WEBVTT

00:00:00.000 --> 00:00:04.087
لقد مررت بتجربة رائعة

00:00:04.111 --> 00:00:05.261
قبل خمس سنوات.

00:00:06.278 --> 00:00:09.103
كنت قد ذهبت أنا وزوجي للتسوق،

00:00:09.127 --> 00:00:10.720
كما نفعل من وقت إلى آخر،

00:00:10.744 --> 00:00:14.093
لكن في هذه المرة، وجدنا أنها متميزة،

00:00:14.117 --> 00:00:17.839
إنني أتحدث عن نزاهة عمليات التجارة،
أتحدث عن المنتجات الطبيعية،

00:00:17.863 --> 00:00:20.395
وعن القهوة الكينية ذات الأصل الواحد

00:00:20.419 --> 00:00:22.152
التي أنفقنا ثروة للحصول عليها.

NOTE Paragraph

00:00:23.252 --> 00:00:26.554
وهنا بدأت المشكلة فعليًا.

00:00:26.578 --> 00:00:30.418
اعتبر زوجي هذا النوع من القهوة
لا يضاهيه أي نـوعٍ

00:00:30.442 --> 00:00:32.831
من القهوة العادية والأقل سعرًا،

00:00:32.855 --> 00:00:37.204
ما جعلني أتخيل حياة تتمحور فقط
حول القهوة الفاخرة

00:00:37.228 --> 00:00:39.656
ورأيت ميزانية بيتنا تذهب أدراج الرياح.

NOTE Paragraph

00:00:39.680 --> 00:00:40.681
(ضحك)

NOTE Paragraph

00:00:40.705 --> 00:00:41.855
وما كان أسـوأ...

00:00:43.038 --> 00:00:46.140
أنني ترددت أيضًا في أن هذا الإنفاق
سيكون بلا جدوى.

00:00:46.164 --> 00:00:49.680
لن نكون قادرين على ملاحظة الفرق.

00:00:51.355 --> 00:00:55.188
للأسف، وعلى الأخـصّ بالنسبة إلى زوجي،

00:00:55.212 --> 00:00:58.332
فقد غـفـلَ للحظة عن حقيقة
أنه متزوّج من عالِمة أعصاب

00:00:58.356 --> 00:01:00.141
ذات تخصص في علم الغذاء.

NOTE Paragraph

00:01:00.165 --> 00:01:01.339
(ضحك)

NOTE Paragraph

00:01:01.363 --> 00:01:02.536
أليس هذا صحيحًا؟

00:01:02.560 --> 00:01:04.187
ودون صخب،

00:01:04.211 --> 00:01:06.428
أخضعته إلى اختبار.

00:01:07.126 --> 00:01:09.087
لقد نصبتُ حقلًا للتجارب

00:01:09.111 --> 00:01:11.996
حيث عصبت عيني زوجي.

NOTE Paragraph

00:01:12.475 --> 00:01:13.626
(ضحك)

NOTE Paragraph

00:01:13.650 --> 00:01:17.101
ومن ثم أعددتُ نوعين من القهوة

00:01:17.125 --> 00:01:19.705
ثم أخبرته أنني سوف أقدمهما له

00:01:19.729 --> 00:01:21.069
كل على حدة.

00:01:22.387 --> 00:01:24.236
الآن، ومع يقين عميق،

00:01:24.260 --> 00:01:26.678
وصف زوجي كوب القهوة الأول

00:01:26.702 --> 00:01:28.198
على أنه في صورة خام وذو طعم مر.

00:01:28.198 --> 00:01:30.752
تلك القهوة الصباحية المثالية

00:01:30.776 --> 00:01:34.747
التي يتمثل غرضها الوحيد في إيقاظكم بعنف 
بمذاقها المُـنبّه.

NOTE Paragraph

00:01:34.771 --> 00:01:36.874
(ضحك)

NOTE Paragraph

00:01:36.898 --> 00:01:39.762
على الجانب الآخر، فإن كوب القهوة الثاني،

00:01:39.786 --> 00:01:43.577
كان له مذاق الفاكهة وكان لـذيذًا.

00:01:43.601 --> 00:01:47.668
تلك القهوة التي يحلو بها المساء
خلال سـاعـة الاستـرخاء.

00:01:49.466 --> 00:01:52.299
لكن زوجي لم يكتشف

00:01:52.323 --> 00:01:55.648
أنني لم أقدم له نوعين من القهوة.

00:01:55.672 --> 00:01:58.810
لقد قدمت له نفس الكوب من القهوة 
في المرتين معًا.

NOTE Paragraph

00:01:58.834 --> 00:02:01.001
(ضحك)

NOTE Paragraph

00:02:01.358 --> 00:02:03.992
وبالطبع، لم يكن هذا كوبًا واحدًا من القهوة

00:02:04.016 --> 00:02:06.960
صار فجأة لذيذًا بشكل لا يُتصوّر.

00:02:07.270 --> 00:02:11.137
كلّا، إن ذلك المذاق المختلف 
كان من إنتاج دماغ زوجي.

00:02:11.521 --> 00:02:14.528
من نتاج ميله وتحيّـزه إلى القهوة الراقية

00:02:14.552 --> 00:02:17.941
الذي جعله يلاحظ تباينات في الطعم
لم يكن لها في الأصل وجــودٌ.

00:02:19.640 --> 00:02:24.341
حسنًا، بعد إنقاذ ميزانية بيتنا،

00:02:24.389 --> 00:02:26.072
وقضاء وقت ممتع جدًا،

00:02:26.072 --> 00:02:27.247
من طرفي أنا بالتحديد...

NOTE Paragraph

00:02:27.271 --> 00:02:28.278
(ضحك)

NOTE Paragraph

00:02:28.302 --> 00:02:31.268
بدأت أتساءل كيف لنا أن نستقبل

00:02:31.292 --> 00:02:34.894
مذاقين مختلفين على ذاك النحو،
من نفس الكوب من القهوة.

00:02:35.331 --> 00:02:39.022
لماذا كان لزوجي رد فعل واضح وصارم،

00:02:39.046 --> 00:02:43.493
مخاطرًا بوضع نفسه في موقف ساخر علنًا
لبقية حياته؟

NOTE Paragraph

00:02:43.517 --> 00:02:45.350
(ضحك)

NOTE Paragraph

00:02:46.831 --> 00:02:51.172
والرد المُفحِم هو أنني أظن
بأنكم كنتم لتجيبوا برد الفعل ذاته.

00:02:51.196 --> 00:02:54.442
وهذا هو التحدي الأكبر في مجال بحثي،

00:02:54.466 --> 00:02:57.776
التقييم العلمي لحقيقة ما وراء 
مثل هذه الردود

00:02:57.800 --> 00:02:58.966
التي نستقبلها.

00:02:58.990 --> 00:03:01.801
فـكيف لنا أن نسعى لإعداد طعام شهيّ

00:03:01.825 --> 00:03:05.419
ما لم نركن في ذلك إلى أذواق الناس
وما يشتهـونَ؟

NOTE Paragraph

00:03:06.728 --> 00:03:10.258
ولمحاولـة الفهم، دعونا أولًا نلقي نظرة
على كيفية استشعارنا للطعام.

00:03:10.923 --> 00:03:13.241
حين أحتسي كوبًا من القهوة،

00:03:13.265 --> 00:03:17.407
فأنا أدرك هذه القهوة من خلال مستقبِل جسدي

00:03:17.431 --> 00:03:21.878
يوفر المعلومات، ومن ثم يتحول
إلى إشارة عصبية نشطة في الدماغ.

00:03:22.570 --> 00:03:25.300
وتتحول موجات الضوء إلى ألوان.

00:03:25.324 --> 00:03:29.459
وجزيئات السائل تـتلقـفها مستقبلات في فَمي،

00:03:29.483 --> 00:03:32.804
وتصنّفها كواحدة من خمسة مذاقات رئيسية.

00:03:33.266 --> 00:03:37.496
هي المالح، والحامض، والمرّ،
والحلو، والأومامي (اللذيذ).

00:03:38.433 --> 00:03:41.734
إن الجزيئات في الهواء تدركها
المستقبلات داخل أنفي

00:03:41.758 --> 00:03:43.292
وتحوّلها إلى روائح.

00:03:43.704 --> 00:03:48.077
والشيء نفسه يحدث بالنسبة للمس الأشياء،
ولاستشعار الحرارة، ولسماع الأصوات، وغيرها.

00:03:48.394 --> 00:03:52.252
كل هذه المعلومات يجري إدراكها 
من خلال مستقبلاتِي

00:03:52.276 --> 00:03:55.545
ثم تتحول إلى إشارات بين الأعصاب في دماغي.

00:03:55.569 --> 00:04:00.456
معلومات تتـناغم وتتكامل،

00:04:00.480 --> 00:04:03.331
وبالتالي يدركها دماغي

00:04:03.355 --> 00:04:09.162
وتفيد في هذه الحالة بأنني: نعم، 
لقد احتسيت كوب قهوة. ونعم، أنا أشتهيه.

00:04:09.763 --> 00:04:11.739
وحينها فقط،

00:04:11.763 --> 00:04:14.747
بعد كل هذه الإشارات العصبية الكثيفة،

00:04:14.771 --> 00:04:18.036
نختبر بكامل وعينا احتساءنا 
لهذا الكوب من القهوة.

00:04:18.988 --> 00:04:22.922
والآن، فإن هذا بالتحديد ما يوقعنا
في سوء فهم شائع.

NOTE Paragraph

00:04:23.473 --> 00:04:27.004
إن الناس ميّالون إلى الاعتداد
بما نختبره عن وعي

00:04:27.028 --> 00:04:30.218
على أنه يعكس حقيقة الواقع المجردة.

00:04:30.588 --> 00:04:32.302
لـكن، وكما سمعتم للتو،

00:04:32.326 --> 00:04:35.842
هنالك العديد من مراحـل الترجمة العصبيّة

00:04:35.866 --> 00:04:40.371
فيما بين الحالة المادية لشيءٍ
وبين التجربة الحِسـيّة له.

00:04:40.395 --> 00:04:42.514
على نحو ما يعني في بعض الأحيان،

00:04:42.538 --> 00:04:46.341
أن التجرِبة الحِسيّة في واقع الأمر
لا تعكس حقيقة الواقع المجردة تلك.

00:04:46.720 --> 00:04:48.920
مثلما حدث مع زوجِي.

00:04:49.808 --> 00:04:53.950
وهذا يرجع إلى أن بعض المحفّزات المادية 
هي من الضعف

00:04:53.974 --> 00:04:58.347
بحيث لا تقوى على كسر ذلك الحاجز
من أجل الدخول إلى وَعي دماغنا،

00:04:58.371 --> 00:05:00.253
في حين أن المعلومات التي تستطيع ذلك

00:05:00.277 --> 00:05:04.363
ربما تتحوّل بينما هي في طريقها إلى هناك
عن طريق مُيُولنا وتحيّزاتنا الخفيّة.

00:05:04.824 --> 00:05:08.995
ومعلوم أن للناس 
العديد من التحيّزات والميول.

NOTE Paragraph

00:05:11.649 --> 00:05:14.181
إذا كنت تجلس هناك، وتفكّر...

00:05:15.760 --> 00:05:18.776
أنه كان بوسعك أن تبلي بلاءً أحسن من زوجي،

00:05:18.800 --> 00:05:22.347
وكان من المحتمل أن تقـيّم هذين الكوبين
من القهوة تقييمًا صحيحًا،

00:05:22.371 --> 00:05:25.180
فأنت إذًا تعاني من تحيّز.

00:05:26.116 --> 00:05:28.585
تحيّز يُطلق عليه نقطة التحيز العمياء.

00:05:28.609 --> 00:05:33.415
إنها رغبتنا الجامحة في أن نرى أنفسنا
أقـل تحيّـزًا من الآخرين.

NOTE Paragraph

00:05:33.717 --> 00:05:34.907
(ضحك)

NOTE Paragraph

00:05:34.931 --> 00:05:36.588
بلى، يمكننا حتى أن نكون متحيّزين

00:05:36.588 --> 00:05:38.415
بشأن التحيّزات التي نتحيّز لها.

NOTE Paragraph

00:05:38.439 --> 00:05:39.440
(ضحك)

NOTE Paragraph

00:05:39.464 --> 00:05:41.588
لا تحاولوا أن تهوّنوا من الأمر شيئًا.

NOTE Paragraph

00:05:42.270 --> 00:05:46.896
إن التحيّـز الذي نعرفه في صناعة الغذاء
هو تحيّـز المجاملة والملاطفة.

00:05:47.619 --> 00:05:50.032
إن هذا درب من دروب التحيّز 
حين نعطي رأيًا

00:05:50.056 --> 00:05:53.711
يُـعتبر مقبولًا اجتماعيًا،

00:05:53.735 --> 00:05:56.400
ولكنه في حقيقة الأمر ليس قنـاعتنا الوحيدة،
أليس كذلك؟

00:05:57.575 --> 00:06:00.130
ولقد مررتُ بهذا كباحثة غذاء،

00:06:00.154 --> 00:06:05.252
ذلك أن الزبائن حين يقولون أنهم يحبون مشروب
الحليب المخفوق المُحَلّى (ميلك شيك) خاصتي،

00:06:05.276 --> 00:06:06.458
فهـل فعلا يحبونه؟

NOTE Paragraph

00:06:06.482 --> 00:06:07.537
(ضحـك)

NOTE Paragraph

00:06:07.561 --> 00:06:09.910
أم يقولون أنهم يرغبون فيه

00:06:09.934 --> 00:06:12.915
لأنهم يعرفون أنني أصغي وهم يريدون إرضائي؟

00:06:13.544 --> 00:06:16.768
أم يريدون فقط أن يبدو لائقين صحيًا 
في نظري.

00:06:18.115 --> 00:06:19.718
لست أعرف.

00:06:19.742 --> 00:06:24.355
لكن الأسوأ، أنهم هم أنفسهم
في الغالب لا يعرفـون.

00:06:24.738 --> 00:06:26.705
حتى ولو جرى تدريبهم على تقييم الغذاء،

00:06:26.729 --> 00:06:29.300
فإن أولئك الأشخاص الذين تعلموا بصراحة

00:06:29.324 --> 00:06:33.451
أن يقيموا الحدود بين حاسة الشمّ
وبين حـاسة التذوق،

00:06:33.475 --> 00:06:36.582
قد يبقون متحيزين في تقييم المنتجات الحلوة

00:06:36.606 --> 00:06:38.139
في حال احتوت على الفانيليا.

00:06:38.455 --> 00:06:39.605
لـماذا؟

00:06:39.978 --> 00:06:43.128
من المؤكد أنه ليس بسبب
أن الفانيليا تعطي مذاقًـا حلوًا.

00:06:44.510 --> 00:06:48.466
ولكن لأن حتى هؤلاء الخبراء بشرٌ.

00:06:48.490 --> 00:06:51.720
وأكلوا الكثير من الحلوى، مثـنا،

00:06:51.744 --> 00:06:55.239
وبسبب هذا،
فقد اعتادوا ربط الحلو بالفانيليا.

NOTE Paragraph

00:06:56.056 --> 00:06:59.373
إن الذائقة والرائحة 
والمخرجات الحسيّة الأخرى

00:06:59.397 --> 00:07:02.484
متشابكة ومعقّدة في وعي أدمغتنا.

00:07:02.508 --> 00:07:05.434
لذا فمن ناحية، يمكننا الاستعانة بهذا.

00:07:05.458 --> 00:07:07.927
يمكننا الاستعانة بمعـاينـاتنـا الحسّية،

00:07:07.951 --> 00:07:12.220
استخدام هذه البيانات، واستغلالها 
من خلال إضافة الفانيليا بدلًا من السكر

00:07:12.244 --> 00:07:13.844
لتحليَـة منتجاتنا.

00:07:14.823 --> 00:07:17.149
ولكن من ناحية أخرى،

00:07:17.173 --> 00:07:18.760
مع هذه التـقييمات الحِـسية،

00:07:18.784 --> 00:07:19.982
ما زلت لا أعلم

00:07:20.006 --> 00:07:23.776
ما إذا كـان النـاس حقيقةً يحبون مشروب 
الحليب المخفوق المُحَلّى، أم لا.

NOTE Paragraph

00:07:23.776 --> 00:07:25.791
فـكيف نستوعب ما يجري بشأن هذه الإشكالية؟

00:07:25.815 --> 00:07:28.077
كيف ندرك حقيقة الواقع

00:07:28.101 --> 00:07:30.736
وراء تذوقاتنا الحِـسّية للأطعمة؟

00:07:30.760 --> 00:07:34.935
إن مفتاح الحل يكون بإزالة الحاجز 
بين الوعي العقلي

00:07:34.959 --> 00:07:38.231
وعوضًا عن ذلك،
استهداف المعلومات مباشرةً في الدماغ.

00:07:39.015 --> 00:07:40.316
وقد اتضح

00:07:40.340 --> 00:07:43.407
أن دماغنا يحتوي الكثير من الأسرار المدهشة.

00:07:43.872 --> 00:07:48.940
إن دماغنا يستقبل بشكل ثابت
معلومات حسية من كل أنحاء جسدنا،

00:07:48.964 --> 00:07:51.321
دون إدراكنا للغالبية العظمى منها،

00:07:51.345 --> 00:07:54.265
مثل المذاقات التي أستقبلها بشكل مستمر

00:07:54.289 --> 00:07:56.158
من جهازي الهضمي.

00:07:56.647 --> 00:08:00.718
وكذلك فإن دماغي أيضًا سوف يتفاعل
مع كل هذه المعلومات الحسية.

00:08:01.274 --> 00:08:04.710
إذ سيغيّـر سلوكي من دون وعي مني،

00:08:04.734 --> 00:08:07.990
ومن شأنه أيضًا أن يـوسّع من حدقـتَي عينيَّ

00:08:08.014 --> 00:08:09.974
إذا اختبرت شيئًا أشتهيه بالفعل.

00:08:10.355 --> 00:08:13.410
ويزيد قليلًا من تعرقي

00:08:13.434 --> 00:08:15.301
إذا كان انفعالي قويًا شيئًا ما.

00:08:16.300 --> 00:08:17.990
وبفضل المسح الدماغي،

00:08:18.014 --> 00:08:21.280
بمقدورنا الآن تقييم هذه المعلومات 
في الدماغ.

NOTE Paragraph

00:08:22.021 --> 00:08:24.469
وبصفة خاصة، لقد استخدمت
أسلوبًا للمسح الدماغي

00:08:24.493 --> 00:08:26.846
يُــدعى "تَخْـطيط كـهربـيَّـة الدِّمــاغ"،

00:08:26.870 --> 00:08:28.703
أو باختصار أسلوب "EEG"،

00:08:28.727 --> 00:08:32.672
بحيث يرتدي الخاضع له قبعة مخصصة
ذات أقـطاب كهربية

00:08:32.696 --> 00:08:35.164
128 قطبًا في هذه الحالة.

00:08:35.957 --> 00:08:39.568
يستشعر كل قـطب النشاط الكهربي للدماغ

00:08:39.592 --> 00:08:42.193
مـع دِقــة في القياس لكل ملي ثانية.

00:08:43.640 --> 00:08:45.680
ومع ذلك، فإن المشكلة

00:08:45.704 --> 00:08:48.133
ليست فقط ذاك النشاط الكهربي للدماغ

00:08:48.157 --> 00:08:50.895
ولكن أيضًا بقية الجسم بكامله
بالإضافة إلى الوسط

00:08:50.919 --> 00:08:53.633
الذي يحوي نشاطًا كهربيًا طيلة الوقت.

00:08:53.657 --> 00:08:55.045
لكي أُتْـمم بَحثي،

00:08:55.069 --> 00:08:58.069
كان عليَّ أن أخفّض من كل هذه الضوضاء.

00:08:58.411 --> 00:09:01.894
ولذلك طلبت من مشاركيّ
أن يؤدوا هنا بعض الأشياء.

00:09:02.427 --> 00:09:03.586
قبل أي شيء،

00:09:03.610 --> 00:09:06.915
طلبت منهم أن يريحوا رؤوسهم على مسند للذقن،

00:09:06.939 --> 00:09:09.360
للحيلولة دون أي حركة للعضلات.

00:09:09.384 --> 00:09:13.379
في الأثناء، طلبت منهم
أن يُحـدّقـوا إلى منتصف شاشة حاسوب

00:09:13.403 --> 00:09:16.172
للحيلولة دون أي حركة للعين
أو أن يرمشوا أعينهم.

00:09:16.196 --> 00:09:18.704
ولم يكن حتى البـلْع متاحًـا،

00:09:18.728 --> 00:09:23.320
ولذلك طلبت من مشاركيّ
أن يثبّـتوا ألسنتهم خارج أفواههِم

00:09:23.344 --> 00:09:25.352
على طبق زجاجي،

00:09:25.376 --> 00:09:29.576
ومن ثم أُغدق على اللسان بمحفّزات للتذوق،

00:09:29.600 --> 00:09:31.704
مما يجعل اللعاب يسيل على الطبق.

NOTE Paragraph

00:09:31.728 --> 00:09:33.212
(ضحـك)

NOTE Paragraph

00:09:33.236 --> 00:09:37.379
ومن ثم، وكي أكمل هذه الصورة الرائعة،

00:09:37.403 --> 00:09:39.990
فلقد زودت كل مشاركٍ بمئـزر،

00:09:40.014 --> 00:09:43.307
متاح في اللـونيـن الزهري والأزرق،
وقد اختار كلٌ اللون الذي يحلو له.

NOTE Paragraph

00:09:43.417 --> 00:09:47.228
(ضحـك)

NOTE Paragraph

00:09:47.252 --> 00:09:49.500
ذلك يشبه تجربة عادية لـتناول الطعام،
أليس كذلك؟

NOTE Paragraph

00:09:49.500 --> 00:09:50.540
(ضحك)

NOTE Paragraph

00:09:51.585 --> 00:09:53.005
كلّا، بـوضوح لا.

00:09:54.546 --> 00:09:55.895
والأسـوأ،

00:09:55.919 --> 00:09:59.260
هو أنني لا أستطيع أن أتحكم
بأفكار مشاركِـيِّ في هذه الأثناء،

00:09:59.284 --> 00:10:01.395
ولذا؛ كان عليّ أن أعيدَ تجربة الـتذوق هذه

00:10:01.419 --> 00:10:02.569
مرارًا وتكرارًا.

00:10:02.958 --> 00:10:05.789
في المرة الأولى،
ربما يفكرون في الغداء المجاني

00:10:05.813 --> 00:10:07.974
الذي أعِـدّه خصيصًا للمشاركين في التجربة،

00:10:07.998 --> 00:10:11.296
أو في المرة الثانية، ربما يتفكّرون 
بشأن عيد الميلاد المجيد الذي يقترب

00:10:11.320 --> 00:10:14.220
وما الذي سيهادون به أمهاتهم هذا العام.

00:10:15.109 --> 00:10:19.236
ولكن جميع ردود الأفعال كانت تشترك 
في الردود الخاصة بالتذوق.

00:10:19.260 --> 00:10:22.527
وعليه، فلقد كررت هذا الإجراء 
المرتبط بالتذوق في أوقاتٍ عدة.

00:10:22.871 --> 00:10:24.720
60 مرة، إن شئت الدِقــة.

00:10:25.061 --> 00:10:26.911
ومن ثم، استخلصت متوسط ردود الفعل،

00:10:26.935 --> 00:10:29.839
لأن ردود الفعل التي ليست لها صلة بالمذاق
سوف تكون متوسطة.

NOTE Paragraph

00:10:30.307 --> 00:10:31.958
وبتبني هذا النـهج،

00:10:31.982 --> 00:10:34.506
فقد أتيح لمختبرنا، ولمختبرات أخرى،

00:10:34.530 --> 00:10:38.033
تقـييم الزمن الذي يمضي 
بين ملامسة ألسنتنا للأطعمة

00:10:38.057 --> 00:10:41.036
واستشعار أدمغتنا للمذاق الذي تختبره.

00:10:41.639 --> 00:10:44.853
ويظهر أن هذا يحدث في أول 100 ملي ثانية،

00:10:44.877 --> 00:10:47.853
أي حوالي نصف ثانية قبل شعورنا به.

00:10:48.268 --> 00:10:50.080
وبعد ذلك، قيّمنا أيضًـا

00:10:50.104 --> 00:10:53.903
الاختلاف في الطعم بين السكر الطبيعي
وبين المسكرات الصناعية

00:10:53.927 --> 00:10:56.383
وبدا أنهما متشابهان تمامًا في تجربتنا.

00:10:56.383 --> 00:10:58.594
في الواقع، لقد كانا متشابهين جدّا 
في المذاق

00:10:58.618 --> 00:11:02.197
لدرجة أن نصف المشاركين
بالكاد تمكنوا من تمييز الطعم،

00:11:02.221 --> 00:11:04.546
فيما عجز النصف الآخر عن ذلك.

00:11:05.015 --> 00:11:06.776
لكن المدهش،

00:11:06.800 --> 00:11:09.926
هو أننا إذا نظرنا في أمر المشاركين كلهم،

00:11:09.950 --> 00:11:13.751
لـتبيّن لنا أن أدمغتهم استطاعت 
تمييز الطَّعم بكل وضوح.

NOTE Paragraph

00:11:14.335 --> 00:11:17.754
وبالتالي فإنه ومع اختبار "EEG"
وأجهزة المسح الدماغي الأخرى

00:11:17.778 --> 00:11:19.938
ومع عوامل فسِيولوجيّة أخرى...

00:11:19.962 --> 00:11:21.403
التعرق وحجم حَـدقـة العين...

00:11:21.433 --> 00:11:23.172
فإن لدينا مـداخـل جديدة لأدمغتـنا.

00:11:23.625 --> 00:11:27.316
إنهـا مـداخـل من شـأنها العمل
على إزاحة حاجز الوعي

00:11:27.340 --> 00:11:29.523
لتخطي تحيّـزات الناس وميـولـها

00:11:29.547 --> 00:11:32.327
وربما إدراك تبـاينات الذوق اللاوعية.

00:11:32.489 --> 00:11:37.000
هذا لأننا في هذه الآونة أصبح بمقدورنا
قياس الانطباع الأول لتذوق الطعام لدى الناس

00:11:37.024 --> 00:11:38.841
قبل أن يكـوّنوا وعـيًـا بشأنه،

00:11:38.865 --> 00:11:42.031
وقبل أن يشرعوا في تحديد ما إذا كانوا
يحبون ذلك الطعم أم لا.

00:11:42.476 --> 00:11:44.651
إن بمقدورنا استشعار تعبيرات وجوه الناس،

00:11:44.675 --> 00:11:47.172
وبمقدورنا استشعار إلى أين يتطـلعون،

00:11:47.172 --> 00:11:49.220
وبمقدورنا استشعار تعرقهم،

00:11:49.220 --> 00:11:51.620
وبمقدورنا استشعار رد فعل الدماغ.

00:11:52.030 --> 00:11:54.093
من خلال كل هذه الإشعارات،

00:11:54.117 --> 00:11:56.455
سوف نكون قادرين على إعداد طعامٍ أشهى،

00:11:56.479 --> 00:11:58.876
لأننا نستطيع أن نستشعر
ما إذا كان الناس فعلا يحبون

00:11:58.900 --> 00:12:01.187
مشروب الحليب المخفوق المُحَلّى
(ميلك شيك)، أم لا.

00:12:01.227 --> 00:12:04.764
ونستطيع أيضًا أن نعدّ أطعمة صحية أكثر
دون التنازل عن المذاق،

00:12:04.788 --> 00:12:07.711
لأن بمقدورنا استشعار الانطباع الخاص
بمواد سكر التحلية المختلفة

00:12:07.731 --> 00:12:10.688
وتوفير مادة التحلية
التي تعطي أكثر المذاقات تشابهًا

00:12:10.712 --> 00:12:12.005
مع الـسُّكَر الطبيعي.

NOTE Paragraph

00:12:12.029 --> 00:12:14.704
ومن ناحية أخرى، فإن بمقدورنا
إعداد أطعمة صحية أكثر

00:12:14.728 --> 00:12:17.695
لأننا نستطيع المساعدة على إدراك
إحساسنا الحقيقي بالطعام

00:12:17.719 --> 00:12:18.986
في المقام الأول.

00:12:19.533 --> 00:12:22.200
نحن لا نزال في عجبٍ من أمرنا بعض الشيء.

00:12:22.589 --> 00:12:25.920
على سبيل المثال،
مع التسليم بتلك المذاقات الخمسة الرئيسية،

00:12:25.944 --> 00:12:28.187
فإن هنالك ما يرجح بقوةٍ أن هناك المزيد.

00:12:28.211 --> 00:12:33.188
في واقع الأمر، وباستخدام اختبار "EEG"
وجدنا أن الدَّسم،

00:12:33.212 --> 00:12:35.799
بالإضافة إلى استشعارنا له بقوامه وبرائحته،

00:12:35.823 --> 00:12:37.092
فإننا أيضًا نتذوقه.

00:12:37.553 --> 00:12:40.934
ما يعني أن الدّسـم ربما يشكّـل 
ذائقـة سادسة جديدة.

00:12:41.522 --> 00:12:45.879
وإذا توصّـلنا إلى كيفية 
إدراك أدمغتنا للـدّسم والـسُّكَر،

00:12:45.903 --> 00:12:47.520
ولو أنني في طور التمنّي الآن،

00:12:47.540 --> 00:12:48.736
ولـكن هل سيأتي علينا يومٌ

00:12:48.760 --> 00:12:52.798
وقد أعددنا (ميلك شيك) خاليًا من السُّعرات
الحرارية مع حلاوة المذاق في نفس الوقت؟

00:12:54.894 --> 00:12:57.172
أو ربما نكتشف أننا لا نستطيع،

00:12:57.196 --> 00:12:59.836
لأن أجسامنا تستـقبل السُّعرات الحرارية
على نحوٍ لا شعوري

00:12:59.876 --> 00:13:02.574
من خلال مستقبلات في جهازنا الهضميّ.

00:13:03.137 --> 00:13:04.537
وإنّ المسـتقبـل لآتٍ.

NOTE Paragraph

00:13:05.978 --> 00:13:08.803
إن معاينتـا الحـسّية للطعـام

00:13:08.827 --> 00:13:13.791
هي الجزء الظاهر فقط 
من إحساسنا الكامل بما نستطعمه.

00:13:13.815 --> 00:13:16.122
ومن خلال دراسة هذا الإحساس الكُـلّيّ،

00:13:16.146 --> 00:13:19.022
في الــوعـي واللاوعــي على السواء،

00:13:19.046 --> 00:13:23.555
فإنني أؤمن بأننا نستطيع إعداد أطعمة أشهى
ذات قيمة صحيّة أعلى لكل النـاس.

NOTE Paragraph

00:13:23.579 --> 00:13:24.730
شكرً لكم.

NOTE Paragraph

00:13:24.754 --> 00:13:29.920
(تصفيق)