[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.82,0:00:09.10,Default,,0000,0000,0000,,นึกถึงคุกกี้อุ่นๆ นุ่มเหนียว
Dialogue: 0,0:00:09.10,0:00:10.51,Default,,0000,0000,0000,,ลูกกวาดกรุบกรอบ
Dialogue: 0,0:00:10.51,0:00:12.08,Default,,0000,0000,0000,,เค้กนุ่มละมุน
Dialogue: 0,0:00:12.08,0:00:14.69,Default,,0000,0000,0000,,ไอศกรีมอัดพูนในโคนวัฟเฟิล
Dialogue: 0,0:00:14.69,0:00:16.67,Default,,0000,0000,0000,,คุณน้ำลายสอเลยหรือเปล่า
Dialogue: 0,0:00:16.67,0:00:17.54,Default,,0000,0000,0000,,คุณอยากของหวานเลยใช่ไหม
Dialogue: 0,0:00:17.54,0:00:18.84,Default,,0000,0000,0000,,ทำไมล่ะ
Dialogue: 0,0:00:18.84,0:00:19.92,Default,,0000,0000,0000,,เกิดอะไรขึ้นในสมอง
Dialogue: 0,0:00:19.92,0:00:23.70,Default,,0000,0000,0000,,ที่ทำให้มันยากเหลือเกินที่จะห้ามใจจากอาหารหวานๆ
Dialogue: 0,0:00:23.70,0:00:24.42,Default,,0000,0000,0000,,น้ำตาลเป็นคำสามัญ
Dialogue: 0,0:00:24.42,0:00:26.55,Default,,0000,0000,0000,,ที่ใช้อธิบายประเภทของโมเลกุล
Dialogue: 0,0:00:26.55,0:00:28.43,Default,,0000,0000,0000,,ที่เรียกว่าคาร์โบไฮเดรต
Dialogue: 0,0:00:28.43,0:00:31.28,Default,,0000,0000,0000,,และมันถูกพบได้ในอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายชนิด
Dialogue: 0,0:00:31.28,0:00:34.21,Default,,0000,0000,0000,,ลองดูฉลากบนผลิตภัณฑ์ของหวานที่คุณซื้อสิ
Dialogue: 0,0:00:34.21,0:00:34.91,Default,,0000,0000,0000,,กลูโคส
Dialogue: 0,0:00:34.91,0:00:35.70,Default,,0000,0000,0000,,ฟรุกโทส
Dialogue: 0,0:00:35.70,0:00:36.63,Default,,0000,0000,0000,,ซูโครส
Dialogue: 0,0:00:36.63,0:00:37.50,Default,,0000,0000,0000,,มอลโทส
Dialogue: 0,0:00:37.50,0:00:38.30,Default,,0000,0000,0000,,แล็กโทส
Dialogue: 0,0:00:38.30,0:00:38.97,Default,,0000,0000,0000,,เด็กส์โตรส
Dialogue: 0,0:00:38.97,0:00:39.68,Default,,0000,0000,0000,,และแป้ง
Dialogue: 0,0:00:39.68,0:00:41.44,Default,,0000,0000,0000,,ทั้งหมดนี้เป็นรูปหนึ่งของน้ำตาล
Dialogue: 0,0:00:41.44,0:00:43.52,Default,,0000,0000,0000,,เช่นเดียวกับ แบะแซที่มีฟรุกโทสสูง
Dialogue: 0,0:00:43.52,0:00:44.31,Default,,0000,0000,0000,,น้ำผลไม้
Dialogue: 0,0:00:44.31,0:00:45.29,Default,,0000,0000,0000,,น้ำตาลดิบ
Dialogue: 0,0:00:45.29,0:00:46.52,Default,,0000,0000,0000,,และน้ำผึ้ง
Dialogue: 0,0:00:46.52,0:00:49.07,Default,,0000,0000,0000,,และน้ำตาลก็ไม่ได้มีแค่ในลูกกวาดและของหวาน
Dialogue: 0,0:00:49.07,0:00:51.19,Default,,0000,0000,0000,,มันยังถูกเติมลงไปในซอสมะเขือเทศ
Dialogue: 0,0:00:51.19,0:00:51.85,Default,,0000,0000,0000,,โยเกิร์ต
Dialogue: 0,0:00:51.85,0:00:52.78,Default,,0000,0000,0000,,ผลไม้แห้ง
Dialogue: 0,0:00:52.78,0:00:53.86,Default,,0000,0000,0000,,น้ำแต่งรสต่างๆ
Dialogue: 0,0:00:53.86,0:00:55.70,Default,,0000,0000,0000,,หรือกราโนล่าบาร์
Dialogue: 0,0:00:55.70,0:00:56.60,Default,,0000,0000,0000,,เพราะน้ำตาลมีอยู่ในทุกอย่าง
Dialogue: 0,0:00:56.60,0:00:58.03,Default,,0000,0000,0000,,มันจึงสำคัญที่จะต้องเข้าใจ
Dialogue: 0,0:00:58.03,0:00:59.91,Default,,0000,0000,0000,,ว่ามันส่งผลอย่างไรต่อสมอง
Dialogue: 0,0:00:59.91,0:01:02.28,Default,,0000,0000,0000,,เกิดอะไรขึ้นเมื่อน้ำตาลโดนลิ้นคุณ
Dialogue: 0,0:01:02.28,0:01:03.53,Default,,0000,0000,0000,,และการกินน้ำตาลเพียงเล็กน้อย
Dialogue: 0,0:01:03.53,0:01:05.48,Default,,0000,0000,0000,,ทำให้คุณอยากมากขึ้นหรือเปล่า
Dialogue: 0,0:01:05.48,0:01:07.02,Default,,0000,0000,0000,,คุณกินธัญพืชไปคำหนึ่ง
Dialogue: 0,0:01:07.02,0:01:08.28,Default,,0000,0000,0000,,น้ำตาลในนั้น
Dialogue: 0,0:01:08.28,0:01:10.53,Default,,0000,0000,0000,,กระตุ้นตัวรับรสหวาน
Dialogue: 0,0:01:10.53,0:01:12.77,Default,,0000,0000,0000,,ที่อยู่ในตุ่มรับรสบนลิ้น
Dialogue: 0,0:01:12.77,0:01:15.77,Default,,0000,0000,0000,,ตัวรับรสเหล่านี้ส่งสัญญาณขึ้นไปตามก้านสมอง
Dialogue: 0,0:01:15.77,0:01:17.38,Default,,0000,0000,0000,,และจากนั้น มันก็แยกออก
Dialogue: 0,0:01:17.38,0:01:19.26,Default,,0000,0000,0000,,ไปยังสมองส่วนหน้าหลายๆ ส่วน
Dialogue: 0,0:01:19.26,0:01:21.81,Default,,0000,0000,0000,,หนึ่งในนั้นคือ ซีรีบรัล คอร์เท็กซ์ (cerebral cortex)
Dialogue: 0,0:01:21.81,0:01:23.96,Default,,0000,0000,0000,,ซีรีบรัล คอร์เท็กซ์ ส่วนต่างๆ
Dialogue: 0,0:01:23.96,0:01:25.86,Default,,0000,0000,0000,,รับผิดชอบรสชาติที่ต่างกัน
Dialogue: 0,0:01:25.86,0:01:26.40,Default,,0000,0000,0000,,ขม
Dialogue: 0,0:01:26.40,0:01:26.98,Default,,0000,0000,0000,,เค็ม
Dialogue: 0,0:01:26.98,0:01:27.71,Default,,0000,0000,0000,,อุมะมิ
Dialogue: 0,0:01:27.71,0:01:29.82,Default,,0000,0000,0000,,และในกรณีนี้ รสหวาน
Dialogue: 0,0:01:29.82,0:01:31.33,Default,,0000,0000,0000,,จากจุดนี้ สัญญาณนั้นกระตุ้น
Dialogue: 0,0:01:31.33,0:01:33.44,Default,,0000,0000,0000,,ระบบให้รางวัลของสมอง
Dialogue: 0,0:01:33.44,0:01:34.91,Default,,0000,0000,0000,,ระบบให้รางวัลนี้เป็น
Dialogue: 0,0:01:34.91,0:01:37.12,Default,,0000,0000,0000,,เส้นทางกระแสไฟฟ้าและเคมีที่ต่อกัน
Dialogue: 0,0:01:37.12,0:01:39.75,Default,,0000,0000,0000,,พาดผ่านส่วนต่างๆ หลายส่วนในสมอง
Dialogue: 0,0:01:39.75,0:01:40.87,Default,,0000,0000,0000,,มันเป็นเครือข่ายที่ซับซ้อน
Dialogue: 0,0:01:40.87,0:01:44.17,Default,,0000,0000,0000,,แต่มันช่วยตอบปัญหาหนึ่งในจิตใต้สำนึก
Dialogue: 0,0:01:44.17,0:01:45.88,Default,,0000,0000,0000,,ฉันควรทำแบบนั้นอีกไหม
Dialogue: 0,0:01:45.88,0:01:47.41,Default,,0000,0000,0000,,ความรู้สึกอุ่นและละมุนละไมที่คุณได้รับ
Dialogue: 0,0:01:47.41,0:01:49.50,Default,,0000,0000,0000,,เมื่อคุณชิมเค้กช็อคโกแลตของคุณยายใช่ไหม
Dialogue: 0,0:01:49.50,0:01:51.30,Default,,0000,0000,0000,,นั่นละ ระบบให้รางวัลของคุณบอกว่า
Dialogue: 0,0:01:51.30,0:01:52.75,Default,,0000,0000,0000,,"อืมมมม ใช่เลย"
Dialogue: 0,0:01:52.75,0:01:55.09,Default,,0000,0000,0000,,และนั่นมันไม่ได้แค่ถูกกระตุ้นโดยอาหาร
Dialogue: 0,0:01:55.09,0:01:55.94,Default,,0000,0000,0000,,การมีปฏิสัมพันธ์ทางสังคม
Dialogue: 0,0:01:55.94,0:01:56.80,Default,,0000,0000,0000,,พฤติกรรมทางเพศ
Dialogue: 0,0:01:56.80,0:01:57.47,Default,,0000,0000,0000,,และสารเสพติด
Dialogue: 0,0:01:57.47,0:01:58.93,Default,,0000,0000,0000,,เป็นแค่เพียงบางตัวอย่าง
Dialogue: 0,0:01:58.93,0:02:00.35,Default,,0000,0000,0000,,ของสิ่งหรือประสบการณ์
Dialogue: 0,0:02:00.35,0:02:02.96,Default,,0000,0000,0000,,ที่สามารถกระตุ้นระบบการให้รางวัลได้เช่นกัน
Dialogue: 0,0:02:02.96,0:02:05.14,Default,,0000,0000,0000,,แต่การกระตุ้นระบบให้รางวัลนี้มากเกินไป
Dialogue: 0,0:02:05.14,0:02:08.44,Default,,0000,0000,0000,,เป็นการจุดชนวนเรื่องไม่ดีเป็นชุด
Dialogue: 0,0:02:08.44,0:02:09.27,Default,,0000,0000,0000,,เสียการควบคุม
Dialogue: 0,0:02:09.27,0:02:10.20,Default,,0000,0000,0000,,อยากอาหาร
Dialogue: 0,0:02:10.20,0:02:12.71,Default,,0000,0000,0000,,และเพิ่มระดับการทนต่อน้ำตาล
Dialogue: 0,0:02:12.71,0:02:14.96,Default,,0000,0000,0000,,ลองกลับไปยังธัญพืชคำนั้น
Dialogue: 0,0:02:14.96,0:02:17.07,Default,,0000,0000,0000,,มันเดินทางลงไปยังกระเพาะของคุณ
Dialogue: 0,0:02:17.07,0:02:18.91,Default,,0000,0000,0000,,และในที่สุดก็ไปอยู่ในลำไส้
Dialogue: 0,0:02:18.91,0:02:19.95,Default,,0000,0000,0000,,และทำไมรู้ไหม
Dialogue: 0,0:02:19.95,0:02:22.38,Default,,0000,0000,0000,,มันมีตัวรับน้ำตาลอยู่ตรงนี้เช่นกัน
Dialogue: 0,0:02:22.38,0:02:23.34,Default,,0000,0000,0000,,พวกมันไม่ใช่ตุ่มรับรส
Dialogue: 0,0:02:23.34,0:02:24.76,Default,,0000,0000,0000,,แต่พวกมันส่งสัญญาณ
Dialogue: 0,0:02:24.76,0:02:26.59,Default,,0000,0000,0000,,บอกสมองของคุณว่าคุณอิ่ม
Dialogue: 0,0:02:26.59,0:02:28.71,Default,,0000,0000,0000,,หรือร่างกายของคุณควรที่จะผลิตอินซูลินมากกว่านี้
Dialogue: 0,0:02:28.71,0:02:31.00,Default,,0000,0000,0000,,เพื่อที่จะจัดการกับน้ำตาลที่คุณกินมากเกิน
Dialogue: 0,0:02:31.00,0:02:32.43,Default,,0000,0000,0000,,อัตราแลกเปลี่ยนหลัก
Dialogue: 0,0:02:32.43,0:02:34.56,Default,,0000,0000,0000,,ของระบบให้รางวัลของเราก็คือ โดพามีน (dopamine)
Dialogue: 0,0:02:34.56,0:02:37.15,Default,,0000,0000,0000,,สารเคมีที่สำคัญหรือสารส่งประสาท
Dialogue: 0,0:02:37.15,0:02:39.68,Default,,0000,0000,0000,,มันมีตัวรับโดพามีนมากมายในสมองส่วนหน้า
Dialogue: 0,0:02:39.68,0:02:41.84,Default,,0000,0000,0000,,แต่พวกมันไม่ได้กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ
Dialogue: 0,0:02:41.84,0:02:44.65,Default,,0000,0000,0000,,ในบางส่วนมีตัวรับกระจุกกันอยู่
Dialogue: 0,0:02:44.65,0:02:46.31,Default,,0000,0000,0000,,และจุดที่มีตัวรับโดพามีนอยู่มาก
Dialogue: 0,0:02:46.31,0:02:48.48,Default,,0000,0000,0000,,คือส่วนหนึ่งของระบบให้รางวัลของเรา
Dialogue: 0,0:02:48.48,0:02:49.77,Default,,0000,0000,0000,,สารเสพติด อย่างเครื่องดื่มแอลกอฮอล
Dialogue: 0,0:02:49.77,0:02:50.44,Default,,0000,0000,0000,,นิโคติน
Dialogue: 0,0:02:50.44,0:02:51.36,Default,,0000,0000,0000,,หรือเฮโรอีน
Dialogue: 0,0:02:51.36,0:02:53.37,Default,,0000,0000,0000,,ทำให้โดพามีนพุ่งพล่าน
Dialogue: 0,0:02:53.37,0:02:56.45,Default,,0000,0000,0000,,ทำให้คนบางคนขวนขวายอยากยาอย่างต่อเนื่อง
Dialogue: 0,0:02:56.45,0:02:58.64,Default,,0000,0000,0000,,หรือเรียกได้ว่า อยู่ในภาวะเสพติด
Dialogue: 0,0:02:58.64,0:03:01.07,Default,,0000,0000,0000,,น้ำตาลก็ทำให้โดพามีนถูกปลดปล่อยออกมาเช่นกัน
Dialogue: 0,0:03:01.07,0:03:03.24,Default,,0000,0000,0000,,แม้จะไม่รุนแรงเท่าสารเสพติดก็ตามที
Dialogue: 0,0:03:03.24,0:03:06.40,Default,,0000,0000,0000,,น้ำตาลนั้นมีไม่มากในอาหารที่เหนี่ยวนำโดพามีน
Dialogue: 0,0:03:06.40,0:03:08.65,Default,,0000,0000,0000,,ยกตัวอย่างเช่น บล๊อคโคลี ซึ่งไม่ส่งผลอะไร
Dialogue: 0,0:03:08.65,0:03:09.74,Default,,0000,0000,0000,,นั่นอาจอธิบาย
Dialogue: 0,0:03:09.74,0:03:12.84,Default,,0000,0000,0000,,ว่าทำไมมันถึงยากนักที่จะให้เด็กๆ กินผัก
Dialogue: 0,0:03:12.84,0:03:14.42,Default,,0000,0000,0000,,พูดถึงอาหารเพื่อสุขภาพ
Dialogue: 0,0:03:14.42,0:03:15.62,Default,,0000,0000,0000,,สมมติว่าเราหิว
Dialogue: 0,0:03:15.62,0:03:17.60,Default,,0000,0000,0000,,และตัดสินใจจะกินมื้ออาหารที่สมดุล
Dialogue: 0,0:03:17.60,0:03:19.68,Default,,0000,0000,0000,,คุณทำเช่นนั้น และระดับโดพามีนก็พุ่ง
Dialogue: 0,0:03:19.68,0:03:21.35,Default,,0000,0000,0000,,ในจุดที่มีระบบให้รางวัลชุกชุม
Dialogue: 0,0:03:21.35,0:03:24.73,Default,,0000,0000,0000,,แต่ถ้าคุณกินอาหารจานเดิมนั้นหลายๆ วันติดกัน
Dialogue: 0,0:03:24.73,0:03:27.06,Default,,0000,0000,0000,,ระดับโดพามีนจะพุ่งต่ำลงและต่ำลง
Dialogue: 0,0:03:27.06,0:03:28.100,Default,,0000,0000,0000,,จนในที่สุดก็แบนราบ
Dialogue: 0,0:03:28.100,0:03:30.64,Default,,0000,0000,0000,,นั่นเป็นเพราะว่าเมื่อพูดถึงอาหาร
Dialogue: 0,0:03:30.64,0:03:33.08,Default,,0000,0000,0000,,สมองของเรามีวิวัฒนาการที่จะให้ความสนใจพิเศษ
Dialogue: 0,0:03:33.08,0:03:34.96,Default,,0000,0000,0000,,กับรสใหม่ๆ หรือรสที่ต่างออกไป
Dialogue: 0,0:03:34.96,0:03:35.90,Default,,0000,0000,0000,,ทำไมหรือ
Dialogue: 0,0:03:35.90,0:03:37.07,Default,,0000,0000,0000,,มีสองเหตุผล
Dialogue: 0,0:03:37.07,0:03:39.44,Default,,0000,0000,0000,,ประการแรก เพื่อที่จะตรวจพบอาหารที่เน่าเสีย
Dialogue: 0,0:03:39.44,0:03:41.73,Default,,0000,0000,0000,,และประการที่สอง เพราะว่ายิ่งการรับประทานของเรา
Dialogue: 0,0:03:41.73,0:03:42.75,Default,,0000,0000,0000,,มีความหลากหลายมากเท่าไร
Dialogue: 0,0:03:42.75,0:03:43.84,Default,,0000,0000,0000,,เราก็ยิ่งจะได้รับสารอาหารทั้งหมดที่เราต้องการ
Dialogue: 0,0:03:43.84,0:03:45.88,Default,,0000,0000,0000,,มากเท่านั้น
Dialogue: 0,0:03:45.88,0:03:47.25,Default,,0000,0000,0000,,เพื่อที่จะรักษาระดับความหลากหลาย
Dialogue: 0,0:03:47.25,0:03:49.66,Default,,0000,0000,0000,,เราจำเป็นต้องสามารถจดจำอาหารใหม่ได้
Dialogue: 0,0:03:49.66,0:03:50.84,Default,,0000,0000,0000,,และที่สำคัญไปกว่านั้น
Dialogue: 0,0:03:50.84,0:03:53.54,Default,,0000,0000,0000,,เราจำเป็นต้องอยากกินอาหารใหม่เรื่อยๆ
Dialogue: 0,0:03:53.54,0:03:55.50,Default,,0000,0000,0000,,และนั่นเป็นเหตุว่าทำไมระดับโดพามีลดลง
Dialogue: 0,0:03:55.50,0:03:57.37,Default,,0000,0000,0000,,เมื่ออาหารกลายเป็นสิ่งน่าเบื่อ
Dialogue: 0,0:03:57.37,0:03:58.97,Default,,0000,0000,0000,,เอาล่ะ กลับไปยังอาหาร
Dialogue: 0,0:03:58.97,0:04:00.42,Default,,0000,0000,0000,,เกิดอะไรขึ้นถ้าแทนที่จะกิน
Dialogue: 0,0:04:00.42,0:04:02.09,Default,,0000,0000,0000,,อาหารเพื่อสุขภาพ อาหารที่มีความสมดุล
Dialogue: 0,0:04:02.09,0:04:04.31,Default,,0000,0000,0000,,คุณกินอาหารที่มีน้ำตาลสูงแทน
Dialogue: 0,0:04:04.31,0:04:05.84,Default,,0000,0000,0000,,ถ้าคุณแทบจะไม่ได้กินน้ำตาล
Dialogue: 0,0:04:05.84,0:04:07.34,Default,,0000,0000,0000,,หรือไม่ได้กินมาก ณ ตอนนั้น
Dialogue: 0,0:04:07.34,0:04:09.97,Default,,0000,0000,0000,,ผลนั้นคล้ายกับผลจากอาหารที่สมดุล
Dialogue: 0,0:04:09.97,0:04:11.17,Default,,0000,0000,0000,,แต่ถ้าคุณกินมากเกินไป
Dialogue: 0,0:04:11.17,0:04:13.73,Default,,0000,0000,0000,,การตอบสนองของโดพามีนนั้นไม่ได้ลดลง
Dialogue: 0,0:04:13.73,0:04:15.49,Default,,0000,0000,0000,,หรืออีกนัยหนึ่ง กินน้ำตาลมากๆ
Dialogue: 0,0:04:15.49,0:04:17.74,Default,,0000,0000,0000,,จะทำให้ยังรู้สึกได้รับรางวัลเรื่อยๆ
Dialogue: 0,0:04:17.74,0:04:21.15,Default,,0000,0000,0000,,ด้วยเหตุนี้ น้ำตาลเลยมีพฤติกรรมคล้ายสารเสพติดหน่อยๆ
Dialogue: 0,0:04:21.15,0:04:22.93,Default,,0000,0000,0000,,มันเป็นเหตุผลหนึ่งที่คนเหมือนจะติดใจ
Dialogue: 0,0:04:22.93,0:04:24.62,Default,,0000,0000,0000,,อาหารหวานๆ
Dialogue: 0,0:04:24.62,0:04:27.27,Default,,0000,0000,0000,,เอาล่ะ คิดกลับไปยังน้ำตาลชนิดต่างๆ สิ
Dialogue: 0,0:04:27.27,0:04:28.74,Default,,0000,0000,0000,,แต่ละตัวนั้นต่างกัน
Dialogue: 0,0:04:28.74,0:04:30.93,Default,,0000,0000,0000,,แต่ทุกๆ ครั้งที่น้ำตาลถูกกิน
Dialogue: 0,0:04:30.93,0:04:33.38,Default,,0000,0000,0000,,จะจุดชนวนผลกระทบต่อเนื่องแบบโดมิโนล้ม\Nในสมอง
Dialogue: 0,0:04:33.38,0:04:35.29,Default,,0000,0000,0000,,ที่จุดความรู้สึกเหมือนได้รางวัล
Dialogue: 0,0:04:35.29,0:04:36.54,Default,,0000,0000,0000,,มากเกินไป บ่อยเกินไป
Dialogue: 0,0:04:36.54,0:04:38.72,Default,,0000,0000,0000,,และสิ่งนี้อาจจะบานปลายได้
Dialogue: 0,0:04:38.72,0:04:40.92,Default,,0000,0000,0000,,ดังนั้น ใช่แล้ว การบริโภคน้ำตาลมากเกินไป
Dialogue: 0,0:04:40.92,0:04:42.98,Default,,0000,0000,0000,,จะส่งผลกระทบต่อสมองทำให้เกิดภาวะเสพติดได้
Dialogue: 0,0:04:42.98,0:04:46.18,Default,,0000,0000,0000,,แต่นานๆ ทีกินเค้กสักชิ้น คงไม่เป็นไรหรอก