0:00:06.825,0:00:09.101
Imagina biscoitos[br]quentinhos e melosos,

0:00:09.101,0:00:10.513
guloseimas crocantes,

0:00:10.513,0:00:12.076
bolos aveludados,

0:00:12.076,0:00:14.693
cones de bolacha com gelado empilhado.

0:00:14.693,0:00:16.670
Já tens água na boca?

0:00:16.670,0:00:17.538
Desejas sobremesa?

0:00:17.538,0:00:18.843
Porquê?

0:00:18.843,0:00:19.924
O que acontece no cérebro

0:00:19.924,0:00:23.700
que torna os alimentos açucarados[br]tão difíceis de resistir?

0:00:23.700,0:00:24.421
Açúcar é um conceito geral

0:00:24.421,0:00:26.549
usado para descrever[br]uma classe de moléculas

0:00:26.549,0:00:28.427
chamadas hidratos de carbono,

0:00:28.427,0:00:31.278
e é encontrado numa grande[br]variedade de alimentos e bebidas.

0:00:31.278,0:00:34.212
Verifica os rótulos[br]em alimentos doces que compres.

0:00:34.212,0:00:34.913
Glicose,

0:00:34.913,0:00:35.695
frutose,

0:00:35.695,0:00:36.627
sacarose,

0:00:36.627,0:00:37.495
maltose,

0:00:37.495,0:00:38.295
lactose,

0:00:38.295,0:00:38.969
dextrose,

0:00:38.969,0:00:39.681
e amido

0:00:39.681,0:00:41.445
são tudo formas de açúcar.

0:00:41.445,0:00:43.525
Assim como [br]o xarope de milho com frutose,

0:00:43.525,0:00:44.309
o concentrado de fruta,

0:00:44.309,0:00:45.294
o açúcar mascavado

0:00:45.294,0:00:46.521
e o mel.

0:00:46.521,0:00:49.073
E o açúcar não existe apenas[br]em guloseimas e sobremesas,

0:00:49.073,0:00:51.188
é também adicionado[br]ao molho de tomate,

0:00:51.188,0:00:51.846
iogurte,

0:00:51.846,0:00:52.777
fruta cristalizada,

0:00:52.777,0:00:53.856
águas com sabores

0:00:53.856,0:00:55.700
ou barras de cereais.

0:00:55.700,0:00:56.603
Como o açúcar[br]está em todo o lado,

0:00:56.603,0:00:58.026
é importante perceber

0:00:58.026,0:00:59.906
como ele afeta o cérebro.

0:00:59.906,0:01:02.275
O que acontece quando[br]o açúcar atinge a língua?

0:01:02.275,0:01:03.528
E comer um pouco de açúcar

0:01:03.528,0:01:05.480
faz-nos chorar por mais?

0:01:05.480,0:01:07.025
Vejamos uma colher de cereais.

0:01:07.025,0:01:08.276
O açúcar que contém

0:01:08.276,0:01:10.528
ativa os recetores[br]de sabor doce,

0:01:10.528,0:01:12.770
parte das papilas gustativas da língua.

0:01:12.770,0:01:15.771
Estes recetores enviam[br]um sinal para o tronco cerebral,

0:01:15.771,0:01:17.375
e daqui, ele deriva

0:01:17.375,0:01:19.261
para muitas áreas do prosencéfalo,

0:01:19.261,0:01:21.813
uma das quais é o córtex cerebral.

0:01:21.813,0:01:23.964
As diferentes secções[br]do córtex cerebral

0:01:23.964,0:01:25.864
processam os diferentes sabores:

0:01:25.864,0:01:26.399
amargo,

0:01:26.399,0:01:26.985
salgado,

0:01:26.985,0:01:27.711
umami,

0:01:27.711,0:01:29.823
e, no nosso caso, doce.

0:01:29.823,0:01:31.328
Daqui, o sinal ativa

0:01:31.328,0:01:33.440
o sistema de recompensa do cérebro.

0:01:33.440,0:01:34.909
Este sistema de recompensa[br]é uma série

0:01:34.909,0:01:37.125
de caminhos elétricos e químicos

0:01:37.125,0:01:39.749
ao longo de muitas regiões[br]diferentes do cérebro.

0:01:39.749,0:01:40.873
É uma rede complicada,

0:01:40.873,0:01:44.171
mas ajuda a responder a[br]uma única questão subconsciente:

0:01:44.171,0:01:45.877
devo fazer isto novamente?

0:01:45.877,0:01:47.413
Aquela vaga sensação calorosa[br]que se sente

0:01:47.413,0:01:49.501
quando se saboreia[br]o bolo de chocolate da avó?

0:01:49.501,0:01:51.295
Isto é o sistema de recompensa[br]a dizer:

0:01:51.295,0:01:52.753
"Hum, sim!"

0:01:52.753,0:01:55.090
E não é ativado apenas por comida.

0:01:55.090,0:01:55.935
A socialização,

0:01:55.935,0:01:56.795
o comportamento sexual

0:01:56.795,0:01:57.469
e as drogas

0:01:57.469,0:01:58.931
são só alguns exemplos

0:01:58.931,0:02:00.346
de coisas e experiências

0:02:00.346,0:02:02.959
que também ativam[br]o sistema de recompensa.

0:02:02.959,0:02:05.145
Mas sobrecarregar[br]o sistema de recompensa

0:02:05.145,0:02:08.435
inicia uma série de[br]acontecimentos lamentáveis:

0:02:08.435,0:02:09.268
perda de controlo,

0:02:09.268,0:02:10.199
desejos

0:02:10.199,0:02:12.711
e o aumento da tolerância ao açúcar.

0:02:12.711,0:02:14.963
Voltemos à nossa[br]colher de cereais.

0:02:14.963,0:02:17.069
Viaja até ao estômago

0:02:17.069,0:02:18.912
e eventualmente até ao intestino.

0:02:18.912,0:02:19.949
E adivinhem...

0:02:19.949,0:02:22.380
Também há recetores de açúcar aqui.

0:02:22.380,0:02:23.335
Não são[br]papilas gustativas,

0:02:23.335,0:02:24.755
mas enviam sinais

0:02:24.755,0:02:26.587
a dizer ao cérebro[br]que estamos cheios

0:02:26.587,0:02:28.709
ou que o nosso corpo[br]devia produzir mais insulina

0:02:28.709,0:02:31.003
para lidar com o açúcar extra[br]que se comeu.

0:02:31.003,0:02:32.428
A moeda corrente

0:02:32.428,0:02:34.563
do nosso sistema de recompensa[br]é a dopamina,

0:02:34.563,0:02:37.153
um importante químico[br]ou neurotransmissor.

0:02:37.153,0:02:39.684
Existem muitos recetores de[br]dopamina no prosencéfalo,

0:02:39.684,0:02:41.840
mas não estão[br]distribuídos igualmente.

0:02:41.840,0:02:44.648
Certas áreas contêm[br]densas acumulações de recetores,

0:02:44.648,0:02:46.312
e estes locais de[br]concentração de dopamina

0:02:46.312,0:02:48.481
são uma parte do nosso[br]sistema de recompensa.

0:02:48.481,0:02:49.767
Drogas como o álcool,

0:02:49.767,0:02:50.436
nicotina,

0:02:50.436,0:02:51.361
ou heroína

0:02:51.361,0:02:53.366
esgotam a dopamina,

0:02:53.366,0:02:56.449
levando algumas pessoas[br]a procurar constantemente aquela sensação,

0:02:56.449,0:02:58.645
por outras palavras,[br]a ficar viciado.

0:02:58.645,0:03:01.071
O açúcar também causa[br]libertação de dopamina,

0:03:01.071,0:03:03.238
embora não tão violentamente[br]como as drogas.

0:03:03.238,0:03:06.400
E o açúcar é raro nos alimentos[br]que induzem a dopamina.

0:03:06.400,0:03:08.652
Os bróculos, por exemplo,[br]não têm qualquer efeito,

0:03:08.652,0:03:09.738
o que provavelmente explica

0:03:09.738,0:03:12.837
a razão de ser tão difícil convencer[br]as crianças a comer os seus vegetais.

0:03:12.837,0:03:14.416
Por falar em alimentos saudáveis,

0:03:14.416,0:03:15.620
digamos que estás com fome

0:03:15.620,0:03:17.597
e decides comer[br]uma refeição equilibrada.

0:03:17.597,0:03:19.683
Comes, e[br]os níveis de dopamina sobem

0:03:19.683,0:03:21.349
nos locais de concentração[br]do sistema de recompensa.

0:03:21.349,0:03:24.730
Mas se comeres o mesmo prato[br]muitos dias seguidos,

0:03:24.730,0:03:27.063
os níveis de dopamina[br]vão disparar cada vez menos,

0:03:27.063,0:03:28.998
até eventualmente desaparecerem.

0:03:28.998,0:03:30.643
Isso é porque com a comida,

0:03:30.643,0:03:33.077
o cérebro evoluiu para[br]prestar especial atenção

0:03:33.077,0:03:34.955
a sabores novos[br]ou diferentes.

0:03:34.955,0:03:35.900
Porquê?

0:03:35.900,0:03:37.070
Por duas razões:

0:03:37.070,0:03:39.444
primeiro, para detetar[br]alimentos estragados.

0:03:39.444,0:03:41.731
E segundo, porque[br]quanto mais variedade

0:03:41.731,0:03:42.753
tivermos na nossa dieta,

0:03:42.753,0:03:43.840
mais probabilidade temos

0:03:43.840,0:03:45.876
de obter todos os nutrientes[br]de que necessitamos.

0:03:45.876,0:03:47.251
Para manter[br]a variedade em alta,

0:03:47.251,0:03:49.663
temos de ser capazes de[br]reconhecer novos alimentos

0:03:49.663,0:03:50.839
e mais importante,

0:03:50.839,0:03:53.544
temos de querer[br]continuar a comer novos alimentos.

0:03:53.544,0:03:55.505
E é por isso que[br]os níveis de dopamina diminuem

0:03:55.505,0:03:57.367
quando um alimento[br]se torna aborrecido

0:03:57.367,0:03:58.966
Agora, de volta à refeição.

0:03:58.966,0:04:00.423
O que acontece[br]se em lugar

0:04:00.423,0:04:02.092
de um prato saudável[br]e equilibrado,

0:04:02.092,0:04:04.307
comeres em vez disso,[br]um alimento rico em açúcar?

0:04:04.307,0:04:05.840
Se raramente comeres açúcar

0:04:05.840,0:04:07.339
ou não comeres muito de cada vez,

0:04:07.339,0:04:09.973
o efeito é semelhante[br]ao da refeição equilibrada.

0:04:09.973,0:04:11.174
Mas se comeres demais,

0:04:11.174,0:04:13.726
a resposta à dopamina[br]não desaparece.

0:04:13.726,0:04:15.493
Por outras palavras,[br]comer muito açúcar

0:04:15.493,0:04:17.745
vai continuar a[br]ser recompensador.

0:04:17.745,0:04:21.153
Por outro lado, o açúcar comporta-se[br]um pouco como uma droga.

0:04:21.153,0:04:22.933
É uma das razões para[br]as pessoas parecerem viciadas

0:04:22.933,0:04:24.621
em alimentos açucarados.

0:04:24.621,0:04:27.267
Pensa então em todos[br]aqueles tipos diferentes de açúcar.

0:04:27.267,0:04:28.740
Cada um é único,

0:04:28.740,0:04:30.928
mas de cada vez que[br]qualquer açúcar é consumido,

0:04:30.928,0:04:33.382
inicia uma reação em cadeia no cérebro

0:04:33.382,0:04:35.289
que desperta[br]um sentimento de recompensa.

0:04:35.289,0:04:36.544
Demasiado,[br]demasiadas vezes,

0:04:36.544,0:04:38.720
e as coisas podem[br]entrar em exagero.

0:04:38.720,0:04:40.922
Pelo que, sim,[br]o consumo excessivo de açúcar

0:04:40.922,0:04:42.975
pode ter um efeito viciante[br]no cérebro,

0:04:42.975,0:04:46.178
mas um bocado de bolo[br]de vez em quando não faz mal.