WEBVTT

00:00:06.825 --> 00:00:09.101
Imagine biscoitos doces, quentinhos,

00:00:09.101 --> 00:00:10.513
doces crocantes,

00:00:10.513 --> 00:00:12.076
bolos macios,

00:00:12.076 --> 00:00:14.693
cones de "waffle" cheinhos de sorvete.

00:00:14.693 --> 00:00:16.254
Deu água na boca?

00:00:16.254 --> 00:00:18.750
Está louco por uma sobremesa doce? 
Por quê?

00:00:18.750 --> 00:00:19.924
O que acontece no cérebro

00:00:19.924 --> 00:00:23.315
para os alimentos com açúcar 
serem irresistíveis?

NOTE Paragraph

00:00:23.315 --> 00:00:24.804
Açúcar é um termo genérico

00:00:24.804 --> 00:00:26.549
usado para descrever 
uma classe de moléculas

00:00:26.549 --> 00:00:28.427
chamadas de carboidratos,

00:00:28.427 --> 00:00:31.278
encontradas em grande variedade 
de alimentos e bebidas.

00:00:31.278 --> 00:00:34.212
Confira os rótulos dos produtos 
com açúcar que você compra.

00:00:34.212 --> 00:00:34.913
Glicose,

00:00:34.913 --> 00:00:35.695
frutose,

00:00:35.695 --> 00:00:36.627
sacarose,

00:00:36.627 --> 00:00:37.495
maltose,

00:00:37.495 --> 00:00:38.295
lactose,

00:00:38.295 --> 00:00:38.969
dextrose

00:00:38.969 --> 00:00:39.681
e amido,

00:00:39.681 --> 00:00:41.445
todos são variedades de açúcar.

00:00:41.445 --> 00:00:43.525
Como o xarope de milho 
com alto teor de frutose,

00:00:43.525 --> 00:00:44.524
suco de fruta,

00:00:44.539 --> 00:00:45.294
açúcar não refinado

00:00:45.294 --> 00:00:46.521
e mel.

00:00:46.521 --> 00:00:49.073
E o açúcar não está contido apenas 
em doces e sobremesas,

00:00:49.073 --> 00:00:51.188
é adicionado também ao molho de tomate,

00:00:51.188 --> 00:00:51.846
ao iogurte,

00:00:51.846 --> 00:00:52.777
à fruta seca,

00:00:52.777 --> 00:00:53.856
a águas com sabor,

00:00:53.856 --> 00:00:55.561
ou barras de granola.

NOTE Paragraph

00:00:55.561 --> 00:00:56.818
Por estar em toda parte,

00:00:56.818 --> 00:00:58.241
é importante entender

00:00:58.241 --> 00:00:59.906
como o açúcar afeta o cérebro.

00:00:59.906 --> 00:01:02.275
O que acontece quando 
o açúcar toca sua língua?

00:01:02.275 --> 00:01:03.528
Ingerir um pouquinho de açúcar

00:01:03.528 --> 00:01:05.480
faz você desejar mais?

NOTE Paragraph

00:01:05.480 --> 00:01:07.025
Coma um pouco de cereal.

00:01:07.025 --> 00:01:08.276
O açúcar que ele contém

00:01:08.276 --> 00:01:10.528
ativa os receptores do sabor doce,

00:01:10.528 --> 00:01:12.770
uma parte das papilas gustativas 
da língua.

00:01:12.770 --> 00:01:15.771
Estes receptores enviam 
um sinal para o tronco cerebral

00:01:15.771 --> 00:01:17.375
e dali se subdivide

00:01:17.375 --> 00:01:19.261
em muitas áreas do prosencéfalo,

00:01:19.261 --> 00:01:21.813
uma das quais é o córtex cerebral.

00:01:21.813 --> 00:01:23.964
Diferentes partes do córtex cerebral

00:01:23.964 --> 00:01:25.864
processam sabores diferentes:

00:01:25.864 --> 00:01:26.522
o amargo,

00:01:26.522 --> 00:01:27.276
o salgado,

00:01:27.276 --> 00:01:29.823
" umami" (delicioso) 
e, no nosso caso, doce.

00:01:29.823 --> 00:01:31.328
A partir deste ponto, o sinal ativa

00:01:31.328 --> 00:01:33.440
o sistema de recompensa do cérebro.

00:01:33.440 --> 00:01:35.155
Este sistema de recompensa é uma série

00:01:35.155 --> 00:01:37.125
de caminhos elétricos e químicos

00:01:37.125 --> 00:01:39.749
que cruzam várias regiões do cérebro.

00:01:39.749 --> 00:01:40.873
É uma rede complexa,

00:01:40.873 --> 00:01:44.171
mas ajuda a responder 
a uma pergunta simples e subconsciente:

00:01:44.171 --> 00:01:45.877
devo repetir?

00:01:45.877 --> 00:01:47.782
Aquela vaga sensação de calor

00:01:47.782 --> 00:01:49.501
quando você prova 
o bolo de chocolate da vovó?

00:01:49.501 --> 00:01:51.295
Aquilo é o sistema de recompensa que diz

00:01:51.295 --> 00:01:52.753
"Humm, sim!"

00:01:52.753 --> 00:01:55.090
E que não é ativado somente pelo alimento.

00:01:55.090 --> 00:01:55.935
A socialização,

00:01:55.935 --> 00:01:56.795
o comportamento sexual

00:01:56.795 --> 00:01:57.469
e as drogas

00:01:57.469 --> 00:01:58.931
são apenas alguns exemplos

00:01:58.931 --> 00:02:00.346
de coisas e experiências

00:02:00.346 --> 00:02:02.959
que também ativam o sistema de recompensa.

00:02:02.959 --> 00:02:05.145
Porém, superativar 
este sistema de recompensa

00:02:05.145 --> 00:02:08.435
dispara uma série 
de eventos desagradáveis:

00:02:08.435 --> 00:02:09.268
perda de controle,

00:02:09.268 --> 00:02:10.199
desejo profundo

00:02:10.199 --> 00:02:12.711
e tolerância crescente ao açúcar.

NOTE Paragraph

00:02:12.711 --> 00:02:14.963
Voltemos ao nosso bocado de cereal.

00:02:14.963 --> 00:02:17.069
Ele viaja pelo seu estômago

00:02:17.069 --> 00:02:18.912
e, por fim, chega ao seu intestino.

00:02:18.912 --> 00:02:20.149
Adivinhe o que acontece:

00:02:20.149 --> 00:02:22.380
aqui também existem receptores de açúcar.

00:02:22.380 --> 00:02:23.596
Não são papilas gustativas,

00:02:23.596 --> 00:02:25.062
mas eles de fato enviam sinais,

00:02:25.062 --> 00:02:26.587
avisando ao seu cérebro 
que você está satisfeito,

00:02:26.587 --> 00:02:28.709
ou que o seu corpo 
deve produzir mais insulina

00:02:28.709 --> 00:02:31.249
para dar conta do açúcar extra 
que você consome.

NOTE Paragraph

00:02:31.249 --> 00:02:32.428
A principal "moeda"

00:02:32.428 --> 00:02:34.563
de nosso sistema de recompensa 
é a dopamina,

00:02:34.563 --> 00:02:37.153
um importante produto químico 
ou neurotransmissor.

00:02:37.153 --> 00:02:39.684
Há muitos receptores de dopamina 
no prosencéfalo,

00:02:39.684 --> 00:02:41.840
mas não estão distribuídos uniformemente.

00:02:41.840 --> 00:02:44.648
Certas áreas contêm 
densos aglomerados de receptores,

00:02:44.648 --> 00:02:46.312
e estes pontos de dopamina

00:02:46.312 --> 00:02:48.481
são parte do nosso sistema de recompensa.

00:02:48.481 --> 00:02:49.767
Drogas como o álcool,

00:02:49.767 --> 00:02:50.436
a nicotina,

00:02:50.436 --> 00:02:51.361
ou a heroína

00:02:51.361 --> 00:02:53.366
enviam dopamina em excesso,

00:02:53.366 --> 00:02:56.449
levando algumas pessoas a buscar 
constantemente essa sensação,

00:02:56.449 --> 00:02:58.645
em outras palavras, à dependência.

00:02:58.645 --> 00:03:01.071
O açúcar faz a dopamina ser liberada,

00:03:01.071 --> 00:03:03.238
embora não violentamente como as drogas.

00:03:03.238 --> 00:03:06.400
E o açúcar é raro entre os alimentos 
indutores da dopamina.

00:03:06.400 --> 00:03:08.652
Os brócolis, por exemplo, 
não têm efeito algum.

00:03:08.652 --> 00:03:09.798
O que provavelmente explica

00:03:09.798 --> 00:03:12.837
por que as crianças resistem tanto 
a ingerir vegetais.

NOTE Paragraph

00:03:12.837 --> 00:03:14.416
Por falar em alimentos saudáveis,

00:03:14.416 --> 00:03:15.620
digamos que você esteja com fome

00:03:15.620 --> 00:03:17.597
e decida fazer uma refeição balanceada.

00:03:17.597 --> 00:03:20.433
Você o faz e os níveis de dopamina 
atingem um pico

00:03:20.433 --> 00:03:21.989
no sistema de recompensa.

00:03:21.999 --> 00:03:24.730
Mas de você comer o mesmo prato 
muitos dias seguidos,

00:03:24.730 --> 00:03:27.063
o picos de dopamina serão cada vez menores,

00:03:27.063 --> 00:03:28.998
ficando, por fim, nivelados.

00:03:28.998 --> 00:03:30.643
É que, em se tratando de alimento,

00:03:30.643 --> 00:03:33.077
o cérebro evoluiu 
para prestar atenção especial

00:03:33.077 --> 00:03:34.955
aos novos ou diferentes sabores.

00:03:34.955 --> 00:03:35.900
Por quê?

00:03:35.900 --> 00:03:37.070
Duas razões:

00:03:37.070 --> 00:03:39.774
primeira, para detectar 
se a comida está boa ou ruim;

00:03:39.784 --> 00:03:41.811
e segunda, 
porque quanto maior for a variedade

00:03:41.811 --> 00:03:42.833
em nossa dieta,

00:03:42.833 --> 00:03:43.840
mais provavelmente

00:03:43.840 --> 00:03:45.876
teremos todos os nutrientes 
de que necessitamos.

00:03:45.876 --> 00:03:47.251
Para manter essa alta variedade,

00:03:47.251 --> 00:03:49.663
precisamos ser capazes 
de reconhecer um novo alimento.

00:03:49.663 --> 00:03:50.839
e, mais importante ainda,

00:03:50.839 --> 00:03:53.544
temos que continuar querendo 
comer novos alimentos.

00:03:53.544 --> 00:03:55.705
E esta é a razão 
da dopamina ficar nivelada

00:03:55.705 --> 00:03:57.367
quando um alimento torna-se monótono.

NOTE Paragraph

00:03:57.367 --> 00:03:58.966
Agora, voltemos àquela refeição.

00:03:58.966 --> 00:04:00.423
O que ocorre se em lugar

00:04:00.423 --> 00:04:02.092
do prato saudável e balanceado,

00:04:02.092 --> 00:04:04.307
você comer um alimento rico em açúcar?

00:04:04.307 --> 00:04:05.840
Se você raramente come açúcar

00:04:05.840 --> 00:04:07.339
ou não o faz 
em grande quantidade por vez,

00:04:07.339 --> 00:04:09.973
o efeito é semelhante 
ao de uma refeição balanceada.

00:04:09.973 --> 00:04:11.174
Mas se você comer muito,

00:04:11.174 --> 00:04:13.726
a resposta da dopamina 
não ficará nivelada.

00:04:13.726 --> 00:04:15.713
Em outras palavras, ingerir muito açúcar

00:04:15.713 --> 00:04:17.745
fará persistir a sensação de recompensa.

00:04:17.745 --> 00:04:21.153
Desta forma, o açúcar tem comportamento 
um tanto semelhante ao de uma droga.

00:04:21.153 --> 00:04:23.293
É uma razão pela qual as pessoas 
parecem atraídas

00:04:23.293 --> 00:04:24.621
por alimentos com açúcar.

NOTE Paragraph

00:04:24.621 --> 00:04:27.267
Voltemos àquelas formas 
diferentes de açúcar.

00:04:27.267 --> 00:04:28.740
Cada qual é única,

00:04:28.740 --> 00:04:30.928
mas toda vez que qualquer açúcar 
é consumido,

00:04:30.928 --> 00:04:33.382
ele produz um efeito dominó no cérebro

00:04:33.382 --> 00:04:35.289
que dispara um sensação de recompensa.

00:04:35.289 --> 00:04:36.544
Bastante, com frequência,

00:04:36.544 --> 00:04:38.720
e advém o consumo excessivo.

00:04:38.720 --> 00:04:40.922
Sim, o consumo exagerado de açúcar

00:04:40.922 --> 00:04:42.975
pode ter efeitos viciantes no cérebro,

00:04:42.975 --> 00:04:46.178
mas uma fatia de bolo, 
de vez em quando, não lhe fará mal.