1
00:00:06,825 --> 00:00:09,101
Представьте себе тёплые, вязкие печенья,

2
00:00:09,101 --> 00:00:10,513
хрустящие конфеты,

3
00:00:10,513 --> 00:00:12,076
воздушные пироги,

4
00:00:12,076 --> 00:00:14,693
вафельные стаканчики, 
доверху наполненные мороженым.

5
00:00:14,693 --> 00:00:16,670
У вас потекли слюнки?

6
00:00:16,670 --> 00:00:17,538
Хочется чего-нибудь сладкого?

7
00:00:17,538 --> 00:00:18,843
Почему?

8
00:00:18,843 --> 00:00:19,924
Что такого происходит в головном мозге,

9
00:00:19,924 --> 00:00:23,700
что не позволяет нам так просто 
отказаться от сладостей?

10
00:00:23,700 --> 00:00:24,421
Сахар — это общий термин,

11
00:00:24,421 --> 00:00:26,549
использующийся для описания 
целого класса молекул

12
00:00:26,549 --> 00:00:28,427
под названием углеводы.

13
00:00:28,427 --> 00:00:31,278
Его можно найти 
во многих продуктах и напитках.

14
00:00:31,278 --> 00:00:34,212
Просто посмотрите на этикетки сладостей, 
которые вы покупаете.

15
00:00:34,212 --> 00:00:34,913
Глюкоза,

16
00:00:34,913 --> 00:00:35,695
фруктоза,

17
00:00:35,695 --> 00:00:36,627
сахароза,

18
00:00:36,627 --> 00:00:37,495
мальтоза,

19
00:00:37,495 --> 00:00:38,295
лактоза,

20
00:00:38,295 --> 00:00:38,969
декстроза

21
00:00:38,969 --> 00:00:39,681
и крахмал —

22
00:00:39,681 --> 00:00:41,445
всё это разные виды сахара.

23
00:00:41,445 --> 00:00:43,525
То же самое можно сказать и 
о полном фруктозы кукурузном сиропе,

24
00:00:43,525 --> 00:00:44,309
о фруктовом соке,

25
00:00:44,309 --> 00:00:45,294
необработанном сахаре

26
00:00:45,294 --> 00:00:46,521
и мёде.

27
00:00:46,521 --> 00:00:49,073
Сахар есть не только в конфетах и десертах,

28
00:00:49,073 --> 00:00:51,188
сахар есть в томатном соусе,

29
00:00:51,188 --> 00:00:51,846
в йогурте,

30
00:00:51,846 --> 00:00:52,777
в сухофруктах,

31
00:00:52,777 --> 00:00:53,856
в ароматизированных напитках

32
00:00:53,856 --> 00:00:55,700
и батончиках гранолы.

33
00:00:55,700 --> 00:00:56,603
Поскольку сахар есть везде,

34
00:00:56,603 --> 00:00:58,026
важно понимать,

35
00:00:58,026 --> 00:00:59,906
какое влияние он оказывает на мозг.

36
00:00:59,906 --> 00:01:02,275
Что происходит, когда 
сахар попадает вам на язык?

37
00:01:02,275 --> 00:01:03,528
Если вы съедаете немного сахара,

38
00:01:03,528 --> 00:01:05,480
хочется ли вам ещё?

39
00:01:05,480 --> 00:01:07,025
Возьмите немного кукурузных хлопьев.

40
00:01:07,025 --> 00:01:08,276
Сахар, который в них содержится,

41
00:01:08,276 --> 00:01:10,528
активирует вкусовые рецепторы сладостей,

42
00:01:10,528 --> 00:01:12,770
которые находятся на языке.

43
00:01:12,770 --> 00:01:15,771
Эти рецепторы посылают сигнал 
в мозговой ствол,

44
00:01:15,771 --> 00:01:17,375
и оттуда сигнал расходится

45
00:01:17,375 --> 00:01:19,261
во множество отделов переднего мозга,

46
00:01:19,261 --> 00:01:21,813
одним из которых является 
кора головного мозга.

47
00:01:21,813 --> 00:01:23,964
Разные отделы коры головного мозга

48
00:01:23,964 --> 00:01:25,864
отвечают за распознавание разных вкусов:

49
00:01:25,864 --> 00:01:26,399
горького,

50
00:01:26,399 --> 00:01:26,985
солёного,

51
00:01:26,985 --> 00:01:27,711
острого

52
00:01:27,711 --> 00:01:29,823
и, в нашем случае, сладкого.

53
00:01:29,823 --> 00:01:31,328
Отсюда сигнал активирует

54
00:01:31,328 --> 00:01:33,440
систему поощрений.

55
00:01:33,440 --> 00:01:34,909
Система поощрений 
представляет собой серию

56
00:01:34,909 --> 00:01:37,125
электрических и химических потоков,

57
00:01:37,125 --> 00:01:39,749
проходящих через различные 
отделы головного мозга.

58
00:01:39,749 --> 00:01:40,873
Это сложная система,

59
00:01:40,873 --> 00:01:44,171
но она поможет ответить 
на простой подсознательный вопрос:

60
00:01:44,171 --> 00:01:45,877
стоит ли делать это снова?

61
00:01:45,877 --> 00:01:47,413
Помните это тёплое, приятное чувство, 
возникающее,

62
00:01:47,413 --> 00:01:49,501
когда вы пробуете 
бабушкин шоколадный пирог?

63
00:01:49,501 --> 00:01:51,295
Это ваша система поощрений говорит:

64
00:01:51,295 --> 00:01:52,753
«М-м-м-м, о, да!»

65
00:01:52,753 --> 00:01:55,090
Это ощущение возникает 
не только во время еды.

66
00:01:55,090 --> 00:01:55,935
Общение,

67
00:01:55,935 --> 00:01:56,795
секс

68
00:01:56,795 --> 00:01:57,469
и наркотики —

69
00:01:57,469 --> 00:01:58,931
всего лишь несколько примеров

70
00:01:58,931 --> 00:02:00,346
тех опытов и переживаний,

71
00:02:00,346 --> 00:02:02,959
которые тоже активируют 
систему поощрений.

72
00:02:02,959 --> 00:02:05,145
Если же система поощрений 
чрезмерно активна,

73
00:02:05,145 --> 00:02:08,435
это запускает серию 
неприятных событий, таких как:

74
00:02:08,435 --> 00:02:09,268
потеря контроля,

75
00:02:09,268 --> 00:02:10,199
страстное желание получить что-либо

76
00:02:10,199 --> 00:02:12,711
и увеличивающаяся переносимость сахара.

77
00:02:12,711 --> 00:02:14,963
Давайте вернёмся 
к нашим кукурузным хлопьям.

78
00:02:14,963 --> 00:02:17,069
Они отправляются в ваш желудок

79
00:02:17,069 --> 00:02:18,912
и в конце концов оказываются в кишечнике.

80
00:02:18,912 --> 00:02:19,949
И знаете, что там происходит?

81
00:02:19,949 --> 00:02:22,380
Там тоже имеются рецепторы сладкого.

82
00:02:22,380 --> 00:02:23,335
Это не вкусовые рецепторы,

83
00:02:23,335 --> 00:02:24,755
но они посылают сигналы,

84
00:02:24,755 --> 00:02:26,587
сообщающие мозгу, что вы сыты

85
00:02:26,587 --> 00:02:28,709
или что ваше тело должно 
произвести больше инсулина,

86
00:02:28,709 --> 00:02:31,003
чтобы переварить дополнительный сахар, 
который вы съели.

87
00:02:31,003 --> 00:02:32,428
Основная валюта

88
00:02:32,428 --> 00:02:34,563
нашей системы поощрений — дофамин.

89
00:02:34,563 --> 00:02:37,153
Это важное химическое вещество, 
так называемый нейромедиатор.

90
00:02:37,153 --> 00:02:39,684
В переднем отделе головного мозга 
находится множество рецепторов дофамина,

91
00:02:39,684 --> 00:02:41,840
но они расположены там неравномерно.

92
00:02:41,840 --> 00:02:44,648
В некоторых районах их содержится 
гораздо больше, чем в других.

93
00:02:44,648 --> 00:02:46,312
Эти «горячие точки» дофамина

94
00:02:46,312 --> 00:02:48,481
являются частью 
нашей системы поощрений.

95
00:02:48,481 --> 00:02:49,767
Такие наркотики как алкоголь,

96
00:02:49,767 --> 00:02:50,436
никотин,

97
00:02:50,436 --> 00:02:51,361
или героин

98
00:02:51,361 --> 00:02:53,366
воздействуют на дофамин очень сильно,

99
00:02:53,366 --> 00:02:56,449
заставляя некоторых людей постоянно 
искать повторения этих приятных ощущений,

100
00:02:56,449 --> 00:02:58,645
то есть ведут к образованию 
постоянной зависимости.

101
00:02:58,645 --> 00:03:01,071
Сахар также способствует 
выбросу дофамина в кровь,

102
00:03:01,071 --> 00:03:03,238
хотя и не с такой силой, 
как это делают наркотические вещества.

103
00:03:03,238 --> 00:03:06,400
Сахар редко встречается среди 
дофамино-стимулирующих продуктов.

104
00:03:06,400 --> 00:03:08,652
Например, брокколи не имеет 
никакого эффекта,

105
00:03:08,652 --> 00:03:09,738
что, вероятно, объясняет

106
00:03:09,738 --> 00:03:12,837
нежелание детей есть овощи.

107
00:03:12,837 --> 00:03:14,416
К слову о здоровой пище:

108
00:03:14,416 --> 00:03:15,620
допустим, вы голодны

109
00:03:15,620 --> 00:03:17,597
и решаете полноценно 
и сбалансированно пообедать.

110
00:03:17,597 --> 00:03:19,683
Когда вы это делаете, 
уровень дофамина подскакивает

111
00:03:19,683 --> 00:03:21,349
в «горячих точках» системы поощрений.

112
00:03:21,349 --> 00:03:24,730
Но если вы едите одно и то же блюдо 
несколько дней подряд,

113
00:03:24,730 --> 00:03:27,063
уровень дофамина будет 
подпрыгивать уже не так высоко

114
00:03:27,063 --> 00:03:28,998
и в конце концов выровняется.

115
00:03:28,998 --> 00:03:30,643
Так происходит, 
потому что относительно еды

116
00:03:30,643 --> 00:03:33,077
мозг научился уделять особое внимание

117
00:03:33,077 --> 00:03:34,955
новым или необычным 
вкусовым ощущениям.

118
00:03:34,955 --> 00:03:35,900
Почему?

119
00:03:35,900 --> 00:03:37,070
На то есть две причины:

120
00:03:37,070 --> 00:03:39,444
во-первых, чтобы отличить 
испорченные продукты.

121
00:03:39,444 --> 00:03:41,731
И во-вторых, чем более разнообразна

122
00:03:41,731 --> 00:03:42,753
наша пища,

123
00:03:42,753 --> 00:03:43,840
тем больше шансов у нас

124
00:03:43,840 --> 00:03:45,876
получить все необходимые 
питательные вещества.

125
00:03:45,876 --> 00:03:47,251
Чтобы поддерживать 
это разнообразие в пище,

126
00:03:47,251 --> 00:03:49,663
мы должны уметь узнавать 
новые продукты,

127
00:03:49,663 --> 00:03:50,839
и, что ещё более важно,

128
00:03:50,839 --> 00:03:53,544
мы должны постоянно хотеть 
пробовать что-то новое.

129
00:03:53,544 --> 00:03:55,505
Поэтому уровень дофамина 
и выравнивается,

130
00:03:55,505 --> 00:03:57,367
когда какая-нибудь пища надоедает.

131
00:03:57,367 --> 00:03:58,966
Вернёмся к тому, чтó мы съели, 
проголодавшись.

132
00:03:58,966 --> 00:04:00,423
Что произойдёт, если вместо

133
00:04:00,423 --> 00:04:02,092
полезных, питательных блюд

134
00:04:02,092 --> 00:04:04,307
вы съедите что-либо очень сладкое?

135
00:04:04,307 --> 00:04:05,840
Если вы редко едите сахар

136
00:04:05,840 --> 00:04:07,339
или не едите много сахара за один раз,

137
00:04:07,339 --> 00:04:09,973
то эффект будет сходен с тем, 
что происходит после полезного блюда.

138
00:04:09,973 --> 00:04:11,174
Но если вы съедите 
слишком много сахара,

139
00:04:11,174 --> 00:04:13,726
то уровень дофамина не выровняется.

140
00:04:13,726 --> 00:04:15,493
Другими словами, съедая много сахара,

141
00:04:15,493 --> 00:04:17,745
вы будете чувствовать себя 
очень хорошо снова и снова.

142
00:04:17,745 --> 00:04:21,153
В этом смысле сахар ведёт себя 
чуть-чуть как наркотик.

143
00:04:21,153 --> 00:04:22,933
И это одна из причин, 
по которой люди как будто

144
00:04:22,933 --> 00:04:24,621
не могут обойтись без сладкого.

145
00:04:24,621 --> 00:04:27,267
Вспомните о разных видах сахара.

146
00:04:27,267 --> 00:04:28,740
Каждый из них уникален,

147
00:04:28,740 --> 00:04:30,928
но каждый раз, когда мы съедаем 
сахар любого вида,

148
00:04:30,928 --> 00:04:33,382
он немедленно провоцирует 
эффект домино в нашем мозгу,

149
00:04:33,382 --> 00:04:35,289
который ведёт к приятным ощущениями.

150
00:04:35,289 --> 00:04:36,544
Слишком много, слишком часто —

151
00:04:36,544 --> 00:04:38,720
и можно выйти за рамки.

152
00:04:38,720 --> 00:04:40,922
Да, чрезмерное потребление сахара

153
00:04:40,922 --> 00:04:42,975
может привести к эффекту 
привыкания в головном мозге,

154
00:04:42,975 --> 00:04:46,178
но кусочек пирога, съеденный изредка, 
вам не повредит.