0:00:00.817,0:00:04.087
五年前，我碰到了

0:00:04.111,0:00:05.261
一件有趣的事儿。

0:00:06.278,0:00:09.103
有一天，和往常一样，

0:00:09.127,0:00:10.720
我和我丈夫去买菜，

0:00:10.744,0:00:14.093
但这次我们看到了[br]一家特别高大上的店，

0:00:14.117,0:00:17.839
有这么一类公平贸易、有机，

0:00:17.863,0:00:20.395
来自肯尼亚单一产区的咖啡，

0:00:20.419,0:00:22.152
我们买了好多。

0:00:23.252,0:00:26.554
这时候问题就来了。

0:00:26.578,0:00:30.418
我丈夫觉得买的这类咖啡

0:00:30.442,0:00:32.831
比平常普通便宜的咖啡要好喝，

0:00:32.855,0:00:37.204
我不禁想象了一下[br]只有高档格咖啡的生活，

0:00:37.228,0:00:39.656
以我们的经济状况肯定吃不消。

0:00:39.680,0:00:40.681
（笑）

0:00:40.705,0:00:41.855
更重要的是，

0:00:43.038,0:00:46.140
我更担心这类投资没什么意义。

0:00:46.164,0:00:49.680
毕竟我们根本喝不出来区别。

0:00:51.355,0:00:55.188
不巧的是，我丈夫

0:00:55.212,0:00:58.332
时常忘记他的妻子[br]是一位神经科学家，

0:00:58.356,0:01:00.141
专长是食品科学。

0:01:00.165,0:01:01.339
（笑声）

0:01:01.363,0:01:02.536
就是这么个情况。

0:01:02.560,0:01:04.187
那么事不宜迟，

0:01:04.211,0:01:06.428
我赶忙丢给他一个测试。

0:01:07.126,0:01:09.087
我设置了一个实验，

0:01:09.111,0:01:11.996
也就是把我丈夫的眼睛蒙上。

0:01:12.475,0:01:13.626
(笑声)

0:01:13.650,0:01:17.101
然后冲泡了两种咖啡，

0:01:17.125,0:01:19.705
并告诉他

0:01:19.729,0:01:21.069
我一次给他喝一种。

0:01:22.387,0:01:24.236
我的丈夫在描述

0:01:24.260,0:01:26.678
第一杯咖啡的时候十分肯定地说，

0:01:26.702,0:01:27.998
这杯更苦更涩。

0:01:28.022,0:01:30.752
就是那种一大早起床

0:01:30.776,0:01:34.747
能让人立马清醒的味道。

0:01:34.771,0:01:36.874
（笑声）

0:01:36.898,0:01:39.762
而第二杯咖啡，他说

0:01:39.786,0:01:43.577
更令人愉悦，还带些果味，

0:01:43.601,0:01:47.668
是适合晚上喝的那种咖啡。

0:01:49.466,0:01:52.299
但我的丈夫并不知道

0:01:52.323,0:01:55.648
我其实根本没有给他喝两种咖啡，

0:01:55.672,0:01:58.810
而是同一杯咖啡给他喝了两次。

0:01:58.834,0:02:01.001
（笑声）

0:02:01.358,0:02:03.992
显然，并不是这一杯咖啡

0:02:04.016,0:02:06.960
突然变得好喝，

0:02:07.270,0:02:11.137
而是我丈夫的心理作用。

0:02:11.521,0:02:14.528
因为他对来自肯尼亚单一产区[br]的有机咖啡的偏好

0:02:14.552,0:02:17.941
让他体会到了本不存在的味觉差异。

0:02:19.640,0:02:24.341
所以呢，我轻而易举地[br]省下了家庭开支，

0:02:24.365,0:02:26.048
还逗得大家笑了笑。

0:02:26.072,0:02:27.247
我呢——

0:02:27.271,0:02:28.278
（笑声）

0:02:28.302,0:02:31.268
开始思索我们

0:02:31.292,0:02:34.894
是如何接收两种不同信息的。

0:02:35.331,0:02:39.022
为什么我的丈夫可以充满信心的作答

0:02:39.046,0:02:43.493
而不怕被人在公共场合嘲笑呢？

0:02:43.517,0:02:45.350
（笑声）

0:02:46.831,0:02:51.172
别笑，其实大家都一样。

0:02:51.196,0:02:54.442
而这也是我这门学科最大的挑战，

0:02:54.466,0:02:57.776
即这些答案背后的真相

0:02:57.800,0:02:58.966
是什么。

0:02:58.990,0:03:01.801
因为如果我们都不能相信人们说的话，

0:03:01.825,0:03:05.419
又该怎么才能让食物变好吃呢？

0:03:06.728,0:03:10.258
要想一探究竟，我们还得来看看[br]人类是如何感知食物的。

0:03:10.923,0:03:13.241
当我喝咖啡的时候，

0:03:13.265,0:03:17.407
身体中的受体分子会感知到，

0:03:17.431,0:03:21.878
接着信息便会传到活跃的大脑神经元。

0:03:22.570,0:03:25.300
光波被转化为颜色。

0:03:25.324,0:03:29.459
嘴巴里的受体感知到液体分子

0:03:29.483,0:03:32.804
然后把它们归类为五种基本味道，

0:03:33.266,0:03:37.496
即酸，甜，苦，咸，鲜。

0:03:38.433,0:03:41.734
鼻子里的受体会感知空气分子

0:03:41.758,0:03:43.292
并转化为香味。

0:03:43.704,0:03:48.077
这些也适用于触摸，温度，声音等等。

0:03:48.394,0:03:52.252
这一切信息都会被身体里[br]的接受体检测到，

0:03:52.276,0:03:55.545
并转化为大脑神经元之间的信号，

0:03:55.569,0:04:00.456
然后信息被编码并组合，

0:04:00.480,0:04:03.331
这样大脑就可以识别出

0:04:03.355,0:04:09.112
刚刚喝了杯咖啡，还蛮喜欢的。

0:04:09.763,0:04:11.739
只有在

0:04:11.763,0:04:14.747
所有神经元都干完活后

0:04:14.771,0:04:18.036
我们才能有意识地去体会这杯咖啡。

0:04:18.988,0:04:22.922
这时人们常常有些误解。

0:04:23.473,0:04:27.004
人们总觉得我们有意识感知到的东西

0:04:27.028,0:04:30.218
一定反映出了绝对的现实。

0:04:30.588,0:04:32.302
但正如我刚刚所说的，

0:04:32.326,0:04:35.842
神经解释在实物[br]和有意识的经验之间

0:04:35.866,0:04:39.951
有很多步骤，

0:04:40.395,0:04:42.514
也就是说，有的时候，

0:04:42.538,0:04:46.341
有意识的体验并不一定[br]能反应出真实情况。

0:04:46.720,0:04:48.920
正如我的丈夫一样。

0:04:49.808,0:04:53.950
这是因为一些物理刺激可能太过微弱，

0:04:53.974,0:04:58.347
并不能打破重重关卡[br]最后进入我们的意识之中，

0:04:58.371,0:05:00.253
而这个信息

0:05:00.277,0:05:04.363
则会被隐藏的偏见所扭曲。

0:05:04.824,0:05:08.995
人类有太多偏见。

0:05:11.649,0:05:14.181
没错，如果你在想，

0:05:15.760,0:05:18.776
你肯定不会和我丈夫一样，

0:05:18.800,0:05:22.347
并能辨别出这只是同一杯咖啡，

0:05:22.371,0:05:25.180
那你可能的确有一种偏见，

0:05:26.116,0:05:28.585
即偏见盲点。

0:05:28.609,0:05:33.415
我们经常认为自己没有[br]别人那么多的偏见。

0:05:33.717,0:05:34.907
（笑声）

0:05:34.931,0:05:36.424
没错， 我们甚至可能因为

0:05:36.448,0:05:38.415
我们有偏见的偏见而有偏见。

0:05:38.439,0:05:39.440
（笑声）

0:05:39.464,0:05:41.588
再往前一步说，

0:05:42.270,0:05:46.896
食品业中常见的，是礼貌性偏见。

0:05:47.619,0:05:50.032
这种偏见是，我们给出一个

0:05:50.056,0:05:53.711
社会上普遍认可的观点，

0:05:53.735,0:05:56.400
但这绝对不是我们自己的观点。

0:05:57.575,0:06:00.130
作为一名食品科学家，[br]我对此不以为然，

0:06:00.154,0:06:05.252
当人们说他们喜欢我手里[br]的低糖奶昔的时候，

0:06:05.276,0:06:06.458
是真心的吗？

0:06:06.482,0:06:07.537
（笑）

0:06:07.561,0:06:09.910
还是说，

0:06:09.934,0:06:12.915
他们只是知道我在听这些话，[br]而他们只想逗我开心？

0:06:13.544,0:06:16.768
又或者他们只想[br]让我觉得他们挺健康的，

0:06:18.115,0:06:19.718
谁知道呢。

0:06:19.742,0:06:24.355
更有趣的是，他们可能[br]并没有意识到自己的行为。

0:06:25.348,0:06:26.705
甚至经过严格训练

0:06:26.729,0:06:29.300
的食品评估者，那些经过特殊训练

0:06:29.324,0:06:33.451
学习如何分别味觉和嗅觉的人，

0:06:33.475,0:06:36.582
都会因为食物里有香草

0:06:36.606,0:06:38.139
更认为这份食物比较甜。

0:06:38.455,0:06:39.605
为什么？

0:06:39.978,0:06:43.128
当然这不是因为香草真的比较甜。

0:06:44.510,0:06:48.466
而是因为这些专家都是人，

0:06:48.490,0:06:51.720
和我们一样吃了很多甜点

0:06:51.744,0:06:55.239
并因此将甜度和香草联系在了一起。

0:06:56.056,0:06:59.373
所以味觉嗅觉和其他感官

0:06:59.397,0:07:02.484
在我们的意识中是难以分割的。

0:07:02.508,0:07:05.434
所以一方面讲，我们可以利用

0:07:05.458,0:07:07.927
这些有意识的体验，

0:07:07.951,0:07:12.220
这些数据，[br]来研究加多少香草来代替糖

0:07:12.244,0:07:13.844
去增加食品的甜度。

0:07:14.823,0:07:17.149
但另一方面，

0:07:17.173,0:07:18.760
有了这些有意识的评估，

0:07:18.784,0:07:19.982
我还是不知道

0:07:20.006,0:07:22.871
到底人们是不是真的喜欢低糖奶昔。

0:07:24.006,0:07:25.791
那我们该如何解决这个问题呢？

0:07:25.815,0:07:28.077
如何区分有意识的食品评估

0:07:28.101,0:07:30.736
背后的真相呢？

0:07:30.760,0:07:34.935
关键在于要移除意识的重重阻拦，

0:07:34.959,0:07:38.231
直接尝试去获取大脑中的信息。

0:07:39.015,0:07:40.316
事实证明，

0:07:40.340,0:07:43.407
我们的大脑藏有许多不为人知的秘密。

0:07:43.872,0:07:48.940
大脑通常接收来自全身的感知信息。

0:07:48.964,0:07:51.321
多半我们都没有意识到，

0:07:51.345,0:07:54.265
比如胃肠道的

0:07:54.289,0:07:56.158
味道信息。

0:07:56.647,0:08:00.718
大脑会自动处理这些味道信息，

0:08:01.274,0:08:04.710
会在人们没有意识到[br]的情况下改变行为，

0:08:04.734,0:08:07.990
并扩大瞳孔，

0:08:08.014,0:08:09.974
仿佛我们真的经历了喜欢的事情一样。

0:08:10.355,0:08:13.410
这个反应还会在情绪激动的时候

0:08:13.434,0:08:15.301
提高汗液产出。

0:08:16.300,0:08:17.990
大脑扫描

0:08:18.014,0:08:21.280
为我们提供了大脑中的这些信息。

0:08:22.021,0:08:24.469
我所用的一种大脑扫描技术

0:08:24.493,0:08:26.846
叫脑电图，

0:08:26.870,0:08:28.703
即EEG，

0:08:28.727,0:08:32.672
这个过程要求人们带上一顶

0:08:32.696,0:08:35.164
带有128个电极的帽子。

0:08:35.957,0:08:39.568
每个电极都会测量大脑的电活动，

0:08:39.592,0:08:42.193
精确到毫秒。

0:08:43.640,0:08:45.680
然而问题是，

0:08:45.704,0:08:48.133
并不只有大脑才有电活动，

0:08:48.157,0:08:50.599
人的全身，包括周遭环境

0:08:50.599,0:08:53.633
都包含许多电活动。

0:08:53.657,0:08:55.045
为了完成研究，

0:08:55.069,0:08:58.069
我得尽力去除这些外界因素影响。

0:08:58.411,0:09:01.894
所以我让实验者做了如下一些事。

0:09:02.427,0:09:03.586
第一，

0:09:03.610,0:09:06.915
我让他们把头放到腮托上，

0:09:06.939,0:09:09.360
尽量避免肌肉活动。

0:09:09.384,0:09:13.379
我还让他们盯着电脑中央，

0:09:13.403,0:09:16.172
以避免过多的眼球转动及眨眼。

0:09:16.196,0:09:18.704
甚至还不能咽口水，

0:09:18.728,0:09:23.320
所以我让他们把舌头伸出来

0:09:23.344,0:09:25.352
放到玻璃碗上，

0:09:25.376,0:09:29.576
并不停放上味觉刺激物，

0:09:29.600,0:09:31.704
然后他们的口水就可以滴到碗里。

0:09:31.728,0:09:33.212
（笑声）

0:09:33.236,0:09:37.379
之后，为了画龙点睛，

0:09:37.403,0:09:39.990
我还给了他们一个围兜，

0:09:40.014,0:09:43.117
蓝色或粉色，随他们挑。

0:09:43.141,0:09:47.228
（笑声）

0:09:47.252,0:09:49.366
看起来就像是个[br]正常进食活动，对吧？

0:09:49.390,0:09:50.540
（笑声）

0:09:51.585,0:09:53.005
才怪。

0:09:54.546,0:09:55.895
而且，

0:09:55.919,0:09:59.260
因为我无法控制他们的想法，

0:09:59.284,0:10:01.395
所以得不停重复这个实验

0:10:01.419,0:10:02.569
很多次。

0:10:02.958,0:10:05.789
或许第一次，他们在想我提供的

0:10:05.813,0:10:07.974
免费午餐，

0:10:07.998,0:10:11.296
第二次，在想即将到来的圣诞

0:10:11.320,0:10:14.220
得给妈妈买什么。

0:10:15.109,0:10:19.236
但每次都是对味道的反应

0:10:19.260,0:10:22.527
所以我不停重复这些步骤。

0:10:22.871,0:10:24.720
重复了六十次。

0:10:25.291,0:10:26.911
然后对实验结果去了平均值，

0:10:26.935,0:10:29.839
因为那些无关味觉的都可以被平均掉。

0:10:30.307,0:10:31.958
用了这个办法，

0:10:31.982,0:10:34.506
我和其他实验室

0:10:34.530,0:10:38.033
研究了从“食物碰到舌头”，

0:10:38.057,0:10:41.036
到大脑终于弄明白那是什么样的味道[br]需要多久。

0:10:41.639,0:10:44.853
我们发现，整个过程发生在前100毫秒，

0:10:44.877,0:10:47.853
也就是我们有所感知之前半秒钟。

0:10:48.268,0:10:50.080
之后，我们还研究了

0:10:50.104,0:10:53.903
糖和其他人工甜味剂的味觉差异，

0:10:53.927,0:10:56.203
发现并无不同。

0:10:56.563,0:10:58.594
甚至可以说，

0:10:58.618,0:11:02.197
半数的受试者都很难区分，

0:11:02.221,0:11:04.546
而另一半则完全无法区分。

0:11:05.015,0:11:06.776
最令人惊叹的是，

0:11:06.800,0:11:09.926
如果我们将整组受试者进行比较，

0:11:09.950,0:11:13.751
他们的大脑绝对可以识别差异。

0:11:14.895,0:11:17.754
所以有了脑电图和其他大脑扫描设备

0:11:17.778,0:11:19.938
及其他生理测试的辅助——

0:11:19.962,0:11:21.133
研究汗液和瞳孔——

0:11:21.157,0:11:23.172
我们走上了通往大脑的新道路。

0:11:23.625,0:11:27.316
这条路可以帮助我们免去意识的屏障，

0:11:27.340,0:11:29.523
看穿人类的偏见，

0:11:29.547,0:11:32.327
甚至还能捕捉潜意识中的味道差异。

0:11:32.689,0:11:37.000
这是因为现在我们可以测量[br]人体对食物的第一反应，

0:11:37.024,0:11:38.841
甚至先于人类的自我认知，

0:11:38.865,0:11:42.031
在他们开始思索到底喜不喜欢之前。

0:11:42.476,0:11:44.651
我们可以研究人的面部表情，

0:11:44.675,0:11:47.172
他们在看哪，

0:11:47.196,0:11:49.196
可以研究汗液反应，

0:11:49.220,0:11:51.620
大脑反应。

0:11:52.030,0:11:54.093
所有的这些测试

0:11:54.117,0:11:56.455
都能帮助我们创造更好吃的食物，

0:11:56.479,0:11:58.876
因为我们能知道人们究竟喜不喜欢

0:11:58.900,0:12:00.637
那杯低糖奶昔。

0:12:00.661,0:12:04.764
我们还能在不影响味道[br]的前提下产出更健康的食品，

0:12:04.788,0:12:07.561
因为我们可以研究人们[br]对不同甜味剂的反应，

0:12:07.585,0:12:09.802
并找出哪一种

0:12:09.802,0:12:12.005
最接近糖。

0:12:12.029,0:12:14.704
进一步讲，我们可以[br]生产出更健康的食物，

0:12:14.728,0:12:17.695
因为我们能帮助人们理解

0:12:17.719,0:12:19.256
人类是如何感知食物的。

0:12:19.533,0:12:22.200
这点我们知之甚少。

0:12:22.589,0:12:25.920
比如，我们知道最基本的五种味道，

0:12:25.944,0:12:28.187
但并不知道还有更多的味道，

0:12:28.211,0:12:33.188
事实上，利用脑电图，我们发现

0:12:33.212,0:12:35.799
脂肪，除了它的气味和质地，

0:12:35.823,0:12:37.092
也是有味道的。

0:12:37.553,0:12:40.934
也就是说我们有了第六种基本味道，

0:12:41.522,0:12:45.879
并且如果我们能知道大脑[br]是如何识别脂肪和糖分的话，

0:12:45.903,0:12:47.220
做个比方，

0:12:47.244,0:12:48.736
那是不是意味着有朝一日，

0:12:48.760,0:12:52.798
我们能制造出零卡路里的“原味”奶昔？

0:12:54.894,0:12:57.172
或许我们能知道我们做不到，

0:12:57.196,0:12:59.766
因为潜意识中检测卡路里的感知器

0:12:59.790,0:13:02.574
是胃肠道。

0:13:03.137,0:13:05.437
未来我们会得到更加清晰的结论。

0:13:05.978,0:13:08.803
我们对食物的有意识经历

0:13:08.827,0:13:13.791
只是我们对食物感知的冰山一角。

0:13:13.815,0:13:16.122
通过研究全面感知，

0:13:16.146,0:13:19.022
不管有意识还是潜意识的，

0:13:19.046,0:13:23.555
我认为我们都可以为人类[br]创造美味又健康的食物。

0:13:23.579,0:13:24.730
谢谢。

0:13:24.754,0:13:29.540
（掌声）