1
00:00:06,475 --> 00:00:08,921
Imaginați-vă fursecuri călduțe,
lipicioase,

2
00:00:08,921 --> 00:00:10,203
bomboane crocante,

3
00:00:10,203 --> 00:00:11,646
prăjituri moi,

4
00:00:11,646 --> 00:00:14,353
cornete pline cu înghețată.

5
00:00:14,353 --> 00:00:15,740
Salivați?

6
00:00:15,740 --> 00:00:17,428
Poftiți după desert?

7
00:00:17,428 --> 00:00:18,473
De ce?

8
00:00:18,473 --> 00:00:19,944
Ce se întâmplă în creier

9
00:00:19,944 --> 00:00:23,020
de ne face să rezistăm
atât de greu la dulce?

10
00:00:23,020 --> 00:00:24,611
Zaharuri e termenul general

11
00:00:24,611 --> 00:00:26,679
folosit pentru a descrie
o clasă de molecule

12
00:00:26,679 --> 00:00:28,167
numite carbohidrați,

13
00:00:28,167 --> 00:00:31,148
din multe mâncăruri și băuturi.

14
00:00:31,148 --> 00:00:33,772
Verificați etichetele dulciurilor
pe care le cumpărați.

15
00:00:33,772 --> 00:00:34,583
Glucoza,

16
00:00:34,583 --> 00:00:35,325
fructoza,

17
00:00:35,325 --> 00:00:36,207
zaharoza,

18
00:00:36,207 --> 00:00:36,955
maltoza,

19
00:00:36,955 --> 00:00:37,735
lactoza,

20
00:00:37,735 --> 00:00:38,509
dextroza,

21
00:00:38,509 --> 00:00:39,421
și amidonul

22
00:00:39,421 --> 00:00:41,305
sunt toate tipuri de zaharuri.

23
00:00:41,305 --> 00:00:44,125
La fel și siropul de porumb
cu conținut ridicat de fructoză,

24
00:00:44,125 --> 00:00:44,929
sucul de fructe,

25
00:00:44,929 --> 00:00:45,744
zahărul brun,

26
00:00:45,744 --> 00:00:46,541
și mierea.

27
00:00:46,541 --> 00:00:48,883
Zahărul nu e numai
în bomboane și deserturi,

28
00:00:48,883 --> 00:00:50,838
e adăugat și în sucul de roșii,

29
00:00:50,838 --> 00:00:51,636
iaurt,

30
00:00:51,636 --> 00:00:52,877
fructe deshidratate,

31
00:00:52,877 --> 00:00:53,746
apa cu arome

32
00:00:53,746 --> 00:00:55,130
sau batoanele de musli.

33
00:00:55,130 --> 00:00:56,643
Zaharurile sunt peste tot

34
00:00:56,643 --> 00:00:58,216
și e important să înțelegem

35
00:00:58,216 --> 00:00:59,706
cum afectează creierul.

36
00:00:59,706 --> 00:01:01,825
Ce se întâmplă când zahărul
ajunge pe limbă?

37
00:01:01,825 --> 00:01:04,058
Te face consumul
unei cantități mici de zahăr

38
00:01:04,058 --> 00:01:05,410
să-ți dorești mai mult?

39
00:01:05,410 --> 00:01:06,965
Iei o înghițitură de cereale.

40
00:01:06,965 --> 00:01:08,306
Glucidele conținute

41
00:01:08,306 --> 00:01:10,428
activează receptorii gustului dulce,

42
00:01:10,428 --> 00:01:12,680
parte a papilelor gustative de pe limbă.

43
00:01:12,680 --> 00:01:15,471
Acești receptori trimit un semnal
la trunchiul cerebral,

44
00:01:15,471 --> 00:01:17,125
și de aici se ramifică

45
00:01:17,125 --> 00:01:18,921
în multe zone din creier,

46
00:01:18,921 --> 00:01:21,573
cortexul cerebral fiind una din ele.

47
00:01:21,573 --> 00:01:23,144
Gusturile sunt procesate

48
00:01:23,144 --> 00:01:25,544
de zone diferite ale cortexului cerebral:

49
00:01:25,544 --> 00:01:26,289
amar,

50
00:01:26,289 --> 00:01:27,015
sărat,

51
00:01:27,015 --> 00:01:27,751
umami,

52
00:01:27,751 --> 00:01:29,523
și, în cazul nostru, dulce.

53
00:01:29,523 --> 00:01:31,258
De aici, semnalul activează

54
00:01:31,258 --> 00:01:33,150
sistemul de plăcere al creierului.

55
00:01:33,150 --> 00:01:35,209
Acest sistem e alcătuit dintr-o serie

56
00:01:35,209 --> 00:01:37,075
de căi electrice și chimice

57
00:01:37,075 --> 00:01:39,319
din câteva zone diferite ale creierului.

58
00:01:39,319 --> 00:01:40,823
E o rețea complicată,

59
00:01:40,823 --> 00:01:43,961
dar răspunde la o singură
întrebare subconștientă:

60
00:01:43,961 --> 00:01:45,477
să fac asta din nou?

61
00:01:45,477 --> 00:01:48,013
Acel sentiment călduț,
neclar pe care îl ai când guști

62
00:01:48,013 --> 00:01:49,611
prăjitura cu ciocolată a bunicii?

63
00:01:49,611 --> 00:01:51,475
Acela e sistemul de plăcere care spune:

64
00:01:51,475 --> 00:01:52,523
„Mmm, da!”

65
00:01:52,523 --> 00:01:54,760
Și nu e activat doar de mâncare.

66
00:01:54,760 --> 00:01:55,645
Socializarea,

67
00:01:55,645 --> 00:01:56,965
comportamentul sexual,

68
00:01:56,965 --> 00:01:57,769
și drogurile

69
00:01:57,769 --> 00:01:58,981
sunt doar câteva exemple

70
00:01:58,981 --> 00:02:00,406
de lucruri sau experiențe

71
00:02:00,406 --> 00:02:02,909
care activează sistemul de recompensare.

72
00:02:02,909 --> 00:02:05,235
Dar supra-activarea acestui sistem

73
00:02:05,235 --> 00:02:07,925
declanșează o serie
de evenimente nefericite:

74
00:02:07,925 --> 00:02:09,208
pierderea controlului,

75
00:02:09,208 --> 00:02:10,129
pofta,

76
00:02:10,129 --> 00:02:12,431
toleranța crescută la zahăr.

77
00:02:12,431 --> 00:02:14,793
Să ne întoarcem la înghițitura de cereale.

78
00:02:14,793 --> 00:02:16,879
„Călătorește” până în stomac

79
00:02:16,879 --> 00:02:18,762
și în cele din urmă în intestine.

80
00:02:18,762 --> 00:02:19,889
Și apoi?

81
00:02:19,889 --> 00:02:22,000
Sunt receptori ai zahărului și acolo.

82
00:02:22,000 --> 00:02:23,285
Nu sunt papile gustative,

83
00:02:23,285 --> 00:02:24,475
dar trimit semnale,

84
00:02:24,475 --> 00:02:26,387
transmițându-i creierului că ești sătul

85
00:02:26,387 --> 00:02:29,169
sau că organismul ar trebui
să producă mai multă insulină

86
00:02:29,169 --> 00:02:31,133
ca să anihileze zahărul consumat în plus.

87
00:02:31,133 --> 00:02:32,338
Moneda de schimb

88
00:02:32,338 --> 00:02:34,383
a sistemului de recompensare e dopamina,

89
00:02:34,383 --> 00:02:37,053
o substanță chimică
sau un neurotransmițător important.

90
00:02:37,053 --> 00:02:39,384
Sunt mulți receptori
ai dopaminei în creier,

91
00:02:39,384 --> 00:02:41,490
dar nu sunt distribuiți în mod egal.

92
00:02:41,490 --> 00:02:44,638
Anumite zone conțin grupuri
dense de receptori,

93
00:02:44,638 --> 00:02:46,612
iar aceste „puncte fierbinți” de dopamină

94
00:02:46,612 --> 00:02:48,491
fac parte din sistemul de plăcere.

95
00:02:48,491 --> 00:02:49,707
Droguri precum alcoolul,

96
00:02:49,707 --> 00:02:50,436
nicotina,

97
00:02:50,436 --> 00:02:51,211
sau heroina

98
00:02:51,211 --> 00:02:52,966
produc dopamină în exces,

99
00:02:52,966 --> 00:02:56,039
făcându-i pe unii să caute
constant acea senzație,

100
00:02:56,039 --> 00:02:58,035
cu alte cuvinte, să fie dependenți.

101
00:02:58,035 --> 00:03:00,921
Zahărul mai face ca dopamina
să fie eliberată,

102
00:03:00,921 --> 00:03:03,148
deși nu atât de violent
ca în cazul drogurilor.

103
00:03:03,148 --> 00:03:06,170
Iar zahărul e rar printre mâncărurile
care induc dopamina.

104
00:03:06,170 --> 00:03:08,242
Broccoli, de exemplu, nu are niciun efect,

105
00:03:08,242 --> 00:03:09,668
ceea ce explică probabil

106
00:03:09,668 --> 00:03:12,797
de ce e greu să-i faci pe copii
să-și mănânce legumele.

107
00:03:12,797 --> 00:03:14,376
Vorbind de mâncare sănătoasă,

108
00:03:14,376 --> 00:03:15,800
să spunem că vă e foame

109
00:03:15,800 --> 00:03:17,897
și decideți să aveți o masă echilibrată.

110
00:03:17,897 --> 00:03:19,723
Nivelul de dopamină va ajunge la maxim

111
00:03:19,723 --> 00:03:21,649
în aceste „puncte fierbinți” din sistem.

112
00:03:21,649 --> 00:03:24,470
Dar dacă mănânci aceeași mâncare
mai multe zile la rând,

113
00:03:24,470 --> 00:03:26,733
nivelul de dopamină
va crește tot mai puțin,

114
00:03:26,733 --> 00:03:28,668
”aplatizându-se” în cele din urmă

115
00:03:28,668 --> 00:03:30,653
pentru că atunci când e vorba de mâncare,

116
00:03:30,653 --> 00:03:33,377
creierul a evoluat să dea
o atenție sporită

117
00:03:33,377 --> 00:03:34,905
gusturilor noi sau diferite.

118
00:03:34,905 --> 00:03:35,780
De ce?

119
00:03:35,780 --> 00:03:36,800
Două motive:

120
00:03:36,800 --> 00:03:39,204
în primul rând, pentru a detecta
mâncarea stricată,

121
00:03:39,204 --> 00:03:42,231
și doi, cu cât hrana e mai variată

122
00:03:42,231 --> 00:03:43,630
avem mai multe șanse

123
00:03:43,630 --> 00:03:45,816
să ingerăm toți nutrienții
de care avem nevoie.

124
00:03:45,816 --> 00:03:47,571
Pentru a menține această varietate,

125
00:03:47,571 --> 00:03:49,413
trebuie să recunoaștem o mâncare nouă,

126
00:03:49,413 --> 00:03:50,609
și, mai important,

127
00:03:50,609 --> 00:03:53,164
trebuie să vrem să continuăm
să mâncăm ceva nou.

128
00:03:53,164 --> 00:03:55,355
De aceea nivelul de dopamină
se „aplatizează”

129
00:03:55,355 --> 00:03:57,277
când mâncarea devine plictisitoare.

130
00:03:57,277 --> 00:03:58,906
Înapoi la acea mâncare acum.

131
00:03:58,906 --> 00:04:00,523
Ce se întâmplă dacă în locul

132
00:04:00,523 --> 00:04:02,152
unui fel de mâncare sănătos

133
00:04:02,152 --> 00:04:04,187
consumați mâncare bogată în zahăr?

134
00:04:04,187 --> 00:04:05,640
Dacă mănânci zahăr rar

135
00:04:05,640 --> 00:04:07,369
sau nu consumi mult deodată,

136
00:04:07,369 --> 00:04:09,733
efectul e similar
cu cel al unei mese echilibrate.

137
00:04:09,733 --> 00:04:11,154
Dar dacă mănânci prea mult,

138
00:04:11,154 --> 00:04:13,486
răspunsul de dopamină nu se aplatizează.

139
00:04:13,486 --> 00:04:15,643
Cu alte cuvinte, a consuma mult zahăr

140
00:04:15,643 --> 00:04:17,735
va continua să fie resimțit
ca o recompensă.

141
00:04:17,735 --> 00:04:20,983
În acest fel, zahărul se comportă
cam ca un drog.

142
00:04:20,983 --> 00:04:23,433
E un motiv pentru care oamenii
par să fie dependenți

143
00:04:23,433 --> 00:04:24,631
de mâncarea dulce.

144
00:04:24,631 --> 00:04:27,227
Gândiți-vă, așadar,
la toate tipurile de zahăr.

145
00:04:27,227 --> 00:04:28,500
Fiecare e unic,

146
00:04:28,500 --> 00:04:31,118
dar de fiecare dată
când orice tip de zahăr e consumat,

147
00:04:31,118 --> 00:04:33,222
pornește un efect domino în creier,

148
00:04:33,222 --> 00:04:35,199
producând o senzație de recompensă.

149
00:04:35,199 --> 00:04:36,504
Prea mult, prea des,

150
00:04:36,504 --> 00:04:38,530
iar lucrurile pot ajunge
la suprasaturație.

151
00:04:38,530 --> 00:04:40,672
Deci, da, consumul în exces de zahăr

152
00:04:40,672 --> 00:04:42,965
are asupra creierului
efecte care dau dependență,

153
00:04:42,965 --> 00:04:46,478
dar puțină prăjitură din când în când
nu face rău nimănui.