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Dialogue: 0,0:00:05.31,0:00:09.66,Default,,0000,0000,0000,,Hoy les hablaré sobre por qué\Nla gente ya no cocina,
Dialogue: 0,0:00:09.66,0:00:13.25,Default,,0000,0000,0000,,pero principalmente por qué pienso\Nque deberíamos cocinar más.
Dialogue: 0,0:00:13.25,0:00:17.43,Default,,0000,0000,0000,,Es una idea que suena simple\Ny espero que sea revolucionaria;
Dialogue: 0,0:00:17.43,0:00:21.12,Default,,0000,0000,0000,,les diré por qué creo que deberíamos\Npasar más tiempo en la cocina.
Dialogue: 0,0:00:21.12,0:00:24.77,Default,,0000,0000,0000,,De hecho, quisiera tenerlo escrito\Nen mis manos - "¡Cocina!".
Dialogue: 0,0:00:24.77,0:00:27.09,Default,,0000,0000,0000,,No lo hice, pero lo haré.
Dialogue: 0,0:00:27.09,0:00:28.59,Default,,0000,0000,0000,,Piénsenlo por un segundo,
Dialogue: 0,0:00:28.59,0:00:30.60,Default,,0000,0000,0000,,en los últimos 20 años,
Dialogue: 0,0:00:30.60,0:00:34.87,Default,,0000,0000,0000,,ha habido un creciente\Ninterés en la cocina.
Dialogue: 0,0:00:34.87,0:00:36.33,Default,,0000,0000,0000,,Lo ven en todas partes,
Dialogue: 0,0:00:36.33,0:00:38.07,Default,,0000,0000,0000,,en todos los medios de comunicación,
Dialogue: 0,0:00:38.07,0:00:41.71,Default,,0000,0000,0000,,están los libros más vendidos\Nsobre alimentos y cocina,
Dialogue: 0,0:00:41.71,0:00:44.74,Default,,0000,0000,0000,,programas de tele sobre cocina\Nen todas partes,
Dialogue: 0,0:00:44.74,0:00:46.76,Default,,0000,0000,0000,,hay revistas...
Dialogue: 0,0:00:47.03,0:00:50.58,Default,,0000,0000,0000,,a donde sea que miren,\Nhay alguien cocinando,
Dialogue: 0,0:00:50.58,0:00:53.16,Default,,0000,0000,0000,,y otra cosa muy interesante es que,
Dialogue: 0,0:00:53.16,0:00:56.46,Default,,0000,0000,0000,,también en los últimos 20 años,\Nha habido un gran interés académico.
Dialogue: 0,0:00:56.46,0:00:59.14,Default,,0000,0000,0000,,Hay una proliferación de conferencias,
Dialogue: 0,0:00:59.14,0:01:01.65,Default,,0000,0000,0000,,hay enciclopedias gigantescas,
Dialogue: 0,0:01:01.65,0:01:03.88,Default,,0000,0000,0000,,series sobre alimentos,\Nrevistas especializadas
Dialogue: 0,0:01:03.88,0:01:06.79,Default,,0000,0000,0000,,y, por supuesto, clases universitarias;\Nyo enseño una de esas.
Dialogue: 0,0:01:06.79,0:01:08.69,Default,,0000,0000,0000,,Y no es solo en los medios,
Dialogue: 0,0:01:08.69,0:01:11.59,Default,,0000,0000,0000,,en todas partes hay gente\Nobsesionada con la comida,
Dialogue: 0,0:01:11.59,0:01:12.79,Default,,0000,0000,0000,,y creo que es fantástico.
Dialogue: 0,0:01:12.79,0:01:15.51,Default,,0000,0000,0000,,Pero lo más extraño es que,\Nal mismo tiempo,
Dialogue: 0,0:01:15.51,0:01:20.66,Default,,0000,0000,0000,,todas las evidencias muestran que hay\Nuna disminución en la cocina doméstica.
Dialogue: 0,0:01:20.66,0:01:22.67,Default,,0000,0000,0000,,Claro que hay gente que cocina,
Dialogue: 0,0:01:22.67,0:01:25.17,Default,,0000,0000,0000,,algunos locos que aman pasar tiempo allí.
Dialogue: 0,0:01:25.17,0:01:29.37,Default,,0000,0000,0000,,Algo interesante que muestran los estudios\Nes que hay más hombres cocinando.
Dialogue: 0,0:01:29.40,0:01:32.48,Default,,0000,0000,0000,,Pero en general, si observamos\Nel estadounidense promedio,
Dialogue: 0,0:01:32.48,0:01:36.79,Default,,0000,0000,0000,,ahora cocinamos menos y pasamos \Nmenos tiempo en la cocina,
Dialogue: 0,0:01:36.79,0:01:39.67,Default,,0000,0000,0000,,lo cual es un poco extraño, ¿no creen?
Dialogue: 0,0:01:39.67,0:01:41.79,Default,,0000,0000,0000,,Creo que hay evidencias que lo muestran;
Dialogue: 0,0:01:41.79,0:01:46.08,Default,,0000,0000,0000,,una experiencia, por ejemplo, es que\Nsi vas a un supermercado regular,
Dialogue: 0,0:01:46.08,0:01:49.89,Default,,0000,0000,0000,,caminas por los pasillos,\Nespecialmente por los del centro,
Dialogue: 0,0:01:49.89,0:01:53.05,Default,,0000,0000,0000,,verás una proliferación\Nde comidas preparadas.
Dialogue: 0,0:01:53.05,0:01:54.36,Default,,0000,0000,0000,,¿A qué me refiero?
Dialogue: 0,0:01:54.36,0:01:55.68,Default,,0000,0000,0000,,Hay comidas enlatadas,
Dialogue: 0,0:01:55.68,0:02:00.04,Default,,0000,0000,0000,,una sección gigantesca de congelados,
Dialogue: 0,0:02:00.04,0:02:02.18,Default,,0000,0000,0000,,y otras cosas que llamo prefabricadas,
Dialogue: 0,0:02:02.18,0:02:04.53,Default,,0000,0000,0000,,y no son, necesariamente,\Ncomidas preparadas,
Dialogue: 0,0:02:04.53,0:02:08.27,Default,,0000,0000,0000,,sino que te dan la ilusión\Nde que vas a cocinar,
Dialogue: 0,0:02:08.27,0:02:09.32,Default,,0000,0000,0000,,cuando no es cierto.
Dialogue: 0,0:02:09.32,0:02:12.03,Default,,0000,0000,0000,,Creo que el mejor ejemplo\Nes la mezcla para hacer tortas.
Dialogue: 0,0:02:12.03,0:02:14.29,Default,,0000,0000,0000,,Toma una cantidad de trabajo\Npreparar la mezcla,
Dialogue: 0,0:02:14.29,0:02:16.85,Default,,0000,0000,0000,,igual que hacerla a partir\Nde ingredientes separados,
Dialogue: 0,0:02:16.86,0:02:18.62,Default,,0000,0000,0000,,pero la mezcla preparada cuesta más.
Dialogue: 0,0:02:18.62,0:02:22.41,Default,,0000,0000,0000,,Y te hace sentirte bien porque piensas,\N"Cociné algo, ¡miren lo que preparé!".
Dialogue: 0,0:02:23.17,0:02:26.06,Default,,0000,0000,0000,,Quiero preguntarles algo en serio,
Dialogue: 0,0:02:26.06,0:02:29.73,Default,,0000,0000,0000,,¿hay acaso algún tipo de conspiración\Npor parte de la industria alimentaria?
Dialogue: 0,0:02:29.73,0:02:31.03,Default,,0000,0000,0000,,Acaso decidieron,
Dialogue: 0,0:02:31.03,0:02:33.51,Default,,0000,0000,0000,,"Asegurémonos que la gente\Nno sepa cocinar,
Dialogue: 0,0:02:33.51,0:02:34.88,Default,,0000,0000,0000,,destruyamos esta habilidad,
Dialogue: 0,0:02:34.88,0:02:38.22,Default,,0000,0000,0000,,y en una generación, nos aseguraremos \Nde que nadie pueda cocinar,
Dialogue: 0,0:02:38.22,0:02:40.89,Default,,0000,0000,0000,,de modo que dependan de nosotros\Ny de lo que producimos".
Dialogue: 0,0:02:40.89,0:02:43.09,Default,,0000,0000,0000,,No creo que nadie, o quizás sí,
Dialogue: 0,0:02:43.09,0:02:46.33,Default,,0000,0000,0000,,pero no creo que nadie se sentó\Ny tomó esa decisión,
Dialogue: 0,0:02:46.33,0:02:47.59,Default,,0000,0000,0000,,pero sí está claro
Dialogue: 0,0:02:47.59,0:02:51.93,Default,,0000,0000,0000,,que se dieron cuenta que\Nsi el producto tiene un "valor agregado",
Dialogue: 0,0:02:51.93,0:02:53.92,Default,,0000,0000,0000,,el término que usa la industria,
Dialogue: 0,0:02:53.92,0:02:57.64,Default,,0000,0000,0000,,si podemos cobrar más\Npor un producto que preparamos
Dialogue: 0,0:02:57.64,0:02:59.65,Default,,0000,0000,0000,,o modificamos, y por eso cuesta más,
Dialogue: 0,0:02:59.65,0:03:01.70,Default,,0000,0000,0000,,incrementamos así\Nlos márgenes de ganancias.
Dialogue: 0,0:03:01.70,0:03:02.66,Default,,0000,0000,0000,,Muy sencillo.
Dialogue: 0,0:03:02.66,0:03:06.74,Default,,0000,0000,0000,,Si tomas una caja de croquetas de papas\Ny ese mismo peso en papas,
Dialogue: 0,0:03:06.74,0:03:08.41,Default,,0000,0000,0000,,las croquetas cuestan mucho más;
Dialogue: 0,0:03:08.41,0:03:11.84,Default,,0000,0000,0000,,los fabricantes obtienen más ganancias\Nde este modo, por lo que seguirán.
Dialogue: 0,0:03:11.84,0:03:15.65,Default,,0000,0000,0000,,Los alimentos prefabricados\Nestán para generar ganancias, ¿cierto?
Dialogue: 0,0:03:15.65,0:03:20.06,Default,,0000,0000,0000,,Pensaba, bien, la gente consume\Nalgunos alimentos procesados,
Dialogue: 0,0:03:20.06,0:03:23.39,Default,,0000,0000,0000,,pero las estadísticas que encontré\Nson realmente alarmantes.
Dialogue: 0,0:03:23.39,0:03:28.28,Default,,0000,0000,0000,,Los alimentos procesados representan\Nel 80 % del total que se vende en EE. UU.
Dialogue: 0,0:03:28.28,0:03:29.97,Default,,0000,0000,0000,,Eso en término de ganancias.
Dialogue: 0,0:03:29.97,0:03:32.03,Default,,0000,0000,0000,,No se trata del volumen o del peso.
Dialogue: 0,0:03:32.03,0:03:37.57,Default,,0000,0000,0000,,Del monto total que genera los alimentos, \Nel 80 % no requiere verdadera cocción.
Dialogue: 0,0:03:38.29,0:03:41.75,Default,,0000,0000,0000,,El USDA dice que en términos de volumen,
Dialogue: 0,0:03:41.75,0:03:46.15,Default,,0000,0000,0000,,consumimos un 31 % más\Nde alimentos empacados que frescos.
Dialogue: 0,0:03:46.15,0:03:47.68,Default,,0000,0000,0000,,Las tiendas de conveniencia
Dialogue: 0,0:03:47.68,0:03:50.04,Default,,0000,0000,0000,,--y esta es una realidad,\Nno lo estoy inventando--
Dialogue: 0,0:03:50.04,0:03:54.35,Default,,0000,0000,0000,,están dominando el paisaje\Nde nuestro sistema alimenticio.
Dialogue: 0,0:03:54.35,0:03:56.42,Default,,0000,0000,0000,,Hay también otros factores importantes
Dialogue: 0,0:03:56.42,0:04:00.05,Default,,0000,0000,0000,,como los hornos microondas y\Nla simplicidad en la preparación.
Dialogue: 0,0:04:00.30,0:04:04.14,Default,,0000,0000,0000,,También está muy claro, basado\Nen las evidencias anecdotales,
Dialogue: 0,0:04:04.14,0:04:07.64,Default,,0000,0000,0000,,que más gente acostumbra a comer fuera\Ny los estudios muestran
Dialogue: 0,0:04:07.64,0:04:10.85,Default,,0000,0000,0000,,que es mucho más frecuente y\Nno ocurre en restaurantes finos,
Dialogue: 0,0:04:10.85,0:04:13.00,Default,,0000,0000,0000,,sobre todo desde que\Nla economía ha empeorado;
Dialogue: 0,0:04:13.00,0:04:16.72,Default,,0000,0000,0000,,más bien tiende a ser en los llamados\N"restaurantes casuales económicos",
Dialogue: 0,0:04:16.72,0:04:18.35,Default,,0000,0000,0000,,por ejemplo, digamos...
Dialogue: 0,0:04:18.35,0:04:21.63,Default,,0000,0000,0000,,solo tienen que conducir a lo largo\Nde Pacific Avenue y March Lane
Dialogue: 0,0:04:21.63,0:04:24.96,Default,,0000,0000,0000,,y verán Applebee's, Chili's, TGIF,
Dialogue: 0,0:04:24.96,0:04:27.56,Default,,0000,0000,0000,,Red Lobster, Marie Callender's,\N¡hay docenas!
Dialogue: 0,0:04:27.56,0:04:29.59,Default,,0000,0000,0000,,Y eso sin mencionar los de comida rápida;
Dialogue: 0,0:04:29.59,0:04:34.15,Default,,0000,0000,0000,,estos son restaurantes de cadena\Ndonde todo es prefabricado, homogéneo,
Dialogue: 0,0:04:34.15,0:04:35.87,Default,,0000,0000,0000,,las comidas se mandan de otra parte,
Dialogue: 0,0:04:35.87,0:04:38.68,Default,,0000,0000,0000,,y allí se calientan y Uds. se las comen,
Dialogue: 0,0:04:38.68,0:04:41.50,Default,,0000,0000,0000,,pero es lo que está en boga,\Ntal como la comida para llevar,
Dialogue: 0,0:04:41.50,0:04:44.50,Default,,0000,0000,0000,,que es otro fenómeno que está\Naumentando de forma impresionante.
Dialogue: 0,0:04:44.50,0:04:48.67,Default,,0000,0000,0000,,Y lo más extraño de todo este fenómeno
Dialogue: 0,0:04:48.67,0:04:54.24,Default,,0000,0000,0000,,es que a medida que vemos más programas\Ny leemos más sobre comida en las revistas,
Dialogue: 0,0:04:54.24,0:04:56.55,Default,,0000,0000,0000,,cocinamos menos.
Dialogue: 0,0:04:56.55,0:04:59.19,Default,,0000,0000,0000,,Es como el deporte o el sexo, ¿cierto?
Dialogue: 0,0:04:59.19,0:05:00.95,Default,,0000,0000,0000,,La gente quiere verlo todo el tiempo,
Dialogue: 0,0:05:00.95,0:05:03.69,Default,,0000,0000,0000,,pero mientras más lo vemos,\Nmenos lo practicamos.
Dialogue: 0,0:05:03.69,0:05:07.05,Default,,0000,0000,0000,,No sé cómo saben lo del sexo, pero...
Dialogue: 0,0:05:07.05,0:05:08.73,Default,,0000,0000,0000,,(Risas)
Dialogue: 0,0:05:08.73,0:05:10.87,Default,,0000,0000,0000,,Lo extraño es que...\Npiensen por un segundo...
Dialogue: 0,0:05:10.87,0:05:13.00,Default,,0000,0000,0000,,son necesidades biológicas, ¿cierto?
Dialogue: 0,0:05:13.00,0:05:15.26,Default,,0000,0000,0000,,Necesitamos comer, alimentarnos.
Dialogue: 0,0:05:15.26,0:05:17.98,Default,,0000,0000,0000,,Necesitamos competir; está\Nimpreso en nuestros sistemas.
Dialogue: 0,0:05:17.98,0:05:19.32,Default,,0000,0000,0000,,Necesitamos reproducirnos.
Dialogue: 0,0:05:19.32,0:05:21.90,Default,,0000,0000,0000,,Aun así, como sociedad,\Nno lo practicamos mucho
Dialogue: 0,0:05:21.90,0:05:24.14,Default,,0000,0000,0000,,y no somos tan buenos como solíamos ser.
Dialogue: 0,0:05:24.14,0:05:25.24,Default,,0000,0000,0000,,No sé.
Dialogue: 0,0:05:25.55,0:05:30.12,Default,,0000,0000,0000,,En todo caso, es lo que los historiadores\Nculinarios llaman "deshabilidad"
Dialogue: 0,0:05:30.97,0:05:32.46,Default,,0000,0000,0000,,y creo que Uds. pueden notarlo.
Dialogue: 0,0:05:32.46,0:05:35.17,Default,,0000,0000,0000,,Solo prendan la tele y miren\Ncualquier programa de cocina;
Dialogue: 0,0:05:35.17,0:05:37.25,Default,,0000,0000,0000,,ya no se trata de instrucciones.
Dialogue: 0,0:05:37.25,0:05:40.59,Default,,0000,0000,0000,,Con Julia Child,\Nella se paraba frente a la mesa
Dialogue: 0,0:05:40.59,0:05:43.33,Default,,0000,0000,0000,,donde estaba el pollo y te decía:\N"Así es como lo cortas".
Dialogue: 0,0:05:43.33,0:05:45.14,Default,,0000,0000,0000,,Eso ya no lo muestran, ¿cierto?
Dialogue: 0,0:05:45.14,0:05:48.21,Default,,0000,0000,0000,,Ahora se trata del entretenimiento,\Nde la competencia;
Dialogue: 0,0:05:48.21,0:05:51.70,Default,,0000,0000,0000,,se trata de alguien que intenta\Nhacer el pastel más alto,
Dialogue: 0,0:05:51.70,0:05:54.27,Default,,0000,0000,0000,,de comer cosas extrañas, de viajar...
Dialogue: 0,0:05:54.29,0:05:57.56,Default,,0000,0000,0000,,muy poco se refiere a las instrucciones.
Dialogue: 0,0:05:58.14,0:06:01.82,Default,,0000,0000,0000,,He aquí una pregunta... soy historiador,\Nasí que siempre pregunto:
Dialogue: 0,0:06:01.82,0:06:05.33,Default,,0000,0000,0000,,"Dicen que cocinamos menos pero\N¿dónde está la evidencia?".
Dialogue: 0,0:06:05.33,0:06:08.50,Default,,0000,0000,0000,,Eso implicaría que en el pasado\Ncocinábamos más, ¿cierto?
Dialogue: 0,0:06:08.50,0:06:10.73,Default,,0000,0000,0000,,Tiempos atrás cocinábamos para un batallón
Dialogue: 0,0:06:10.73,0:06:13.31,Default,,0000,0000,0000,,y hoy en día, pues ya no.
Dialogue: 0,0:06:13.31,0:06:16.74,Default,,0000,0000,0000,,Tengo que admitir que la evidencia\Nes un poco contradictoria.
Dialogue: 0,0:06:16.74,0:06:18.54,Default,,0000,0000,0000,,Observando el pasado,
Dialogue: 0,0:06:18.54,0:06:21.31,Default,,0000,0000,0000,,pensamos que los restaurantes\Neconómicos o de comida rápida
Dialogue: 0,0:06:21.31,0:06:23.41,Default,,0000,0000,0000,,son un fenómeno moderno, pero no lo es.
Dialogue: 0,0:06:23.41,0:06:27.94,Default,,0000,0000,0000,,Todas las ciudades tienen algún tipo\Nde cafetería, cantinas
Dialogue: 0,0:06:27.94,0:06:32.07,Default,,0000,0000,0000,,y sitios donde se puede conseguir\Ncomida económica y rápida.
Dialogue: 0,0:06:32.07,0:06:35.56,Default,,0000,0000,0000,,La comida rápida es un fenómeno único,\Npero también existía en el pasado.
Dialogue: 0,0:06:35.82,0:06:37.29,Default,,0000,0000,0000,,También existía...
Dialogue: 0,0:06:37.80,0:06:41.15,Default,,0000,0000,0000,,Es interesante, si ven la forma\Ncomo la gente vivía en las ciudades,
Dialogue: 0,0:06:41.15,0:06:44.00,Default,,0000,0000,0000,,los inquilinos por lo general\Nno tenían derecho a cocina.
Dialogue: 0,0:06:44.00,0:06:46.97,Default,,0000,0000,0000,,Por esa razón mucha gente\Ntenía que comer fuera de casa.
Dialogue: 0,0:06:47.58,0:06:49.68,Default,,0000,0000,0000,,También estaban las pensiones
Dialogue: 0,0:06:49.68,0:06:52.48,Default,,0000,0000,0000,,donde se incluía la comida\Npara los que vivían allí,
Dialogue: 0,0:06:52.48,0:06:54.37,Default,,0000,0000,0000,,algo muy común
Dialogue: 0,0:06:54.37,0:06:56.12,Default,,0000,0000,0000,,apenas unos cien años atrás.
Dialogue: 0,0:06:56.76,0:06:58.67,Default,,0000,0000,0000,,¿Qué tipo de evidencias tenemos?
Dialogue: 0,0:06:58.67,0:07:01.53,Default,,0000,0000,0000,,Si solo miran los recetarios...
Dialogue: 0,0:07:02.41,0:07:04.34,Default,,0000,0000,0000,,Quiero recalcar que los recetarios
Dialogue: 0,0:07:04.34,0:07:07.12,Default,,0000,0000,0000,,no muestran en absoluto\Nlo que la gente comía en el pasado,
Dialogue: 0,0:07:07.12,0:07:08.48,Default,,0000,0000,0000,,ni lo que come hoy.
Dialogue: 0,0:07:08.48,0:07:09.93,Default,,0000,0000,0000,,Son solo una aspiración.
Dialogue: 0,0:07:09.93,0:07:12.12,Default,,0000,0000,0000,,La gente los lee pero\Nson un poco, digamos,
Dialogue: 0,0:07:12.12,0:07:14.75,Default,,0000,0000,0000,,prescriptivos, no descriptivos.
Dialogue: 0,0:07:14.75,0:07:18.61,Default,,0000,0000,0000,,Los abres, te sientas en el sillón\Ny dices: "Se ve bueno para preparar",
Dialogue: 0,0:07:18.61,0:07:20.23,Default,,0000,0000,0000,,y allí lo dejas, ¿cierto?
Dialogue: 0,0:07:20.23,0:07:22.17,Default,,0000,0000,0000,,Raramente la gente los usa para cocinar,
Dialogue: 0,0:07:22.17,0:07:24.05,Default,,0000,0000,0000,,aunque tengo que admitir
Dialogue: 0,0:07:24.05,0:07:28.78,Default,,0000,0000,0000,,que hace 150 años los recetarios eran\Nmucho más complicados que hoy en día.
Dialogue: 0,0:07:28.78,0:07:31.98,Default,,0000,0000,0000,,Las técnicas que se mencionan,\Nla gran variedad de ingredientes...
Dialogue: 0,0:07:31.98,0:07:33.93,Default,,0000,0000,0000,,incluso hace 200 años,
Dialogue: 0,0:07:33.93,0:07:36.26,Default,,0000,0000,0000,,hay una receta para cocinar\Nuna tortuga entera,
Dialogue: 0,0:07:36.26,0:07:39.46,Default,,0000,0000,0000,,algo que hoy en día\Nni soñamos con preparar.
Dialogue: 0,0:07:39.85,0:07:44.22,Default,,0000,0000,0000,,Es cierto que hace 150 años\Nno existían las comidas prefabricadas.
Dialogue: 0,0:07:44.22,0:07:47.62,Default,,0000,0000,0000,,El enlatado ya se había inventado,\Npero nadie lo usaba realmente.
Dialogue: 0,0:07:47.62,0:07:50.34,Default,,0000,0000,0000,,No había alimentos congelados\No comidas preparadas,
Dialogue: 0,0:07:50.34,0:07:56.29,Default,,0000,0000,0000,,y algo importante es que había\Nmucho menos población urbana,
Dialogue: 0,0:07:56.29,0:07:59.74,Default,,0000,0000,0000,,así que los que vivían en el campo\Ntenían que cocinar para comer.
Dialogue: 0,0:07:59.74,0:08:02.51,Default,,0000,0000,0000,,No quiere decir que fuera bueno,\Npero tenían que cocinar.
Dialogue: 0,0:08:02.94,0:08:04.60,Default,,0000,0000,0000,,Voy a darles unas cifras.
Dialogue: 0,0:08:04.60,0:08:07.69,Default,,0000,0000,0000,,Recientemente, el porcentaje\Nde comidas hechas en casa,
Dialogue: 0,0:08:07.69,0:08:09.45,Default,,0000,0000,0000,,preparadas desde cero,
Dialogue: 0,0:08:09.45,0:08:15.55,Default,,0000,0000,0000,,disminuyó de un 72 % en 1980\Na un 59 % en el 2010.
Dialogue: 0,0:08:15.96,0:08:19.28,Default,,0000,0000,0000,,No sé cómo lo documentaron,\Npero esas son las estadísticas.
Dialogue: 0,0:08:19.29,0:08:23.56,Default,,0000,0000,0000,,Y al observar esta situación,\Nlos nutricionistas,
Dialogue: 0,0:08:23.56,0:08:25.86,Default,,0000,0000,0000,,los organismos gubernamentales,
Dialogue: 0,0:08:25.86,0:08:30.12,Default,,0000,0000,0000,,y claro, la USDA, y todo el mundo\Nha pensado, como es típico,
Dialogue: 0,0:08:30.12,0:08:33.40,Default,,0000,0000,0000,,"¿Qué hacemos con esta situación?\NDebemos educar a la gente".
Dialogue: 0,0:08:33.40,0:08:36.86,Default,,0000,0000,0000,,Y Uds. saben que hay\Nun sinfín de programas
Dialogue: 0,0:08:36.86,0:08:39.80,Default,,0000,0000,0000,,que enseñan a cocinar \Nen las universidades,
Dialogue: 0,0:08:39.80,0:08:43.22,Default,,0000,0000,0000,,se han creado jardines escolares\Nque son, por cierto, muy exitosos;
Dialogue: 0,0:08:43.22,0:08:47.08,Default,,0000,0000,0000,,cursos culinarios en las instituciones de\Neducación superior, programas electivos,
Dialogue: 0,0:08:47.08,0:08:48.86,Default,,0000,0000,0000,,y por supuesto, más recetarios,
Dialogue: 0,0:08:48.86,0:08:51.13,Default,,0000,0000,0000,,que continúan produciéndose masivamente.
Dialogue: 0,0:08:51.13,0:08:54.14,Default,,0000,0000,0000,,También hay una nueva corriente\Nen la educación nutricional
Dialogue: 0,0:08:54.14,0:08:56.80,Default,,0000,0000,0000,,que nos dice, "Probemos con esta pirámide.
Dialogue: 0,0:08:56.80,0:08:59.19,Default,,0000,0000,0000,,No, no funciona, probemos \Ncon esta otra pirámide".
Dialogue: 0,0:08:59.19,0:09:01.58,Default,,0000,0000,0000,,Todo es muy político, como se imaginarán.
Dialogue: 0,0:09:01.58,0:09:04.03,Default,,0000,0000,0000,,Como saben, la leche, la carne,\Nlos granos y el maíz
Dialogue: 0,0:09:04.03,0:09:08.90,Default,,0000,0000,0000,,son los productos que cultivamos\Nen el país y por eso están en la pirámide.
Dialogue: 0,0:09:08.45,0:09:10.37,Default,,0000,0000,0000,,Pienso sobre la educación nutricional
Dialogue: 0,0:09:10.37,0:09:12.95,Default,,0000,0000,0000,,y lo gracioso es que no funciona.
Dialogue: 0,0:09:13.16,0:09:16.88,Default,,0000,0000,0000,,Uno de los temas sobre los que escribí\Nhace tiempo atrás es teoría nutricional.
Dialogue: 0,0:09:16.88,0:09:18.35,Default,,0000,0000,0000,,Nadie le prestó atención,
Dialogue: 0,0:09:18.35,0:09:21.75,Default,,0000,0000,0000,,y creo que la mayoría tampoco\Nle presta alguna atención hoy en día.
Dialogue: 0,0:09:21.75,0:09:25.93,Default,,0000,0000,0000,,La gente quiere algo que sea delicioso\Nque no es necesariamente saludable.
Dialogue: 0,0:09:26.09,0:09:29.12,Default,,0000,0000,0000,,Y la tendencia general en\Nestos recetarios y la educación
Dialogue: 0,0:09:29.12,0:09:33.20,Default,,0000,0000,0000,,es simplificarlo todo.
Dialogue: 0,0:09:33.20,0:09:36.38,Default,,0000,0000,0000,,Si hace falta, hasta les enseñamos\Na hervir el agua.
Dialogue: 0,0:09:36.59,0:09:40.39,Default,,0000,0000,0000,,Lo otro que realmente detesto
Dialogue: 0,0:09:40.39,0:09:43.00,Default,,0000,0000,0000,,es el formato de la receta moderna.
Dialogue: 0,0:09:43.00,0:09:45.68,Default,,0000,0000,0000,,Imaginen lo que ven cuando abren\Nuno de estos recetarios.
Dialogue: 0,0:09:45.68,0:09:47.26,Default,,0000,0000,0000,,Hay una lista de ingredientes,
Dialogue: 0,0:09:47.26,0:09:49.63,Default,,0000,0000,0000,,se asume que están en\Nuna cocina profesional,
Dialogue: 0,0:09:49.63,0:09:51.93,Default,,0000,0000,0000,,que todo está en su sitio.
Dialogue: 0,0:09:52.11,0:09:54.86,Default,,0000,0000,0000,,Tiene unas medidas muy precisas;
Dialogue: 0,0:09:54.86,0:09:58.26,Default,,0000,0000,0000,,si le pones un cuartico o una taza más,
Dialogue: 0,0:09:58.26,0:09:59.42,Default,,0000,0000,0000,,se arruinará todo,
Dialogue: 0,0:09:59.42,0:10:02.50,Default,,0000,0000,0000,,y si se te ocurre sustituirlo\Ncon otro ingrediente, no servirá.
Dialogue: 0,0:10:02.50,0:10:03.98,Default,,0000,0000,0000,,Esta es la implicación.
Dialogue: 0,0:10:03.98,0:10:05.89,Default,,0000,0000,0000,,Los tiempos de cocción son muy precisos,
Dialogue: 0,0:10:05.89,0:10:08.56,Default,,0000,0000,0000,,aunque creo que a excepción\Nde las tortas y las galletas,
Dialogue: 0,0:10:08.56,0:10:10.82,Default,,0000,0000,0000,,cuánto tiempo cocinan algo\Nrealmente no importa.
Dialogue: 0,0:10:10.89,0:10:13.12,Default,,0000,0000,0000,,Es algo como esto:
Dialogue: 0,0:10:13.12,0:10:15.54,Default,,0000,0000,0000,,¿cuántos de Uds. tienen\Nun dispositivo de GPS?
Dialogue: 0,0:10:15.54,0:10:17.87,Default,,0000,0000,0000,,Uno de esos que navegan por Uds.
Dialogue: 0,0:10:17.87,0:10:21.68,Default,,0000,0000,0000,,Piensen en cómo afectó su habilidad\Nde navegar de forma intuitiva,
Dialogue: 0,0:10:21.68,0:10:23.15,Default,,0000,0000,0000,,de mirar un mapa y decir,
Dialogue: 0,0:10:23.15,0:10:25.50,Default,,0000,0000,0000,,"Voy hacia el norte \Nasí que debería ir por aquí".
Dialogue: 0,0:10:25.50,0:10:28.33,Default,,0000,0000,0000,,El GPS ha hecho que algunos \Nterminen sobre la vía férreas:
Dialogue: 0,0:10:28.33,0:10:31.69,Default,,0000,0000,0000,,"Solo sigo las direcciones que me da,\Ndebe ser la vía correcta".
Dialogue: 0,0:10:31.69,0:10:33.74,Default,,0000,0000,0000,,Lo mismo ha pasado con la cocina.
Dialogue: 0,0:10:33.74,0:10:36.48,Default,,0000,0000,0000,,Recetas precisas han hecho que la gente
Dialogue: 0,0:10:36.48,0:10:39.03,Default,,0000,0000,0000,,confíe más en la receta\Nque en sus propios instintos
Dialogue: 0,0:10:39.03,0:10:42.46,Default,,0000,0000,0000,,o en lo que ven que\Nestá pasando en la olla.
Dialogue: 0,0:10:42.46,0:10:44.46,Default,,0000,0000,0000,,Si dice: "Hornee por una hora",
Dialogue: 0,0:10:44.46,0:10:46.03,Default,,0000,0000,0000,,aun cuando se les está quemando
Dialogue: 0,0:10:46.03,0:10:49.21,Default,,0000,0000,0000,,dicen: "La receta dice una hora \Ny tengo que seguirla".
Dialogue: 0,0:10:49.21,0:10:52.53,Default,,0000,0000,0000,,Entiendo que los autores de \Nlos recetarios tienen que hacer esto
Dialogue: 0,0:10:52.53,0:10:55.25,Default,,0000,0000,0000,,porque tienen que patentar\Nsus derechos de autor.
Dialogue: 0,0:10:55.25,0:10:57.35,Default,,0000,0000,0000,,Quieren dar instrucciones muy precisas
Dialogue: 0,0:10:57.35,0:11:01.21,Default,,0000,0000,0000,,y quieren ser originales y nuevos\Npara hacerse un lugar en el mercado
Dialogue: 0,0:11:01.21,0:11:04.43,Default,,0000,0000,0000,,y, por ende, tienen que hacer\Nque sus recetas sean únicas.
Dialogue: 0,0:11:04.43,0:11:08.14,Default,,0000,0000,0000,,Por eso les darán las recetas\Nde la forma más precisas posible
Dialogue: 0,0:11:08.14,0:11:09.69,Default,,0000,0000,0000,,y pienso que esto es peligroso.
Dialogue: 0,0:11:09.69,0:11:12.61,Default,,0000,0000,0000,,Creo que ha arruinado\Nnuestra habilidad de cocinar.
Dialogue: 0,0:11:12.61,0:11:14.09,Default,,0000,0000,0000,,Voy a darles una solución.
Dialogue: 0,0:11:14.09,0:11:18.58,Default,,0000,0000,0000,,Espero que les suene tan revolucionario\Ncomo lo fue para mí cuando se me ocurrió.
Dialogue: 0,0:11:18.61,0:11:21.80,Default,,0000,0000,0000,,Olvidemos los recetarios,\Ntirémoslos a la basura,
Dialogue: 0,0:11:21.80,0:11:24.07,Default,,0000,0000,0000,,sobre todo los escritos \Nen el formato moderno.
Dialogue: 0,0:11:24.07,0:11:24.99,Default,,0000,0000,0000,,Seguro dirán:
Dialogue: 0,0:11:24.99,0:11:27.50,Default,,0000,0000,0000,,"Oye, un momento, ¿acaso\Ntú no escribes recetarios?".
Dialogue: 0,0:11:27.50,0:11:29.04,Default,,0000,0000,0000,,Sí, pero no son recetarios.
Dialogue: 0,0:11:29.04,0:11:32.48,Default,,0000,0000,0000,,No tienen medidas, ni tiempos\Nde cocción, ni nada por el estilo.
Dialogue: 0,0:11:32.48,0:11:36.40,Default,,0000,0000,0000,,Están para enseñarles a cocinar\Nde forma intuitiva,
Dialogue: 0,0:11:36.40,0:11:39.83,Default,,0000,0000,0000,,para enseñarles a utilizar\Nciertos ingredientes,
Dialogue: 0,0:11:39.83,0:11:42.56,Default,,0000,0000,0000,,qué técnicas de cocción\Npueden usar con esos ingredientes,
Dialogue: 0,0:11:42.56,0:11:44.12,Default,,0000,0000,0000,,cuáles procedimientos sirven,
Dialogue: 0,0:11:44.12,0:11:46.40,Default,,0000,0000,0000,,y creo que de esta forma\Nse hace más divertida.
Dialogue: 0,0:11:46.40,0:11:49.78,Default,,0000,0000,0000,,No solo están allí\Nsiguiendo mis instrucciones,
Dialogue: 0,0:11:49.78,0:11:53.29,Default,,0000,0000,0000,,sino que ven un ingrediente y piensan:\N"Vamos a cocerlo de esta manera".
Dialogue: 0,0:11:53.29,0:11:56.39,Default,,0000,0000,0000,,¡Y qué importa si no les salió bien!\NSe intenta mañana nuevamente.
Dialogue: 0,0:11:56.39,0:11:58.26,Default,,0000,0000,0000,,Pero les enseña a cocinar.
Dialogue: 0,0:11:58.26,0:12:02.88,Default,,0000,0000,0000,,Hay que pasar más tiempo en la cocina\Nhaciendo este tipo de tareas básicas,
Dialogue: 0,0:12:02.88,0:12:06.50,Default,,0000,0000,0000,,pero hay un problema porque\Nlas consideramos tareas.
Dialogue: 0,0:12:06.50,0:12:09.05,Default,,0000,0000,0000,,Pensamos que hay que hacerlas\Nporque no hay de otra,
Dialogue: 0,0:12:09.05,0:12:11.05,Default,,0000,0000,0000,,y lo mejor es terminarlas\Nlo antes posible;
Dialogue: 0,0:12:11.05,0:12:13.80,Default,,0000,0000,0000,,si sabe bien o no, no importa,\Nes comer para sustentarnos,
Dialogue: 0,0:12:13.80,0:12:15.71,Default,,0000,0000,0000,,y de allí vamos a cosas más importantes.
Dialogue: 0,0:12:15.71,0:12:17.38,Default,,0000,0000,0000,,Pero ¿qué puede ser más importante?
Dialogue: 0,0:12:17.38,0:12:20.66,Default,,0000,0000,0000,,La gente me dice: "Me gusta comer,\Namo la comida, me encanta esto...".
Dialogue: 0,0:12:20.66,0:12:22.35,Default,,0000,0000,0000,,"¿Cocinaste hoy?". "No".
Dialogue: 0,0:12:22.35,0:12:24.59,Default,,0000,0000,0000,,Compré algo por el camino,\No algo por el estilo.
Dialogue: 0,0:12:24.59,0:12:26.65,Default,,0000,0000,0000,,Creo que lo más importante
Dialogue: 0,0:12:26.65,0:12:31.63,Default,,0000,0000,0000,,es que dejen de pensar que lo que es\Nrápido, conveniente, fácil y sencillo
Dialogue: 0,0:12:31.63,0:12:33.05,Default,,0000,0000,0000,,vale la pena.
Dialogue: 0,0:12:33.05,0:12:35.69,Default,,0000,0000,0000,,Porque no lo vale; es chatarra.
Dialogue: 0,0:12:35.69,0:12:39.03,Default,,0000,0000,0000,,Comiencen a pensar sobre\Nlas cosas que toman tiempo,
Dialogue: 0,0:12:39.03,0:12:41.78,Default,,0000,0000,0000,,que son difíciles o incluso, arriesgadas.
Dialogue: 0,0:12:41.78,0:12:44.87,Default,,0000,0000,0000,,Me torcí la espalda el otro día\Nrecogiendo aceitunas.
Dialogue: 0,0:12:44.87,0:12:46.16,Default,,0000,0000,0000,,Las abrí con mis manos.
Dialogue: 0,0:12:46.16,0:12:48.50,Default,,0000,0000,0000,,Fue una decisión tonta\Ny no la recomiendo,
Dialogue: 0,0:12:48.50,0:12:51.50,Default,,0000,0000,0000,,pero, aun así, es el deseo\Nde entrar en la cocina
Dialogue: 0,0:12:51.50,0:12:53.15,Default,,0000,0000,0000,,a experimentar y divertirnos.
Dialogue: 0,0:12:53.15,0:12:56.59,Default,,0000,0000,0000,,Creo que el resultado de esta idea
Dialogue: 0,0:12:56.59,0:12:59.77,Default,,0000,0000,0000,,es que la gente pasará\Nmucho más tiempo en la cocina
Dialogue: 0,0:12:59.77,0:13:04.57,Default,,0000,0000,0000,,y quizás menos tiempo viendo la tele\Nu otras actividades más pasivas.
Dialogue: 0,0:13:04.57,0:13:08.28,Default,,0000,0000,0000,,Creo que cocinar sería más divertido;\Npuedes echar a volar tu imaginación.
Dialogue: 0,0:13:08.28,0:13:09.53,Default,,0000,0000,0000,,Odio decirlo, pero no creo
Dialogue: 0,0:13:09.53,0:13:12.62,Default,,0000,0000,0000,,que hacer palomitas de maíz \Nen el microondas sea más divertido...
Dialogue: 0,0:13:12.62,0:13:13.92,Default,,0000,0000,0000,,es el microondas...
Dialogue: 0,0:13:13.92,0:13:17.62,Default,,0000,0000,0000,,e incluso seguir la receta de otro\Nno me parece divertido,
Dialogue: 0,0:13:18.14,0:13:19.73,Default,,0000,0000,0000,,y creo que lo más importante
Dialogue: 0,0:13:19.73,0:13:22.86,Default,,0000,0000,0000,,es que aun para los que \Naman cocinar, ¿cuándo lo hacen?
Dialogue: 0,0:13:22.86,0:13:25.32,Default,,0000,0000,0000,,Cuando se entretienen,\Nquizás el fin de semana,
Dialogue: 0,0:13:25.32,0:13:26.93,Default,,0000,0000,0000,,quizás como una especie de hobby.
Dialogue: 0,0:13:26.93,0:13:30.37,Default,,0000,0000,0000,,Pues, no debería ser un hobby, sino\Nuna parte integral de nuestras vidas.
Dialogue: 0,0:13:30.37,0:13:33.22,Default,,0000,0000,0000,,Debería ser una actividad diaria.
Dialogue: 0,0:13:33.22,0:13:34.70,Default,,0000,0000,0000,,Voy a hacerles una proposición.
Dialogue: 0,0:13:34.70,0:13:36.98,Default,,0000,0000,0000,,Sonará un poco extraño y arbitrario,
Dialogue: 0,0:13:36.98,0:13:41.13,Default,,0000,0000,0000,,pero creo que deberíamos pasar \Npor lo menos una hora al día cocinando.
Dialogue: 0,0:13:41.13,0:13:45.87,Default,,0000,0000,0000,,Una encuesta del Departamento \Nde Trabajo de EE. UU. en el 2010
Dialogue: 0,0:13:45.87,0:13:47.78,Default,,0000,0000,0000,,descubrió que el estadounidense promedio
Dialogue: 0,0:13:47.78,0:13:51.48,Default,,0000,0000,0000,,como cabeza de familia, \Nsin contar con los niños,
Dialogue: 0,0:13:51.48,0:13:55.72,Default,,0000,0000,0000,,pasa todos los días 32 minutos entre\Npreparar la comida y recoger la mesa.
Dialogue: 0,0:13:55.72,0:13:58.40,Default,,0000,0000,0000,,Esto quizás dividido entre varias comidas,
Dialogue: 0,0:13:58.40,0:14:00.08,Default,,0000,0000,0000,,y la mitad del tiempo es limpiando,
Dialogue: 0,0:14:00.08,0:14:02.60,Default,,0000,0000,0000,,así que el promedio es de\Nunos 15 minutos por comida,
Dialogue: 0,0:14:02.60,0:14:06.44,Default,,0000,0000,0000,,en comparación a las 2 horas y 45 minutos\Nque pasamos viendo la tele.
Dialogue: 0,0:14:06.83,0:14:10.74,Default,,0000,0000,0000,,Que no es productivo comparado\Ncon cocinar que es muy productivo.
Dialogue: 0,0:14:10.74,0:14:12.63,Default,,0000,0000,0000,,También creo que lo más importante
Dialogue: 0,0:14:12.63,0:14:16.64,Default,,0000,0000,0000,,es que compartir la comida\Nes esencialmente muy satisfactorio,
Dialogue: 0,0:14:16.64,0:14:18.91,Default,,0000,0000,0000,,es lo que nos hace humanos:
Dialogue: 0,0:14:18.91,0:14:21.64,Default,,0000,0000,0000,,alimentar, proveer nutrición\Ny sustento a otros,
Dialogue: 0,0:14:21.64,0:14:25.04,Default,,0000,0000,0000,,tomar tu energía creativa, \Ndejarla fluir a través de algo vivo
Dialogue: 0,0:14:25.04,0:14:26.67,Default,,0000,0000,0000,,y convertirlo en nuestro sustento
Dialogue: 0,0:14:26.67,0:14:29.79,Default,,0000,0000,0000,,es la cosa más valiosa y satisfactoria\Nque podemos darles a otros,
Dialogue: 0,0:14:29.79,0:14:32.81,Default,,0000,0000,0000,,y es el principio de todos nuestros\Nrituales, ¿no es cierto?
Dialogue: 0,0:14:32.81,0:14:34.67,Default,,0000,0000,0000,,Nunca habrá una fiesta sin comida,
Dialogue: 0,0:14:34.67,0:14:37.42,Default,,0000,0000,0000,,no pueden hacer nada si no\Ntienes algo que compartir,
Dialogue: 0,0:14:37.42,0:14:40.13,Default,,0000,0000,0000,,una comida, un alimento,\No algo por el estilo.
Dialogue: 0,0:14:40.13,0:14:44.05,Default,,0000,0000,0000,,Creo que es algo esencialmente\Nespiritual para nuestra especie.
Dialogue: 0,0:14:44.44,0:14:47.59,Default,,0000,0000,0000,,Pueden decir que la comida fresca\Nes mejor para la salud.
Dialogue: 0,0:14:47.59,0:14:51.45,Default,,0000,0000,0000,,Esta no es mi mayor preocupación,\Npero es lo que nos dicen los médicos;
Dialogue: 0,0:14:51.45,0:14:54.75,Default,,0000,0000,0000,,que la comida preparada desde cero\Ntiende a tener menos preservativos,
Dialogue: 0,0:14:54.75,0:14:56.64,Default,,0000,0000,0000,,y otro tipo de ingredientes similares,
Dialogue: 0,0:14:56.64,0:15:01.26,Default,,0000,0000,0000,,pero mi argumento es que cocinar \Ndesde cero es más económico.
Dialogue: 0,0:15:01.26,0:15:02.37,Default,,0000,0000,0000,,Vayan a un McDonald's.
Dialogue: 0,0:15:02.37,0:15:05.39,Default,,0000,0000,0000,,Anoche intenté conseguir en línea \Nel precio de una hamburguesa;
Dialogue: 0,0:15:05.39,0:15:07.55,Default,,0000,0000,0000,,es imposible conseguirlo, no sé por qué.
Dialogue: 0,0:15:07.55,0:15:09.84,Default,,0000,0000,0000,,Creo que cuesta como unos tres dólares.
Dialogue: 0,0:15:09.84,0:15:13.17,Default,,0000,0000,0000,,Para cuando llegan\Ndespués de esperar en la cola
Dialogue: 0,0:15:13.17,0:15:14.83,Default,,0000,0000,0000,,y pasar todo ese tiempo...
Dialogue: 0,0:15:14.83,0:15:17.22,Default,,0000,0000,0000,,piensen cuánto cuesta\N450 gramos de carne molida...
Dialogue: 0,0:15:17.22,0:15:20.51,Default,,0000,0000,0000,,si de veras quieren ahorrar, \N450 gramos cuestan UDS 1,99.
Dialogue: 0,0:15:20.51,0:15:22.37,Default,,0000,0000,0000,,Si son hamburguesas de unos 110 gramos,
Dialogue: 0,0:15:22.37,0:15:25.56,Default,,0000,0000,0000,,allí ya estamos alimentando a cuatro,\Nmás los panes y todo lo demás,
Dialogue: 0,0:15:25.56,0:15:28.62,Default,,0000,0000,0000,,Siempre es más económico cocinar en casa.
Dialogue: 0,0:15:29.16,0:15:32.03,Default,,0000,0000,0000,,También pienso que aprender más\Nsobre los alimentos,
Dialogue: 0,0:15:32.03,0:15:33.72,Default,,0000,0000,0000,,de dónde vienen, cómo se procesan,
Dialogue: 0,0:15:33.72,0:15:36.91,Default,,0000,0000,0000,,inevitablemente hará que la gente\Nsea consumidora más responsable.
Dialogue: 0,0:15:36.91,0:15:37.95,Default,,0000,0000,0000,,Pensarán en
Dialogue: 0,0:15:37.95,0:15:41.03,Default,,0000,0000,0000,,"Si escojo estos alimentos, \N¿cómo impactará el medio ambiente?
Dialogue: 0,0:15:41.03,0:15:45.73,Default,,0000,0000,0000,,¿Se crió este animal de forma\Nhumana y sustentable?".
Dialogue: 0,0:15:45.73,0:15:48.30,Default,,0000,0000,0000,,Comenzarán a pensar\Nsobre la seguridad alimentaria.
Dialogue: 0,0:15:48.30,0:15:51.01,Default,,0000,0000,0000,,No es hablar mal del sistema\Nde distribución de alimentos,
Dialogue: 0,0:15:51.01,0:15:53.69,Default,,0000,0000,0000,,me refiero al acceso a los alimentos,
Dialogue: 0,0:15:53.69,0:15:56.17,Default,,0000,0000,0000,,Uno de mis ejercicios favoritos\Nen mi clase culinaria
Dialogue: 0,0:15:56.17,0:16:00.92,Default,,0000,0000,0000,,es que la mitad de la clase visite\Nun supermercado al sur de la escuela,
Dialogue: 0,0:16:00.92,0:16:04.89,Default,,0000,0000,0000,,y el otro visite un supermercado al norte\Nde la ciudad, más poblada.
Dialogue: 0,0:16:04.89,0:16:07.14,Default,,0000,0000,0000,,La comida en la parte poblada\Nes más económica.
Dialogue: 0,0:16:07.14,0:16:09.76,Default,,0000,0000,0000,,Mientras más bajamos al sur,\Nla comida se hace más cara.
Dialogue: 0,0:16:09.76,0:16:12.42,Default,,0000,0000,0000,,La gente que tiene menos dinero\Ntiene que gastar más
Dialogue: 0,0:16:12.42,0:16:16.22,Default,,0000,0000,0000,,porque hay menos supermercados...\Nno es tan rentable.
Dialogue: 0,0:16:16.22,0:16:18.59,Default,,0000,0000,0000,,Es los más extraño en este país.
Dialogue: 0,0:16:20.46,0:16:23.87,Default,,0000,0000,0000,,Creo que cuando comienzan\Na cocinar a partir de ingredientes,
Dialogue: 0,0:16:23.87,0:16:26.65,Default,,0000,0000,0000,,se sentirán mal de botar la comida.
Dialogue: 0,0:16:26.65,0:16:28.16,Default,,0000,0000,0000,,Digamos el animal.
Dialogue: 0,0:16:28.16,0:16:30.65,Default,,0000,0000,0000,,Imaginen que compran\Nla mayor parte del animal,
Dialogue: 0,0:16:30.65,0:16:31.73,Default,,0000,0000,0000,,se sentirán mal:
Dialogue: 0,0:16:31.73,0:16:35.65,Default,,0000,0000,0000,,el animal se sacrificó para alimentarme\Ny ahora estoy botando una parte.
Dialogue: 0,0:16:35.65,0:16:36.80,Default,,0000,0000,0000,,No sienten lo mismo
Dialogue: 0,0:16:36.80,0:16:40.30,Default,,0000,0000,0000,,si compran un pedazo de carne\Nenvuelto en plástico.
Dialogue: 0,0:16:40.30,0:16:43.87,Default,,0000,0000,0000,,Eso no es un animal,\Nes un pedazo de carne;
Dialogue: 0,0:16:43.87,0:16:45.81,Default,,0000,0000,0000,,no viene de nadie.
Dialogue: 0,0:16:45.81,0:16:48.29,Default,,0000,0000,0000,,Creo que nos obligará\Na pensar más cuidadosamente
Dialogue: 0,0:16:48.29,0:16:51.39,Default,,0000,0000,0000,,sobre lo que comemos\Ny así no desperdiciamos comida.
Dialogue: 0,0:16:51.39,0:16:54.88,Default,,0000,0000,0000,,El desperdicio de alimentos es uno \Nde los mayores problemas en el país.
Dialogue: 0,0:16:54.89,0:16:57.71,Default,,0000,0000,0000,,Más aun, la comida tendrá un mejor sabor.
Dialogue: 0,0:16:57.71,0:17:00.67,Default,,0000,0000,0000,,Cuando comenzamos a confiar\Nen nuestros instintos en la cocina,
Dialogue: 0,0:17:00.67,0:17:04.66,Default,,0000,0000,0000,,no tendremos que saturarlos\Nen sabores artificiales, sal y azúcar.
Dialogue: 0,0:17:04.66,0:17:06.88,Default,,0000,0000,0000,,La comida sabrá a comida nuevamente
Dialogue: 0,0:17:06.88,0:17:09.16,Default,,0000,0000,0000,,y cuando la gente me pregunta dónde vivo,
Dialogue: 0,0:17:09.16,0:17:12.56,Default,,0000,0000,0000,,les digo en Central Valley, \NSan Joaquin Valley.
Dialogue: 0,0:17:12.96,0:17:14.50,Default,,0000,0000,0000,,Lo mejor de vivir aquí
Dialogue: 0,0:17:14.50,0:17:19.04,Default,,0000,0000,0000,,es que tenemos frutas\Ny vegetales extraordinarios,
Dialogue: 0,0:17:19.04,0:17:22.00,Default,,0000,0000,0000,,buenos vinos al norte de la ciudad,\Nespárragos en el Delta...
Dialogue: 0,0:17:22.00,0:17:24.59,Default,,0000,0000,0000,,Lo mejor de vivir aquí es la comida;
Dialogue: 0,0:17:24.59,0:17:27.47,Default,,0000,0000,0000,,aun así, la gente no pareciera\Nestar emocionada con ello.
Dialogue: 0,0:17:27.47,0:17:29.67,Default,,0000,0000,0000,,Voy a contarles rápidamente\Nuna breve historia.
Dialogue: 0,0:17:29.67,0:17:32.30,Default,,0000,0000,0000,,Hace unos años, anunciaron\Nen el Stockton Record
Dialogue: 0,0:17:32.30,0:17:35.34,Default,,0000,0000,0000,,que iban a abrir un Olive Garden.
Dialogue: 0,0:17:35.34,0:17:37.77,Default,,0000,0000,0000,,Era un motivo de celebración
Dialogue: 0,0:17:37.77,0:17:39.98,Default,,0000,0000,0000,,porque es un indicador\Nde prosperidad material.
Dialogue: 0,0:17:39.98,0:17:42.79,Default,,0000,0000,0000,,Cuando abren un Olive Garden\Ntodo el mundo está contento.
Dialogue: 0,0:17:42.79,0:17:47.03,Default,,0000,0000,0000,,El reportero del Stockton Record me dijo:\N"¿Puede darnos un comentario?".
Dialogue: 0,0:17:47.03,0:17:50.33,Default,,0000,0000,0000,,y le respondí: "Bueno, solo he comido\Nen Olive Garden una o dos veces,
Dialogue: 0,0:17:50.33,0:17:53.20,Default,,0000,0000,0000,,tiempo atrás, en la costa este\Ny fue ¡deplorable!
Dialogue: 0,0:17:53.20,0:17:56.85,Default,,0000,0000,0000,,¡Estaba asqueroso, terrible, sucio!".
Dialogue: 0,0:17:57.30,0:17:59.78,Default,,0000,0000,0000,,Dije algo así por el estilo, no sé...
Dialogue: 0,0:17:59.78,0:18:02.57,Default,,0000,0000,0000,,Y el reportero lo escribió en el artículo
Dialogue: 0,0:18:02.97,0:18:04.80,Default,,0000,0000,0000,,y todo el mundo en Stockton reaccionó:
Dialogue: 0,0:18:04.80,0:18:08.78,Default,,0000,0000,0000,,"¿Cómo dices eso? ¡Si amamos Olive Garden!\N¡Allí llevo a mi abuelito y le encanta!".
Dialogue: 0,0:18:08.78,0:18:12.29,Default,,0000,0000,0000,,Y yo les decía: "Pero ¿saben cómo\NOlive Garden prepara esa comida?
Dialogue: 0,0:18:12.29,0:18:14.06,Default,,0000,0000,0000,,No van a Italia a entrenar.
Dialogue: 0,0:18:14.06,0:18:18.18,Default,,0000,0000,0000,,Calientan estos paquetes que reciben\Nen el microondas y luego te lo sirven.
Dialogue: 0,0:18:18.18,0:18:20.66,Default,,0000,0000,0000,,En Italia no comen\Nesos panecillos grasosos;
Dialogue: 0,0:18:20.66,0:18:22.36,Default,,0000,0000,0000,,lo siento, eso no es lo que comen".
Dialogue: 0,0:18:22.59,0:18:26.34,Default,,0000,0000,0000,,Aparte de eso, la parte\Nque el reportero no mencionó
Dialogue: 0,0:18:26.34,0:18:30.10,Default,,0000,0000,0000,,es que dije: "Aquí tenemos\Nla mejor comida del país,
Dialogue: 0,0:18:30.10,0:18:32.81,Default,,0000,0000,0000,,pero la gente sigue yendo \Na Olive Garden, ¡es patético!".
Dialogue: 0,0:18:33.42,0:18:34.40,Default,,0000,0000,0000,,Otra cosa...
Dialogue: 0,0:18:34.40,0:18:39.63,Default,,0000,0000,0000,,Creo que cocinar te ayuda a apreciar\Nmucho más las estaciones,
Dialogue: 0,0:18:39.63,0:18:41.48,Default,,0000,0000,0000,,apreciar que cuando algo es bueno
Dialogue: 0,0:18:41.48,0:18:43.50,Default,,0000,0000,0000,,lo comes todos los días, te hartas,
Dialogue: 0,0:18:43.50,0:18:46.28,Default,,0000,0000,0000,,y luego lo olvidas por el resto del año.
Dialogue: 0,0:18:46.28,0:18:47.81,Default,,0000,0000,0000,,Cuando van al supermercado
Dialogue: 0,0:18:47.81,0:18:50.68,Default,,0000,0000,0000,,y ven esas frutas y tomates\Ntristes y patéticos
Dialogue: 0,0:18:50.68,0:18:52.40,Default,,0000,0000,0000,,es porque llevan tiempo allí,
Dialogue: 0,0:18:52.40,0:18:54.23,Default,,0000,0000,0000,,y no han sido cultivados por su sabor,
Dialogue: 0,0:18:54.23,0:18:57.19,Default,,0000,0000,0000,,sino para ser transportados\Ny lucir bonitos al llegar.
Dialogue: 0,0:18:57.19,0:19:00.66,Default,,0000,0000,0000,,Y la gente aún se pregunta por qué\Nlos niños no comen frutas y vegetales.
Dialogue: 0,0:19:00.66,0:19:03.54,Default,,0000,0000,0000,,Pues, sabe terrible; es así de simple.
Dialogue: 0,0:19:03.54,0:19:04.98,Default,,0000,0000,0000,,Cómanlos según la estación.
Dialogue: 0,0:19:04.98,0:19:08.85,Default,,0000,0000,0000,,Deberían aparecer como por un mes\Ndurante el verano y luego desaparecer;
Dialogue: 0,0:19:08.85,0:19:10.80,Default,,0000,0000,0000,,eso sería genial.
Dialogue: 0,0:19:11.24,0:19:13.58,Default,,0000,0000,0000,,Como conclusión,
Dialogue: 0,0:19:13.58,0:19:18.33,Default,,0000,0000,0000,,creo que cocinar de cero,\Nespecialmente sin receta,
Dialogue: 0,0:19:18.33,0:19:21.31,Default,,0000,0000,0000,,y sin ese temor de que van a fallar
Dialogue: 0,0:19:21.31,0:19:23.28,Default,,0000,0000,0000,,o que no van a impresionar, ¡qué importa!
Dialogue: 0,0:19:23.28,0:19:25.78,Default,,0000,0000,0000,,Si la gente pasa más tiempo\Nen la cocina recreándose,
Dialogue: 0,0:19:25.78,0:19:28.00,Default,,0000,0000,0000,,la comida en general sabrá mejor,
Dialogue: 0,0:19:28.00,0:19:31.17,Default,,0000,0000,0000,,y mientras la gente esté\Nmás conectada a su comida,
Dialogue: 0,0:19:31.17,0:19:34.33,Default,,0000,0000,0000,,querrán pasar más tiempo en la cocina
Dialogue: 0,0:19:34.33,0:19:35.62,Default,,0000,0000,0000,,y compartir su comida.
Dialogue: 0,0:19:35.62,0:19:38.33,Default,,0000,0000,0000,,Espero que esa idea
Dialogue: 0,0:19:38.33,0:19:41.06,Default,,0000,0000,0000,,de que el tiempo que pasamos\Ncocinando no es productivo...
Dialogue: 0,0:19:41.06,0:19:44.11,Default,,0000,0000,0000,,hay encuestas que sugieren\Nque los estadounidenses no lo creen...
Dialogue: 0,0:19:44.11,0:19:45.67,Default,,0000,0000,0000,,y yo creo que es erróneo.
Dialogue: 0,0:19:45.67,0:19:48.40,Default,,0000,0000,0000,,Es el tiempo mejor gastado
Dialogue: 0,0:19:48.40,0:19:50.28,Default,,0000,0000,0000,,y deben hacerlo parte de su horario...
Dialogue: 0,0:19:50.28,0:19:51.30,Default,,0000,0000,0000,,Dios mío,
Dialogue: 0,0:19:51.30,0:19:54.90,Default,,0000,0000,0000,,si pienso en las veces que tengo que\Nllevar a mis hijos de un lado a otro...
Dialogue: 0,0:19:54.90,0:19:58.15,Default,,0000,0000,0000,,pero cocinar es absolutamente esencial\Ny sin ello, no existiríamos.
Dialogue: 0,0:19:58.45,0:19:59.46,Default,,0000,0000,0000,,Gracias.
Dialogue: 0,0:19:59.46,0:20:01.38,Default,,0000,0000,0000,,(Aplausos)