1
00:00:06,825 --> 00:00:09,101
Imaginați-vă fursecuri călduțe, lipicioase,

2
00:00:09,101 --> 00:00:10,513
bomboane crocante,

3
00:00:10,513 --> 00:00:12,076
prăjituri moi,

4
00:00:12,076 --> 00:00:14,693
cornete pline cu înghețată.

5
00:00:14,693 --> 00:00:16,670
Salivați?

6
00:00:16,670 --> 00:00:17,538
Poftiți după desert?

7
00:00:17,538 --> 00:00:18,843
De ce?

8
00:00:18,843 --> 00:00:19,924
Ce se întâmplă în creier

9
00:00:19,924 --> 00:00:23,700
de ne face să rezistăm atât de greu la dulce?

10
00:00:23,700 --> 00:00:24,421
Zaharuri e termenul general

11
00:00:24,421 --> 00:00:26,549
folosit pentru a descrie o clasă de molecule

12
00:00:26,549 --> 00:00:28,427
numite carbohidrați,

13
00:00:28,427 --> 00:00:31,278
din multe măncăruri și băuturi.

14
00:00:31,278 --> 00:00:34,212
Verificați etichetele dulciurilor pe care le cumpărați.

15
00:00:34,212 --> 00:00:34,913
Glucoza,

16
00:00:34,913 --> 00:00:35,695
fructoza,

17
00:00:35,695 --> 00:00:36,627
zaharoza,

18
00:00:36,627 --> 00:00:37,495
maltoza,

19
00:00:37,495 --> 00:00:38,295
lactoza,

20
00:00:38,295 --> 00:00:38,969
dextroza,

21
00:00:38,969 --> 00:00:39,681
și amidonul

22
00:00:39,681 --> 00:00:41,445
sunt toate tipuri de zaharuri.

23
00:00:41,445 --> 00:00:43,525
La fel și siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză,

24
00:00:43,525 --> 00:00:44,309
sucul de fructe,

25
00:00:44,309 --> 00:00:45,294
zahărul brun,

26
00:00:45,294 --> 00:00:46,521
și mierea.

27
00:00:46,521 --> 00:00:49,073
Zahărul nu e numai în bomboane și deserturi,

28
00:00:49,073 --> 00:00:51,188
e adăugat și în sucul de roșii,

29
00:00:51,188 --> 00:00:51,846
iaurt,

30
00:00:51,846 --> 00:00:52,777
fructe deshidratate,

31
00:00:52,777 --> 00:00:53,856
apa cu arome,

32
00:00:53,856 --> 00:00:55,700
sau batoanele de musli.

33
00:00:55,700 --> 00:00:56,603
Zaharurile sunt peste tot

34
00:00:56,603 --> 00:00:58,026
și e important să înțelegem

35
00:00:58,026 --> 00:00:59,906
cum afectează creierul.

36
00:00:59,906 --> 00:01:02,275
Ce se întâmplă când zahărul ajunge pe limbă?

37
00:01:02,275 --> 00:01:03,528
Te face consumul unei cantități mici de zahăr

38
00:01:03,528 --> 00:01:05,480
să-ți dorești mai mult?

39
00:01:05,480 --> 00:01:07,025
Iei o înghițitură de cereale.

40
00:01:07,025 --> 00:01:08,276
Glucidele conținute

41
00:01:08,276 --> 00:01:10,528
activează receptorii gustului dulce,

42
00:01:10,528 --> 00:01:12,770
parte a papilelor gustative de pe limbă.

43
00:01:12,770 --> 00:01:15,771
Acești receptori trimit un semnal la trunchiul cerebral,

44
00:01:15,771 --> 00:01:17,375
și de aici se ramifică

45
00:01:17,375 --> 00:01:19,261
în multe zone din creier,

46
00:01:19,261 --> 00:01:21,813
cortexul cerebral fiind una din ele.

47
00:01:21,813 --> 00:01:23,964
Gusturile sunt procesate de

48
00:01:23,964 --> 00:01:25,864
zone diferite ale cortexului cerebral:

49
00:01:25,864 --> 00:01:26,399
amar,

50
00:01:26,399 --> 00:01:26,985
sărat,

51
00:01:26,985 --> 00:01:27,711
umami,

52
00:01:27,711 --> 00:01:29,823
și, în cazul nostru, dulce.

53
00:01:29,823 --> 00:01:31,328
De aici, semnalul activează

54
00:01:31,328 --> 00:01:33,440
sistemul de plăcere al creierului.

55
00:01:33,440 --> 00:01:34,909
Acest sistem e alcătuit dintr-o serie

56
00:01:34,909 --> 00:01:37,125
de „căi” electrice și chimice

57
00:01:37,125 --> 00:01:39,749
din câtorva zone diferite ale creierului.

58
00:01:39,749 --> 00:01:40,873
E o rețea complicată,

59
00:01:40,873 --> 00:01:44,171
dar răspunde la o singură întrebare sunconștientă:

60
00:01:44,171 --> 00:01:45,877
să fac asta din nou?

61
00:01:45,877 --> 00:01:47,413
Acel sentiment călduț, neclar pe care îl ai

62
00:01:47,413 --> 00:01:49,501
când guști prăjitura cu ciocolată a bunicii?

63
00:01:49,501 --> 00:01:51,295
Acela e sistemul de plăcere care spune

64
00:01:51,295 --> 00:01:52,753
„Mmm, da!”

65
00:01:52,753 --> 00:01:55,090
Și nu e activat doar de mâncare.

66
00:01:55,090 --> 00:01:55,935
Socializarea,

67
00:01:55,935 --> 00:01:56,795
comportamentul sexual,

68
00:01:56,795 --> 00:01:57,469
și drogurile

69
00:01:57,469 --> 00:01:58,931
sunt doar câteva exemple

70
00:01:58,931 --> 00:02:00,346
de lucruri sau experiențe

71
00:02:00,346 --> 00:02:02,959
care activează și ele sistemul de recompensare.

72
00:02:02,959 --> 00:02:05,145
Dar supra-activarea acestui sistem

73
00:02:05,145 --> 00:02:08,435
declanșează o serie de evenimente nefericite:

74
00:02:08,435 --> 00:02:09,268
pierderea controlului,

75
00:02:09,268 --> 00:02:10,199
pofta,

76
00:02:10,199 --> 00:02:12,711
toleranța crescută la zahăr.

77
00:02:12,711 --> 00:02:14,963
Să ne întoarcem la înghițitura de cereale.

78
00:02:14,963 --> 00:02:17,069
„Călătorește” până la stomac

79
00:02:17,069 --> 00:02:18,912
și în cele din urmă în intestine.

80
00:02:18,912 --> 00:02:19,949
Și apoi?

81
00:02:19,949 --> 00:02:22,380
Sunt receptori ai zahărului și acolo.

82
00:02:22,380 --> 00:02:23,335
Nu sunt papile gustative,

83
00:02:23,335 --> 00:02:24,755
dar trimit semnale,

84
00:02:24,755 --> 00:02:26,587
transmițându-i creierului că ești sătul

85
00:02:26,587 --> 00:02:28,709
sau că organismul ar trebui să producă mai multă insulină

86
00:02:28,709 --> 00:02:31,003
ca să anihileze zahărul pe care îl consumi în plus.

87
00:02:31,003 --> 00:02:32,428
Moneda de schimb

88
00:02:32,428 --> 00:02:34,563
a sistemului de recompensare e dopamina,

89
00:02:34,563 --> 00:02:37,153
o substanță chimică sau un neurotransmițător important.

90
00:02:37,153 --> 00:02:39,684
Sunt mulți receptori ai dopaminei în creier,

91
00:02:39,684 --> 00:02:41,840
dar nu sunt distribuiți în mod egal.

92
00:02:41,840 --> 00:02:44,648
Anumite zone conțin grupuri dense de receptori,

93
00:02:44,648 --> 00:02:46,312
iar aceste „puncte fierbinți” de dopamină

94
00:02:46,312 --> 00:02:48,481
fac parte din sistemul de plăcere.

95
00:02:48,481 --> 00:02:49,767
Droguri precum alcoolul,

96
00:02:49,767 --> 00:02:50,436
nicotina,

97
00:02:50,436 --> 00:02:51,361
sau heroina

98
00:02:51,361 --> 00:02:53,366
produc dopamină în exces,

99
00:02:53,366 --> 00:02:56,449
făcându-i pe unii să caute constant acea senzație,

100
00:02:56,449 --> 00:02:58,645
cu alte cuvinte, să fie dependenți.

101
00:02:58,645 --> 00:03:01,071
Zahărul mai face ca dopamina să fie eliberată,

102
00:03:01,071 --> 00:03:03,238
deși nu atât de violent ca în cazul drogurilor.

103
00:03:03,238 --> 00:03:06,400
Iar zahărul e rar între mâncărurile care induc dopamina.

104
00:03:06,400 --> 00:03:08,652
Brocoli, de exemplu, nu are niciun efect,

105
00:03:08,652 --> 00:03:09,738
ceea ce explică probabil

106
00:03:09,738 --> 00:03:12,837
de ce e greu să-i faci pe copii să-și mănânce legumele.

107
00:03:12,837 --> 00:03:14,416
Vorbind de mâncare sănătoasă,

108
00:03:14,416 --> 00:03:15,620
să spunem că vă e foame

109
00:03:15,620 --> 00:03:17,597
și decideți să luați o masă echilibrată.

110
00:03:17,597 --> 00:03:19,683
Faceți asta, iar nivelul de dopamină va ajunge
la maxim

111
00:03:19,683 --> 00:03:21,349
în aceste „puncte fierbinți” din sistem.

112
00:03:21,349 --> 00:03:24,730
Dar dacă mănânci aceeași mâncare mai multe zile la rând,

113
00:03:24,730 --> 00:03:27,063
nivelul de dopamină va crește tot mai puțin,

114
00:03:27,063 --> 00:03:28,998
”aplatizându-se” în cele din urmă

115
00:03:28,998 --> 00:03:30,643
pentru că atunci când e vorba de mâncare,

116
00:03:30,643 --> 00:03:33,077
creierul a evoluat să dea o atenție sporită

117
00:03:33,077 --> 00:03:34,955
gusturilor noi sau diferite.

118
00:03:34,955 --> 00:03:35,900
De ce?

119
00:03:35,900 --> 00:03:37,070
Două motive:

120
00:03:37,070 --> 00:03:39,444
în primul rând, pentru a detecta mâncarea stricată,

121
00:03:39,444 --> 00:03:41,731
și doi, cu o hrană

122
00:03:41,731 --> 00:03:42,753
variată,

123
00:03:42,753 --> 00:03:43,840
avem mai multe șanse

124
00:03:43,840 --> 00:03:45,876
să ingerăm toți nutrienții de care avem nevoie.

125
00:03:45,876 --> 00:03:47,251
Pentru a menține această varietate,

126
00:03:47,251 --> 00:03:49,663
trebuie să recunoaștem o mâncare nouă,

127
00:03:49,663 --> 00:03:50,839
și, mai important,

128
00:03:50,839 --> 00:03:53,544
trebuie să vrem să continuăm să mâncăm ceva nou.

129
00:03:53,544 --> 00:03:55,505
De aceea nivelul de dopamină se „aplatizează”

130
00:03:55,505 --> 00:03:57,367
când mâncarea devine plictisitoare.

131
00:03:57,367 --> 00:03:58,966
Înapoi la acea mâncare acum.

132
00:03:58,966 --> 00:04:00,423
Ce se întâmplă dacă în locul

133
00:04:00,423 --> 00:04:02,092
unui fel de mâncare sănătoasă, echilibrată,

134
00:04:02,092 --> 00:04:04,307
consumați mâncare bogată în zahăr?

135
00:04:04,307 --> 00:04:05,840
Dacă mănânci zahăr rar

136
00:04:05,840 --> 00:04:07,339
sau nu consumi mult deodată,

137
00:04:07,339 --> 00:04:09,973
efectul e similar cu cel al unei mese echilibrate.

138
00:04:09,973 --> 00:04:11,174
Dar dacă mănânci prea mult,

139
00:04:11,174 --> 00:04:13,726
răspunsul de dopamină nu se aplatizează.

140
00:04:13,726 --> 00:04:15,493
Cu alte cuvinte, a consuma mult zahăr

141
00:04:15,493 --> 00:04:17,745
va continua să fie resimțit ca o recompensă.

142
00:04:17,745 --> 00:04:21,153
În acest fel, zahărul se comportă cam ca un drog.

143
00:04:21,153 --> 00:04:22,933
E un motiv pentru care oamenii par să fie dependenți

144
00:04:22,933 --> 00:04:24,621
de mâncarea dulce.

145
00:04:24,621 --> 00:04:27,267
Gândiți-vă, așadar, la toate tipurile de zahăr.

146
00:04:27,267 --> 00:04:28,740
Fiecare e unic,

147
00:04:28,740 --> 00:04:30,928
dar de fiecare dată când orice tip de zahăr e consumat,

148
00:04:30,928 --> 00:04:33,382
pornește un efect domino în creier,

149
00:04:33,382 --> 00:04:35,289
producând o senzație de recompensă.

150
00:04:35,289 --> 00:04:36,544
Prea mult, prea des,

151
00:04:36,544 --> 00:04:38,720
iar lucrurile pot ajunge la suprasaturație.

152
00:04:38,720 --> 00:04:40,922
Deci, da, consumul în exces de zahăr

153
00:04:40,922 --> 00:04:42,975
are asupra creierului efecte care dau dependență,

154
00:04:42,975 --> 00:04:46,178
dar puțină prăjitură din când în când nu face rău nimănui.