0:00:06.825,0:00:09.101
Представьте себе тёплые, вязкие печенья,

0:00:09.101,0:00:10.513
хрустящие конфеты,

0:00:10.513,0:00:12.076
воздушные пироги,

0:00:12.076,0:00:14.693
вафельные стаканчики, [br]доверху наполненные мороженым.

0:00:14.693,0:00:16.670
У вас потекли слюнки?

0:00:16.670,0:00:17.538
Хочется чего-нибудь сладкого?

0:00:17.538,0:00:18.843
Почему?

0:00:18.843,0:00:19.924
Что такого происходит в головном мозге,

0:00:19.924,0:00:23.700
что не позволяет нам так просто [br]отказаться от сладостей?

0:00:23.700,0:00:24.421
Сахар — это общий термин,

0:00:24.421,0:00:26.549
использующийся для описания [br]целого класса молекул

0:00:26.549,0:00:28.427
под названием углеводы.

0:00:28.427,0:00:31.278
Его можно найти [br]во многих продуктах и напитках.

0:00:31.278,0:00:34.212
Просто посмотрите на этикетки сладостей, [br]которые вы покупаете.

0:00:34.212,0:00:34.913
Глюкоза,

0:00:34.913,0:00:35.695
фруктоза,

0:00:35.695,0:00:36.627
сахароза,

0:00:36.627,0:00:37.495
мальтоза,

0:00:37.495,0:00:38.295
лактоза,

0:00:38.295,0:00:38.969
декстроза

0:00:38.969,0:00:39.681
и крахмал —

0:00:39.681,0:00:41.445
всё это разные виды сахара.

0:00:41.445,0:00:43.525
То же самое можно сказать и [br]о полном фруктозы кукурузном сиропе,

0:00:43.525,0:00:44.309
о фруктовом соке,

0:00:44.309,0:00:45.294
необработанном сахаре

0:00:45.294,0:00:46.521
и мёде.

0:00:46.521,0:00:49.073
Сахар есть не только в конфетах и десертах,

0:00:49.073,0:00:51.188
сахар есть в томатном соусе,

0:00:51.188,0:00:51.846
в йогурте,

0:00:51.846,0:00:52.777
в сухофруктах,

0:00:52.777,0:00:53.856
в ароматизированных напитках

0:00:53.856,0:00:55.700
и батончиках гранолы.

0:00:55.700,0:00:56.603
Поскольку сахар есть везде,

0:00:56.603,0:00:58.026
важно понимать,

0:00:58.026,0:00:59.906
какое влияние он оказывает на мозг.

0:00:59.906,0:01:02.275
Что происходит, когда [br]сахар попадает вам на язык?

0:01:02.275,0:01:03.528
Если вы съедаете немного сахара,

0:01:03.528,0:01:05.480
хочется ли вам ещё?

0:01:05.480,0:01:07.025
Возьмите немного кукурузных хлопьев.

0:01:07.025,0:01:08.276
Сахар, который в них содержится,

0:01:08.276,0:01:10.528
активирует вкусовые рецепторы сладостей,

0:01:10.528,0:01:12.770
которые находятся на языке.

0:01:12.770,0:01:15.771
Эти рецепторы посылают сигнал [br]в мозговой ствол,

0:01:15.771,0:01:17.375
и оттуда сигнал расходится

0:01:17.375,0:01:19.261
во множество отделов переднего мозга,

0:01:19.261,0:01:21.813
одним из которых является [br]кора головного мозга.

0:01:21.813,0:01:23.964
Разные отделы коры головного мозга

0:01:23.964,0:01:25.864
отвечают за распознавание разных вкусов:

0:01:25.864,0:01:26.399
горького,

0:01:26.399,0:01:26.985
солёного,

0:01:26.985,0:01:27.711
острого

0:01:27.711,0:01:29.823
и, в нашем случае, сладкого.

0:01:29.823,0:01:31.328
Отсюда сигнал активирует

0:01:31.328,0:01:33.440
систему поощрений.

0:01:33.440,0:01:34.909
Система поощрений [br]представляет собой серию

0:01:34.909,0:01:37.125
электрических и химических потоков,

0:01:37.125,0:01:39.749
проходящих через различные [br]отделы головного мозга.

0:01:39.749,0:01:40.873
Это сложная система,

0:01:40.873,0:01:44.171
но она поможет ответить [br]на простой подсознательный вопрос:

0:01:44.171,0:01:45.877
стоит ли делать это снова?

0:01:45.877,0:01:47.413
Помните это тёплое, приятное чувство, [br]возникающее,

0:01:47.413,0:01:49.501
когда вы пробуете [br]бабушкин шоколадный пирог?

0:01:49.501,0:01:51.295
Это ваша система поощрений говорит:

0:01:51.295,0:01:52.753
«М-м-м-м, о, да!»

0:01:52.753,0:01:55.090
Это ощущение возникает [br]не только во время еды.

0:01:55.090,0:01:55.935
Общение,

0:01:55.935,0:01:56.795
секс

0:01:56.795,0:01:57.469
и наркотики —

0:01:57.469,0:01:58.931
всего лишь несколько примеров

0:01:58.931,0:02:00.346
тех опытов и переживаний,

0:02:00.346,0:02:02.959
которые тоже активируют [br]систему поощрений.

0:02:02.959,0:02:05.145
Если же система поощрений [br]чрезмерно активна,

0:02:05.145,0:02:08.435
это запускает серию [br]неприятных событий, таких как:

0:02:08.435,0:02:09.268
потеря контроля,

0:02:09.268,0:02:10.199
страстное желание получить что-либо

0:02:10.199,0:02:12.711
и увеличивающаяся переносимость сахара.

0:02:12.711,0:02:14.963
Давайте вернёмся [br]к нашим кукурузным хлопьям.

0:02:14.963,0:02:17.069
Они отправляются в ваш желудок

0:02:17.069,0:02:18.912
и в конце концов оказываются в кишечнике.

0:02:18.912,0:02:19.949
И знаете, что там происходит?

0:02:19.949,0:02:22.380
Там тоже имеются рецепторы сладкого.

0:02:22.380,0:02:23.335
Это не вкусовые рецепторы,

0:02:23.335,0:02:24.755
но они посылают сигналы,

0:02:24.755,0:02:26.587
сообщающие мозгу, что вы сыты

0:02:26.587,0:02:28.709
или что ваше тело должно [br]произвести больше инсулина,

0:02:28.709,0:02:31.003
чтобы переварить дополнительный сахар, [br]который вы съели.

0:02:31.003,0:02:32.428
Основная валюта

0:02:32.428,0:02:34.563
нашей системы поощрений — дофамин.

0:02:34.563,0:02:37.153
Это важное химическое вещество, [br]так называемый нейромедиатор.

0:02:37.153,0:02:39.684
В переднем отделе головного мозга [br]находится множество рецепторов дофамина,

0:02:39.684,0:02:41.840
но они расположены там неравномерно.

0:02:41.840,0:02:44.648
В некоторых районах их содержится [br]гораздо больше, чем в других.

0:02:44.648,0:02:46.312
Эти «горячие точки» дофамина

0:02:46.312,0:02:48.481
являются частью [br]нашей системы поощрений.

0:02:48.481,0:02:49.767
Такие наркотики как алкоголь,

0:02:49.767,0:02:50.436
никотин,

0:02:50.436,0:02:51.361
или героин

0:02:51.361,0:02:53.366
воздействуют на дофамин очень сильно,

0:02:53.366,0:02:56.449
заставляя некоторых людей постоянно [br]искать повторения этих приятных ощущений,

0:02:56.449,0:02:58.645
то есть ведут к образованию [br]постоянной зависимости.

0:02:58.645,0:03:01.071
Сахар также способствует [br]выбросу дофамина в кровь,

0:03:01.071,0:03:03.238
хотя и не с такой силой, [br]как это делают наркотические вещества.

0:03:03.238,0:03:06.400
Сахар редко встречается среди [br]дофамино-стимулирующих продуктов.

0:03:06.400,0:03:08.652
Например, брокколи не имеет [br]никакого эффекта,

0:03:08.652,0:03:09.738
что, вероятно, объясняет

0:03:09.738,0:03:12.837
нежелание детей есть овощи.

0:03:12.837,0:03:14.416
К слову о здоровой пище:

0:03:14.416,0:03:15.620
допустим, вы голодны

0:03:15.620,0:03:17.597
и решаете полноценно [br]и сбалансированно пообедать.

0:03:17.597,0:03:19.683
Когда вы это делаете, [br]уровень дофамина подскакивает

0:03:19.683,0:03:21.349
в «горячих точках» системы поощрений.

0:03:21.349,0:03:24.730
Но если вы едите одно и то же блюдо [br]несколько дней подряд,

0:03:24.730,0:03:27.063
уровень дофамина будет [br]подпрыгивать уже не так высоко

0:03:27.063,0:03:28.998
и в конце концов выровняется.

0:03:28.998,0:03:30.643
Так происходит, [br]потому что относительно еды

0:03:30.643,0:03:33.077
мозг научился уделять особое внимание

0:03:33.077,0:03:34.955
новым или необычным [br]вкусовым ощущениям.

0:03:34.955,0:03:35.900
Почему?

0:03:35.900,0:03:37.070
На то есть две причины:

0:03:37.070,0:03:39.444
во-первых, чтобы отличить [br]испорченные продукты.

0:03:39.444,0:03:41.731
И во-вторых, чем более разнообразна

0:03:41.731,0:03:42.753
наша пища,

0:03:42.753,0:03:43.840
тем больше шансов у нас

0:03:43.840,0:03:45.876
получить все необходимые [br]питательные вещества.

0:03:45.876,0:03:47.251
Чтобы поддерживать [br]это разнообразие в пище,

0:03:47.251,0:03:49.663
мы должны уметь узнавать [br]новые продукты,

0:03:49.663,0:03:50.839
и, что ещё более важно,

0:03:50.839,0:03:53.544
мы должны постоянно хотеть [br]пробовать что-то новое.

0:03:53.544,0:03:55.505
Поэтому уровень дофамина [br]и выравнивается,

0:03:55.505,0:03:57.367
когда какая-нибудь пища надоедает.

0:03:57.367,0:03:58.966
Вернёмся к тому, чтó мы съели, [br]проголодавшись.

0:03:58.966,0:04:00.423
Что произойдёт, если вместо

0:04:00.423,0:04:02.092
полезных, питательных блюд

0:04:02.092,0:04:04.307
вы съедите что-либо очень сладкое?

0:04:04.307,0:04:05.840
Если вы редко едите сахар

0:04:05.840,0:04:07.339
или не едите много сахара за один раз,

0:04:07.339,0:04:09.973
то эффект будет сходен с тем, [br]что происходит после полезного блюда.

0:04:09.973,0:04:11.174
Но если вы съедите [br]слишком много сахара,

0:04:11.174,0:04:13.726
то уровень дофамина не выровняется.

0:04:13.726,0:04:15.493
Другими словами, съедая много сахара,

0:04:15.493,0:04:17.745
вы будете чувствовать себя [br]очень хорошо снова и снова.

0:04:17.745,0:04:21.153
В этом смысле сахар ведёт себя [br]чуть-чуть как наркотик.

0:04:21.153,0:04:22.933
И это одна из причин, [br]по которой люди как будто

0:04:22.933,0:04:24.621
не могут обойтись без сладкого.

0:04:24.621,0:04:27.267
Вспомните о разных видах сахара.

0:04:27.267,0:04:28.740
Каждый из них уникален,

0:04:28.740,0:04:30.928
но каждый раз, когда мы съедаем [br]сахар любого вида,

0:04:30.928,0:04:33.382
он немедленно провоцирует [br]эффект домино в нашем мозгу,

0:04:33.382,0:04:35.289
который ведёт к приятным ощущениями.

0:04:35.289,0:04:36.544
Слишком много, слишком часто —

0:04:36.544,0:04:38.720
и можно выйти за рамки.

0:04:38.720,0:04:40.922
Да, чрезмерное потребление сахара

0:04:40.922,0:04:42.975
может привести к эффекту [br]привыкания в головном мозге,

0:04:42.975,0:04:46.178
но кусочек пирога, съеденный изредка, [br]вам не повредит.