0:00:06.825,0:00:09.101
想像一個溫熱、黏膩的餅乾

0:00:09.101,0:00:10.513
爽脆的糖果

0:00:10.513,0:00:12.076
細緻可口的蛋糕

0:00:12.076,0:00:14.693
甜筒上堆起的冰淇淋球

0:00:14.693,0:00:16.670
讓你口水直流了嗎？

0:00:16.670,0:00:17.538
讓你想吃點心了嗎？

0:00:17.538,0:00:18.843
為什麼？

0:00:18.843,0:00:19.924
是什麼讓你的腦子

0:00:19.924,0:00:23.700
無法抗拒含糖食物呢？

0:00:23.700,0:00:24.421
糖是對

0:00:24.421,0:00:26.549
碳水化合物分子的

0:00:26.549,0:00:28.427
總稱

0:00:28.427,0:00:31.278
而它們存在許多食物、飲料中

0:00:31.278,0:00:34.212
只要看看你買甜食上的標簽

0:00:34.212,0:00:34.913
葡萄糖

0:00:34.913,0:00:35.695
果糖

0:00:35.695,0:00:36.627
蔗糖

0:00:36.627,0:00:37.495
麥芽糖

0:00:37.495,0:00:38.295
乳糖

0:00:38.295,0:00:38.969
右旋糖

0:00:38.969,0:00:39.681
和澱粉

0:00:39.681,0:00:41.445
都是不同形態的糖類

0:00:41.445,0:00:43.525
果糖含量高的糖漿

0:00:43.525,0:00:44.309
果汁

0:00:44.309,0:00:45.294
粗糖

0:00:45.294,0:00:46.521
和蜂蜜

0:00:46.521,0:00:49.073
而且糖類不只在糖果、點心中

0:00:49.073,0:00:51.188
它也被加到番茄醬

0:00:51.188,0:00:51.846
優格

0:00:51.846,0:00:52.777
果乾

0:00:52.777,0:00:53.856
調味水

0:00:53.856,0:00:55.700
和燕麥棒中

0:00:55.700,0:00:56.603
既然糖類無所不在

0:00:56.603,0:00:58.026
我們更要了解

0:00:58.026,0:00:59.906
糖對大腦的影響

0:00:59.906,0:01:02.275
當糖沾上舌頭時[br]會造成什麼反應呢？

0:01:02.275,0:01:03.528
吃一點點糖

0:01:03.528,0:01:05.480
會不會讓你想吃更多？

0:01:05.480,0:01:07.025
你吃一點麥片

0:01:07.025,0:01:08.276
其中所含的糖

0:01:08.276,0:01:10.528
刺激了舌頭味蕾上的

0:01:10.528,0:01:12.770
甜味受器

0:01:12.770,0:01:15.771
受器向大腦傳送訊號

0:01:15.771,0:01:17.375
在那訊號分支傳送到

0:01:17.375,0:01:19.261
前腦中的不同區域

0:01:19.261,0:01:21.813
其中一個就是大腦皮層

0:01:21.813,0:01:23.964
大腦皮層中的不同分區

0:01:23.964,0:01:25.864
處理不同味覺訊號

0:01:25.864,0:01:26.399
苦味

0:01:26.399,0:01:26.985
鹹味

0:01:26.985,0:01:27.711
鮮味

0:01:27.711,0:01:29.823
和我們討論的甜味

0:01:29.823,0:01:31.328
訊號在這裡活化

0:01:31.328,0:01:33.440
大腦的報償系統

0:01:33.440,0:01:34.909
這個報償系統是一系列

0:01:34.909,0:01:37.125
電子與化學的傳遞鏈

0:01:37.125,0:01:39.749
橫跨大腦不同區域

0:01:39.749,0:01:40.873
它是一個複雜的網絡

0:01:40.873,0:01:44.171
但是它可以回答一個簡單[br]潛意識裡的問題

0:01:44.171,0:01:45.877
我要重複這個動作嗎？

0:01:45.877,0:01:47.413
在品嘗奶奶巧克力蛋糕食

0:01:47.413,0:01:49.501
你這種溫暖、放鬆的感覺

0:01:49.501,0:01:51.295
這就是你的報償系統說：

0:01:51.295,0:01:52.753
「我還要！」

0:01:52.753,0:01:55.090
而且它不只可由食物啟動

0:01:55.090,0:01:55.935
社交

0:01:55.935,0:01:56.795
性行為

0:01:56.795,0:01:57.469
和藥物

0:01:57.469,0:01:58.931
只是其中幾件

0:01:58.931,0:02:00.346
事情或經驗

0:02:00.346,0:02:02.959
可以啟動報償系統的例子

0:02:02.959,0:02:05.145
但是過度活化報償系統

0:02:05.145,0:02:08.435
會造成許多不良後果：

0:02:08.435,0:02:09.268
失控

0:02:09.268,0:02:10.199
渴望

0:02:10.199,0:02:12.711
和對糖類耐受性增加

0:02:12.711,0:02:14.963
讓我們回到剛所講的麥片

0:02:14.963,0:02:17.069
它向下進入到你的胃

0:02:17.069,0:02:18.912
再到達你的腸子

0:02:18.912,0:02:19.949
誰料的到呢？

0:02:19.949,0:02:22.380
腸子也有糖類受器

0:02:22.380,0:02:23.335
它們不是味蕾

0:02:23.335,0:02:24.755
但也能傳送訊號

0:02:24.755,0:02:26.587
告訴你的腦說[br]你已經吃飽了

0:02:26.587,0:02:28.709
或告訴身體需要製造更多胰島素

0:02:28.709,0:02:31.003
去處理你多吃的糖

0:02:31.003,0:02:32.428
報償系統中的

0:02:32.428,0:02:34.563
主要貨幣是多巴胺

0:02:34.563,0:02:37.153
它是重要的神經傳導物質

0:02:37.153,0:02:39.684
前腦中有很多多巴胺受體

0:02:39.684,0:02:41.840
但是分佈並不平均

0:02:41.840,0:02:44.648
特定地方有密集、叢聚的受體

0:02:44.648,0:02:46.312
這些是多巴胺的熱點

0:02:46.312,0:02:48.481
也是報償系統的一部份

0:02:48.481,0:02:49.767
藥物像是酒精

0:02:49.767,0:02:50.436
尼古丁

0:02:50.436,0:02:51.361
或海洛因

0:02:51.361,0:02:53.366
會造成多巴胺受體超載

0:02:53.366,0:02:56.449
造成一些人持續追求這種快感

0:02:56.449,0:02:58.645
也就是成癮

0:02:58.645,0:03:01.071
糖經由一種較藥物和緩的機制

0:03:01.071,0:03:03.238
促成多巴胺的釋放

0:03:03.238,0:03:06.400
有些食物含糖量較低

0:03:06.400,0:03:08.652
例如：花球甘藍就沒有作用

0:03:08.652,0:03:09.738
這或許可以解釋

0:03:09.738,0:03:12.837
為什麼很難叫小孩吃青菜

0:03:12.837,0:03:14.416
說到健康食物

0:03:14.416,0:03:15.620
假設你餓了

0:03:15.620,0:03:17.597
而且決定要吃一餐

0:03:17.597,0:03:19.683
你這麼做後[br]多巴胺量激增

0:03:19.683,0:03:21.349
刺激報償系統的熱點

0:03:21.349,0:03:24.730
但如果你一再吃同一道菜

0:03:24.730,0:03:27.063
多巴胺量會越來越低

0:03:27.063,0:03:28.998
最後和平常無異

0:03:28.998,0:03:30.643
因為當刺激來自食物時

0:03:30.643,0:03:33.077
大腦演化出特別的機制

0:03:33.077,0:03:34.955
關注新、或不同的味道

0:03:34.955,0:03:35.900
為什麼呢？

0:03:35.900,0:03:37.070
有兩個原因

0:03:37.070,0:03:39.444
一、確定食物是否過期

0:03:39.444,0:03:41.731
二、因為如果我們的

0:03:41.731,0:03:42.753
飲食越多樣化

0:03:42.753,0:03:43.840
我們就更有可能

0:03:43.840,0:03:45.876
得到所有所需營養

0:03:45.876,0:03:47.251
為了保持多樣性

0:03:47.251,0:03:49.663
我們需要辨別新食物的能力

0:03:49.663,0:03:50.839
更重要的是

0:03:50.839,0:03:53.544
我們必須想吃新食物

0:03:53.544,0:03:55.505
這就是為什麼食物相同時

0:03:55.505,0:03:57.367
多巴胺變化就不明顯

0:03:57.367,0:03:58.966
回到我們所說的那一餐

0:03:58.966,0:04:00.423
如果將健康、平衡的飲食

0:04:00.423,0:04:02.092
以高糖份的食物代替

0:04:02.092,0:04:04.307
會發生什麼事呢？

0:04:04.307,0:04:05.840
如果你很少吃糖

0:04:05.840,0:04:07.339
或一次吃的不多

0:04:07.339,0:04:09.973
它的影響與均衡飲食相同

0:04:09.973,0:04:11.174
如果你吃過量

0:04:11.174,0:04:13.726
多巴胺改變並不會逐漸下降

0:04:13.726,0:04:15.493
換句話說，吃大量的糖

0:04:15.493,0:04:17.745
會繼續使人[br]有被回饋的感覺

0:04:17.745,0:04:21.153
這麼說來，糖就像毒品一樣

0:04:21.153,0:04:22.933
這是為什麼有人會對

0:04:22.933,0:04:24.621
高糖食物成癮的原因

0:04:24.621,0:04:27.267
想想各種不同的糖

0:04:27.267,0:04:28.740
每種都各有不同

0:04:28.740,0:04:30.928
但是吃進不同的糖

0:04:30.928,0:04:33.382
都會刺激腦中的多巴胺釋放

0:04:33.382,0:04:35.289
造成被回饋的感覺

0:04:35.289,0:04:36.544
吃太多或太頻繁

0:04:36.544,0:04:38.720
都會造成超載

0:04:38.720,0:04:40.922
所以過量攝取糖類

0:04:40.922,0:04:42.975
也會造成大腦的成癮

0:04:42.975,0:04:46.178
但是偶而吃塊蛋糕無傷大雅