WEBVTT

00:00:00.000 --> 00:00:01.620
ซีอิ๊วขาวทำไมถึงสีดำ

00:00:01.680 --> 00:00:03.440
สวัสดีค่ะวิวจากแชนเนล Point of View ค่ะ

00:00:03.440 --> 00:00:07.200
เคยอยากรู้กันไหมคะว่า ทำไมซีอิ๊วขาวถึงเป็นสีดำ

00:00:07.200 --> 00:00:08.200
เฮ้ยดูสีดูอะไร

00:00:08.200 --> 00:00:10.720
กินมาตั้งแต่เด็กเนี่ยมันก็ดูออกจะเป็นสีแบบ

00:00:10.720 --> 00:00:12.620
ดำ ๆ น้ำตาล ๆ ใช่ไหมคะ

00:00:12.620 --> 00:00:14.060
ทำไมถึงเรียกว่าซีอิ๊วขาว

00:00:14.060 --> 00:00:16.480
จะบอกว่าวันนี้ค่ะ คนอื่นอยากรู้ไหมไม่รู้

00:00:16.480 --> 00:00:17.400
แต่วิวเนี่ยอยากรู้

00:00:17.400 --> 00:00:20.240
วิวก็เลยไปค้นหาข้อมูลอะไรต่าง ๆ มา

00:00:20.240 --> 00:00:21.600
แล้วก็ เจอคำตอบค่ะ

00:00:21.600 --> 00:00:22.760
ดังนั้นก็เลยคิดว่า

00:00:22.760 --> 00:00:24.700
อยากจะมาแชร์ให้ทุกคนฟังนะคะ

00:00:24.700 --> 00:00:25.440
สำหรับตอนนี้

00:00:25.440 --> 00:00:27.080
ก่อนอื่น ก่อนที่เราจะไปฟังกันว่า

00:00:27.080 --> 00:00:29.040
ทำไมซีอิ๊วของถึงเป็นสีดำเนี่ย

00:00:29.060 --> 00:00:31.140
อย่าลืมกดติดตามวิวให้ครบทุกช่องทางนะคะ

00:00:31.140 --> 00:00:34.500
ติดตามแล้วก็อย่าลืมกดกระดิ่ง กดปุ่ม See first กดอะไรต่าง ๆ ด้วย

00:00:34.500 --> 00:00:36.540
จะไม่พลาดข่าวสารดี ๆ จากช่อง Point of View นะคะ

00:00:36.540 --> 00:00:37.540
โดยเฉพาะทาง Instagram

00:00:37.800 --> 00:00:38.660
รูปวิวทั้งนั้นเลยค่ะ

00:00:38.660 --> 00:00:40.980
ไม่มีข่าวสารอะไร สาระอะไรทั้งสิ้นเลยนะ

00:00:40.980 --> 00:00:42.720
แต่ว่าก็ อยากให้ติดตามกันนะคะ

00:00:42.720 --> 00:00:46.460
โอเค พร้อมจะไปฟังเรื่องราวที่ทั้ง สนุก แล้วก็มีสาระกันหรือยังคะ

00:00:46.460 --> 00:00:48.620
พร้อมกันแล้วก็ ไปฟังกันเลยค่ะ

00:00:52.420 --> 00:00:54.960
พูดถึงซีอิ๊วนะคะ กินกันมาตั้งแต่เด็กแล้วใช่ไหมคะ

00:00:54.960 --> 00:00:56.600
น่าจะเคยกินกันมาทุกคนนั่นแหละ

00:00:56.600 --> 00:00:58.320
ยกเว้นคนที่แพ้ถั่วเหลืองค่ะ

00:00:58.320 --> 00:01:02.420
แต่รู้ไหมคะว่าซีอิ๊วนี่ถือเป็นเครื่องปรุงที่ค่อนข้างสำคัญมาก ๆ เลยนะคะ

00:01:02.420 --> 00:01:04.720
โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ประเทศจีนค่ะ

00:01:04.720 --> 00:01:06.480
เพราะว่าที่ประเทศจีนเนี่ยนะคะ

00:01:06.480 --> 00:01:08.700
ตรงไหนก็ตามที่จะเป็นครัวแบบจีนเนี่ย

00:01:08.700 --> 00:01:10.860
เขาถือว่าสิ่งของทั้งหมด 7 อย่างนะคะ

00:01:10.860 --> 00:01:14.560
ที่ ถ้ามีไม่ครบเนี่ย จะเรียกตรงนี้ว่าครัวจีนไม่ได้เลยนะคะ

00:01:14.560 --> 00:01:16.500
ประกอบไปด้วยของต่าง ๆ ดังนี้นะคะ

00:01:16.500 --> 00:01:17.680
หนึ่ง ข้าวค่ะ

00:01:17.680 --> 00:01:20.320
แน่นอนว่าคนจีนบริโภคข้าวเป็นอาหารหลักนะคะ

00:01:20.320 --> 00:01:21.180
เช่นเดียวกับชาวไทย

00:01:21.180 --> 00:01:23.820
ดังนั้นถ้าขาดข้าวไปนี่ไม่ใช่ครัวจีนค่ะ

00:01:23.820 --> 00:01:25.720
สองได้แก่ น้ำมันนั่นเอง

00:01:25.720 --> 00:01:28.640
เราก็รู้กันอยู่แล้วว่าอาหารจีนมันขนาดไหน

00:01:28.640 --> 00:01:29.660
เทน้ำมันกันเข้าไป

00:01:29.660 --> 00:01:31.840
ถ้าไม่มีน้ำมันสิ่งนี้ไม่ใช่ครัวจีนนะคะ

00:01:31.840 --> 00:01:34.800
สาม สำคัญพอกันเลย ได้แก่ เกลือนั่นเองค่ะ

00:01:34.800 --> 00:01:36.080
ใครเคยอ่านจอมโหดกระทะเหล็ก

00:01:36.080 --> 00:01:38.920
น่าจะเคยรู้นะ ที่มันเป็นแบบ ตัวที่มันเป็นสุดยอดกุ๊กอะ

00:01:38.920 --> 00:01:41.020
ที่แบบว่า สืบทอดกันมา 3000 ปี

00:01:41.020 --> 00:01:43.140
สิ่งแรกที่เขาเข้าปากก่อนนมแม่คือเกลือ

00:01:43.140 --> 00:01:44.920
เพราะเกลือคือพื้นฐานของอาหารจีน

00:01:44.920 --> 00:01:45.980
อะไรทำนองนั้นนะคะ

00:01:45.980 --> 00:01:48.420
ดังนั้น ในครัวจีนจะต้องมีเกลือค่ะ

00:01:48.420 --> 00:01:49.840
สิ่งต่อไปนี่บอกเลยนะคะ

00:01:49.840 --> 00:01:53.180
ว่าในครัวไทยอาจจะขาดได้ค่ะ แต่ในครัวจีนนี่ขาดไม่ได้เลย

00:01:53.180 --> 00:01:54.980
ได้แก่ น้ำส้มสายชูนั่นเองค่ะ

00:01:54.980 --> 00:01:57.420
ส่วนข้อห้าเนี่ยนะคะ ก็ขาดไม่ได้เลยค่ะ

00:01:57.420 --> 00:01:59.400
ขึ้นชื่อว่าคนจีนมาคู่กับสิ่งนี้เลย

00:01:59.400 --> 00:02:01.020
ได้แก่ ชานั่นเองค่ะ

00:02:01.020 --> 00:02:05.260
ชานี่ก็นอกจากจะใช้ต้นกินแล้วก็
ยังใช้ในการทำอาหารต่าง ๆ ได้ด้วยน่ะนะ

00:02:05.260 --> 00:02:07.500
และข้อหกนะคะ ก็คือ ฟืนนั่นเอง

00:02:07.500 --> 00:02:08.800
เพราะว่าคนจีนในสมัยโบราณเนี่ย

00:02:08.800 --> 00:02:10.920
เขาใช้ฟืนในการหุงต้มต่าง ๆ ใช่ไหม

00:02:10.920 --> 00:02:12.760
ไม่ได้ใช้เตาแก๊สแบบในสมัยปัจจุบันค่ะ

00:02:12.760 --> 00:02:14.080
และข้อสุดท้ายนะคะ

00:02:14.080 --> 00:02:15.320
ขาดไม่ได้ก็คือ

00:02:15.320 --> 00:02:16.380
ซีอิ๊วนั่นเองค่ะ

00:02:16.380 --> 00:02:18.940
เรียกได้ว่าเป็นเครื่องปรุงที่สำคัญจริง ๆ นะคะ

00:02:18.940 --> 00:02:20.860
ขนาดน้ำตาลยังไม่อยู่ในหนึ่งในเจ็ดนี้เลย

00:02:20.860 --> 00:02:23.100
คิดดูสิ ว่าซีอิ๊วสำคัญขนาดไหนค่ะ

00:02:23.100 --> 00:02:25.920
ซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงที่คนไทยรับมาจากจีนค่ะ

00:02:25.920 --> 00:02:28.800
ชื่อซีอิ๊วนี่มาจากภาษาจีนแต้จิ๋วนะคะ

00:02:28.800 --> 00:02:30.040
ออกเสียงว่า สี่อิ๊ว

00:02:30.040 --> 00:02:32.340
ซึ่งเอาจริง ๆ นะคะส่วนตัวก็แอบสับสน

00:02:32.340 --> 00:02:34.060
ซีอิ๊วกับสี่อิ๊วเหมือนกันนะ

00:02:34.060 --> 00:02:36.240
เพราะว่าตั้งแต่เกิดมาก็ออกสี่อิ๊วมาตลอด

00:02:36.240 --> 00:02:37.820
พอดีที่บ้านเป็นคนจีนแต้จิ๋วไง

00:02:37.820 --> 00:02:40.000
ดังนั้น เพื่อนๆ ลองโหวตกันดูได้ไหมคะ

00:02:40.000 --> 00:02:44.040
ตรงมุมขวาบนเนี่ยว่า ที่ผ่านมาทั้งชีวิต เรียกซอสชนิดนี้ว่า

00:02:44.040 --> 00:02:46.240
ซีอิ๊ว หรือว่า สี่อิ๊วค่ะ

00:02:46.240 --> 00:02:50.500
อยากไรก็ตามค่ะ ภาษาจีนกลางเนี่ย
เรียกซีอิ๊วว่า เจี้ยงโหย่วนะคะ

00:02:50.500 --> 00:02:52.900
ส่วนภาษาจีนกวางตุ้งเรียกว่า ซิโหย่วค่ะ

00:02:52.900 --> 00:02:56.980
ซึ่งคำว่าซิโหย่วเนี่ย เป็นรากศัพท์ของคำว่า โชยุนั่นเอง

00:02:56.980 --> 00:03:00.820
เพราะว่าจะโชยุหรือว่าซีอิ๊ว
ก็เป็นซอสถั่วเหลืองเหมือนๆ กันใช่ไหมคะ

00:03:00.820 --> 00:03:03.360
อะ พอจะรู้เรื่องซีอิ๊วคร่าว ๆ แล้ว

00:03:03.360 --> 00:03:05.500
เราไปดูเรื่องซีอิ๊วกันต่อดีกว่าค่ะ

00:03:05.500 --> 00:03:07.800
ทีนี้ถามว่าซีอิ๊วเกิดขึ้นมาได้ยังไง

00:03:07.800 --> 00:03:09.340
เริ่มต้นมาอยู่ในครัวจีนได้ยังไง

00:03:09.340 --> 00:03:15.340
ก็ต้องมองย้อนกลับไปไกลมากเลยค่ะ
ประมาณถึงสมัย 1000-600 ปีก่อนคริสตศักราชนะคะ

00:03:15.340 --> 00:03:16.720
ก่อนสมัยราชวงศ์โจวเนี่ยนะคะ

00:03:16.720 --> 00:03:19.600
แน่นอนว่าเครื่องปรุงที่เป็นพื้นฐานเนี่ยก็คือเกลือนั่นเอง

00:03:19.600 --> 00:03:21.400
เพราะว่าเป็นเครื่องปรุงที่หาง่ายที่สุดเนอะ

00:03:21.400 --> 00:03:24.200
แค่เอาน้ำทะเลมาทำให้แห้งก็เป็นเกลือได้แล้ว

00:03:24.200 --> 00:03:27.460
หรือว่าเป็นไปขุดเอาเกลือจากใต้ดินขึ้นมาก็ได้เกลือแล้วใช่ไหมคะ

00:03:27.460 --> 00:03:31.480
แต่ทีนี้เนี่ยในสมัยราชวงศ์โจว
มันมีเครื่องปรุงเกิดขึ้นมาชนิดนึงค่ะ

00:03:31.480 --> 00:03:32.900
เรียกว่า เจียง นั่นเอง

00:03:32.900 --> 00:03:35.560
เจียง นี่เป็นเครื่องปรุงที่ลักษณะเป็นคล้ายๆ แป้งเปียกนะคะ

00:03:35.560 --> 00:03:40.100
เกิดจากการนำเนื้อสัตว์ เนื้อปลา
หรือว่าข้าวเนี่ยมาหมักกับเกลือนะคะ

00:03:40.100 --> 00:03:43.180
มันก็จะได้เป็นอะไรเปียกๆ ชนิดนึงเนี่ย
เอาไว้ใช้ปรุงรสค่ะ

00:03:43.200 --> 00:03:47.100
ซึ่งชาวราชวงศ์โจวเนี่ยก็ใช้เครื่องปรุงนี้มาเรื่อยๆ นะคะ

00:03:47.100 --> 00:03:49.440
จนกระทั่งถึงยุคของราชวงศ์ฮั่นค่ะ

00:03:49.440 --> 00:03:50.460
ในยุคของราชวงศ์ฮั่น

00:03:50.460 --> 00:03:53.380
ชาวฮั่นเนี่ยเริ่มเอาวัตถุดิบใหม่มาหมักเป็นเจียงนะคะ

00:03:53.380 --> 00:03:55.140
ได้แก่ ถั่วเหลือง นั่นเองค่ะ

00:03:55.140 --> 00:03:56.580
พอหมักกันออกมาเนี่ยนะ

00:03:56.580 --> 00:03:57.220
ก็ปรากฏว่า

00:03:57.220 --> 00:03:59.860
เฮ้ย ได้รสชาติที่กลมกล่อมแล้วก็หาได้ง่ายค่ะ

00:03:59.860 --> 00:04:02.560
เพราะว่าถั่วเหลืองเป็นพืชที่ปลูกง่าย ปลูกได้เยอะ

00:04:02.560 --> 00:04:06.240
และชาวจีนก็ใช้ถั่วเหลืองในการแปรรูปเป็นสิ่งต่างๆ อยู่แล้ว

00:04:06.260 --> 00:04:09.420
ไม่ว่าจะเป็น เต้าหู้ น้ำเต้าหู้ เต้าเจี้ยวอะไรต่างๆ ใช่ไหมคะ

00:04:09.420 --> 00:04:13.560
ดังนั้น เครื่องปรุงที่ผลิตจากถั่วเหลืองก็เลยฮิตขึ้นมาในสมัยราชวงศ์ฮั่นค่ะ

00:04:13.560 --> 00:04:15.240
แต่ตอนนั้นยังไม่ได้เป็นซีอิ๊วนะ

00:04:15.240 --> 00:04:17.560
เพราะว่าตอนนั้นเนี่ยมันยังเป็นก้อนข้นๆ อยู่นะคะ

00:04:17.560 --> 00:04:18.840
ลักษณะคล้ายๆ เจียงค่ะ

00:04:18.840 --> 00:04:20.680
เขาเรียกสิ่งนี้นะคะว่า โตฉือ

00:04:20.720 --> 00:04:22.920
อันนี้เดาเอานะ มันสะกดแบบนี้แหละ คือ

00:04:22.920 --> 00:04:24.440
จากแหล่งอ้างอิงที่วิวไปหามาได้

00:04:24.440 --> 00:04:25.540
มันเป็นภาษาอังกฤษนะ

00:04:25.540 --> 00:04:27.900
ดังนั้นมันไม่ได้เป็นพินอิน ไม่ได้มีวรรณยุกต์ด้านบน

00:04:27.900 --> 00:04:29.380
ก็เลยไม่รู้ว่าออกเสียงยังไงนะคะ

00:04:29.380 --> 00:04:34.840
เอาเป็นว่าสารชนิดเนี้ย ก็เป็นเครื่องปรุงที่ลักษณะคล้ายๆ แป้งเปียกแล้วก็ทำจากถั่วเหลืองค่ะ

00:04:34.840 --> 00:04:37.100
ชาวฮั่นก็ใช้เครื่องปรุงชนิดนี้มาเรื่อยๆ นะคะ

00:04:37.100 --> 00:04:38.440
แล้วก็ฮิตขึ้นเรื่อยๆ ค่ะ

00:04:38.440 --> 00:04:40.540
จนกระทั่งมาถึงสมัยราชวงศ์ซ้องนะคะ

00:04:40.540 --> 00:04:43.220
มันถึงเกิดการพัฒนาไอ้เครื่องปรุงชนิดเนี้ย

00:04:43.220 --> 00:04:46.660
จนกระทั่งหน้าตาออกมาคล้ายๆ กับซีอิ๊วในสมัยปัจจุบันค่ะ

00:04:46.660 --> 00:04:51.020
แล้วหลังจากนั้นนะคะ ปรากฏว่าซีอิ๊ว
ได้เป็นเครื่องปรุงที่ชาวจีนนิยมมากๆ ค่ะ

00:04:51.020 --> 00:04:53.940
อิทธิพลของซีอิ๊วจากจีนก็แพร่กระจายไปในที่ต่างๆ ค่ะ

00:04:53.940 --> 00:04:55.940
ไม่ว่าจะเป็นที่ญี่ปุ่น ก็กลายเป็นโชยุ

00:04:55.940 --> 00:04:57.560
ไปที่เวียดนาม ไปที่อะไรต่าง ๆ

00:04:57.560 --> 00:04:58.600
ส่วนในไทยเนี่ยนะคะ

00:04:58.600 --> 00:05:01.920
ก็จะเข้ามากับชาวกวางตุ้งที่เดินทางมาที่ประเทศไทยนี่แหละค่ะ

00:05:01.920 --> 00:05:03.040
ในยุคสมัยแรกๆ นะ

00:05:03.040 --> 00:05:04.520
บอกเลยว่า พวกชาวจีนเนี่ย

00:05:04.520 --> 00:05:06.360
เขาก็จะหมักซีอิ๊วไว้ใช้กันในครัวเรือน

00:05:06.360 --> 00:05:10.160
ทำกันเอง หรือบางคนก็หาบไปขายตามร้านขายของชำอะไรต่าง ๆ

00:05:10.180 --> 00:05:12.180
ก็จะมีซีอิ๊วหลากหลายยี่ห้อเลยนะคะ

00:05:12.180 --> 00:05:13.380
ตามสูตรบ้านนู้นบ้านนี้

00:05:13.380 --> 00:05:17.600
แต่ว่าหลายๆ ยี่ห้อก็พัฒนาต่อมา
จนกระทั่งโด่งดังถึงปัจจุบันนี้แหละ

00:05:17.600 --> 00:05:20.020
ซึ่งเนื่องจากเขาไม่จ่าย คลิปนี้ไม่มีสปอนเซอร์นะคะ

00:05:20.020 --> 00:05:21.960
ดังนั้น เราจะข้ามชื่อยี่ห้อเหล่านั้นไป

00:05:21.960 --> 00:05:23.360
หลายๆ คนน่าจะรู้กันอยู่แล้วล่ะค่ะ

00:05:23.360 --> 00:05:24.520
ว่ามียี่ห้ออะไรบ้างนะ

00:05:24.520 --> 00:05:26.360
อะ พูดมาตั้งนานเนี่ยยังไม่เข้าเรื่องเลย

00:05:26.360 --> 00:05:28.540
ว่าแล้วทำไมซีอิ๊วขาวถึงเป็นสีดำ

00:05:28.540 --> 00:05:31.240
แล้วทำไมเราถึงเรียกซีอิ๊วสีดำ ว่าซีอิ๊วขาวใช่มะ

00:05:31.260 --> 00:05:33.580
เราต้องไปดูที่วิธีการผลิตซีอิ๊วค่ะ

00:05:33.580 --> 00:05:35.800
เออ อยากรู้กันหรือเปล่าว่า ซีอิ๊วทำขึ้นมายังไง

00:05:35.800 --> 00:05:39.100
อยู่ดีๆ จากถั่วเหลืองกลายมาเป็นซอสสีดำๆ ได้ยังไงนะคะ

00:05:39.100 --> 00:05:40.860
มันก็เกิดจากกระบวนการผลิตนี่แหละค่ะ

00:05:40.860 --> 00:05:42.180
ที่เขาจะใช้วิธีการ

00:05:42.180 --> 00:05:45.880
นำถั่วเหลืองเนี่ยนะคะ มาต้มๆ ลอกปล่งลอกเปลือกอะไรออกมา

00:05:45.880 --> 00:05:48.540
เอาสิ่งแปลกปลอมอะไรต่างๆ ออกไปให้หมดนะคะ

00:05:48.540 --> 00:05:50.840
เสร็จแล้วนำมาคลุกกับแป้งสาลีค่ะ

00:05:50.840 --> 00:05:51.580
คลุกๆ

00:05:51.580 --> 00:05:53.660
แล้วก็นำไปหมักกับหัวเชื้อนะคะ

00:05:53.660 --> 00:05:55.420
ซึ่งเป็นเชื้อราสำหรับอาหารน่ะเนอะ

00:05:55.420 --> 00:05:57.420
ใช่ค่ะ เชื้อรากินได้นะคะทุกคน

00:05:57.440 --> 00:06:00.300
อาหารหลายชนิดมาก ๆ ที่เรากินกันหมักจากเชื้อรานะจ๊ะ

00:06:00.300 --> 00:06:02.300
ราไม่ใช่ทุกชนิดที่จะน่ากลัว ที่แบบ

00:06:02.300 --> 00:06:04.060
เห็นราขึ้นแล้วจะอี๋แล้วโยนทิ้งนะ

00:06:04.060 --> 00:06:04.940
ประมาณนั้นค่ะ

00:06:04.940 --> 00:06:06.840
หลังจากที่ผสมอะไรเสร็จเรียบร้อยนะคะ

00:06:06.840 --> 00:06:10.000
เขาจะเอาสิ่งนี้ไปใส่ไว้ในโอ่ง ในไห ในหม้ออะไรอย่างนี้

00:06:10.020 --> 00:06:12.180
แล้วก็หมักกับน้ำเกลือจนได้ที่

00:06:12.260 --> 00:06:14.300
ทิ้งไว้เป็นเวลาครึ่งปีถึงหนึ่งปีนะคะ

00:06:14.320 --> 00:06:20.840
ปฏิกิริยาต่างๆ ก็จะสลายโปรตีนกับแป้งของถั่วเหลือง
ให้กลายเป็นน้ำตาลกับกรดอมิโนนั่นเอง

00:06:20.840 --> 00:06:22.560
ซึ่งทำให้ถ้าเราไปชิมซีอิ๊วดีๆ

00:06:22.560 --> 00:06:24.240
แล้วเรามองข้ามความเค็มไปเนี่ยนะ

00:06:24.240 --> 00:06:26.780
เราก็จะเห็นว่ามันมีรสชาติหวานอ่อนๆ ด้วย

00:06:26.780 --> 00:06:28.280
เพราะว่ามันมีน้ำตาลนั่นเองค่ะ

00:06:28.360 --> 00:06:31.640
หลังจากที่เราหมักซีอิ๊วได้ที่นะคะ
ไม่ว่าจะเป็นเวลาครึ่งปีหรือหนึ่งปี

00:06:31.640 --> 00:06:34.160
แล้วแต่ความชอบของแต่ละบ้านแต่ละสูตรเนี่ยนะคะ

00:06:34.160 --> 00:06:36.640
เราก็จะได้ตัวน้ำซีอิ๊วออกมาค่ะ

00:06:36.640 --> 00:06:37.640
แต่ว่ายังไม่เสร็จนะ

00:06:37.640 --> 00:06:38.960
เขาจะต้องเอาสิ่งนี้ออกมา

00:06:38.960 --> 00:06:40.280
กรองกากออกนะคะ

00:06:40.280 --> 00:06:41.200
พวกถั่วหลงถั่วเหลืองเนี่ย

00:06:41.200 --> 00:06:43.420
กรองออกให้หมด แล้วก็นำไปต้มค่ะ

00:06:43.420 --> 00:06:45.780
พอต้มเสร็จก็จะได้เป็นน้ำซีอิ๊วมานั่นเอง

00:06:45.820 --> 00:06:48.100
ซึ่งเราจะเรียกสิ่งนี้ว่าซีอิ๊วสูตร 1 นั่นเอง

00:06:48.100 --> 00:06:49.960
ก็คือซีอิ๊วหม้อแรกที่ทำได้นั่นเอง

00:06:49.960 --> 00:06:54.580
ก็เป็นซีอิ๊วที่เข้มข้น หอมหวาน อะไรต่างๆ
สารอาหารมีครบ ว่ายังงั้นเถอะค่ะ

00:06:54.580 --> 00:06:56.480
ส่วนกากซีอิ๊วที่เหลืออยู่ ที่กรองออกไปเนี่ย

00:06:56.480 --> 00:06:59.000
ก็สามารถนำไปหมักต่อได้อีกหลายคร้ังเหมือนกันนะคะ

00:06:59.000 --> 00:07:00.020
ไม่ใช่ว่าต้องทิ้งเลยนะ

00:07:00.020 --> 00:07:02.980
เขาก็จะเรียกว่า ซีอิ๊วสูตร 2 ก็คือหม้อที่สอง

00:07:02.980 --> 00:07:05.580
ซีอิ๊วสูตร 3 ซีอิ๊วสูตร 4 หมักซ้ำกันไปเรื่อยๆ

00:07:05.580 --> 00:07:06.940
จนกระทั่งถึงซีอิ๊วสูตร 5

00:07:06.960 --> 00:07:09.280
แทบจะเรียกว่าเหลือแต่หางซีอิ๊วแล้วค่ะ

00:07:09.280 --> 00:07:10.680
แล้วก็นำมาผสมกับกากน้ำตาล

00:07:10.680 --> 00:07:13.680
ก็จะได้ซีอิ๊วที่คุณภาพต่ำที่สุดนั่นเองค่ะ

00:07:13.680 --> 00:07:15.060
ก็ราคาก็เรียงกันลงมา

00:07:15.060 --> 00:07:18.460
ตั้งแต่สูตร 1 แพงสุด สูตร 2 สูตร 3 สูตร 4 สูตร 5 นั่นเองนะคะ

00:07:18.460 --> 00:07:21.520
นี่ก็น่าจะเป็นความรู้คร่าวๆ เกี่ยวกับสูตรของซีอิ๊วนะคะ

00:07:21.520 --> 00:07:22.640
ทีนี้ ตรงนี้เนี่ยแหละค่ะ

00:07:22.640 --> 00:07:24.320
ที่จะมาตอบคำถามของเราว่า

00:07:24.320 --> 00:07:28.180
ทำไมเราถึงเรียกซีอิ๊วอันไหนว่าซีอิ๊วขาว
อันไหนซีอิ๊วดำอะไรนะคะ

00:07:28.180 --> 00:07:31.180
คือซีอิ๊วในประเทศไทยเนี่ย มันไม่ได้มีแค่ชนิดเดียว

00:07:31.180 --> 00:07:34.880
ที่เราผลิตขึ้นในประเทศไทยเนี่ยนะคะ มีทั้งหมดสี่ชนิดด้วยกันค่ะ

00:07:34.880 --> 00:07:37.080
ชนิดที่วิวเล่าไปเมื่อกี้ทั้งหมดเลยเนี่ย

00:07:37.100 --> 00:07:39.160
คือชนิดที่ 1 ที่เรียกว่าซีอิ๊วขาว

00:07:39.160 --> 00:07:42.440
หรือถ้าเราไปดูชื่อที่ชาวเบตงเรียกซีอิ๊วชนิดเนี้ย

00:07:42.440 --> 00:07:45.040
เราจะเข้าใจชัดเลยว่าทำไมถึงเรียกว่าซีอิ๊วขาวค่ะ

00:07:45.040 --> 00:07:47.880
เพราะชาวเบตงเรียกซีอิ๊วชนิดนี้ว่า ซีอิ๊วใส

00:07:47.880 --> 00:07:51.780
แปลว่าหน้าตาของซีอิ๊วชนิดนี้จะเป็นน้ำใสๆ มีรสชาติเค็มที่สุด

00:07:51.780 --> 00:07:54.160
และเป็นซีอิ๊วที่ไม่ได้มีสิ่งอื่นเจือปน

00:07:54.160 --> 00:07:56.340
คือเกิดจากการหมักถั่วเหลืองขึ้นมาปุ๊บ

00:07:56.340 --> 00:07:57.780
หมักๆ ออกมานะคะ

00:07:57.780 --> 00:07:59.600
ได้น้ำมายังไง เอาไปต้มแบบนั้น

00:07:59.600 --> 00:08:02.020
แล้วก็นี่แหละ ได้ซีอิ๊วเลย ซีอิ๊วขาว

00:08:02.020 --> 00:08:05.240
แปลว่าซีอิ๊วที่ไม่มีสิ่งต่างๆ เจือปน

00:08:05.240 --> 00:08:06.720
ไม่ได้ผสมอะไรเพิ่มเติมค่ะ

00:08:06.720 --> 00:08:08.520
ส่วนซีอิ๊วอีกสามประเภทที่เหลือนะคะ

00:08:08.520 --> 00:08:09.460
ประเภทที่สองเนี่ย

00:08:09.460 --> 00:08:11.740
เกิดจากการเอาไอ้ซีอิ๊วชนิดแรกเนี่ย

00:08:11.740 --> 00:08:12.680
หรือซีอิ๊วขาวเนี่ยนะคะ

00:08:12.680 --> 00:08:15.200
เอาไปหมักต่ออีกประมาณ 3-5 เดือนค่ะ

00:08:15.200 --> 00:08:16.280
หมักไปหมักมาเนี่ย

00:08:16.280 --> 00:08:18.340
ซีอิ๊วอันนี้ก็จะข้นขึ้นนะคะ ข้นๆ

00:08:18.360 --> 00:08:20.360
แล้วก็มีรสชาติเค็มน้อยลงค่ะ

00:08:20.360 --> 00:08:22.300
ก็จะแบบหวานๆ เค็มๆ ประมาณนั้น

00:08:22.300 --> 00:08:26.300
ชาวเบตงซึ่งอธิบายชื่อซีอิ๊วได้ชัดเจนที่สุดเนี่ยนะคะ

00:08:26.300 --> 00:08:27.600
เรียกซีอิ๊วชนิดนี้ว่า ซีอิ๊วข้นค่ะ

00:08:27.600 --> 00:08:29.720
ชาวกรุงเทพฯ อย่างพวกเราเนี่ย เรียกสิ่งนี้ว่า

00:08:29.720 --> 00:08:30.800
ซีอิ๊วดำนั่นเองค่ะ

00:08:30.800 --> 00:08:33.660
ถึงว่า ถ้าเรียกชื่อเต็มๆ ก็คือซีอิ๊วดำเค็มนั่นเองค่ะ

00:08:33.660 --> 00:08:35.680
เพราะเป็นซีอิ๊วดำที่มีรสชาติเค็มเป็นหลักนะคะ

00:08:35.680 --> 00:08:37.500
ส่วนอีกสองประเภทที่เหลือเนี่ยนะคะ

00:08:37.500 --> 00:08:40.700
ก็คือซีอิ๊วดำหวานกับซีอิ๊วดำธรรมดานั่นเอง

00:08:40.700 --> 00:08:42.300
ความแตกต่างของสองชนิดนี้นะคะ

00:08:42.300 --> 00:08:43.580
ก็คือซีอิ๊วที่เกิดจากการ

00:08:43.600 --> 00:08:46.540
เอาซีอิ๊วขาวเนี่ยไปผสมกับสารแต่งกล่งแต่งกลิ่น

00:08:46.540 --> 00:08:49.200
เจือนู่นเจือนี่ เติมนั่นเติมนี่ต่อนั่นเองค่ะ

00:08:49.200 --> 00:08:50.880
ซึ่งซีอิ๊วดำธรรมดาเนี่ยก็คือ

00:08:50.880 --> 00:08:52.980
เกิดจากการเอาซีอิ๊วขาวเนี่ย

00:08:52.980 --> 00:08:54.160
มาเติมสารให้ความหวาน

00:08:54.160 --> 00:08:56.600
โดยที่มีเนื้อซีอิ๊วมากกว่าสารให้ความหวาน

00:08:56.600 --> 00:08:58.300
ก็จะเรียกว่าซีอิ๊วดำเฉย ๆ

00:08:58.300 --> 00:09:00.040
ส่วนประเภทสุดท้ายหรือซีอิ๊วหวาน

00:09:00.040 --> 00:09:04.100
มันก็คือเกิดจากการเอาซีอิ๊วแค่นิดเดียว
มาใส่สารให้ความหวานเยอะ ๆ

00:09:04.100 --> 00:09:07.620
มันก็เลยกลายเป็นซีอิ๊วที่หวานมากกว่าเค็ม
ประมาณนั้นค่ะ

00:09:07.620 --> 00:09:09.180
ดังนั้นถ้าใครดูคลิปนี้แล้ว

00:09:09.180 --> 00:09:10.520
ก็น่าจะพอตอบได้นะคะว่า

00:09:10.520 --> 00:09:13.320
สาเหตุที่เราเรียกซีอิ๊วน้ำสีน้ำตาลใสๆ เนี่ย

00:09:13.320 --> 00:09:14.340
ว่าซีอิ๊วขาว

00:09:14.340 --> 00:09:17.820
ก็เพราะว่า คำว่า ขาว ในที่นี้
ไม่ได้แปลว่าเป็นสีขาวค่ะ

00:09:17.820 --> 00:09:20.780
แต่แปลว่า เป็นซีอิ๊วที่ไม่ได้มีสารอื่นๆ เจือปน

00:09:20.780 --> 00:09:23.540
หรือว่าไม่ได้มีกรรมวิธียังไงต่อนั่นเองค่ะ

00:09:23.540 --> 00:09:26.560
เป็นไงบ้างคะ คลิปนี้ได้คำตอบที่ตัวเองอยากได้หรือเปล่าคะ

00:09:26.560 --> 00:09:28.300
ถ้าใครอยากได้ชื่นชอบคลิปแบบนี้นะคะ

00:09:28.300 --> 00:09:30.000
อย่าลืมกดไลก์เป็นกำลังใจให้วิว

00:09:30.000 --> 00:09:31.920
แล้วก็กดแชร์เพื่อชวนเพื่อนๆ มาดูด้วยกันค่ะ

00:09:31.920 --> 00:09:33.580
แล้วพบกันใหม๋โอกาสหน้านะคะ

00:09:33.580 --> 00:09:35.320
บ๊ายบาย สวัสดีค่ะ

00:09:35.340 --> 00:09:37.580
เอาจริงๆ มันมีอีกหลายเรื่องเลยนะที่วิวอยากรู้

00:09:37.580 --> 00:09:39.340
คือส่วนตัวเนี่ยเป็นคนที่ค่อนข้างแบบ

00:09:39.340 --> 00:09:40.340
คืออยากรู้อะไรต้องรู้

00:09:40.340 --> 00:09:40.960
ประมาณนั้น

00:09:40.980 --> 00:09:43.860
ดังนั้นทุกวันก็จะไปเจอคำถามอะไรต่างๆ มากมายนะคะ

00:09:43.860 --> 00:09:46.260
แล้วก็จะพยายามค้นหาคำตอบด้วยตัวเองมาตลอด

00:09:46.260 --> 00:09:48.300
แต่ว่า เออ อาจจะไม่ได้เอามาเล่าออกคลิป

00:09:48.300 --> 00:09:49.200
ดังนั้นหลังจากนี้นะคะ

00:09:49.200 --> 00:09:51.160
จะพยายามมาเล่าอะไรแบบนี้มากขึ้น

00:09:51.160 --> 00:09:52.880
ถ้าใครชอบใครอะไรยังไง

00:09:52.880 --> 00:09:55.600
หรือว่าใครอยากรู้อะไรเนี่ยก็คอมเมนต์มาด้านล่างได้ค่ะ

00:09:55.600 --> 00:09:57.800
เดี๋ยวไว้เรามาคุยกันเป็นประเด็นอื่นนะคะ

00:09:57.800 --> 00:09:59.040
สำหรับวันนี้เราลาไปก่อนค่ะ

00:09:59.040 --> 00:10:00.960
บ๊ายบาย สวัสดีค่ะ