.709,0:03:55.974
Si dejo de pensar en ellos[br]perdería la motivación.

0:03:57.657,0:04:00.007
El padre de mis hijos está en la cárcel.

0:04:08.094,0:04:11.884
(Ysobel) <i>Cuando Adila no trabaja[br]en su restaurante seis días a la semana,</i>

0:04:11.884,0:04:15.486
<i>ella está buscando cualquier información[br]que pueda conseguir sobre su padre.</i>

0:04:15.486,0:04:18.340
Este es mi padre. Nació en 1971.

0:04:18.340,0:04:21.767
¿Qué te dijo tu padre sobre cómo [br]está cambiando la situación en Xinjian?

0:04:21.767,0:04:25.995
No podemos hablar directamente.

0:04:25.995,0:04:29.025
Siempre decíamos <i>frío</i> o <i>caliente</i>.

0:04:29.025,0:04:31.422
¿Porque estaba preocupado[br]que el gobierno chino lo escuchara?

0:04:31.422,0:04:32.193
Sí.

0:04:32.193,0:04:37.318
Y si alguien es detenido,[br]solo dicen: "Oh, se fue".

0:04:38.686,0:04:41.993
Mi padre siempre me llamaba [inaudible].

0:04:42.920,0:04:47.610
(Grabación del padre de Adila)[br]<i> Adi jun. Adi jun. Adi jun.</i>

0:04:48.770,0:04:53.299
<i>Te extraño, Adi jun.</i>

0:04:53.803,0:04:56.123
<i>Adi hun, mi niña.</i>

0:04:56.302,0:04:57.955
<i>Adi hun, mi niña.</i>

0:04:58.518,0:04:59.651
Me gusta mucho.

0:05:03.100,0:05:05.948
(Ysobel) <i>Los uigures en China pueden ser[br]arrestados por cualquier cosa,</i>

0:05:05.948,0:05:06.696
<i>como orar,</i>

0:05:06.696,0:05:07.879
<i>llevar una barba larga,</i>

0:05:07.879,0:05:09.730
<i>o tener parientes en el exterior.</i>

0:05:09.730,0:05:13.220
<i>En el caso del padre de Adila[br]fue por ayunar durante el Ramadán.</i>

0:05:14.811,0:05:17.410
¿Cómo crees que es la vida[br]de tu padre ahora?

0:05:17.645,0:05:20.903
No quiero pensar en eso, es muy duro.

0:05:20.903,0:05:22.753
Me da temor.

0:05:27.354,0:05:29.264
No puede comer una comida adecuada.

0:05:29.496,0:05:32.390
Mi mamá cocinaba para él todos los días.

0:05:32.962,0:05:35.294
No puedo pensar en lo que[br]está comiendo ahora.

0:05:36.246,0:05:39.823
(Ysobel) <i>El año pasado, Adila participó[br]en una campaña en las redes sociales</i>

0:05:39.823,0:05:41.327
<i>llamado #MetooUyghur.</i>

0:05:41.327,0:05:44.132
<i>También ha dado testimonio[br]sobre sus parientes desaparecidos</i>

0:05:44.132,0:05:47.032
<i>y presionó a senadores[br]como Elizabeth Warren,</i>

0:05:47.032,0:05:50.236
<i>pero el hablar la ha expuesto[br]en las redes sociales chinas.</i>

0:05:50.236,0:05:56.726
Me metieron en un grupo de WeChat[br]donde había como 500 chinos.

0:05:57.265,0:06:00.778
Me veían como si fuera una terrorista,

0:06:00.778,0:06:03.931
y publicaron toda la información[br]sobre el restaurante,

0:06:03.931,0:06:05.568
mi información personal,

0:06:05.568,0:06:07.096
adónde fui a la escuela,

0:06:07.096,0:06:10.471
dónde vivo, mi carro, todo.

0:06:11.314,0:06:13.107
Eso debió haber sido aterrador.

0:06:13.107,0:06:15.034
Estaba muy asustada.

0:06:20.474,0:06:23.337
(Ysobel) <i>A pesar de las amenazas,[br]o quizás por ellas,</i>

0:06:23.337,0:06:25.433
<i>el trabajo que Adila, [br]María y el chef Arkin</i>

0:06:25.433,0:06:27.010
<i>están haciendo en el restaurante</i>

0:06:27.010,0:06:29.504
<i>se siente importante ahora más que nunca.</i>

0:06:30.020,0:06:31.625
¡Vaya, esto es un fideo enorme!

0:06:31.883,0:06:35.465
<i>Tener un restaurante como este[br]donde se vende comida halal</i>

0:06:35.465,0:06:37.673
<i>ya no está permitido en Xinjiang.</i>

0:06:37.868,0:06:39.913
Parece que para todos ustedes

0:06:39.913,0:06:41.856
tener este restaurante uigur

0:06:41.856,0:06:45.430
es mucho más que vender la comida.

0:06:45.430,0:06:48.980
Se trata de introducir una cultura.[br]y asegurarse de que se mantenga viva.

0:06:48.980,0:06:50.927
(Adila) Hay muchísimos otros trabajos

0:06:50.927,0:06:53.399
donde podemos hacer más dinero[br]y más fácilmente.

0:06:53.399,0:06:54.967
Un restaurante es muy difícil.

0:06:54.967,0:06:56.598
Estar todos los días,

0:06:56.598,0:06:57.858
durante todo el año...

0:06:58.159,0:06:59.645
Si te gusta mi comida

0:06:59.645,0:07:01.483
y te gusta lo que hago,

0:07:01.483,0:07:04.972
entonces esta es la forma[br]como puedes apoyar al pueblo uigur.

0:07:04.972,0:07:06.318
Subtitulado por Jenny Lam-Chowdhury[br]www.eatingwithmyfivesenses.com