0:00:06.825,0:00:09.101
Уявіть тепле, солодке печиво,

0:00:09.101,0:00:10.513
хрусткі цукерки,

0:00:10.513,0:00:12.076
м'які пироги,

0:00:12.076,0:00:14.694
вафельні ріжки, наповнені морозивом.

0:00:14.694,0:00:16.670
У вас виділяється слина?

0:00:16.670,0:00:17.538
Ви хочете десерту?

0:00:17.538,0:00:18.843
Чому?

0:00:18.843,0:00:19.924
Які процеси в нашому мозку

0:00:19.924,0:00:23.700
роблять солодку їжу такою бажаною?

0:00:23.700,0:00:24.421
Цукор — загальний термін,

0:00:24.421,0:00:26.549
що використовується для описання[br]класу молекул,

0:00:26.549,0:00:28.427
що називаються вуглеводами,

0:00:28.427,0:00:31.278
котрі містяться в великій кількості[br]їжі та напоїв.

0:00:31.278,0:00:34.212
Погляньте на склад солодощів,[br]які ви купуєте.

0:00:34.212,0:00:34.913
Глюкоза,

0:00:34.913,0:00:35.695
фруктоза,

0:00:35.695,0:00:36.627
сахароза,

0:00:36.627,0:00:37.495
мальтоза,

0:00:37.495,0:00:38.295
лактоза,

0:00:38.295,0:00:38.969
декстроза

0:00:38.969,0:00:39.681
і крохмаль —

0:00:39.681,0:00:41.325
все це види цукру.

0:00:41.325,0:00:43.525
Так само, як і високофруктозний[br]кукурудзяний сироп,

0:00:43.525,0:00:44.309
фруктовий сік,

0:00:44.309,0:00:45.294
нерафінований цукор

0:00:45.294,0:00:46.521
і мед.

0:00:46.521,0:00:49.073
Цукор міститься не лише[br]в цукерках і десертах,

0:00:49.073,0:00:51.188
він входить до складу томатного соусу,

0:00:51.188,0:00:51.846
йогурту,

0:00:51.846,0:00:52.777
сухофруктів,

0:00:52.777,0:00:54.026
солодкої газованої води,

0:00:54.026,0:00:55.700
і батончиків-мюслів.

0:00:55.700,0:00:56.753
Так як цукор є в усьому,

0:00:56.753,0:00:58.026
важливо розуміти,

0:00:58.026,0:00:59.906
як він впливає на мозок.

0:00:59.906,0:01:02.275
Що відбувається,[br]коли цукор потрапляє на язик?

0:01:02.275,0:01:03.898
І чи викликає невелика кількість цукру

0:01:03.898,0:01:05.480
бажання спожити його ще?

0:01:05.480,0:01:07.025
Ви берете ложку мюслів.

0:01:07.025,0:01:08.606
Цукор, який там міститься,

0:01:08.606,0:01:10.528
активує відповідні рецептори —

0:01:10.528,0:01:12.770
частину смакових рецепторів на язику.

0:01:12.770,0:01:15.771
Ці рецептори відправляють сигнал у мозок,

0:01:15.771,0:01:17.375
який надходить звідти

0:01:17.375,0:01:19.261
у відділи переднього мозку,

0:01:19.261,0:01:21.813
одним із яких є кора головного мозку.

0:01:21.813,0:01:23.964
Різні частини кори головного мозку

0:01:23.964,0:01:25.864
відповідають за різні смаки:

0:01:25.864,0:01:26.399
гіркий,

0:01:26.399,0:01:26.985
солоний,

0:01:26.985,0:01:27.711
умамі [п'ятий смак]

0:01:27.711,0:01:29.823
та солодкий.

0:01:29.823,0:01:31.328
Звідси сигнали активують

0:01:31.328,0:01:33.440
систему винагороди мозку,

0:01:33.440,0:01:34.999
яка представляє собою серію

0:01:34.999,0:01:37.125
електричних і хімічних зв'язків,

0:01:37.125,0:01:39.749
що знаходяться в певних ділянках мозку.

0:01:39.749,0:01:40.963
Саме ці зв'язки

0:01:40.963,0:01:44.171
допомагають відповісти[br]на підсвідоме питання:

0:01:44.171,0:01:45.877
«Повторити?»

0:01:45.877,0:01:47.633
Пам'ятаєте тепле, приємне відчуття,

0:01:47.633,0:01:49.501
коли їсте шоколадне бабусине тістечко?

0:01:49.501,0:01:51.295
Це ваша система винагороди каже:

0:01:51.295,0:01:52.753
«Ммм, так!»

0:01:52.753,0:01:55.090
Але вона активується не лише їжею.

0:01:55.090,0:01:55.935
Спілкування,

0:01:55.935,0:01:56.795
сексуальна поведінка

0:01:56.795,0:01:57.469
і наркотики —

0:01:57.469,0:01:58.931
лише декілька прикладів

0:01:58.931,0:02:00.346
тих речей,

0:02:00.346,0:02:02.959
які активують систему винагороди.

0:02:02.959,0:02:05.145
Проте її перезбудження

0:02:05.145,0:02:08.435
спричиняє серію прикрих подій:

0:02:08.435,0:02:09.268
втрату самоконтролю,

0:02:09.268,0:02:10.200
жагу,

0:02:10.200,0:02:12.711
підвищену чутливість до солодкого.

0:02:12.711,0:02:14.963
Вернемось до нашої порції мюслів.

0:02:14.963,0:02:17.069
Вона подорожує до шлунку

0:02:17.069,0:02:18.912
і зрештою потрапляє до кишечника.

0:02:18.912,0:02:19.949
І що ви думаєте?

0:02:19.949,0:02:22.200
Тут теж є рецептори цукру.

0:02:22.200,0:02:23.555
Але вони не відчувають смаку,

0:02:23.555,0:02:24.945
а подають сигнали в мозок

0:02:24.945,0:02:26.527
про те, що організм наситився,

0:02:26.527,0:02:29.249
або про необхідність виділення[br]більшої кількості інсуліну

0:02:29.249,0:02:31.153
для розщеплення надлишку[br]спожитого цукру.

0:02:31.153,0:02:32.428
Основна валюта

0:02:32.428,0:02:34.563
системи винагороди — дофамін,

0:02:34.563,0:02:37.153
важлива хімічна речовина[br]або нейромедіатор.

0:02:37.153,0:02:39.684
В передньому мозку[br]є багато рецепторів дофаміну,

0:02:39.684,0:02:41.840
але вони розміщені нерівномірно.

0:02:41.840,0:02:44.648
Деякі області мають[br]щільні скупчення рецепторів,

0:02:44.648,0:02:46.312
і саме ці скупчення

0:02:46.312,0:02:48.481
грають важливу роль[br]в системі винагороди.

0:02:48.481,0:02:49.767
Такі наркотики як алкоголь,

0:02:49.767,0:02:50.436
нікотин

0:02:50.436,0:02:51.361
чи героїн

0:02:51.361,0:02:53.506
викликають надмірне виділення дофаміну,

0:02:53.506,0:02:56.449
що змушує деяких людей[br]постійно хотіти кайфу,

0:02:56.449,0:02:58.645
тобто призводить до залежності.

0:02:58.645,0:03:01.121
Цукор також викликає виділення дофаміну,

0:03:01.121,0:03:03.238
хоча і не в такій мірі, як наркотики.

0:03:03.238,0:03:06.400
Цукор часто міститься в їжі,[br]яка викликає виділення дофаміну.

0:03:06.400,0:03:08.652
Наприклад, брокколі не має[br]такого ефекту,

0:03:08.652,0:03:09.738
і, можливо, тому

0:03:09.738,0:03:12.837
дітей так важко змусити їсти овочі.

0:03:12.837,0:03:14.486
Щодо здорової їжі:

0:03:14.486,0:03:15.620
скажімо, ви голодні,

0:03:15.620,0:03:17.757
і вирішили збалансовано харчуватися.

0:03:17.757,0:03:19.823
Після прийому їжі рівень дофаміну зростає

0:03:19.823,0:03:21.349
завдяки системі винагороди.

0:03:21.349,0:03:24.730
Але якщо ви їсте те саме[br]багато днів підряд,

0:03:24.730,0:03:27.063
рівень дофаміну буде знижуватися,

0:03:27.063,0:03:28.998
а потім перестане виділятися.

0:03:28.998,0:03:30.643
Тому що, у випадку з їжею,

0:03:30.643,0:03:33.077
мозок приділяє особливу увагу

0:03:33.077,0:03:34.955
новим чи відмінним смакам.

0:03:34.955,0:03:35.900
Чому?

0:03:35.900,0:03:37.070
Є дві причини:

0:03:37.070,0:03:39.444
по-перше, щоб визначити зіпсовану їжу,

0:03:39.444,0:03:41.731
по-друге, тому, що чим різноманітніший

0:03:41.731,0:03:42.753
наш раціон,

0:03:42.753,0:03:43.840
тим більше шансів,

0:03:43.840,0:03:45.986
що ми отримаємо всі необхідні[br]поживні речовини.

0:03:45.986,0:03:47.431
Щоб підтримати різноманітність,

0:03:47.431,0:03:49.663
потрібно впізнавати нову їжу,

0:03:49.663,0:03:50.839
і, що важливіше,

0:03:50.839,0:03:53.544
потрібно хотіти вживати нову їжу.

0:03:53.544,0:03:55.505
Тому рівень дофаміну знижується,

0:03:55.505,0:03:57.367
коли раціон не змінюється.

0:03:57.367,0:03:58.966
Тепер вернемося до прийому їжі.

0:03:58.966,0:04:00.423
Що станеться, якщо замість

0:04:00.423,0:04:02.152
здорової, збалансованої страви,

0:04:02.152,0:04:04.307
з'їсти щось солодке?

0:04:04.307,0:04:05.840
Якщо ви рідко їсте солодке,

0:04:05.840,0:04:07.339
або не їсте його багато,

0:04:07.339,0:04:09.973
то ефект буде таким,[br]як зі здоровою їжею.

0:04:09.973,0:04:11.594
Але якщо ви їсте багато солодкого,

0:04:11.594,0:04:13.726
то рівень дофаміну не знизиться.

0:04:13.726,0:04:15.773
Тобто, споживання[br]великої кількості солодкого

0:04:15.773,0:04:17.935
буде викликати високий[br]рівень дофаміну кожен раз.

0:04:17.935,0:04:21.153
В цьому випадку цукор діє як наркотик.

0:04:21.153,0:04:22.933
Що і є причиною нашої любові

0:04:22.933,0:04:24.621
до солодкої їжі.

0:04:24.621,0:04:27.267
Згадайте ті різні види цукру.

0:04:27.267,0:04:28.740
Кожен із них особливий,

0:04:28.740,0:04:30.928
але, після вживання,

0:04:30.928,0:04:33.382
вони запускають одну і ту ж реакцію,

0:04:33.382,0:04:35.289
що активує систему винагороди.

0:04:35.289,0:04:37.054
Велика кількість або часте вживання

0:04:37.054,0:04:38.720
викликає перезбудження.

0:04:38.720,0:04:40.922
Тому надмірне споживання цукру

0:04:40.922,0:04:42.975
може викликати залежність,

0:04:42.975,0:04:46.178
але шматочок торта зрідка з'їсти можна.