1
00:00:06,875 --> 00:00:09,321
Imaginați-vă fursecuri călduțe,
lipicioase,

2
00:00:09,321 --> 00:00:10,603
bomboane crocante,

3
00:00:10,603 --> 00:00:12,046
prăjituri moi,

4
00:00:12,046 --> 00:00:14,753
cornete pline cu înghețată.

5
00:00:14,753 --> 00:00:16,140
Salivați?

6
00:00:16,140 --> 00:00:17,828
Poftiți după desert?

7
00:00:17,828 --> 00:00:18,873
De ce?

8
00:00:18,873 --> 00:00:20,344
Ce se întâmplă în creier

9
00:00:20,344 --> 00:00:23,420
de ne face să rezistăm
atât de greu la dulce?

10
00:00:23,420 --> 00:00:25,011
Zaharuri e termenul general

11
00:00:25,011 --> 00:00:27,079
folosit pentru a descrie
o clasă de molecule

12
00:00:27,079 --> 00:00:28,567
numite carbohidrați,

13
00:00:28,567 --> 00:00:31,548
din multe mâncăruri și băuturi.

14
00:00:31,548 --> 00:00:34,172
Verificați etichetele dulciurilor
pe care le cumpărați.

15
00:00:34,172 --> 00:00:34,983
Glucoza,

16
00:00:34,983 --> 00:00:35,725
fructoza,

17
00:00:35,725 --> 00:00:36,607
zaharoza,

18
00:00:36,607 --> 00:00:37,355
maltoza,

19
00:00:37,355 --> 00:00:38,135
lactoza,

20
00:00:38,135 --> 00:00:38,909
dextroza,

21
00:00:38,909 --> 00:00:39,821
și amidonul

22
00:00:39,821 --> 00:00:41,705
sunt toate tipuri de zaharuri.

23
00:00:41,705 --> 00:00:44,525
La fel și siropul de porumb
cu conținut ridicat de fructoză,

24
00:00:44,525 --> 00:00:45,329
sucul de fructe,

25
00:00:45,329 --> 00:00:46,144
zahărul brun,

26
00:00:46,144 --> 00:00:46,941
și mierea.

27
00:00:46,941 --> 00:00:49,283
Zahărul nu e numai
în bomboane și deserturi,

28
00:00:49,283 --> 00:00:51,238
e adăugat și în sucul de roșii,

29
00:00:51,238 --> 00:00:52,036
iaurt,

30
00:00:52,036 --> 00:00:53,277
fructe deshidratate,

31
00:00:53,277 --> 00:00:54,146
apa cu arome

32
00:00:54,146 --> 00:00:55,530
sau batoanele de musli.

33
00:00:55,530 --> 00:00:57,043
Zaharurile sunt peste tot

34
00:00:57,043 --> 00:00:58,616
și e important să înțelegem

35
00:00:58,616 --> 00:01:00,106
cum afectează creierul.

36
00:01:00,106 --> 00:01:02,225
Ce se întâmplă când zahărul
ajunge pe limbă?

37
00:01:02,225 --> 00:01:04,458
Te face consumul
unei cantități mici de zahăr

38
00:01:04,458 --> 00:01:05,810
să-ți dorești mai mult?

39
00:01:05,810 --> 00:01:07,365
Iei o înghițitură de cereale.

40
00:01:07,365 --> 00:01:08,706
Glucidele conținute

41
00:01:08,706 --> 00:01:10,828
activează receptorii gustului dulce,

42
00:01:10,828 --> 00:01:13,080
parte a papilelor gustative de pe limbă.

43
00:01:13,080 --> 00:01:15,871
Acești receptori trimit un semnal
la trunchiul cerebral,

44
00:01:15,871 --> 00:01:17,525
și de aici se ramifică

45
00:01:17,525 --> 00:01:19,321
în multe zone din creier,

46
00:01:19,321 --> 00:01:21,973
cortexul cerebral fiind una din ele.

47
00:01:21,973 --> 00:01:23,544
Gusturile sunt procesate

48
00:01:23,544 --> 00:01:25,944
de zone diferite ale cortexului cerebral:

49
00:01:25,944 --> 00:01:26,689
amar,

50
00:01:26,689 --> 00:01:27,415
sărat,

51
00:01:27,415 --> 00:01:28,151
umami,

52
00:01:28,151 --> 00:01:29,923
și, în cazul nostru, dulce.

53
00:01:29,923 --> 00:01:31,658
De aici, semnalul activează

54
00:01:31,658 --> 00:01:33,550
sistemul de plăcere al creierului.

55
00:01:33,550 --> 00:01:35,609
Acest sistem e alcătuit dintr-o serie

56
00:01:35,609 --> 00:01:37,475
de căi electrice și chimice

57
00:01:37,475 --> 00:01:39,719
din câteva zone diferite ale creierului.

58
00:01:39,719 --> 00:01:41,223
E o rețea complicată,

59
00:01:41,223 --> 00:01:44,361
dar răspunde la o singură
întrebare subconștientă:

60
00:01:44,361 --> 00:01:45,877
să fac asta din nou?

61
00:01:45,877 --> 00:01:48,413
Acel sentiment călduț,
neclar pe care îl ai când guști

62
00:01:48,413 --> 00:01:50,011
prăjitura cu ciocolată a bunicii?

63
00:01:50,011 --> 00:01:51,875
Acela e sistemul de plăcere care spune:

64
00:01:51,875 --> 00:01:52,923
„Mmm, da!”

65
00:01:52,923 --> 00:01:55,160
Și nu e activat doar de mâncare.

66
00:01:55,160 --> 00:01:56,045
Socializarea,

67
00:01:56,045 --> 00:01:57,365
comportamentul sexual,

68
00:01:57,365 --> 00:01:58,169
și drogurile

69
00:01:58,169 --> 00:01:59,381
sunt doar câteva exemple

70
00:01:59,381 --> 00:02:00,806
de lucruri sau experiențe

71
00:02:00,806 --> 00:02:03,309
care activează sistemul de recompensare.

72
00:02:03,309 --> 00:02:05,635
Dar supra-activarea acestui sistem

73
00:02:05,635 --> 00:02:08,325
declanșează o serie
de evenimente nefericite:

74
00:02:08,325 --> 00:02:09,608
pierderea controlului,

75
00:02:09,608 --> 00:02:10,529
pofta,

76
00:02:10,529 --> 00:02:12,831
toleranța crescută la zahăr.

77
00:02:12,831 --> 00:02:15,193
Să ne întoarcem la înghițitura de cereale.

78
00:02:15,193 --> 00:02:17,279
„Călătorește” până în stomac

79
00:02:17,279 --> 00:02:19,162
și în cele din urmă în intestine.

80
00:02:19,162 --> 00:02:20,289
Și apoi?

81
00:02:20,289 --> 00:02:22,400
Sunt receptori ai zahărului și acolo.

82
00:02:22,400 --> 00:02:23,685
Nu sunt papile gustative,

83
00:02:23,685 --> 00:02:24,875
dar trimit semnale,

84
00:02:24,875 --> 00:02:26,787
transmițându-i creierului că ești sătul

85
00:02:26,787 --> 00:02:29,569
sau că organismul ar trebui
să producă mai multă insulină

86
00:02:29,569 --> 00:02:31,533
ca să anihileze zahărul consumat în plus.

87
00:02:31,533 --> 00:02:32,738
Moneda de schimb

88
00:02:32,738 --> 00:02:34,783
a sistemului de recompensare e dopamina,

89
00:02:34,783 --> 00:02:37,453
o substanță chimică
sau un neurotransmițător important.

90
00:02:37,453 --> 00:02:39,784
Sunt mulți receptori
ai dopaminei în creier,

91
00:02:39,784 --> 00:02:41,890
dar nu sunt distribuiți în mod egal.

92
00:02:41,890 --> 00:02:45,038
Anumite zone conțin grupuri
dense de receptori,

93
00:02:45,038 --> 00:02:47,012
iar aceste „puncte fierbinți” de dopamină

94
00:02:47,012 --> 00:02:48,891
fac parte din sistemul de plăcere.

95
00:02:48,891 --> 00:02:50,107
Droguri precum alcoolul,

96
00:02:50,107 --> 00:02:50,836
nicotina,

97
00:02:50,836 --> 00:02:51,611
sau heroina

98
00:02:51,611 --> 00:02:53,366
produc dopamină în exces,

99
00:02:53,366 --> 00:02:56,439
făcându-i pe unii să caute
constant acea senzație,

100
00:02:56,439 --> 00:02:58,435
cu alte cuvinte, să fie dependenți.

101
00:02:58,435 --> 00:03:01,321
Zahărul mai face ca dopamina
să fie eliberată,

102
00:03:01,321 --> 00:03:03,548
deși nu atât de violent
ca în cazul drogurilor.

103
00:03:03,548 --> 00:03:06,570
Iar zahărul e rar printre mâncărurile
care induc dopamina.

104
00:03:06,570 --> 00:03:08,642
Broccoli, de exemplu, nu are niciun efect,

105
00:03:08,642 --> 00:03:10,068
ceea ce explică probabil

106
00:03:10,068 --> 00:03:13,197
de ce e greu să-i faci pe copii
să-și mănânce legumele.

107
00:03:13,197 --> 00:03:14,776
Vorbind de mâncare sănătoasă,

108
00:03:14,776 --> 00:03:16,200
să spunem că vă e foame

109
00:03:16,200 --> 00:03:18,297
și decideți să aveți o masă echilibrată.

110
00:03:18,297 --> 00:03:20,123
Nivelul de dopamină va ajunge la maxim

111
00:03:20,123 --> 00:03:22,049
în aceste „puncte fierbinți” din sistem.

112
00:03:22,049 --> 00:03:24,870
Dar dacă mănânci aceeași mâncare
mai multe zile la rând,

113
00:03:24,870 --> 00:03:27,133
nivelul de dopamină
va crește tot mai puțin,

114
00:03:27,133 --> 00:03:29,068
”aplatizându-se” în cele din urmă

115
00:03:29,068 --> 00:03:31,053
pentru că atunci când e vorba de mâncare,

116
00:03:31,053 --> 00:03:33,777
creierul a evoluat să dea
o atenție sporită

117
00:03:33,777 --> 00:03:35,305
gusturilor noi sau diferite.

118
00:03:35,305 --> 00:03:36,180
De ce?

119
00:03:36,180 --> 00:03:37,200
Două motive:

120
00:03:37,200 --> 00:03:39,604
în primul rând, pentru a detecta
mâncarea stricată,

121
00:03:39,604 --> 00:03:42,631
și doi, cu cât hrana e mai variată

122
00:03:42,631 --> 00:03:44,030
avem mai multe șanse

123
00:03:44,030 --> 00:03:46,216
să ingerăm toți nutrienții
de care avem nevoie.

124
00:03:46,216 --> 00:03:47,971
Pentru a menține această varietate,

125
00:03:47,971 --> 00:03:49,813
trebuie să recunoaștem o mâncare nouă,

126
00:03:49,813 --> 00:03:51,009
și, mai important,

127
00:03:51,009 --> 00:03:53,564
trebuie să vrem să continuăm
să mâncăm ceva nou.

128
00:03:53,564 --> 00:03:55,755
De aceea nivelul de dopamină
se „aplatizează”

129
00:03:55,755 --> 00:03:57,677
când mâncarea devine plictisitoare.

130
00:03:57,677 --> 00:03:59,306
Înapoi la acea mâncare acum.

131
00:03:59,306 --> 00:04:00,923
Ce se întâmplă dacă în locul

132
00:04:00,923 --> 00:04:02,552
unui fel de mâncare sănătos

133
00:04:02,552 --> 00:04:04,587
consumați mâncare bogată în zahăr?

134
00:04:04,587 --> 00:04:06,040
Dacă mănânci zahăr rar

135
00:04:06,040 --> 00:04:07,769
sau nu consumi mult deodată,

136
00:04:07,769 --> 00:04:10,133
efectul e similar
cu cel al unei mese echilibrate.

137
00:04:10,133 --> 00:04:11,554
Dar dacă mănânci prea mult,

138
00:04:11,554 --> 00:04:13,886
răspunsul de dopamină nu se aplatizează.

139
00:04:13,886 --> 00:04:16,043
Cu alte cuvinte, a consuma mult zahăr

140
00:04:16,043 --> 00:04:18,135
va continua să fie resimțit
ca o recompensă.

141
00:04:18,135 --> 00:04:21,383
În acest fel, zahărul se comportă
cam ca un drog.

142
00:04:21,383 --> 00:04:23,833
E un motiv pentru care oamenii
par să fie dependenți

143
00:04:23,833 --> 00:04:25,031
de mâncarea dulce.

144
00:04:25,031 --> 00:04:27,627
Gândiți-vă, așadar,
la toate tipurile de zahăr.

145
00:04:27,627 --> 00:04:28,900
Fiecare e unic,

146
00:04:28,900 --> 00:04:31,518
dar de fiecare dată
când orice tip de zahăr e consumat,

147
00:04:31,518 --> 00:04:33,622
pornește un efect domino în creier,

148
00:04:33,622 --> 00:04:35,599
producând o senzație de recompensă.

149
00:04:35,599 --> 00:04:36,904
Prea mult, prea des,

150
00:04:36,904 --> 00:04:38,930
iar lucrurile pot ajunge
la suprasaturație.

151
00:04:38,930 --> 00:04:41,072
Deci, da, consumul în exces de zahăr

152
00:04:41,072 --> 00:04:43,365
are asupra creierului
efecte care dau dependență,

153
00:04:43,365 --> 00:04:46,878
dar puțină prăjitură din când în când
nu face rău nimănui.