WEBVTT

00:00:06.175 --> 00:00:08.621
Imaginați-vă fursecuri călduțe,
lipicioase,

00:00:08.621 --> 00:00:09.903
bomboane crocante,

00:00:09.903 --> 00:00:11.346
prăjituri moi,

00:00:11.346 --> 00:00:14.053
cornete pline cu înghețată.

00:00:14.053 --> 00:00:15.440
Salivați?

00:00:15.440 --> 00:00:17.128
Poftiți după desert?

00:00:17.128 --> 00:00:18.173
De ce?

00:00:18.173 --> 00:00:19.644
Ce se întâmplă în creier

00:00:19.644 --> 00:00:22.720
de ne face să rezistăm
atât de greu la dulce?

NOTE Paragraph

00:00:22.720 --> 00:00:24.311
Zaharuri e termenul general

00:00:24.311 --> 00:00:26.379
folosit pentru a descrie
o clasă de molecule

00:00:26.379 --> 00:00:27.867
numite carbohidrați,

00:00:27.867 --> 00:00:30.848
din multe mâncăruri și băuturi.

00:00:30.848 --> 00:00:33.472
Verificați etichetele dulciurilor
pe care le cumpărați.

00:00:33.472 --> 00:00:34.283
Glucoza,

00:00:34.283 --> 00:00:35.025
fructoza,

00:00:35.025 --> 00:00:35.907
zaharoza,

00:00:35.907 --> 00:00:36.655
maltoza,

00:00:36.655 --> 00:00:37.435
lactoza,

00:00:37.435 --> 00:00:38.209
dextroza,

00:00:38.209 --> 00:00:39.121
și amidonul

00:00:39.121 --> 00:00:41.005
sunt toate tipuri de zaharuri.

00:00:41.005 --> 00:00:43.825
La fel și siropul de porumb
cu conținut ridicat de fructoză,

00:00:43.825 --> 00:00:44.629
sucul de fructe,

00:00:44.629 --> 00:00:45.444
zahărul brun,

00:00:45.444 --> 00:00:46.241
și mierea.

00:00:46.241 --> 00:00:48.583
Zahărul nu e numai
în bomboane și deserturi,

00:00:48.583 --> 00:00:50.538
e adăugat și în sucul de roșii,

00:00:50.538 --> 00:00:51.336
iaurt,

00:00:51.336 --> 00:00:52.577
fructe deshidratate,

00:00:52.577 --> 00:00:53.446
apa cu arome

00:00:53.446 --> 00:00:54.830
sau batoanele de musli.

NOTE Paragraph

00:00:54.830 --> 00:00:56.343
Zaharurile sunt peste tot

00:00:56.343 --> 00:00:57.916
și e important să înțelegem

00:00:57.916 --> 00:00:59.406
cum afectează creierul.

00:00:59.406 --> 00:01:01.525
Ce se întâmplă când zahărul
ajunge pe limbă?

00:01:01.525 --> 00:01:03.758
Te face consumul
unei cantități mici de zahăr

00:01:03.758 --> 00:01:05.110
să-ți dorești mai mult?

NOTE Paragraph

00:01:05.110 --> 00:01:06.665
Iei o înghițitură de cereale.

00:01:06.665 --> 00:01:08.006
Glucidele conținute

00:01:08.006 --> 00:01:10.128
activează receptorii gustului dulce,

00:01:10.128 --> 00:01:12.380
parte a papilelor gustative de pe limbă.

00:01:12.380 --> 00:01:15.171
Acești receptori trimit un semnal
la trunchiul cerebral,

00:01:15.171 --> 00:01:16.825
și de aici se ramifică

00:01:16.825 --> 00:01:18.621
în multe zone din creier,

00:01:18.621 --> 00:01:21.273
cortexul cerebral fiind una din ele.

00:01:21.273 --> 00:01:22.844
Gusturile sunt procesate

00:01:22.844 --> 00:01:25.244
de zone diferite ale cortexului cerebral:

00:01:25.244 --> 00:01:25.989
amar,

00:01:25.989 --> 00:01:26.715
sărat,

00:01:26.715 --> 00:01:27.451
umami,

00:01:27.451 --> 00:01:29.223
și, în cazul nostru, dulce.

00:01:29.223 --> 00:01:30.958
De aici, semnalul activează

00:01:30.958 --> 00:01:32.850
sistemul de plăcere al creierului.

00:01:32.850 --> 00:01:34.909
Acest sistem e alcătuit dintr-o serie

00:01:34.909 --> 00:01:36.775
de căi electrice și chimice

00:01:36.775 --> 00:01:39.019
din câteva zone diferite ale creierului.

00:01:39.019 --> 00:01:40.523
E o rețea complicată,

00:01:40.523 --> 00:01:43.661
dar răspunde la o singură
întrebare subconștientă:

00:01:43.661 --> 00:01:45.177
să fac asta din nou?

00:01:45.177 --> 00:01:47.713
Acel sentiment călduț,
neclar pe care îl ai când guști

00:01:47.713 --> 00:01:49.311
prăjitura cu ciocolată a bunicii?

00:01:49.311 --> 00:01:51.175
Acela e sistemul de plăcere care spune:

00:01:51.175 --> 00:01:52.223
„Mmm, da!”

00:01:52.223 --> 00:01:54.460
Și nu e activat doar de mâncare.

00:01:54.460 --> 00:01:55.345
Socializarea,

00:01:55.345 --> 00:01:56.665
comportamentul sexual,

00:01:56.665 --> 00:01:57.469
și drogurile

00:01:57.469 --> 00:01:58.681
sunt doar câteva exemple

00:01:58.681 --> 00:02:00.106
de lucruri sau experiențe

00:02:00.106 --> 00:02:02.609
care activează sistemul de recompensare.

00:02:02.609 --> 00:02:04.935
Dar supra-activarea acestui sistem

00:02:04.935 --> 00:02:07.625
declanșează o serie
de evenimente nefericite:

00:02:07.625 --> 00:02:08.908
pierderea controlului,

00:02:08.908 --> 00:02:09.829
pofta,

00:02:09.829 --> 00:02:12.131
toleranța crescută la zahăr.

NOTE Paragraph

00:02:12.131 --> 00:02:14.493
Să ne întoarcem la înghițitura de cereale.

00:02:14.493 --> 00:02:16.579
„Călătorește” până în stomac

00:02:16.579 --> 00:02:18.462
și în cele din urmă în intestine.

00:02:18.462 --> 00:02:19.589
Și apoi?

00:02:19.589 --> 00:02:21.700
Sunt receptori ai zahărului și acolo.

00:02:21.700 --> 00:02:22.985
Nu sunt papile gustative,

00:02:22.985 --> 00:02:24.175
dar trimit semnale,

00:02:24.175 --> 00:02:26.087
transmițându-i creierului că ești sătul

00:02:26.087 --> 00:02:28.869
sau că organismul ar trebui
să producă mai multă insulină

00:02:28.869 --> 00:02:30.833
ca să anihileze zahărul consumat în plus.

NOTE Paragraph

00:02:30.833 --> 00:02:32.038
Moneda de schimb

00:02:32.038 --> 00:02:34.083
a sistemului de recompensare e dopamina,

00:02:34.083 --> 00:02:36.753
o substanță chimică
sau un neurotransmițător important.

00:02:36.753 --> 00:02:39.084
Sunt mulți receptori
ai dopaminei în creier,

00:02:39.084 --> 00:02:41.190
dar nu sunt distribuiți în mod egal.

00:02:41.190 --> 00:02:44.338
Anumite zone conțin grupuri
dense de receptori,

00:02:44.338 --> 00:02:46.312
iar aceste „puncte fierbinți” de dopamină

00:02:46.312 --> 00:02:48.191
fac parte din sistemul de plăcere.

00:02:48.191 --> 00:02:49.407
Droguri precum alcoolul,

00:02:49.407 --> 00:02:50.136
nicotina,

00:02:50.136 --> 00:02:50.911
sau heroina

00:02:50.911 --> 00:02:52.666
produc dopamină în exces,

00:02:52.666 --> 00:02:55.739
făcându-i pe unii să caute
constant acea senzație,

00:02:55.739 --> 00:02:57.735
cu alte cuvinte, să fie dependenți.

00:02:57.735 --> 00:03:00.621
Zahărul mai face ca dopamina
să fie eliberată,

00:03:00.621 --> 00:03:02.848
deși nu atât de violent
ca în cazul drogurilor.

00:03:02.848 --> 00:03:05.870
Iar zahărul e rar printre mâncărurile
care induc dopamina.

00:03:05.870 --> 00:03:07.942
Broccoli, de exemplu, nu are niciun efect,

00:03:07.942 --> 00:03:09.368
ceea ce explică probabil

00:03:09.368 --> 00:03:12.497
de ce e greu să-i faci pe copii
să-și mănânce legumele.

NOTE Paragraph

00:03:12.497 --> 00:03:14.076
Vorbind de mâncare sănătoasă,

00:03:14.076 --> 00:03:15.500
să spunem că vă e foame

00:03:15.500 --> 00:03:17.597
și decideți să aveți o masă echilibrată.

00:03:17.597 --> 00:03:19.423
Nivelul de dopamină va ajunge la maxim

00:03:19.423 --> 00:03:21.349
în aceste „puncte fierbinți” din sistem.

00:03:21.349 --> 00:03:24.170
Dar dacă mănânci aceeași mâncare
mai multe zile la rând,

00:03:24.170 --> 00:03:26.433
nivelul de dopamină
va crește tot mai puțin,

00:03:26.433 --> 00:03:28.368
”aplatizându-se” în cele din urmă

00:03:28.368 --> 00:03:30.353
pentru că atunci când e vorba de mâncare,

00:03:30.353 --> 00:03:33.077
creierul a evoluat să dea
o atenție sporită

00:03:33.077 --> 00:03:34.605
gusturilor noi sau diferite.

00:03:34.605 --> 00:03:35.480
De ce?

00:03:35.480 --> 00:03:36.500
Două motive:

00:03:36.500 --> 00:03:38.904
în primul rând, pentru a detecta
mâncarea stricată,

00:03:38.904 --> 00:03:41.931
și doi, cu cât hrana e mai variată

00:03:41.931 --> 00:03:43.330
avem mai multe șanse

00:03:43.330 --> 00:03:45.516
să ingerăm toți nutrienții
de care avem nevoie.

00:03:45.516 --> 00:03:47.271
Pentru a menține această varietate,

00:03:47.271 --> 00:03:49.113
trebuie să recunoaștem o mâncare nouă,

00:03:49.113 --> 00:03:50.309
și, mai important,

00:03:50.309 --> 00:03:52.864
trebuie să vrem să continuăm
să mâncăm ceva nou.

00:03:52.864 --> 00:03:55.055
De aceea nivelul de dopamină
se „aplatizează”

00:03:55.055 --> 00:03:56.977
când mâncarea devine plictisitoare.

NOTE Paragraph

00:03:56.977 --> 00:03:58.606
Înapoi la acea mâncare acum.

00:03:58.606 --> 00:04:00.223
Ce se întâmplă dacă în locul

00:04:00.223 --> 00:04:01.852
unui fel de mâncare sănătos

00:04:01.852 --> 00:04:03.887
consumați mâncare bogată în zahăr?

00:04:03.887 --> 00:04:05.340
Dacă mănânci zahăr rar

00:04:05.340 --> 00:04:07.069
sau nu consumi mult deodată,

00:04:07.069 --> 00:04:09.433
efectul e similar
cu cel al unei mese echilibrate.

00:04:09.433 --> 00:04:10.854
Dar dacă mănânci prea mult,

00:04:10.854 --> 00:04:13.186
răspunsul de dopamină nu se aplatizează.

00:04:13.186 --> 00:04:15.343
Cu alte cuvinte, a consuma mult zahăr

00:04:15.343 --> 00:04:17.435
va continua să fie resimțit
ca o recompensă.

00:04:17.435 --> 00:04:20.683
În acest fel, zahărul se comportă
cam ca un drog.

00:04:20.683 --> 00:04:23.133
E un motiv pentru care oamenii
par să fie dependenți

00:04:23.133 --> 00:04:24.331
de mâncarea dulce.

NOTE Paragraph

00:04:24.331 --> 00:04:26.927
Gândiți-vă, așadar,
la toate tipurile de zahăr.

00:04:26.927 --> 00:04:28.200
Fiecare e unic,

00:04:28.200 --> 00:04:30.818
dar de fiecare dată
când orice tip de zahăr e consumat,

00:04:30.818 --> 00:04:32.922
pornește un efect domino în creier,

00:04:32.922 --> 00:04:34.899
producând o senzație de recompensă.

00:04:34.899 --> 00:04:36.204
Prea mult, prea des,

00:04:36.204 --> 00:04:38.230
iar lucrurile pot ajunge
la suprasaturație.

00:04:38.230 --> 00:04:40.372
Deci, da, consumul în exces de zahăr

00:04:40.372 --> 00:04:42.665
are asupra creierului
efecte care dau dependență,

00:04:42.665 --> 00:04:46.178
dar puțină prăjitură din când în când
nu face rău nimănui.