1
00:00:06,825 --> 00:00:09,101
想象一下温热、绵软的曲奇饼干，

2
00:00:09,101 --> 00:00:10,513
酥脆的糖果，

3
00:00:10,513 --> 00:00:12,076
天鹅绒般柔软的蛋糕，

4
00:00:12,076 --> 00:00:14,694
还有堆着高高冰淇淋的华夫蛋筒。

5
00:00:14,694 --> 00:00:16,670
你已经流口水了么？

6
00:00:16,670 --> 00:00:17,538
你想要吃甜点了么？

7
00:00:17,538 --> 00:00:18,843
为什么？

8
00:00:18,843 --> 00:00:19,924
你的大脑中到底发生了什么

9
00:00:19,924 --> 00:00:23,700
才使得含糖类食物变得如此不可抗拒？

10
00:00:23,700 --> 00:00:24,421
糖是一个用来描述一类被称为

11
00:00:24,421 --> 00:00:26,549
碳水化合物的分子

12
00:00:26,549 --> 00:00:28,427
的统称术语，

13
00:00:28,427 --> 00:00:31,278
在很多食品与饮料中都可以找到它。

14
00:00:31,278 --> 00:00:34,212
只要去看一下你买的甜食上的标签。

15
00:00:34,212 --> 00:00:34,913
葡萄糖、

16
00:00:34,913 --> 00:00:35,695
果糖、

17
00:00:35,695 --> 00:00:36,627
蔗糖、

18
00:00:36,627 --> 00:00:37,495
麦芽糖、

19
00:00:37,495 --> 00:00:38,295
乳糖、

20
00:00:38,295 --> 00:00:38,969
右旋糖，

21
00:00:38,969 --> 00:00:39,681
还有淀粉

22
00:00:39,681 --> 00:00:41,445
都是糖的各类形式。

23
00:00:41,445 --> 00:00:43,525
果糖含量很高的玉米糖浆、

24
00:00:43,525 --> 00:00:44,309
果汁、

25
00:00:44,309 --> 00:00:45,294
粗糖，

26
00:00:45,294 --> 00:00:46,521
还有蜂蜜也是一样的。

27
00:00:46,521 --> 00:00:49,073
而且，糖不仅存在于糖果和甜点中，

28
00:00:49,073 --> 00:00:51,188
它也被添加于番茄酱、

29
00:00:51,188 --> 00:00:51,846
酸奶、

30
00:00:51,846 --> 00:00:52,777
果脯、

31
00:00:52,777 --> 00:00:53,856
加味水，

32
00:00:53,856 --> 00:00:55,700
亦或是燕麦棒中。

33
00:00:55,700 --> 00:00:56,603
正因为糖无处不在，

34
00:00:56,603 --> 00:00:58,026
所以要明白它如何影响大脑

35
00:00:58,026 --> 00:00:59,906
才显得很重要。

36
00:00:59,906 --> 00:01:02,275
当糖分接触到你的舌头时会发生什么？

37
00:01:02,275 --> 00:01:03,528
只吃一点点糖

38
00:01:03,528 --> 00:01:05,480
会使你渴求更多么？

39
00:01:05,480 --> 00:01:07,025
你咬了一口麦片，

40
00:01:07,025 --> 00:01:08,276
它所含的糖分

41
00:01:08,276 --> 00:01:10,528
会触发甜味受体，

42
00:01:10,528 --> 00:01:12,770
也就是舌头上味蕾的一部分。

43
00:01:12,770 --> 00:01:15,771
这些受体会向脑干发送信号，

44
00:01:15,771 --> 00:01:17,375
从那里，它会分支进入

45
00:01:17,375 --> 00:01:19,261
前脑的许多部位，

46
00:01:19,261 --> 00:01:21,813
其中一个就是大脑皮层。

47
00:01:21,813 --> 00:01:23,964
大脑皮层的不同部分

48
00:01:23,964 --> 00:01:25,864
会处理不同的味觉：

49
00:01:25,864 --> 00:01:26,399
苦、

50
00:01:26,399 --> 00:01:26,985
咸、

51
00:01:26,985 --> 00:01:27,711
鲜，

52
00:01:27,711 --> 00:01:29,823
以及我们现在所谈的甜。

53
00:01:29,823 --> 00:01:31,328
从这里（大脑皮层），信号会激活

54
00:01:31,328 --> 00:01:33,440
大脑的犒赏系统。

55
00:01:33,440 --> 00:01:34,909
犒赏系统是一系列

56
00:01:34,909 --> 00:01:37,125
穿过大脑不同部位的

57
00:01:37,125 --> 00:01:39,749
电化学途径。

58
00:01:39,749 --> 00:01:40,873
它是个复杂的网路，

59
00:01:40,873 --> 00:01:44,171
但是它会帮助解答一个单一的、潜意识中进行的问题：

60
00:01:44,171 --> 00:01:45,877
“我应该再来一次吗，

61
00:01:45,877 --> 00:01:47,413
享受当你品尝祖母做的巧克力蛋糕时

62
00:01:47,413 --> 00:01:49,501
那种温暖、却有些模糊了的感觉？”

63
00:01:49,501 --> 00:01:51,295
然后你的犒赏系统就会说：

64
00:01:51,295 --> 00:01:52,753
"嗯，当然了！'

65
00:01:52,753 --> 00:01:55,090
然而，它不仅会被食物激活。

66
00:01:55,090 --> 00:01:55,935
社交、

67
00:01:55,935 --> 00:01:56,795
性行为，

68
00:01:56,795 --> 00:01:57,469
还有毒品

69
00:01:57,469 --> 00:01:58,931
都只是可激活

70
00:01:58,931 --> 00:02:00,346
犒赏系统的事物

71
00:02:00,346 --> 00:02:02,959
的几个例子而已。

72
00:02:02,959 --> 00:02:05,145
但是过渡激活犒赏系统

73
00:02:05,145 --> 00:02:08,435
会启动一系列不幸的事：

74
00:02:08,435 --> 00:02:09,268
失控、

75
00:02:09,268 --> 00:02:10,200
渴求，

76
00:02:10,200 --> 00:02:12,711
还有对糖分忍耐度的增长。

77
00:02:12,711 --> 00:02:14,963
让我们回到吃麦片的例子上去。

78
00:02:14,963 --> 00:02:17,069
它会来到你的胃里

79
00:02:17,069 --> 00:02:18,912
并最终到达肠道。

80
00:02:18,912 --> 00:02:19,949
然后你猜怎么着？

81
00:02:19,949 --> 00:02:22,380
那里也存在着糖分受体。

82
00:02:22,380 --> 00:02:23,335
它们不是味蕾，

83
00:02:23,335 --> 00:02:24,755
但它们也会发送信号

84
00:02:24,755 --> 00:02:26,587
来向你的大脑表明你已经吃饱了

85
00:02:26,587 --> 00:02:28,709
或者你的身体需要生产更多的胰岛素

86
00:02:28,709 --> 00:02:31,003
来帮助消化你额外摄入的糖分。

87
00:02:31,003 --> 00:02:32,428
犒赏系统的“主要流通货币”

88
00:02:32,428 --> 00:02:34,563
是多巴胺，

89
00:02:34,563 --> 00:02:37,153
一种重要的化学物质或者说是神经递质。

90
00:02:37,153 --> 00:02:39,684
前脑中存在着许多多巴胺受体，

91
00:02:39,684 --> 00:02:41,840
但是它们的分布并不均匀。

92
00:02:41,840 --> 00:02:44,648
某些部位的受体密集成群，

93
00:02:44,648 --> 00:02:46,312
并且，这些多巴胺热点

94
00:02:46,312 --> 00:02:48,481
就是我们犒赏系统的一部分。

95
00:02:48,481 --> 00:02:49,767
像酒精、

96
00:02:49,767 --> 00:02:50,436
尼古丁

97
00:02:50,436 --> 00:02:51,361
或者是海洛因一类的麻醉药品

98
00:02:51,361 --> 00:02:53,366
会使得多巴胺超过限度，

99
00:02:53,366 --> 00:02:56,449
以至于令有些人不停地寻求那种快感，

100
00:02:56,449 --> 00:02:58,645
换一句话说，就是上瘾了。

101
00:02:58,645 --> 00:03:01,071
糖分也会促进多巴胺分泌，

102
00:03:01,071 --> 00:03:03,238
尽管不像毒品那样极端。

103
00:03:03,238 --> 00:03:06,400
而且，糖分在诱发多巴胺的食物中也非常少见。

104
00:03:06,400 --> 00:03:08,652
比如说，西兰花就对此没有什么影响。

105
00:03:08,652 --> 00:03:09,738
也许这就能解释为什么

106
00:03:09,738 --> 00:03:12,837
让孩子们多吃蔬菜是如此的难。

107
00:03:12,837 --> 00:03:14,416
谈到健康食品，

108
00:03:14,416 --> 00:03:15,620
比方说你感觉很饿

109
00:03:15,620 --> 00:03:17,597
决定要享用营养均衡的一餐。

110
00:03:17,597 --> 00:03:19,683
用过餐后，犒赏系统热点中的

111
00:03:19,683 --> 00:03:21,349
多巴胺含量就会激增。

112
00:03:21,349 --> 00:03:24,730
但如果你连续很多天都吃这同一餐，

113
00:03:24,730 --> 00:03:27,063
多巴胺的增量就会越来越少，

114
00:03:27,063 --> 00:03:28,998
最终达到稳定。

115
00:03:28,998 --> 00:03:30,643
这是因为在食物问题上，

116
00:03:30,643 --> 00:03:33,077
大脑演变得对那些

117
00:03:33,077 --> 00:03:34,955
崭新的亦或是不同的味觉异常敏感。

118
00:03:34,955 --> 00:03:35,900
这是为什么呢？

119
00:03:35,900 --> 00:03:37,070
有两个原因：

120
00:03:37,070 --> 00:03:39,444
第一，为了检查出已经变质的食物。

121
00:03:39,444 --> 00:03:41,731
第二，我们的饮食

122
00:03:41,731 --> 00:03:42,753
越多样，

123
00:03:42,753 --> 00:03:43,840
我们就越有可能

124
00:03:43,840 --> 00:03:45,876
得到所有我们需要的营养。

125
00:03:45,876 --> 00:03:47,251
为了保持那种饮食多样性，

126
00:03:47,251 --> 00:03:49,663
我们需要能够识别新的食物，

127
00:03:49,663 --> 00:03:50,839
更重要的是，

128
00:03:50,839 --> 00:03:53,544
我们需要维持想吃新食物的欲望。

129
00:03:53,544 --> 00:03:55,505
这就是为什么当食物一成不变的时候

130
00:03:55,505 --> 00:03:57,367
多巴胺的分泌就会逐渐趋于平稳。

131
00:03:57,367 --> 00:03:58,966
现在，让我们回到那一餐的问题上。

132
00:03:58,966 --> 00:04:00,423
如果用富含糖分的食物

133
00:04:00,423 --> 00:04:02,092
取代健康、平衡的饮食

134
00:04:02,092 --> 00:04:04,307
会发生什么呢？

135
00:04:04,307 --> 00:04:05,840
如果你不怎么摄入糖分

136
00:04:05,840 --> 00:04:07,339
或者不一次摄入太多，

137
00:04:07,339 --> 00:04:09,973
它带来的影响就和平衡的饮食没有什么两样。

138
00:04:09,973 --> 00:04:11,174
但是如果你吃的太多，

139
00:04:11,174 --> 00:04:13,726
多巴胺的分泌就会不稳定。

140
00:04:13,726 --> 00:04:15,493
换句话说，摄取大量糖分

141
00:04:15,493 --> 00:04:17,745
会持续使犒赏系统兴奋。

142
00:04:17,745 --> 00:04:21,153
从这个角度来讲，糖类就有一点像毒品了。

143
00:04:21,153 --> 00:04:22,933
这就是一个人们之所以对含糖食品

144
00:04:22,933 --> 00:04:24,621
着迷的原因。

145
00:04:24,621 --> 00:04:27,267
这样，想想之前那些所有不同种类的糖。

146
00:04:27,267 --> 00:04:28,740
每一种都是独特的，

147
00:04:28,740 --> 00:04:30,928
但是每一次摄取这些糖分的时候，

148
00:04:30,928 --> 00:04:33,382
它就会在大脑中引发多米诺骨牌一般的效应，

149
00:04:33,382 --> 00:04:35,289
并激活犒赏系统。

150
00:04:35,289 --> 00:04:36,544
太多，太频繁，

151
00:04:36,544 --> 00:04:38,720
就可能会过度。

152
00:04:38,720 --> 00:04:40,922
因此，没错，糖分的过度摄取

153
00:04:40,922 --> 00:04:42,975
可以使大脑上瘾，

154
00:04:42,975 --> 00:04:46,178
不过，偶尔品尝一块蛋糕并不会有什么坏处。