1
00:00:02,319 --> 00:00:04,322
La comida tiene que ver con la conexión.
2
00:00:04,322 --> 00:00:06,762
Lo sé para mí, el sabor
de un caliente Earl Grey
3
00:00:06,762 --> 00:00:09,287
siempre me recuerda a la comodidad
y la seguridad del hogar.
4
00:00:09,287 --> 00:00:11,913
Y, ya sabes, particularmente
cuando nos sentimos desconectados,
5
00:00:11,913 --> 00:00:14,610
ese sabor puede significar todo.
6
00:00:14,610 --> 00:00:18,487
Sin embargo, hay algunas personas
que simplemente no puede volver a casa.
7
00:00:18,487 --> 00:00:19,708
Gente como los uigures,
8
00:00:19,708 --> 00:00:21,613
un grupo minoritario musulmán
de China occidental.
9
00:00:21,613 --> 00:00:24,521
Isobel Yeung fue allí de incógnito
el año pasado para informar sobre campamentos
10
00:00:24,521 --> 00:00:26,888
donde China ha encarcelado
más de un millón de uigures
11
00:00:26,888 --> 00:00:29,941
para citar sin comillas "reeducar"
alejarlos de sus tradiciones.
12
00:00:29,941 --> 00:00:32,289
Una de estas tradiciones es
su cocina claramente única
13
00:00:32,289 --> 00:00:33,339
y estilo de cocina.
14
00:00:33,339 --> 00:00:36,101
Y por los más de un millón
uigures que ahora viven fuera de China,
15
00:00:36,101 --> 00:00:37,576
nunca ha sido más importante.
16
00:00:39,079 --> 00:00:41,886
CONSERVANDO LA CULTURA
17
00:00:45,870 --> 00:00:47,937
Entonces, ¿cuál es el secreto?
para hacer un buen laghman?
18
00:00:48,057 --> 00:00:50,572
La masa tiene que estar bien preparada.
19
00:00:57,678 --> 00:00:59,394
(Ysobel) Quien te enseño
¿como hacer esto?
20
00:00:59,394 --> 00:01:01,034
Mi mamá.
21
00:01:01,034 --> 00:01:04,681
Crecemos comiendo laghman,
haciendo laghman.
22
00:01:04,681 --> 00:01:07,339
En mi país, yo era enfermera.
23
00:01:07,696 --> 00:01:11,612
[Después] de venir a América,
[Me convertí] en un chef de restaurante.
24
00:01:13,520 --> 00:01:14,743
(Ysobel) Oh, Dios mío.
25
00:01:27,608 --> 00:01:29,273
(Ysobel) ¡Vaya, perfecto!
26
00:01:29,651 --> 00:01:33,418
Oh, Dios mío, esa textura es increíble,
son como la consistencia perfecta.
27
00:01:33,688 --> 00:01:35,947
La comida uigur es muy interesante.
porque parece
28
00:01:35,947 --> 00:01:38,633
como una mezcla de diferentes tipos de alimentos.
29
00:01:38,633 --> 00:01:39,523
Sí.
30
00:01:39,523 --> 00:01:41,913
Como, definitivamente hay
algunos elementos chinos allí
31
00:01:41,913 --> 00:01:44,218
con fideos, ajo y jengibre,
32
00:01:44,218 --> 00:01:47,101
pero también hay muchos gustos
Sabores de Asia Central, ¿verdad?
33
00:01:48,721 --> 00:01:51,495
(Ysobel) Adila y su mamá,
María, son uigures.
34
00:01:51,495 --> 00:01:54,888
Vienen del noroeste de China
en una región llamada Xinjian.
35
00:01:55,459 --> 00:01:59,181
A diferencia de la mayoría de la población de China
que son chinos Han,
36
00:01:59,181 --> 00:02:02,201
los uigures son en su mayoría
Etnia turca musulmana
37
00:02:02,201 --> 00:02:05,917
que tienen su propio idioma y
tradiciones mucho más cercanas a Asia Central.
38
00:02:06,365 --> 00:02:10,137
Mi plato uigur favorito
es laghman o lamian,
39
00:02:10,137 --> 00:02:14,898
fideos hechos a mano servidos con carne,
pimienta, cebollín, comino y especias.
40
00:02:18,925 --> 00:02:21,254
¿Qué significa para ti el lamian?
41
00:02:21,254 --> 00:02:25,422
Laghman es un plato tradicional.
transmitido de los antepasados.
42
00:02:25,422 --> 00:02:31,204
Por eso también enseñamos a nuestros hijos
cómo hacer laghmen y decirles,
43
00:02:31,204 --> 00:02:33,798
"No olviden la cultura uigur.
44
00:02:34,270 --> 00:02:37,132
Recuérdanos cuando estés haciendo laghman".
45
00:02:42,761 --> 00:02:45,343
Gracias adios.
Tener una buena. Gracias.
46
00:02:45,994 --> 00:02:49,546
(Ysobel) Adila se mudó de China
a Boston para estudiar cuando tenía 17 años.
47
00:02:50,179 --> 00:02:51,561
Casi una década después,
48
00:02:51,561 --> 00:02:55,254
abrió el único restaurante uigur
en Massachusetts en ese momento,
49
00:02:55,254 --> 00:02:57,507
con platos basados en las recetas de su mamá.
50
00:03:00,008 --> 00:03:04,596
Durante ese tiempo, los uigures viven en China.
se han deteriorado dramáticamente.
51
00:03:05,165 --> 00:03:08,365
En un esfuerzo por, en sus palabras,
"combatir el terrorismo",
52
00:03:08,365 --> 00:03:11,468
el gobierno chino
ha enviado a más de un millón de uigures
53
00:03:11,468 --> 00:03:15,275
a extensos campos similares a prisiones
en los últimos tres años.
54
00:03:15,653 --> 00:03:18,559
Aquí están con frecuencia
interrogado y torturado,
55
00:03:18,713 --> 00:03:20,472
prohibido practicar el Islam,
56
00:03:20,723 --> 00:03:23,826
y obligado a recitar
Ideología del Partido Comunista Chino.
57
00:03:25,520 --> 00:03:29,623
Xinjian se ha transformado
en un estado de vigilancia distópico.
58
00:03:30,654 --> 00:03:34,169
La propia familia de Maria y Adila
han sido arrastrados por la represión.
59
00:03:35,290 --> 00:03:38,593
En 2018, el padre de Adila...
esposo de María,
60
00:03:38,593 --> 00:03:40,202
dejó de contestar sus llamadas.
61
00:03:40,790 --> 00:03:44,019
Eventualmente, aprendieron
él también había sido llevado a los campos.
62
00:03:44,783 --> 00:03:47,217
mi familia esta en mi mente
y frente a mis ojos
63
00:03:47,217 --> 00:03:48,709
todo el tiempo cuando estoy trabajando.
64
00:03:48,709 --> 00:03:52,224
Si no pienso en ellos,
Podría perder mi motivación.
65
00:03:57,657 --> 00:04:00,007
El padre de mis hijos está en la cárcel.
66
00:04:08,504 --> 00:04:11,794
(Ysobel) Cuando Adila no está trabajando
en su restaurante seis días a la semana,
67
00:04:11,794 --> 00:04:15,416
ella está buscando cualquier información
ella puede averiguar sobre su padre.
68
00:04:15,416 --> 00:04:18,340
Este es mi padre, nacido en 1971.
69
00:04:18,340 --> 00:04:21,717
¿Qué te dijo sobre
¿Cómo está cambiando la situación en Xinjian?
70
00:04:21,717 --> 00:04:25,995
Él es como, ya sabes,
No podemos hablar directamente.
71
00:04:25,995 --> 00:04:29,025
Siempre decíamos frío o tibio.
72
00:04:29,025 --> 00:04:31,422
Porque está preocupado por
el gobierno chino escuchando?
73
00:04:31,422 --> 00:04:32,193
Sí.
74
00:04:32,193 --> 00:04:37,318
Y si alguien es detenido,
decían: "Se fue".
75
00:04:38,686 --> 00:04:41,993
Mi padre siempre me llama [inaudible].
76
00:04:42,920 --> 00:04:47,610
(Grabación del padre de Adila)
Adi cariño. Adi hun. Adi hun.
77
00:04:48,770 --> 00:04:53,299
Te extraño, Adi hun.
78
00:04:53,803 --> 00:04:56,123
Adi hun, hijo mío.
79
00:04:56,302 --> 00:04:57,955
Adi hun, hijo mío.
80
00:04:58,518 --> 00:04:59,651
Me gusta mucho.
81
00:05:03,280 --> 00:05:06,696
(Ysobel) Los uigures en China pueden ser
encerrado por cualquier cosa, desde rezar,
82
00:05:06,696 --> 00:05:07,879
con una barba larga,
83
00:05:07,879 --> 00:05:09,730
o tener parientes en el exterior.
84
00:05:09,730 --> 00:05:13,220
En el caso del padre de Adila,
fue para ayunar durante el Ramadán.
85
00:05:14,811 --> 00:05:17,410
Qué opinas
¿La vida de tu papá es como, ahora mismo?
86
00:05:17,645 --> 00:05:20,903
Oh, no quiero pensar en esto
como, es muy difícil.
87
00:05:20,903 --> 00:05:22,753
Me asusto, sabes.
88
00:05:27,354 --> 00:05:29,264
No puede comer una comida adecuada.
89
00:05:29,496 --> 00:05:32,390
Mi mamá cocinaba para él todos los días.
90
00:05:32,962 --> 00:05:35,294
No puedo pensar en lo que está comiendo ahora.
91
00:05:36,246 --> 00:05:39,603
(Ysobel) El año pasado, Adila participó
en una campaña en las redes sociales
92
00:05:39,603 --> 00:05:41,327
llamado #MetooUyghur.
93
00:05:41,327 --> 00:05:44,132
Ella también ha dado testimonio
sobre sus parientes desaparecidos
94
00:05:44,132 --> 00:05:47,032
y presionó a los senadores
como Elizabeth Warren,
95
00:05:47,032 --> 00:05:50,236
pero hablar la ha expuesto
en las redes sociales chinas.
96
00:05:50,236 --> 00:05:56,726
Me arrastraron a un grupo de WeChat
con 500 chinos allí.
97
00:05:57,265 --> 00:06:00,778
Me estaban viendo como si fuera un terrorista,
98
00:06:00,778 --> 00:06:03,931
y publican toda la información
sobre el restaurante,
99
00:06:03,931 --> 00:06:05,568
Mi información personal,
100
00:06:05,568 --> 00:06:07,096
donde fui a la escuela,
101
00:06:07,096 --> 00:06:10,471
donde vivo, mi carro, todo.
102
00:06:11,314 --> 00:06:12,977
Wow, eso debe haber sido aterrador.
103
00:06:12,977 --> 00:06:15,034
Estaba tan asustada.
104
00:06:20,474 --> 00:06:23,337
(Ysobel) A pesar de las amenazas,
o tal vez por ellos,
105
00:06:23,337 --> 00:06:27,010
el trabajo que Adila, María y
chef Arkin están haciendo en el restaurante
106
00:06:27,010 --> 00:06:29,504
se siente más importante ahora que nunca.
107
00:06:30,020 --> 00:06:31,625
¡Vaya, eso es un fideo enorme!
108
00:06:31,883 --> 00:06:35,465
Solo tener un restaurante como este
publicidad comida halal
109
00:06:35,465 --> 00:06:37,673
ya no está permitido en Xinjiang.
110
00:06:37,868 --> 00:06:39,913
Parece que para todos ustedes,
111
00:06:39,913 --> 00:06:41,856
ya sabes, tener este restaurante uigur,
112
00:06:41,856 --> 00:06:45,430
es mucho más que
solo de vender la comida.
113
00:06:45,430 --> 00:06:48,980
Se trata de introducir una cultura.
y asegurándose de que se mantenga vivo.
114
00:06:49,228 --> 00:06:53,029
(Adila) Hay muchos muchos trabajos
podemos ganar dinero, como trabajos más fáciles.
115
00:06:53,179 --> 00:06:54,967
Un restaurante es muy difícil,
116
00:06:54,967 --> 00:06:56,598
todos los días,
117
00:06:56,598 --> 00:06:57,858
un año de duración
118
00:06:58,159 --> 00:06:59,645
Si te gusta mi comida,
119
00:06:59,645 --> 00:07:01,483
si te gusto,
120
00:07:01,483 --> 00:07:05,332
esta es la forma en que obtienes
en el pueblo uigur.