1
00:00:06,175 --> 00:00:08,621
Imaginați-vă fursecuri călduțe,
lipicioase,

2
00:00:08,621 --> 00:00:09,903
bomboane crocante,

3
00:00:09,903 --> 00:00:11,346
prăjituri moi,

4
00:00:11,346 --> 00:00:14,053
cornete pline cu înghețată.

5
00:00:14,053 --> 00:00:15,440
Salivați?

6
00:00:15,440 --> 00:00:17,128
Poftiți după desert?

7
00:00:17,128 --> 00:00:18,173
De ce?

8
00:00:18,173 --> 00:00:19,644
Ce se întâmplă în creier

9
00:00:19,644 --> 00:00:22,720
de ne face să rezistăm
atât de greu la dulce?

10
00:00:22,720 --> 00:00:24,311
Zaharuri e termenul general

11
00:00:24,311 --> 00:00:26,379
folosit pentru a descrie
o clasă de molecule

12
00:00:26,379 --> 00:00:27,867
numite carbohidrați,

13
00:00:27,867 --> 00:00:30,848
din multe mâncăruri și băuturi.

14
00:00:30,848 --> 00:00:33,472
Verificați etichetele dulciurilor
pe care le cumpărați.

15
00:00:33,472 --> 00:00:34,283
Glucoza,

16
00:00:34,283 --> 00:00:35,025
fructoza,

17
00:00:35,025 --> 00:00:35,907
zaharoza,

18
00:00:35,907 --> 00:00:36,655
maltoza,

19
00:00:36,655 --> 00:00:37,435
lactoza,

20
00:00:37,435 --> 00:00:38,209
dextroza,

21
00:00:38,209 --> 00:00:39,121
și amidonul

22
00:00:39,121 --> 00:00:41,005
sunt toate tipuri de zaharuri.

23
00:00:41,005 --> 00:00:43,825
La fel și siropul de porumb
cu conținut ridicat de fructoză,

24
00:00:43,825 --> 00:00:44,629
sucul de fructe,

25
00:00:44,629 --> 00:00:45,444
zahărul brun,

26
00:00:45,444 --> 00:00:46,241
și mierea.

27
00:00:46,241 --> 00:00:48,583
Zahărul nu e numai
în bomboane și deserturi,

28
00:00:48,583 --> 00:00:50,538
e adăugat și în sucul de roșii,

29
00:00:50,538 --> 00:00:51,336
iaurt,

30
00:00:51,336 --> 00:00:52,577
fructe deshidratate,

31
00:00:52,577 --> 00:00:53,446
apa cu arome

32
00:00:53,446 --> 00:00:54,830
sau batoanele de musli.

33
00:00:54,830 --> 00:00:56,343
Zaharurile sunt peste tot

34
00:00:56,343 --> 00:00:57,916
și e important să înțelegem

35
00:00:57,916 --> 00:00:59,406
cum afectează creierul.

36
00:00:59,406 --> 00:01:01,525
Ce se întâmplă când zahărul
ajunge pe limbă?

37
00:01:01,525 --> 00:01:03,758
Te face consumul
unei cantități mici de zahăr

38
00:01:03,758 --> 00:01:05,110
să-ți dorești mai mult?

39
00:01:05,110 --> 00:01:06,665
Iei o înghițitură de cereale.

40
00:01:06,665 --> 00:01:08,006
Glucidele conținute

41
00:01:08,006 --> 00:01:10,128
activează receptorii gustului dulce,

42
00:01:10,128 --> 00:01:12,380
parte a papilelor gustative de pe limbă.

43
00:01:12,380 --> 00:01:15,171
Acești receptori trimit un semnal
la trunchiul cerebral,

44
00:01:15,171 --> 00:01:16,825
și de aici se ramifică

45
00:01:16,825 --> 00:01:18,621
în multe zone din creier,

46
00:01:18,621 --> 00:01:21,273
cortexul cerebral fiind una din ele.

47
00:01:21,273 --> 00:01:22,844
Gusturile sunt procesate

48
00:01:22,844 --> 00:01:25,244
de zone diferite ale cortexului cerebral:

49
00:01:25,244 --> 00:01:25,989
amar,

50
00:01:25,989 --> 00:01:26,715
sărat,

51
00:01:26,715 --> 00:01:27,451
umami,

52
00:01:27,451 --> 00:01:29,223
și, în cazul nostru, dulce.

53
00:01:29,223 --> 00:01:30,958
De aici, semnalul activează

54
00:01:30,958 --> 00:01:32,850
sistemul de plăcere al creierului.

55
00:01:32,850 --> 00:01:34,909
Acest sistem e alcătuit dintr-o serie

56
00:01:34,909 --> 00:01:36,775
de căi electrice și chimice

57
00:01:36,775 --> 00:01:39,019
din câteva zone diferite ale creierului.

58
00:01:39,019 --> 00:01:40,523
E o rețea complicată,

59
00:01:40,523 --> 00:01:43,661
dar răspunde la o singură
întrebare subconștientă:

60
00:01:43,661 --> 00:01:45,177
să fac asta din nou?

61
00:01:45,177 --> 00:01:47,713
Acel sentiment călduț,
neclar pe care îl ai când guști

62
00:01:47,713 --> 00:01:49,311
prăjitura cu ciocolată a bunicii?

63
00:01:49,311 --> 00:01:51,175
Acela e sistemul de plăcere care spune:

64
00:01:51,175 --> 00:01:52,223
„Mmm, da!”

65
00:01:52,223 --> 00:01:54,460
Și nu e activat doar de mâncare.

66
00:01:54,460 --> 00:01:55,345
Socializarea,

67
00:01:55,345 --> 00:01:56,665
comportamentul sexual,

68
00:01:56,665 --> 00:01:57,469
și drogurile

69
00:01:57,469 --> 00:01:58,681
sunt doar câteva exemple

70
00:01:58,681 --> 00:02:00,106
de lucruri sau experiențe

71
00:02:00,106 --> 00:02:02,609
care activează sistemul de recompensare.

72
00:02:02,609 --> 00:02:04,935
Dar supra-activarea acestui sistem

73
00:02:04,935 --> 00:02:07,625
declanșează o serie
de evenimente nefericite:

74
00:02:07,625 --> 00:02:08,908
pierderea controlului,

75
00:02:08,908 --> 00:02:09,829
pofta,

76
00:02:09,829 --> 00:02:12,131
toleranța crescută la zahăr.

77
00:02:12,131 --> 00:02:14,493
Să ne întoarcem la înghițitura de cereale.

78
00:02:14,493 --> 00:02:16,579
„Călătorește” până în stomac

79
00:02:16,579 --> 00:02:18,462
și în cele din urmă în intestine.

80
00:02:18,462 --> 00:02:19,589
Și apoi?

81
00:02:19,589 --> 00:02:21,700
Sunt receptori ai zahărului și acolo.

82
00:02:21,700 --> 00:02:22,985
Nu sunt papile gustative,

83
00:02:22,985 --> 00:02:24,175
dar trimit semnale,

84
00:02:24,175 --> 00:02:26,087
transmițându-i creierului că ești sătul

85
00:02:26,087 --> 00:02:28,869
sau că organismul ar trebui
să producă mai multă insulină

86
00:02:28,869 --> 00:02:30,833
ca să anihileze zahărul consumat în plus.

87
00:02:30,833 --> 00:02:32,038
Moneda de schimb

88
00:02:32,038 --> 00:02:34,083
a sistemului de recompensare e dopamina,

89
00:02:34,083 --> 00:02:36,753
o substanță chimică
sau un neurotransmițător important.

90
00:02:36,753 --> 00:02:39,084
Sunt mulți receptori
ai dopaminei în creier,

91
00:02:39,084 --> 00:02:41,190
dar nu sunt distribuiți în mod egal.

92
00:02:41,190 --> 00:02:44,338
Anumite zone conțin grupuri
dense de receptori,

93
00:02:44,338 --> 00:02:46,312
iar aceste „puncte fierbinți” de dopamină

94
00:02:46,312 --> 00:02:48,191
fac parte din sistemul de plăcere.

95
00:02:48,191 --> 00:02:49,407
Droguri precum alcoolul,

96
00:02:49,407 --> 00:02:50,136
nicotina,

97
00:02:50,136 --> 00:02:50,911
sau heroina

98
00:02:50,911 --> 00:02:52,666
produc dopamină în exces,

99
00:02:52,666 --> 00:02:55,739
făcându-i pe unii să caute
constant acea senzație,

100
00:02:55,739 --> 00:02:57,735
cu alte cuvinte, să fie dependenți.

101
00:02:57,735 --> 00:03:00,621
Zahărul mai face ca dopamina
să fie eliberată,

102
00:03:00,621 --> 00:03:02,848
deși nu atât de violent
ca în cazul drogurilor.

103
00:03:02,848 --> 00:03:05,870
Iar zahărul e rar printre mâncărurile
care induc dopamina.

104
00:03:05,870 --> 00:03:07,942
Broccoli, de exemplu, nu are niciun efect,

105
00:03:07,942 --> 00:03:09,368
ceea ce explică probabil

106
00:03:09,368 --> 00:03:12,497
de ce e greu să-i faci pe copii
să-și mănânce legumele.

107
00:03:12,497 --> 00:03:14,076
Vorbind de mâncare sănătoasă,

108
00:03:14,076 --> 00:03:15,500
să spunem că vă e foame

109
00:03:15,500 --> 00:03:17,597
și decideți să aveți o masă echilibrată.

110
00:03:17,597 --> 00:03:19,423
Nivelul de dopamină va ajunge la maxim

111
00:03:19,423 --> 00:03:21,349
în aceste „puncte fierbinți” din sistem.

112
00:03:21,349 --> 00:03:24,170
Dar dacă mănânci aceeași mâncare
mai multe zile la rând,

113
00:03:24,170 --> 00:03:26,433
nivelul de dopamină
va crește tot mai puțin,

114
00:03:26,433 --> 00:03:28,368
”aplatizându-se” în cele din urmă

115
00:03:28,368 --> 00:03:30,353
pentru că atunci când e vorba de mâncare,

116
00:03:30,353 --> 00:03:33,077
creierul a evoluat să dea
o atenție sporită

117
00:03:33,077 --> 00:03:34,605
gusturilor noi sau diferite.

118
00:03:34,605 --> 00:03:35,480
De ce?

119
00:03:35,480 --> 00:03:36,500
Două motive:

120
00:03:36,500 --> 00:03:38,904
în primul rând, pentru a detecta
mâncarea stricată,

121
00:03:38,904 --> 00:03:41,931
și doi, cu cât hrana e mai variată

122
00:03:41,931 --> 00:03:43,330
avem mai multe șanse

123
00:03:43,330 --> 00:03:45,516
să ingerăm toți nutrienții
de care avem nevoie.

124
00:03:45,516 --> 00:03:47,271
Pentru a menține această varietate,

125
00:03:47,271 --> 00:03:49,113
trebuie să recunoaștem o mâncare nouă,

126
00:03:49,113 --> 00:03:50,309
și, mai important,

127
00:03:50,309 --> 00:03:52,864
trebuie să vrem să continuăm
să mâncăm ceva nou.

128
00:03:52,864 --> 00:03:55,055
De aceea nivelul de dopamină
se „aplatizează”

129
00:03:55,055 --> 00:03:56,977
când mâncarea devine plictisitoare.

130
00:03:56,977 --> 00:03:58,606
Înapoi la acea mâncare acum.

131
00:03:58,606 --> 00:04:00,223
Ce se întâmplă dacă în locul

132
00:04:00,223 --> 00:04:01,852
unui fel de mâncare sănătos

133
00:04:01,852 --> 00:04:03,887
consumați mâncare bogată în zahăr?

134
00:04:03,887 --> 00:04:05,340
Dacă mănânci zahăr rar

135
00:04:05,340 --> 00:04:07,069
sau nu consumi mult deodată,

136
00:04:07,069 --> 00:04:09,433
efectul e similar
cu cel al unei mese echilibrate.

137
00:04:09,433 --> 00:04:10,854
Dar dacă mănânci prea mult,

138
00:04:10,854 --> 00:04:13,186
răspunsul de dopamină nu se aplatizează.

139
00:04:13,186 --> 00:04:15,343
Cu alte cuvinte, a consuma mult zahăr

140
00:04:15,343 --> 00:04:17,435
va continua să fie resimțit
ca o recompensă.

141
00:04:17,435 --> 00:04:20,683
În acest fel, zahărul se comportă
cam ca un drog.

142
00:04:20,683 --> 00:04:23,133
E un motiv pentru care oamenii
par să fie dependenți

143
00:04:23,133 --> 00:04:24,331
de mâncarea dulce.

144
00:04:24,331 --> 00:04:26,927
Gândiți-vă, așadar,
la toate tipurile de zahăr.

145
00:04:26,927 --> 00:04:28,200
Fiecare e unic,

146
00:04:28,200 --> 00:04:30,818
dar de fiecare dată
când orice tip de zahăr e consumat,

147
00:04:30,818 --> 00:04:32,922
pornește un efect domino în creier,

148
00:04:32,922 --> 00:04:34,899
producând o senzație de recompensă.

149
00:04:34,899 --> 00:04:36,204
Prea mult, prea des,

150
00:04:36,204 --> 00:04:38,230
iar lucrurile pot ajunge
la suprasaturație.

151
00:04:38,230 --> 00:04:40,372
Deci, da, consumul în exces de zahăr

152
00:04:40,372 --> 00:04:42,665
are asupra creierului
efecte care dau dependență,

153
00:04:42,665 --> 00:04:46,178
dar puțină prăjitură din când în când
nu face rău nimănui.