WEBVTT

00:00:06.825 --> 00:00:09.101
Imagina biscoitos
quentinhos e melosos,

00:00:09.101 --> 00:00:10.513
guloseimas crocantes,

00:00:10.513 --> 00:00:12.076
bolos aveludados,

00:00:12.076 --> 00:00:14.693
cones de bolacha com gelado empilhado.

00:00:14.693 --> 00:00:16.670
Já tens água na boca?

00:00:16.670 --> 00:00:17.538
Desejas sobremesa?

00:00:17.538 --> 00:00:18.843
Porquê?

00:00:18.843 --> 00:00:19.924
O que acontece no cérebro

00:00:19.924 --> 00:00:23.700
que torna os alimentos açucarados
tão difíceis de resistir?

00:00:23.700 --> 00:00:24.421
Açúcar é um conceito geral

00:00:24.421 --> 00:00:26.549
usado para descrever
uma classe de moléculas

00:00:26.549 --> 00:00:28.427
chamadas hidratos de carbono,

00:00:28.427 --> 00:00:31.278
e é encontrado numa grande
variedade de alimentos e bebidas.

00:00:31.278 --> 00:00:34.212
Verifica os rótulos
em alimentos doces que compres.

00:00:34.212 --> 00:00:34.913
Glicose,

00:00:34.913 --> 00:00:35.695
frutose,

00:00:35.695 --> 00:00:36.627
sacarose,

00:00:36.627 --> 00:00:37.495
maltose,

00:00:37.495 --> 00:00:38.295
lactose,

00:00:38.295 --> 00:00:38.969
dextrose,

00:00:38.969 --> 00:00:39.681
e amido

00:00:39.681 --> 00:00:41.445
são tudo formas de açúcar.

00:00:41.445 --> 00:00:43.525
Assim como 
o xarope de milho com frutose,

00:00:43.525 --> 00:00:44.309
o concentrado de fruta,

00:00:44.309 --> 00:00:45.294
o açúcar mascavado

00:00:45.294 --> 00:00:46.521
e o mel.

00:00:46.521 --> 00:00:49.073
E o açúcar não existe apenas
em guloseimas e sobremesas,

00:00:49.073 --> 00:00:51.188
é também adicionado
ao molho de tomate,

00:00:51.188 --> 00:00:51.846
iogurte,

00:00:51.846 --> 00:00:52.777
fruta cristalizada,

00:00:52.777 --> 00:00:53.856
águas com sabores

00:00:53.856 --> 00:00:55.700
ou barras de cereais.

00:00:55.700 --> 00:00:56.603
Como o açúcar
está em todo o lado,

00:00:56.603 --> 00:00:58.026
é importante perceber

00:00:58.026 --> 00:00:59.906
como ele afeta o cérebro.

00:00:59.906 --> 00:01:02.275
O que acontece quando
o açúcar atinge a língua?

00:01:02.275 --> 00:01:03.528
E comer um pouco de açúcar

00:01:03.528 --> 00:01:05.480
faz-nos chorar por mais?

00:01:05.480 --> 00:01:07.025
Vejamos uma colher de cereais.

00:01:07.025 --> 00:01:08.276
O açúcar que contém

00:01:08.276 --> 00:01:10.528
ativa os recetores
de sabor doce,

00:01:10.528 --> 00:01:12.770
parte das papilas gustativas da língua.

00:01:12.770 --> 00:01:15.771
Estes recetores enviam
um sinal para o tronco cerebral,

00:01:15.771 --> 00:01:17.375
e daqui, ele deriva

00:01:17.375 --> 00:01:19.261
para muitas áreas do prosencéfalo,

00:01:19.261 --> 00:01:21.813
uma das quais é o córtex cerebral.

00:01:21.813 --> 00:01:23.964
As diferentes secções
do córtex cerebral

00:01:23.964 --> 00:01:25.864
processam os diferentes sabores:

00:01:25.864 --> 00:01:26.399
amargo,

00:01:26.399 --> 00:01:26.985
salgado,

00:01:26.985 --> 00:01:27.711
umami,

00:01:27.711 --> 00:01:29.823
e, no nosso caso, doce.

00:01:29.823 --> 00:01:31.328
Daqui, o sinal ativa

00:01:31.328 --> 00:01:33.440
o sistema de recompensa do cérebro.

00:01:33.440 --> 00:01:34.909
Este sistema de recompensa
é uma série

00:01:34.909 --> 00:01:37.125
de caminhos elétricos e químicos

00:01:37.125 --> 00:01:39.749
ao longo de muitas regiões
diferentes do cérebro.

00:01:39.749 --> 00:01:40.873
É uma rede complicada,

00:01:40.873 --> 00:01:44.171
mas ajuda a responder a
uma única questão subconsciente:

00:01:44.171 --> 00:01:45.877
devo fazer isto novamente?

00:01:45.877 --> 00:01:47.413
Aquela vaga sensação calorosa
que se sente

00:01:47.413 --> 00:01:49.501
quando se saboreia
o bolo de chocolate da avó?

00:01:49.501 --> 00:01:51.295
Isto é o sistema de recompensa
a dizer:

00:01:51.295 --> 00:01:52.753
"Hum, sim!"

00:01:52.753 --> 00:01:55.090
E não é ativado apenas por comida.

00:01:55.090 --> 00:01:55.935
A socialização,

00:01:55.935 --> 00:01:56.795
o comportamento sexual

00:01:56.795 --> 00:01:57.469
e as drogas

00:01:57.469 --> 00:01:58.931
são só alguns exemplos

00:01:58.931 --> 00:02:00.346
de coisas e experiências

00:02:00.346 --> 00:02:02.959
que também ativam
o sistema de recompensa.

00:02:02.959 --> 00:02:05.145
Mas sobrecarregar
o sistema de recompensa

00:02:05.145 --> 00:02:08.435
inicia uma série de
acontecimentos lamentáveis:

00:02:08.435 --> 00:02:09.268
perda de controlo,

00:02:09.268 --> 00:02:10.199
desejos

00:02:10.199 --> 00:02:12.711
e o aumento da tolerância ao açúcar.

00:02:12.711 --> 00:02:14.963
Voltemos à nossa
colher de cereais.

00:02:14.963 --> 00:02:17.069
Viaja até ao estômago

00:02:17.069 --> 00:02:18.912
e eventualmente até ao intestino.

00:02:18.912 --> 00:02:19.949
E adivinhem...

00:02:19.949 --> 00:02:22.380
Também há recetores de açúcar aqui.

00:02:22.380 --> 00:02:23.335
Não são
papilas gustativas,

00:02:23.335 --> 00:02:24.755
mas enviam sinais

00:02:24.755 --> 00:02:26.587
a dizer ao cérebro
que estamos cheios

00:02:26.587 --> 00:02:28.709
ou que o nosso corpo
devia produzir mais insulina

00:02:28.709 --> 00:02:31.003
para lidar com o açúcar extra
que se comeu.

00:02:31.003 --> 00:02:32.428
A moeda corrente

00:02:32.428 --> 00:02:34.563
do nosso sistema de recompensa
é a dopamina,

00:02:34.563 --> 00:02:37.153
um importante químico
ou neurotransmissor.

00:02:37.153 --> 00:02:39.684
Existem muitos recetores de
dopamina no prosencéfalo,

00:02:39.684 --> 00:02:41.840
mas não estão
distribuídos igualmente.

00:02:41.840 --> 00:02:44.648
Certas áreas contêm
densas acumulações de recetores,

00:02:44.648 --> 00:02:46.312
e estes locais de
concentração de dopamina

00:02:46.312 --> 00:02:48.481
são uma parte do nosso
sistema de recompensa.

00:02:48.481 --> 00:02:49.767
Drogas como o álcool,

00:02:49.767 --> 00:02:50.436
nicotina,

00:02:50.436 --> 00:02:51.361
ou heroína

00:02:51.361 --> 00:02:53.366
esgotam a dopamina,

00:02:53.366 --> 00:02:56.449
levando algumas pessoas
a procurar constantemente aquela sensação,

00:02:56.449 --> 00:02:58.645
por outras palavras,
a ficar viciado.

00:02:58.645 --> 00:03:01.071
O açúcar também causa
libertação de dopamina,

00:03:01.071 --> 00:03:03.238
embora não tão violentamente
como as drogas.

00:03:03.238 --> 00:03:06.400
E o açúcar é raro nos alimentos
que induzem a dopamina.

00:03:06.400 --> 00:03:08.652
Os bróculos, por exemplo,
não têm qualquer efeito,

00:03:08.652 --> 00:03:09.738
o que provavelmente explica

00:03:09.738 --> 00:03:12.837
a razão de ser tão difícil convencer
as crianças a comer os seus vegetais.

00:03:12.837 --> 00:03:14.416
Por falar em alimentos saudáveis,

00:03:14.416 --> 00:03:15.620
digamos que estás com fome

00:03:15.620 --> 00:03:17.597
e decides comer
uma refeição equilibrada.

00:03:17.597 --> 00:03:19.683
Comes, e
os níveis de dopamina sobem

00:03:19.683 --> 00:03:21.349
nos locais de concentração
do sistema de recompensa.

00:03:21.349 --> 00:03:24.730
Mas se comeres o mesmo prato
muitos dias seguidos,

00:03:24.730 --> 00:03:27.063
os níveis de dopamina
vão disparar cada vez menos,

00:03:27.063 --> 00:03:28.998
até eventualmente desaparecerem.

00:03:28.998 --> 00:03:30.643
Isso é porque com a comida,

00:03:30.643 --> 00:03:33.077
o cérebro evoluiu para
prestar especial atenção

00:03:33.077 --> 00:03:34.955
a sabores novos
ou diferentes.

00:03:34.955 --> 00:03:35.900
Porquê?

00:03:35.900 --> 00:03:37.070
Por duas razões:

00:03:37.070 --> 00:03:39.444
primeiro, para detetar
alimentos estragados.

00:03:39.444 --> 00:03:41.731
E segundo, porque
quanto mais variedade

00:03:41.731 --> 00:03:42.753
tivermos na nossa dieta,

00:03:42.753 --> 00:03:43.840
mais probabilidade temos

00:03:43.840 --> 00:03:45.876
de obter todos os nutrientes
de que necessitamos.

00:03:45.876 --> 00:03:47.251
Para manter
a variedade em alta,

00:03:47.251 --> 00:03:49.663
temos de ser capazes de
reconhecer novos alimentos

00:03:49.663 --> 00:03:50.839
e mais importante,

00:03:50.839 --> 00:03:53.544
temos de querer
continuar a comer novos alimentos.

00:03:53.544 --> 00:03:55.505
E é por isso que
os níveis de dopamina diminuem

00:03:55.505 --> 00:03:57.367
quando um alimento
se torna aborrecido

00:03:57.367 --> 00:03:58.966
Agora, de volta à refeição.

00:03:58.966 --> 00:04:00.423
O que acontece
se em lugar

00:04:00.423 --> 00:04:02.092
de um prato saudável
e equilibrado,

00:04:02.092 --> 00:04:04.307
comeres em vez disso,
um alimento rico em açúcar?

00:04:04.307 --> 00:04:05.840
Se raramente comeres açúcar

00:04:05.840 --> 00:04:07.339
ou não comeres muito de cada vez,

00:04:07.339 --> 00:04:09.973
o efeito é semelhante
ao da refeição equilibrada.

00:04:09.973 --> 00:04:11.174
Mas se comeres demais,

00:04:11.174 --> 00:04:13.726
a resposta à dopamina
não desaparece.

00:04:13.726 --> 00:04:15.493
Por outras palavras,
comer muito açúcar

00:04:15.493 --> 00:04:17.745
vai continuar a
ser recompensador.

00:04:17.745 --> 00:04:21.153
Por outro lado, o açúcar comporta-se
um pouco como uma droga.

00:04:21.153 --> 00:04:22.933
É uma das razões para
as pessoas parecerem viciadas

00:04:22.933 --> 00:04:24.621
em alimentos açucarados.

00:04:24.621 --> 00:04:27.267
Pensa então em todos
aqueles tipos diferentes de açúcar.

00:04:27.267 --> 00:04:28.740
Cada um é único,

00:04:28.740 --> 00:04:30.928
mas de cada vez que
qualquer açúcar é consumido,

00:04:30.928 --> 00:04:33.382
inicia uma reação em cadeia no cérebro

00:04:33.382 --> 00:04:35.289
que desperta
um sentimento de recompensa.

00:04:35.289 --> 00:04:36.544
Demasiado,
demasiadas vezes,

00:04:36.544 --> 00:04:38.720
e as coisas podem
entrar em exagero.

00:04:38.720 --> 00:04:40.922
Pelo que, sim,
o consumo excessivo de açúcar

00:04:40.922 --> 00:04:42.975
pode ter um efeito viciante
no cérebro,

00:04:42.975 --> 00:04:46.178
mas um bocado de bolo
de vez em quando não faz mal.