0:00:00.817,0:00:04.087 Зі мною трапилася одна цікава пригода 0:00:04.161,0:00:05.381 п'ять років тому. 0:00:06.278,0:00:09.103 Ми з чоловіком пішли[br]у магазин по продукти, 0:00:09.127,0:00:10.720 як ми завжди через день ходимо, 0:00:10.744,0:00:14.093 але цього разу ми натрапили на прекрасну, 0:00:14.117,0:00:17.839 ну знаєте, вигідну пропозицію, органічну 0:00:17.863,0:00:20.395 кенійську незмішану каву, 0:00:20.419,0:00:22.792 яку ми розщедрившись, купили. 0:00:23.192,0:00:26.494 З того все і почалося. 0:00:26.578,0:00:30.418 Знаєте, мій чоловік вважав,[br]що ця кава перевершує 0:00:30.442,0:00:32.831 нашу звичайну і набагато дешевшу каву. 0:00:32.855,0:00:37.204 Тоді я замислилася та уявила наше життя[br]лише з цією чудовою кавою 0:00:37.228,0:00:39.680 і усвідомила, як це зашкодить[br]сімейному бюджету. 0:00:39.680,0:00:40.681 (Сміх) 0:00:40.705,0:00:41.855 А ще гірше ... 0:00:43.038,0:00:46.140 Я боялася, що ці витрати будуть марними. 0:00:46.164,0:00:49.680 І ми не відчуємо різницю взагалі. 0:00:51.315,0:00:55.148 На жаль, що стосується мого чоловіка, 0:00:55.212,0:00:58.332 він на мить забув,[br]що одружений з нейробіологом, 0:00:58.356,0:01:00.141 який є спеціалістом у науці про їжу. 0:01:00.165,0:01:01.339 (Сміх) 0:01:01.363,0:01:02.536 Ну ви розумієте! 0:01:02.584,0:01:04.171 Тому без шуму та пилу 0:01:04.211,0:01:06.428 я просто провела над ним дослідження. 0:01:07.126,0:01:09.087 Я провела експеримент, 0:01:09.251,0:01:12.136 під час якого я спочатку[br]зав'язала очі чоловікові. 0:01:12.475,0:01:13.626 (Сміх) 0:01:13.650,0:01:17.101 Потім я заварила два види кави 0:01:17.145,0:01:19.725 і сказала, що дам йому спробувати їх 0:01:19.819,0:01:21.179 по черзі. 0:01:22.387,0:01:24.236 Далі, з цілковитою впевненістю, 0:01:24.260,0:01:26.678 мій чоловік описував, що перша кава 0:01:26.702,0:01:27.998 була більш проста та гірка. 0:01:28.032,0:01:30.762 Така собі, якраз на ранок, 0:01:30.796,0:01:34.767 яка лише й може, що розбудити та налякати[br]тіло різким смаком. 0:01:34.771,0:01:36.874 (Сміх) 0:01:36.898,0:01:39.762 Друга чашка кави, навпаки, 0:01:39.786,0:01:43.577 була і багата, і чарівна на смак. 0:01:43.651,0:01:47.718 Кава для насолоди та відпочинку ввечері. 0:01:49.406,0:01:52.239 Однак мій чоловік зовсім не знав, 0:01:52.323,0:01:55.648 що я, насправді, давала йому[br]не два види кави. 0:01:55.672,0:01:58.810 Я дала йому одну і ту ж каву двічі. 0:01:58.834,0:02:01.001 (Сміх) 0:02:01.358,0:02:03.992 І, зрозуміло, що це не одна чашка кави, 0:02:04.056,0:02:07.000 смак якої раптом змінився[br]від жахливого до надзвичайного. 0:02:07.270,0:02:11.137 Ні, ця смакова різниця — результат[br]роботи мозку мого чоловіка, 0:02:11.521,0:02:14.528 який відчував неіснуючу різницю в смаках 0:02:14.552,0:02:17.941 через упередження щодо прекрасної кави. 0:02:19.640,0:02:24.161 Гаразд, я врятувала наш сімейний бюджет, 0:02:24.365,0:02:26.048 і всі гарно посміялися, 0:02:26.096,0:02:27.271 особливо я — 0:02:27.271,0:02:28.278 (Сміх) 0:02:28.302,0:02:31.268 Потім мені стало дуже цікаво, звідки 0:02:31.292,0:02:34.894 дві настільки різні реакції[br]на одну і ту ж саму чашку кави. 0:02:35.331,0:02:39.022 Чому мій чоловік так сміливо говорив, 0:02:39.066,0:02:43.513 ризикуючи стати посміховиськом[br]на людях до кінця свого життя? 0:02:43.577,0:02:45.410 (Сміх) 0:02:46.831,0:02:51.172 Відповідь вражає — я вважаю,[br]що ви би зробили точнісінько так. 0:02:51.196,0:02:54.442 І це найcкладніша задача в науці, 0:02:54.466,0:02:57.776 яка визначає, [br]що ж стоїть за цими відповідями, 0:02:57.800,0:02:58.966 які ми даємо. 0:02:58.990,0:03:01.801 Бо як же зробити їжу смачнішою, 0:03:01.825,0:03:05.699 якщо ми не можемо покладатися на слова[br]людей про те, що їм насправді подобається? 0:03:06.728,0:03:10.258 Щоб зрозуміти це, давайте спершу[br]зрозуміємо, як ми відчуваємо їжу. 0:03:10.923,0:03:13.241 Коли я п'ю каву, 0:03:13.265,0:03:17.407 про це сигналізують рецептори мого тіла, 0:03:17.431,0:03:21.878 а ця інформація потім[br]активує нейрони у моєму мозку. 0:03:22.570,0:03:25.300 Хвиля світла розкладається на кольори. 0:03:25.324,0:03:29.459 Рецептори у роті виявляють молекули рідини 0:03:29.483,0:03:32.804 і відносять їх до одного[br]із п’яти основних смаків. 0:03:33.266,0:03:37.496 Це солоне, кисле, гірке, солодке та умамі. 0:03:38.433,0:03:41.734 Молекули у повітрі,[br]які сприймаються рецепторами в носі, 0:03:41.758,0:03:43.292 потім перетворюються на запахи. 0:03:43.704,0:03:48.077 Так саме з дотиком, температурою,[br]звуком та усім іншим. 0:03:48.394,0:03:52.252 Усю цю інформацію сприймають мої рецептори 0:03:52.276,0:03:55.545 та перетворюють на сигнали, [br]якими обмінюються нейрони у моєму мозку. 0:03:55.569,0:04:00.456 Пізніше, після збору та опрацювання[br]всієї інформації, 0:04:00.480,0:04:03.331 мій мозок розпізнає, що, 0:04:03.405,0:04:09.162 так, я випила кави, і, так, [br]вона мені сподобалася. 0:04:09.763,0:04:11.739 І тільки тоді, 0:04:11.763,0:04:14.747 коли нейрони пророблять цю складну роботу, 0:04:14.791,0:04:18.056 ми свідомо смакуємо це горнятко кави. 0:04:18.988,0:04:22.922 І за цим криється поширений стереотип. 0:04:23.473,0:04:27.004 Люди вважають, що те, що ми[br]переживаємо свідомо, 0:04:27.058,0:04:30.248 є абсолютно правдивим[br]відображенням реальності. 0:04:30.588,0:04:32.302 Проте ви щойно почули, 0:04:32.326,0:04:35.842 що існує багато етапів[br]нейронної інтерпретації 0:04:35.856,0:04:40.361 між предметом і його усвідомленням. 0:04:40.395,0:04:42.514 Це означає, що інколи 0:04:42.538,0:04:46.341 наша свідомість не відображає[br]реальність взагалі. 0:04:46.720,0:04:48.920 Це те, що сталося з моїм чоловіком. 0:04:49.808,0:04:53.950 Це трапилося тому, що деякі фізичні[br]подразники можуть бути настільки слабкими, 0:04:53.984,0:04:57.941 що вони просто не можуть подолати [br]бар'єр і потрапити до свідомості, 0:04:58.371,0:05:00.253 тому інформація, яка надходить, 0:05:00.277,0:05:04.363 може бути спотвореною[br]через наші приховані упередження. 0:05:04.824,0:05:08.995 А у людей є надто багато упереджень. 0:05:11.649,0:05:14.181 Так, якщо ви просто зараз думаєте, 0:05:15.760,0:05:18.776 що, можливо, впоралися би краще[br]за мого чоловіка, 0:05:18.800,0:05:22.347 що ви б оцінили ті чашки кави правильно, 0:05:22.371,0:05:25.590 то насправді, ви вже упереджені. 0:05:26.116,0:05:28.585 Це упередження називається "сліпа пляма". 0:05:28.609,0:05:33.415 Коли ми думаємо, що ми менш[br]упереджені, ніж інші. 0:05:33.717,0:05:34.907 (Сміх) 0:05:34.931,0:05:36.888 І так, ми навіть можемо бути упередженими 0:05:36.888,0:05:38.539 стосовно наших власних упереджень. 0:05:38.539,0:05:39.440 (Сміх) 0:05:39.464,0:05:41.588 Не намагаюся спростити це ще більше. 0:05:42.270,0:05:46.896 Упередження у харчовій промисловості[br]відоме як упередження ввічливості. 0:05:47.619,0:05:50.032 Це упередження, під час якого[br]ми висловлюємо думку, 0:05:50.056,0:05:53.711 яка вважається загально прийнятною, 0:05:53.735,0:05:56.400 але, насправді, це не наша власна думка,[br]чи не так? 0:05:57.575,0:06:00.130 Як досліднику харчових продуктів, [br]мені складно, 0:06:00.154,0:06:03.276 коли люди кажуть, що їм подобається[br]мій новий молочний коктейль 0:06:03.306,0:06:05.056 із меншим вмістом цукру, 0:06:05.300,0:06:06.482 чи це насправді так? 0:06:06.482,0:06:07.537 (Сміх) 0:06:07.561,0:06:09.910 Може, вони це кажуть тільки тому, 0:06:09.934,0:06:12.915 що знають, що я дослухаюсь до них,[br]і хочуть догодити мені? 0:06:13.544,0:06:16.978 Чи може для того, щоб здаватися здоровими[br]та сильними? 0:06:18.115,0:06:19.718 Я ніколи не дізнаюсь. 0:06:19.742,0:06:24.355 Але що гірше, так це те, що вони самі [br]цього не дізнаються. 0:06:25.348,0:06:26.705 Навіть вчені дегустатори, 0:06:26.729,0:06:29.300 люди, яких спеціально тренували 0:06:29.324,0:06:33.451 відмежовувати чуття нюху та чуття смаку, 0:06:33.475,0:06:36.582 все одно можуть упереджено оцінювати,[br]що продукт солодший, 0:06:36.606,0:06:38.139 якщо в ньому міститься ваніль. 0:06:38.455,0:06:39.605 Чому? 0:06:39.978,0:06:43.128 Точно не тому, що ваніль насправді[br]є солодкою. 0:06:44.510,0:06:48.466 Адже навіть ці професіонали — це люди, 0:06:48.490,0:06:51.720 і вони їли багато десертів, як і ми: 0:06:51.744,0:06:55.239 ось як вони навчилися асоціювати[br]солодке і ваніль. 0:06:56.056,0:06:59.373 Отже, смак, нюх та інша інформація [br]від органів чуттів 0:06:59.397,0:07:02.484 повністю поєднана у нашій свідомості. 0:07:02.508,0:07:05.434 Тому, з одного боку,[br]ми можемо зробити так: 0:07:05.478,0:07:07.947 ми можемо використовувати[br]цей свідомий досвід, 0:07:07.951,0:07:12.220 опиратися на ці дані та додавати[br]ваніль замість цукру 0:07:12.244,0:07:13.874 для підсолодження нашої продукції. 0:07:14.823,0:07:17.149 Проте, з іншого боку, 0:07:17.173,0:07:18.760 через це свідоме оцінювання, 0:07:18.784,0:07:19.982 я так і не буду знати, 0:07:20.006,0:07:22.871 чи сподобався гостям той[br]несолодкий молочний коктейль? 0:07:24.006,0:07:25.791 Тож як нам подолати цю проблему? 0:07:25.815,0:07:28.077 Як нам правдиво оцінити, що відбувається 0:07:28.101,0:07:30.736 насправді під час цих свідомих оцінок їжі? 0:07:30.760,0:07:34.935 Вихід — обійти свідомість 0:07:34.959,0:07:38.231 та далі безпосередньо відшуковувати[br]інформацію у мозку. 0:07:39.015,0:07:40.316 І виявилося, 0:07:40.340,0:07:43.407 що у нашому мозку криється[br]дуже багато цікавих секретів. 0:07:43.872,0:07:48.940 Він постійно отримує сенсорну інформацію[br]від нашого тіла, 0:07:48.964,0:07:51.321 про яку ми деколи навіть не знаємо, 0:07:51.345,0:07:54.265 як інформація про смак,[br]яку я постійно отримую 0:07:54.289,0:07:56.158 від мого шлунково-кишкового тракту. 0:07:56.647,0:08:00.718 Мій мозок також оперує всією отриманою[br]сенсорною інформацією. 0:08:01.274,0:08:04.710 І він змінить поведінку так, що я можу[br]навіть і не усвідомити цього: 0:08:04.734,0:08:07.990 тобто може збільшити діаметр моїх зіниць, 0:08:08.014,0:08:10.024 якщо я бачу щось,[br]що мені дуже подобається; 0:08:10.355,0:08:13.410 або навіть трохи збільшити потовиділення, 0:08:13.444,0:08:15.311 якщо це сильна емоція. 0:08:16.270,0:08:17.990 Проте за допомогою сканування мозку 0:08:18.014,0:08:21.280 ми можемо безпосередньо оцінювати[br]цю інформацію зсередини. 0:08:22.021,0:08:24.469 Зокрема, я застосувала[br]метод сканування мозку, 0:08:24.493,0:08:26.846 який називається електроенцефалографія, 0:08:26.870,0:08:28.703 або, скорочено, ЕЕГ, 0:08:28.727,0:08:32.672 для проведення якої треба одягнути шолом,[br]пронизаний електродами, 0:08:32.696,0:08:35.164 яких 128 у моєму шоломі. 0:08:35.957,0:08:39.568 Кожен електрод вимірює електричні[br]коливання в мозку 0:08:39.592,0:08:42.193 з точністю до мілісекунди. 0:08:43.640,0:08:45.680 Однак, проблема ще у тому, 0:08:45.704,0:08:48.133 що не лише мозок електрично активний, 0:08:48.157,0:08:50.895 а також все тіло, навіть оточуючий світ, 0:08:50.919,0:08:53.633 у якому теж є постійна[br]електрична активність. 0:08:53.657,0:08:55.045 Щоб провести дослідження, 0:08:55.069,0:08:58.069 мені довелося мінімізувати весь цей шум. 0:08:58.411,0:09:01.894 Для цього я попросила учасників[br]зробити дещо. 0:09:02.427,0:09:03.646 Насамперед 0:09:03.710,0:09:06.915 я попросила їх опустити голову[br]на тримач для підборіддя, 0:09:06.939,0:09:09.360 щоб уникнути надмірного руку м'язів. 0:09:09.384,0:09:13.379 Ще попросила в цей час вдивлятися[br]у центр монітора комп'ютера, 0:09:13.403,0:09:16.172 щоб зменшити частоту рухів[br]очима та кліпання. 0:09:16.196,0:09:18.704 Для мене навіть ковтання було лишнім, 0:09:18.728,0:09:23.320 тому я просила учасників[br]висунути язик з рота 0:09:23.344,0:09:25.352 над скляною мискою, 0:09:25.376,0:09:29.576 потім я один за одним давала їм[br]смакові подразники на язик, 0:09:29.600,0:09:31.704 які потім падали в ту посудину. 0:09:31.728,0:09:33.212 (Сміх) 0:09:33.236,0:09:37.379 А насамкінець для довершення [br]цього "прекрасного" видовища, 0:09:37.403,0:09:39.990 я видавала учасникам[br]нагрудники-слюнявчики: 0:09:40.014,0:09:43.117 були рожеві або сині, за їхнім бажанням. 0:09:43.141,0:09:47.228 (Сміх) 0:09:47.252,0:09:49.366 Неначе в реальному житті,[br]чи не так? 0:09:49.390,0:09:50.540 (Сміх) 0:09:51.585,0:09:53.055 Звичайно ж ні. 0:09:54.546,0:09:55.895 І гірше того, 0:09:55.919,0:09:59.260 я навіть не можу контролювати[br]думки моїх учасників, 0:09:59.284,0:10:01.555 тому мені доводилося[br]повторювати цю "дегустацію" 0:10:01.599,0:10:02.569 дуже багато разів. 0:10:02.958,0:10:05.440 Може, спочатку вони думали[br]про безкоштовний перекус, 0:10:05.440,0:10:07.974 який вони отримували за участь, 0:10:07.998,0:10:11.296 а другий раз — про Різдво,[br]яке наближається, 0:10:11.320,0:10:14.220 і що подарувати мамі[br]цього року, розумієте. 0:10:15.109,0:10:19.236 Проте спільним у всіх реакціях[br]була реакція на смак. 0:10:19.260,0:10:22.527 Тому я чимало разів[br]повторювала цю процедуру. 0:10:22.871,0:10:24.720 Фактично, шістдесят разів. 0:10:25.291,0:10:26.911 Потім я опрацьовую реакції, 0:10:26.935,0:10:29.839 бо ті, що не пов'язані зі смаком,[br]відсіюються. 0:10:30.282,0:10:31.933 Використовуючи цей метод, 0:10:31.982,0:10:34.506 ми та інші лабораторії, 0:10:34.530,0:10:37.447 дізналися, скільки проходить з моменту,[br]коли "їжа потрапляє на язик", 0:10:38.057,0:10:41.036 до того, як наш мозок розпізнає смак. 0:10:41.639,0:10:44.853 Виявляється, що це відбувається[br]за перші 100 мілісекунд, 0:10:44.877,0:10:47.853 це приблизно за півсекунди до того,[br]поки ми самі це зрозуміємо. 0:10:48.268,0:10:50.080 Потім ми також дослідили, 0:10:50.104,0:10:53.903 що смакова реакція на цукор[br]та замінники цукру 0:10:53.927,0:10:56.203 є надзвичайно схожою. 0:10:56.563,0:10:58.594 Фактично, вони смакують[br]настільки однаково, 0:10:58.618,0:11:02.197 що лише половина учасників ледве[br]змогли розрізнити смаки, 0:11:02.221,0:11:04.546 а інші просто не могли зробити цього. 0:11:05.015,0:11:06.776 Це неймовірно, 0:11:06.800,0:11:09.926 але коли ми переглянули[br]відповіді всієї групи учасників, 0:11:09.950,0:11:13.751 ми виявили, що їхній мозок[br]точно розділяє смаки. 0:11:14.895,0:11:17.754 Використовуючи ЕЕГ,[br]інші методи дослідження 0:11:17.778,0:11:19.818 та різні фізіологічні показники — 0:11:19.818,0:11:21.307 потовиділення, розмір зіниць — 0:11:21.307,0:11:23.172 ми маємо новий доступ до нашого мозку. 0:11:23.625,0:11:27.316 Доступ, який допоможе нам усунути[br]бар'єр нашої свідомості, 0:11:27.340,0:11:29.523 щоб розуміти,[br]незважаючи на упередження людей, 0:11:29.547,0:11:32.327 та, можливо, навіть вловити[br]підсвідомі відмінності смаку. 0:11:32.689,0:11:37.000 Зараз ми можемо виміряти[br]найпершу реакцію людини на їжу 0:11:37.024,0:11:38.841 ще до того, як вона її усвідомить, 0:11:38.865,0:11:42.031 до того, як почне вигадувати,[br]сподобалася вона їй чи ні. 0:11:42.476,0:11:44.651 Ми можемо оцінювати міміку людей, 0:11:44.675,0:11:47.172 ми можемо оцінювати, куди вони дивляться, 0:11:47.196,0:11:49.196 ми можемо оцінювати реакцію потовиділення, 0:11:49.220,0:11:51.620 ми можемо оцінювати реакцію мозку. 0:11:52.030,0:11:54.093 І маючи всі ці результати, 0:11:54.117,0:11:56.455 ми збираємося і зможемо[br]створювати смачнішу їжу, 0:11:56.479,0:11:58.876 тому що здатні оцінити, чи людям до смаку 0:11:58.900,0:12:00.637 той несолодкий молочний коктейль. 0:12:00.661,0:12:04.764 Ми можемо створити здоровішу[br]їжу, не спотворюючи її смак, 0:12:04.788,0:12:07.561 адже ми вміємо оцінити реакцію[br]на різні підсолоджувачі 0:12:07.561,0:12:10.504 та обрати, який з них провокує реакцію,[br]яка найбільше схожа 0:12:10.504,0:12:11.841 на реакцію на цукор. 0:12:11.841,0:12:15.028 Крім того, ми можемо ще й допомагати[br]створенню здорових продуктів, 0:12:15.038,0:12:18.915 тому що допоможемо зрозуміти,[br]як ми відчуваємо їжу насправді. 0:12:19.533,0:12:22.200 Як не дивно, ми знаємо про це надто мало. 0:12:22.589,0:12:25.920 Наприклад, ми знаємо[br]про п'ять основних смаків, 0:12:25.944,0:12:28.187 але ми твердо переконані, що їх більше. 0:12:28.211,0:12:33.188 Фактично, завдяки ЕЕГ ми довели, що жир, 0:12:33.212,0:12:35.799 який ми розпізнаємо [br]за текстурою та запахом, 0:12:35.823,0:12:37.553 розпізнається також на смак. 0:12:37.553,0:12:40.934 Це означає, що жир може бути[br]новим шостим смаком. 0:12:41.522,0:12:45.799 І якщо ми зрозуміли, як мозок[br]відрізняє жир та цукор, 0:12:45.903,0:12:47.220 і я лише фантазую далі, 0:12:47.244,0:12:48.736 чи змогли би ми колись створити 0:12:48.760,0:12:52.798 мілкшейк, у якому нуль калорій,[br]але він смакує, як справжній? 0:12:54.894,0:12:57.172 Або ми збагнемо, що не зможемо, 0:12:57.196,0:12:59.766 бо ми визначаємо калорії підсвідомо, 0:12:59.790,0:13:02.574 завдяки рецепторам[br]шлунково-кишкового тракту. 0:13:03.137,0:13:04.537 Поживемо — побачимо. 0:13:05.978,0:13:08.803 Наше свідоме оцінювання їжі — 0:13:08.827,0:13:13.791 це лише вершина айсбергу[br]повноцінного сприйняття їжі. 0:13:13.815,0:13:16.122 І, вивчаючи це повне сприйняття, 0:13:16.146,0:13:19.022 як свідоме, так і підсвідоме, 0:13:19.046,0:13:23.229 я щиро переконана, що ми створимо[br]смачнішу та здоровішу їжу для всіх. 0:13:23.579,0:13:24.730 Дякую. 0:13:24.754,0:13:29.920 (Оплески)