1
00:00:06,825 --> 00:00:09,101
Imagina biscoitos
quentinhos e melosos,

2
00:00:09,101 --> 00:00:10,513
guloseimas crocantes,

3
00:00:10,513 --> 00:00:12,076
bolos aveludados,

4
00:00:12,076 --> 00:00:14,694
cones de bolacha com gelado empilhado.

5
00:00:14,694 --> 00:00:16,670
Já tens água na boca?

6
00:00:16,670 --> 00:00:17,538
Desejas sobremesa?

7
00:00:17,538 --> 00:00:18,843
Porquê?

8
00:00:18,843 --> 00:00:19,924
O que acontece no cérebro

9
00:00:19,924 --> 00:00:23,700
que torna os alimentos açucarados
tão difíceis de resistir?

10
00:00:23,700 --> 00:00:24,421
Açúcar é um conceito geral

11
00:00:24,421 --> 00:00:26,549
usado para descrever
uma classe de moléculas

12
00:00:26,549 --> 00:00:28,427
chamadas hidratos de carbono,

13
00:00:28,427 --> 00:00:31,278
e é encontrado numa grande
variedade de alimentos e bebidas.

14
00:00:31,278 --> 00:00:34,212
Verifica os rótulos
em alimentos doces que compres.

15
00:00:34,212 --> 00:00:34,913
Glicose,

16
00:00:34,913 --> 00:00:35,695
frutose,

17
00:00:35,695 --> 00:00:36,627
sacarose,

18
00:00:36,627 --> 00:00:37,495
maltose,

19
00:00:37,495 --> 00:00:38,295
lactose,

20
00:00:38,295 --> 00:00:38,969
dextrose,

21
00:00:38,969 --> 00:00:39,681
e amido

22
00:00:39,681 --> 00:00:41,445
são tudo formas de açúcar.

23
00:00:41,445 --> 00:00:43,525
Assim como 
o xarope de milho com frutose,

24
00:00:43,525 --> 00:00:44,309
o concentrado de fruta,

25
00:00:44,309 --> 00:00:45,294
o açúcar mascavado

26
00:00:45,294 --> 00:00:46,521
e o mel.

27
00:00:46,521 --> 00:00:49,073
E o açúcar não existe apenas
em guloseimas e sobremesas,

28
00:00:49,073 --> 00:00:51,188
é também adicionado
ao molho de tomate,

29
00:00:51,188 --> 00:00:51,846
iogurte,

30
00:00:51,846 --> 00:00:52,777
fruta cristalizada,

31
00:00:52,777 --> 00:00:53,856
águas com sabores

32
00:00:53,856 --> 00:00:55,700
ou barras de cereais.

33
00:00:55,700 --> 00:00:56,603
Como o açúcar
está em todo o lado,

34
00:00:56,603 --> 00:00:58,026
é importante perceber

35
00:00:58,026 --> 00:00:59,906
como ele afeta o cérebro.

36
00:00:59,906 --> 00:01:02,275
O que acontece quando
o açúcar atinge a língua?

37
00:01:02,275 --> 00:01:03,528
E comer um pouco de açúcar

38
00:01:03,528 --> 00:01:05,480
faz-nos chorar por mais?

39
00:01:05,480 --> 00:01:07,025
Vejamos uma colher de cereais.

40
00:01:07,025 --> 00:01:08,276
O açúcar que contém

41
00:01:08,276 --> 00:01:10,528
ativa os recetores
de sabor doce,

42
00:01:10,528 --> 00:01:12,770
parte das papilas gustativas da língua.

43
00:01:12,770 --> 00:01:15,771
Estes recetores enviam
um sinal para o tronco cerebral,

44
00:01:15,771 --> 00:01:17,375
e daqui, ele deriva

45
00:01:17,375 --> 00:01:19,261
para muitas áreas do prosencéfalo,

46
00:01:19,261 --> 00:01:21,813
uma das quais é o córtex cerebral.

47
00:01:21,813 --> 00:01:23,964
As diferentes secções
do córtex cerebral

48
00:01:23,964 --> 00:01:25,864
processam os diferentes sabores:

49
00:01:25,864 --> 00:01:26,399
amargo,

50
00:01:26,399 --> 00:01:26,985
salgado,

51
00:01:26,985 --> 00:01:27,711
umami,

52
00:01:27,711 --> 00:01:29,823
e, no nosso caso, doce.

53
00:01:29,823 --> 00:01:31,328
Daqui, o sinal ativa

54
00:01:31,328 --> 00:01:33,440
o sistema de recompensa do cérebro.

55
00:01:33,440 --> 00:01:34,909
Este sistema de recompensa
é uma série

56
00:01:34,909 --> 00:01:37,125
de caminhos elétricos e químicos

57
00:01:37,125 --> 00:01:39,749
ao longo de muitas regiões
diferentes do cérebro.

58
00:01:39,749 --> 00:01:40,873
É uma rede complicada,

59
00:01:40,873 --> 00:01:44,171
mas ajuda a responder a
uma única questão subconsciente:

60
00:01:44,171 --> 00:01:45,877
devo fazer isto novamente?

61
00:01:45,877 --> 00:01:47,413
Aquela vaga sensação calorosa
que se sente

62
00:01:47,413 --> 00:01:49,501
quando se saboreia
o bolo de chocolate da avó?

63
00:01:49,501 --> 00:01:51,295
Isto é o sistema de recompensa
a dizer:

64
00:01:51,295 --> 00:01:52,753
"Hum, sim!"

65
00:01:52,753 --> 00:01:55,090
E não é ativado apenas por comida.

66
00:01:55,090 --> 00:01:55,935
A socialização,

67
00:01:55,935 --> 00:01:56,795
o comportamento sexual

68
00:01:56,795 --> 00:01:57,469
e as drogas

69
00:01:57,469 --> 00:01:58,931
são só alguns exemplos

70
00:01:58,931 --> 00:02:00,346
de coisas e experiências

71
00:02:00,346 --> 00:02:02,959
que também ativam
o sistema de recompensa.

72
00:02:02,959 --> 00:02:05,145
Mas sobrecarregar
o sistema de recompensa

73
00:02:05,145 --> 00:02:08,435
inicia uma série de
acontecimentos lamentáveis:

74
00:02:08,435 --> 00:02:09,268
perda de controlo,

75
00:02:09,268 --> 00:02:10,200
desejos

76
00:02:10,200 --> 00:02:12,711
e o aumento da tolerância ao açúcar.

77
00:02:12,711 --> 00:02:14,963
Voltemos à nossa
colher de cereais.

78
00:02:14,963 --> 00:02:17,069
Viaja até ao estômago

79
00:02:17,069 --> 00:02:18,912
e eventualmente até ao intestino.

80
00:02:18,912 --> 00:02:19,949
E adivinhem...

81
00:02:19,949 --> 00:02:22,380
Também há recetores de açúcar aqui.

82
00:02:22,380 --> 00:02:23,335
Não são
papilas gustativas,

83
00:02:23,335 --> 00:02:24,755
mas enviam sinais

84
00:02:24,755 --> 00:02:26,587
a dizer ao cérebro
que estamos cheios

85
00:02:26,587 --> 00:02:28,709
ou que o nosso corpo
devia produzir mais insulina

86
00:02:28,709 --> 00:02:31,003
para lidar com o açúcar extra
que se comeu.

87
00:02:31,003 --> 00:02:32,428
A moeda corrente

88
00:02:32,428 --> 00:02:34,563
do nosso sistema de recompensa
é a dopamina,

89
00:02:34,563 --> 00:02:37,153
um importante químico
ou neurotransmissor.

90
00:02:37,153 --> 00:02:39,684
Existem muitos recetores de
dopamina no prosencéfalo,

91
00:02:39,684 --> 00:02:41,840
mas não estão
distribuídos igualmente.

92
00:02:41,840 --> 00:02:44,648
Certas áreas contêm
densas acumulações de recetores,

93
00:02:44,648 --> 00:02:46,312
e estes locais de
concentração de dopamina

94
00:02:46,312 --> 00:02:48,481
são uma parte do nosso
sistema de recompensa.

95
00:02:48,481 --> 00:02:49,767
Drogas como o álcool,

96
00:02:49,767 --> 00:02:50,436
nicotina,

97
00:02:50,436 --> 00:02:51,361
ou heroína

98
00:02:51,361 --> 00:02:53,366
esgotam a dopamina,

99
00:02:53,366 --> 00:02:56,449
levando algumas pessoas
a procurar constantemente aquela sensação,

100
00:02:56,449 --> 00:02:58,645
por outras palavras,
a ficar viciado.

101
00:02:58,645 --> 00:03:01,071
O açúcar também causa
libertação de dopamina,

102
00:03:01,071 --> 00:03:03,238
embora não tão violentamente
como as drogas.

103
00:03:03,238 --> 00:03:06,400
E o açúcar é raro nos alimentos
que induzem a dopamina.

104
00:03:06,400 --> 00:03:08,652
Os bróculos, por exemplo,
não têm qualquer efeito,

105
00:03:08,652 --> 00:03:09,738
o que provavelmente explica

106
00:03:09,738 --> 00:03:12,837
a razão de ser tão difícil convencer
as crianças a comer os seus vegetais.

107
00:03:12,837 --> 00:03:14,416
Por falar em alimentos saudáveis,

108
00:03:14,416 --> 00:03:15,620
digamos que estás com fome

109
00:03:15,620 --> 00:03:17,597
e decides comer
uma refeição equilibrada.

110
00:03:17,597 --> 00:03:19,683
Comes, e
os níveis de dopamina sobem

111
00:03:19,683 --> 00:03:21,349
nos locais de concentração
do sistema de recompensa.

112
00:03:21,349 --> 00:03:24,730
Mas se comeres o mesmo prato
muitos dias seguidos,

113
00:03:24,730 --> 00:03:27,063
os níveis de dopamina
vão disparar cada vez menos,

114
00:03:27,063 --> 00:03:28,998
até eventualmente desaparecerem.

115
00:03:28,998 --> 00:03:30,643
Isso é porque com a comida,

116
00:03:30,643 --> 00:03:33,077
o cérebro evoluiu para
prestar especial atenção

117
00:03:33,077 --> 00:03:34,955
a sabores novos
ou diferentes.

118
00:03:34,955 --> 00:03:35,900
Porquê?

119
00:03:35,900 --> 00:03:37,070
Por duas razões:

120
00:03:37,070 --> 00:03:39,444
primeiro, para detetar
alimentos estragados.

121
00:03:39,444 --> 00:03:41,731
E segundo, porque
quanto mais variedade

122
00:03:41,731 --> 00:03:42,753
tivermos na nossa dieta,

123
00:03:42,753 --> 00:03:43,840
mais probabilidade temos

124
00:03:43,840 --> 00:03:45,876
de obter todos os nutrientes
de que necessitamos.

125
00:03:45,876 --> 00:03:47,251
Para manter
a variedade em alta,

126
00:03:47,251 --> 00:03:49,663
temos de ser capazes de
reconhecer novos alimentos

127
00:03:49,663 --> 00:03:50,839
e mais importante,

128
00:03:50,839 --> 00:03:53,544
temos de querer
continuar a comer novos alimentos.

129
00:03:53,544 --> 00:03:55,505
E é por isso que
os níveis de dopamina diminuem

130
00:03:55,505 --> 00:03:57,367
quando um alimento
se torna aborrecido

131
00:03:57,367 --> 00:03:58,966
Agora, de volta à refeição.

132
00:03:58,966 --> 00:04:00,423
O que acontece
se em lugar

133
00:04:00,423 --> 00:04:02,092
de um prato saudável
e equilibrado,

134
00:04:02,092 --> 00:04:04,307
comeres em vez disso,
um alimento rico em açúcar?

135
00:04:04,307 --> 00:04:05,840
Se raramente comeres açúcar

136
00:04:05,840 --> 00:04:07,339
ou não comeres muito de cada vez,

137
00:04:07,339 --> 00:04:09,973
o efeito é semelhante
ao da refeição equilibrada.

138
00:04:09,973 --> 00:04:11,174
Mas se comeres demais,

139
00:04:11,174 --> 00:04:13,726
a resposta à dopamina
não desaparece.

140
00:04:13,726 --> 00:04:15,493
Por outras palavras,
comer muito açúcar

141
00:04:15,493 --> 00:04:17,745
vai continuar a
ser recompensador.

142
00:04:17,745 --> 00:04:21,153
Por outro lado, o açúcar comporta-se
um pouco como uma droga.

143
00:04:21,153 --> 00:04:22,933
É uma das razões para
as pessoas parecerem viciadas

144
00:04:22,933 --> 00:04:24,621
em alimentos açucarados.

145
00:04:24,621 --> 00:04:27,267
Pensa então em todos
aqueles tipos diferentes de açúcar.

146
00:04:27,267 --> 00:04:28,740
Cada um é único,

147
00:04:28,740 --> 00:04:30,928
mas de cada vez que
qualquer açúcar é consumido,

148
00:04:30,928 --> 00:04:33,382
inicia uma reação em cadeia no cérebro

149
00:04:33,382 --> 00:04:35,289
que desperta
um sentimento de recompensa.

150
00:04:35,289 --> 00:04:36,544
Demasiado,
demasiadas vezes,

151
00:04:36,544 --> 00:04:38,720
e as coisas podem
entrar em exagero.

152
00:04:38,720 --> 00:04:40,922
Pelo que, sim,
o consumo excessivo de açúcar

153
00:04:40,922 --> 00:04:42,975
pode ter um efeito viciante
no cérebro,

154
00:04:42,975 --> 00:04:46,178
mas um bocado de bolo
de vez em quando não faz mal.