0:00:06.175,0:00:08.621
Imaginați-vă fursecuri călduțe,[br]lipicioase,

0:00:08.621,0:00:09.903
bomboane crocante,

0:00:09.903,0:00:11.346
prăjituri moi,

0:00:11.346,0:00:14.053
cornete pline cu înghețată.

0:00:14.053,0:00:15.440
Salivați?

0:00:15.440,0:00:17.128
Poftiți după desert?

0:00:17.128,0:00:18.173
De ce?

0:00:18.173,0:00:19.644
Ce se întâmplă în creier

0:00:19.644,0:00:22.720
de ne face să rezistăm[br]atât de greu la dulce?

0:00:22.720,0:00:24.311
Zaharuri e termenul general

0:00:24.311,0:00:26.379
folosit pentru a descrie[br]o clasă de molecule

0:00:26.379,0:00:27.867
numite carbohidrați,

0:00:27.867,0:00:30.848
din multe mâncăruri și băuturi.

0:00:30.848,0:00:33.472
Verificați etichetele dulciurilor[br]pe care le cumpărați.

0:00:33.472,0:00:34.283
Glucoza,

0:00:34.283,0:00:35.025
fructoza,

0:00:35.025,0:00:35.907
zaharoza,

0:00:35.907,0:00:36.655
maltoza,

0:00:36.655,0:00:37.435
lactoza,

0:00:37.435,0:00:38.209
dextroza,

0:00:38.209,0:00:39.121
și amidonul

0:00:39.121,0:00:41.005
sunt toate tipuri de zaharuri.

0:00:41.005,0:00:43.825
La fel și siropul de porumb[br]cu conținut ridicat de fructoză,

0:00:43.825,0:00:44.629
sucul de fructe,

0:00:44.629,0:00:45.444
zahărul brun,

0:00:45.444,0:00:46.241
și mierea.

0:00:46.241,0:00:48.583
Zahărul nu e numai[br]în bomboane și deserturi,

0:00:48.583,0:00:50.538
e adăugat și în sucul de roșii,

0:00:50.538,0:00:51.336
iaurt,

0:00:51.336,0:00:52.577
fructe deshidratate,

0:00:52.577,0:00:53.446
apa cu arome

0:00:53.446,0:00:54.830
sau batoanele de musli.

0:00:54.830,0:00:56.343
Zaharurile sunt peste tot

0:00:56.343,0:00:57.916
și e important să înțelegem

0:00:57.916,0:00:59.406
cum afectează creierul.

0:00:59.406,0:01:01.525
Ce se întâmplă când zahărul[br]ajunge pe limbă?

0:01:01.525,0:01:03.758
Te face consumul[br]unei cantități mici de zahăr

0:01:03.758,0:01:05.110
să-ți dorești mai mult?

0:01:05.110,0:01:06.665
Iei o înghițitură de cereale.

0:01:06.665,0:01:08.006
Glucidele conținute

0:01:08.006,0:01:10.128
activează receptorii gustului dulce,

0:01:10.128,0:01:12.380
parte a papilelor gustative de pe limbă.

0:01:12.380,0:01:15.171
Acești receptori trimit un semnal[br]la trunchiul cerebral,

0:01:15.171,0:01:16.825
și de aici se ramifică

0:01:16.825,0:01:18.621
în multe zone din creier,

0:01:18.621,0:01:21.273
cortexul cerebral fiind una din ele.

0:01:21.273,0:01:22.844
Gusturile sunt procesate

0:01:22.844,0:01:25.244
de zone diferite ale cortexului cerebral:

0:01:25.244,0:01:25.989
amar,

0:01:25.989,0:01:26.715
sărat,

0:01:26.715,0:01:27.451
umami,

0:01:27.451,0:01:29.223
și, în cazul nostru, dulce.

0:01:29.223,0:01:30.958
De aici, semnalul activează

0:01:30.958,0:01:32.850
sistemul de plăcere al creierului.

0:01:32.850,0:01:34.909
Acest sistem e alcătuit dintr-o serie

0:01:34.909,0:01:36.775
de căi electrice și chimice

0:01:36.775,0:01:39.019
din câteva zone diferite ale creierului.

0:01:39.019,0:01:40.523
E o rețea complicată,

0:01:40.523,0:01:43.661
dar răspunde la o singură[br]întrebare subconștientă:

0:01:43.661,0:01:45.177
să fac asta din nou?

0:01:45.177,0:01:47.713
Acel sentiment călduț,[br]neclar pe care îl ai când guști

0:01:47.713,0:01:49.311
prăjitura cu ciocolată a bunicii?

0:01:49.311,0:01:51.175
Acela e sistemul de plăcere care spune:

0:01:51.175,0:01:52.223
„Mmm, da!”

0:01:52.223,0:01:54.460
Și nu e activat doar de mâncare.

0:01:54.460,0:01:55.345
Socializarea,

0:01:55.345,0:01:56.665
comportamentul sexual,

0:01:56.665,0:01:57.469
și drogurile

0:01:57.469,0:01:58.681
sunt doar câteva exemple

0:01:58.681,0:02:00.106
de lucruri sau experiențe

0:02:00.106,0:02:02.609
care activează sistemul de recompensare.

0:02:02.609,0:02:04.935
Dar supra-activarea acestui sistem

0:02:04.935,0:02:07.625
declanșează o serie[br]de evenimente nefericite:

0:02:07.625,0:02:08.908
pierderea controlului,

0:02:08.908,0:02:09.829
pofta,

0:02:09.829,0:02:12.131
toleranța crescută la zahăr.

0:02:12.131,0:02:14.493
Să ne întoarcem la înghițitura de cereale.

0:02:14.493,0:02:16.579
„Călătorește” până în stomac

0:02:16.579,0:02:18.462
și în cele din urmă în intestine.

0:02:18.462,0:02:19.589
Și apoi?

0:02:19.589,0:02:21.700
Sunt receptori ai zahărului și acolo.

0:02:21.700,0:02:22.985
Nu sunt papile gustative,

0:02:22.985,0:02:24.175
dar trimit semnale,

0:02:24.175,0:02:26.087
transmițându-i creierului că ești sătul

0:02:26.087,0:02:28.869
sau că organismul ar trebui[br]să producă mai multă insulină

0:02:28.869,0:02:30.833
ca să anihileze zahărul consumat în plus.

0:02:30.833,0:02:32.038
Moneda de schimb

0:02:32.038,0:02:34.083
a sistemului de recompensare e dopamina,

0:02:34.083,0:02:36.753
o substanță chimică[br]sau un neurotransmițător important.

0:02:36.753,0:02:39.084
Sunt mulți receptori[br]ai dopaminei în creier,

0:02:39.084,0:02:41.190
dar nu sunt distribuiți în mod egal.

0:02:41.190,0:02:44.338
Anumite zone conțin grupuri[br]dense de receptori,

0:02:44.338,0:02:46.312
iar aceste „puncte fierbinți” de dopamină

0:02:46.312,0:02:48.191
fac parte din sistemul de plăcere.

0:02:48.191,0:02:49.407
Droguri precum alcoolul,

0:02:49.407,0:02:50.136
nicotina,

0:02:50.136,0:02:50.911
sau heroina

0:02:50.911,0:02:52.666
produc dopamină în exces,

0:02:52.666,0:02:55.739
făcându-i pe unii să caute[br]constant acea senzație,

0:02:55.739,0:02:57.735
cu alte cuvinte, să fie dependenți.

0:02:57.735,0:03:00.621
Zahărul mai face ca dopamina[br]să fie eliberată,

0:03:00.621,0:03:02.848
deși nu atât de violent[br]ca în cazul drogurilor.

0:03:02.848,0:03:05.870
Iar zahărul e rar printre mâncărurile[br]care induc dopamina.

0:03:05.870,0:03:07.942
Broccoli, de exemplu, nu are niciun efect,

0:03:07.942,0:03:09.368
ceea ce explică probabil

0:03:09.368,0:03:12.497
de ce e greu să-i faci pe copii[br]să-și mănânce legumele.

0:03:12.497,0:03:14.076
Vorbind de mâncare sănătoasă,

0:03:14.076,0:03:15.500
să spunem că vă e foame

0:03:15.500,0:03:17.597
și decideți să aveți o masă echilibrată.

0:03:17.597,0:03:19.423
Nivelul de dopamină va ajunge la maxim

0:03:19.423,0:03:21.349
în aceste „puncte fierbinți” din sistem.

0:03:21.349,0:03:24.170
Dar dacă mănânci aceeași mâncare[br]mai multe zile la rând,

0:03:24.170,0:03:26.433
nivelul de dopamină[br]va crește tot mai puțin,

0:03:26.433,0:03:28.368
”aplatizându-se” în cele din urmă

0:03:28.368,0:03:30.353
pentru că atunci când e vorba de mâncare,

0:03:30.353,0:03:33.077
creierul a evoluat să dea[br]o atenție sporită

0:03:33.077,0:03:34.605
gusturilor noi sau diferite.

0:03:34.605,0:03:35.480
De ce?

0:03:35.480,0:03:36.500
Două motive:

0:03:36.500,0:03:38.904
în primul rând, pentru a detecta[br]mâncarea stricată,

0:03:38.904,0:03:41.931
și doi, cu cât hrana e mai variată

0:03:41.931,0:03:43.330
avem mai multe șanse

0:03:43.330,0:03:45.516
să ingerăm toți nutrienții[br]de care avem nevoie.

0:03:45.516,0:03:47.271
Pentru a menține această varietate,

0:03:47.271,0:03:49.113
trebuie să recunoaștem o mâncare nouă,

0:03:49.113,0:03:50.309
și, mai important,

0:03:50.309,0:03:52.864
trebuie să vrem să continuăm[br]să mâncăm ceva nou.

0:03:52.864,0:03:55.055
De aceea nivelul de dopamină[br]se „aplatizează”

0:03:55.055,0:03:56.977
când mâncarea devine plictisitoare.

0:03:56.977,0:03:58.606
Înapoi la acea mâncare acum.

0:03:58.606,0:04:00.223
Ce se întâmplă dacă în locul

0:04:00.223,0:04:01.852
unui fel de mâncare sănătos

0:04:01.852,0:04:03.887
consumați mâncare bogată în zahăr?

0:04:03.887,0:04:05.340
Dacă mănânci zahăr rar

0:04:05.340,0:04:07.069
sau nu consumi mult deodată,

0:04:07.069,0:04:09.433
efectul e similar[br]cu cel al unei mese echilibrate.

0:04:09.433,0:04:10.854
Dar dacă mănânci prea mult,

0:04:10.854,0:04:13.186
răspunsul de dopamină nu se aplatizează.

0:04:13.186,0:04:15.343
Cu alte cuvinte, a consuma mult zahăr

0:04:15.343,0:04:17.435
va continua să fie resimțit[br]ca o recompensă.

0:04:17.435,0:04:20.683
În acest fel, zahărul se comportă[br]cam ca un drog.

0:04:20.683,0:04:23.133
E un motiv pentru care oamenii[br]par să fie dependenți

0:04:23.133,0:04:24.331
de mâncarea dulce.

0:04:24.331,0:04:26.927
Gândiți-vă, așadar,[br]la toate tipurile de zahăr.

0:04:26.927,0:04:28.200
Fiecare e unic,

0:04:28.200,0:04:30.818
dar de fiecare dată[br]când orice tip de zahăr e consumat,

0:04:30.818,0:04:32.922
pornește un efect domino în creier,

0:04:32.922,0:04:34.899
producând o senzație de recompensă.

0:04:34.899,0:04:36.204
Prea mult, prea des,

0:04:36.204,0:04:38.230
iar lucrurile pot ajunge[br]la suprasaturație.

0:04:38.230,0:04:40.372
Deci, da, consumul în exces de zahăr

0:04:40.372,0:04:42.665
are asupra creierului[br]efecte care dau dependență,

0:04:42.665,0:04:46.178
dar puțină prăjitură din când în când[br]nu face rău nimănui.