0:00:02.319,0:00:04.322
La comida tiene que ver con la conexión.
0:00:04.322,0:00:06.762
Lo sé para mí, el sabor[br]de un caliente Earl Grey
0:00:06.762,0:00:09.287
siempre me recuerda a la comodidad[br]y la seguridad del hogar.
0:00:09.287,0:00:11.913
Y, ya sabes, particularmente[br]cuando nos sentimos desconectados,
0:00:11.913,0:00:14.610
ese sabor puede significar todo.
0:00:14.610,0:00:18.487
Sin embargo, hay algunas personas[br]que simplemente no puede volver a casa.
0:00:18.487,0:00:19.708
Gente como los uigures,
0:00:19.708,0:00:21.613
un grupo minoritario musulmán[br]de China occidental.
0:00:21.613,0:00:24.521
Isobel Yeung fue allí de incógnito[br]el año pasado para informar sobre campamentos
0:00:24.521,0:00:26.888
donde China ha encarcelado[br]más de un millón de uigures
0:00:26.888,0:00:29.941
para citar sin comillas "reeducar"[br]alejarlos de sus tradiciones.
0:00:29.941,0:00:32.289
Una de estas tradiciones es[br]su cocina claramente única
0:00:32.289,0:00:33.339
y estilo de cocina.
0:00:33.339,0:00:36.101
Y por los más de un millón[br]uigures que ahora viven fuera de China,
0:00:36.101,0:00:37.576
nunca ha sido más importante.
0:00:39.079,0:00:41.886
CONSERVANDO LA CULTURA
0:00:45.870,0:00:47.937
Entonces, ¿cuál es el secreto?[br]para hacer un buen laghman?
0:00:48.057,0:00:50.572
La masa tiene que estar bien preparada.
0:00:57.678,0:00:59.394
(Ysobel) Quien te enseño[br]¿como hacer esto?
0:00:59.394,0:01:01.034
Mi mamá.
0:01:01.034,0:01:04.681
Crecemos comiendo laghman,[br]haciendo laghman.
0:01:04.681,0:01:07.339
En mi país, yo era enfermera.
0:01:07.696,0:01:11.612
[Después] de venir a América,[br][Me convertí] en un chef de restaurante.
0:01:13.520,0:01:14.743
(Ysobel) Oh, Dios mío.
0:01:27.608,0:01:29.273
(Ysobel) ¡Vaya, perfecto!
0:01:29.651,0:01:33.418
Oh, Dios mío, esa textura es increíble,[br]son como la consistencia perfecta.
0:01:33.688,0:01:35.947
La comida uigur es muy interesante.[br]porque parece
0:01:35.947,0:01:38.633
como una mezcla de diferentes tipos de alimentos.
0:01:38.633,0:01:39.523
Sí.
0:01:39.523,0:01:41.913
Como, definitivamente hay[br]algunos elementos chinos allí
0:01:41.913,0:01:44.218
con fideos, ajo y jengibre,
0:01:44.218,0:01:47.101
pero también hay muchos gustos[br]Sabores de Asia Central, ¿verdad?
0:01:48.721,0:01:51.495
(Ysobel) Adila y su mamá,[br]María, son uigures.
0:01:51.495,0:01:54.888
Vienen del noroeste de China[br]en una región llamada Xinjian.
0:01:55.459,0:01:59.181
A diferencia de la mayoría de la población de China[br]que son chinos Han,
0:01:59.181,0:02:02.201
los uigures son en su mayoría[br]Etnia turca musulmana
0:02:02.201,0:02:05.917
que tienen su propio idioma y[br]tradiciones mucho más cercanas a Asia Central.
0:02:06.365,0:02:10.137
Mi plato uigur favorito[br]es laghman o lamian,
0:02:10.137,0:02:14.898
fideos hechos a mano servidos con carne,[br]pimienta, cebollín, comino y especias.
0:02:18.925,0:02:21.254
¿Qué significa para ti el lamian?
0:02:21.254,0:02:25.422
Laghman es un plato tradicional.[br]transmitido de los antepasados.
0:02:25.422,0:02:31.204
Por eso también enseñamos a nuestros hijos[br]cómo hacer laghmen y decirles,
0:02:31.204,0:02:33.798
"No olviden la cultura uigur.
0:02:34.270,0:02:37.132
Recuérdanos cuando estés haciendo laghman".
0:02:42.761,0:02:45.343
Gracias adios.[br]Tener una buena. Gracias.
0:02:45.994,0:02:49.546
(Ysobel) Adila se mudó de China[br]a Boston para estudiar cuando tenía 17 años.
0:02:50.179,0:02:51.561
Casi una década después,
0:02:51.561,0:02:55.254
abrió el único restaurante uigur[br]en Massachusetts en ese momento,
0:02:55.254,0:02:57.507
con platos basados en las recetas de su mamá.
0:03:00.008,0:03:04.596
Durante ese tiempo, los uigures viven en China.[br]se han deteriorado dramáticamente.
0:03:05.165,0:03:08.365
En un esfuerzo por, en sus palabras,[br]"combatir el terrorismo",
0:03:08.365,0:03:11.468
el gobierno chino[br]ha enviado a más de un millón de uigures
0:03:11.468,0:03:15.275
a extensos campos similares a prisiones[br]en los últimos tres años.
0:03:15.653,0:03:18.559
Aquí están con frecuencia[br]interrogado y torturado,
0:03:18.713,0:03:20.472
prohibido practicar el Islam,
0:03:20.723,0:03:23.826
y obligado a recitar[br]Ideología del Partido Comunista Chino.
0:03:25.520,0:03:29.623
Xinjian se ha transformado[br]en un estado de vigilancia distópico.
0:03:30.654,0:03:34.169
La propia familia de Maria y Adila[br]han sido arrastrados por la represión.
0:03:35.290,0:03:38.593
En 2018, el padre de Adila...[br]esposo de María,
0:03:38.593,0:03:40.202
dejó de contestar sus llamadas.
0:03:40.790,0:03:44.019
Eventualmente, aprendieron[br]él también había sido llevado a los campos.
0:03:44.783,0:03:47.217
mi familia esta en mi mente[br]y frente a mis ojos
0:03:47.217,0:03:48.709
todo el tiempo cuando estoy trabajando.
0:03:48.709,0:03:52.224
Si no pienso en ellos,[br]Podría perder mi motivación.
0:03:57.657,0:04:00.007
El padre de mis hijos está en la cárcel.
0:04:08.504,0:04:11.794
(Ysobel) Cuando Adila no está trabajando[br]en su restaurante seis días a la semana,
0:04:11.794,0:04:15.416
ella está buscando cualquier información[br]ella puede averiguar sobre su padre.
0:04:15.416,0:04:18.340
Este es mi padre, nacido en 1971.
0:04:18.340,0:04:21.717
¿Qué te dijo sobre[br]¿Cómo está cambiando la situación en Xinjian?
0:04:21.717,0:04:25.995
Él es como, ya sabes,[br]No podemos hablar directamente.
0:04:25.995,0:04:29.025
Siempre decíamos frío o tibio.
0:04:29.025,0:04:31.422
Porque está preocupado por[br]el gobierno chino escuchando?
0:04:31.422,0:04:32.193
Sí.
0:04:32.193,0:04:37.318
Y si alguien es detenido,[br]decían: "Se fue".
0:04:38.686,0:04:41.993
Mi padre siempre me llama [inaudible].
0:04:42.920,0:04:47.610
(Grabación del padre de Adila)[br] Adi cariño. Adi hun. Adi hun.
0:04:48.770,0:04:53.299
Te extraño, Adi hun.
0:04:53.803,0:04:56.123
Adi hun, hijo mío.
0:04:56.302,0:04:57.955
Adi hun, hijo mío.
0:04:58.518,0:04:59.651
Me gusta mucho.
0:05:03.280,0:05:06.696
(Ysobel) Los uigures en China pueden ser[br]encerrado por cualquier cosa, desde rezar,
0:05:06.696,0:05:07.879
con una barba larga,
0:05:07.879,0:05:09.730
o tener parientes en el exterior.
0:05:09.730,0:05:13.220
En el caso del padre de Adila,[br]fue para ayunar durante el Ramadán.
0:05:14.811,0:05:17.410
Qué opinas[br]¿La vida de tu papá es como, ahora mismo?
0:05:17.645,0:05:20.903
Oh, no quiero pensar en esto[br]como, es muy difícil.
0:05:20.903,0:05:22.753
Me asusto, sabes.
0:05:27.354,0:05:29.264
No puede comer una comida adecuada.
0:05:29.496,0:05:32.390
Mi mamá cocinaba para él todos los días.
0:05:32.962,0:05:35.294
No puedo pensar en lo que está comiendo ahora.
0:05:36.246,0:05:39.603
(Ysobel) El año pasado, Adila participó[br]en una campaña en las redes sociales
0:05:39.603,0:05:41.327
llamado #MetooUyghur.
0:05:41.327,0:05:44.132
Ella también ha dado testimonio[br]sobre sus parientes desaparecidos
0:05:44.132,0:05:47.032
y presionó a los senadores[br]como Elizabeth Warren,
0:05:47.032,0:05:50.236
pero hablar la ha expuesto[br]en las redes sociales chinas.
0:05:50.236,0:05:56.726
Me arrastraron a un grupo de WeChat[br]con 500 chinos allí.
0:05:57.265,0:06:00.778
Me estaban viendo como si fuera un terrorista,
0:06:00.778,0:06:03.931
y publican toda la información[br]sobre el restaurante,
0:06:03.931,0:06:05.568
Mi información personal,
0:06:05.568,0:06:07.096
donde fui a la escuela,
0:06:07.096,0:06:10.471
donde vivo, mi carro, todo.
0:06:11.314,0:06:12.977
Wow, eso debe haber sido aterrador.
0:06:12.977,0:06:15.034
Estaba tan asustada.
0:06:20.474,0:06:23.337
(Ysobel) A pesar de las amenazas,[br]o tal vez por ellos,
0:06:23.337,0:06:27.010
el trabajo que Adila, María y[br]chef Arkin están haciendo en el restaurante
0:06:27.010,0:06:29.504
se siente más importante ahora que nunca.
0:06:30.020,0:06:31.625
¡Vaya, eso es un fideo enorme!
0:06:31.883,0:06:35.465
Solo tener un restaurante como este[br]publicidad comida halal
0:06:35.465,0:06:37.673
ya no está permitido en Xinjiang.
0:06:37.868,0:06:39.913
Parece que para todos ustedes,
0:06:39.913,0:06:41.856
ya sabes, tener este restaurante uigur,
0:06:41.856,0:06:45.430
es mucho más que[br]solo de vender la comida.
0:06:45.430,0:06:48.980
Se trata de introducir una cultura.[br]y asegurándose de que se mantenga vivo.
0:06:49.228,0:06:53.029
(Adila) Hay muchos muchos trabajos[br]podemos ganar dinero, como trabajos más fáciles.
0:06:53.179,0:06:54.967
Un restaurante es muy difícil,
0:06:54.967,0:06:56.598
todos los días,
0:06:56.598,0:06:57.858
un año de duración
0:06:58.159,0:06:59.645
Si te gusta mi comida,
0:06:59.645,0:07:01.483
si te gusto,
0:07:01.483,0:07:05.332
esta es la forma en que obtienes[br]en el pueblo uigur.[br]La comida tiene que ver con la conexión.
9:59:59.000,9:59:59.000
Lo sé para mí, el sabor[br]de un caliente Earl Grey
9:59:59.000,9:59:59.000
siempre me recuerda a la comodidad[br]y la seguridad del hogar.
9:59:59.000,9:59:59.000
Y, ya sabes, particularmente[br]cuando nos sentimos desconectados,
9:59:59.000,9:59:59.000
ese sabor puede significar todo.
9:59:59.000,9:59:59.000
Sin embargo, hay algunas personas[br]que simplemente no puede volver a casa.
9:59:59.000,9:59:59.000
Gente como los uigures,
9:59:59.000,9:59:59.000
un grupo minoritario musulmán[br]de China occidental.
9:59:59.000,9:59:59.000
Isobel Yeung fue allí de incógnito[br]el año pasado para informar sobre campamentos
9:59:59.000,9:59:59.000
donde China ha encarcelado[br]más de un millón de uigures
9:59:59.000,9:59:59.000
para citar sin comillas "reeducar"[br]alejarlos de sus tradiciones.
9:59:59.000,9:59:59.000
Una de estas tradiciones es[br]su cocina claramente única
9:59:59.000,9:59:59.000
y estilo de cocina.
9:59:59.000,9:59:59.000
Y por los más de un millón[br]uigures que ahora viven fuera de China,
9:59:59.000,9:59:59.000
nunca ha sido más importante.
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CONSERVANDO LA CULTURA
9:59:59.000,9:59:59.000
Entonces, ¿cuál es el secreto?[br]para hacer un buen laghman?
9:59:59.000,9:59:59.000
La masa tiene que estar bien preparada.
9:59:59.000,9:59:59.000
(Ysobel) Quien te enseño[br]¿como hacer esto?
9:59:59.000,9:59:59.000
Mi mamá.
9:59:59.000,9:59:59.000
Crecemos comiendo laghman,[br]haciendo laghman.
9:59:59.000,9:59:59.000
En mi país, yo era enfermera.
9:59:59.000,9:59:59.000
[Después] de venir a América,[br][Me convertí] en un chef de restaurante.
9:59:59.000,9:59:59.000
(Ysobel) Oh, Dios mío.
9:59:59.000,9:59:59.000
(Ysobel) ¡Vaya, perfecto!
9:59:59.000,9:59:59.000
Oh, Dios mío, esa textura es increíble,[br]son como la consistencia perfecta.
9:59:59.000,9:59:59.000
La comida uigur es muy interesante.[br]porque parece
9:59:59.000,9:59:59.000
como una mezcla de diferentes tipos de alimentos.
9:59:59.000,9:59:59.000
Sí.
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Como, definitivamente hay[br]algunos elementos chinos allí
9:59:59.000,9:59:59.000
con fideos, ajo y jengibre,
9:59:59.000,9:59:59.000
pero también hay muchos gustos[br]Sabores de Asia Central, ¿verdad?
9:59:59.000,9:59:59.000
(Ysobel) Adila y su mamá,[br]María, son uigures.
9:59:59.000,9:59:59.000
Vienen del noroeste de China[br]en una región llamada Xinjian.
9:59:59.000,9:59:59.000
A diferencia de la mayoría de la población de China[br]que son chinos Han,
9:59:59.000,9:59:59.000
los uigures son en su mayoría[br]Etnia turca musulmana
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que tienen su propio idioma y[br]tradiciones mucho más cercanas a Asia Central.
9:59:59.000,9:59:59.000
Mi plato uigur favorito[br]es laghman o lamian,
9:59:59.000,9:59:59.000
fideos hechos a mano servidos con carne,[br]pimienta, cebollín, comino y especias.
9:59:59.000,9:59:59.000
¿Qué significa para ti el lamian?
9:59:59.000,9:59:59.000
Laghman es un plato tradicional.[br]transmitido de los antepasados.
9:59:59.000,9:59:59.000
Por eso también enseñamos a nuestros hijos[br]cómo hacer laghmen y decirles,
9:59:59.000,9:59:59.000
"No olviden la cultura uigur.
9:59:59.000,9:59:59.000
Recuérdanos cuando estés haciendo laghman".
9:59:59.000,9:59:59.000
Gracias adios.[br]Tener una buena. Gracias.
9:59:59.000,9:59:59.000
(Ysobel) Adila se mudó de China[br]a Boston para estudiar cuando tenía 17 años.
9:59:59.000,9:59:59.000
Casi una década después,
9:59:59.000,9:59:59.000
abrió el único restaurante uigur[br]en Massachusetts en ese momento,
9:59:59.000,9:59:59.000
con platos basados en las recetas de su mamá.
9:59:59.000,9:59:59.000
Durante ese tiempo, los uigures viven en China.[br]se han deteriorado dramáticamente.
9:59:59.000,9:59:59.000
En un esfuerzo por, en sus palabras,[br]"combatir el terrorismo",
9:59:59.000,9:59:59.000
el gobierno chino[br]ha enviado a más de un millón de uigures
9:59:59.000,9:59:59.000
a extensos campos similares a prisiones[br]en los últimos tres años.
9:59:59.000,9:59:59.000
Aquí están con frecuencia[br]interrogado y torturado,
9:59:59.000,9:59:59.000
prohibido practicar el Islam,
9:59:59.000,9:59:59.000
y obligado a recitar[br]Ideología del Partido Comunista Chino.
9:59:59.000,9:59:59.000
Xinjian se ha transformado[br]en un estado de vigilancia distópico.
9:59:59.000,9:59:59.000
La propia familia de Maria y Adila[br]han sido arrastrados por la represión.
9:59:59.000,9:59:59.000
En 2018, el padre de Adila...[br]esposo de María,
9:59:59.000,9:59:59.000
dejó de contestar sus llamadas.
9:59:59.000,9:59:59.000
Eventualmente, aprendieron[br]él también había sido llevado a los campos.
9:59:59.000,9:59:59.000
mi familia esta en mi mente[br]y frente a mis ojos
9:59:59.000,9:59:59.000
todo el tiempo cuando estoy trabajando.
9:59:59.000,9:59:59.000
Si no pienso en ellos,[br]Podría perder mi motivación.
9:59:59.000,9:59:59.000
El padre de mis hijos está en la cárcel.
9:59:59.000,9:59:59.000
(Ysobel) Cuando Adila no está trabajando[br]en su restaurante seis días a la semana,
9:59:59.000,9:59:59.000
ella está buscando cualquier información[br]ella puede averiguar sobre su padre.
9:59:59.000,9:59:59.000
Este es mi padre, nacido en 1971.
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¿Qué te dijo sobre[br]¿Cómo está cambiando la situación en Xinjian?
9:59:59.000,9:59:59.000
Él es como, ya sabes,[br]No podemos hablar directamente.
9:59:59.000,9:59:59.000
Siempre decíamos frío o tibio.
9:59:59.000,9:59:59.000
Porque está preocupado por[br]el gobierno chino escuchando?
9:59:59.000,9:59:59.000
Sí.
9:59:59.000,9:59:59.000
Y si alguien es detenido,[br]decían: "Se fue".
9:59:59.000,9:59:59.000
Mi padre siempre me llama [inaudible].
9:59:59.000,9:59:59.000
(Grabación del padre de Adila)[br] Adi cariño. Adi hun. Adi hun.
9:59:59.000,9:59:59.000
Te extraño, Adi hun.
9:59:59.000,9:59:59.000
Adi hun, hijo mío.
9:59:59.000,9:59:59.000
Adi hun, hijo mío.
9:59:59.000,9:59:59.000
Me gusta mucho.
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(Ysobel) Los uigures en China pueden ser[br]encerrado por cualquier cosa, desde rezar,
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con una barba larga,
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o tener parientes en el exterior.
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En el caso del padre de Adila,[br]fue para ayunar durante el Ramadán.
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Qué opinas[br]¿La vida de tu papá es como, ahora mismo?
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Oh, no quiero pensar en esto[br]como, es muy difícil.
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Me asusto, sabes.
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No puede comer una comida adecuada.
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Mi mamá cocinaba para él todos los días.
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No puedo pensar en lo que está comiendo ahora.
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(Ysobel) El año pasado, Adila participó[br]en una campaña en las redes sociales
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llamado #MetooUyghur.
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Ella también ha dado testimonio[br]sobre sus parientes desaparecidos
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y presionó a los senadores[br]como Elizabeth Warren,
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pero hablar la ha expuesto[br]en las redes sociales chinas.
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Me arrastraron a un grupo de WeChat[br]con 500 chinos allí.
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Me estaban viendo como si fuera un terrorista,
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y publican toda la información[br]sobre el restaurante,
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Mi información personal,
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donde fui a la escuela,
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donde vivo, mi carro, todo.
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Wow, eso debe haber sido aterrador.
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Estaba tan asustada.
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(Ysobel) A pesar de las amenazas,[br]o tal vez por ellos,
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el trabajo que Adila, María y[br]chef Arkin están haciendo en el restaurante
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se siente más importante ahora que nunca.
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¡Vaya, eso es un fideo enorme!
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Solo tener un restaurante como este[br]publicidad comida halal
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ya no está permitido en Xinjiang.
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Parece que para todos ustedes,
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ya sabes, tener este restaurante uigur,
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es mucho más que[br]solo de vender la comida.
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Se trata de introducir una cultura.[br]y asegurándose de que se mantenga vivo.
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(Adila) Hay muchos muchos trabajos[br]podemos ganar dinero, como trabajos más fáciles.
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Un restaurante es muy difícil,
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todos los días,
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un año de duración
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Si te gusta mi comida,
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si te gusto,
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esta es la forma en que obtienes[br]en el pueblo uigur.