1
00:00:00,276 --> 00:00:05,033
La mejor cocinera que yo he conocido 
en mi vida, y lo digo en serio,

2
00:00:05,033 --> 00:00:07,533
es Silvia, mi esposa, haciendo desayunos.

3
00:00:07,533 --> 00:00:08,522
Es asombroso.

4
00:00:08,522 --> 00:00:11,829
Yo he estado en desayunos
en hoteles, en <i>brunch</i>,

5
00:00:11,829 --> 00:00:13,726
hasta en un crucero estuve en un desayuno

6
00:00:13,726 --> 00:00:16,551
y todavía nadie ha hecho
un desayuno como los hace Silvia,

7
00:00:16,551 --> 00:00:17,925
y en algún momento la voy a convencer

8
00:00:17,925 --> 00:00:20,975
para que esté conmigo aquí
explicando cómo hacer un desayuno.

9
00:00:20,975 --> 00:00:23,474
Pero hoy me voy a arriesgar
y les voy a enseñar a hacer

10
00:00:23,474 --> 00:00:27,764
uno de los grandes platos de Venezuela,
típico de los desayunos,

11
00:00:27,764 --> 00:00:28,778
que es la empanada.

12
00:00:28,778 --> 00:00:34,108
Hay empanada en Bolivia,
en Argentina, en Chile, en Galicia...

13
00:00:34,108 --> 00:00:36,939
¡Llegó la hora de la empanada venezolana!

14
00:00:37,449 --> 00:00:40,288
[Empanada de pisillo de pescado
y salsa de aguacate y ajo]

15
00:00:40,378 --> 00:00:44,437
Así que hoy vamos a hacer
una empanada venezolana de harina de maíz,

16
00:00:44,437 --> 00:00:47,501
rellena de un pisillo de pescado 
con su sofrito,

17
00:00:47,501 --> 00:00:50,934
acompañado además con una guasacaca
como le decimos los venezolanos,

18
00:00:50,934 --> 00:00:53,160
que es esta crema maravillosa de aguacate

19
00:00:53,160 --> 00:00:55,616
o palta, como le dicen también
en el continente.

20
00:00:55,616 --> 00:00:58,632
Lo primero para hacer una buena empanada
es hacer la masa, obviamente,

21
00:00:58,632 --> 00:01:01,779
y para eso, nosotros tenemos este orgullo,

22
00:01:01,779 --> 00:01:04,083
invento de los venezolanos para el mundo,

23
00:01:04,083 --> 00:01:06,907
que es la harina precocida de maíz.

24
00:01:06,907 --> 00:01:09,043
La harina precocida de maíz
es muy fácil de usar,

25
00:01:09,043 --> 00:01:10,842
justamente porque es precocida,

26
00:01:10,842 --> 00:01:13,404
y al final, el truquito es el siguiente:

27
00:01:13,404 --> 00:01:14,648
tiene uno agua,

28
00:01:14,648 --> 00:01:16,173
no se angustien de cuánta agua

29
00:01:16,173 --> 00:01:19,594
porque al final uno le va poniendo harina
hasta que se logra la textura,

30
00:01:19,594 --> 00:01:21,761
y a esa agua hay que ponerle sal.

31
00:01:21,761 --> 00:01:23,119
Yo tengo sal acá.

32
00:01:23,119 --> 00:01:24,301
¿Y cuánta sal?

33
00:01:24,301 --> 00:01:28,109
Miren, eso es totalmente 
a gusto de ustedes.

34
00:01:28,109 --> 00:01:30,478
Yo soy de comer como de poca sal,

35
00:01:30,478 --> 00:01:32,900
por lo tanto lo dejo algo desabrido,

36
00:01:32,900 --> 00:01:36,277
y más bien busco que el relleno 
sea el que busque el sabor.

37
00:01:36,277 --> 00:01:39,676
Que el agua le sepa como una sopita rica.

38
00:01:39,676 --> 00:01:41,160
Así, de sal como le guste a ustedes.

39
00:01:41,160 --> 00:01:42,078
A ver.

40
00:01:42,842 --> 00:01:43,856
Perfecto.

41
00:01:43,856 --> 00:01:45,994
Yo voy a humedecer un pañito muy limpio.

42
00:01:45,994 --> 00:01:47,120
¿Por qué?

43
00:01:47,120 --> 00:01:49,713
Porque yo después 
voy a dejar reposando la masa

44
00:01:49,713 --> 00:01:51,493
y necesito taparla con el paño húmedo,

45
00:01:51,493 --> 00:01:54,293
así que aprovecho 
y lo humedezco de una buena vez.

46
00:01:54,293 --> 00:01:55,377
Tengo la harina,

47
00:01:55,377 --> 00:01:57,659
y aquí hay una discusión
bien buena siempre,

48
00:01:57,659 --> 00:02:01,582
porque hay mucha gente que dice que
primero es la harina y después el agua,

49
00:02:01,582 --> 00:02:03,894
y hay todo un grupo de personas que dice,

50
00:02:03,894 --> 00:02:06,426
primero el agua, después la harina.

51
00:02:06,426 --> 00:02:09,560
Voy a ser absolutamente honesto,
da como medio igual,

52
00:02:09,560 --> 00:02:11,296
porque esto es una harina
que si uno lo amasa bien,

53
00:02:11,296 --> 00:02:12,859
pues al final no va a tener grumos.

54
00:02:12,859 --> 00:02:17,323
Así que uno le va agregando 
harina a esa agua,

55
00:02:17,323 --> 00:02:20,125
al ojo, simplemente vean
que no lo estoy midiendo,

56
00:02:20,125 --> 00:02:25,133
hasta lograr obtener una masa
que tiene textura de plastilina.

57
00:02:25,133 --> 00:02:26,959
¿Se acuerdan cuando 
uno jugaba con la plastilina?

58
00:02:26,959 --> 00:02:28,393
Bueno, eso es lo que vamos a hacer.

59
00:02:28,393 --> 00:02:30,577
Esta masa hay que 
dejarla hidratando un poquito

60
00:02:30,577 --> 00:02:33,642
porque al final es una harina,
que como está precocida,

61
00:02:33,642 --> 00:02:35,759
si uno no la deja un rato de reposo,

62
00:02:35,759 --> 00:02:38,177
queda a veces como un poquitico arenosa.

63
00:02:38,177 --> 00:02:41,130
Así que por eso humedecí el pañito este,

64
00:02:41,130 --> 00:02:43,225
lo ponemos así con el pañito húmedo,

65
00:02:43,225 --> 00:02:45,360
y esperemos que se termine de hidratar.

66
00:02:45,360 --> 00:02:49,745
Una harina sin gluten, 
increíblemente sana,

67
00:02:49,745 --> 00:02:51,744
que se puede usar para millones de cosas,

68
00:02:51,744 --> 00:02:53,772
eso lo vamos a ir viendo 
con toda seguridad,

69
00:02:53,772 --> 00:02:57,618
pero hoy les voy a enseñar es
¡cómo se hace nuestra empanada!

70
00:02:57,997 --> 00:03:00,932
♪ (música) ♪

71
00:03:01,932 --> 00:03:05,364
El siguiente paso para nuestra receta
es hacer un aceite onotado.

72
00:03:06,185 --> 00:03:07,522
¿Qué significa un aceite onotado?

73
00:03:07,522 --> 00:03:10,188
Miren, esta maravilla que yo tengo acá

74
00:03:10,188 --> 00:03:13,556
que es el onoto, anato o achiote,

75
00:03:13,556 --> 00:03:15,488
como se le dice en todo el continente,

76
00:03:15,488 --> 00:03:18,444
es el colorante natural
que América le dio la mundo,

77
00:03:18,444 --> 00:03:20,222
y al final lo que hace es poner la comida

78
00:03:20,222 --> 00:03:22,311
con un colorcito rico,
con un colorcito amarillito.

79
00:03:22,311 --> 00:03:24,489
¿Verdad que la comida amarilla
es como más rica?

80
00:03:24,489 --> 00:03:27,372
Uno hace un arroz con pollo blanco
y un arroz con pollo amarillo

81
00:03:27,372 --> 00:03:29,255
y uno siempre dice que
el amarillo es más sabroso.

82
00:03:29,255 --> 00:03:30,222
¿Cómo se usa?

83
00:03:30,222 --> 00:03:33,254
Yo tengo aceite que estoy calentando,

84
00:03:33,254 --> 00:03:35,505
y sin que esté muy caliente,

85
00:03:35,505 --> 00:03:37,289
uno le agrega las semillas,

86
00:03:37,289 --> 00:03:39,804
ese poquito que tenía acá
que era como un puñito,

87
00:03:39,804 --> 00:03:43,171
más o menos como para
una taza de aceite,

88
00:03:43,171 --> 00:03:45,139
tampoco tiene que ser una ciencia exacta.

89
00:03:45,139 --> 00:03:48,888
Empieza inmediatamente a pintar el aceite

90
00:03:48,888 --> 00:03:52,371
pero ojo, no estoy friendo el onoto.

91
00:03:52,371 --> 00:03:54,389
Si eso llegara a empezar a freír,

92
00:03:54,389 --> 00:03:56,606
pues quedaría amargo
como cualquier especia.

93
00:03:56,606 --> 00:03:58,944
Miren el color que agarra eso.

94
00:03:58,944 --> 00:04:01,142
Vamos a colarlo para que vean acá.

95
00:04:01,142 --> 00:04:01,962
Miren.

96
00:04:01,962 --> 00:04:04,096
Aceite onotado.

97
00:04:04,096 --> 00:04:06,687
Miren qué maravilla el color que da esto.

98
00:04:08,622 --> 00:04:12,188
Vamos a hacer ahora el sofrito
de nuestro piscillo de pescado.

99
00:04:12,188 --> 00:04:13,922
Mientras se me está calentando,

100
00:04:13,922 --> 00:04:15,321
¡esto es un tesoro!

101
00:04:15,321 --> 00:04:16,871
Y se consigue poco últimamente.

102
00:04:16,871 --> 00:04:18,139
¿Saben qué es esto?

103
00:04:18,139 --> 00:04:19,871
Tallo y raíz de cilantro.

104
00:04:19,871 --> 00:04:22,555
Muy limpia, claro.
Obvio, porque eso tiene mucha tierra,

105
00:04:22,555 --> 00:04:28,037
pero ustedes no saben el sabor 
que le da a un sofrito

106
00:04:28,037 --> 00:04:30,839
tanto esto que tengo acá que es la raíz--

107
00:04:30,839 --> 00:04:34,238
No vuelvan a botar más nunca
la raíz de un cilantro,

108
00:04:34,238 --> 00:04:35,855
crean, confíen en mí

109
00:04:35,855 --> 00:04:38,221
y, también, el tallo.

110
00:04:38,221 --> 00:04:40,673
Es más, parece mentira,
pero si me lo preguntan a mí,

111
00:04:40,673 --> 00:04:43,354
yo prefiero, en general, 
en cuanto a aroma,

112
00:04:43,354 --> 00:04:45,455
el tallo y raíz que la misma hoja.

113
00:04:45,455 --> 00:04:47,321
La hoja para mí es casi una decoración.

114
00:04:47,321 --> 00:04:49,505
Así que yo parto, para hacer mi sofrito,

115
00:04:49,505 --> 00:04:52,759
picando bien todo lo que es cilantro.

116
00:04:53,321 --> 00:04:57,556
Obvio que yo pico así porque
tengo 30 años picando rapidito,

117
00:04:57,556 --> 00:04:59,029
ustedes háganlo con cuidadito,

118
00:04:59,029 --> 00:05:02,554
que no quiero ser yo el culpable
de un accidente de cualquiera de ustedes.

119
00:05:02,554 --> 00:05:05,188
Y una vez que lo tengo bien cortado así,

120
00:05:05,188 --> 00:05:07,391
entonces pasamos al sofrito como tal.

121
00:05:07,391 --> 00:05:10,598
Ponemos aceite 
y allí empiezo a hacer mi sofrito.

122
00:05:10,598 --> 00:05:12,733
Pongo raíz y tallo de cilantro.

123
00:05:12,733 --> 00:05:13,971
(sonido de vegetales sofriéndose)

124
00:05:13,971 --> 00:05:16,337
Ese es el sonido del sofrito.

125
00:05:16,337 --> 00:05:20,317
El sofrito tiene que sonar,
eso es fundamental-- ¡fundamental!

126
00:05:20,317 --> 00:05:23,166
Cuando no suena, allí hay un problema.

127
00:05:23,166 --> 00:05:24,881
Y vamos a ir poniéndole:

128
00:05:24,881 --> 00:05:26,183
ajo,

129
00:05:26,183 --> 00:05:27,316
cebolla,

130
00:05:27,316 --> 00:05:28,313
pimentón,

131
00:05:28,313 --> 00:05:29,642
oigan... ¡ay, qué maravilla!

132
00:05:29,642 --> 00:05:32,752
Vamos a esperar que se sofrían bien,
que se amalgamen muy bien los sabores

133
00:05:32,752 --> 00:05:36,528
y les voy a enseñar un super truco
para que les quede bueno un sofrito.

134
00:05:36,528 --> 00:05:37,800
Ven acá.

135
00:05:37,800 --> 00:05:43,415
Uno agarra y va apartando
todos los vegetales

136
00:05:43,415 --> 00:05:45,483
para que el medio se caliente bastante

137
00:05:45,483 --> 00:05:47,132
y a eso le ponen pasta de tomate,

138
00:05:47,132 --> 00:05:48,842
passata de tomate,

139
00:05:48,842 --> 00:05:50,984
concentrado de tomate,

140
00:05:50,984 --> 00:05:52,696
tomate en lata,

141
00:05:52,696 --> 00:05:54,768
cualquiera de lo que 
ustedes tengan por ahí.

142
00:05:54,768 --> 00:06:00,275
Ese tomate allí literalmente se va 
como a tostar o quemar un poquito,

143
00:06:00,275 --> 00:06:03,066
va a tener como más temperatura
que el resto del conjunto

144
00:06:03,066 --> 00:06:08,162
y, de hecho, uno puede ver perfectamente
cómo empieza a hervir, a burbujear.

145
00:06:08,162 --> 00:06:11,249
El sabor que le da al sofrito,

146
00:06:11,249 --> 00:06:14,983
el hecho de que yo haya como que
sobrecocinado primero el tomate

147
00:06:14,983 --> 00:06:17,149
antes de amalgamarlo con todo lo demás,

148
00:06:17,149 --> 00:06:19,065
es una maravilla.

149
00:06:19,065 --> 00:06:21,852
Hacen su sofrito con todos
lo vegetalitos que tienen por allí

150
00:06:21,852 --> 00:06:23,248
en vez de estar botándolos,

151
00:06:23,248 --> 00:06:26,333
que uno muchísimas veces bota cosas
porque no supo qué hacer con ellas,

152
00:06:26,333 --> 00:06:30,032
y luego van usando ese sofrito
para una pasta, para hacer una salsa,

153
00:06:30,032 --> 00:06:32,856
para hacer empanadas porque
yo espero que ustedes hagan empanadas

154
00:06:32,856 --> 00:06:34,822
donde estén en este momento.

155
00:06:37,034 --> 00:06:39,159
Esto me lo acabo de traer 
de allí de la cocina,

156
00:06:39,159 --> 00:06:41,915
total, estamos aquí en mi taller, 
estamos en mi casa, muchahos,

157
00:06:41,915 --> 00:06:44,630
y así mismo quiero ir mostrándoselo.

158
00:06:44,630 --> 00:06:47,900
Esto que yo tengo acá
es un pescado que yo cociné.

159
00:06:47,900 --> 00:06:50,516
Filetitos del pescado que tengan, 
del que tengan,

160
00:06:50,516 --> 00:06:55,001
ya no nos pongamos aquí
a hablar de qué pescado es.

161
00:06:55,001 --> 00:06:58,483
Miren, le pongo trozos de ajo,
así en grueso,

162
00:06:58,483 --> 00:06:59,654
cebolla,

163
00:06:59,654 --> 00:07:01,545
cilantro,

164
00:07:01,545 --> 00:07:04,603
y allí cocino el pescado
que quede completamente cocido.

165
00:07:04,603 --> 00:07:07,476
Este caldo es la gloria.

166
00:07:07,476 --> 00:07:10,856
Después ustedes este caldo,
que es caldo de pescado,

167
00:07:10,856 --> 00:07:12,616
lo cuelan bien coladito,

168
00:07:12,616 --> 00:07:14,959
le ponen trocitos 
del mismo pescado si quieren,

169
00:07:14,959 --> 00:07:16,526
les va quedar pero maravilloso.

170
00:07:16,526 --> 00:07:19,483
Sacamos los trozos de pescado acá
para nuestro pisillo.

171
00:07:19,483 --> 00:07:20,872
Les voy a enseñar un truco.

172
00:07:20,872 --> 00:07:22,709
Un truco que por cierto
me enseñaron a mí

173
00:07:22,709 --> 00:07:25,033
en la isla de Margarita, en Venezuela.

174
00:07:25,033 --> 00:07:26,750
Yo viví tantos años en esa isla que--

175
00:07:26,750 --> 00:07:30,868
la verdad es que aprendí miles de trucos,
como este que les voy a mostrar.

176
00:07:30,868 --> 00:07:34,017
Agarran un pañito que sea
suficientemente permeable,

177
00:07:34,017 --> 00:07:38,231
ponen el pescado que tienen allí,
y lo exprimen, muchachos.

178
00:07:38,231 --> 00:07:40,526
Y ese pescado así, exprimidito,

179
00:07:40,526 --> 00:07:44,648
es el que le vamos 
a poner ahora aquí, al sofrito.

180
00:07:44,648 --> 00:07:48,149
Yo quiero que vengan y vean claramente

181
00:07:48,149 --> 00:07:52,383
la textura que agarra el pescado
-cualquiera-

182
00:07:52,383 --> 00:07:54,210
que uno exprime.

183
00:07:54,210 --> 00:07:55,332
Miren qué maravilla.

184
00:07:55,332 --> 00:07:58,425
Quedan como pequeños hilillos
y ese es uno de los secretos

185
00:07:58,425 --> 00:08:00,080
de un buen pisillo de pescado.

186
00:08:00,080 --> 00:08:01,699
Tenemos nuestro pisillo

187
00:08:01,699 --> 00:08:03,333
y recuerden que en este pisillo

188
00:08:03,333 --> 00:08:05,517
aprendimos tres cosas 
que eran bien buenas.

189
00:08:05,517 --> 00:08:09,882
Una, cómo se usa el onoto para tener
aceite para uso de todo lo que necesita

190
00:08:09,882 --> 00:08:11,633
para poner las cositas amarillas,

191
00:08:11,633 --> 00:08:15,233
cómo se hace un sofrito,
que de paso lo puedo congelar,

192
00:08:15,233 --> 00:08:17,249
cómo se cocina un pescado y se exprime

193
00:08:17,249 --> 00:08:20,600
para hacer un pisillo 
que también puedo congelar,

194
00:08:20,600 --> 00:08:23,766
así que vámonos ahora a la parte
de la empanada como tal.

195
00:08:23,766 --> 00:08:25,016
Vamos a hacer la empanada.

196
00:08:25,016 --> 00:08:27,764
Uno hace como bolitas de la masa,

197
00:08:27,764 --> 00:08:30,600
no importa si la bola es muy grande

198
00:08:30,600 --> 00:08:33,500
porque lo que sobre 
ya van a ver que uno lo retira.

199
00:08:33,500 --> 00:08:36,733
Agarren por allí 
cualquier plastiquito que tengan--

200
00:08:36,733 --> 00:08:40,631
yo lo estoy haciendo de verdad
como si estuviera en la isla de Margarita

201
00:08:40,631 --> 00:08:43,883
con las señoras, que son las que saben
hacer muy bien una empanadita.

202
00:08:43,883 --> 00:08:48,522
Uno moja un poquitico el papel 
para que sea más fácil,

203
00:08:48,522 --> 00:08:52,582
agarra su bola de harina,

204
00:08:52,582 --> 00:08:54,956
la estira,

205
00:08:54,956 --> 00:08:58,142
le pone el otro aquí arriba,
el otro lado de él,

206
00:08:58,142 --> 00:09:01,648
y terminas de estirarla bien.

207
00:09:01,648 --> 00:09:05,266
Así de fácil, por eso es tan fácil hacerlo
con una bolsita de plástico que uno tenga,

208
00:09:05,266 --> 00:09:08,083
pero lo lingo acá, mis niños,
es que esto que yo tengo acá

209
00:09:08,083 --> 00:09:10,515
es una sábana llamada Latinoamérica.

210
00:09:10,515 --> 00:09:13,432
Cualquier relleno 
puede estar metido allá adentro.

211
00:09:13,432 --> 00:09:18,582
Usted está viviendo en EE. UU.,
en Texas, por decir cualquier cosa,

212
00:09:18,582 --> 00:09:21,532
y allí les encanta la carne esta <i>barbecue</i>,

213
00:09:21,532 --> 00:09:25,333
agarra un poquito de carne de <i>barbecue</i>
y la rellena con su masa de maíz

214
00:09:25,333 --> 00:09:27,399
e invita a sus amigos tejanos.

215
00:09:27,399 --> 00:09:31,587
Usted está viviendo en México,
pues agarra un taco al pastor

216
00:09:31,587 --> 00:09:34,500
o si lo quiere hacer vegetariano,
lo hace vegetariano con unos frijoles,

217
00:09:34,500 --> 00:09:36,499
es decir, esto es una sábana.

218
00:09:36,499 --> 00:09:40,282
Una sábana que permite lograr
que nosotros nos sentemos en una mesa,

219
00:09:40,282 --> 00:09:43,685
con vecinos, contarles 
cómo somos los venezolanos,

220
00:09:43,685 --> 00:09:47,582
también consentir a esos amigos
que tenemos nosotros en ese momento,

221
00:09:47,582 --> 00:09:50,531
unirnos, que es para lo que sirve
realmente una empanada.

222
00:09:50,531 --> 00:09:51,965
¡Para darnos la mano!

223
00:09:51,964 --> 00:09:53,893
Entonces, qué vamos a hacer nosotros acá--

224
00:09:53,893 --> 00:09:56,031
A nuestra empanada
le ponemos nuestro relleno,

225
00:09:56,031 --> 00:09:58,053
en este caso nuestro pisillo.

226
00:09:58,053 --> 00:10:01,668
Insisto, lo pueden hacer prácticamente
de cualquier cosa.

227
00:10:01,668 --> 00:10:05,249
Doblamos nuestra empanadita,
que quede así totalmente doblada

228
00:10:05,249 --> 00:10:08,832
y, al final, por eso no importa
lo que haya sobrado de masa

229
00:10:08,832 --> 00:10:12,440
porque yo en ese momento simplemente,
por ejemplo, con un plato así corto--

230
00:10:12,440 --> 00:10:15,049
miren, miren, qué lindo acá...
voy a cortar--

231
00:10:15,049 --> 00:10:18,407
ella me da la forma perfecta
de media luna,

232
00:10:18,407 --> 00:10:19,180
una empanada--

233
00:10:19,180 --> 00:10:23,176
bueno, esta es una muy buena empanada
porque tiene bastante relleno.

234
00:10:23,176 --> 00:10:25,648
Las empanadas cuando se hacen
hay que freírlas,

235
00:10:25,648 --> 00:10:27,967
porque si yo la dejo 
reposando mucho tiempo

236
00:10:27,967 --> 00:10:33,459
ella va ir deshidratando
y se puede cuartear un poco la masa--

237
00:10:33,459 --> 00:10:35,153
La masa se puede ir cuarteando.

238
00:10:35,153 --> 00:10:37,684
Uno hace una pequeña prueba
para estar seguro

239
00:10:37,684 --> 00:10:40,066
que el aceite ya está bien caliente--

240
00:10:40,066 --> 00:10:41,615
Ponen un poquito de la masa--

241
00:10:41,615 --> 00:10:45,699
Que sea así, como el burbujeo rico
de algo que está dentro de una copa.

242
00:10:45,699 --> 00:10:47,250
Les cuento una anécdota.

243
00:10:47,250 --> 00:10:49,600
Como las empanadas 
pueden tener distintos rellenos

244
00:10:49,600 --> 00:10:52,066
cuando uno las come en la playa,
cuando está, por ejemplo, en Venezuela,

245
00:10:52,066 --> 00:10:53,616
muchas veces le hacen una marquita,

246
00:10:53,616 --> 00:10:55,074
le hacen así que si un huequito acá,

247
00:10:55,074 --> 00:10:56,532
así como lo estoy poniendo acá,

248
00:10:56,532 --> 00:10:58,416
entonces, las de un huequito 
son las de pescado,

249
00:10:58,416 --> 00:11:00,115
las de dos huequitos
son las de carne,

250
00:11:00,115 --> 00:11:01,734
las que tienen un huequito 
adelante y uno arriba

251
00:11:01,734 --> 00:11:03,151
son, qué se yo, las de queso.

252
00:11:03,151 --> 00:11:06,831
Total, que ponemos nuestra empanada
con huequito en este caso con cuidado

253
00:11:06,831 --> 00:11:08,875
y que sea una buena fritura.

254
00:11:10,458 --> 00:11:13,366
Tengan cuidado cuando la vayan a voltear.

255
00:11:13,366 --> 00:11:15,457
Yo siempre lo hago así con dos cucharas

256
00:11:15,457 --> 00:11:19,466
de tal manera que esta de acá 
recibe la empanada... ¿lo ven?

257
00:11:19,466 --> 00:11:20,916
y uno la puede voltear.

258
00:11:20,916 --> 00:11:22,801
Yo lo quise hacer como se hace--

259
00:11:22,801 --> 00:11:25,767
Que allí te las van colocando así,

260
00:11:25,767 --> 00:11:28,069
y uno sabe cuál es la de huequito, etc.

261
00:11:28,069 --> 00:11:29,503
Miren, ¡qué maravilla!

262
00:11:29,503 --> 00:11:32,400
Las empanadas siempre son
con una salsita,

263
00:11:32,400 --> 00:11:37,482
así que vamos a hacer una muy sencilla
hecha con aguacate o palta,

264
00:11:37,482 --> 00:11:39,750
como le digan en el lugar
donde usted se encuentre.

265
00:11:39,750 --> 00:11:43,125
Ponemos ajo picadito.

266
00:11:43,125 --> 00:11:44,358
Bueno, a gusto.

267
00:11:44,358 --> 00:11:47,266
Yo soy muy de ajo, así que
sí le voy a poner bastante.

268
00:11:47,266 --> 00:11:51,082
Cilantro, en este caso las hojas,
así que hemos usado todo el cilantro.

269
00:11:51,082 --> 00:11:53,502
A eso le voy a agregar sal,

270
00:11:53,502 --> 00:11:54,381
una mayonesa--

271
00:11:54,381 --> 00:11:57,483
Chicos, la mayonesa que tengan ustedes,
o la hacen ustedes.

272
00:11:57,483 --> 00:12:00,583
Es más, aquí les voy a enseñar 
en algún momento a hacer mayonesa.

273
00:12:00,583 --> 00:12:03,315
Un poquito de leche para darle textura

274
00:12:03,315 --> 00:12:04,563
y le ponemos aguacate.

275
00:12:04,563 --> 00:12:06,998
Está bastante maduro, mejor todavía.

276
00:12:06,998 --> 00:12:09,676
Sacamos la semilla,

277
00:12:09,676 --> 00:12:12,834
la carne de nuestro aguacate
a la licuadora

278
00:12:12,834 --> 00:12:18,782
y licuamos como una especie de <i>alioli</i>
pero con aguacate.

279
00:12:20,606 --> 00:12:25,824
Y lo vamos a servir como si estuviéramos
de verdad allí frente al mar,

280
00:12:25,824 --> 00:12:27,634
le pedimos la empanada a la señora,

281
00:12:27,634 --> 00:12:30,625
vemos que la hace al momento
con el rellleno

282
00:12:30,625 --> 00:12:32,250
así como la hicimos nosotros acá,

283
00:12:32,250 --> 00:12:36,688
y ella, pues tiene guardada su salsa,

284
00:12:36,688 --> 00:12:40,074
así que la vamos a colocar
en un envase tal cual.

285
00:12:42,279 --> 00:12:44,513
Dios mío, yo estoy muerto del hambre,

286
00:12:44,513 --> 00:12:48,031
pero más que hambre de gula
de tanto que me gusta esto.

287
00:12:48,031 --> 00:12:53,285
Ahora viene una de la partes fundamentales
de la teoría de la empanada.

288
00:12:53,285 --> 00:12:55,216
¿Cuál es esa parte fundamental
de la teoría de la empanada?

289
00:12:55,216 --> 00:13:00,009
Miren, muchachos, toda empanada termina
agarrando como juguito aquí en la base.

290
00:13:00,009 --> 00:13:03,760
El nombre, digamos, francés, técnico
de esta parte de acá es "el culito",

291
00:13:03,760 --> 00:13:06,067
acuérdense, "el culito de la empanada"

292
00:13:06,067 --> 00:13:07,979
y la empanada se sopla.

293
00:13:07,979 --> 00:13:11,599
¿Por qué? Porque uno normalmente
cuando mete el primer mordisco,

294
00:13:11,599 --> 00:13:13,765
sale vapor,

295
00:13:13,765 --> 00:13:15,692
y uno siempre tiene que 
soplar un poquito la empanada.

296
00:13:15,692 --> 00:13:18,221
La empanada es más rica
soplada que no soplada.

297
00:13:18,421 --> 00:13:21,700
(crujido de la empanada)
Mmmmm.

298
00:13:23,783 --> 00:13:27,167
El olor que le sale a una empanada
cuando es soplada...

299
00:13:27,167 --> 00:13:33,300
y por supuesto, esto puede ser picante,
nuestra salsa de palta, de aguacate...

300
00:13:33,450 --> 00:13:36,101
(crujido de la empanada)

301
00:13:38,766 --> 00:13:40,268
Dios mío.

302
00:13:40,930 --> 00:13:42,783
Bienvenidos a mi casa.

303
00:13:43,509 --> 00:13:46,118
♪ (música de salida) ♪

304
00:13:46,248 --> 00:13:47,595
Este no es mi canal de YouTube.

305
00:13:47,595 --> 00:13:50,879
Esta es mi casa,
la casa donde te quiero invitar,

306
00:13:50,879 --> 00:13:52,940
este es mi espacio, mi taller,

307
00:13:52,940 --> 00:13:54,408
por favor, suscríbete,

308
00:13:54,408 --> 00:13:57,099
cuéntale a las personas
para que se suscriban,

309
00:13:57,099 --> 00:13:59,289
porque la idea es que yo aquí quiero hacer

310
00:13:59,289 --> 00:14:00,999
lo que ustedes quieren que yo haga.

311
00:14:00,999 --> 00:14:03,693
Cúentenme, coméntenme
qué otra receta quieren aprender.

312
00:14:03,693 --> 00:14:05,750
Aquí nos vamos a encontrar
todas las semanas.

313
00:14:05,750 --> 00:14:07,281
Subtítulos en español por
Jenny Lam-Chowdhury