0:00:06.575,0:00:09.021
Imaginați-vă fursecuri călduțe,[br]lipicioase,

0:00:09.021,0:00:10.303
bomboane crocante,

0:00:10.303,0:00:11.746
prăjituri moi,

0:00:11.746,0:00:14.453
cornete pline cu înghețată.

0:00:14.453,0:00:15.840
Salivați?

0:00:15.840,0:00:17.528
Poftiți după desert?

0:00:17.528,0:00:18.573
De ce?

0:00:18.573,0:00:20.044
Ce se întâmplă în creier

0:00:20.044,0:00:23.120
de ne face să rezistăm[br]atât de greu la dulce?

0:00:23.120,0:00:24.711
Zaharuri e termenul general

0:00:24.711,0:00:26.779
folosit pentru a descrie[br]o clasă de molecule

0:00:26.779,0:00:28.267
numite carbohidrați,

0:00:28.267,0:00:31.248
din multe mâncăruri și băuturi.

0:00:31.248,0:00:33.872
Verificați etichetele dulciurilor[br]pe care le cumpărați.

0:00:33.872,0:00:34.683
Glucoza,

0:00:34.683,0:00:35.425
fructoza,

0:00:35.425,0:00:36.307
zaharoza,

0:00:36.307,0:00:37.055
maltoza,

0:00:37.055,0:00:37.835
lactoza,

0:00:37.835,0:00:38.609
dextroza,

0:00:38.609,0:00:39.521
și amidonul

0:00:39.521,0:00:41.405
sunt toate tipuri de zaharuri.

0:00:41.405,0:00:44.225
La fel și siropul de porumb[br]cu conținut ridicat de fructoză,

0:00:44.225,0:00:45.029
sucul de fructe,

0:00:45.029,0:00:45.844
zahărul brun,

0:00:45.844,0:00:46.641
și mierea.

0:00:46.641,0:00:48.983
Zahărul nu e numai[br]în bomboane și deserturi,

0:00:48.983,0:00:50.938
e adăugat și în sucul de roșii,

0:00:50.938,0:00:51.736
iaurt,

0:00:51.736,0:00:52.977
fructe deshidratate,

0:00:52.977,0:00:53.846
apa cu arome

0:00:53.846,0:00:55.230
sau batoanele de musli.

0:00:55.230,0:00:56.743
Zaharurile sunt peste tot

0:00:56.743,0:00:58.316
și e important să înțelegem

0:00:58.316,0:00:59.806
cum afectează creierul.

0:00:59.806,0:01:01.925
Ce se întâmplă când zahărul[br]ajunge pe limbă?

0:01:01.925,0:01:04.158
Te face consumul[br]unei cantități mici de zahăr

0:01:04.158,0:01:05.510
să-ți dorești mai mult?

0:01:05.510,0:01:07.065
Iei o înghițitură de cereale.

0:01:07.065,0:01:08.406
Glucidele conținute

0:01:08.406,0:01:10.528
activează receptorii gustului dulce,

0:01:10.528,0:01:12.780
parte a papilelor gustative de pe limbă.

0:01:12.780,0:01:15.571
Acești receptori trimit un semnal[br]la trunchiul cerebral,

0:01:15.571,0:01:17.225
și de aici se ramifică

0:01:17.225,0:01:19.021
în multe zone din creier,

0:01:19.021,0:01:21.673
cortexul cerebral fiind una din ele.

0:01:21.673,0:01:23.244
Gusturile sunt procesate

0:01:23.244,0:01:25.644
de zone diferite ale cortexului cerebral:

0:01:25.644,0:01:26.389
amar,

0:01:26.389,0:01:27.115
sărat,

0:01:27.115,0:01:27.851
umami,

0:01:27.851,0:01:29.623
și, în cazul nostru, dulce.

0:01:29.623,0:01:31.358
De aici, semnalul activează

0:01:31.358,0:01:33.250
sistemul de plăcere al creierului.

0:01:33.250,0:01:35.309
Acest sistem e alcătuit dintr-o serie

0:01:35.309,0:01:37.175
de căi electrice și chimice

0:01:37.175,0:01:39.419
din câteva zone diferite ale creierului.

0:01:39.419,0:01:40.923
E o rețea complicată,

0:01:40.923,0:01:44.061
dar răspunde la o singură[br]întrebare subconștientă:

0:01:44.061,0:01:45.577
să fac asta din nou?

0:01:45.577,0:01:48.113
Acel sentiment călduț,[br]neclar pe care îl ai când guști

0:01:48.113,0:01:49.711
prăjitura cu ciocolată a bunicii?

0:01:49.711,0:01:51.575
Acela e sistemul de plăcere care spune:

0:01:51.575,0:01:52.623
„Mmm, da!”

0:01:52.623,0:01:54.860
Și nu e activat doar de mâncare.

0:01:54.860,0:01:55.745
Socializarea,

0:01:55.745,0:01:57.065
comportamentul sexual,

0:01:57.065,0:01:57.869
și drogurile

0:01:57.869,0:01:59.081
sunt doar câteva exemple

0:01:59.081,0:02:00.506
de lucruri sau experiențe

0:02:00.506,0:02:03.009
care activează sistemul de recompensare.

0:02:03.009,0:02:05.335
Dar supra-activarea acestui sistem

0:02:05.335,0:02:08.025
declanșează o serie[br]de evenimente nefericite:

0:02:08.025,0:02:09.308
pierderea controlului,

0:02:09.308,0:02:10.229
pofta,

0:02:10.229,0:02:12.531
toleranța crescută la zahăr.

0:02:12.531,0:02:14.893
Să ne întoarcem la înghițitura de cereale.

0:02:14.893,0:02:16.979
„Călătorește” până în stomac

0:02:16.979,0:02:18.862
și în cele din urmă în intestine.

0:02:18.862,0:02:19.989
Și apoi?

0:02:19.989,0:02:22.100
Sunt receptori ai zahărului și acolo.

0:02:22.100,0:02:23.385
Nu sunt papile gustative,

0:02:23.385,0:02:24.575
dar trimit semnale,

0:02:24.575,0:02:26.487
transmițându-i creierului că ești sătul

0:02:26.487,0:02:29.269
sau că organismul ar trebui[br]să producă mai multă insulină

0:02:29.269,0:02:31.233
ca să anihileze zahărul consumat în plus.

0:02:31.233,0:02:32.438
Moneda de schimb

0:02:32.438,0:02:34.483
a sistemului de recompensare e dopamina,

0:02:34.483,0:02:37.153
o substanță chimică[br]sau un neurotransmițător important.

0:02:37.153,0:02:39.484
Sunt mulți receptori[br]ai dopaminei în creier,

0:02:39.484,0:02:41.590
dar nu sunt distribuiți în mod egal.

0:02:41.590,0:02:44.738
Anumite zone conțin grupuri[br]dense de receptori,

0:02:44.738,0:02:46.712
iar aceste „puncte fierbinți” de dopamină

0:02:46.712,0:02:48.591
fac parte din sistemul de plăcere.

0:02:48.591,0:02:49.807
Droguri precum alcoolul,

0:02:49.807,0:02:50.536
nicotina,

0:02:50.536,0:02:51.311
sau heroina

0:02:51.311,0:02:53.066
produc dopamină în exces,

0:02:53.066,0:02:56.139
făcându-i pe unii să caute[br]constant acea senzație,

0:02:56.139,0:02:58.135
cu alte cuvinte, să fie dependenți.

0:02:58.135,0:03:01.021
Zahărul mai face ca dopamina[br]să fie eliberată,

0:03:01.021,0:03:03.248
deși nu atât de violent[br]ca în cazul drogurilor.

0:03:03.248,0:03:06.270
Iar zahărul e rar printre mâncărurile[br]care induc dopamina.

0:03:06.270,0:03:08.342
Broccoli, de exemplu, nu are niciun efect,

0:03:08.342,0:03:09.768
ceea ce explică probabil

0:03:09.768,0:03:12.897
de ce e greu să-i faci pe copii[br]să-și mănânce legumele.

0:03:12.897,0:03:14.476
Vorbind de mâncare sănătoasă,

0:03:14.476,0:03:15.900
să spunem că vă e foame

0:03:15.900,0:03:17.997
și decideți să aveți o masă echilibrată.

0:03:17.997,0:03:19.823
Nivelul de dopamină va ajunge la maxim

0:03:19.823,0:03:21.749
în aceste „puncte fierbinți” din sistem.

0:03:21.749,0:03:24.570
Dar dacă mănânci aceeași mâncare[br]mai multe zile la rând,

0:03:24.570,0:03:26.833
nivelul de dopamină[br]va crește tot mai puțin,

0:03:26.833,0:03:28.768
”aplatizându-se” în cele din urmă

0:03:28.768,0:03:30.753
pentru că atunci când e vorba de mâncare,

0:03:30.753,0:03:33.477
creierul a evoluat să dea[br]o atenție sporită

0:03:33.477,0:03:35.005
gusturilor noi sau diferite.

0:03:35.005,0:03:35.880
De ce?

0:03:35.880,0:03:36.900
Două motive:

0:03:36.900,0:03:39.304
în primul rând, pentru a detecta[br]mâncarea stricată,

0:03:39.304,0:03:42.331
și doi, cu cât hrana e mai variată

0:03:42.331,0:03:43.730
avem mai multe șanse

0:03:43.730,0:03:45.916
să ingerăm toți nutrienții[br]de care avem nevoie.

0:03:45.916,0:03:47.671
Pentru a menține această varietate,

0:03:47.671,0:03:49.513
trebuie să recunoaștem o mâncare nouă,

0:03:49.513,0:03:50.709
și, mai important,

0:03:50.709,0:03:53.264
trebuie să vrem să continuăm[br]să mâncăm ceva nou.

0:03:53.264,0:03:55.455
De aceea nivelul de dopamină[br]se „aplatizează”

0:03:55.455,0:03:57.377
când mâncarea devine plictisitoare.

0:03:57.377,0:03:59.006
Înapoi la acea mâncare acum.

0:03:59.006,0:04:00.623
Ce se întâmplă dacă în locul

0:04:00.623,0:04:02.252
unui fel de mâncare sănătos

0:04:02.252,0:04:04.287
consumați mâncare bogată în zahăr?

0:04:04.287,0:04:05.740
Dacă mănânci zahăr rar

0:04:05.740,0:04:07.469
sau nu consumi mult deodată,

0:04:07.469,0:04:09.833
efectul e similar[br]cu cel al unei mese echilibrate.

0:04:09.833,0:04:11.254
Dar dacă mănânci prea mult,

0:04:11.254,0:04:13.586
răspunsul de dopamină nu se aplatizează.

0:04:13.586,0:04:15.743
Cu alte cuvinte, a consuma mult zahăr

0:04:15.743,0:04:17.835
va continua să fie resimțit[br]ca o recompensă.

0:04:17.835,0:04:21.083
În acest fel, zahărul se comportă[br]cam ca un drog.

0:04:21.083,0:04:23.533
E un motiv pentru care oamenii[br]par să fie dependenți

0:04:23.533,0:04:24.731
de mâncarea dulce.

0:04:24.731,0:04:27.327
Gândiți-vă, așadar,[br]la toate tipurile de zahăr.

0:04:27.327,0:04:28.600
Fiecare e unic,

0:04:28.600,0:04:31.218
dar de fiecare dată[br]când orice tip de zahăr e consumat,

0:04:31.218,0:04:33.322
pornește un efect domino în creier,

0:04:33.322,0:04:35.299
producând o senzație de recompensă.

0:04:35.299,0:04:36.604
Prea mult, prea des,

0:04:36.604,0:04:38.630
iar lucrurile pot ajunge[br]la suprasaturație.

0:04:38.630,0:04:40.772
Deci, da, consumul în exces de zahăr

0:04:40.772,0:04:43.065
are asupra creierului[br]efecte care dau dependență,

0:04:43.065,0:04:46.578
dar puțină prăjitură din când în când[br]nu face rău nimănui.