0:00:06.825,0:00:09.101
想象一下温热、绵软的曲奇饼干，

0:00:09.101,0:00:10.513
酥脆的糖果，

0:00:10.513,0:00:12.076
天鹅绒般柔软的蛋糕，

0:00:12.076,0:00:14.694
还有堆着高高冰淇淋的华夫蛋筒。

0:00:14.694,0:00:16.670
你已经流口水了么？

0:00:16.670,0:00:17.538
你想要吃甜点了么？

0:00:17.538,0:00:18.843
为什么？

0:00:18.843,0:00:19.924
你的大脑中到底发生了什么

0:00:19.924,0:00:23.700
才使得含糖类食物变得如此不可抗拒？

0:00:23.700,0:00:24.421
糖是一个用来描述一类被称为

0:00:24.421,0:00:26.549
碳水化合物的分子

0:00:26.549,0:00:28.427
的统称术语，

0:00:28.427,0:00:31.278
在很多食品与饮料中都可以找到它。

0:00:31.278,0:00:34.212
只要去看一下你买的甜食上的标签。

0:00:34.212,0:00:34.913
葡萄糖、

0:00:34.913,0:00:35.695
果糖、

0:00:35.695,0:00:36.627
蔗糖、

0:00:36.627,0:00:37.495
麦芽糖、

0:00:37.495,0:00:38.295
乳糖、

0:00:38.295,0:00:38.969
右旋糖，

0:00:38.969,0:00:39.681
还有淀粉

0:00:39.681,0:00:41.445
都是糖的各类形式。

0:00:41.445,0:00:43.525
果糖含量很高的玉米糖浆、

0:00:43.525,0:00:44.309
果汁、

0:00:44.309,0:00:45.294
粗糖，

0:00:45.294,0:00:46.521
还有蜂蜜也是一样的。

0:00:46.521,0:00:49.073
而且，糖不仅存在于糖果和甜点中，

0:00:49.073,0:00:51.188
它也被添加于番茄酱、

0:00:51.188,0:00:51.846
酸奶、

0:00:51.846,0:00:52.777
果脯、

0:00:52.777,0:00:53.856
加味水，

0:00:53.856,0:00:55.700
亦或是燕麦棒中。

0:00:55.700,0:00:56.603
正因为糖无处不在，

0:00:56.603,0:00:58.026
所以要明白它如何影响大脑

0:00:58.026,0:00:59.906
才显得很重要。

0:00:59.906,0:01:02.275
当糖分接触到你的舌头时会发生什么？

0:01:02.275,0:01:03.528
只吃一点点糖

0:01:03.528,0:01:05.480
会使你渴求更多么？

0:01:05.480,0:01:07.025
你咬了一口麦片，

0:01:07.025,0:01:08.276
它所含的糖分

0:01:08.276,0:01:10.528
会触发甜味受体，

0:01:10.528,0:01:12.770
也就是舌头上味蕾的一部分。

0:01:12.770,0:01:15.771
这些受体会向脑干发送信号，

0:01:15.771,0:01:17.375
从那里，它会分支进入

0:01:17.375,0:01:19.261
前脑的许多部位，

0:01:19.261,0:01:21.813
其中一个就是大脑皮层。

0:01:21.813,0:01:23.964
大脑皮层的不同部分

0:01:23.964,0:01:25.864
会处理不同的味觉：

0:01:25.864,0:01:26.399
苦、

0:01:26.399,0:01:26.985
咸、

0:01:26.985,0:01:27.711
鲜，

0:01:27.711,0:01:29.823
以及我们现在所谈的甜。

0:01:29.823,0:01:31.328
从这里（大脑皮层），信号会激活

0:01:31.328,0:01:33.440
大脑的犒赏系统。

0:01:33.440,0:01:34.909
犒赏系统是一系列

0:01:34.909,0:01:37.125
穿过大脑不同部位的

0:01:37.125,0:01:39.749
电化学途径。

0:01:39.749,0:01:40.873
它是个复杂的网路，

0:01:40.873,0:01:44.171
但是它会帮助解答一个单一的、潜意识中进行的问题：

0:01:44.171,0:01:45.877
“我应该再来一次吗，

0:01:45.877,0:01:47.413
享受当你品尝祖母做的巧克力蛋糕时

0:01:47.413,0:01:49.501
那种温暖、却有些模糊了的感觉？”

0:01:49.501,0:01:51.295
然后你的犒赏系统就会说：

0:01:51.295,0:01:52.753
"嗯，当然了！'

0:01:52.753,0:01:55.090
然而，它不仅会被食物激活。

0:01:55.090,0:01:55.935
社交、

0:01:55.935,0:01:56.795
性行为，

0:01:56.795,0:01:57.469
还有毒品

0:01:57.469,0:01:58.931
都只是可激活

0:01:58.931,0:02:00.346
犒赏系统的事物

0:02:00.346,0:02:02.959
的几个例子而已。

0:02:02.959,0:02:05.145
但是过渡激活犒赏系统

0:02:05.145,0:02:08.435
会启动一系列不幸的事：

0:02:08.435,0:02:09.268
失控、

0:02:09.268,0:02:10.200
渴求，

0:02:10.200,0:02:12.711
还有对糖分忍耐度的增长。

0:02:12.711,0:02:14.963
让我们回到吃麦片的例子上去。

0:02:14.963,0:02:17.069
它会来到你的胃里

0:02:17.069,0:02:18.912
并最终到达肠道。

0:02:18.912,0:02:19.949
然后你猜怎么着？

0:02:19.949,0:02:22.380
那里也存在着糖分受体。

0:02:22.380,0:02:23.335
它们不是味蕾，

0:02:23.335,0:02:24.755
但它们也会发送信号

0:02:24.755,0:02:26.587
来向你的大脑表明你已经吃饱了

0:02:26.587,0:02:28.709
或者你的身体需要生产更多的胰岛素

0:02:28.709,0:02:31.003
来帮助消化你额外摄入的糖分。

0:02:31.003,0:02:32.428
犒赏系统的“主要流通货币”

0:02:32.428,0:02:34.563
是多巴胺，

0:02:34.563,0:02:37.153
一种重要的化学物质或者说是神经递质。

0:02:37.153,0:02:39.684
前脑中存在着许多多巴胺受体，

0:02:39.684,0:02:41.840
但是它们的分布并不均匀。

0:02:41.840,0:02:44.648
某些部位的受体密集成群，

0:02:44.648,0:02:46.312
并且，这些多巴胺热点

0:02:46.312,0:02:48.481
就是我们犒赏系统的一部分。

0:02:48.481,0:02:49.767
像酒精、

0:02:49.767,0:02:50.436
尼古丁

0:02:50.436,0:02:51.361
或者是海洛因一类的麻醉药品

0:02:51.361,0:02:53.366
会使得多巴胺超过限度，

0:02:53.366,0:02:56.449
以至于令有些人不停地寻求那种快感，

0:02:56.449,0:02:58.645
换一句话说，就是上瘾了。

0:02:58.645,0:03:01.071
糖分也会促进多巴胺分泌，

0:03:01.071,0:03:03.238
尽管不像毒品那样极端。

0:03:03.238,0:03:06.400
而且，糖分在诱发多巴胺的食物中也非常少见。

0:03:06.400,0:03:08.652
比如说，西兰花就对此没有什么影响。

0:03:08.652,0:03:09.738
也许这就能解释为什么

0:03:09.738,0:03:12.837
让孩子们多吃蔬菜是如此的难。

0:03:12.837,0:03:14.416
谈到健康食品，

0:03:14.416,0:03:15.620
比方说你感觉很饿

0:03:15.620,0:03:17.597
决定要享用营养均衡的一餐。

0:03:17.597,0:03:19.683
用过餐后，犒赏系统热点中的

0:03:19.683,0:03:21.349
多巴胺含量就会激增。

0:03:21.349,0:03:24.730
但如果你连续很多天都吃这同一餐，

0:03:24.730,0:03:27.063
多巴胺的增量就会越来越少，

0:03:27.063,0:03:28.998
最终达到稳定。

0:03:28.998,0:03:30.643
这是因为在食物问题上，

0:03:30.643,0:03:33.077
大脑演变得对那些

0:03:33.077,0:03:34.955
崭新的亦或是不同的味觉异常敏感。

0:03:34.955,0:03:35.900
这是为什么呢？

0:03:35.900,0:03:37.070
有两个原因：

0:03:37.070,0:03:39.444
第一，为了检查出已经变质的食物。

0:03:39.444,0:03:41.731
第二，我们的饮食

0:03:41.731,0:03:42.753
越多样，

0:03:42.753,0:03:43.840
我们就越有可能

0:03:43.840,0:03:45.876
得到所有我们需要的营养。

0:03:45.876,0:03:47.251
为了保持那种饮食多样性，

0:03:47.251,0:03:49.663
我们需要能够识别新的食物，

0:03:49.663,0:03:50.839
更重要的是，

0:03:50.839,0:03:53.544
我们需要维持想吃新食物的欲望。

0:03:53.544,0:03:55.505
这就是为什么当食物一成不变的时候

0:03:55.505,0:03:57.367
多巴胺的分泌就会逐渐趋于平稳。

0:03:57.367,0:03:58.966
现在，让我们回到那一餐的问题上。

0:03:58.966,0:04:00.423
如果用富含糖分的食物

0:04:00.423,0:04:02.092
取代健康、平衡的饮食

0:04:02.092,0:04:04.307
会发生什么呢？

0:04:04.307,0:04:05.840
如果你不怎么摄入糖分

0:04:05.840,0:04:07.339
或者不一次摄入太多，

0:04:07.339,0:04:09.973
它带来的影响就和平衡的饮食没有什么两样。

0:04:09.973,0:04:11.174
但是如果你吃的太多，

0:04:11.174,0:04:13.726
多巴胺的分泌就会不稳定。

0:04:13.726,0:04:15.493
换句话说，摄取大量糖分

0:04:15.493,0:04:17.745
会持续使犒赏系统兴奋。

0:04:17.745,0:04:21.153
从这个角度来讲，糖类就有一点像毒品了。

0:04:21.153,0:04:22.933
这就是一个人们之所以对含糖食品

0:04:22.933,0:04:24.621
着迷的原因。

0:04:24.621,0:04:27.267
这样，想想之前那些所有不同种类的糖。

0:04:27.267,0:04:28.740
每一种都是独特的，

0:04:28.740,0:04:30.928
但是每一次摄取这些糖分的时候，

0:04:30.928,0:04:33.382
它就会在大脑中引发多米诺骨牌一般的效应，

0:04:33.382,0:04:35.289
并激活犒赏系统。

0:04:35.289,0:04:36.544
太多，太频繁，

0:04:36.544,0:04:38.720
就可能会过度。

0:04:38.720,0:04:40.922
因此，没错，糖分的过度摄取

0:04:40.922,0:04:42.975
可以使大脑上瘾，

0:04:42.975,0:04:46.178
不过，偶尔品尝一块蛋糕并不会有什么坏处。