1
00:00:06,675 --> 00:00:09,121
Imaginați-vă fursecuri călduțe,
lipicioase,

2
00:00:09,121 --> 00:00:10,403
bomboane crocante,

3
00:00:10,403 --> 00:00:11,846
prăjituri moi,

4
00:00:11,846 --> 00:00:14,553
cornete pline cu înghețată.

5
00:00:14,553 --> 00:00:15,940
Salivați?

6
00:00:15,940 --> 00:00:17,628
Poftiți după desert?

7
00:00:17,628 --> 00:00:18,673
De ce?

8
00:00:18,673 --> 00:00:20,144
Ce se întâmplă în creier

9
00:00:20,144 --> 00:00:23,220
de ne face să rezistăm
atât de greu la dulce?

10
00:00:23,220 --> 00:00:24,811
Zaharuri e termenul general

11
00:00:24,811 --> 00:00:26,879
folosit pentru a descrie
o clasă de molecule

12
00:00:26,879 --> 00:00:28,367
numite carbohidrați,

13
00:00:28,367 --> 00:00:31,348
din multe mâncăruri și băuturi.

14
00:00:31,348 --> 00:00:33,972
Verificați etichetele dulciurilor
pe care le cumpărați.

15
00:00:33,972 --> 00:00:34,783
Glucoza,

16
00:00:34,783 --> 00:00:35,525
fructoza,

17
00:00:35,525 --> 00:00:36,407
zaharoza,

18
00:00:36,407 --> 00:00:37,155
maltoza,

19
00:00:37,155 --> 00:00:37,935
lactoza,

20
00:00:37,935 --> 00:00:38,709
dextroza,

21
00:00:38,709 --> 00:00:39,621
și amidonul

22
00:00:39,621 --> 00:00:41,505
sunt toate tipuri de zaharuri.

23
00:00:41,505 --> 00:00:44,325
La fel și siropul de porumb
cu conținut ridicat de fructoză,

24
00:00:44,325 --> 00:00:45,129
sucul de fructe,

25
00:00:45,129 --> 00:00:45,944
zahărul brun,

26
00:00:45,944 --> 00:00:46,741
și mierea.

27
00:00:46,741 --> 00:00:49,083
Zahărul nu e numai
în bomboane și deserturi,

28
00:00:49,083 --> 00:00:51,038
e adăugat și în sucul de roșii,

29
00:00:51,038 --> 00:00:51,836
iaurt,

30
00:00:51,836 --> 00:00:53,077
fructe deshidratate,

31
00:00:53,077 --> 00:00:53,946
apa cu arome

32
00:00:53,946 --> 00:00:55,330
sau batoanele de musli.

33
00:00:55,330 --> 00:00:56,843
Zaharurile sunt peste tot

34
00:00:56,843 --> 00:00:58,416
și e important să înțelegem

35
00:00:58,416 --> 00:00:59,906
cum afectează creierul.

36
00:00:59,906 --> 00:01:02,025
Ce se întâmplă când zahărul
ajunge pe limbă?

37
00:01:02,025 --> 00:01:04,258
Te face consumul
unei cantități mici de zahăr

38
00:01:04,258 --> 00:01:05,610
să-ți dorești mai mult?

39
00:01:05,610 --> 00:01:07,165
Iei o înghițitură de cereale.

40
00:01:07,165 --> 00:01:08,506
Glucidele conținute

41
00:01:08,506 --> 00:01:10,628
activează receptorii gustului dulce,

42
00:01:10,628 --> 00:01:12,880
parte a papilelor gustative de pe limbă.

43
00:01:12,880 --> 00:01:15,671
Acești receptori trimit un semnal
la trunchiul cerebral,

44
00:01:15,671 --> 00:01:17,325
și de aici se ramifică

45
00:01:17,325 --> 00:01:19,121
în multe zone din creier,

46
00:01:19,121 --> 00:01:21,773
cortexul cerebral fiind una din ele.

47
00:01:21,773 --> 00:01:23,344
Gusturile sunt procesate

48
00:01:23,344 --> 00:01:25,744
de zone diferite ale cortexului cerebral:

49
00:01:25,744 --> 00:01:26,489
amar,

50
00:01:26,489 --> 00:01:27,215
sărat,

51
00:01:27,215 --> 00:01:27,951
umami,

52
00:01:27,951 --> 00:01:29,723
și, în cazul nostru, dulce.

53
00:01:29,723 --> 00:01:31,458
De aici, semnalul activează

54
00:01:31,458 --> 00:01:33,350
sistemul de plăcere al creierului.

55
00:01:33,350 --> 00:01:35,409
Acest sistem e alcătuit dintr-o serie

56
00:01:35,409 --> 00:01:37,275
de căi electrice și chimice

57
00:01:37,275 --> 00:01:39,519
din câteva zone diferite ale creierului.

58
00:01:39,519 --> 00:01:41,023
E o rețea complicată,

59
00:01:41,023 --> 00:01:44,161
dar răspunde la o singură
întrebare subconștientă:

60
00:01:44,161 --> 00:01:45,677
să fac asta din nou?

61
00:01:45,677 --> 00:01:48,213
Acel sentiment călduț,
neclar pe care îl ai când guști

62
00:01:48,213 --> 00:01:49,811
prăjitura cu ciocolată a bunicii?

63
00:01:49,811 --> 00:01:51,675
Acela e sistemul de plăcere care spune:

64
00:01:51,675 --> 00:01:52,723
„Mmm, da!”

65
00:01:52,723 --> 00:01:54,960
Și nu e activat doar de mâncare.

66
00:01:54,960 --> 00:01:55,845
Socializarea,

67
00:01:55,845 --> 00:01:57,165
comportamentul sexual,

68
00:01:57,165 --> 00:01:57,969
și drogurile

69
00:01:57,969 --> 00:01:59,181
sunt doar câteva exemple

70
00:01:59,181 --> 00:02:00,606
de lucruri sau experiențe

71
00:02:00,606 --> 00:02:03,109
care activează sistemul de recompensare.

72
00:02:03,109 --> 00:02:05,435
Dar supra-activarea acestui sistem

73
00:02:05,435 --> 00:02:08,125
declanșează o serie
de evenimente nefericite:

74
00:02:08,125 --> 00:02:09,408
pierderea controlului,

75
00:02:09,408 --> 00:02:10,329
pofta,

76
00:02:10,329 --> 00:02:12,631
toleranța crescută la zahăr.

77
00:02:12,631 --> 00:02:14,993
Să ne întoarcem la înghițitura de cereale.

78
00:02:14,993 --> 00:02:17,079
„Călătorește” până în stomac

79
00:02:17,079 --> 00:02:18,962
și în cele din urmă în intestine.

80
00:02:18,962 --> 00:02:20,089
Și apoi?

81
00:02:20,089 --> 00:02:22,200
Sunt receptori ai zahărului și acolo.

82
00:02:22,200 --> 00:02:23,485
Nu sunt papile gustative,

83
00:02:23,485 --> 00:02:24,675
dar trimit semnale,

84
00:02:24,675 --> 00:02:26,587
transmițându-i creierului că ești sătul

85
00:02:26,587 --> 00:02:29,369
sau că organismul ar trebui
să producă mai multă insulină

86
00:02:29,369 --> 00:02:31,333
ca să anihileze zahărul consumat în plus.

87
00:02:31,333 --> 00:02:32,538
Moneda de schimb

88
00:02:32,538 --> 00:02:34,583
a sistemului de recompensare e dopamina,

89
00:02:34,583 --> 00:02:37,253
o substanță chimică
sau un neurotransmițător important.

90
00:02:37,253 --> 00:02:39,584
Sunt mulți receptori
ai dopaminei în creier,

91
00:02:39,584 --> 00:02:41,690
dar nu sunt distribuiți în mod egal.

92
00:02:41,690 --> 00:02:44,838
Anumite zone conțin grupuri
dense de receptori,

93
00:02:44,838 --> 00:02:46,812
iar aceste „puncte fierbinți” de dopamină

94
00:02:46,812 --> 00:02:48,691
fac parte din sistemul de plăcere.

95
00:02:48,691 --> 00:02:49,907
Droguri precum alcoolul,

96
00:02:49,907 --> 00:02:50,636
nicotina,

97
00:02:50,636 --> 00:02:51,411
sau heroina

98
00:02:51,411 --> 00:02:53,166
produc dopamină în exces,

99
00:02:53,166 --> 00:02:56,239
făcându-i pe unii să caute
constant acea senzație,

100
00:02:56,239 --> 00:02:58,235
cu alte cuvinte, să fie dependenți.

101
00:02:58,235 --> 00:03:01,121
Zahărul mai face ca dopamina
să fie eliberată,

102
00:03:01,121 --> 00:03:03,348
deși nu atât de violent
ca în cazul drogurilor.

103
00:03:03,348 --> 00:03:06,370
Iar zahărul e rar printre mâncărurile
care induc dopamina.

104
00:03:06,370 --> 00:03:08,442
Broccoli, de exemplu, nu are niciun efect,

105
00:03:08,442 --> 00:03:09,868
ceea ce explică probabil

106
00:03:09,868 --> 00:03:12,997
de ce e greu să-i faci pe copii
să-și mănânce legumele.

107
00:03:12,997 --> 00:03:14,576
Vorbind de mâncare sănătoasă,

108
00:03:14,576 --> 00:03:16,000
să spunem că vă e foame

109
00:03:16,000 --> 00:03:18,097
și decideți să aveți o masă echilibrată.

110
00:03:18,097 --> 00:03:19,923
Nivelul de dopamină va ajunge la maxim

111
00:03:19,923 --> 00:03:21,849
în aceste „puncte fierbinți” din sistem.

112
00:03:21,849 --> 00:03:24,670
Dar dacă mănânci aceeași mâncare
mai multe zile la rând,

113
00:03:24,670 --> 00:03:26,933
nivelul de dopamină
va crește tot mai puțin,

114
00:03:26,933 --> 00:03:28,868
”aplatizându-se” în cele din urmă

115
00:03:28,868 --> 00:03:30,853
pentru că atunci când e vorba de mâncare,

116
00:03:30,853 --> 00:03:33,577
creierul a evoluat să dea
o atenție sporită

117
00:03:33,577 --> 00:03:35,105
gusturilor noi sau diferite.

118
00:03:35,105 --> 00:03:35,980
De ce?

119
00:03:35,980 --> 00:03:37,000
Două motive:

120
00:03:37,000 --> 00:03:39,404
în primul rând, pentru a detecta
mâncarea stricată,

121
00:03:39,404 --> 00:03:42,431
și doi, cu cât hrana e mai variată

122
00:03:42,431 --> 00:03:43,830
avem mai multe șanse

123
00:03:43,830 --> 00:03:46,016
să ingerăm toți nutrienții
de care avem nevoie.

124
00:03:46,016 --> 00:03:47,771
Pentru a menține această varietate,

125
00:03:47,771 --> 00:03:49,613
trebuie să recunoaștem o mâncare nouă,

126
00:03:49,613 --> 00:03:50,809
și, mai important,

127
00:03:50,809 --> 00:03:53,364
trebuie să vrem să continuăm
să mâncăm ceva nou.

128
00:03:53,364 --> 00:03:55,555
De aceea nivelul de dopamină
se „aplatizează”

129
00:03:55,555 --> 00:03:57,477
când mâncarea devine plictisitoare.

130
00:03:57,477 --> 00:03:59,106
Înapoi la acea mâncare acum.

131
00:03:59,106 --> 00:04:00,723
Ce se întâmplă dacă în locul

132
00:04:00,723 --> 00:04:02,352
unui fel de mâncare sănătos

133
00:04:02,352 --> 00:04:04,387
consumați mâncare bogată în zahăr?

134
00:04:04,387 --> 00:04:05,840
Dacă mănânci zahăr rar

135
00:04:05,840 --> 00:04:07,569
sau nu consumi mult deodată,

136
00:04:07,569 --> 00:04:09,933
efectul e similar
cu cel al unei mese echilibrate.

137
00:04:09,933 --> 00:04:11,354
Dar dacă mănânci prea mult,

138
00:04:11,354 --> 00:04:13,686
răspunsul de dopamină nu se aplatizează.

139
00:04:13,686 --> 00:04:15,843
Cu alte cuvinte, a consuma mult zahăr

140
00:04:15,843 --> 00:04:17,935
va continua să fie resimțit
ca o recompensă.

141
00:04:17,935 --> 00:04:21,183
În acest fel, zahărul se comportă
cam ca un drog.

142
00:04:21,183 --> 00:04:23,633
E un motiv pentru care oamenii
par să fie dependenți

143
00:04:23,633 --> 00:04:24,831
de mâncarea dulce.

144
00:04:24,831 --> 00:04:27,427
Gândiți-vă, așadar,
la toate tipurile de zahăr.

145
00:04:27,427 --> 00:04:28,700
Fiecare e unic,

146
00:04:28,700 --> 00:04:31,318
dar de fiecare dată
când orice tip de zahăr e consumat,

147
00:04:31,318 --> 00:04:33,422
pornește un efect domino în creier,

148
00:04:33,422 --> 00:04:35,399
producând o senzație de recompensă.

149
00:04:35,399 --> 00:04:36,704
Prea mult, prea des,

150
00:04:36,704 --> 00:04:38,730
iar lucrurile pot ajunge
la suprasaturație.

151
00:04:38,730 --> 00:04:40,872
Deci, da, consumul în exces de zahăr

152
00:04:40,872 --> 00:04:43,165
are asupra creierului
efecte care dau dependență,

153
00:04:43,165 --> 00:04:46,678
dar puțină prăjitură din când în când
nu face rău nimănui.