WEBVTT

00:00:06.675 --> 00:00:09.121
Imaginați-vă fursecuri călduțe,
lipicioase,

00:00:09.121 --> 00:00:10.403
bomboane crocante,

00:00:10.403 --> 00:00:11.846
prăjituri moi,

00:00:11.846 --> 00:00:14.553
cornete pline cu înghețată.

00:00:14.553 --> 00:00:15.940
Salivați?

00:00:15.940 --> 00:00:17.628
Poftiți după desert?

00:00:17.628 --> 00:00:18.673
De ce?

00:00:18.673 --> 00:00:20.144
Ce se întâmplă în creier

00:00:20.144 --> 00:00:23.220
de ne face să rezistăm
atât de greu la dulce?

NOTE Paragraph

00:00:23.220 --> 00:00:24.811
Zaharuri e termenul general

00:00:24.811 --> 00:00:26.879
folosit pentru a descrie
o clasă de molecule

00:00:26.879 --> 00:00:28.367
numite carbohidrați,

00:00:28.367 --> 00:00:31.348
din multe mâncăruri și băuturi.

00:00:31.348 --> 00:00:33.972
Verificați etichetele dulciurilor
pe care le cumpărați.

00:00:33.972 --> 00:00:34.783
Glucoza,

00:00:34.783 --> 00:00:35.525
fructoza,

00:00:35.525 --> 00:00:36.407
zaharoza,

00:00:36.407 --> 00:00:37.155
maltoza,

00:00:37.155 --> 00:00:37.935
lactoza,

00:00:37.935 --> 00:00:38.709
dextroza,

00:00:38.709 --> 00:00:39.621
și amidonul

00:00:39.621 --> 00:00:41.505
sunt toate tipuri de zaharuri.

00:00:41.505 --> 00:00:44.325
La fel și siropul de porumb
cu conținut ridicat de fructoză,

00:00:44.325 --> 00:00:45.129
sucul de fructe,

00:00:45.129 --> 00:00:45.944
zahărul brun,

00:00:45.944 --> 00:00:46.741
și mierea.

00:00:46.741 --> 00:00:49.083
Zahărul nu e numai
în bomboane și deserturi,

00:00:49.083 --> 00:00:51.038
e adăugat și în sucul de roșii,

00:00:51.038 --> 00:00:51.836
iaurt,

00:00:51.836 --> 00:00:53.077
fructe deshidratate,

00:00:53.077 --> 00:00:53.946
apa cu arome

00:00:53.946 --> 00:00:55.330
sau batoanele de musli.

NOTE Paragraph

00:00:55.330 --> 00:00:56.843
Zaharurile sunt peste tot

00:00:56.843 --> 00:00:58.416
și e important să înțelegem

00:00:58.416 --> 00:00:59.906
cum afectează creierul.

00:00:59.906 --> 00:01:02.025
Ce se întâmplă când zahărul
ajunge pe limbă?

00:01:02.025 --> 00:01:04.258
Te face consumul
unei cantități mici de zahăr

00:01:04.258 --> 00:01:05.610
să-ți dorești mai mult?

NOTE Paragraph

00:01:05.610 --> 00:01:07.165
Iei o înghițitură de cereale.

00:01:07.165 --> 00:01:08.506
Glucidele conținute

00:01:08.506 --> 00:01:10.628
activează receptorii gustului dulce,

00:01:10.628 --> 00:01:12.880
parte a papilelor gustative de pe limbă.

00:01:12.880 --> 00:01:15.671
Acești receptori trimit un semnal
la trunchiul cerebral,

00:01:15.671 --> 00:01:17.325
și de aici se ramifică

00:01:17.325 --> 00:01:19.121
în multe zone din creier,

00:01:19.121 --> 00:01:21.773
cortexul cerebral fiind una din ele.

00:01:21.773 --> 00:01:23.344
Gusturile sunt procesate

00:01:23.344 --> 00:01:25.744
de zone diferite ale cortexului cerebral:

00:01:25.744 --> 00:01:26.489
amar,

00:01:26.489 --> 00:01:27.215
sărat,

00:01:27.215 --> 00:01:27.951
umami,

00:01:27.951 --> 00:01:29.723
și, în cazul nostru, dulce.

00:01:29.723 --> 00:01:31.458
De aici, semnalul activează

00:01:31.458 --> 00:01:33.350
sistemul de plăcere al creierului.

00:01:33.350 --> 00:01:35.409
Acest sistem e alcătuit dintr-o serie

00:01:35.409 --> 00:01:37.275
de căi electrice și chimice

00:01:37.275 --> 00:01:39.519
din câteva zone diferite ale creierului.

00:01:39.519 --> 00:01:41.023
E o rețea complicată,

00:01:41.023 --> 00:01:44.161
dar răspunde la o singură
întrebare subconștientă:

00:01:44.161 --> 00:01:45.677
să fac asta din nou?

00:01:45.677 --> 00:01:48.213
Acel sentiment călduț,
neclar pe care îl ai când guști

00:01:48.213 --> 00:01:49.811
prăjitura cu ciocolată a bunicii?

00:01:49.811 --> 00:01:51.675
Acela e sistemul de plăcere care spune:

00:01:51.675 --> 00:01:52.723
„Mmm, da!”

00:01:52.723 --> 00:01:54.960
Și nu e activat doar de mâncare.

00:01:54.960 --> 00:01:55.845
Socializarea,

00:01:55.845 --> 00:01:57.165
comportamentul sexual,

00:01:57.165 --> 00:01:57.969
și drogurile

00:01:57.969 --> 00:01:59.181
sunt doar câteva exemple

00:01:59.181 --> 00:02:00.606
de lucruri sau experiențe

00:02:00.606 --> 00:02:03.109
care activează sistemul de recompensare.

00:02:03.109 --> 00:02:05.435
Dar supra-activarea acestui sistem

00:02:05.435 --> 00:02:08.125
declanșează o serie
de evenimente nefericite:

00:02:08.125 --> 00:02:09.408
pierderea controlului,

00:02:09.408 --> 00:02:10.329
pofta,

00:02:10.329 --> 00:02:12.631
toleranța crescută la zahăr.

NOTE Paragraph

00:02:12.631 --> 00:02:14.993
Să ne întoarcem la înghițitura de cereale.

00:02:14.993 --> 00:02:17.079
„Călătorește” până în stomac

00:02:17.079 --> 00:02:18.962
și în cele din urmă în intestine.

00:02:18.962 --> 00:02:20.089
Și apoi?

00:02:20.089 --> 00:02:22.200
Sunt receptori ai zahărului și acolo.

00:02:22.200 --> 00:02:23.485
Nu sunt papile gustative,

00:02:23.485 --> 00:02:24.675
dar trimit semnale,

00:02:24.675 --> 00:02:26.587
transmițându-i creierului că ești sătul

00:02:26.587 --> 00:02:29.369
sau că organismul ar trebui
să producă mai multă insulină

00:02:29.369 --> 00:02:31.333
ca să anihileze zahărul consumat în plus.

NOTE Paragraph

00:02:31.333 --> 00:02:32.538
Moneda de schimb

00:02:32.538 --> 00:02:34.583
a sistemului de recompensare e dopamina,

00:02:34.583 --> 00:02:37.253
o substanță chimică
sau un neurotransmițător important.

00:02:37.253 --> 00:02:39.584
Sunt mulți receptori
ai dopaminei în creier,

00:02:39.584 --> 00:02:41.690
dar nu sunt distribuiți în mod egal.

00:02:41.690 --> 00:02:44.838
Anumite zone conțin grupuri
dense de receptori,

00:02:44.838 --> 00:02:46.812
iar aceste „puncte fierbinți” de dopamină

00:02:46.812 --> 00:02:48.691
fac parte din sistemul de plăcere.

00:02:48.691 --> 00:02:49.907
Droguri precum alcoolul,

00:02:49.907 --> 00:02:50.636
nicotina,

00:02:50.636 --> 00:02:51.411
sau heroina

00:02:51.411 --> 00:02:53.166
produc dopamină în exces,

00:02:53.166 --> 00:02:56.239
făcându-i pe unii să caute
constant acea senzație,

00:02:56.239 --> 00:02:58.235
cu alte cuvinte, să fie dependenți.

00:02:58.235 --> 00:03:01.121
Zahărul mai face ca dopamina
să fie eliberată,

00:03:01.121 --> 00:03:03.348
deși nu atât de violent
ca în cazul drogurilor.

00:03:03.348 --> 00:03:06.370
Iar zahărul e rar printre mâncărurile
care induc dopamina.

00:03:06.370 --> 00:03:08.442
Broccoli, de exemplu, nu are niciun efect,

00:03:08.442 --> 00:03:09.868
ceea ce explică probabil

00:03:09.868 --> 00:03:12.997
de ce e greu să-i faci pe copii
să-și mănânce legumele.

NOTE Paragraph

00:03:12.997 --> 00:03:14.576
Vorbind de mâncare sănătoasă,

00:03:14.576 --> 00:03:16.000
să spunem că vă e foame

00:03:16.000 --> 00:03:18.097
și decideți să aveți o masă echilibrată.

00:03:18.097 --> 00:03:19.923
Nivelul de dopamină va ajunge la maxim

00:03:19.923 --> 00:03:21.849
în aceste „puncte fierbinți” din sistem.

00:03:21.849 --> 00:03:24.670
Dar dacă mănânci aceeași mâncare
mai multe zile la rând,

00:03:24.670 --> 00:03:26.933
nivelul de dopamină
va crește tot mai puțin,

00:03:26.933 --> 00:03:28.868
”aplatizându-se” în cele din urmă

00:03:28.868 --> 00:03:30.853
pentru că atunci când e vorba de mâncare,

00:03:30.853 --> 00:03:33.577
creierul a evoluat să dea
o atenție sporită

00:03:33.577 --> 00:03:35.105
gusturilor noi sau diferite.

00:03:35.105 --> 00:03:35.980
De ce?

00:03:35.980 --> 00:03:37.000
Două motive:

00:03:37.000 --> 00:03:39.404
în primul rând, pentru a detecta
mâncarea stricată,

00:03:39.404 --> 00:03:42.431
și doi, cu cât hrana e mai variată

00:03:42.431 --> 00:03:43.830
avem mai multe șanse

00:03:43.830 --> 00:03:46.016
să ingerăm toți nutrienții
de care avem nevoie.

00:03:46.016 --> 00:03:47.771
Pentru a menține această varietate,

00:03:47.771 --> 00:03:49.613
trebuie să recunoaștem o mâncare nouă,

00:03:49.613 --> 00:03:50.809
și, mai important,

00:03:50.809 --> 00:03:53.364
trebuie să vrem să continuăm
să mâncăm ceva nou.

00:03:53.364 --> 00:03:55.555
De aceea nivelul de dopamină
se „aplatizează”

00:03:55.555 --> 00:03:57.477
când mâncarea devine plictisitoare.

NOTE Paragraph

00:03:57.477 --> 00:03:59.106
Înapoi la acea mâncare acum.

00:03:59.106 --> 00:04:00.723
Ce se întâmplă dacă în locul

00:04:00.723 --> 00:04:02.352
unui fel de mâncare sănătos

00:04:02.352 --> 00:04:04.387
consumați mâncare bogată în zahăr?

00:04:04.387 --> 00:04:05.840
Dacă mănânci zahăr rar

00:04:05.840 --> 00:04:07.569
sau nu consumi mult deodată,

00:04:07.569 --> 00:04:09.933
efectul e similar
cu cel al unei mese echilibrate.

00:04:09.933 --> 00:04:11.354
Dar dacă mănânci prea mult,

00:04:11.354 --> 00:04:13.686
răspunsul de dopamină nu se aplatizează.

00:04:13.686 --> 00:04:15.843
Cu alte cuvinte, a consuma mult zahăr

00:04:15.843 --> 00:04:17.935
va continua să fie resimțit
ca o recompensă.

00:04:17.935 --> 00:04:21.183
În acest fel, zahărul se comportă
cam ca un drog.

00:04:21.183 --> 00:04:23.633
E un motiv pentru care oamenii
par să fie dependenți

00:04:23.633 --> 00:04:24.831
de mâncarea dulce.

NOTE Paragraph

00:04:24.831 --> 00:04:27.427
Gândiți-vă, așadar,
la toate tipurile de zahăr.

00:04:27.427 --> 00:04:28.700
Fiecare e unic,

00:04:28.700 --> 00:04:31.318
dar de fiecare dată
când orice tip de zahăr e consumat,

00:04:31.318 --> 00:04:33.422
pornește un efect domino în creier,

00:04:33.422 --> 00:04:35.399
producând o senzație de recompensă.

00:04:35.399 --> 00:04:36.704
Prea mult, prea des,

00:04:36.704 --> 00:04:38.730
iar lucrurile pot ajunge
la suprasaturație.

00:04:38.730 --> 00:04:40.872
Deci, da, consumul în exces de zahăr

00:04:40.872 --> 00:04:43.165
are asupra creierului
efecte care dau dependență,

00:04:43.165 --> 00:04:46.678
dar puțină prăjitură din când în când
nu face rău nimănui.