1
00:00:00,000 --> 00:00:01,620
ซีอิ๊วขาวทำไมถึงสีดำ

2
00:00:01,680 --> 00:00:03,440
สวัสดีค่ะวิวจากแชนเนล Point of View ค่ะ

3
00:00:03,440 --> 00:00:07,200
เคยอยากรู้กันไหมคะว่า ทำไมซีอิ๊วขาวถึงเป็นสีดำ

4
00:00:07,200 --> 00:00:08,200
เฮ้ยดูสีดูอะไร

5
00:00:08,200 --> 00:00:10,720
กินมาตั้งแต่เด็กเนี่ยมันก็ดูออกจะเป็นสีแบบ

6
00:00:10,720 --> 00:00:12,620
ดำ ๆ น้ำตาล ๆ ใช่ไหมคะ

7
00:00:12,620 --> 00:00:14,060
ทำไมถึงเรียกว่าซีอิ๊วขาว

8
00:00:14,060 --> 00:00:16,480
จะบอกว่าวันนี้ค่ะ คนอื่นอยากรู้ไหมไม่รู้

9
00:00:16,480 --> 00:00:17,400
แต่วิวเนี่ยอยากรู้

10
00:00:17,400 --> 00:00:20,240
วิวก็เลยไปค้นหาข้อมูลอะไรต่าง ๆ มา

11
00:00:20,240 --> 00:00:21,600
แล้วก็ เจอคำตอบค่ะ

12
00:00:21,600 --> 00:00:22,760
ดังนั้นก็เลยคิดว่า

13
00:00:22,760 --> 00:00:24,700
อยากจะมาแชร์ให้ทุกคนฟังนะคะ

14
00:00:24,700 --> 00:00:25,440
สำหรับตอนนี้

15
00:00:25,440 --> 00:00:27,080
ก่อนอื่น ก่อนที่เราจะไปฟังกันว่า

16
00:00:27,080 --> 00:00:29,040
ทำไมซีอิ๊วของถึงเป็นสีดำเนี่ย

17
00:00:29,060 --> 00:00:31,140
อย่าลืมกดติดตามวิวให้ครบทุกช่องทางนะคะ

18
00:00:31,140 --> 00:00:34,500
ติดตามแล้วก็อย่าลืมกดกระดิ่ง กดปุ่ม See first กดอะไรต่าง ๆ ด้วย

19
00:00:34,500 --> 00:00:36,540
จะไม่พลาดข่าวสารดี ๆ จากช่อง Point of View นะคะ

20
00:00:36,540 --> 00:00:37,540
โดยเฉพาะทาง Instagram

21
00:00:37,800 --> 00:00:38,660
รูปวิวทั้งนั้นเลยค่ะ

22
00:00:38,660 --> 00:00:40,980
ไม่มีข่าวสารอะไร สาระอะไรทั้งสิ้นเลยนะ

23
00:00:40,980 --> 00:00:42,720
แต่ว่าก็ อยากให้ติดตามกันนะคะ

24
00:00:42,720 --> 00:00:46,460
โอเค พร้อมจะไปฟังเรื่องราวที่ทั้ง สนุก แล้วก็มีสาระกันหรือยังคะ

25
00:00:46,460 --> 00:00:48,620
พร้อมกันแล้วก็ ไปฟังกันเลยค่ะ

26
00:00:52,420 --> 00:00:54,960
พูดถึงซีอิ๊วนะคะ กินกันมาตั้งแต่เด็กแล้วใช่ไหมคะ

27
00:00:54,960 --> 00:00:56,600
น่าจะเคยกินกันมาทุกคนนั่นแหละ

28
00:00:56,600 --> 00:00:58,320
ยกเว้นคนที่แพ้ถั่วเหลืองค่ะ

29
00:00:58,320 --> 00:01:02,420
แต่รู้ไหมคะว่าซีอิ๊วนี่ถือเป็นเครื่องปรุงที่ค่อนข้างสำคัญมาก ๆ เลยนะคะ

30
00:01:02,420 --> 00:01:04,720
โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ประเทศจีนค่ะ

31
00:01:04,720 --> 00:01:06,480
เพราะว่าที่ประเทศจีนเนี่ยนะคะ

32
00:01:06,480 --> 00:01:08,700
ตรงไหนก็ตามที่จะเป็นครัวแบบจีนเนี่ย

33
00:01:08,700 --> 00:01:10,860
เขาถือว่าสิ่งของทั้งหมด 7 อย่างนะคะ

34
00:01:10,860 --> 00:01:14,560
ที่ ถ้ามีไม่ครบเนี่ย จะเรียกตรงนี้ว่าครัวจีนไม่ได้เลยนะคะ

35
00:01:14,560 --> 00:01:16,500
ประกอบไปด้วยของต่าง ๆ ดังนี้นะคะ

36
00:01:16,500 --> 00:01:17,680
หนึ่ง ข้าวค่ะ

37
00:01:17,680 --> 00:01:20,320
แน่นอนว่าคนจีนบริโภคข้าวเป็นอาหารหลักนะคะ

38
00:01:20,320 --> 00:01:21,180
เช่นเดียวกับชาวไทย

39
00:01:21,180 --> 00:01:23,820
ดังนั้นถ้าขาดข้าวไปนี่ไม่ใช่ครัวจีนค่ะ

40
00:01:23,820 --> 00:01:25,720
สองได้แก่ น้ำมันนั่นเอง

41
00:01:25,720 --> 00:01:28,640
เราก็รู้กันอยู่แล้วว่าอาหารจีนมันขนาดไหน

42
00:01:28,640 --> 00:01:29,660
เทน้ำมันกันเข้าไป

43
00:01:29,660 --> 00:01:31,840
ถ้าไม่มีน้ำมันสิ่งนี้ไม่ใช่ครัวจีนนะคะ

44
00:01:31,840 --> 00:01:34,800
สาม สำคัญพอกันเลย ได้แก่ เกลือนั่นเองค่ะ

45
00:01:34,800 --> 00:01:36,080
ใครเคยอ่านจอมโหดกระทะเหล็ก

46
00:01:36,080 --> 00:01:38,920
น่าจะเคยรู้นะ ที่มันเป็นแบบ ตัวที่มันเป็นสุดยอดกุ๊กอะ

47
00:01:38,920 --> 00:01:41,020
ที่แบบว่า สืบทอดกันมา 3000 ปี

48
00:01:41,020 --> 00:01:43,140
สิ่งแรกที่เขาเข้าปากก่อนนมแม่คือเกลือ

49
00:01:43,140 --> 00:01:44,920
เพราะเกลือคือพื้นฐานของอาหารจีน

50
00:01:44,920 --> 00:01:45,980
อะไรทำนองนั้นนะคะ

51
00:01:45,980 --> 00:01:48,420
ดังนั้น ในครัวจีนจะต้องมีเกลือค่ะ

52
00:01:48,420 --> 00:01:49,840
สิ่งต่อไปนี่บอกเลยนะคะ

53
00:01:49,840 --> 00:01:53,180
ว่าในครัวไทยอาจจะขาดได้ค่ะ แต่ในครัวจีนนี่ขาดไม่ได้เลย

54
00:01:53,180 --> 00:01:54,980
ได้แก่ น้ำส้มสายชูนั่นเองค่ะ

55
00:01:54,980 --> 00:01:57,420
ส่วนข้อห้าเนี่ยนะคะ ก็ขาดไม่ได้เลยค่ะ

56
00:01:57,420 --> 00:01:59,400
ขึ้นชื่อว่าคนจีนมาคู่กับสิ่งนี้เลย

57
00:01:59,400 --> 00:02:01,020
ได้แก่ ชานั่นเองค่ะ

58
00:02:01,020 --> 00:02:05,260
ชานี่ก็นอกจากจะใช้ต้นกินแล้วก็
ยังใช้ในการทำอาหารต่าง ๆ ได้ด้วยน่ะนะ

59
00:02:05,260 --> 00:02:07,500
และข้อหกนะคะ ก็คือ ฟืนนั่นเอง

60
00:02:07,500 --> 00:02:08,800
เพราะว่าคนจีนในสมัยโบราณเนี่ย

61
00:02:08,800 --> 00:02:10,920
เขาใช้ฟืนในการหุงต้มต่าง ๆ ใช่ไหม

62
00:02:10,920 --> 00:02:12,760
ไม่ได้ใช้เตาแก๊สแบบในสมัยปัจจุบันค่ะ

63
00:02:12,760 --> 00:02:14,080
และข้อสุดท้ายนะคะ

64
00:02:14,080 --> 00:02:15,320
ขาดไม่ได้ก็คือ

65
00:02:15,320 --> 00:02:16,380
ซีอิ๊วนั่นเองค่ะ

66
00:02:16,380 --> 00:02:18,940
เรียกได้ว่าเป็นเครื่องปรุงที่สำคัญจริง ๆ นะคะ

67
00:02:18,940 --> 00:02:20,860
ขนาดน้ำตาลยังไม่อยู่ในหนึ่งในเจ็ดนี้เลย

68
00:02:20,860 --> 00:02:23,100
คิดดูสิ ว่าซีอิ๊วสำคัญขนาดไหนค่ะ

69
00:02:23,100 --> 00:02:25,920
ซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงที่คนไทยรับมาจากจีนค่ะ

70
00:02:25,920 --> 00:02:28,800
ชื่อซีอิ๊วนี่มาจากภาษาจีนแต้จิ๋วนะคะ

71
00:02:28,800 --> 00:02:30,040
ออกเสียงว่า สี่อิ๊ว

72
00:02:30,040 --> 00:02:32,340
ซึ่งเอาจริง ๆ นะคะส่วนตัวก็แอบสับสน

73
00:02:32,340 --> 00:02:34,060
ซีอิ๊วกับสี่อิ๊วเหมือนกันนะ

74
00:02:34,060 --> 00:02:36,240
เพราะว่าตั้งแต่เกิดมาก็ออกสี่อิ๊วมาตลอด

75
00:02:36,240 --> 00:02:37,820
พอดีที่บ้านเป็นคนจีนแต้จิ๋วไง

76
00:02:37,820 --> 00:02:40,000
ดังนั้น เพื่อนๆ ลองโหวตกันดูได้ไหมคะ

77
00:02:40,000 --> 00:02:44,040
ตรงมุมขวาบนเนี่ยว่า ที่ผ่านมาทั้งชีวิต เรียกซอสชนิดนี้ว่า

78
00:02:44,040 --> 00:02:46,240
ซีอิ๊ว หรือว่า สี่อิ๊วค่ะ

79
00:02:46,240 --> 00:02:50,500
อยากไรก็ตามค่ะ ภาษาจีนกลางเนี่ย
เรียกซีอิ๊วว่า เจี้ยงโหย่วนะคะ

80
00:02:50,500 --> 00:02:52,900
ส่วนภาษาจีนกวางตุ้งเรียกว่า ซิโหย่วค่ะ

81
00:02:52,900 --> 00:02:56,980
ซึ่งคำว่าซิโหย่วเนี่ย เป็นรากศัพท์ของคำว่า โชยุนั่นเอง

82
00:02:56,980 --> 00:03:00,820
เพราะว่าจะโชยุหรือว่าซีอิ๊ว
ก็เป็นซอสถั่วเหลืองเหมือนๆ กันใช่ไหมคะ

83
00:03:00,820 --> 00:03:03,360
อะ พอจะรู้เรื่องซีอิ๊วคร่าว ๆ แล้ว

84
00:03:03,360 --> 00:03:05,500
เราไปดูเรื่องซีอิ๊วกันต่อดีกว่าค่ะ

85
00:03:05,500 --> 00:03:07,800
ทีนี้ถามว่าซีอิ๊วเกิดขึ้นมาได้ยังไง

86
00:03:07,800 --> 00:03:09,340
เริ่มต้นมาอยู่ในครัวจีนได้ยังไง

87
00:03:09,340 --> 00:03:15,340
ก็ต้องมองย้อนกลับไปไกลมากเลยค่ะ
ประมาณถึงสมัย 1000-600 ปีก่อนคริสตศักราชนะคะ

88
00:03:15,340 --> 00:03:16,720
ก่อนสมัยราชวงศ์โจวเนี่ยนะคะ

89
00:03:16,720 --> 00:03:19,600
แน่นอนว่าเครื่องปรุงที่เป็นพื้นฐานเนี่ยก็คือเกลือนั่นเอง

90
00:03:19,600 --> 00:03:21,400
เพราะว่าเป็นเครื่องปรุงที่หาง่ายที่สุดเนอะ

91
00:03:21,400 --> 00:03:24,200
แค่เอาน้ำทะเลมาทำให้แห้งก็เป็นเกลือได้แล้ว

92
00:03:24,200 --> 00:03:27,460
หรือว่าเป็นไปขุดเอาเกลือจากใต้ดินขึ้นมาก็ได้เกลือแล้วใช่ไหมคะ

93
00:03:27,460 --> 00:03:31,480
แต่ทีนี้เนี่ยในสมัยราชวงศ์โจว
มันมีเครื่องปรุงเกิดขึ้นมาชนิดนึงค่ะ

94
00:03:31,480 --> 00:03:32,900
เรียกว่า เจียง นั่นเอง

95
00:03:32,900 --> 00:03:35,560
เจียง นี่เป็นเครื่องปรุงที่ลักษณะเป็นคล้ายๆ แป้งเปียกนะคะ

96
00:03:35,560 --> 00:03:40,100
เกิดจากการนำเนื้อสัตว์ เนื้อปลา
หรือว่าข้าวเนี่ยมาหมักกับเกลือนะคะ

97
00:03:40,100 --> 00:03:43,180
มันก็จะได้เป็นอะไรเปียกๆ ชนิดนึงเนี่ย
เอาไว้ใช้ปรุงรสค่ะ

98
00:03:43,200 --> 00:03:47,100
ซึ่งชาวราชวงศ์โจวเนี่ยก็ใช้เครื่องปรุงนี้มาเรื่อยๆ นะคะ

99
00:03:47,100 --> 00:03:49,440
จนกระทั่งถึงยุคของราชวงศ์ฮั่นค่ะ

100
00:03:49,440 --> 00:03:50,460
ในยุคของราชวงศ์ฮั่น

101
00:03:50,460 --> 00:03:53,380
ชาวฮั่นเนี่ยเริ่มเอาวัตถุดิบใหม่มาหมักเป็นเจียงนะคะ

102
00:03:53,380 --> 00:03:55,140
ได้แก่ ถั่วเหลือง นั่นเองค่ะ

103
00:03:55,140 --> 00:03:56,580
พอหมักกันออกมาเนี่ยนะ

104
00:03:56,580 --> 00:03:57,220
ก็ปรากฏว่า

105
00:03:57,220 --> 00:03:59,860
เฮ้ย ได้รสชาติที่กลมกล่อมแล้วก็หาได้ง่ายค่ะ

106
00:03:59,860 --> 00:04:02,560
เพราะว่าถั่วเหลืองเป็นพืชที่ปลูกง่าย ปลูกได้เยอะ

107
00:04:02,560 --> 00:04:06,240
และชาวจีนก็ใช้ถั่วเหลืองในการแปรรูปเป็นสิ่งต่างๆ อยู่แล้ว

108
00:04:06,260 --> 00:04:09,420
ไม่ว่าจะเป็น เต้าหู้ น้ำเต้าหู้ เต้าเจี้ยวอะไรต่างๆ ใช่ไหมคะ

109
00:04:09,420 --> 00:04:13,560
ดังนั้น เครื่องปรุงที่ผลิตจากถั่วเหลืองก็เลยฮิตขึ้นมาในสมัยราชวงศ์ฮั่นค่ะ

110
00:04:13,560 --> 00:04:15,240
แต่ตอนนั้นยังไม่ได้เป็นซีอิ๊วนะ

111
00:04:15,240 --> 00:04:17,560
เพราะว่าตอนนั้นเนี่ยมันยังเป็นก้อนข้นๆ อยู่นะคะ

112
00:04:17,560 --> 00:04:18,840
ลักษณะคล้ายๆ เจียงค่ะ

113
00:04:18,840 --> 00:04:20,680
เขาเรียกสิ่งนี้นะคะว่า โตฉือ

114
00:04:20,720 --> 00:04:22,920
อันนี้เดาเอานะ มันสะกดแบบนี้แหละ คือ

115
00:04:22,920 --> 00:04:24,440
จากแหล่งอ้างอิงที่วิวไปหามาได้

116
00:04:24,440 --> 00:04:25,540
มันเป็นภาษาอังกฤษนะ

117
00:04:25,540 --> 00:04:27,900
ดังนั้นมันไม่ได้เป็นพินอิน ไม่ได้มีวรรณยุกต์ด้านบน

118
00:04:27,900 --> 00:04:29,380
ก็เลยไม่รู้ว่าออกเสียงยังไงนะคะ

119
00:04:29,380 --> 00:04:34,840
เอาเป็นว่าสารชนิดเนี้ย ก็เป็นเครื่องปรุงที่ลักษณะคล้ายๆ แป้งเปียกแล้วก็ทำจากถั่วเหลืองค่ะ

120
00:04:34,840 --> 00:04:37,100
ชาวฮั่นก็ใช้เครื่องปรุงชนิดนี้มาเรื่อยๆ นะคะ

121
00:04:37,100 --> 00:04:38,440
แล้วก็ฮิตขึ้นเรื่อยๆ ค่ะ

122
00:04:38,440 --> 00:04:40,540
จนกระทั่งมาถึงสมัยราชวงศ์ซ้องนะคะ

123
00:04:40,540 --> 00:04:43,220
มันถึงเกิดการพัฒนาไอ้เครื่องปรุงชนิดเนี้ย

124
00:04:43,220 --> 00:04:46,660
จนกระทั่งหน้าตาออกมาคล้ายๆ กับซีอิ๊วในสมัยปัจจุบันค่ะ

125
00:04:46,660 --> 00:04:51,020
แล้วหลังจากนั้นนะคะ ปรากฏว่าซีอิ๊ว
ได้เป็นเครื่องปรุงที่ชาวจีนนิยมมากๆ ค่ะ

126
00:04:51,020 --> 00:04:53,940
อิทธิพลของซีอิ๊วจากจีนก็แพร่กระจายไปในที่ต่างๆ ค่ะ

127
00:04:53,940 --> 00:04:55,940
ไม่ว่าจะเป็นที่ญี่ปุ่น ก็กลายเป็นโชยุ

128
00:04:55,940 --> 00:04:57,560
ไปที่เวียดนาม ไปที่อะไรต่าง ๆ

129
00:04:57,560 --> 00:04:58,600
ส่วนในไทยเนี่ยนะคะ

130
00:04:58,600 --> 00:05:01,920
ก็จะเข้ามากับชาวกวางตุ้งที่เดินทางมาที่ประเทศไทยนี่แหละค่ะ

131
00:05:01,920 --> 00:05:03,040
ในยุคสมัยแรกๆ นะ

132
00:05:03,040 --> 00:05:04,520
บอกเลยว่า พวกชาวจีนเนี่ย

133
00:05:04,520 --> 00:05:06,360
เขาก็จะหมักซีอิ๊วไว้ใช้กันในครัวเรือน

134
00:05:06,360 --> 00:05:10,160
ทำกันเอง หรือบางคนก็หาบไปขายตามร้านขายของชำอะไรต่าง ๆ

135
00:05:10,180 --> 00:05:12,180
ก็จะมีซีอิ๊วหลากหลายยี่ห้อเลยนะคะ

136
00:05:12,180 --> 00:05:13,380
ตามสูตรบ้านนู้นบ้านนี้

137
00:05:13,380 --> 00:05:17,600
แต่ว่าหลายๆ ยี่ห้อก็พัฒนาต่อมา
จนกระทั่งโด่งดังถึงปัจจุบันนี้แหละ

138
00:05:17,600 --> 00:05:20,020
ซึ่งเนื่องจากเขาไม่จ่าย คลิปนี้ไม่มีสปอนเซอร์นะคะ

139
00:05:20,020 --> 00:05:21,960
ดังนั้น เราจะข้ามชื่อยี่ห้อเหล่านั้นไป

140
00:05:21,960 --> 00:05:23,360
หลายๆ คนน่าจะรู้กันอยู่แล้วล่ะค่ะ

141
00:05:23,360 --> 00:05:24,520
ว่ามียี่ห้ออะไรบ้างนะ

142
00:05:24,520 --> 00:05:26,360
อะ พูดมาตั้งนานเนี่ยยังไม่เข้าเรื่องเลย

143
00:05:26,360 --> 00:05:28,540
ว่าแล้วทำไมซีอิ๊วขาวถึงเป็นสีดำ

144
00:05:28,540 --> 00:05:31,240
แล้วทำไมเราถึงเรียกซีอิ๊วสีดำ ว่าซีอิ๊วขาวใช่มะ

145
00:05:31,260 --> 00:05:33,580
เราต้องไปดูที่วิธีการผลิตซีอิ๊วค่ะ

146
00:05:33,580 --> 00:05:35,800
เออ อยากรู้กันหรือเปล่าว่า ซีอิ๊วทำขึ้นมายังไง

147
00:05:35,800 --> 00:05:39,100
อยู่ดีๆ จากถั่วเหลืองกลายมาเป็นซอสสีดำๆ ได้ยังไงนะคะ

148
00:05:39,100 --> 00:05:40,860
มันก็เกิดจากกระบวนการผลิตนี่แหละค่ะ

149
00:05:40,860 --> 00:05:42,180
ที่เขาจะใช้วิธีการ

150
00:05:42,180 --> 00:05:45,880
นำถั่วเหลืองเนี่ยนะคะ มาต้มๆ ลอกปล่งลอกเปลือกอะไรออกมา

151
00:05:45,880 --> 00:05:48,540
เอาสิ่งแปลกปลอมอะไรต่างๆ ออกไปให้หมดนะคะ

152
00:05:48,540 --> 00:05:50,840
เสร็จแล้วนำมาคลุกกับแป้งสาลีค่ะ

153
00:05:50,840 --> 00:05:51,580
คลุกๆ

154
00:05:51,580 --> 00:05:53,660
แล้วก็นำไปหมักกับหัวเชื้อนะคะ

155
00:05:53,660 --> 00:05:55,420
ซึ่งเป็นเชื้อราสำหรับอาหารน่ะเนอะ

156
00:05:55,420 --> 00:05:57,420
ใช่ค่ะ เชื้อรากินได้นะคะทุกคน

157
00:05:57,440 --> 00:06:00,300
อาหารหลายชนิดมาก ๆ ที่เรากินกันหมักจากเชื้อรานะจ๊ะ

158
00:06:00,300 --> 00:06:02,300
ราไม่ใช่ทุกชนิดที่จะน่ากลัว ที่แบบ

159
00:06:02,300 --> 00:06:04,060
เห็นราขึ้นแล้วจะอี๋แล้วโยนทิ้งนะ

160
00:06:04,060 --> 00:06:04,940
ประมาณนั้นค่ะ

161
00:06:04,940 --> 00:06:06,840
หลังจากที่ผสมอะไรเสร็จเรียบร้อยนะคะ

162
00:06:06,840 --> 00:06:10,000
เขาจะเอาสิ่งนี้ไปใส่ไว้ในโอ่ง ในไห ในหม้ออะไรอย่างนี้

163
00:06:10,020 --> 00:06:12,180
แล้วก็หมักกับน้ำเกลือจนได้ที่

164
00:06:12,260 --> 00:06:14,300
ทิ้งไว้เป็นเวลาครึ่งปีถึงหนึ่งปีนะคะ

165
00:06:14,320 --> 00:06:20,840
ปฏิกิริยาต่างๆ ก็จะสลายโปรตีนกับแป้งของถั่วเหลือง
ให้กลายเป็นน้ำตาลกับกรดอมิโนนั่นเอง

166
00:06:20,840 --> 00:06:22,560
ซึ่งทำให้ถ้าเราไปชิมซีอิ๊วดีๆ

167
00:06:22,560 --> 00:06:24,240
แล้วเรามองข้ามความเค็มไปเนี่ยนะ

168
00:06:24,240 --> 00:06:26,780
เราก็จะเห็นว่ามันมีรสชาติหวานอ่อนๆ ด้วย

169
00:06:26,780 --> 00:06:28,280
เพราะว่ามันมีน้ำตาลนั่นเองค่ะ

170
00:06:28,360 --> 00:06:31,640
หลังจากที่เราหมักซีอิ๊วได้ที่นะคะ
ไม่ว่าจะเป็นเวลาครึ่งปีหรือหนึ่งปี

171
00:06:31,640 --> 00:06:34,160
แล้วแต่ความชอบของแต่ละบ้านแต่ละสูตรเนี่ยนะคะ

172
00:06:34,160 --> 00:06:36,640
เราก็จะได้ตัวน้ำซีอิ๊วออกมาค่ะ

173
00:06:36,640 --> 00:06:37,640
แต่ว่ายังไม่เสร็จนะ

174
00:06:37,640 --> 00:06:38,960
เขาจะต้องเอาสิ่งนี้ออกมา

175
00:06:38,960 --> 00:06:40,280
กรองกากออกนะคะ

176
00:06:40,280 --> 00:06:41,200
พวกถั่วหลงถั่วเหลืองเนี่ย

177
00:06:41,200 --> 00:06:43,420
กรองออกให้หมด แล้วก็นำไปต้มค่ะ

178
00:06:43,420 --> 00:06:45,780
พอต้มเสร็จก็จะได้เป็นน้ำซีอิ๊วมานั่นเอง

179
00:06:45,820 --> 00:06:48,100
ซึ่งเราจะเรียกสิ่งนี้ว่าซีอิ๊วสูตร 1 นั่นเอง

180
00:06:48,100 --> 00:06:49,960
ก็คือซีอิ๊วหม้อแรกที่ทำได้นั่นเอง

181
00:06:49,960 --> 00:06:54,580
ก็เป็นซีอิ๊วที่เข้มข้น หอมหวาน อะไรต่างๆ
สารอาหารมีครบ ว่ายังงั้นเถอะค่ะ

182
00:06:54,580 --> 00:06:56,480
ส่วนกากซีอิ๊วที่เหลืออยู่ ที่กรองออกไปเนี่ย

183
00:06:56,480 --> 00:06:59,000
ก็สามารถนำไปหมักต่อได้อีกหลายคร้ังเหมือนกันนะคะ

184
00:06:59,000 --> 00:07:00,020
ไม่ใช่ว่าต้องทิ้งเลยนะ

185
00:07:00,020 --> 00:07:02,980
เขาก็จะเรียกว่า ซีอิ๊วสูตร 2 ก็คือหม้อที่สอง

186
00:07:02,980 --> 00:07:05,580
ซีอิ๊วสูตร 3 ซีอิ๊วสูตร 4 หมักซ้ำกันไปเรื่อยๆ

187
00:07:05,580 --> 00:07:06,940
จนกระทั่งถึงซีอิ๊วสูตร 5

188
00:07:06,960 --> 00:07:09,280
แทบจะเรียกว่าเหลือแต่หางซีอิ๊วแล้วค่ะ

189
00:07:09,280 --> 00:07:10,680
แล้วก็นำมาผสมกับกากน้ำตาล

190
00:07:10,680 --> 00:07:13,680
ก็จะได้ซีอิ๊วที่คุณภาพต่ำที่สุดนั่นเองค่ะ

191
00:07:13,680 --> 00:07:15,060
ก็ราคาก็เรียงกันลงมา

192
00:07:15,060 --> 00:07:18,460
ตั้งแต่สูตร 1 แพงสุด สูตร 2 สูตร 3 สูตร 4 สูตร 5 นั่นเองนะคะ

193
00:07:18,460 --> 00:07:21,520
นี่ก็น่าจะเป็นความรู้คร่าวๆ เกี่ยวกับสูตรของซีอิ๊วนะคะ

194
00:07:21,520 --> 00:07:22,640
ทีนี้ ตรงนี้เนี่ยแหละค่ะ

195
00:07:22,640 --> 00:07:24,320
ที่จะมาตอบคำถามของเราว่า

196
00:07:24,320 --> 00:07:28,180
ทำไมเราถึงเรียกซีอิ๊วอันไหนว่าซีอิ๊วขาว
อันไหนซีอิ๊วดำอะไรนะคะ

197
00:07:28,180 --> 00:07:31,180
คือซีอิ๊วในประเทศไทยเนี่ย มันไม่ได้มีแค่ชนิดเดียว

198
00:07:31,180 --> 00:07:34,880
ที่เราผลิตขึ้นในประเทศไทยเนี่ยนะคะ มีทั้งหมดสี่ชนิดด้วยกันค่ะ

199
00:07:34,880 --> 00:07:37,080
ชนิดที่วิวเล่าไปเมื่อกี้ทั้งหมดเลยเนี่ย

200
00:07:37,100 --> 00:07:39,160
คือชนิดที่ 1 ที่เรียกว่าซีอิ๊วขาว

201
00:07:39,160 --> 00:07:42,440
หรือถ้าเราไปดูชื่อที่ชาวเบตงเรียกซีอิ๊วชนิดเนี้ย

202
00:07:42,440 --> 00:07:45,040
เราจะเข้าใจชัดเลยว่าทำไมถึงเรียกว่าซีอิ๊วขาวค่ะ

203
00:07:45,040 --> 00:07:47,880
เพราะชาวเบตงเรียกซีอิ๊วชนิดนี้ว่า ซีอิ๊วใส

204
00:07:47,880 --> 00:07:51,780
แปลว่าหน้าตาของซีอิ๊วชนิดนี้จะเป็นน้ำใสๆ มีรสชาติเค็มที่สุด

205
00:07:51,780 --> 00:07:54,160
และเป็นซีอิ๊วที่ไม่ได้มีสิ่งอื่นเจือปน

206
00:07:54,160 --> 00:07:56,340
คือเกิดจากการหมักถั่วเหลืองขึ้นมาปุ๊บ

207
00:07:56,340 --> 00:07:57,780
หมักๆ ออกมานะคะ

208
00:07:57,780 --> 00:07:59,600
ได้น้ำมายังไง เอาไปต้มแบบนั้น

209
00:07:59,600 --> 00:08:02,020
แล้วก็นี่แหละ ได้ซีอิ๊วเลย ซีอิ๊วขาว

210
00:08:02,020 --> 00:08:05,240
แปลว่าซีอิ๊วที่ไม่มีสิ่งต่างๆ เจือปน

211
00:08:05,240 --> 00:08:06,720
ไม่ได้ผสมอะไรเพิ่มเติมค่ะ

212
00:08:06,720 --> 00:08:08,520
ส่วนซีอิ๊วอีกสามประเภทที่เหลือนะคะ

213
00:08:08,520 --> 00:08:09,460
ประเภทที่สองเนี่ย

214
00:08:09,460 --> 00:08:11,740
เกิดจากการเอาไอ้ซีอิ๊วชนิดแรกเนี่ย

215
00:08:11,740 --> 00:08:12,680
หรือซีอิ๊วขาวเนี่ยนะคะ

216
00:08:12,680 --> 00:08:15,200
เอาไปหมักต่ออีกประมาณ 3-5 เดือนค่ะ

217
00:08:15,200 --> 00:08:16,280
หมักไปหมักมาเนี่ย

218
00:08:16,280 --> 00:08:18,340
ซีอิ๊วอันนี้ก็จะข้นขึ้นนะคะ ข้นๆ

219
00:08:18,360 --> 00:08:20,360
แล้วก็มีรสชาติเค็มน้อยลงค่ะ

220
00:08:20,360 --> 00:08:22,300
ก็จะแบบหวานๆ เค็มๆ ประมาณนั้น

221
00:08:22,300 --> 00:08:26,300
ชาวเบตงซึ่งอธิบายชื่อซีอิ๊วได้ชัดเจนที่สุดเนี่ยนะคะ

222
00:08:26,300 --> 00:08:27,600
เรียกซีอิ๊วชนิดนี้ว่า ซีอิ๊วข้นค่ะ

223
00:08:27,600 --> 00:08:29,720
ชาวกรุงเทพฯ อย่างพวกเราเนี่ย เรียกสิ่งนี้ว่า

224
00:08:29,720 --> 00:08:30,800
ซีอิ๊วดำนั่นเองค่ะ

225
00:08:30,800 --> 00:08:33,660
ถึงว่า ถ้าเรียกชื่อเต็มๆ ก็คือซีอิ๊วดำเค็มนั่นเองค่ะ

226
00:08:33,660 --> 00:08:35,680
เพราะเป็นซีอิ๊วดำที่มีรสชาติเค็มเป็นหลักนะคะ

227
00:08:35,680 --> 00:08:37,500
ส่วนอีกสองประเภทที่เหลือเนี่ยนะคะ

228
00:08:37,500 --> 00:08:40,700
ก็คือซีอิ๊วดำหวานกับซีอิ๊วดำธรรมดานั่นเอง

229
00:08:40,700 --> 00:08:42,300
ความแตกต่างของสองชนิดนี้นะคะ

230
00:08:42,300 --> 00:08:43,580
ก็คือซีอิ๊วที่เกิดจากการ

231
00:08:43,600 --> 00:08:46,540
เอาซีอิ๊วขาวเนี่ยไปผสมกับสารแต่งกล่งแต่งกลิ่น

232
00:08:46,540 --> 00:08:49,200
เจือนู่นเจือนี่ เติมนั่นเติมนี่ต่อนั่นเองค่ะ

233
00:08:49,200 --> 00:08:50,880
ซึ่งซีอิ๊วดำธรรมดาเนี่ยก็คือ

234
00:08:50,880 --> 00:08:52,980
เกิดจากการเอาซีอิ๊วขาวเนี่ย

235
00:08:52,980 --> 00:08:54,160
มาเติมสารให้ความหวาน

236
00:08:54,160 --> 00:08:56,600
โดยที่มีเนื้อซีอิ๊วมากกว่าสารให้ความหวาน

237
00:08:56,600 --> 00:08:58,300
ก็จะเรียกว่าซีอิ๊วดำเฉย ๆ

238
00:08:58,300 --> 00:09:00,040
ส่วนประเภทสุดท้ายหรือซีอิ๊วหวาน

239
00:09:00,040 --> 00:09:04,100
มันก็คือเกิดจากการเอาซีอิ๊วแค่นิดเดียว
มาใส่สารให้ความหวานเยอะ ๆ

240
00:09:04,100 --> 00:09:07,620
มันก็เลยกลายเป็นซีอิ๊วที่หวานมากกว่าเค็ม
ประมาณนั้นค่ะ

241
00:09:07,620 --> 00:09:09,180
ดังนั้นถ้าใครดูคลิปนี้แล้ว

242
00:09:09,180 --> 00:09:10,520
ก็น่าจะพอตอบได้นะคะว่า

243
00:09:10,520 --> 00:09:13,320
สาเหตุที่เราเรียกซีอิ๊วน้ำสีน้ำตาลใสๆ เนี่ย

244
00:09:13,320 --> 00:09:14,340
ว่าซีอิ๊วขาว

245
00:09:14,340 --> 00:09:17,820
ก็เพราะว่า คำว่า ขาว ในที่นี้
ไม่ได้แปลว่าเป็นสีขาวค่ะ

246
00:09:17,820 --> 00:09:20,780
แต่แปลว่า เป็นซีอิ๊วที่ไม่ได้มีสารอื่นๆ เจือปน

247
00:09:20,780 --> 00:09:23,540
หรือว่าไม่ได้มีกรรมวิธียังไงต่อนั่นเองค่ะ

248
00:09:23,540 --> 00:09:26,560
เป็นไงบ้างคะ คลิปนี้ได้คำตอบที่ตัวเองอยากได้หรือเปล่าคะ

249
00:09:26,560 --> 00:09:28,300
ถ้าใครอยากได้ชื่นชอบคลิปแบบนี้นะคะ

250
00:09:28,300 --> 00:09:30,000
อย่าลืมกดไลก์เป็นกำลังใจให้วิว

251
00:09:30,000 --> 00:09:31,920
แล้วก็กดแชร์เพื่อชวนเพื่อนๆ มาดูด้วยกันค่ะ

252
00:09:31,920 --> 00:09:33,580
แล้วพบกันใหม๋โอกาสหน้านะคะ

253
00:09:33,580 --> 00:09:35,320
บ๊ายบาย สวัสดีค่ะ

254
00:09:35,340 --> 00:09:37,580
เอาจริงๆ มันมีอีกหลายเรื่องเลยนะที่วิวอยากรู้

255
00:09:37,580 --> 00:09:39,340
คือส่วนตัวเนี่ยเป็นคนที่ค่อนข้างแบบ

256
00:09:39,340 --> 00:09:40,340
คืออยากรู้อะไรต้องรู้

257
00:09:40,340 --> 00:09:40,960
ประมาณนั้น

258
00:09:40,980 --> 00:09:43,860
ดังนั้นทุกวันก็จะไปเจอคำถามอะไรต่างๆ มากมายนะคะ

259
00:09:43,860 --> 00:09:46,260
แล้วก็จะพยายามค้นหาคำตอบด้วยตัวเองมาตลอด

260
00:09:46,260 --> 00:09:48,300
แต่ว่า เออ อาจจะไม่ได้เอามาเล่าออกคลิป

261
00:09:48,300 --> 00:09:49,200
ดังนั้นหลังจากนี้นะคะ

262
00:09:49,200 --> 00:09:51,160
จะพยายามมาเล่าอะไรแบบนี้มากขึ้น

263
00:09:51,160 --> 00:09:52,880
ถ้าใครชอบใครอะไรยังไง

264
00:09:52,880 --> 00:09:55,600
หรือว่าใครอยากรู้อะไรเนี่ยก็คอมเมนต์มาด้านล่างได้ค่ะ

265
00:09:55,600 --> 00:09:57,800
เดี๋ยวไว้เรามาคุยกันเป็นประเด็นอื่นนะคะ

266
00:09:57,800 --> 00:09:59,040
สำหรับวันนี้เราลาไปก่อนค่ะ

267
00:09:59,040 --> 00:10:00,960
บ๊ายบาย สวัสดีค่ะ