WEBVTT

00:00:06.825 --> 00:00:09.101
Уявіть тепле, солодке печиво,

00:00:09.101 --> 00:00:10.513
хрусткі цукерки,

00:00:10.513 --> 00:00:12.076
м'які пироги,

00:00:12.076 --> 00:00:14.694
вафельні ріжки, наповнені морозивом.

00:00:14.694 --> 00:00:16.670
У вас виділяється слина?

00:00:16.670 --> 00:00:17.538
Ви хочете десерту?

00:00:17.538 --> 00:00:18.843
Чому?

00:00:18.843 --> 00:00:19.924
Які процеси в нашому мозку

00:00:19.924 --> 00:00:23.700
роблять солодку їжу такою бажаною?

00:00:23.700 --> 00:00:24.421
Цукор — загальний термін,

00:00:24.421 --> 00:00:26.549
що використовується для описання
класу молекул,

00:00:26.549 --> 00:00:28.427
що називаються вуглеводами,

00:00:28.427 --> 00:00:31.278
котрі містяться в великій кількості
їжі та напоїв.

00:00:31.278 --> 00:00:34.212
Погляньте на склад солодощів,
які ви купуєте.

00:00:34.212 --> 00:00:34.913
Глюкоза,

00:00:34.913 --> 00:00:35.695
фруктоза,

00:00:35.695 --> 00:00:36.627
сахароза,

00:00:36.627 --> 00:00:37.495
мальтоза,

00:00:37.495 --> 00:00:38.295
лактоза,

00:00:38.295 --> 00:00:38.969
декстроза

00:00:38.969 --> 00:00:39.681
і крохмаль —

00:00:39.681 --> 00:00:41.325
все це види цукру.

00:00:41.325 --> 00:00:43.525
Так само, як і високофруктозний
кукурудзяний сироп,

00:00:43.525 --> 00:00:44.309
фруктовий сік,

00:00:44.309 --> 00:00:45.294
нерафінований цукор

00:00:45.294 --> 00:00:46.521
і мед.

00:00:46.521 --> 00:00:49.073
Цукор міститься не лише
в цукерках і десертах,

00:00:49.073 --> 00:00:51.188
він входить до складу томатного соусу,

00:00:51.188 --> 00:00:51.846
йогурту,

00:00:51.846 --> 00:00:52.777
сухофруктів,

00:00:52.777 --> 00:00:54.026
солодкої газованої води,

00:00:54.026 --> 00:00:55.700
і батончиків-мюслів.

00:00:55.700 --> 00:00:56.753
Так як цукор є в усьому,

00:00:56.753 --> 00:00:58.026
важливо розуміти,

00:00:58.026 --> 00:00:59.906
як він впливає на мозок.

00:00:59.906 --> 00:01:02.275
Що відбувається,
коли цукор потрапляє на язик?

00:01:02.275 --> 00:01:03.898
І чи викликає невелика кількість цукру

00:01:03.898 --> 00:01:05.480
бажання спожити його ще?

00:01:05.480 --> 00:01:07.025
Ви берете ложку мюслів.

00:01:07.025 --> 00:01:08.606
Цукор, який там міститься,

00:01:08.606 --> 00:01:10.528
активує відповідні рецептори —

00:01:10.528 --> 00:01:12.770
частину смакових рецепторів на язику.

00:01:12.770 --> 00:01:15.771
Ці рецептори відправляють сигнал у мозок,

00:01:15.771 --> 00:01:17.375
який надходить звідти

00:01:17.375 --> 00:01:19.261
у відділи переднього мозку,

00:01:19.261 --> 00:01:21.813
одним із яких є кора головного мозку.

00:01:21.813 --> 00:01:23.964
Різні частини кори головного мозку

00:01:23.964 --> 00:01:25.864
відповідають за різні смаки:

00:01:25.864 --> 00:01:26.399
гіркий,

00:01:26.399 --> 00:01:26.985
солоний,

00:01:26.985 --> 00:01:27.711
умамі [п'ятий смак]

00:01:27.711 --> 00:01:29.823
та солодкий.

00:01:29.823 --> 00:01:31.328
Звідси сигнали активують

00:01:31.328 --> 00:01:33.440
систему винагороди мозку,

00:01:33.440 --> 00:01:34.999
яка представляє собою серію

00:01:34.999 --> 00:01:37.125
електричних і хімічних зв'язків,

00:01:37.125 --> 00:01:39.749
що знаходяться в певних ділянках мозку.

00:01:39.749 --> 00:01:40.963
Саме ці зв'язки

00:01:40.963 --> 00:01:44.171
допомагають відповісти
на підсвідоме питання:

00:01:44.171 --> 00:01:45.877
«Повторити?»

00:01:45.877 --> 00:01:47.633
Пам'ятаєте тепле, приємне відчуття,

00:01:47.633 --> 00:01:49.501
коли їсте шоколадне бабусине тістечко?

00:01:49.501 --> 00:01:51.295
Це ваша система винагороди каже:

00:01:51.295 --> 00:01:52.753
«Ммм, так!»

00:01:52.753 --> 00:01:55.090
Але вона активується не лише їжею.

00:01:55.090 --> 00:01:55.935
Спілкування,

00:01:55.935 --> 00:01:56.795
сексуальна поведінка

00:01:56.795 --> 00:01:57.469
і наркотики —

00:01:57.469 --> 00:01:58.931
лише декілька прикладів

00:01:58.931 --> 00:02:00.346
тих речей,

00:02:00.346 --> 00:02:02.959
які активують систему винагороди.

00:02:02.959 --> 00:02:05.145
Проте її перезбудження

00:02:05.145 --> 00:02:08.435
спричиняє серію прикрих подій:

00:02:08.435 --> 00:02:09.268
втрату самоконтролю,

00:02:09.268 --> 00:02:10.200
жагу,

00:02:10.200 --> 00:02:12.711
підвищену чутливість до солодкого.

00:02:12.711 --> 00:02:14.963
Вернемось до нашої порції мюслів.

00:02:14.963 --> 00:02:17.069
Вона подорожує до шлунку

00:02:17.069 --> 00:02:18.912
і зрештою потрапляє до кишечника.

00:02:18.912 --> 00:02:19.949
І що ви думаєте?

00:02:19.949 --> 00:02:22.200
Тут теж є рецептори цукру.

00:02:22.200 --> 00:02:23.555
Але вони не відчувають смаку,

00:02:23.555 --> 00:02:24.945
а подають сигнали в мозок

00:02:24.945 --> 00:02:26.527
про те, що організм наситився,

00:02:26.527 --> 00:02:29.249
або про необхідність виділення
більшої кількості інсуліну

00:02:29.249 --> 00:02:31.153
для розщеплення надлишку
спожитого цукру.

00:02:31.153 --> 00:02:32.428
Основна валюта

00:02:32.428 --> 00:02:34.563
системи винагороди — дофамін,

00:02:34.563 --> 00:02:37.153
важлива хімічна речовина
або нейромедіатор.

00:02:37.153 --> 00:02:39.684
В передньому мозку
є багато рецепторів дофаміну,

00:02:39.684 --> 00:02:41.840
але вони розміщені нерівномірно.

00:02:41.840 --> 00:02:44.648
Деякі області мають
щільні скупчення рецепторів,

00:02:44.648 --> 00:02:46.312
і саме ці скупчення

00:02:46.312 --> 00:02:48.481
грають важливу роль
в системі винагороди.

00:02:48.481 --> 00:02:49.767
Такі наркотики як алкоголь,

00:02:49.767 --> 00:02:50.436
нікотин

00:02:50.436 --> 00:02:51.361
чи героїн

00:02:51.361 --> 00:02:53.506
викликають надмірне виділення дофаміну,

00:02:53.506 --> 00:02:56.449
що змушує деяких людей
постійно хотіти кайфу,

00:02:56.449 --> 00:02:58.645
тобто призводить до залежності.

00:02:58.645 --> 00:03:01.121
Цукор також викликає виділення дофаміну,

00:03:01.121 --> 00:03:03.238
хоча і не в такій мірі, як наркотики.

00:03:03.238 --> 00:03:06.400
Цукор часто міститься в їжі,
яка викликає виділення дофаміну.

00:03:06.400 --> 00:03:08.652
Наприклад, брокколі не має
такого ефекту,

00:03:08.652 --> 00:03:09.738
і, можливо, тому

00:03:09.738 --> 00:03:12.837
дітей так важко змусити їсти овочі.

00:03:12.837 --> 00:03:14.486
Щодо здорової їжі:

00:03:14.486 --> 00:03:15.620
скажімо, ви голодні,

00:03:15.620 --> 00:03:17.757
і вирішили збалансовано харчуватися.

00:03:17.757 --> 00:03:19.823
Після прийому їжі рівень дофаміну зростає

00:03:19.823 --> 00:03:21.349
завдяки системі винагороди.

00:03:21.349 --> 00:03:24.730
Але якщо ви їсте те саме
багато днів підряд,

00:03:24.730 --> 00:03:27.063
рівень дофаміну буде знижуватися,

00:03:27.063 --> 00:03:28.998
а потім перестане виділятися.

00:03:28.998 --> 00:03:30.643
Тому що, у випадку з їжею,

00:03:30.643 --> 00:03:33.077
мозок приділяє особливу увагу

00:03:33.077 --> 00:03:34.955
новим чи відмінним смакам.

00:03:34.955 --> 00:03:35.900
Чому?

00:03:35.900 --> 00:03:37.070
Є дві причини:

00:03:37.070 --> 00:03:39.444
по-перше, щоб визначити зіпсовану їжу,

00:03:39.444 --> 00:03:41.731
по-друге, тому, що чим різноманітніший

00:03:41.731 --> 00:03:42.753
наш раціон,

00:03:42.753 --> 00:03:43.840
тим більше шансів,

00:03:43.840 --> 00:03:45.986
що ми отримаємо всі необхідні
поживні речовини.

00:03:45.986 --> 00:03:47.431
Щоб підтримати різноманітність,

00:03:47.431 --> 00:03:49.663
потрібно впізнавати нову їжу,

00:03:49.663 --> 00:03:50.839
і, що важливіше,

00:03:50.839 --> 00:03:53.544
потрібно хотіти вживати нову їжу.

00:03:53.544 --> 00:03:55.505
Тому рівень дофаміну знижується,

00:03:55.505 --> 00:03:57.367
коли раціон не змінюється.

00:03:57.367 --> 00:03:58.966
Тепер вернемося до прийому їжі.

00:03:58.966 --> 00:04:00.423
Що станеться, якщо замість

00:04:00.423 --> 00:04:02.152
здорової, збалансованої страви,

00:04:02.152 --> 00:04:04.307
з'їсти щось солодке?

00:04:04.307 --> 00:04:05.840
Якщо ви рідко їсте солодке,

00:04:05.840 --> 00:04:07.339
або не їсте його багато,

00:04:07.339 --> 00:04:09.973
то ефект буде таким,
як зі здоровою їжею.

00:04:09.973 --> 00:04:11.594
Але якщо ви їсте багато солодкого,

00:04:11.594 --> 00:04:13.726
то рівень дофаміну не знизиться.

00:04:13.726 --> 00:04:15.773
Тобто, споживання
великої кількості солодкого

00:04:15.773 --> 00:04:17.935
буде викликати високий
рівень дофаміну кожен раз.

00:04:17.935 --> 00:04:21.153
В цьому випадку цукор діє як наркотик.

NOTE Paragraph

00:04:21.153 --> 00:04:22.933
Що і є причиною нашої любові

00:04:22.933 --> 00:04:24.621
до солодкої їжі.

00:04:24.621 --> 00:04:27.267
Згадайте ті різні види цукру.

00:04:27.267 --> 00:04:28.740
Кожен із них особливий,

00:04:28.740 --> 00:04:30.928
але, після вживання,

00:04:30.928 --> 00:04:33.382
вони запускають одну і ту ж реакцію,

00:04:33.382 --> 00:04:35.289
що активує систему винагороди.

00:04:35.289 --> 00:04:37.054
Велика кількість або часте вживання

00:04:37.054 --> 00:04:38.720
викликає перезбудження.

00:04:38.720 --> 00:04:40.922
Тому надмірне споживання цукру

00:04:40.922 --> 00:04:42.975
може викликати залежність,

00:04:42.975 --> 00:04:46.178
але шматочок торта зрідка з'їсти можна.