0:00:06.675,0:00:09.121
Imaginați-vă fursecuri călduțe,[br]lipicioase,

0:00:09.121,0:00:10.403
bomboane crocante,

0:00:10.403,0:00:11.846
prăjituri moi,

0:00:11.846,0:00:14.553
cornete pline cu înghețată.

0:00:14.553,0:00:15.940
Salivați?

0:00:15.940,0:00:17.628
Poftiți după desert?

0:00:17.628,0:00:18.673
De ce?

0:00:18.673,0:00:20.144
Ce se întâmplă în creier

0:00:20.144,0:00:23.220
de ne face să rezistăm[br]atât de greu la dulce?

0:00:23.220,0:00:24.811
Zaharuri e termenul general

0:00:24.811,0:00:26.879
folosit pentru a descrie[br]o clasă de molecule

0:00:26.879,0:00:28.367
numite carbohidrați,

0:00:28.367,0:00:31.348
din multe mâncăruri și băuturi.

0:00:31.348,0:00:33.972
Verificați etichetele dulciurilor[br]pe care le cumpărați.

0:00:33.972,0:00:34.783
Glucoza,

0:00:34.783,0:00:35.525
fructoza,

0:00:35.525,0:00:36.407
zaharoza,

0:00:36.407,0:00:37.155
maltoza,

0:00:37.155,0:00:37.935
lactoza,

0:00:37.935,0:00:38.709
dextroza,

0:00:38.709,0:00:39.621
și amidonul

0:00:39.621,0:00:41.505
sunt toate tipuri de zaharuri.

0:00:41.505,0:00:44.325
La fel și siropul de porumb[br]cu conținut ridicat de fructoză,

0:00:44.325,0:00:45.129
sucul de fructe,

0:00:45.129,0:00:45.944
zahărul brun,

0:00:45.944,0:00:46.741
și mierea.

0:00:46.741,0:00:49.083
Zahărul nu e numai[br]în bomboane și deserturi,

0:00:49.083,0:00:51.038
e adăugat și în sucul de roșii,

0:00:51.038,0:00:51.836
iaurt,

0:00:51.836,0:00:53.077
fructe deshidratate,

0:00:53.077,0:00:53.946
apa cu arome

0:00:53.946,0:00:55.330
sau batoanele de musli.

0:00:55.330,0:00:56.843
Zaharurile sunt peste tot

0:00:56.843,0:00:58.416
și e important să înțelegem

0:00:58.416,0:00:59.906
cum afectează creierul.

0:00:59.906,0:01:02.025
Ce se întâmplă când zahărul[br]ajunge pe limbă?

0:01:02.025,0:01:04.258
Te face consumul[br]unei cantități mici de zahăr

0:01:04.258,0:01:05.610
să-ți dorești mai mult?

0:01:05.610,0:01:07.165
Iei o înghițitură de cereale.

0:01:07.165,0:01:08.506
Glucidele conținute

0:01:08.506,0:01:10.628
activează receptorii gustului dulce,

0:01:10.628,0:01:12.880
parte a papilelor gustative de pe limbă.

0:01:12.880,0:01:15.671
Acești receptori trimit un semnal[br]la trunchiul cerebral,

0:01:15.671,0:01:17.325
și de aici se ramifică

0:01:17.325,0:01:19.121
în multe zone din creier,

0:01:19.121,0:01:21.773
cortexul cerebral fiind una din ele.

0:01:21.773,0:01:23.344
Gusturile sunt procesate

0:01:23.344,0:01:25.744
de zone diferite ale cortexului cerebral:

0:01:25.744,0:01:26.489
amar,

0:01:26.489,0:01:27.215
sărat,

0:01:27.215,0:01:27.951
umami,

0:01:27.951,0:01:29.723
și, în cazul nostru, dulce.

0:01:29.723,0:01:31.458
De aici, semnalul activează

0:01:31.458,0:01:33.350
sistemul de plăcere al creierului.

0:01:33.350,0:01:35.409
Acest sistem e alcătuit dintr-o serie

0:01:35.409,0:01:37.275
de căi electrice și chimice

0:01:37.275,0:01:39.519
din câteva zone diferite ale creierului.

0:01:39.519,0:01:41.023
E o rețea complicată,

0:01:41.023,0:01:44.161
dar răspunde la o singură[br]întrebare subconștientă:

0:01:44.161,0:01:45.677
să fac asta din nou?

0:01:45.677,0:01:48.213
Acel sentiment călduț,[br]neclar pe care îl ai când guști

0:01:48.213,0:01:49.811
prăjitura cu ciocolată a bunicii?

0:01:49.811,0:01:51.675
Acela e sistemul de plăcere care spune:

0:01:51.675,0:01:52.723
„Mmm, da!”

0:01:52.723,0:01:54.960
Și nu e activat doar de mâncare.

0:01:54.960,0:01:55.845
Socializarea,

0:01:55.845,0:01:57.165
comportamentul sexual,

0:01:57.165,0:01:57.969
și drogurile

0:01:57.969,0:01:59.181
sunt doar câteva exemple

0:01:59.181,0:02:00.606
de lucruri sau experiențe

0:02:00.606,0:02:03.109
care activează sistemul de recompensare.

0:02:03.109,0:02:05.435
Dar supra-activarea acestui sistem

0:02:05.435,0:02:08.125
declanșează o serie[br]de evenimente nefericite:

0:02:08.125,0:02:09.408
pierderea controlului,

0:02:09.408,0:02:10.329
pofta,

0:02:10.329,0:02:12.631
toleranța crescută la zahăr.

0:02:12.631,0:02:14.993
Să ne întoarcem la înghițitura de cereale.

0:02:14.993,0:02:17.079
„Călătorește” până în stomac

0:02:17.079,0:02:18.962
și în cele din urmă în intestine.

0:02:18.962,0:02:20.089
Și apoi?

0:02:20.089,0:02:22.200
Sunt receptori ai zahărului și acolo.

0:02:22.200,0:02:23.485
Nu sunt papile gustative,

0:02:23.485,0:02:24.675
dar trimit semnale,

0:02:24.675,0:02:26.587
transmițându-i creierului că ești sătul

0:02:26.587,0:02:29.369
sau că organismul ar trebui[br]să producă mai multă insulină

0:02:29.369,0:02:31.333
ca să anihileze zahărul consumat în plus.

0:02:31.333,0:02:32.538
Moneda de schimb

0:02:32.538,0:02:34.583
a sistemului de recompensare e dopamina,

0:02:34.583,0:02:37.253
o substanță chimică[br]sau un neurotransmițător important.

0:02:37.253,0:02:39.584
Sunt mulți receptori[br]ai dopaminei în creier,

0:02:39.584,0:02:41.690
dar nu sunt distribuiți în mod egal.

0:02:41.690,0:02:44.838
Anumite zone conțin grupuri[br]dense de receptori,

0:02:44.838,0:02:46.812
iar aceste „puncte fierbinți” de dopamină

0:02:46.812,0:02:48.691
fac parte din sistemul de plăcere.

0:02:48.691,0:02:49.907
Droguri precum alcoolul,

0:02:49.907,0:02:50.636
nicotina,

0:02:50.636,0:02:51.411
sau heroina

0:02:51.411,0:02:53.166
produc dopamină în exces,

0:02:53.166,0:02:56.239
făcându-i pe unii să caute[br]constant acea senzație,

0:02:56.239,0:02:58.235
cu alte cuvinte, să fie dependenți.

0:02:58.235,0:03:01.121
Zahărul mai face ca dopamina[br]să fie eliberată,

0:03:01.121,0:03:03.348
deși nu atât de violent[br]ca în cazul drogurilor.

0:03:03.348,0:03:06.370
Iar zahărul e rar printre mâncărurile[br]care induc dopamina.

0:03:06.370,0:03:08.442
Broccoli, de exemplu, nu are niciun efect,

0:03:08.442,0:03:09.868
ceea ce explică probabil

0:03:09.868,0:03:12.997
de ce e greu să-i faci pe copii[br]să-și mănânce legumele.

0:03:12.997,0:03:14.576
Vorbind de mâncare sănătoasă,

0:03:14.576,0:03:16.000
să spunem că vă e foame

0:03:16.000,0:03:18.097
și decideți să aveți o masă echilibrată.

0:03:18.097,0:03:19.923
Nivelul de dopamină va ajunge la maxim

0:03:19.923,0:03:21.849
în aceste „puncte fierbinți” din sistem.

0:03:21.849,0:03:24.670
Dar dacă mănânci aceeași mâncare[br]mai multe zile la rând,

0:03:24.670,0:03:26.933
nivelul de dopamină[br]va crește tot mai puțin,

0:03:26.933,0:03:28.868
”aplatizându-se” în cele din urmă

0:03:28.868,0:03:30.853
pentru că atunci când e vorba de mâncare,

0:03:30.853,0:03:33.577
creierul a evoluat să dea[br]o atenție sporită

0:03:33.577,0:03:35.105
gusturilor noi sau diferite.

0:03:35.105,0:03:35.980
De ce?

0:03:35.980,0:03:37.000
Două motive:

0:03:37.000,0:03:39.404
în primul rând, pentru a detecta[br]mâncarea stricată,

0:03:39.404,0:03:42.431
și doi, cu cât hrana e mai variată

0:03:42.431,0:03:43.830
avem mai multe șanse

0:03:43.830,0:03:46.016
să ingerăm toți nutrienții[br]de care avem nevoie.

0:03:46.016,0:03:47.771
Pentru a menține această varietate,

0:03:47.771,0:03:49.613
trebuie să recunoaștem o mâncare nouă,

0:03:49.613,0:03:50.809
și, mai important,

0:03:50.809,0:03:53.364
trebuie să vrem să continuăm[br]să mâncăm ceva nou.

0:03:53.364,0:03:55.555
De aceea nivelul de dopamină[br]se „aplatizează”

0:03:55.555,0:03:57.477
când mâncarea devine plictisitoare.

0:03:57.477,0:03:59.106
Înapoi la acea mâncare acum.

0:03:59.106,0:04:00.723
Ce se întâmplă dacă în locul

0:04:00.723,0:04:02.352
unui fel de mâncare sănătos

0:04:02.352,0:04:04.387
consumați mâncare bogată în zahăr?

0:04:04.387,0:04:05.840
Dacă mănânci zahăr rar

0:04:05.840,0:04:07.569
sau nu consumi mult deodată,

0:04:07.569,0:04:09.933
efectul e similar[br]cu cel al unei mese echilibrate.

0:04:09.933,0:04:11.354
Dar dacă mănânci prea mult,

0:04:11.354,0:04:13.686
răspunsul de dopamină nu se aplatizează.

0:04:13.686,0:04:15.843
Cu alte cuvinte, a consuma mult zahăr

0:04:15.843,0:04:17.935
va continua să fie resimțit[br]ca o recompensă.

0:04:17.935,0:04:21.183
În acest fel, zahărul se comportă[br]cam ca un drog.

0:04:21.183,0:04:23.633
E un motiv pentru care oamenii[br]par să fie dependenți

0:04:23.633,0:04:24.831
de mâncarea dulce.

0:04:24.831,0:04:27.427
Gândiți-vă, așadar,[br]la toate tipurile de zahăr.

0:04:27.427,0:04:28.700
Fiecare e unic,

0:04:28.700,0:04:31.318
dar de fiecare dată[br]când orice tip de zahăr e consumat,

0:04:31.318,0:04:33.422
pornește un efect domino în creier,

0:04:33.422,0:04:35.399
producând o senzație de recompensă.

0:04:35.399,0:04:36.704
Prea mult, prea des,

0:04:36.704,0:04:38.730
iar lucrurile pot ajunge[br]la suprasaturație.

0:04:38.730,0:04:40.872
Deci, da, consumul în exces de zahăr

0:04:40.872,0:04:43.165
are asupra creierului[br]efecte care dau dependență,

0:04:43.165,0:04:46.678
dar puțină prăjitură din când în când[br]nu face rău nimănui.