0:00:06.825,0:00:09.101
Imaginați-vă fursecuri călduțe, lipicioase,

0:00:09.101,0:00:10.513
bomboane crocante,

0:00:10.513,0:00:12.076
prăjituri moi,

0:00:12.076,0:00:14.693
cornete pline cu înghețată.

0:00:14.693,0:00:16.670
Salivați?

0:00:16.670,0:00:17.538
Poftiți după desert?

0:00:17.538,0:00:18.843
De ce?

0:00:18.843,0:00:19.924
Ce se întâmplă în creier

0:00:19.924,0:00:23.700
de ne face să rezistăm atât de greu la dulce?

0:00:23.700,0:00:24.421
Zaharuri e termenul general

0:00:24.421,0:00:26.549
folosit pentru a descrie o clasă de molecule

0:00:26.549,0:00:28.427
numite carbohidrați,

0:00:28.427,0:00:31.278
din multe măncăruri și băuturi.

0:00:31.278,0:00:34.212
Verificați etichetele dulciurilor pe care le cumpărați.

0:00:34.212,0:00:34.913
Glucoza,

0:00:34.913,0:00:35.695
fructoza,

0:00:35.695,0:00:36.627
zaharoza,

0:00:36.627,0:00:37.495
maltoza,

0:00:37.495,0:00:38.295
lactoza,

0:00:38.295,0:00:38.969
dextroza,

0:00:38.969,0:00:39.681
și amidonul

0:00:39.681,0:00:41.445
sunt toate tipuri de zaharuri.

0:00:41.445,0:00:43.525
La fel și siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză,

0:00:43.525,0:00:44.309
sucul de fructe,

0:00:44.309,0:00:45.294
zahărul brun,

0:00:45.294,0:00:46.521
și mierea.

0:00:46.521,0:00:49.073
Zahărul nu e numai în bomboane și deserturi,

0:00:49.073,0:00:51.188
e adăugat și în sucul de roșii,

0:00:51.188,0:00:51.846
iaurt,

0:00:51.846,0:00:52.777
fructe deshidratate,

0:00:52.777,0:00:53.856
apa cu arome,

0:00:53.856,0:00:55.700
sau batoanele de musli.

0:00:55.700,0:00:56.603
Zaharurile sunt peste tot

0:00:56.603,0:00:58.026
și e important să înțelegem

0:00:58.026,0:00:59.906
cum afectează creierul.

0:00:59.906,0:01:02.275
Ce se întâmplă când zahărul ajunge pe limbă?

0:01:02.275,0:01:03.528
Te face consumul unei cantități mici de zahăr

0:01:03.528,0:01:05.480
să-ți dorești mai mult?

0:01:05.480,0:01:07.025
Iei o înghițitură de cereale.

0:01:07.025,0:01:08.276
Glucidele conținute

0:01:08.276,0:01:10.528
activează receptorii gustului dulce,

0:01:10.528,0:01:12.770
parte a papilelor gustative de pe limbă.

0:01:12.770,0:01:15.771
Acești receptori trimit un semnal la trunchiul cerebral,

0:01:15.771,0:01:17.375
și de aici se ramifică

0:01:17.375,0:01:19.261
în multe zone din creier,

0:01:19.261,0:01:21.813
cortexul cerebral fiind una din ele.

0:01:21.813,0:01:23.964
Gusturile sunt procesate de

0:01:23.964,0:01:25.864
zone diferite ale cortexului cerebral:

0:01:25.864,0:01:26.399
amar,

0:01:26.399,0:01:26.985
sărat,

0:01:26.985,0:01:27.711
umami,

0:01:27.711,0:01:29.823
și, în cazul nostru, dulce.

0:01:29.823,0:01:31.328
De aici, semnalul activează

0:01:31.328,0:01:33.440
sistemul de plăcere al creierului.

0:01:33.440,0:01:34.909
Acest sistem e alcătuit dintr-o serie

0:01:34.909,0:01:37.125
de „căi” electrice și chimice

0:01:37.125,0:01:39.749
din câtorva zone diferite ale creierului.

0:01:39.749,0:01:40.873
E o rețea complicată,

0:01:40.873,0:01:44.171
dar răspunde la o singură întrebare sunconștientă:

0:01:44.171,0:01:45.877
să fac asta din nou?

0:01:45.877,0:01:47.413
Acel sentiment călduț, neclar pe care îl ai

0:01:47.413,0:01:49.501
când guști prăjitura cu ciocolată a bunicii?

0:01:49.501,0:01:51.295
Acela e sistemul de plăcere care spune

0:01:51.295,0:01:52.753
„Mmm, da!”

0:01:52.753,0:01:55.090
Și nu e activat doar de mâncare.

0:01:55.090,0:01:55.935
Socializarea,

0:01:55.935,0:01:56.795
comportamentul sexual,

0:01:56.795,0:01:57.469
și drogurile

0:01:57.469,0:01:58.931
sunt doar câteva exemple

0:01:58.931,0:02:00.346
de lucruri sau experiențe

0:02:00.346,0:02:02.959
care activează și ele sistemul de recompensare.

0:02:02.959,0:02:05.145
Dar supra-activarea acestui sistem

0:02:05.145,0:02:08.435
declanșează o serie de evenimente nefericite:

0:02:08.435,0:02:09.268
pierderea controlului,

0:02:09.268,0:02:10.199
pofta,

0:02:10.199,0:02:12.711
toleranța crescută la zahăr.

0:02:12.711,0:02:14.963
Să ne întoarcem la înghițitura de cereale.

0:02:14.963,0:02:17.069
„Călătorește” până la stomac

0:02:17.069,0:02:18.912
și în cele din urmă în intestine.

0:02:18.912,0:02:19.949
Și apoi?

0:02:19.949,0:02:22.380
Sunt receptori ai zahărului și acolo.

0:02:22.380,0:02:23.335
Nu sunt papile gustative,

0:02:23.335,0:02:24.755
dar trimit semnale,

0:02:24.755,0:02:26.587
transmițându-i creierului că ești sătul

0:02:26.587,0:02:28.709
sau că organismul ar trebui să producă mai multă insulină

0:02:28.709,0:02:31.003
ca să anihileze zahărul pe care îl consumi în plus.

0:02:31.003,0:02:32.428
Moneda de schimb

0:02:32.428,0:02:34.563
a sistemului de recompensare e dopamina,

0:02:34.563,0:02:37.153
o substanță chimică sau un neurotransmițător important.

0:02:37.153,0:02:39.684
Sunt mulți receptori ai dopaminei în creier,

0:02:39.684,0:02:41.840
dar nu sunt distribuiți în mod egal.

0:02:41.840,0:02:44.648
Anumite zone conțin grupuri dense de receptori,

0:02:44.648,0:02:46.312
iar aceste „puncte fierbinți” de dopamină

0:02:46.312,0:02:48.481
fac parte din sistemul de plăcere.

0:02:48.481,0:02:49.767
Droguri precum alcoolul,

0:02:49.767,0:02:50.436
nicotina,

0:02:50.436,0:02:51.361
sau heroina

0:02:51.361,0:02:53.366
produc dopamină în exces,

0:02:53.366,0:02:56.449
făcându-i pe unii să caute constant acea senzație,

0:02:56.449,0:02:58.645
cu alte cuvinte, să fie dependenți.

0:02:58.645,0:03:01.071
Zahărul mai face ca dopamina să fie eliberată,

0:03:01.071,0:03:03.238
deși nu atât de violent ca în cazul drogurilor.

0:03:03.238,0:03:06.400
Iar zahărul e rar între mâncărurile care induc dopamina.

0:03:06.400,0:03:08.652
Brocoli, de exemplu, nu are niciun efect,

0:03:08.652,0:03:09.738
ceea ce explică probabil

0:03:09.738,0:03:12.837
de ce e greu să-i faci pe copii să-și mănânce legumele.

0:03:12.837,0:03:14.416
Vorbind de mâncare sănătoasă,

0:03:14.416,0:03:15.620
să spunem că vă e foame

0:03:15.620,0:03:17.597
și decideți să luați o masă echilibrată.

0:03:17.597,0:03:19.683
Faceți asta, iar nivelul de dopamină va ajunge[br]la maxim

0:03:19.683,0:03:21.349
în aceste „puncte fierbinți” din sistem.

0:03:21.349,0:03:24.730
Dar dacă mănânci aceeași mâncare mai multe zile la rând,

0:03:24.730,0:03:27.063
nivelul de dopamină va crește tot mai puțin,

0:03:27.063,0:03:28.998
”aplatizându-se” în cele din urmă

0:03:28.998,0:03:30.643
pentru că atunci când e vorba de mâncare,

0:03:30.643,0:03:33.077
creierul a evoluat să dea o atenție sporită

0:03:33.077,0:03:34.955
gusturilor noi sau diferite.

0:03:34.955,0:03:35.900
De ce?

0:03:35.900,0:03:37.070
Două motive:

0:03:37.070,0:03:39.444
în primul rând, pentru a detecta mâncarea stricată,

0:03:39.444,0:03:41.731
și doi, cu o hrană

0:03:41.731,0:03:42.753
variată,

0:03:42.753,0:03:43.840
avem mai multe șanse

0:03:43.840,0:03:45.876
să ingerăm toți nutrienții de care avem nevoie.

0:03:45.876,0:03:47.251
Pentru a menține această varietate,

0:03:47.251,0:03:49.663
trebuie să recunoaștem o mâncare nouă,

0:03:49.663,0:03:50.839
și, mai important,

0:03:50.839,0:03:53.544
trebuie să vrem să continuăm să mâncăm ceva nou.

0:03:53.544,0:03:55.505
De aceea nivelul de dopamină se „aplatizează”

0:03:55.505,0:03:57.367
când mâncarea devine plictisitoare.

0:03:57.367,0:03:58.966
Înapoi la acea mâncare acum.

0:03:58.966,0:04:00.423
Ce se întâmplă dacă în locul

0:04:00.423,0:04:02.092
unui fel de mâncare sănătoasă, echilibrată,

0:04:02.092,0:04:04.307
consumați mâncare bogată în zahăr?

0:04:04.307,0:04:05.840
Dacă mănânci zahăr rar

0:04:05.840,0:04:07.339
sau nu consumi mult deodată,

0:04:07.339,0:04:09.973
efectul e similar cu cel al unei mese echilibrate.

0:04:09.973,0:04:11.174
Dar dacă mănânci prea mult,

0:04:11.174,0:04:13.726
răspunsul de dopamină nu se aplatizează.

0:04:13.726,0:04:15.493
Cu alte cuvinte, a consuma mult zahăr

0:04:15.493,0:04:17.745
va continua să fie resimțit ca o recompensă.

0:04:17.745,0:04:21.153
În acest fel, zahărul se comportă cam ca un drog.

0:04:21.153,0:04:22.933
E un motiv pentru care oamenii par să fie dependenți

0:04:22.933,0:04:24.621
de mâncarea dulce.

0:04:24.621,0:04:27.267
Gândiți-vă, așadar, la toate tipurile de zahăr.

0:04:27.267,0:04:28.740
Fiecare e unic,

0:04:28.740,0:04:30.928
dar de fiecare dată când orice tip de zahăr e consumat,

0:04:30.928,0:04:33.382
pornește un efect domino în creier,

0:04:33.382,0:04:35.289
producând o senzație de recompensă.

0:04:35.289,0:04:36.544
Prea mult, prea des,

0:04:36.544,0:04:38.720
iar lucrurile pot ajunge la suprasaturație.

0:04:38.720,0:04:40.922
Deci, da, consumul în exces de zahăr

0:04:40.922,0:04:42.975
are asupra creierului efecte care dau dependență,

0:04:42.975,0:04:46.178
dar puțină prăjitură din când în când nu face rău nimănui.