WEBVTT

00:00:02.319 --> 00:00:04.322
La comida significa conexión.

00:00:04.322 --> 00:00:06.662
Para mí, disfrutar de un té caliente

00:00:06.662 --> 00:00:09.287
siempre me recuerda la calidez
y la seguridad del hogar.

00:00:09.287 --> 00:00:11.913
Y, particularmente, cuando
nos sentimos desconectados

00:00:11.913 --> 00:00:14.610
ese sabor puede significarlo todo.

00:00:14.610 --> 00:00:18.487
Sin embargo, hay algunas personas
que simplemente no pueden volver a casa.

00:00:18.487 --> 00:00:20.685
Como los uigures, 
un grupo étnico minoritario musulmán

00:00:20.685 --> 00:00:21.703
de la China occidental.

00:00:21.703 --> 00:00:23.532
En 2019, Isobel Yeung fue a China
de manera clandestina

00:00:23.532 --> 00:00:25.705
para reportar sobre los campamentos 
donde China ha encarcelado

00:00:25.705 --> 00:00:27.388
a más de un millón de uigures

00:00:27.388 --> 00:00:29.941
para "reeducarlos" 
y alejarlos de sus tradiciones.

00:00:29.941 --> 00:00:33.339
Una de estas tradiciones es su gastronomía
y método de cocina singular.

00:00:33.339 --> 00:00:36.101
Y para los más de un millón de uigures
que viven fuera de China,

00:00:36.101 --> 00:00:38.056
esa tradición es ahora
más importante que nunca.

00:00:39.079 --> 00:00:41.886
PRESERVANDO UNA CULTURA

00:00:45.870 --> 00:00:48.057
¿Cuál es el secreto para hacer
un buen laghman?

00:00:48.057 --> 00:00:50.572 line:1
La masa tiene que estar bien preparada.

00:00:57.568 --> 00:00:59.464
(Ysobel) ¿Quién te enseñó a prepararlo?

00:00:59.464 --> 00:01:01.034
Mi mamá.

00:01:01.034 --> 00:01:04.681
Crecimos comiendo y haciendo laghman.

00:01:04.681 --> 00:01:07.339 line:1
En mi país, era enfermera.

00:01:07.696 --> 00:01:11.612 line:1
Cuando llegué aquí a EE. UU.,
me hice cocinera de restaurante.

00:01:13.100 --> 00:01:14.233
(Ysobel) Qué maravilla.

00:01:27.608 --> 00:01:29.273
(Ysobel) ¡Vaya, perfecto!

00:01:29.651 --> 00:01:33.418
Esa textura es increíble,
tienen la consistencia perfecta.

00:01:33.688 --> 00:01:35.368
La comida uigur es muy interesante

00:01:35.368 --> 00:01:38.633
porque es una mezcla 
de diferentes tipos de gastronomías.

00:01:38.633 --> 00:01:39.523
Sí.

00:01:39.523 --> 00:01:41.913
Ciertamente, hay algunos elementos chinos

00:01:41.913 --> 00:01:44.218
como los fideos, el ajo y el jengibre,

00:01:44.218 --> 00:01:47.291
pero también hay muchos sabores
propios de Asia Central, ¿cierto?

00:01:47.291 --> 00:01:48.141
Sí.

00:01:48.721 --> 00:01:51.495
(Ysobel) <i>Adila y su mamá, María,
son uigures.</i>

00:01:51.495 --> 00:01:54.888
<i>Vienen del noroeste de China
de una región llamada Xinjian.</i>

00:01:55.459 --> 00:01:57.900
<i>A diferencia de la mayoría 
de la población en China</i>

00:01:57.900 --> 00:01:59.181
<i>que son chinos Han,</i>

00:01:59.181 --> 00:02:02.201
<i>los uigures son en su mayoría
una etnia turca musulmana</i>

00:02:02.201 --> 00:02:03.598
<i>que tienen su propio idioma</i>

00:02:03.598 --> 00:02:05.917
<i>y tradiciones mucho más cercanas
a Asia Central.</i>

00:02:06.365 --> 00:02:10.137
<i>Mi plato uigur favorito
es laghman o lamian,</i>

00:02:10.137 --> 00:02:14.898
<i>fideos tirados a mano servidos con carne,
pimentón, cebollín, comino y especias.</i>

00:02:18.925 --> 00:02:21.254
¿Qué representa para ti el lamian?

00:02:21.254 --> 00:02:25.422 line:1
Laghman es un plato tradicional.
transmitido por nuestros antepasados.

00:02:25.422 --> 00:02:29.071 line:1
Por eso también enseñamos 
a nuestros hijos a hacerlos

00:02:29.071 --> 00:02:34.278 line:1
y les decimos, 
"No olviden la cultura uigur".

00:02:34.278 --> 00:02:36.782 line:1
"Recuérdanos cuando
estén haciendo laghman".

00:02:42.761 --> 00:02:45.343
Gracias, adiós. Que tengan
un buen día. Gracias.

00:02:45.994 --> 00:02:48.540
(Ysobel) <i>Adila se mudó de China
a Boston para estudiar</i>

00:02:48.540 --> 00:02:49.546
<i>cuando tenía 17 años.</i>

00:02:50.179 --> 00:02:51.561
<i>Casi una década después,</i>

00:02:51.561 --> 00:02:55.254
<i>abrió el único restaurante uigur
en Massachusetts en ese momento,</i>

00:02:55.254 --> 00:02:57.507
<i>con platos basados
en las recetas de su mamá.</i>

00:03:00.008 --> 00:03:01.246
<i>Durante ese tiempo,</i>

00:03:01.246 --> 00:03:04.796
<i>la vida de los uigures en China.
se había ido deteriorado dramáticamente.</i>

00:03:05.165 --> 00:03:08.365
<i>En un esfuerzo por, en sus palabras,
"combatir el terrorismo",</i>

00:03:08.365 --> 00:03:11.468
<i>el gobierno chino
ha enviado a más de un millón de uigures</i>

00:03:11.468 --> 00:03:15.275
<i>a extensos campos similares a prisiones
en los últimos tres años.</i>

00:03:15.653 --> 00:03:18.559
<i>Aquí están con frecuencia
interrogado y torturado,</i>

00:03:18.713 --> 00:03:20.472
<i>prohibido practicar el Islam,</i>

00:03:20.723 --> 00:03:23.826
<i>y obligado a recitar
Ideología del Partido Comunista Chino.</i>

00:03:25.520 --> 00:03:29.623
<i>Xinjian se ha transformado
en un estado de vigilancia distópico.</i>

00:03:30.654 --> 00:03:34.169
<i>La propia familia de Maria y Adila
han sido arrastrados por la represión.</i>

00:03:35.290 --> 00:03:38.593
<i>En 2018, el padre de Adila...
esposo de María,</i>

00:03:38.593 --> 00:03:40.202
<i>dejó de contestar sus llamadas.</i>

00:03:40.790 --> 00:03:44.019
<i>Eventualmente, aprendieron
él también había sido llevado a los campos.</i>

00:03:44.783 --> 00:03:47.217
mi familia esta en mi mente
y frente a mis ojos

00:03:47.217 --> 00:03:48.709
todo el tiempo cuando estoy trabajando.

00:03:48.709 --> 00:03:52.224
Si no pienso en ellos,
Podría perder mi motivación.

00:03:57.657 --> 00:04:00.007
El padre de mis hijos está en la cárcel.

00:04:08.504 --> 00:04:11.794
(Ysobel) <i>Cuando Adila no está trabajando
en su restaurante seis días a la semana,</i>

00:04:11.794 --> 00:04:15.416
<i>ella está buscando cualquier información
ella puede averiguar sobre su padre.</i>

00:04:15.416 --> 00:04:18.340
Este es mi padre, nacido en 1971.

00:04:18.340 --> 00:04:21.717
¿Qué te dijo sobre
¿Cómo está cambiando la situación en Xinjian?

00:04:21.717 --> 00:04:25.995
Él es como, ya sabes,
No podemos hablar directamente.

00:04:25.995 --> 00:04:29.025
Siempre decíamos <i>frío</i> o <i>tibio</i>.

00:04:29.025 --> 00:04:31.422
Porque está preocupado por
el gobierno chino escuchando?

00:04:31.422 --> 00:04:32.193
Sí.

00:04:32.193 --> 00:04:37.318
Y si alguien es detenido,
decían: "Se fue".

00:04:38.686 --> 00:04:41.993
Mi padre siempre me llama [inaudible].

00:04:42.920 --> 00:04:47.610
(Grabación del padre de Adila)
<i> Adi cariño. Adi hun. Adi hun.</i>

00:04:48.770 --> 00:04:53.299
<i>Te extraño, Adi hun.</i>

00:04:53.803 --> 00:04:56.123
<i>Adi hun, hijo mío.</i>

00:04:56.302 --> 00:04:57.955
<i>Adi hun, hijo mío.</i>

00:04:58.518 --> 00:04:59.651
Me gusta mucho.

00:05:03.280 --> 00:05:06.696
(Ysobel) <i>Los uigures en China pueden ser
encerrado por cualquier cosa, desde rezar,</i>

00:05:06.696 --> 00:05:07.879
<i>con una barba larga,</i>

00:05:07.879 --> 00:05:09.730
<i>o tener parientes en el exterior.</i>

00:05:09.730 --> 00:05:13.220
<i>En el caso del padre de Adila,
fue para ayunar durante el Ramadán.</i>

00:05:14.811 --> 00:05:17.410
Qué opinas
¿La vida de tu papá es como, ahora mismo?

00:05:17.645 --> 00:05:20.903
Oh, no quiero pensar en esto
como, es muy difícil.

00:05:20.903 --> 00:05:22.753
Me asusto, sabes.

00:05:27.354 --> 00:05:29.264
No puede comer una comida adecuada.

00:05:29.496 --> 00:05:32.390
Mi mamá cocinaba para él todos los días.

00:05:32.962 --> 00:05:35.294
No puedo pensar en lo que está comiendo ahora.

00:05:36.246 --> 00:05:39.603
(Ysobel) <i>El año pasado, Adila participó
en una campaña en las redes sociales</i>

00:05:39.603 --> 00:05:41.327
<i>llamado #MetooUyghur.</i>

00:05:41.327 --> 00:05:44.132
<i>Ella también ha dado testimonio
sobre sus parientes desaparecidos</i>

00:05:44.132 --> 00:05:47.032
<i>y presionó a los senadores
como Elizabeth Warren,</i>

00:05:47.032 --> 00:05:50.236
<i>pero hablar la ha expuesto
en las redes sociales chinas.</i>

00:05:50.236 --> 00:05:56.726
Me arrastraron a un grupo de WeChat
con 500 chinos allí.

00:05:57.265 --> 00:06:00.778
Me estaban viendo como si fuera un terrorista,

00:06:00.778 --> 00:06:03.931
y publican toda la información
sobre el restaurante,

00:06:03.931 --> 00:06:05.568
Mi información personal,

00:06:05.568 --> 00:06:07.096
donde fui a la escuela,

00:06:07.096 --> 00:06:10.471
donde vivo, mi carro, todo.

00:06:11.314 --> 00:06:12.977
Wow, eso debe haber sido aterrador.

00:06:12.977 --> 00:06:15.034
Estaba tan asustada.

00:06:20.474 --> 00:06:23.337
(Ysobel) <i>A pesar de las amenazas,
o tal vez por ellos,</i>

00:06:23.337 --> 00:06:27.010
<i>el trabajo que Adila, María y
chef Arkin están haciendo en el restaurante</i>

00:06:27.010 --> 00:06:29.504
<i>se siente más importante ahora que nunca.</i>

00:06:30.020 --> 00:06:31.625
¡Vaya, eso es un fideo enorme!

00:06:31.883 --> 00:06:35.465
<i>Solo tener un restaurante como este
publicidad comida halal</i>

00:06:35.465 --> 00:06:37.673
<i>ya no está permitido en Xinjiang.</i>

00:06:37.868 --> 00:06:39.913
Parece que para todos ustedes,

00:06:39.913 --> 00:06:41.856
ya sabes, tener este restaurante uigur,

00:06:41.856 --> 00:06:45.430
es mucho más que
solo de vender la comida.

00:06:45.430 --> 00:06:48.980
Se trata de introducir una cultura.
y asegurándose de que se mantenga vivo.

00:06:49.228 --> 00:06:53.029
(Adila) Hay muchos muchos trabajos
podemos ganar dinero, como trabajos más fáciles.

00:06:53.179 --> 00:06:54.967
Un restaurante es muy difícil,

00:06:54.967 --> 00:06:56.598
todos los días,

00:06:56.598 --> 00:06:57.858
un año de duración

00:06:58.159 --> 00:06:59.645
Si te gusta mi comida,

00:06:59.645 --> 00:07:01.483
si te gusto,

00:07:01.483 --> 00:07:05.332
esta es la forma en que obtienes
en el pueblo uigur.