WEBVTT

00:00:06.825 --> 00:00:09.101
Представьте себе тёплые, вязкие печенья,

00:00:09.101 --> 00:00:10.513
хрустящие конфеты,

00:00:10.513 --> 00:00:12.076
воздушные пироги,

00:00:12.076 --> 00:00:14.693
вафельные стаканчики, 
доверху наполненные мороженым.

00:00:14.693 --> 00:00:16.670
У вас потекли слюнки?

00:00:16.670 --> 00:00:17.538
Хочется чего-нибудь сладкого?

00:00:17.538 --> 00:00:18.843
Почему?

00:00:18.843 --> 00:00:19.924
Что такого происходит в головном мозге,

00:00:19.924 --> 00:00:23.700
что не позволяет нам так просто 
отказаться от сладостей?

NOTE Paragraph

00:00:23.700 --> 00:00:24.421
Сахар — это общий термин,

00:00:24.421 --> 00:00:26.549
использующийся для описания 
целого класса молекул

00:00:26.549 --> 00:00:28.427
под названием углеводы.

00:00:28.427 --> 00:00:31.278
Его можно найти 
во многих продуктах и напитках.

00:00:31.278 --> 00:00:34.212
Просто посмотрите на этикетки сладостей, 
которые вы покупаете.

00:00:34.212 --> 00:00:34.913
Глюкоза,

00:00:34.913 --> 00:00:35.695
фруктоза,

00:00:35.695 --> 00:00:36.627
сахароза,

00:00:36.627 --> 00:00:37.495
мальтоза,

00:00:37.495 --> 00:00:38.295
лактоза,

00:00:38.295 --> 00:00:38.969
декстроза

00:00:38.969 --> 00:00:39.681
и крахмал —

00:00:39.681 --> 00:00:41.445
всё это разные виды сахара.

00:00:41.445 --> 00:00:43.525
То же самое можно сказать и 
о полном фруктозы кукурузном сиропе,

00:00:43.525 --> 00:00:44.309
о фруктовом соке,

00:00:44.309 --> 00:00:45.294
необработанном сахаре

00:00:45.294 --> 00:00:46.521
и мёде.

00:00:46.521 --> 00:00:49.073
Сахар есть не только в конфетах и десертах,

00:00:49.073 --> 00:00:51.188
сахар есть в томатном соусе,

00:00:51.188 --> 00:00:51.846
в йогурте,

00:00:51.846 --> 00:00:52.777
в сухофруктах,

00:00:52.777 --> 00:00:53.856
в ароматизированных напитках

00:00:53.856 --> 00:00:55.700
и батончиках гранолы.

NOTE Paragraph

00:00:55.700 --> 00:00:56.603
Поскольку сахар есть везде,

00:00:56.603 --> 00:00:58.026
важно понимать,

00:00:58.026 --> 00:00:59.906
какое влияние он оказывает на мозг.

00:00:59.906 --> 00:01:02.275
Что происходит, когда 
сахар попадает вам на язык?

00:01:02.275 --> 00:01:03.528
Если вы съедаете немного сахара,

00:01:03.528 --> 00:01:05.480
хочется ли вам ещё?

NOTE Paragraph

00:01:05.480 --> 00:01:07.025
Возьмите немного кукурузных хлопьев.

00:01:07.025 --> 00:01:08.276
Сахар, который в них содержится,

00:01:08.276 --> 00:01:10.528
активирует вкусовые рецепторы сладостей,

00:01:10.528 --> 00:01:12.770
которые находятся на языке.

00:01:12.770 --> 00:01:15.771
Эти рецепторы посылают сигнал 
в мозговой ствол,

00:01:15.771 --> 00:01:17.375
и оттуда сигнал расходится

00:01:17.375 --> 00:01:19.261
во множество отделов переднего мозга,

00:01:19.261 --> 00:01:21.813
одним из которых является 
кора головного мозга.

00:01:21.813 --> 00:01:23.964
Разные отделы коры головного мозга

00:01:23.964 --> 00:01:25.864
отвечают за распознавание разных вкусов:

00:01:25.864 --> 00:01:26.399
горького,

00:01:26.399 --> 00:01:26.985
солёного,

00:01:26.985 --> 00:01:27.711
острого

00:01:27.711 --> 00:01:29.823
и, в нашем случае, сладкого.

00:01:29.823 --> 00:01:31.328
Отсюда сигнал активирует

00:01:31.328 --> 00:01:33.440
систему поощрений.

00:01:33.440 --> 00:01:34.909
Система поощрений 
представляет собой серию

00:01:34.909 --> 00:01:37.125
электрических и химических потоков,

00:01:37.125 --> 00:01:39.749
проходящих через различные 
отделы головного мозга.

00:01:39.749 --> 00:01:40.873
Это сложная система,

00:01:40.873 --> 00:01:44.171
но она поможет ответить 
на простой подсознательный вопрос:

00:01:44.171 --> 00:01:45.877
стоит ли делать это снова?

00:01:45.877 --> 00:01:47.413
Помните это тёплое, приятное чувство, 
возникающее,

00:01:47.413 --> 00:01:49.501
когда вы пробуете 
бабушкин шоколадный пирог?

00:01:49.501 --> 00:01:51.295
Это ваша система поощрений говорит:

00:01:51.295 --> 00:01:52.753
«М-м-м-м, о, да!»

00:01:52.753 --> 00:01:55.090
Это ощущение возникает 
не только во время еды.

00:01:55.090 --> 00:01:55.935
Общение,

00:01:55.935 --> 00:01:56.795
секс

00:01:56.795 --> 00:01:57.469
и наркотики —

00:01:57.469 --> 00:01:58.931
всего лишь несколько примеров

00:01:58.931 --> 00:02:00.346
тех опытов и переживаний,

00:02:00.346 --> 00:02:02.959
которые тоже активируют 
систему поощрений.

00:02:02.959 --> 00:02:05.145
Если же система поощрений 
чрезмерно активна,

00:02:05.145 --> 00:02:08.435
это запускает серию 
неприятных событий, таких как:

00:02:08.435 --> 00:02:09.268
потеря контроля,

00:02:09.268 --> 00:02:10.199
страстное желание получить что-либо

00:02:10.199 --> 00:02:12.711
и увеличивающаяся переносимость сахара.

NOTE Paragraph

00:02:12.711 --> 00:02:14.963
Давайте вернёмся 
к нашим кукурузным хлопьям.

00:02:14.963 --> 00:02:17.069
Они отправляются в ваш желудок

00:02:17.069 --> 00:02:18.912
и в конце концов оказываются в кишечнике.

00:02:18.912 --> 00:02:19.949
И знаете, что там происходит?

00:02:19.949 --> 00:02:22.380
Там тоже имеются рецепторы сладкого.

00:02:22.380 --> 00:02:23.335
Это не вкусовые рецепторы,

00:02:23.335 --> 00:02:24.755
но они посылают сигналы,

00:02:24.755 --> 00:02:26.587
сообщающие мозгу, что вы сыты

00:02:26.587 --> 00:02:28.709
или что ваше тело должно 
произвести больше инсулина,

00:02:28.709 --> 00:02:31.003
чтобы переварить дополнительный сахар, 
который вы съели.

NOTE Paragraph

00:02:31.003 --> 00:02:32.428
Основная валюта

00:02:32.428 --> 00:02:34.563
нашей системы поощрений — дофамин.

00:02:34.563 --> 00:02:37.153
Это важное химическое вещество, 
так называемый нейромедиатор.

00:02:37.153 --> 00:02:39.684
В переднем отделе головного мозга 
находится множество рецепторов дофамина,

00:02:39.684 --> 00:02:41.840
но они расположены там неравномерно.

00:02:41.840 --> 00:02:44.648
В некоторых районах их содержится 
гораздо больше, чем в других.

00:02:44.648 --> 00:02:46.312
Эти «горячие точки» дофамина

00:02:46.312 --> 00:02:48.481
являются частью 
нашей системы поощрений.

00:02:48.481 --> 00:02:49.767
Такие наркотики как алкоголь,

00:02:49.767 --> 00:02:50.436
никотин,

00:02:50.436 --> 00:02:51.361
или героин

00:02:51.361 --> 00:02:53.366
воздействуют на дофамин очень сильно,

00:02:53.366 --> 00:02:56.449
заставляя некоторых людей постоянно 
искать повторения этих приятных ощущений,

00:02:56.449 --> 00:02:58.645
то есть ведут к образованию 
постоянной зависимости.

00:02:58.645 --> 00:03:01.071
Сахар также способствует 
выбросу дофамина в кровь,

00:03:01.071 --> 00:03:03.238
хотя и не с такой силой, 
как это делают наркотические вещества.

00:03:03.238 --> 00:03:06.400
Сахар редко встречается среди 
дофамино-стимулирующих продуктов.

00:03:06.400 --> 00:03:08.652
Например, брокколи не имеет 
никакого эффекта,

00:03:08.652 --> 00:03:09.738
что, вероятно, объясняет

00:03:09.738 --> 00:03:12.837
нежелание детей есть овощи.

NOTE Paragraph

00:03:12.837 --> 00:03:14.416
К слову о здоровой пище:

00:03:14.416 --> 00:03:15.620
допустим, вы голодны

00:03:15.620 --> 00:03:17.597
и решаете полноценно 
и сбалансированно пообедать.

00:03:17.597 --> 00:03:19.683
Когда вы это делаете, 
уровень дофамина подскакивает

00:03:19.683 --> 00:03:21.349
в «горячих точках» системы поощрений.

00:03:21.349 --> 00:03:24.730
Но если вы едите одно и то же блюдо 
несколько дней подряд,

00:03:24.730 --> 00:03:27.063
уровень дофамина будет 
подпрыгивать уже не так высоко

00:03:27.063 --> 00:03:28.998
и в конце концов выровняется.

00:03:28.998 --> 00:03:30.643
Так происходит, 
потому что относительно еды

00:03:30.643 --> 00:03:33.077
мозг научился уделять особое внимание

00:03:33.077 --> 00:03:34.955
новым или необычным 
вкусовым ощущениям.

00:03:34.955 --> 00:03:35.900
Почему?

00:03:35.900 --> 00:03:37.070
На то есть две причины:

00:03:37.070 --> 00:03:39.444
во-первых, чтобы отличить 
испорченные продукты.

00:03:39.444 --> 00:03:41.731
И во-вторых, чем более разнообразна

00:03:41.731 --> 00:03:42.753
наша пища,

00:03:42.753 --> 00:03:43.840
тем больше шансов у нас

00:03:43.840 --> 00:03:45.876
получить все необходимые 
питательные вещества.

00:03:45.876 --> 00:03:47.251
Чтобы поддерживать 
это разнообразие в пище,

00:03:47.251 --> 00:03:49.663
мы должны уметь узнавать 
новые продукты,

00:03:49.663 --> 00:03:50.839
и, что ещё более важно,

00:03:50.839 --> 00:03:53.544
мы должны постоянно хотеть 
пробовать что-то новое.

00:03:53.544 --> 00:03:55.505
Поэтому уровень дофамина 
и выравнивается,

00:03:55.505 --> 00:03:57.367
когда какая-нибудь пища надоедает.

NOTE Paragraph

00:03:57.367 --> 00:03:58.966
Вернёмся к тому, чтó мы съели, 
проголодавшись.

00:03:58.966 --> 00:04:00.423
Что произойдёт, если вместо

00:04:00.423 --> 00:04:02.092
полезных, питательных блюд

00:04:02.092 --> 00:04:04.307
вы съедите что-либо очень сладкое?

00:04:04.307 --> 00:04:05.840
Если вы редко едите сахар

00:04:05.840 --> 00:04:07.339
или не едите много сахара за один раз,

00:04:07.339 --> 00:04:09.973
то эффект будет сходен с тем, 
что происходит после полезного блюда.

00:04:09.973 --> 00:04:11.174
Но если вы съедите 
слишком много сахара,

00:04:11.174 --> 00:04:13.726
то уровень дофамина не выровняется.

00:04:13.726 --> 00:04:15.493
Другими словами, съедая много сахара,

00:04:15.493 --> 00:04:17.745
вы будете чувствовать себя 
очень хорошо снова и снова.

00:04:17.745 --> 00:04:21.153
В этом смысле сахар ведёт себя 
чуть-чуть как наркотик.

00:04:21.153 --> 00:04:22.933
И это одна из причин, 
по которой люди как будто

00:04:22.933 --> 00:04:24.621
не могут обойтись без сладкого.

NOTE Paragraph

00:04:24.621 --> 00:04:27.267
Вспомните о разных видах сахара.

00:04:27.267 --> 00:04:28.740
Каждый из них уникален,

00:04:28.740 --> 00:04:30.928
но каждый раз, когда мы съедаем 
сахар любого вида,

00:04:30.928 --> 00:04:33.382
он немедленно провоцирует 
эффект домино в нашем мозгу,

00:04:33.382 --> 00:04:35.289
который ведёт к приятным ощущениями.

00:04:35.289 --> 00:04:36.544
Слишком много, слишком часто —

00:04:36.544 --> 00:04:38.720
и можно выйти за рамки.

00:04:38.720 --> 00:04:40.922
Да, чрезмерное потребление сахара

00:04:40.922 --> 00:04:42.975
может привести к эффекту 
привыкания в головном мозге,

00:04:42.975 --> 00:04:46.178
но кусочек пирога, съеденный изредка, 
вам не повредит.