0:00:06.475,0:00:08.921
Imaginați-vă fursecuri călduțe,[br]lipicioase,

0:00:08.921,0:00:10.203
bomboane crocante,

0:00:10.203,0:00:11.646
prăjituri moi,

0:00:11.646,0:00:14.353
cornete pline cu înghețată.

0:00:14.353,0:00:15.740
Salivați?

0:00:15.740,0:00:17.428
Poftiți după desert?

0:00:17.428,0:00:18.473
De ce?

0:00:18.473,0:00:19.944
Ce se întâmplă în creier

0:00:19.944,0:00:23.020
de ne face să rezistăm[br]atât de greu la dulce?

0:00:23.020,0:00:24.611
Zaharuri e termenul general

0:00:24.611,0:00:26.679
folosit pentru a descrie[br]o clasă de molecule

0:00:26.679,0:00:28.167
numite carbohidrați,

0:00:28.167,0:00:31.148
din multe mâncăruri și băuturi.

0:00:31.148,0:00:33.772
Verificați etichetele dulciurilor[br]pe care le cumpărați.

0:00:33.772,0:00:34.583
Glucoza,

0:00:34.583,0:00:35.325
fructoza,

0:00:35.325,0:00:36.207
zaharoza,

0:00:36.207,0:00:36.955
maltoza,

0:00:36.955,0:00:37.735
lactoza,

0:00:37.735,0:00:38.509
dextroza,

0:00:38.509,0:00:39.421
și amidonul

0:00:39.421,0:00:41.305
sunt toate tipuri de zaharuri.

0:00:41.305,0:00:44.125
La fel și siropul de porumb[br]cu conținut ridicat de fructoză,

0:00:44.125,0:00:44.929
sucul de fructe,

0:00:44.929,0:00:45.744
zahărul brun,

0:00:45.744,0:00:46.541
și mierea.

0:00:46.541,0:00:48.883
Zahărul nu e numai[br]în bomboane și deserturi,

0:00:48.883,0:00:50.838
e adăugat și în sucul de roșii,

0:00:50.838,0:00:51.636
iaurt,

0:00:51.636,0:00:52.877
fructe deshidratate,

0:00:52.877,0:00:53.746
apa cu arome

0:00:53.746,0:00:55.130
sau batoanele de musli.

0:00:55.130,0:00:56.643
Zaharurile sunt peste tot

0:00:56.643,0:00:58.216
și e important să înțelegem

0:00:58.216,0:00:59.706
cum afectează creierul.

0:00:59.706,0:01:01.825
Ce se întâmplă când zahărul[br]ajunge pe limbă?

0:01:01.825,0:01:04.058
Te face consumul[br]unei cantități mici de zahăr

0:01:04.058,0:01:05.410
să-ți dorești mai mult?

0:01:05.410,0:01:06.965
Iei o înghițitură de cereale.

0:01:06.965,0:01:08.306
Glucidele conținute

0:01:08.306,0:01:10.428
activează receptorii gustului dulce,

0:01:10.428,0:01:12.680
parte a papilelor gustative de pe limbă.

0:01:12.680,0:01:15.471
Acești receptori trimit un semnal[br]la trunchiul cerebral,

0:01:15.471,0:01:17.125
și de aici se ramifică

0:01:17.125,0:01:18.921
în multe zone din creier,

0:01:18.921,0:01:21.573
cortexul cerebral fiind una din ele.

0:01:21.573,0:01:23.144
Gusturile sunt procesate

0:01:23.144,0:01:25.544
de zone diferite ale cortexului cerebral:

0:01:25.544,0:01:26.289
amar,

0:01:26.289,0:01:27.015
sărat,

0:01:27.015,0:01:27.751
umami,

0:01:27.751,0:01:29.523
și, în cazul nostru, dulce.

0:01:29.523,0:01:31.258
De aici, semnalul activează

0:01:31.258,0:01:33.150
sistemul de plăcere al creierului.

0:01:33.150,0:01:35.209
Acest sistem e alcătuit dintr-o serie

0:01:35.209,0:01:37.075
de căi electrice și chimice

0:01:37.075,0:01:39.319
din câteva zone diferite ale creierului.

0:01:39.319,0:01:40.823
E o rețea complicată,

0:01:40.823,0:01:43.961
dar răspunde la o singură[br]întrebare subconștientă:

0:01:43.961,0:01:45.477
să fac asta din nou?

0:01:45.477,0:01:48.013
Acel sentiment călduț,[br]neclar pe care îl ai când guști

0:01:48.013,0:01:49.611
prăjitura cu ciocolată a bunicii?

0:01:49.611,0:01:51.475
Acela e sistemul de plăcere care spune:

0:01:51.475,0:01:52.523
„Mmm, da!”

0:01:52.523,0:01:54.760
Și nu e activat doar de mâncare.

0:01:54.760,0:01:55.645
Socializarea,

0:01:55.645,0:01:56.965
comportamentul sexual,

0:01:56.965,0:01:57.769
și drogurile

0:01:57.769,0:01:58.981
sunt doar câteva exemple

0:01:58.981,0:02:00.406
de lucruri sau experiențe

0:02:00.406,0:02:02.909
care activează sistemul de recompensare.

0:02:02.909,0:02:05.235
Dar supra-activarea acestui sistem

0:02:05.235,0:02:07.925
declanșează o serie[br]de evenimente nefericite:

0:02:07.925,0:02:09.208
pierderea controlului,

0:02:09.208,0:02:10.129
pofta,

0:02:10.129,0:02:12.431
toleranța crescută la zahăr.

0:02:12.431,0:02:14.793
Să ne întoarcem la înghițitura de cereale.

0:02:14.793,0:02:16.879
„Călătorește” până în stomac

0:02:16.879,0:02:18.762
și în cele din urmă în intestine.

0:02:18.762,0:02:19.889
Și apoi?

0:02:19.889,0:02:22.000
Sunt receptori ai zahărului și acolo.

0:02:22.000,0:02:23.285
Nu sunt papile gustative,

0:02:23.285,0:02:24.475
dar trimit semnale,

0:02:24.475,0:02:26.387
transmițându-i creierului că ești sătul

0:02:26.387,0:02:29.169
sau că organismul ar trebui[br]să producă mai multă insulină

0:02:29.169,0:02:31.133
ca să anihileze zahărul consumat în plus.

0:02:31.133,0:02:32.338
Moneda de schimb

0:02:32.338,0:02:34.383
a sistemului de recompensare e dopamina,

0:02:34.383,0:02:37.053
o substanță chimică[br]sau un neurotransmițător important.

0:02:37.053,0:02:39.384
Sunt mulți receptori[br]ai dopaminei în creier,

0:02:39.384,0:02:41.490
dar nu sunt distribuiți în mod egal.

0:02:41.490,0:02:44.638
Anumite zone conțin grupuri[br]dense de receptori,

0:02:44.638,0:02:46.612
iar aceste „puncte fierbinți” de dopamină

0:02:46.612,0:02:48.491
fac parte din sistemul de plăcere.

0:02:48.491,0:02:49.707
Droguri precum alcoolul,

0:02:49.707,0:02:50.436
nicotina,

0:02:50.436,0:02:51.211
sau heroina

0:02:51.211,0:02:52.966
produc dopamină în exces,

0:02:52.966,0:02:56.039
făcându-i pe unii să caute[br]constant acea senzație,

0:02:56.039,0:02:58.035
cu alte cuvinte, să fie dependenți.

0:02:58.035,0:03:00.921
Zahărul mai face ca dopamina[br]să fie eliberată,

0:03:00.921,0:03:03.148
deși nu atât de violent[br]ca în cazul drogurilor.

0:03:03.148,0:03:06.170
Iar zahărul e rar printre mâncărurile[br]care induc dopamina.

0:03:06.170,0:03:08.242
Broccoli, de exemplu, nu are niciun efect,

0:03:08.242,0:03:09.668
ceea ce explică probabil

0:03:09.668,0:03:12.797
de ce e greu să-i faci pe copii[br]să-și mănânce legumele.

0:03:12.797,0:03:14.376
Vorbind de mâncare sănătoasă,

0:03:14.376,0:03:15.800
să spunem că vă e foame

0:03:15.800,0:03:17.897
și decideți să aveți o masă echilibrată.

0:03:17.897,0:03:19.723
Nivelul de dopamină va ajunge la maxim

0:03:19.723,0:03:21.649
în aceste „puncte fierbinți” din sistem.

0:03:21.649,0:03:24.470
Dar dacă mănânci aceeași mâncare[br]mai multe zile la rând,

0:03:24.470,0:03:26.733
nivelul de dopamină[br]va crește tot mai puțin,

0:03:26.733,0:03:28.668
”aplatizându-se” în cele din urmă

0:03:28.668,0:03:30.653
pentru că atunci când e vorba de mâncare,

0:03:30.653,0:03:33.377
creierul a evoluat să dea[br]o atenție sporită

0:03:33.377,0:03:34.905
gusturilor noi sau diferite.

0:03:34.905,0:03:35.780
De ce?

0:03:35.780,0:03:36.800
Două motive:

0:03:36.800,0:03:39.204
în primul rând, pentru a detecta[br]mâncarea stricată,

0:03:39.204,0:03:42.231
și doi, cu cât hrana e mai variată

0:03:42.231,0:03:43.630
avem mai multe șanse

0:03:43.630,0:03:45.816
să ingerăm toți nutrienții[br]de care avem nevoie.

0:03:45.816,0:03:47.571
Pentru a menține această varietate,

0:03:47.571,0:03:49.413
trebuie să recunoaștem o mâncare nouă,

0:03:49.413,0:03:50.609
și, mai important,

0:03:50.609,0:03:53.164
trebuie să vrem să continuăm[br]să mâncăm ceva nou.

0:03:53.164,0:03:55.355
De aceea nivelul de dopamină[br]se „aplatizează”

0:03:55.355,0:03:57.277
când mâncarea devine plictisitoare.

0:03:57.277,0:03:58.906
Înapoi la acea mâncare acum.

0:03:58.906,0:04:00.523
Ce se întâmplă dacă în locul

0:04:00.523,0:04:02.152
unui fel de mâncare sănătos

0:04:02.152,0:04:04.187
consumați mâncare bogată în zahăr?

0:04:04.187,0:04:05.640
Dacă mănânci zahăr rar

0:04:05.640,0:04:07.369
sau nu consumi mult deodată,

0:04:07.369,0:04:09.733
efectul e similar[br]cu cel al unei mese echilibrate.

0:04:09.733,0:04:11.154
Dar dacă mănânci prea mult,

0:04:11.154,0:04:13.486
răspunsul de dopamină nu se aplatizează.

0:04:13.486,0:04:15.643
Cu alte cuvinte, a consuma mult zahăr

0:04:15.643,0:04:17.735
va continua să fie resimțit[br]ca o recompensă.

0:04:17.735,0:04:20.983
În acest fel, zahărul se comportă[br]cam ca un drog.

0:04:20.983,0:04:23.433
E un motiv pentru care oamenii[br]par să fie dependenți

0:04:23.433,0:04:24.631
de mâncarea dulce.

0:04:24.631,0:04:27.227
Gândiți-vă, așadar,[br]la toate tipurile de zahăr.

0:04:27.227,0:04:28.500
Fiecare e unic,

0:04:28.500,0:04:31.118
dar de fiecare dată[br]când orice tip de zahăr e consumat,

0:04:31.118,0:04:33.222
pornește un efect domino în creier,

0:04:33.222,0:04:35.199
producând o senzație de recompensă.

0:04:35.199,0:04:36.504
Prea mult, prea des,

0:04:36.504,0:04:38.530
iar lucrurile pot ajunge[br]la suprasaturație.

0:04:38.530,0:04:40.672
Deci, da, consumul în exces de zahăr

0:04:40.672,0:04:42.965
are asupra creierului[br]efecte care dau dependență,

0:04:42.965,0:04:46.478
dar puțină prăjitură din când în când[br]nu face rău nimănui.