WEBVTT

00:00:06.575 --> 00:00:09.021
Imaginați-vă fursecuri călduțe,
lipicioase,

00:00:09.021 --> 00:00:10.303
bomboane crocante,

00:00:10.303 --> 00:00:11.746
prăjituri moi,

00:00:11.746 --> 00:00:14.453
cornete pline cu înghețată.

00:00:14.453 --> 00:00:15.840
Salivați?

00:00:15.840 --> 00:00:17.528
Poftiți după desert?

00:00:17.528 --> 00:00:18.573
De ce?

00:00:18.573 --> 00:00:20.044
Ce se întâmplă în creier

00:00:20.044 --> 00:00:23.120
de ne face să rezistăm
atât de greu la dulce?

NOTE Paragraph

00:00:23.120 --> 00:00:24.711
Zaharuri e termenul general

00:00:24.711 --> 00:00:26.779
folosit pentru a descrie
o clasă de molecule

00:00:26.779 --> 00:00:28.267
numite carbohidrați,

00:00:28.267 --> 00:00:31.248
din multe mâncăruri și băuturi.

00:00:31.248 --> 00:00:33.872
Verificați etichetele dulciurilor
pe care le cumpărați.

00:00:33.872 --> 00:00:34.683
Glucoza,

00:00:34.683 --> 00:00:35.425
fructoza,

00:00:35.425 --> 00:00:36.307
zaharoza,

00:00:36.307 --> 00:00:37.055
maltoza,

00:00:37.055 --> 00:00:37.835
lactoza,

00:00:37.835 --> 00:00:38.609
dextroza,

00:00:38.609 --> 00:00:39.521
și amidonul

00:00:39.521 --> 00:00:41.405
sunt toate tipuri de zaharuri.

00:00:41.405 --> 00:00:44.225
La fel și siropul de porumb
cu conținut ridicat de fructoză,

00:00:44.225 --> 00:00:45.029
sucul de fructe,

00:00:45.029 --> 00:00:45.844
zahărul brun,

00:00:45.844 --> 00:00:46.641
și mierea.

00:00:46.641 --> 00:00:48.983
Zahărul nu e numai
în bomboane și deserturi,

00:00:48.983 --> 00:00:50.938
e adăugat și în sucul de roșii,

00:00:50.938 --> 00:00:51.736
iaurt,

00:00:51.736 --> 00:00:52.977
fructe deshidratate,

00:00:52.977 --> 00:00:53.846
apa cu arome

00:00:53.846 --> 00:00:55.230
sau batoanele de musli.

NOTE Paragraph

00:00:55.230 --> 00:00:56.743
Zaharurile sunt peste tot

00:00:56.743 --> 00:00:58.316
și e important să înțelegem

00:00:58.316 --> 00:00:59.806
cum afectează creierul.

00:00:59.806 --> 00:01:01.925
Ce se întâmplă când zahărul
ajunge pe limbă?

00:01:01.925 --> 00:01:04.158
Te face consumul
unei cantități mici de zahăr

00:01:04.158 --> 00:01:05.510
să-ți dorești mai mult?

NOTE Paragraph

00:01:05.510 --> 00:01:07.065
Iei o înghițitură de cereale.

00:01:07.065 --> 00:01:08.406
Glucidele conținute

00:01:08.406 --> 00:01:10.528
activează receptorii gustului dulce,

00:01:10.528 --> 00:01:12.780
parte a papilelor gustative de pe limbă.

00:01:12.780 --> 00:01:15.571
Acești receptori trimit un semnal
la trunchiul cerebral,

00:01:15.571 --> 00:01:17.225
și de aici se ramifică

00:01:17.225 --> 00:01:19.021
în multe zone din creier,

00:01:19.021 --> 00:01:21.673
cortexul cerebral fiind una din ele.

00:01:21.673 --> 00:01:23.244
Gusturile sunt procesate

00:01:23.244 --> 00:01:25.644
de zone diferite ale cortexului cerebral:

00:01:25.644 --> 00:01:26.389
amar,

00:01:26.389 --> 00:01:27.115
sărat,

00:01:27.115 --> 00:01:27.851
umami,

00:01:27.851 --> 00:01:29.623
și, în cazul nostru, dulce.

00:01:29.623 --> 00:01:31.358
De aici, semnalul activează

00:01:31.358 --> 00:01:33.250
sistemul de plăcere al creierului.

00:01:33.250 --> 00:01:35.309
Acest sistem e alcătuit dintr-o serie

00:01:35.309 --> 00:01:37.175
de căi electrice și chimice

00:01:37.175 --> 00:01:39.419
din câteva zone diferite ale creierului.

00:01:39.419 --> 00:01:40.923
E o rețea complicată,

00:01:40.923 --> 00:01:44.061
dar răspunde la o singură
întrebare subconștientă:

00:01:44.061 --> 00:01:45.577
să fac asta din nou?

00:01:45.577 --> 00:01:48.113
Acel sentiment călduț,
neclar pe care îl ai când guști

00:01:48.113 --> 00:01:49.711
prăjitura cu ciocolată a bunicii?

00:01:49.711 --> 00:01:51.575
Acela e sistemul de plăcere care spune:

00:01:51.575 --> 00:01:52.623
„Mmm, da!”

00:01:52.623 --> 00:01:54.860
Și nu e activat doar de mâncare.

00:01:54.860 --> 00:01:55.745
Socializarea,

00:01:55.745 --> 00:01:57.065
comportamentul sexual,

00:01:57.065 --> 00:01:57.869
și drogurile

00:01:57.869 --> 00:01:59.081
sunt doar câteva exemple

00:01:59.081 --> 00:02:00.506
de lucruri sau experiențe

00:02:00.506 --> 00:02:03.009
care activează sistemul de recompensare.

00:02:03.009 --> 00:02:05.335
Dar supra-activarea acestui sistem

00:02:05.335 --> 00:02:08.025
declanșează o serie
de evenimente nefericite:

00:02:08.025 --> 00:02:09.308
pierderea controlului,

00:02:09.308 --> 00:02:10.229
pofta,

00:02:10.229 --> 00:02:12.531
toleranța crescută la zahăr.

NOTE Paragraph

00:02:12.531 --> 00:02:14.893
Să ne întoarcem la înghițitura de cereale.

00:02:14.893 --> 00:02:16.979
„Călătorește” până în stomac

00:02:16.979 --> 00:02:18.862
și în cele din urmă în intestine.

00:02:18.862 --> 00:02:19.989
Și apoi?

00:02:19.989 --> 00:02:22.100
Sunt receptori ai zahărului și acolo.

00:02:22.100 --> 00:02:23.385
Nu sunt papile gustative,

00:02:23.385 --> 00:02:24.575
dar trimit semnale,

00:02:24.575 --> 00:02:26.487
transmițându-i creierului că ești sătul

00:02:26.487 --> 00:02:29.269
sau că organismul ar trebui
să producă mai multă insulină

00:02:29.269 --> 00:02:31.233
ca să anihileze zahărul consumat în plus.

NOTE Paragraph

00:02:31.233 --> 00:02:32.438
Moneda de schimb

00:02:32.438 --> 00:02:34.483
a sistemului de recompensare e dopamina,

00:02:34.483 --> 00:02:37.153
o substanță chimică
sau un neurotransmițător important.

00:02:37.153 --> 00:02:39.484
Sunt mulți receptori
ai dopaminei în creier,

00:02:39.484 --> 00:02:41.590
dar nu sunt distribuiți în mod egal.

00:02:41.590 --> 00:02:44.738
Anumite zone conțin grupuri
dense de receptori,

00:02:44.738 --> 00:02:46.712
iar aceste „puncte fierbinți” de dopamină

00:02:46.712 --> 00:02:48.591
fac parte din sistemul de plăcere.

00:02:48.591 --> 00:02:49.807
Droguri precum alcoolul,

00:02:49.807 --> 00:02:50.536
nicotina,

00:02:50.536 --> 00:02:51.311
sau heroina

00:02:51.311 --> 00:02:53.066
produc dopamină în exces,

00:02:53.066 --> 00:02:56.139
făcându-i pe unii să caute
constant acea senzație,

00:02:56.139 --> 00:02:58.135
cu alte cuvinte, să fie dependenți.

00:02:58.135 --> 00:03:01.021
Zahărul mai face ca dopamina
să fie eliberată,

00:03:01.021 --> 00:03:03.248
deși nu atât de violent
ca în cazul drogurilor.

00:03:03.248 --> 00:03:06.270
Iar zahărul e rar printre mâncărurile
care induc dopamina.

00:03:06.270 --> 00:03:08.342
Broccoli, de exemplu, nu are niciun efect,

00:03:08.342 --> 00:03:09.768
ceea ce explică probabil

00:03:09.768 --> 00:03:12.897
de ce e greu să-i faci pe copii
să-și mănânce legumele.

NOTE Paragraph

00:03:12.897 --> 00:03:14.476
Vorbind de mâncare sănătoasă,

00:03:14.476 --> 00:03:15.900
să spunem că vă e foame

00:03:15.900 --> 00:03:17.997
și decideți să aveți o masă echilibrată.

00:03:17.997 --> 00:03:19.823
Nivelul de dopamină va ajunge la maxim

00:03:19.823 --> 00:03:21.749
în aceste „puncte fierbinți” din sistem.

00:03:21.749 --> 00:03:24.570
Dar dacă mănânci aceeași mâncare
mai multe zile la rând,

00:03:24.570 --> 00:03:26.833
nivelul de dopamină
va crește tot mai puțin,

00:03:26.833 --> 00:03:28.768
”aplatizându-se” în cele din urmă

00:03:28.768 --> 00:03:30.753
pentru că atunci când e vorba de mâncare,

00:03:30.753 --> 00:03:33.477
creierul a evoluat să dea
o atenție sporită

00:03:33.477 --> 00:03:35.005
gusturilor noi sau diferite.

00:03:35.005 --> 00:03:35.880
De ce?

00:03:35.880 --> 00:03:36.900
Două motive:

00:03:36.900 --> 00:03:39.304
în primul rând, pentru a detecta
mâncarea stricată,

00:03:39.304 --> 00:03:42.331
și doi, cu cât hrana e mai variată

00:03:42.331 --> 00:03:43.730
avem mai multe șanse

00:03:43.730 --> 00:03:45.916
să ingerăm toți nutrienții
de care avem nevoie.

00:03:45.916 --> 00:03:47.671
Pentru a menține această varietate,

00:03:47.671 --> 00:03:49.513
trebuie să recunoaștem o mâncare nouă,

00:03:49.513 --> 00:03:50.709
și, mai important,

00:03:50.709 --> 00:03:53.264
trebuie să vrem să continuăm
să mâncăm ceva nou.

00:03:53.264 --> 00:03:55.455
De aceea nivelul de dopamină
se „aplatizează”

00:03:55.455 --> 00:03:57.377
când mâncarea devine plictisitoare.

NOTE Paragraph

00:03:57.377 --> 00:03:59.006
Înapoi la acea mâncare acum.

00:03:59.006 --> 00:04:00.623
Ce se întâmplă dacă în locul

00:04:00.623 --> 00:04:02.252
unui fel de mâncare sănătos

00:04:02.252 --> 00:04:04.287
consumați mâncare bogată în zahăr?

00:04:04.287 --> 00:04:05.740
Dacă mănânci zahăr rar

00:04:05.740 --> 00:04:07.469
sau nu consumi mult deodată,

00:04:07.469 --> 00:04:09.833
efectul e similar
cu cel al unei mese echilibrate.

00:04:09.833 --> 00:04:11.254
Dar dacă mănânci prea mult,

00:04:11.254 --> 00:04:13.586
răspunsul de dopamină nu se aplatizează.

00:04:13.586 --> 00:04:15.743
Cu alte cuvinte, a consuma mult zahăr

00:04:15.743 --> 00:04:17.835
va continua să fie resimțit
ca o recompensă.

00:04:17.835 --> 00:04:21.083
În acest fel, zahărul se comportă
cam ca un drog.

00:04:21.083 --> 00:04:23.533
E un motiv pentru care oamenii
par să fie dependenți

00:04:23.533 --> 00:04:24.731
de mâncarea dulce.

NOTE Paragraph

00:04:24.731 --> 00:04:27.327
Gândiți-vă, așadar,
la toate tipurile de zahăr.

00:04:27.327 --> 00:04:28.600
Fiecare e unic,

00:04:28.600 --> 00:04:31.218
dar de fiecare dată
când orice tip de zahăr e consumat,

00:04:31.218 --> 00:04:33.322
pornește un efect domino în creier,

00:04:33.322 --> 00:04:35.299
producând o senzație de recompensă.

00:04:35.299 --> 00:04:36.604
Prea mult, prea des,

00:04:36.604 --> 00:04:38.630
iar lucrurile pot ajunge
la suprasaturație.

00:04:38.630 --> 00:04:40.772
Deci, da, consumul în exces de zahăr

00:04:40.772 --> 00:04:43.065
are asupra creierului
efecte care dau dependență,

00:04:43.065 --> 00:04:46.578
dar puțină prăjitură din când în când
nu face rău nimănui.