1
00:00:06,825 --> 00:00:09,101
Уявіть тепле, солодке печиво,

2
00:00:09,101 --> 00:00:10,513
хрусткі цукерки,

3
00:00:10,513 --> 00:00:12,076
м'які пироги,

4
00:00:12,076 --> 00:00:14,694
вафельні ріжки, наповнені морозивом.

5
00:00:14,694 --> 00:00:16,670
У вас виділяється слина?

6
00:00:16,670 --> 00:00:17,538
Ви хочете десерту?

7
00:00:17,538 --> 00:00:18,843
Чому?

8
00:00:18,843 --> 00:00:19,924
Які процеси в нашому мозку

9
00:00:19,924 --> 00:00:23,700
роблять солодку їжу такою бажаною?

10
00:00:23,700 --> 00:00:24,421
Цукор — загальний термін,

11
00:00:24,421 --> 00:00:26,549
що використовується для описання
класу молекул,

12
00:00:26,549 --> 00:00:28,427
що називаються вуглеводами,

13
00:00:28,427 --> 00:00:31,278
котрі містяться в великій кількості
їжі та напоїв.

14
00:00:31,278 --> 00:00:34,212
Погляньте на склад солодощів,
які ви купуєте.

15
00:00:34,212 --> 00:00:34,913
Глюкоза,

16
00:00:34,913 --> 00:00:35,695
фруктоза,

17
00:00:35,695 --> 00:00:36,627
сахароза,

18
00:00:36,627 --> 00:00:37,495
мальтоза,

19
00:00:37,495 --> 00:00:38,295
лактоза,

20
00:00:38,295 --> 00:00:38,969
декстроза

21
00:00:38,969 --> 00:00:39,681
і крохмаль —

22
00:00:39,681 --> 00:00:41,325
все це види цукру.

23
00:00:41,325 --> 00:00:43,525
Так само, як і високофруктозний
кукурудзяний сироп,

24
00:00:43,525 --> 00:00:44,309
фруктовий сік,

25
00:00:44,309 --> 00:00:45,294
нерафінований цукор

26
00:00:45,294 --> 00:00:46,521
і мед.

27
00:00:46,521 --> 00:00:49,073
Цукор міститься не лише
в цукерках і десертах,

28
00:00:49,073 --> 00:00:51,188
він входить до складу томатного соусу,

29
00:00:51,188 --> 00:00:51,846
йогурту,

30
00:00:51,846 --> 00:00:52,777
сухофруктів,

31
00:00:52,777 --> 00:00:54,026
солодкої газованої води,

32
00:00:54,026 --> 00:00:55,700
і батончиків-мюслів.

33
00:00:55,700 --> 00:00:56,753
Так як цукор є в усьому,

34
00:00:56,753 --> 00:00:58,026
важливо розуміти,

35
00:00:58,026 --> 00:00:59,906
як він впливає на мозок.

36
00:00:59,906 --> 00:01:02,275
Що відбувається,
коли цукор потрапляє на язик?

37
00:01:02,275 --> 00:01:03,898
І чи викликає невелика кількість цукру

38
00:01:03,898 --> 00:01:05,480
бажання спожити його ще?

39
00:01:05,480 --> 00:01:07,025
Ви берете ложку мюслів.

40
00:01:07,025 --> 00:01:08,606
Цукор, який там міститься,

41
00:01:08,606 --> 00:01:10,528
активує відповідні рецептори —

42
00:01:10,528 --> 00:01:12,770
частину смакових рецепторів на язику.

43
00:01:12,770 --> 00:01:15,771
Ці рецептори відправляють сигнал у мозок,

44
00:01:15,771 --> 00:01:17,375
який надходить звідти

45
00:01:17,375 --> 00:01:19,261
у відділи переднього мозку,

46
00:01:19,261 --> 00:01:21,813
одним із яких є кора головного мозку.

47
00:01:21,813 --> 00:01:23,964
Різні частини кори головного мозку

48
00:01:23,964 --> 00:01:25,864
відповідають за різні смаки:

49
00:01:25,864 --> 00:01:26,399
гіркий,

50
00:01:26,399 --> 00:01:26,985
солоний,

51
00:01:26,985 --> 00:01:27,711
умамі [п'ятий смак]

52
00:01:27,711 --> 00:01:29,823
та солодкий.

53
00:01:29,823 --> 00:01:31,328
Звідси сигнали активують

54
00:01:31,328 --> 00:01:33,440
систему винагороди мозку,

55
00:01:33,440 --> 00:01:34,999
яка представляє собою серію

56
00:01:34,999 --> 00:01:37,125
електричних і хімічних зв'язків,

57
00:01:37,125 --> 00:01:39,749
що знаходяться в певних ділянках мозку.

58
00:01:39,749 --> 00:01:40,963
Саме ці зв'язки

59
00:01:40,963 --> 00:01:44,171
допомагають відповісти
на підсвідоме питання:

60
00:01:44,171 --> 00:01:45,877
«Повторити?»

61
00:01:45,877 --> 00:01:47,633
Пам'ятаєте тепле, приємне відчуття,

62
00:01:47,633 --> 00:01:49,501
коли їсте шоколадне бабусине тістечко?

63
00:01:49,501 --> 00:01:51,295
Це ваша система винагороди каже:

64
00:01:51,295 --> 00:01:52,753
«Ммм, так!»

65
00:01:52,753 --> 00:01:55,090
Але вона активується не лише їжею.

66
00:01:55,090 --> 00:01:55,935
Спілкування,

67
00:01:55,935 --> 00:01:56,795
сексуальна поведінка

68
00:01:56,795 --> 00:01:57,469
і наркотики —

69
00:01:57,469 --> 00:01:58,931
лише декілька прикладів

70
00:01:58,931 --> 00:02:00,346
тих речей,

71
00:02:00,346 --> 00:02:02,959
які активують систему винагороди.

72
00:02:02,959 --> 00:02:05,145
Проте її перезбудження

73
00:02:05,145 --> 00:02:08,435
спричиняє серію прикрих подій:

74
00:02:08,435 --> 00:02:09,268
втрату самоконтролю,

75
00:02:09,268 --> 00:02:10,200
жагу,

76
00:02:10,200 --> 00:02:12,711
підвищену чутливість до солодкого.

77
00:02:12,711 --> 00:02:14,963
Вернемось до нашої порції мюслів.

78
00:02:14,963 --> 00:02:17,069
Вона подорожує до шлунку

79
00:02:17,069 --> 00:02:18,912
і зрештою потрапляє до кишечника.

80
00:02:18,912 --> 00:02:19,949
І що ви думаєте?

81
00:02:19,949 --> 00:02:22,200
Тут теж є рецептори цукру.

82
00:02:22,200 --> 00:02:23,555
Але вони не відчувають смаку,

83
00:02:23,555 --> 00:02:24,945
а подають сигнали в мозок

84
00:02:24,945 --> 00:02:26,527
про те, що організм наситився,

85
00:02:26,527 --> 00:02:29,249
або про необхідність виділення
більшої кількості інсуліну

86
00:02:29,249 --> 00:02:31,153
для розщеплення надлишку
спожитого цукру.

87
00:02:31,153 --> 00:02:32,428
Основна валюта

88
00:02:32,428 --> 00:02:34,563
системи винагороди — дофамін,

89
00:02:34,563 --> 00:02:37,153
важлива хімічна речовина
або нейромедіатор.

90
00:02:37,153 --> 00:02:39,684
В передньому мозку
є багато рецепторів дофаміну,

91
00:02:39,684 --> 00:02:41,840
але вони розміщені нерівномірно.

92
00:02:41,840 --> 00:02:44,648
Деякі області мають
щільні скупчення рецепторів,

93
00:02:44,648 --> 00:02:46,312
і саме ці скупчення

94
00:02:46,312 --> 00:02:48,481
грають важливу роль
в системі винагороди.

95
00:02:48,481 --> 00:02:49,767
Такі наркотики як алкоголь,

96
00:02:49,767 --> 00:02:50,436
нікотин

97
00:02:50,436 --> 00:02:51,361
чи героїн

98
00:02:51,361 --> 00:02:53,506
викликають надмірне виділення дофаміну,

99
00:02:53,506 --> 00:02:56,449
що змушує деяких людей
постійно хотіти кайфу,

100
00:02:56,449 --> 00:02:58,645
тобто призводить до залежності.

101
00:02:58,645 --> 00:03:01,121
Цукор також викликає виділення дофаміну,

102
00:03:01,121 --> 00:03:03,238
хоча і не в такій мірі, як наркотики.

103
00:03:03,238 --> 00:03:06,400
Цукор часто міститься в їжі,
яка викликає виділення дофаміну.

104
00:03:06,400 --> 00:03:08,652
Наприклад, брокколі не має
такого ефекту,

105
00:03:08,652 --> 00:03:09,738
і, можливо, тому

106
00:03:09,738 --> 00:03:12,837
дітей так важко змусити їсти овочі.

107
00:03:12,837 --> 00:03:14,486
Щодо здорової їжі:

108
00:03:14,486 --> 00:03:15,620
скажімо, ви голодні,

109
00:03:15,620 --> 00:03:17,757
і вирішили збалансовано харчуватися.

110
00:03:17,757 --> 00:03:19,823
Після прийому їжі рівень дофаміну зростає

111
00:03:19,823 --> 00:03:21,349
завдяки системі винагороди.

112
00:03:21,349 --> 00:03:24,730
Але якщо ви їсте те саме
багато днів підряд,

113
00:03:24,730 --> 00:03:27,063
рівень дофаміну буде знижуватися,

114
00:03:27,063 --> 00:03:28,998
а потім перестане виділятися.

115
00:03:28,998 --> 00:03:30,643
Тому що, у випадку з їжею,

116
00:03:30,643 --> 00:03:33,077
мозок приділяє особливу увагу

117
00:03:33,077 --> 00:03:34,955
новим чи відмінним смакам.

118
00:03:34,955 --> 00:03:35,900
Чому?

119
00:03:35,900 --> 00:03:37,070
Є дві причини:

120
00:03:37,070 --> 00:03:39,444
по-перше, щоб визначити зіпсовану їжу,

121
00:03:39,444 --> 00:03:41,731
по-друге, тому, що чим різноманітніший

122
00:03:41,731 --> 00:03:42,753
наш раціон,

123
00:03:42,753 --> 00:03:43,840
тим більше шансів,

124
00:03:43,840 --> 00:03:45,986
що ми отримаємо всі необхідні
поживні речовини.

125
00:03:45,986 --> 00:03:47,431
Щоб підтримати різноманітність,

126
00:03:47,431 --> 00:03:49,663
потрібно впізнавати нову їжу,

127
00:03:49,663 --> 00:03:50,839
і, що важливіше,

128
00:03:50,839 --> 00:03:53,544
потрібно хотіти вживати нову їжу.

129
00:03:53,544 --> 00:03:55,505
Тому рівень дофаміну знижується,

130
00:03:55,505 --> 00:03:57,367
коли раціон не змінюється.

131
00:03:57,367 --> 00:03:58,966
Тепер вернемося до прийому їжі.

132
00:03:58,966 --> 00:04:00,423
Що станеться, якщо замість

133
00:04:00,423 --> 00:04:02,152
здорової, збалансованої страви,

134
00:04:02,152 --> 00:04:04,307
з'їсти щось солодке?

135
00:04:04,307 --> 00:04:05,840
Якщо ви рідко їсте солодке,

136
00:04:05,840 --> 00:04:07,339
або не їсте його багато,

137
00:04:07,339 --> 00:04:09,973
то ефект буде таким,
як зі здоровою їжею.

138
00:04:09,973 --> 00:04:11,594
Але якщо ви їсте багато солодкого,

139
00:04:11,594 --> 00:04:13,726
то рівень дофаміну не знизиться.

140
00:04:13,726 --> 00:04:15,773
Тобто, споживання
великої кількості солодкого

141
00:04:15,773 --> 00:04:17,935
буде викликати високий
рівень дофаміну кожен раз.

142
00:04:17,935 --> 00:04:21,153
В цьому випадку цукор діє як наркотик.

143
00:04:21,153 --> 00:04:22,933
Що і є причиною нашої любові

144
00:04:22,933 --> 00:04:24,621
до солодкої їжі.

145
00:04:24,621 --> 00:04:27,267
Згадайте ті різні види цукру.

146
00:04:27,267 --> 00:04:28,740
Кожен із них особливий,

147
00:04:28,740 --> 00:04:30,928
але, після вживання,

148
00:04:30,928 --> 00:04:33,382
вони запускають одну і ту ж реакцію,

149
00:04:33,382 --> 00:04:35,289
що активує систему винагороди.

150
00:04:35,289 --> 00:04:37,054
Велика кількість або часте вживання

151
00:04:37,054 --> 00:04:38,720
викликає перезбудження.

152
00:04:38,720 --> 00:04:40,922
Тому надмірне споживання цукру

153
00:04:40,922 --> 00:04:42,975
може викликати залежність,

154
00:04:42,975 --> 00:04:46,178
але шматочок торта зрідка з'їсти можна.