WEBVTT

00:00:06.825 --> 00:00:09.101
Imaginați-vă fursecuri călduțe, lipicioase,

00:00:09.101 --> 00:00:10.513
bomboane crocante,

00:00:10.513 --> 00:00:12.076
prăjituri moi,

00:00:12.076 --> 00:00:14.693
cornete pline cu înghețată.

00:00:14.693 --> 00:00:16.670
Salivați?

00:00:16.670 --> 00:00:17.538
Poftiți după desert?

00:00:17.538 --> 00:00:18.843
De ce?

00:00:18.843 --> 00:00:19.924
Ce se întâmplă în creier

00:00:19.924 --> 00:00:23.700
de ne face să rezistăm atât de greu la dulce?

NOTE Paragraph

00:00:23.700 --> 00:00:24.421
Zaharuri e termenul general

00:00:24.421 --> 00:00:26.549
folosit pentru a descrie o clasă de molecule

00:00:26.549 --> 00:00:28.427
numite carbohidrați,

00:00:28.427 --> 00:00:31.278
din multe măncăruri și băuturi.

00:00:31.278 --> 00:00:34.212
Verificați etichetele dulciurilor pe care le cumpărați.

00:00:34.212 --> 00:00:34.913
Glucoza,

00:00:34.913 --> 00:00:35.695
fructoza,

00:00:35.695 --> 00:00:36.627
zaharoza,

00:00:36.627 --> 00:00:37.495
maltoza,

00:00:37.495 --> 00:00:38.295
lactoza,

00:00:38.295 --> 00:00:38.969
dextroza,

00:00:38.969 --> 00:00:39.681
și amidonul

00:00:39.681 --> 00:00:41.445
sunt toate tipuri de zaharuri.

00:00:41.445 --> 00:00:43.525
La fel și siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză,

00:00:43.525 --> 00:00:44.309
sucul de fructe,

00:00:44.309 --> 00:00:45.294
zahărul brun,

00:00:45.294 --> 00:00:46.521
și mierea.

00:00:46.521 --> 00:00:49.073
Zahărul nu e numai în bomboane și deserturi,

00:00:49.073 --> 00:00:51.188
e adăugat și în sucul de roșii,

00:00:51.188 --> 00:00:51.846
iaurt,

00:00:51.846 --> 00:00:52.777
fructe deshidratate,

00:00:52.777 --> 00:00:53.856
apa cu arome,

00:00:53.856 --> 00:00:55.700
sau batoanele de musli.

NOTE Paragraph

00:00:55.700 --> 00:00:56.603
Zaharurile sunt peste tot

00:00:56.603 --> 00:00:58.026
și e important să înțelegem

00:00:58.026 --> 00:00:59.906
cum afectează creierul.

00:00:59.906 --> 00:01:02.275
Ce se întâmplă când zahărul ajunge pe limbă?

00:01:02.275 --> 00:01:03.528
Te face consumul unei cantități mici de zahăr

00:01:03.528 --> 00:01:05.480
să-ți dorești mai mult?

NOTE Paragraph

00:01:05.480 --> 00:01:07.025
Iei o înghițitură de cereale.

00:01:07.025 --> 00:01:08.276
Glucidele conținute

00:01:08.276 --> 00:01:10.528
activează receptorii gustului dulce,

00:01:10.528 --> 00:01:12.770
parte a papilelor gustative de pe limbă.

00:01:12.770 --> 00:01:15.771
Acești receptori trimit un semnal la trunchiul cerebral,

00:01:15.771 --> 00:01:17.375
și de aici se ramifică

00:01:17.375 --> 00:01:19.261
în multe zone din creier,

00:01:19.261 --> 00:01:21.813
cortexul cerebral fiind una din ele.

00:01:21.813 --> 00:01:23.964
Gusturile sunt procesate de

00:01:23.964 --> 00:01:25.864
zone diferite ale cortexului cerebral:

00:01:25.864 --> 00:01:26.399
amar,

00:01:26.399 --> 00:01:26.985
sărat,

00:01:26.985 --> 00:01:27.711
umami,

00:01:27.711 --> 00:01:29.823
și, în cazul nostru, dulce.

00:01:29.823 --> 00:01:31.328
De aici, semnalul activează

00:01:31.328 --> 00:01:33.440
sistemul de plăcere al creierului.

00:01:33.440 --> 00:01:34.909
Acest sistem e alcătuit dintr-o serie

00:01:34.909 --> 00:01:37.125
de „căi” electrice și chimice

00:01:37.125 --> 00:01:39.749
din câtorva zone diferite ale creierului.

00:01:39.749 --> 00:01:40.873
E o rețea complicată,

00:01:40.873 --> 00:01:44.171
dar răspunde la o singură întrebare sunconștientă:

00:01:44.171 --> 00:01:45.877
să fac asta din nou?

00:01:45.877 --> 00:01:47.413
Acel sentiment călduț, neclar pe care îl ai

00:01:47.413 --> 00:01:49.501
când guști prăjitura cu ciocolată a bunicii?

00:01:49.501 --> 00:01:51.295
Acela e sistemul de plăcere care spune

00:01:51.295 --> 00:01:52.753
„Mmm, da!”

00:01:52.753 --> 00:01:55.090
Și nu e activat doar de mâncare.

00:01:55.090 --> 00:01:55.935
Socializarea,

00:01:55.935 --> 00:01:56.795
comportamentul sexual,

00:01:56.795 --> 00:01:57.469
și drogurile

00:01:57.469 --> 00:01:58.931
sunt doar câteva exemple

00:01:58.931 --> 00:02:00.346
de lucruri sau experiențe

00:02:00.346 --> 00:02:02.959
care activează și ele sistemul de recompensare.

00:02:02.959 --> 00:02:05.145
Dar supra-activarea acestui sistem

00:02:05.145 --> 00:02:08.435
declanșează o serie de evenimente nefericite:

00:02:08.435 --> 00:02:09.268
pierderea controlului,

00:02:09.268 --> 00:02:10.199
pofta,

00:02:10.199 --> 00:02:12.711
toleranța crescută la zahăr.

NOTE Paragraph

00:02:12.711 --> 00:02:14.963
Să ne întoarcem la înghițitura de cereale.

00:02:14.963 --> 00:02:17.069
„Călătorește” până la stomac

00:02:17.069 --> 00:02:18.912
și în cele din urmă în intestine.

00:02:18.912 --> 00:02:19.949
Și apoi?

00:02:19.949 --> 00:02:22.380
Sunt receptori ai zahărului și acolo.

00:02:22.380 --> 00:02:23.335
Nu sunt papile gustative,

00:02:23.335 --> 00:02:24.755
dar trimit semnale,

00:02:24.755 --> 00:02:26.587
transmițându-i creierului că ești sătul

00:02:26.587 --> 00:02:28.709
sau că organismul ar trebui să producă mai multă insulină

00:02:28.709 --> 00:02:31.003
ca să anihileze zahărul pe care îl consumi în plus.

NOTE Paragraph

00:02:31.003 --> 00:02:32.428
Moneda de schimb

00:02:32.428 --> 00:02:34.563
a sistemului de recompensare e dopamina,

00:02:34.563 --> 00:02:37.153
o substanță chimică sau un neurotransmițător important.

00:02:37.153 --> 00:02:39.684
Sunt mulți receptori ai dopaminei în creier,

00:02:39.684 --> 00:02:41.840
dar nu sunt distribuiți în mod egal.

00:02:41.840 --> 00:02:44.648
Anumite zone conțin grupuri dense de receptori,

00:02:44.648 --> 00:02:46.312
iar aceste „puncte fierbinți” de dopamină

00:02:46.312 --> 00:02:48.481
fac parte din sistemul de plăcere.

00:02:48.481 --> 00:02:49.767
Droguri precum alcoolul,

00:02:49.767 --> 00:02:50.436
nicotina,

00:02:50.436 --> 00:02:51.361
sau heroina

00:02:51.361 --> 00:02:53.366
produc dopamină în exces,

00:02:53.366 --> 00:02:56.449
făcându-i pe unii să caute constant acea senzație,

00:02:56.449 --> 00:02:58.645
cu alte cuvinte, să fie dependenți.

00:02:58.645 --> 00:03:01.071
Zahărul mai face ca dopamina să fie eliberată,

00:03:01.071 --> 00:03:03.238
deși nu atât de violent ca în cazul drogurilor.

00:03:03.238 --> 00:03:06.400
Iar zahărul e rar între mâncărurile care induc dopamina.

00:03:06.400 --> 00:03:08.652
Brocoli, de exemplu, nu are niciun efect,

00:03:08.652 --> 00:03:09.738
ceea ce explică probabil

00:03:09.738 --> 00:03:12.837
de ce e greu să-i faci pe copii să-și mănânce legumele.

NOTE Paragraph

00:03:12.837 --> 00:03:14.416
Vorbind de mâncare sănătoasă,

00:03:14.416 --> 00:03:15.620
să spunem că vă e foame

00:03:15.620 --> 00:03:17.597
și decideți să luați o masă echilibrată.

00:03:17.597 --> 00:03:19.683
Faceți asta, iar nivelul de dopamină va ajunge
la maxim

00:03:19.683 --> 00:03:21.349
în aceste „puncte fierbinți” din sistem.

00:03:21.349 --> 00:03:24.730
Dar dacă mănânci aceeași mâncare mai multe zile la rând,

00:03:24.730 --> 00:03:27.063
nivelul de dopamină va crește tot mai puțin,

00:03:27.063 --> 00:03:28.998
”aplatizându-se” în cele din urmă

00:03:28.998 --> 00:03:30.643
pentru că atunci când e vorba de mâncare,

00:03:30.643 --> 00:03:33.077
creierul a evoluat să dea o atenție sporită

00:03:33.077 --> 00:03:34.955
gusturilor noi sau diferite.

00:03:34.955 --> 00:03:35.900
De ce?

00:03:35.900 --> 00:03:37.070
Două motive:

00:03:37.070 --> 00:03:39.444
în primul rând, pentru a detecta mâncarea stricată,

00:03:39.444 --> 00:03:41.731
și doi, cu o hrană

00:03:41.731 --> 00:03:42.753
variată,

00:03:42.753 --> 00:03:43.840
avem mai multe șanse

00:03:43.840 --> 00:03:45.876
să ingerăm toți nutrienții de care avem nevoie.

00:03:45.876 --> 00:03:47.251
Pentru a menține această varietate,

00:03:47.251 --> 00:03:49.663
trebuie să recunoaștem o mâncare nouă,

00:03:49.663 --> 00:03:50.839
și, mai important,

00:03:50.839 --> 00:03:53.544
trebuie să vrem să continuăm să mâncăm ceva nou.

00:03:53.544 --> 00:03:55.505
De aceea nivelul de dopamină se „aplatizează”

00:03:55.505 --> 00:03:57.367
când mâncarea devine plictisitoare.

NOTE Paragraph

00:03:57.367 --> 00:03:58.966
Înapoi la acea mâncare acum.

00:03:58.966 --> 00:04:00.423
Ce se întâmplă dacă în locul

00:04:00.423 --> 00:04:02.092
unui fel de mâncare sănătoasă, echilibrată,

00:04:02.092 --> 00:04:04.307
consumați mâncare bogată în zahăr?

00:04:04.307 --> 00:04:05.840
Dacă mănânci zahăr rar

00:04:05.840 --> 00:04:07.339
sau nu consumi mult deodată,

00:04:07.339 --> 00:04:09.973
efectul e similar cu cel al unei mese echilibrate.

00:04:09.973 --> 00:04:11.174
Dar dacă mănânci prea mult,

00:04:11.174 --> 00:04:13.726
răspunsul de dopamină nu se aplatizează.

00:04:13.726 --> 00:04:15.493
Cu alte cuvinte, a consuma mult zahăr

00:04:15.493 --> 00:04:17.745
va continua să fie resimțit ca o recompensă.

00:04:17.745 --> 00:04:21.153
În acest fel, zahărul se comportă cam ca un drog.

00:04:21.153 --> 00:04:22.933
E un motiv pentru care oamenii par să fie dependenți

00:04:22.933 --> 00:04:24.621
de mâncarea dulce.

NOTE Paragraph

00:04:24.621 --> 00:04:27.267
Gândiți-vă, așadar, la toate tipurile de zahăr.

00:04:27.267 --> 00:04:28.740
Fiecare e unic,

00:04:28.740 --> 00:04:30.928
dar de fiecare dată când orice tip de zahăr e consumat,

00:04:30.928 --> 00:04:33.382
pornește un efect domino în creier,

00:04:33.382 --> 00:04:35.289
producând o senzație de recompensă.

00:04:35.289 --> 00:04:36.544
Prea mult, prea des,

00:04:36.544 --> 00:04:38.720
iar lucrurile pot ajunge la suprasaturație.

00:04:38.720 --> 00:04:40.922
Deci, da, consumul în exces de zahăr

00:04:40.922 --> 00:04:42.975
are asupra creierului efecte care dau dependență,

00:04:42.975 --> 00:04:46.178
dar puțină prăjitură din când în când nu face rău nimănui.