WEBVTT

00:00:06.825 --> 00:00:09.101
想象一下温热、绵软的曲奇饼干，

00:00:09.101 --> 00:00:10.513
酥脆的糖果，

00:00:10.513 --> 00:00:12.076
天鹅绒般柔软的蛋糕，

00:00:12.076 --> 00:00:14.694
还有堆着高高冰淇淋的华夫蛋筒。

00:00:14.694 --> 00:00:16.670
你已经流口水了么？

00:00:16.670 --> 00:00:17.538
你想要吃甜点了么？

00:00:17.538 --> 00:00:18.843
为什么？

00:00:18.843 --> 00:00:19.924
你的大脑中到底发生了什么

00:00:19.924 --> 00:00:23.700
才使得含糖类食物变得如此不可抗拒？

NOTE Paragraph

00:00:23.700 --> 00:00:24.421
糖是一个用来描述一类被称为

00:00:24.421 --> 00:00:26.549
碳水化合物的分子

00:00:26.549 --> 00:00:28.427
的统称术语，

00:00:28.427 --> 00:00:31.278
在很多食品与饮料中都可以找到它。

00:00:31.278 --> 00:00:34.212
只要去看一下你买的甜食上的标签。

00:00:34.212 --> 00:00:34.913
葡萄糖、

00:00:34.913 --> 00:00:35.695
果糖、

00:00:35.695 --> 00:00:36.627
蔗糖、

00:00:36.627 --> 00:00:37.495
麦芽糖、

00:00:37.495 --> 00:00:38.295
乳糖、

00:00:38.295 --> 00:00:38.969
右旋糖，

00:00:38.969 --> 00:00:39.681
还有淀粉

00:00:39.681 --> 00:00:41.445
都是糖的各类形式。

00:00:41.445 --> 00:00:43.525
果糖含量很高的玉米糖浆、

00:00:43.525 --> 00:00:44.309
果汁、

00:00:44.309 --> 00:00:45.294
粗糖，

00:00:45.294 --> 00:00:46.521
还有蜂蜜也是一样的。

00:00:46.521 --> 00:00:49.073
而且，糖不仅存在于糖果和甜点中，

00:00:49.073 --> 00:00:51.188
它也被添加于番茄酱、

00:00:51.188 --> 00:00:51.846
酸奶、

00:00:51.846 --> 00:00:52.777
果脯、

00:00:52.777 --> 00:00:53.856
加味水，

00:00:53.856 --> 00:00:55.700
亦或是燕麦棒中。

NOTE Paragraph

00:00:55.700 --> 00:00:56.603
正因为糖无处不在，

00:00:56.603 --> 00:00:58.026
所以要明白它如何影响大脑

00:00:58.026 --> 00:00:59.906
才显得很重要。

00:00:59.906 --> 00:01:02.275
当糖分接触到你的舌头时会发生什么？

00:01:02.275 --> 00:01:03.528
只吃一点点糖

00:01:03.528 --> 00:01:05.480
会使你渴求更多么？

NOTE Paragraph

00:01:05.480 --> 00:01:07.025
你咬了一口麦片，

00:01:07.025 --> 00:01:08.276
它所含的糖分

00:01:08.276 --> 00:01:10.528
会触发甜味受体，

00:01:10.528 --> 00:01:12.770
也就是舌头上味蕾的一部分。

00:01:12.770 --> 00:01:15.771
这些受体会向脑干发送信号，

00:01:15.771 --> 00:01:17.375
从那里，它会分支进入

00:01:17.375 --> 00:01:19.261
前脑的许多部位，

00:01:19.261 --> 00:01:21.813
其中一个就是大脑皮层。

00:01:21.813 --> 00:01:23.964
大脑皮层的不同部分

00:01:23.964 --> 00:01:25.864
会处理不同的味觉：

00:01:25.864 --> 00:01:26.399
苦、

00:01:26.399 --> 00:01:26.985
咸、

00:01:26.985 --> 00:01:27.711
鲜，

00:01:27.711 --> 00:01:29.823
以及我们现在所谈的甜。

00:01:29.823 --> 00:01:31.328
从这里（大脑皮层），信号会激活

00:01:31.328 --> 00:01:33.440
大脑的犒赏系统。

00:01:33.440 --> 00:01:34.909
犒赏系统是一系列

00:01:34.909 --> 00:01:37.125
穿过大脑不同部位的

00:01:37.125 --> 00:01:39.749
电化学途径。

00:01:39.749 --> 00:01:40.873
它是个复杂的网路，

00:01:40.873 --> 00:01:44.171
但是它会帮助解答一个单一的、潜意识中进行的问题：

00:01:44.171 --> 00:01:45.877
“我应该再来一次吗，

00:01:45.877 --> 00:01:47.413
享受当你品尝祖母做的巧克力蛋糕时

00:01:47.413 --> 00:01:49.501
那种温暖、却有些模糊了的感觉？”

00:01:49.501 --> 00:01:51.295
然后你的犒赏系统就会说：

00:01:51.295 --> 00:01:52.753
"嗯，当然了！'

00:01:52.753 --> 00:01:55.090
然而，它不仅会被食物激活。

00:01:55.090 --> 00:01:55.935
社交、

00:01:55.935 --> 00:01:56.795
性行为，

00:01:56.795 --> 00:01:57.469
还有毒品

00:01:57.469 --> 00:01:58.931
都只是可激活

00:01:58.931 --> 00:02:00.346
犒赏系统的事物

00:02:00.346 --> 00:02:02.959
的几个例子而已。

00:02:02.959 --> 00:02:05.145
但是过渡激活犒赏系统

00:02:05.145 --> 00:02:08.435
会启动一系列不幸的事：

00:02:08.435 --> 00:02:09.268
失控、

00:02:09.268 --> 00:02:10.200
渴求，

00:02:10.200 --> 00:02:12.711
还有对糖分忍耐度的增长。

NOTE Paragraph

00:02:12.711 --> 00:02:14.963
让我们回到吃麦片的例子上去。

00:02:14.963 --> 00:02:17.069
它会来到你的胃里

00:02:17.069 --> 00:02:18.912
并最终到达肠道。

00:02:18.912 --> 00:02:19.949
然后你猜怎么着？

00:02:19.949 --> 00:02:22.380
那里也存在着糖分受体。

00:02:22.380 --> 00:02:23.335
它们不是味蕾，

00:02:23.335 --> 00:02:24.755
但它们也会发送信号

00:02:24.755 --> 00:02:26.587
来向你的大脑表明你已经吃饱了

00:02:26.587 --> 00:02:28.709
或者你的身体需要生产更多的胰岛素

00:02:28.709 --> 00:02:31.003
来帮助消化你额外摄入的糖分。

NOTE Paragraph

00:02:31.003 --> 00:02:32.428
犒赏系统的“主要流通货币”

00:02:32.428 --> 00:02:34.563
是多巴胺，

00:02:34.563 --> 00:02:37.153
一种重要的化学物质或者说是神经递质。

00:02:37.153 --> 00:02:39.684
前脑中存在着许多多巴胺受体，

00:02:39.684 --> 00:02:41.840
但是它们的分布并不均匀。

00:02:41.840 --> 00:02:44.648
某些部位的受体密集成群，

00:02:44.648 --> 00:02:46.312
并且，这些多巴胺热点

00:02:46.312 --> 00:02:48.481
就是我们犒赏系统的一部分。

00:02:48.481 --> 00:02:49.767
像酒精、

00:02:49.767 --> 00:02:50.436
尼古丁

00:02:50.436 --> 00:02:51.361
或者是海洛因一类的麻醉药品

00:02:51.361 --> 00:02:53.366
会使得多巴胺超过限度，

00:02:53.366 --> 00:02:56.449
以至于令有些人不停地寻求那种快感，

00:02:56.449 --> 00:02:58.645
换一句话说，就是上瘾了。

00:02:58.645 --> 00:03:01.071
糖分也会促进多巴胺分泌，

00:03:01.071 --> 00:03:03.238
尽管不像毒品那样极端。

00:03:03.238 --> 00:03:06.400
而且，糖分在诱发多巴胺的食物中也非常少见。

00:03:06.400 --> 00:03:08.652
比如说，西兰花就对此没有什么影响。

00:03:08.652 --> 00:03:09.738
也许这就能解释为什么

00:03:09.738 --> 00:03:12.837
让孩子们多吃蔬菜是如此的难。

NOTE Paragraph

00:03:12.837 --> 00:03:14.416
谈到健康食品，

00:03:14.416 --> 00:03:15.620
比方说你感觉很饿

00:03:15.620 --> 00:03:17.597
决定要享用营养均衡的一餐。

00:03:17.597 --> 00:03:19.683
用过餐后，犒赏系统热点中的

00:03:19.683 --> 00:03:21.349
多巴胺含量就会激增。

00:03:21.349 --> 00:03:24.730
但如果你连续很多天都吃这同一餐，

00:03:24.730 --> 00:03:27.063
多巴胺的增量就会越来越少，

00:03:27.063 --> 00:03:28.998
最终达到稳定。

00:03:28.998 --> 00:03:30.643
这是因为在食物问题上，

00:03:30.643 --> 00:03:33.077
大脑演变得对那些

00:03:33.077 --> 00:03:34.955
崭新的亦或是不同的味觉异常敏感。

00:03:34.955 --> 00:03:35.900
这是为什么呢？

00:03:35.900 --> 00:03:37.070
有两个原因：

00:03:37.070 --> 00:03:39.444
第一，为了检查出已经变质的食物。

00:03:39.444 --> 00:03:41.731
第二，我们的饮食

00:03:41.731 --> 00:03:42.753
越多样，

00:03:42.753 --> 00:03:43.840
我们就越有可能

00:03:43.840 --> 00:03:45.876
得到所有我们需要的营养。

00:03:45.876 --> 00:03:47.251
为了保持那种饮食多样性，

00:03:47.251 --> 00:03:49.663
我们需要能够识别新的食物，

00:03:49.663 --> 00:03:50.839
更重要的是，

00:03:50.839 --> 00:03:53.544
我们需要维持想吃新食物的欲望。

00:03:53.544 --> 00:03:55.505
这就是为什么当食物一成不变的时候

00:03:55.505 --> 00:03:57.367
多巴胺的分泌就会逐渐趋于平稳。

NOTE Paragraph

00:03:57.367 --> 00:03:58.966
现在，让我们回到那一餐的问题上。

00:03:58.966 --> 00:04:00.423
如果用富含糖分的食物

00:04:00.423 --> 00:04:02.092
取代健康、平衡的饮食

00:04:02.092 --> 00:04:04.307
会发生什么呢？

00:04:04.307 --> 00:04:05.840
如果你不怎么摄入糖分

00:04:05.840 --> 00:04:07.339
或者不一次摄入太多，

00:04:07.339 --> 00:04:09.973
它带来的影响就和平衡的饮食没有什么两样。

00:04:09.973 --> 00:04:11.174
但是如果你吃的太多，

00:04:11.174 --> 00:04:13.726
多巴胺的分泌就会不稳定。

00:04:13.726 --> 00:04:15.493
换句话说，摄取大量糖分

00:04:15.493 --> 00:04:17.745
会持续使犒赏系统兴奋。

00:04:17.745 --> 00:04:21.153
从这个角度来讲，糖类就有一点像毒品了。

00:04:21.153 --> 00:04:22.933
这就是一个人们之所以对含糖食品

00:04:22.933 --> 00:04:24.621
着迷的原因。

NOTE Paragraph

00:04:24.621 --> 00:04:27.267
这样，想想之前那些所有不同种类的糖。

00:04:27.267 --> 00:04:28.740
每一种都是独特的，

00:04:28.740 --> 00:04:30.928
但是每一次摄取这些糖分的时候，

00:04:30.928 --> 00:04:33.382
它就会在大脑中引发多米诺骨牌一般的效应，

00:04:33.382 --> 00:04:35.289
并激活犒赏系统。

00:04:35.289 --> 00:04:36.544
太多，太频繁，

00:04:36.544 --> 00:04:38.720
就可能会过度。

00:04:38.720 --> 00:04:40.922
因此，没错，糖分的过度摄取

00:04:40.922 --> 00:04:42.975
可以使大脑上瘾，

00:04:42.975 --> 00:04:46.178
不过，偶尔品尝一块蛋糕并不会有什么坏处。