WEBVTT

00:00:06.825 --> 00:00:09.101
Zamislite tople, mekane kolače,

00:00:09.101 --> 00:00:10.513
krckave bombone,

00:00:10.513 --> 00:00:12.076
vazdušaste torte,

00:00:12.076 --> 00:00:14.693
kornete pune sladoleda.

00:00:14.693 --> 00:00:16.670
Ide li vam voda na usta?

00:00:16.670 --> 00:00:17.538
Želite li dezert?

00:00:17.538 --> 00:00:18.843
Zašto?

00:00:18.843 --> 00:00:19.924
Šta se događa u mozgu

00:00:19.924 --> 00:00:23.700
što slatku hranu čini tako neodoljivom?

NOTE Paragraph

00:00:23.700 --> 00:00:24.931
Šećer je zajednički naziv

00:00:24.931 --> 00:00:26.549
koji opisuje celu klasu molekula

00:00:26.549 --> 00:00:28.427
koji se zovu ugljeni hidrati

00:00:28.427 --> 00:00:31.278
i nalaze se u mnogim vrstama
hrane i pića.

00:00:31.278 --> 00:00:34.212
Pogledajte oznake
na slatkišima koje kupujete.

00:00:34.212 --> 00:00:34.913
Glukoza,

00:00:34.913 --> 00:00:35.695
fruktoza,

00:00:35.695 --> 00:00:36.627
saharoza,

00:00:36.627 --> 00:00:37.495
maltoza,

00:00:37.495 --> 00:00:38.295
laktoza,

00:00:38.295 --> 00:00:38.969
dekstroza,

00:00:38.969 --> 00:00:39.681
i skrob

00:00:39.681 --> 00:00:41.445
su vrste šećera.

00:00:41.445 --> 00:00:43.525
Kao što su i kukuruzni sirup,

00:00:43.525 --> 00:00:44.309
voćni sokovi,

00:00:44.309 --> 00:00:45.294
smeđi šećer

00:00:45.294 --> 00:00:46.521
i med.

00:00:46.521 --> 00:00:49.073
Šećer nije samo
u bombonama i slatkišima,

00:00:49.073 --> 00:00:51.188
dodaje se i u paradajz sos,

00:00:51.188 --> 00:00:51.846
jogurt,

00:00:51.846 --> 00:00:52.777
suvo voće,

00:00:52.777 --> 00:00:53.856
aromatizovane vode

00:00:53.856 --> 00:00:55.700
i table od žitarica.

NOTE Paragraph

00:00:55.700 --> 00:00:57.156
Budući da je šećer svuda

00:00:57.156 --> 00:00:59.906
važno je razumeti kako on utiče na mozak.

00:00:59.906 --> 00:01:02.275
Šta se događa kada šećer
dodirne vaš jezik?

00:01:02.275 --> 00:01:03.738
I da li će unos malo šećera

00:01:03.738 --> 00:01:05.480
učiniti da želite još?

NOTE Paragraph

00:01:05.480 --> 00:01:07.025
Uzmete zalogaj pahuljica.

00:01:07.025 --> 00:01:08.276
Šećer koji sadrže

00:01:08.276 --> 00:01:10.528
aktivira receptore za slatko

00:01:10.528 --> 00:01:12.770
koji se nalaze na jeziku.

00:01:12.770 --> 00:01:15.771
Ovi receptori šalju signal
uz moždano stablo

00:01:15.771 --> 00:01:17.375
odakle se rašire

00:01:17.375 --> 00:01:19.261
u mnoge delove velikog mozga,

00:01:19.261 --> 00:01:21.813
između ostalog i u cerebralni korteks.

00:01:21.813 --> 00:01:23.964
Različiti delovi cerebralnog korteksa

00:01:23.964 --> 00:01:25.864
obrađuju različite ukuse:

00:01:25.864 --> 00:01:26.399
gorko,

00:01:26.399 --> 00:01:26.985
slano,

00:01:26.985 --> 00:01:27.711
umami

00:01:27.711 --> 00:01:29.823
i u našem slučaju, slatko.

00:01:29.823 --> 00:01:31.328
Odavde, signal aktivira

00:01:31.328 --> 00:01:33.440
moždani sistem za nagrađivanje.

00:01:33.440 --> 00:01:35.419
Sistem za nagrađivanje predstavlja niz

00:01:35.419 --> 00:01:37.125
električnih i hemijskih putanja

00:01:37.125 --> 00:01:39.749
duž nekoliko različitih delova mozga.

00:01:39.749 --> 00:01:41.203
To je komplikovana mreža,

00:01:41.203 --> 00:01:44.171
ali pomaže u odgovaranju na jedno,
podsvesno pitanje:

00:01:44.171 --> 00:01:45.877
Da li da jedem slatko ponovo?

00:01:45.877 --> 00:01:47.413
Taj prijatan i topao osećaj

00:01:47.413 --> 00:01:49.501
kada okusite bakin čokoladni kolač -

00:01:49.501 --> 00:01:51.295
to vaš sistem za nagrađivanje kaže:

00:01:51.295 --> 00:01:52.753
"Mmmmmm, da!"

00:01:52.753 --> 00:01:55.090
Ali, taj osećaj ne izaziva samo hrana.

00:01:55.090 --> 00:01:55.935
Druženje,

00:01:55.935 --> 00:01:56.795
seks

00:01:56.795 --> 00:01:57.469
i droga

00:01:57.469 --> 00:01:58.931
su samo nekoliko primera

00:01:58.931 --> 00:02:00.346
stvari i aktivnosti

00:02:00.346 --> 00:02:02.959
koje aktiviraju sistem za nagrađivanje.

00:02:02.959 --> 00:02:05.145
Ali prečesto aktiviranje ovog sistema

00:02:05.145 --> 00:02:08.435
može dovesti do niza nepoželjnih događaja:

00:02:08.435 --> 00:02:09.268
gubitka kontrole,

00:02:09.268 --> 00:02:10.199
žudnje

00:02:10.199 --> 00:02:12.711
i povećane tolerancije na šećer.

NOTE Paragraph

00:02:12.711 --> 00:02:14.963
Vratimo se na naš zalogaj pahuljica.

00:02:14.963 --> 00:02:17.069
On odlazi u vaš stomak

00:02:17.069 --> 00:02:18.912
i stiže do želuca.

00:02:18.912 --> 00:02:19.949
I, pogađajte?

00:02:19.949 --> 00:02:22.380
I tamo postoje receptori za šećer.

00:02:22.380 --> 00:02:23.715
To nisu receptori za ukus,

00:02:23.715 --> 00:02:24.945
ali i oni šalju signale

00:02:24.945 --> 00:02:26.587
govoreći mozgu da ste siti

00:02:26.587 --> 00:02:28.709
ili da telo treba da proizvede
još insulina

00:02:28.709 --> 00:02:31.003
da bi se izborilo sa dodatnim šećerom
koji jedete.

NOTE Paragraph

00:02:31.003 --> 00:02:32.428
Osnovna jedinica

00:02:32.428 --> 00:02:34.563
vašeg sistema za nagrađivanje je dopamin,

00:02:34.563 --> 00:02:37.153
važna hemikalija ili neurotransmiter.

00:02:37.153 --> 00:02:39.684
Postoji mnogo receptora za dopamin
u velikom mozgu,

00:02:39.684 --> 00:02:41.840
ali nisu ujednačeno raspoređeni.

00:02:41.840 --> 00:02:44.648
Neki delovi imaju gušće receptore

00:02:44.648 --> 00:02:46.312
i dopaminski "centri"

00:02:46.312 --> 00:02:48.481
su deo našeg sistema za nagrađivanje.

00:02:48.481 --> 00:02:49.767
Droge poput alkohola,

00:02:49.767 --> 00:02:50.436
nikotina

00:02:50.436 --> 00:02:51.361
ili heroina,

00:02:51.361 --> 00:02:53.366
oslobađaju preveliku dozu dopamina,

00:02:53.366 --> 00:02:56.449
navodeći neke ljude da stalno
žele taj osećaj

00:02:56.449 --> 00:02:58.645
odnosno, da budu zavisni.

00:02:58.645 --> 00:03:01.071
I šećer izaziva oslobađanje dopamina,

00:03:01.071 --> 00:03:03.238
ali ne tako agresivno kao droge.

00:03:03.238 --> 00:03:06.400
Šećer je redak primer hrane
koja izaziva dopamin.

00:03:06.400 --> 00:03:08.652
Na primer, brokoli nema nikakav uticaj,

00:03:08.652 --> 00:03:10.068
i to je verovatno razlog

00:03:10.068 --> 00:03:12.837
zašto je teško naterati decu
da jedu povrće.

NOTE Paragraph

00:03:12.837 --> 00:03:14.416
Kad već govorimo o zdravoj hrani,

00:03:14.416 --> 00:03:15.620
recimo da ste gladni

00:03:15.620 --> 00:03:17.597
i odlučite se za zdrav obrok.

00:03:17.597 --> 00:03:19.683
Jedete, i nivo dopamina poraste

00:03:19.683 --> 00:03:21.349
u centrima za nagrađivanje u mozgu.

00:03:21.349 --> 00:03:24.730
Ali ako jedete isto dug period,

00:03:24.730 --> 00:03:27.063
nivo dopamina će bivati
sve manji i manji,

00:03:27.063 --> 00:03:28.998
dok na kraju ne prestane da se luči.

00:03:28.998 --> 00:03:30.643
Ovo se događa jer je za hranu

00:03:30.643 --> 00:03:33.077
mozak naučio da obraća posebnu pažnju

00:03:33.077 --> 00:03:34.955
na nove i drugačije ukuse.

00:03:34.955 --> 00:03:35.900
Zašto?

00:03:35.900 --> 00:03:37.070
Dva razloga:

00:03:37.070 --> 00:03:39.444
prvo, da bi prepoznao pokvarenu hranu,

00:03:39.444 --> 00:03:41.731
i drugo, jer što je veća raznovrsnost

00:03:41.731 --> 00:03:42.753
naše ishrane,

00:03:42.753 --> 00:03:43.840
veća je verovatnoća

00:03:43.840 --> 00:03:46.166
da ćemo uneti sve potrebne
hranljive materije.

00:03:46.166 --> 00:03:47.581
Da bismo jeli raznovrsno,

00:03:47.581 --> 00:03:49.843
moramo biti sposobni
da prepoznamo novu hranu,

00:03:49.843 --> 00:03:50.839
i još važnije,

00:03:50.839 --> 00:03:53.544
treba da želimo da jedemo novu hranu.

00:03:53.544 --> 00:03:55.505
I upravo zbog toga dopamin nestaje

00:03:55.505 --> 00:03:57.367
kada hrana postane jednolična.

NOTE Paragraph

00:03:57.367 --> 00:03:58.966
Hajde da se vratimo na taj obrok.

00:03:58.966 --> 00:04:00.423
Šta se događa ako umesto

00:04:00.423 --> 00:04:02.092
zdravog, izbalansiranog obroka,

00:04:02.092 --> 00:04:04.307
pojedete hranu punu šećera?

00:04:04.307 --> 00:04:05.840
Ako retko jedete šećer

00:04:05.840 --> 00:04:07.339
ili ne jedete mnogo odjednom,

00:04:07.339 --> 00:04:09.973
efekat je sličan kao i da ste pojeli
izbalansiran obrok.

00:04:09.973 --> 00:04:11.174
Ali ako jedete mnogo,

00:04:11.174 --> 00:04:13.726
lučenje dopamina se neće smanjiti.

00:04:13.726 --> 00:04:15.723
Drugim rečima, ako unosite mnogo šećera

00:04:15.723 --> 00:04:17.745
i dalje ćete bivati "nagrađeni".

00:04:17.745 --> 00:04:21.153
Ovo je zato što se šećer ponaša
malo kao droga.

00:04:21.153 --> 00:04:23.153
I to je razlog zbog koga se ljudi navuku

00:04:23.153 --> 00:04:24.621
na slatku hranu.

NOTE Paragraph

00:04:24.621 --> 00:04:27.267
Razmislite o svim onim
različitim šećerima.

00:04:27.267 --> 00:04:28.740
Svaki je poseban,

00:04:28.740 --> 00:04:30.928
ali svaki put kada je bilo koji unet

00:04:30.928 --> 00:04:33.382
on pokreće efekat domina u mozgu

00:04:33.382 --> 00:04:35.289
koji donosi osećaj nagrade.

00:04:35.289 --> 00:04:36.544
Premnogo, prečesto,

00:04:36.544 --> 00:04:38.720
i možete preterati.

00:04:38.720 --> 00:04:40.922
Dakle, da, preterani unos šećera

00:04:40.922 --> 00:04:42.975
može stvoriti zavisnosti u mozgu,

00:04:42.975 --> 00:04:46.178
ali parče torte s vremena na vreme
vam neće škoditi.