WEBVTT

00:00:06.475 --> 00:00:08.921
Imaginați-vă fursecuri călduțe,
lipicioase,

00:00:08.921 --> 00:00:10.203
bomboane crocante,

00:00:10.203 --> 00:00:11.646
prăjituri moi,

00:00:11.646 --> 00:00:14.353
cornete pline cu înghețată.

00:00:14.353 --> 00:00:15.740
Salivați?

00:00:15.740 --> 00:00:17.428
Poftiți după desert?

00:00:17.428 --> 00:00:18.473
De ce?

00:00:18.473 --> 00:00:19.944
Ce se întâmplă în creier

00:00:19.944 --> 00:00:23.020
de ne face să rezistăm
atât de greu la dulce?

NOTE Paragraph

00:00:23.020 --> 00:00:24.611
Zaharuri e termenul general

00:00:24.611 --> 00:00:26.679
folosit pentru a descrie
o clasă de molecule

00:00:26.679 --> 00:00:28.167
numite carbohidrați,

00:00:28.167 --> 00:00:31.148
din multe mâncăruri și băuturi.

00:00:31.148 --> 00:00:33.772
Verificați etichetele dulciurilor
pe care le cumpărați.

00:00:33.772 --> 00:00:34.583
Glucoza,

00:00:34.583 --> 00:00:35.325
fructoza,

00:00:35.325 --> 00:00:36.207
zaharoza,

00:00:36.207 --> 00:00:36.955
maltoza,

00:00:36.955 --> 00:00:37.735
lactoza,

00:00:37.735 --> 00:00:38.509
dextroza,

00:00:38.509 --> 00:00:39.421
și amidonul

00:00:39.421 --> 00:00:41.305
sunt toate tipuri de zaharuri.

00:00:41.305 --> 00:00:44.125
La fel și siropul de porumb
cu conținut ridicat de fructoză,

00:00:44.125 --> 00:00:44.929
sucul de fructe,

00:00:44.929 --> 00:00:45.744
zahărul brun,

00:00:45.744 --> 00:00:46.541
și mierea.

00:00:46.541 --> 00:00:48.883
Zahărul nu e numai
în bomboane și deserturi,

00:00:48.883 --> 00:00:50.838
e adăugat și în sucul de roșii,

00:00:50.838 --> 00:00:51.636
iaurt,

00:00:51.636 --> 00:00:52.877
fructe deshidratate,

00:00:52.877 --> 00:00:53.746
apa cu arome

00:00:53.746 --> 00:00:55.130
sau batoanele de musli.

NOTE Paragraph

00:00:55.130 --> 00:00:56.643
Zaharurile sunt peste tot

00:00:56.643 --> 00:00:58.216
și e important să înțelegem

00:00:58.216 --> 00:00:59.706
cum afectează creierul.

00:00:59.706 --> 00:01:01.825
Ce se întâmplă când zahărul
ajunge pe limbă?

00:01:01.825 --> 00:01:04.058
Te face consumul
unei cantități mici de zahăr

00:01:04.058 --> 00:01:05.410
să-ți dorești mai mult?

NOTE Paragraph

00:01:05.410 --> 00:01:06.965
Iei o înghițitură de cereale.

00:01:06.965 --> 00:01:08.306
Glucidele conținute

00:01:08.306 --> 00:01:10.428
activează receptorii gustului dulce,

00:01:10.428 --> 00:01:12.680
parte a papilelor gustative de pe limbă.

00:01:12.680 --> 00:01:15.471
Acești receptori trimit un semnal
la trunchiul cerebral,

00:01:15.471 --> 00:01:17.125
și de aici se ramifică

00:01:17.125 --> 00:01:18.921
în multe zone din creier,

00:01:18.921 --> 00:01:21.573
cortexul cerebral fiind una din ele.

00:01:21.573 --> 00:01:23.144
Gusturile sunt procesate

00:01:23.144 --> 00:01:25.544
de zone diferite ale cortexului cerebral:

00:01:25.544 --> 00:01:26.289
amar,

00:01:26.289 --> 00:01:27.015
sărat,

00:01:27.015 --> 00:01:27.751
umami,

00:01:27.751 --> 00:01:29.523
și, în cazul nostru, dulce.

00:01:29.523 --> 00:01:31.258
De aici, semnalul activează

00:01:31.258 --> 00:01:33.150
sistemul de plăcere al creierului.

00:01:33.150 --> 00:01:35.209
Acest sistem e alcătuit dintr-o serie

00:01:35.209 --> 00:01:37.075
de căi electrice și chimice

00:01:37.075 --> 00:01:39.319
din câteva zone diferite ale creierului.

00:01:39.319 --> 00:01:40.823
E o rețea complicată,

00:01:40.823 --> 00:01:43.961
dar răspunde la o singură
întrebare subconștientă:

00:01:43.961 --> 00:01:45.477
să fac asta din nou?

00:01:45.477 --> 00:01:48.013
Acel sentiment călduț,
neclar pe care îl ai când guști

00:01:48.013 --> 00:01:49.611
prăjitura cu ciocolată a bunicii?

00:01:49.611 --> 00:01:51.475
Acela e sistemul de plăcere care spune:

00:01:51.475 --> 00:01:52.523
„Mmm, da!”

00:01:52.523 --> 00:01:54.760
Și nu e activat doar de mâncare.

00:01:54.760 --> 00:01:55.645
Socializarea,

00:01:55.645 --> 00:01:56.965
comportamentul sexual,

00:01:56.965 --> 00:01:57.769
și drogurile

00:01:57.769 --> 00:01:58.981
sunt doar câteva exemple

00:01:58.981 --> 00:02:00.406
de lucruri sau experiențe

00:02:00.406 --> 00:02:02.909
care activează sistemul de recompensare.

00:02:02.909 --> 00:02:05.235
Dar supra-activarea acestui sistem

00:02:05.235 --> 00:02:07.925
declanșează o serie
de evenimente nefericite:

00:02:07.925 --> 00:02:09.208
pierderea controlului,

00:02:09.208 --> 00:02:10.129
pofta,

00:02:10.129 --> 00:02:12.431
toleranța crescută la zahăr.

NOTE Paragraph

00:02:12.431 --> 00:02:14.793
Să ne întoarcem la înghițitura de cereale.

00:02:14.793 --> 00:02:16.879
„Călătorește” până în stomac

00:02:16.879 --> 00:02:18.762
și în cele din urmă în intestine.

00:02:18.762 --> 00:02:19.889
Și apoi?

00:02:19.889 --> 00:02:22.000
Sunt receptori ai zahărului și acolo.

00:02:22.000 --> 00:02:23.285
Nu sunt papile gustative,

00:02:23.285 --> 00:02:24.475
dar trimit semnale,

00:02:24.475 --> 00:02:26.387
transmițându-i creierului că ești sătul

00:02:26.387 --> 00:02:29.169
sau că organismul ar trebui
să producă mai multă insulină

00:02:29.169 --> 00:02:31.133
ca să anihileze zahărul consumat în plus.

NOTE Paragraph

00:02:31.133 --> 00:02:32.338
Moneda de schimb

00:02:32.338 --> 00:02:34.383
a sistemului de recompensare e dopamina,

00:02:34.383 --> 00:02:37.053
o substanță chimică
sau un neurotransmițător important.

00:02:37.053 --> 00:02:39.384
Sunt mulți receptori
ai dopaminei în creier,

00:02:39.384 --> 00:02:41.490
dar nu sunt distribuiți în mod egal.

00:02:41.490 --> 00:02:44.638
Anumite zone conțin grupuri
dense de receptori,

00:02:44.638 --> 00:02:46.612
iar aceste „puncte fierbinți” de dopamină

00:02:46.612 --> 00:02:48.491
fac parte din sistemul de plăcere.

00:02:48.491 --> 00:02:49.707
Droguri precum alcoolul,

00:02:49.707 --> 00:02:50.436
nicotina,

00:02:50.436 --> 00:02:51.211
sau heroina

00:02:51.211 --> 00:02:52.966
produc dopamină în exces,

00:02:52.966 --> 00:02:56.039
făcându-i pe unii să caute
constant acea senzație,

00:02:56.039 --> 00:02:58.035
cu alte cuvinte, să fie dependenți.

00:02:58.035 --> 00:03:00.921
Zahărul mai face ca dopamina
să fie eliberată,

00:03:00.921 --> 00:03:03.148
deși nu atât de violent
ca în cazul drogurilor.

00:03:03.148 --> 00:03:06.170
Iar zahărul e rar printre mâncărurile
care induc dopamina.

00:03:06.170 --> 00:03:08.242
Broccoli, de exemplu, nu are niciun efect,

00:03:08.242 --> 00:03:09.668
ceea ce explică probabil

00:03:09.668 --> 00:03:12.797
de ce e greu să-i faci pe copii
să-și mănânce legumele.

NOTE Paragraph

00:03:12.797 --> 00:03:14.376
Vorbind de mâncare sănătoasă,

00:03:14.376 --> 00:03:15.800
să spunem că vă e foame

00:03:15.800 --> 00:03:17.897
și decideți să aveți o masă echilibrată.

00:03:17.897 --> 00:03:19.723
Nivelul de dopamină va ajunge la maxim

00:03:19.723 --> 00:03:21.649
în aceste „puncte fierbinți” din sistem.

00:03:21.649 --> 00:03:24.470
Dar dacă mănânci aceeași mâncare
mai multe zile la rând,

00:03:24.470 --> 00:03:26.733
nivelul de dopamină
va crește tot mai puțin,

00:03:26.733 --> 00:03:28.668
”aplatizându-se” în cele din urmă

00:03:28.668 --> 00:03:30.653
pentru că atunci când e vorba de mâncare,

00:03:30.653 --> 00:03:33.377
creierul a evoluat să dea
o atenție sporită

00:03:33.377 --> 00:03:34.905
gusturilor noi sau diferite.

00:03:34.905 --> 00:03:35.780
De ce?

00:03:35.780 --> 00:03:36.800
Două motive:

00:03:36.800 --> 00:03:39.204
în primul rând, pentru a detecta
mâncarea stricată,

00:03:39.204 --> 00:03:42.231
și doi, cu cât hrana e mai variată

00:03:42.231 --> 00:03:43.630
avem mai multe șanse

00:03:43.630 --> 00:03:45.816
să ingerăm toți nutrienții
de care avem nevoie.

00:03:45.816 --> 00:03:47.571
Pentru a menține această varietate,

00:03:47.571 --> 00:03:49.413
trebuie să recunoaștem o mâncare nouă,

00:03:49.413 --> 00:03:50.609
și, mai important,

00:03:50.609 --> 00:03:53.164
trebuie să vrem să continuăm
să mâncăm ceva nou.

00:03:53.164 --> 00:03:55.355
De aceea nivelul de dopamină
se „aplatizează”

00:03:55.355 --> 00:03:57.277
când mâncarea devine plictisitoare.

NOTE Paragraph

00:03:57.277 --> 00:03:58.906
Înapoi la acea mâncare acum.

00:03:58.906 --> 00:04:00.523
Ce se întâmplă dacă în locul

00:04:00.523 --> 00:04:02.152
unui fel de mâncare sănătos

00:04:02.152 --> 00:04:04.187
consumați mâncare bogată în zahăr?

00:04:04.187 --> 00:04:05.640
Dacă mănânci zahăr rar

00:04:05.640 --> 00:04:07.369
sau nu consumi mult deodată,

00:04:07.369 --> 00:04:09.733
efectul e similar
cu cel al unei mese echilibrate.

00:04:09.733 --> 00:04:11.154
Dar dacă mănânci prea mult,

00:04:11.154 --> 00:04:13.486
răspunsul de dopamină nu se aplatizează.

00:04:13.486 --> 00:04:15.643
Cu alte cuvinte, a consuma mult zahăr

00:04:15.643 --> 00:04:17.735
va continua să fie resimțit
ca o recompensă.

00:04:17.735 --> 00:04:20.983
În acest fel, zahărul se comportă
cam ca un drog.

00:04:20.983 --> 00:04:23.433
E un motiv pentru care oamenii
par să fie dependenți

00:04:23.433 --> 00:04:24.631
de mâncarea dulce.

NOTE Paragraph

00:04:24.631 --> 00:04:27.227
Gândiți-vă, așadar,
la toate tipurile de zahăr.

00:04:27.227 --> 00:04:28.500
Fiecare e unic,

00:04:28.500 --> 00:04:31.118
dar de fiecare dată
când orice tip de zahăr e consumat,

00:04:31.118 --> 00:04:33.222
pornește un efect domino în creier,

00:04:33.222 --> 00:04:35.199
producând o senzație de recompensă.

00:04:35.199 --> 00:04:36.504
Prea mult, prea des,

00:04:36.504 --> 00:04:38.530
iar lucrurile pot ajunge
la suprasaturație.

00:04:38.530 --> 00:04:40.672
Deci, da, consumul în exces de zahăr

00:04:40.672 --> 00:04:42.965
are asupra creierului
efecte care dau dependență,

00:04:42.965 --> 00:04:46.478
dar puțină prăjitură din când în când
nu face rău nimănui.